創(chuàng)新方案生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化合物-完整版PPT

1、一、油脂1概念油脂的主要成分是一分子甘油與三分子高級脂肪酸脫水形成的酯常見的形成油脂的高級脂肪酸有：2結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)簡式： ，官能團(tuán)： ，有的可能含有 .若R、R、R相同，稱為單甘油酯；若R、R、R不同，稱為混甘油酯3分類4物理性質(zhì)(1)油脂一般 于水，密度比水 (2)天然油脂都是 ，沒有固定的沸點、熔點含不飽和脂肪酸成分較多的甘油酯，常溫下一般呈 態(tài)；含飽和脂肪酸成分較多的甘油酯，常溫下一般呈 態(tài)不溶小混合物液固5化學(xué)性質(zhì)(1)油脂的氫化(油脂的硬化)經(jīng)硬化制得的油脂叫人造脂肪，也稱硬化油如油酸甘油酯與H2發(fā)生加成反應(yīng)的化學(xué)方程式為： .堿性條件下皂化反應(yīng)如硬脂酸甘油酯的水解反應(yīng)方程式為： .其水

2、解程度比酸性條件下水解程度大1請利用化學(xué)平衡移動的原理分析油脂為什么在 堿性條件下比在酸性條件下水解更完全？提示：油脂的水解是可逆反應(yīng)，在堿性條件下可將水解生成的高級脂肪酸轉(zhuǎn)變?yōu)辂}從而促進(jìn)平衡向水解方向移動，故比在酸性條件下水解的程度更為完全二、糖類1糖類的概念與分類(1)概念從分子結(jié)構(gòu)上看，糖類可定義為 、 和它們的 多羥基醛多羥基酮脫水縮合物(2)分類(從能否水解及水解后的產(chǎn)物分)2葡萄糖與果糖(1)組成和分子結(jié)構(gòu)分子式結(jié)構(gòu)簡式官能團(tuán)二者關(guān)系葡萄糖C6H12O6同分異構(gòu)體果糖CH2OH(CHOH)4CHOC6H12O6OH、CHOCH2OH(CHOH)3COCH2OH銀鏡新制Cu(OH)2

3、己六醇醇羥基3蔗糖與麥芽糖(1)相似點組成相同，分子式均為 ，二者互為 都屬于二糖，能發(fā)生 反應(yīng)(2)不同點官能團(tuán)不同 中不含醛基， 分子中含有醛基，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，能還原新制Cu(OH)2.C12H22O11同分異構(gòu)體水解蔗糖麥芽糖4淀粉與纖維素(1)相似點都屬于天然 ，屬于多糖，分子式都可表示為 .；.高分子化合物(C6H10O5)n 都 發(fā)生銀鏡反應(yīng)(2)不同點 通式中 不同 遇碘呈現(xiàn)特殊的藍(lán)色不能n值淀粉纖維素在一定條件下可與濃HNO3發(fā)生 反應(yīng)，反應(yīng)的化學(xué)方程式為： . .酯化2淀粉和纖維素互為同分異構(gòu)體嗎？提示：淀粉和纖維素的通式均為(C6H10O5)n，但二者分子中n值不同，分子

4、式不同，因此淀粉和纖維素不屬于同分異構(gòu)體三、氨基酸、蛋白質(zhì)與核酸1氨基酸的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)(1)氨基酸的組成和結(jié)構(gòu)氨基酸是羧酸分子烴基上的氫原子被 取代的化合物官能團(tuán)為 和 .氨基酸結(jié)構(gòu)簡式可表示為： .氨基NH2COOH幾種重要的氨基酸甘氨酸： 、丙氨酸： 、苯丙氨酸： 、谷氨酸： .(2)氨基酸的化學(xué)性質(zhì)兩性氨基酸分子中既含有酸性基團(tuán) ，又含有堿性基團(tuán) ，因此， 氨基酸是兩性化合物隨著水溶液的pH不同，氨基酸在溶液中存在的形態(tài)不同：COOHNH2成肽反應(yīng)兩分子氨基酸縮水形成二肽多種氨基酸分子間脫水以肽鍵相互結(jié)合，可形成蛋白質(zhì)2蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)(1)蛋白質(zhì)的組成與結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)含有 等元素蛋白質(zhì)由

5、通過肽鍵等相互連接而形成的，屬于天然有機(jī)高分子化合物C、H、O、N、S氨基酸2蛋白質(zhì)的性質(zhì)性質(zhì)內(nèi)容溶解性有些蛋白質(zhì)能溶于水，如 ；有些蛋白質(zhì)難溶于水，如 等水解在 的作用下，最終水解生成 鹽析向蛋白質(zhì)溶液中加入某些濃的無機(jī)鹽(如銨鹽、鈉鹽等)溶液，可使蛋白質(zhì)的溶解度 而從溶液中 ，這種作用叫做鹽析雞蛋白絲、毛酸、堿或酶多種氨基酸降低析出性質(zhì)內(nèi)容變性受熱、紫外線、X射線、 、 、 、某些有機(jī)物如甲醛、酒精、苯甲酸等都能使蛋白質(zhì)變性，產(chǎn)生 現(xiàn)象顏色反應(yīng)含苯基的蛋白質(zhì)與濃HNO3作用后，呈 色，因此顏色反應(yīng)通常可用于鑒別蛋白質(zhì)強(qiáng)酸強(qiáng)堿重金屬鹽 凝聚黃性質(zhì)內(nèi)容灼燒蛋白質(zhì)灼燒時有 的氣味，可用于蛋白質(zhì)的

6、鑒別兩性蛋白質(zhì)是有多個氨基酸脫水形成的多肽，多肽鏈兩端存在著 基與 基，側(cè)鏈中也有 基和 基，故有兩性，能與酸、堿反應(yīng)生成鹽燒焦羽毛氨羧氨羧3酶(1)酶是一種蛋白質(zhì)，易變性(與蛋白質(zhì)相似)(2)酶是一種生物催化劑，催化作用具有以下特點： ，不需加熱；具有高度的 ；具有 作用條件溫和專一性高效催化4核酸(1)脫氧核糖核酸(DNA)：生物遺傳信息的載體，蛋白 質(zhì)的合成模板(2)核糖核酸(RNA)：參與蛋白質(zhì)的合成地位在高考中基本營養(yǎng)物質(zhì)的知識考查較少，但一定出現(xiàn)題型選擇題、填空題角度糖類、油脂、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和重要應(yīng)用預(yù)測預(yù)測2012年高考對基本營養(yǎng)物質(zhì)的命題仍會以拼盤式呈現(xiàn)，測重營養(yǎng)物質(zhì)結(jié)構(gòu)

7、和性質(zhì)的考查.考 情 分 析糖類、油脂、蛋白質(zhì)的重要性質(zhì)及應(yīng)用感受鑒賞1有關(guān)天然產(chǎn)物水解的敘述不正確的是 ()A油脂水解可得到丙三醇B可用碘檢驗淀粉水解是否完全C蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物均為氨基酸D纖維素水解與淀粉水解得到的最終產(chǎn)物不同.解題指導(dǎo)選 因為油脂是高級脂肪酸甘油酯，其水解后均可得到丙三醇，所以A正確；若淀粉水解完全，加碘后不變藍(lán)若水解不完全，則變藍(lán)，故B正確；蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物均為氨基酸，C正確；纖維素和淀粉水解的最終產(chǎn)物都是葡萄糖，故D錯誤D2(2010福建高考)下列關(guān)于有機(jī)物的正確說法是 ()A聚乙烯可發(fā)生加成反應(yīng)B石油干餾可得到汽油、煤油等C淀粉、蛋白質(zhì)完全水解的產(chǎn)物互為同分異

8、構(gòu)體D乙酸乙酯、油脂與NaOH溶液反應(yīng)均有醇生成解題指導(dǎo) 選 A乙烯加聚反應(yīng)生成聚乙烯后，雙鍵變單鍵不能發(fā)生加成反應(yīng)；B.石油分餾可得汽油和煤油屬于物理變化過程，干餾是指隔絕空氣加強(qiáng)熱，屬于化學(xué)變化；C.淀粉屬于糖類，完全水解生成葡萄糖；蛋白質(zhì)完全水解生成氨基酸；兩者的產(chǎn)物不可能是同分異構(gòu)體；D.乙酸乙酯和油脂都屬于酯類，在氫氧化鈉溶液反應(yīng)后均生成醇，前者生成乙醇，后者生成甘油D3現(xiàn)有：淀粉溶液、蛋清、葡萄糖溶液，區(qū)別它們時，下列試劑和對應(yīng)現(xiàn)象依次是 ( )試劑：新制Cu(OH)2碘水濃硝酸現(xiàn)象：a.變藍(lán)色b紅色沉淀c變黃色Aa、c、bBa、c、bCa、c、b Dc、a、b解題指導(dǎo)選 淀粉溶液

9、遇碘水變藍(lán)色；蛋清是蛋白質(zhì)，遇濃硝酸變黃色；葡萄糖溶液具有還原性，能夠?qū)⑿轮艭u(OH)2還原生成紅色沉淀Cu2O.C4(2011廣州調(diào)研)糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)(1)油脂被攝入人體后，在酶的作用下水解為高級脂肪 酸和_(寫名稱)，進(jìn)而被氧化生成二氧化碳和 水并提供能量，或作為合成人體所需其他物質(zhì)的原料(2)氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單元，其分子中一定含有的官能團(tuán)是氨基(NH2)和_(寫結(jié)構(gòu)簡式或稱)人體中共有二十多種氨基酸，其中人體自身_(填“能”或“不能”)合成的氨基酸稱為人體必需氨基酸(3)淀粉在淀粉酶的作用下最終水解為葡萄糖(C6H12O6)，部分葡萄糖在體內(nèi)被氧化

10、生成二氧化碳和水寫出葡萄糖在體內(nèi)被氧化的化學(xué)方程式：_.解析：(1)油脂是高級脂肪酸和丙三醇(俗名甘油)生成的酯類物質(zhì)(2)氨基酸有兩種官能團(tuán)(氨基和羧基)，有的氨基酸在人體內(nèi)不能合成，只能通過飲食獲得，這類氨基酸就是人體必需的氨基酸答案：(1)甘油(2)羧基不能(3)C6H12O66O26CO26H2O思考領(lǐng)悟教師備課園地拓展發(fā)現(xiàn)1.油脂與礦物油比較油脂礦物油脂肪油組成多種高級脂肪酸的甘油酯多種烴(石油及其分餾產(chǎn)品)含飽和烴基多含不飽和烴基多油脂礦物油脂肪油性質(zhì)固態(tài)或半固態(tài)液態(tài)具有烴的性質(zhì)，不能水解具有酯的性質(zhì)，能水解，油兼有烯烴的性質(zhì)(不飽和度高的)鑒別加含酚酞的NaOH溶液，加熱，紅色變

11、淺加含酚酞的NaOH溶液，加熱，無變化2.蛋白質(zhì)的鹽析和變性的比較鹽析變性概念蛋白質(zhì)溶液中加濃無機(jī)鹽溶液，使蛋白質(zhì)析出 蛋白質(zhì)在某些條件作用下凝聚，喪失生理活性變化條件濃無機(jī)鹽溶液受熱、紫外線、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、某些有機(jī)物等鹽析變性變化實質(zhì)物理變化(溶解度降低)化學(xué)變化變化過程可逆不可逆用途分離，提純殺菌，消毒等淀粉水解的產(chǎn)物檢驗及程度判斷感受鑒賞1能證明淀粉已部分水解的的試劑是下列的 ()A淀粉碘化鉀溶液與溴水B新制Cu(OH)2懸濁液與碘水CNaOH溶液與碘水D碘化鉀溶液與淀粉解題指導(dǎo)選 取少量試液加碘水，溶液呈藍(lán)色；另取少許試液，用NaOH溶液調(diào)節(jié)溶液pH7，加入新制Cu(OH)2懸

12、濁液、加熱，若有磚紅色沉淀產(chǎn)生，證明淀粉已部分水解B結(jié)論：淀粉已水解分別討論以上三種方案的設(shè)計及結(jié)論是否正確_，如不正確，簡述理由_.解題指導(dǎo)方案甲只檢驗了淀粉，只能證明溶液中含有淀粉，但不能證明淀粉沒有水解方案乙沒有檢驗出葡萄糖是因為沒有中和作催化劑的H2SO4，葡萄糖和新制Cu(OH)2懸濁液只有在堿性條件下加熱才能反應(yīng)因此無法證明淀粉是否水解答案(1)甲方案操作正確，但結(jié)論錯誤這是因為淀粉也可能部分水解，而未水解的殘留淀粉也會使碘水變藍(lán)，故不能得出淀粉尚未水解的結(jié)論(2)乙方案操作錯誤，結(jié)論也錯誤淀粉完全水解后用稀堿中和水解液中的H2SO4，然后再與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)本方案中無磚紅色沉淀出現(xiàn)，淀粉可能尚未水解，也可能完全或部分水解(3)丙方案結(jié)論正確，操作也正確，因為按設(shè)計方案有磚紅色沉淀說明有葡萄糖，即淀粉已水解思考領(lǐng)悟教師備課園地拓展發(fā)現(xiàn)淀粉水解產(chǎn)物的檢驗及水解程度的判斷 淀粉水解程度的判斷，應(yīng)注意檢驗產(chǎn)物中是否生成葡萄糖，同時還要確定淀粉是否還存在，可以用銀氨溶液和碘水來檢驗淀粉在水溶液中是否發(fā)生了水解及水解是否已進(jìn)行完全，實驗步聚如下：實驗現(xiàn)象及結(jié)論：現(xiàn)象A現(xiàn)象