年產(chǎn)200噸方便粉絲設(shè)計說明書

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔傾情為你奉上精選優(yōu)質(zhì)文檔傾情為你奉上專心專注專業(yè)專心專注專業(yè)精選優(yōu)質(zhì)文檔傾情為你奉上專心專注專業(yè)目錄 TOC o 1-4 h z u 摘 要本畢業(yè)設(shè)計以方便粉絲工廠工藝設(shè)計為重點，又以車間工藝設(shè)計為主體，對輔助部門提出各種要求和數(shù)據(jù)，作為非工藝設(shè)計的依據(jù)。本設(shè)計中分析了方便粉絲的現(xiàn)狀、存在問題及發(fā)展前景。確定了該粉絲的產(chǎn)品方案，全年生產(chǎn)規(guī)模。對方便粉絲的生產(chǎn)工藝進行論證和選擇，完成了相關(guān)的物料計算，以及生產(chǎn)裝置設(shè)備的選型和對水、電、汽用量的估算。生產(chǎn)車間工藝布置中的建筑結(jié)構(gòu)、采光、通風(fēng)、衛(wèi)生設(shè)施等做出設(shè)計并提出要求。在生產(chǎn)中引入了HACCP控制體系，以保證產(chǎn)品的質(zhì)量。并利用計算機繪

2、制了全廠總平面布局圖、生產(chǎn)車間平面布置圖及生產(chǎn)工藝流程圖等相關(guān)設(shè)計圖紙。關(guān)鍵詞：方便粉絲；工藝設(shè)計；工廠設(shè)計；車間設(shè)計ABSTRACTThis graduation design with the technical processes of convenient vermicelli in factories as the key point, and process design of auxiliary department put forward the corresponding requirements and provide the relevant data, as the p

3、rocess design basis. This project analyzes the current situation, existed problems as well as the prospective development. The production proposal, is pointed out. In this project, these technical processes of convenient vermicelli are demonstrated and selected, calculation about materials and facil

4、ities selection are done as well as the budget of energy. In addition, the deployment of workshops is designed and suggestions about workshop constructions, light, ventilation, hygiene facilities are proposed. In production the introductions of HACCP control system to ensure the quality of the produ

5、ct. Plans such as the whole plant layout diagram, floor plan of production workshop and production process flow diagram are drawn using a computer. KEY WORDS： convenient vermicelli; plant design; technological design; workshop design第一章 緒論前言在我國薯類的資源十分豐富，每年光紅薯一項就達150mt 左右，在世界上居第一位，其它諸如馬鈴薯、蕉藕、木薯的產(chǎn)量也十分

6、大。這些富含淀粉的作物，都不易貯藏，每年我國因不能有效貯藏，又不能及時加工的薯類物品腐爛的損失就在數(shù)萬噸以上。薯類作物加工成淀粉后，很多是制成了粉條出售，但這畢競有限。因此，將其加工成方便粉絲，進入方便食品領(lǐng)域，其市場前景十分廣闊。方便粉絲生產(chǎn)是近年來才發(fā)展起來的一項新產(chǎn)品。它是在淀粉制粉條的基礎(chǔ)上，針對人們的生活習(xí)慣，以及為打破方便面多年不變的口感而產(chǎn)生的，現(xiàn)在已開始大規(guī)模的工廠化生產(chǎn)、以滿足廣大消費者日益旺盛的需要。方便粉絲，除滿足方便的要求外還需要良好的口感及很好的復(fù)水特性。在早期的生產(chǎn)中人們?yōu)榱耸狗劢z能便于碗裝和具有良好的復(fù)水性能，通常將其切成長約 12 左右的短條，再用特殊的設(shè)備將其

7、間斷的壓扁，以此來達到增加粉絲與水的接觸面積，進而達到良好的復(fù)水效果，經(jīng)過一段時間后人們逐漸淘汰了這種費工、費時、效果不太理想的方法。粉絲、粉條歷史悠久。利用淀粉加工粉絲、粉條，在我國至少有1400年的歷史。宋代陳達叟在其本心齋疏食譜中寫道：“碾破綠珠，撒成銀縷”，形象地描述了綠豆粉絲的制作過程。明代李時珍本草綱目載：“綠豆處處種，磨而為面，澄濾取粉，可以作餌頓糕，蕩皮搓索，為食中要物”，記載中的搓索就是做粉絲。民間雖有孫臏發(fā)明粉絲的說法，因無文字記載，不能為據(jù)。實際上也很難究其是誰發(fā)明的，它是我國勞動人民在實踐中不斷總結(jié)、不斷完善而逐步發(fā)展到了現(xiàn)在的先進工藝和優(yōu)異品質(zhì)。1.1行業(yè)現(xiàn)狀目前，我

8、國粉絲、粉條年產(chǎn)量40萬噸左右。國內(nèi)粉絲、粉條行業(yè)中，大中型生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品占據(jù)了大部分市場份額。部分粉絲、粉條生產(chǎn)企業(yè)以淀粉為主導(dǎo)產(chǎn)品，粉絲、 粉條產(chǎn)量較少；還有部分企業(yè)分裝生產(chǎn)粉絲、粉條產(chǎn)品。自2005年1月1日起，國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局將淀粉制品納入食品質(zhì)量安全市場準入制度管理，淘汰了一批生產(chǎn)工藝落后、衛(wèi)生條件差、管理水平低的小作坊，行業(yè)整體產(chǎn)品質(zhì)量得到穩(wěn)步提高。我國獲得食品生產(chǎn)許可證的粉絲、粉條生產(chǎn)企業(yè)有200多家，地域性分布較強。山東省煙臺市的這類生產(chǎn)企業(yè)最多，粉絲年產(chǎn)量25萬噸左右，占全國粉絲、粉條產(chǎn)量的60%左右。該區(qū)域獲得食品生產(chǎn)許可證的企業(yè)近100家，主要生產(chǎn)龍口粉絲。龍口粉絲

9、在2002年被國家質(zhì)檢總局批準為地理標志保護產(chǎn)品，2003年，GB19048-2003原產(chǎn)地域產(chǎn)品龍口粉絲標準發(fā)布。龍口粉絲生產(chǎn)歷史悠久，因從龍口港外運而得名，在明朝嘉靖年間就蜚聲商界，暢銷中外，后來在煙臺市如今下屬的招遠、龍口等地逐漸形成規(guī)模。另外，河北省的粉絲、粉條生產(chǎn)企業(yè)也呈現(xiàn)區(qū)域聚集現(xiàn)象。河北省盧龍縣粉絲、粉條加工有近百年歷史，盧龍縣為中國甘薯主產(chǎn)區(qū)，素有薯縣、粉鄉(xiāng)之稱，粉絲年產(chǎn)量8萬噸左右。盧龍粉絲于2004年獲得地理標志產(chǎn)品保護。2005年8月，GB19852-2005原產(chǎn)地域產(chǎn)品盧龍粉絲國家強制性標準通過審查，成為第一個甘薯粉絲的國家標準。另外，市場上近年還出現(xiàn)了即食類淀粉制品方

10、便粉絲、粉條。方便粉絲、粉條產(chǎn)品作為一種新型方便食品是以方便面的補充者和替代者的身份出現(xiàn)的。1997年，四川光友薯業(yè)有限公司發(fā)明了方便粉絲。與方便面相比，方便粉絲只能占到2%3%的份額，比例雖小，但有著廣闊的發(fā)展前景，因此，它的快速成長引起了眾多企業(yè)的注意，許多知名粉絲企業(yè)也上了方便粉絲生產(chǎn)線。目前，四川、山東、浙江、江西、河南、河北、遼寧等省近百家企業(yè)已經(jīng)躋身方便粉絲行業(yè)。全國方便粉絲的銷售額約6億7億元，其中四川省是方便粉絲最大的產(chǎn)區(qū)，銷量占到全國總銷量的80%以上。1.2存在問題及原因1.2.1斷條率不合格斷條率是指粉絲在沸水中煮定時間后斷條的比率，是龍口粉絲和盧龍粉絲的重要理化指標。斷

11、條率過高會影響粉絲的口感、降低其食用價值。造成斷條率高的主要原因一是使用價格低廉的淀粉部分代替綠豆或甘薯淀粉進行生產(chǎn)；二是自然晾曬過程中粉絲遭遇雨水。1.2.2超范圍使用著色劑GB2760-1996食品添加劑使用衛(wèi)生標準規(guī)定，在粉絲、粉條的生產(chǎn)過程中不允許添加著色劑，而個別產(chǎn)品添加了檸檬黃、日落黃、亮藍、胭脂紅、莧菜紅等一種或一種以上的人工合成色素。其原因是個別生產(chǎn)企業(yè)為了降低生產(chǎn)成本，以低價淀粉代替紅薯淀粉生產(chǎn)粉絲、粉條，而用加入人工合成著色劑的方法使產(chǎn)品帶有紅薯粉絲的色澤。常用的食用著色劑包括兩類：天然色素與人工合成色素。天然色素來自天然物，主要從植物組織中提取，也包括來自動物和微生物的一

12、些色素。人工合成色素是指用人工化學(xué)合成方法所制得的有機色素。大量的研究報告指出，幾乎所有的合成色素都不能向人體提供營養(yǎng)物質(zhì)，甚至?xí)：θ梭w健康。1.2.3總砷、鉛超標抽查中發(fā)現(xiàn)，個別粉絲、粉條產(chǎn)品總砷、鉛超標。其原因是企業(yè)生產(chǎn)用原料總砷、鉛超標或生產(chǎn)中加工器具的污染。人們長期食用總砷、鉛超標的食品會對人體肝腎造成損害，危害人體健康。因此，企業(yè)管理人員要增強質(zhì)量意識，做好原料進廠檢驗和產(chǎn)品出廠檢驗工作。1.2.4二氧化硫殘留量超標粉絲、粉條加工過程中允許使用亞硫酸鹽作為漂白劑。個別企業(yè)為了降低生產(chǎn)成本，用玉米淀粉代替綠豆淀粉。為了追求粉絲亮、白的特點而過量使用焦亞硫酸鈉，使粉絲中二氧化硫殘留量超

13、過國家標準規(guī)定，經(jīng)常食用這樣的粉絲將會導(dǎo)致胃腸功能紊亂。GB2760-1996食品添加劑使用衛(wèi)生標準規(guī)定，粉絲、粉條產(chǎn)品中二氧化硫殘留量不得超過0.1g/kg，GB19048-2003原產(chǎn)地域產(chǎn)品龍口粉絲標準規(guī)定，龍口粉絲的二氧化硫殘留量不得超過30.0mg/kg。正常粉絲的色澤略微偏黃，接近淀粉原色。那種特別白、特別亮的粉絲最好不要購買。在感官鑒別時，可取樣品直接嗅聞，然后將粉絲或粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味。良好粉絲、粉條的氣味和滋味均正常，無任何異味。為保障消費者的身體健康，企業(yè)管理人員要加強產(chǎn)品生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制，將二氧化硫的殘留量控制在國家標準規(guī)定的范圍內(nèi)。1.2.5食品標簽標注不

14、規(guī)范個別粉絲、粉條產(chǎn)品食品標簽未標注配料表、產(chǎn)品標準號，反映出這些企業(yè)對GB7718-2004食品標簽通用標準了解不夠和對產(chǎn)品標簽不夠重視。隨著粉絲、粉條生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全意識的增強，我國粉絲、粉條的產(chǎn)品質(zhì)量有了很大的提高。2008年國家質(zhì)檢總局公布了春節(jié)前夕國家監(jiān)督專項抽查結(jié)果，抽查的粉絲、粉條產(chǎn)品實物質(zhì)量抽樣合格率已達到99.6%。1.3方便粉絲的特點及發(fā)展趨勢長期以來，紅薯粉絲往往因雜質(zhì)多和加工過程易污染， 而沒有得到較快的發(fā)展。然而， 自上世紀90年代開始方便粉絲在國內(nèi)甚至在國外已經(jīng)產(chǎn)生了深遠的影響。以四川光友薯業(yè)為例，1992年發(fā)明了精白紅薯粉絲加工技術(shù)，解決了加工過程中紅薯氧化、污染

15、問題，生產(chǎn)的精白紅薯粉絲顏色晶瑩潔白，售價可與豆類粉絲相媲美；2002年， 發(fā)明無明礬粉絲(片) 的加工方法，采用新工藝去掉了明礬，粉絲更衛(wèi)生更安全；2006年“光友” 商標成為“中國馳名商標”。近年來，方便粉絲生產(chǎn)和銷售勢頭強勁，形勢較樂觀，全生產(chǎn)和銷售方便粉絲的企業(yè)有光友薯業(yè)、白家食品、華龍面業(yè)、河北頂大、裕湘面業(yè)、深圳思思樂、安徽正文等10多家生產(chǎn)企業(yè)， 主要分布于四川、河北、河南、湖南、安徽、山東、廣東等省份。據(jù)不完全統(tǒng)計，2007年全國方便粉絲總產(chǎn)量為59 萬t、總銷售額為9.3億元，其中光友薯業(yè)總產(chǎn)量為22萬t、銷售總額為345億元， 白家食品總產(chǎn)量為22萬t、銷售總額為33億元。

16、1.3.1方便粉絲特點(1) 方便粉絲與傳統(tǒng)粉絲食用特點對比方便粉絲與傳統(tǒng)粉絲相比食用特點有了巨大的差異，傳統(tǒng)粉絲食用方式是直接下鍋煮湯6 min以上，調(diào)味方式是邊烹調(diào)邊調(diào)味，操作復(fù)雜，食用場所為家庭烹調(diào)或到餐館購買；方便粉絲食用方式是開水沖泡4 min6 rain，調(diào)味方式是直接加入配置好的料包、開水沖泡后即可食用，食用場所為旅途或任何地方。(2) 方便粉絲與傳統(tǒng)粉絲工藝對比傳統(tǒng)粉絲的工藝流程為：粗淀粉一調(diào)漿(打芡)一人工漏粉一煮熟一冷卻一人工剪粉一掛桿一老化一開粉一晾曬一打捆，粉絲成黑色、黃色或其他顏色，人口有泥砂感；方便粉絲的工藝流程為：粗淀粉一精制一合漿(打芡) 一熟化擠絲一冷卻一洗粉

17、一計量一烘干一包裝(配上調(diào)料)， 粉絲為白色，有光澤， 口感柔軟，細膩，方便衛(wèi)生。1.3.2方便粉絲的未來展望(1) 原料多樣化以“光友” 為代表的方便粉絲經(jīng)過近10年的研究與發(fā)展，技術(shù)創(chuàng)新不斷加快，原料由單一的品種，單一的加工工藝向原料多元化的方向發(fā)展，使方便粉絲從以紅薯淀粉方便粉絲創(chuàng)新為全薯粉絲，并以單一的紅薯粉絲創(chuàng)新為紅薯、馬鈴薯等多種原料復(fù)合的方便粉絲。(2) 品種多樣化隨著原料品種和包裝的多樣化，方便粉絲品種也呈多樣化發(fā)展。產(chǎn)品類別按原料分為紅薯、馬鈴薯等； 按干濕態(tài)分為保鮮粉絲(皮)、方便粉絲(干) 等；按粉絲形態(tài)分為餅狀粉絲、直條粉絲、粉皮、寬粉等，按包裝方式分為碗裝、袋裝、杯狀

18、、五連包等多種形狀規(guī)格產(chǎn)品。(3) 消費群體由學(xué)生延伸到中老年隨著方便食品對食品整個行業(yè)的影響，方便粉絲因其柔軟、風(fēng)味品種多樣和營養(yǎng)價值較高(類似像光友薯業(yè)開發(fā)的全薯粉絲，既方便快捷，又含有豐富的膳食纖維、維生素等營養(yǎng))，越來越受到各年齡段的消費者的喜愛。調(diào)查結(jié)果表明， (淀粉型)方便粉絲的消費群體為學(xué)生、年輕女性、普通工薪消費者，消費年齡為l5歲40歲(女性為主)，消費特點是以學(xué)校和旅游流動消費為主、家庭消費次之， 消費層次為中檔消費者； (原料型)方便粉絲(或全薯粉絲) 的消費群體為兒童、學(xué)生、白領(lǐng)階層和年輕女性及中老年消費者， 消費年齡為15歲55歲(白領(lǐng)女性為主)， 消費特點是以上班族

19、和家庭消費為主，學(xué)校和旅游流動消費次之，消費層次為中高檔消費者。從總體情況分析， 消費群體由年輕女性為主的淀粉型粉絲消費為主， 逐漸過度到適合兒童、學(xué)生、白領(lǐng)階層和年輕女性和中老年消費者， 而且白領(lǐng)高檔消費者日趨增加， 方便粉絲發(fā)展空間越來越大。(4) 生產(chǎn)規(guī)模由小到大以“光友” 為例，從2000年銷售約1 000萬元發(fā)展到2007年的345億元，由1條生產(chǎn)線發(fā)展到現(xiàn)在的15條生產(chǎn)線，生產(chǎn)規(guī)模由小到大。從整個行業(yè)統(tǒng)計看，總產(chǎn)量從1997年的150 t上升到2007年的59萬t， 增長約400倍， 銷售額從400萬元上升到93億元，增長240倍，規(guī)模企業(yè)逐漸形成。光友薯業(yè)等企業(yè)已經(jīng)開始低成本擴張

20、， 以近原料基地策略在河北、河南、內(nèi)蒙古建立子公司。行業(yè)中生產(chǎn)產(chǎn)能達1萬t規(guī)模的企業(yè)逐漸增多，行業(yè)向規(guī)模化方向快速發(fā)展。(5) 設(shè)備生產(chǎn)效率和自動化程度逐步提高 目前方便粉絲生產(chǎn)線產(chǎn)量較低，且工藝不夠成熟， 雖有一定自動化程度但運行成本高，適用性不強。粉絲成型外觀不規(guī)則，成型差，生產(chǎn)中廢品率較高，也有大企業(yè)目前還在使用人工包裝，嚴重制約了方便粉絲行業(yè)的發(fā)展。因此，方便粉絲設(shè)備創(chuàng)新和技術(shù)改造非常必要。光友薯業(yè)充分利用在紅薯方便粉絲加工中的10余年生產(chǎn)經(jīng)驗和近15年的淀粉粉絲加工設(shè)備的設(shè)計開發(fā)經(jīng)驗，開發(fā)了實用性較強、獨具特色的紅薯方便粉絲成套生產(chǎn)線， 生產(chǎn)能力從1 000 t，年增長到10 000

21、 t年。而且可以根據(jù)用戶需求，將配方和工藝結(jié)合，特別設(shè)計和制作滿足用戶需求的生產(chǎn)線。2007年光友淀粉及方便粉絲成套設(shè)備銷售突破1 000萬元。整個行業(yè)方便粉絲設(shè)備業(yè)正不斷向精細、高效率和自動化方向發(fā)展。(6) 產(chǎn)品銷售市場由中國走向世界 從2000年開始，方便粉絲的銷售從四川綿陽逐漸發(fā)展到全國銷售，使方便粉絲成為了全國性產(chǎn)品。方便粉絲還被銷售到東南亞、歐洲、美洲及南美洲等國際市場，在國外市場呈現(xiàn)逐年明顯的上升趨勢。2005年開始，光友薯業(yè)以“紅薯之路” 方式帶動方便粉絲的國際市場開拓，方便粉絲將逐步由國內(nèi)銷售擴大到全世界銷售?？傊奖惴劢z行業(yè)的機遇與挑戰(zhàn)并存，需要大家共同努力提升方便粉絲的

22、品牌，擴大方便粉絲在國內(nèi)外的影響；加快粉絲產(chǎn)品的開發(fā)，提升相關(guān)生產(chǎn)設(shè)備的生產(chǎn)能力和自動化程度，早日做強做大方便粉絲產(chǎn)業(yè)。1.4設(shè)計依據(jù)本設(shè)計是根據(jù)四川理工學(xué)院生物工程學(xué)院食品質(zhì)量與安全教研室下達的畢業(yè)設(shè)計任務(wù)書進行設(shè)計的，設(shè)計課題是年產(chǎn)200噸方便粉絲車間工藝設(shè)計。1.4.1根據(jù)計劃任務(wù)書的規(guī)定進行設(shè)計根據(jù)計劃任務(wù)書規(guī)定的產(chǎn)品品種、質(zhì)量、規(guī)模進行設(shè)計計劃任務(wù)書規(guī)定產(chǎn)品的規(guī)模往往有一定的范圍，設(shè)計規(guī)模在該范圍之內(nèi)或略超出該范圍，都認為是合適的；但如果限于設(shè)備選型，設(shè)計達到的規(guī)模略低于該范圍，則應(yīng)說明原因，取得上級同意后，才能繼續(xù)設(shè)計。1.4.2主要設(shè)備的能力應(yīng)與工廠規(guī)模相適應(yīng)工廠應(yīng)配備與之相適應(yīng)

23、的設(shè)備，否則將造成工藝線過多的現(xiàn)象。1.4.3合理的選擇工藝流程和設(shè)備及設(shè)計指標工藝流程和主要的設(shè)備的確定至關(guān)重要。工廠建成后，要想改變工藝流程和主要設(shè)備十分困難。因此工藝流程的確定和主體設(shè)備的選擇應(yīng)慎重從事，須通過方案對比后確定，并應(yīng)盡可能考慮節(jié)省能源，采用安全可靠、技術(shù)先進的、經(jīng)濟合理的工藝流程和設(shè)備。工藝設(shè)計的各項指標，如原料損失率、產(chǎn)品合格率等的選取，應(yīng)切合實際。指標定得太高，投產(chǎn)后達不到設(shè)計要求。指標過于保守，造成人力、物力的浪費，經(jīng)濟上不合理。因此，設(shè)計指標和工藝參數(shù)的選取也應(yīng)力求先進、合理。1.4.4全面解決工廠生產(chǎn)、場外運輸和各處物料儲備的關(guān)系由于工廠生產(chǎn)要求長期連續(xù)運轉(zhuǎn)，而各

24、類機械設(shè)備則需要一定的時間進行計劃檢修；同時受各處復(fù)雜條件如場外運輸?shù)纫蛩氐闹萍s，所以各種物料都應(yīng)有適當?shù)膬?。各種堆場、儲庫的容量，應(yīng)滿足各處物料存期的要求。儲存期的確定應(yīng)使生產(chǎn)有一定的機動性，以利于工廠均衡連續(xù)地生產(chǎn)。但儲存期也不要太長，以免增加基建工程量和費用及占用工廠的流動資金。1.4.5注意考慮工廠建成后的發(fā)展可能工廠從設(shè)計到建成投產(chǎn)往往要很長的時間，而生產(chǎn)技術(shù)卻是向前發(fā)展的。因此設(shè)備能力應(yīng)能切實滿足生產(chǎn)要求并留有余地。此外，應(yīng)結(jié)合設(shè)計時的國內(nèi)外未來時期對設(shè)計產(chǎn)品需求情況的預(yù)測，以及當前國民經(jīng)濟發(fā)展的方針政策，考慮在設(shè)計中是否需要或應(yīng)留有多大的擴建余地。考慮工廠擴建的原則是：既要便于

25、今后的擴建，使工廠擴建時盡量不影響原有的生產(chǎn)，又要盡可能不增加當前建廠的占地面積和投資。1.4.6合理考慮機械化、自動化裝備水平機械化水平應(yīng)與工廠的規(guī)模和裝備水平相適應(yīng)，特別是連續(xù)生產(chǎn)過程中大宗物料的裝、運、卸，必須實現(xiàn)機械化。重大設(shè)備的檢修、起重以及需要減輕繁重體力勞動的場合，也應(yīng)盡可能實現(xiàn)機械化。生產(chǎn)控制自動化，具有反應(yīng)靈敏、控制及時、調(diào)整精確的特點，是保證現(xiàn)代化連續(xù)性大生產(chǎn)安全穩(wěn)定進行必不可少的手段。我國工廠生產(chǎn)的自動化有自己的特點，目前不強調(diào)高度全盤自動化，而是注重講求實效的局部自動化。1.4.7注意環(huán)境保護、減少污染設(shè)計應(yīng)嚴格執(zhí)行國家環(huán)境保護、工業(yè)衛(wèi)生等方面的有關(guān)規(guī)定。對可能產(chǎn)生的污

26、染應(yīng)采取相應(yīng)的防治措施，確保工人在良好的環(huán)境下從事生產(chǎn)，保護廣大職工的身體健康。1.4.8方便施工、安裝、方便生產(chǎn)、維修工藝布置應(yīng)做到生產(chǎn)流程順暢、緊湊、簡捷。力求縮短物料的運輸距離，并充分考慮設(shè)備安裝、操作、檢修和通行的方便，以及其他專業(yè)對工藝布置的要求。第二章 廠址選擇2.1 廠址選擇一個地區(qū)的工業(yè)布局，涉及到這個地區(qū)的長遠規(guī)劃。一個食品工廠的建設(shè)，與當?shù)刭Y源、交通運輸、三農(nóng)發(fā)展都有密切的關(guān)系。食品工廠的廠址選擇是否得當，將直接影響到工廠的基建進度、投資費用、基地建設(shè)及建成投產(chǎn)后的生產(chǎn)條件和經(jīng)濟效果。同時，對產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生條件，對職工的勞動環(huán)境等，都有著密切的關(guān)系。廠址選擇的正確性是保障企

27、業(yè)生產(chǎn)安全的重要前提。在進行區(qū)域規(guī)劃、選擇廠址時，經(jīng)常涉及的內(nèi)容有工程地質(zhì)條件的優(yōu)劣，廠區(qū)范圍能否適應(yīng)和滿足總平面和安全距離的要求、自然災(zāi)害的威脅程度與抵御能力，可能出現(xiàn)的次生災(zāi)害，“三廢”的處理，與外部的聯(lián)系及協(xié)作等。為此，在選擇工廠廠址時，必須統(tǒng)籌兼顧，正確處理局部與整體、生產(chǎn)與安全、重點與一般、近期與遠期、原則性與靈活性的關(guān)系，盡量滿足下列條件。2.2 廠址選擇原則選擇廠址時，應(yīng)按國家方針政策，從生產(chǎn)條件和經(jīng)濟效果等方面考慮。（1）符合國家的方針政策廠址選擇要遵守國家的法律、法規(guī)，貫徹執(zhí)行建設(shè)方針政策和基本建設(shè)布局。對廠址進行廣泛深入的調(diào)查研究并征求項目所在土地主管部門意見后進行多方案綜

28、合比較，提出推薦方案，編制廠址選擇報告，推薦最佳廠址并征得城建、土地、規(guī)劃、衛(wèi)生防疫、消防、環(huán)保、能源、交通等部門及有關(guān)單位的同意。（2）要靠近原料中心產(chǎn)地，一般在原料充足的地方大中型工廠可分設(shè)產(chǎn)地，但總體傾向于設(shè)在原料產(chǎn)地附近的大中型城市郊區(qū)。要有便利的交通運輸條件，接近城鎮(zhèn)及工業(yè)小區(qū)，a這樣同時也便于生產(chǎn)力的調(diào)節(jié)。如有綜合產(chǎn)品，為有利于銷售，也可設(shè)在市區(qū)。（3）廠區(qū)要有可靠的地質(zhì)條件地勢宜基本平坦，盡量減少土石方工程量。場地標準高度要求高出當?shù)?0年洪水重現(xiàn)期的最高洪水位。地形、地勢應(yīng)使排水通暢，確保廠區(qū)衛(wèi)生。（4）要遠離污染地區(qū)及特殊場所廠址附近應(yīng)有良好的衛(wèi)生環(huán)境，沒有潛在的或是實際的有

29、害氣體、放射性源、粉塵和其他擴散性的污染源（包括污水、傳染病醫(yī)院等），特別是在上風(fēng)向地區(qū)的工礦企業(yè)，更要注意，避免它們對食品廠的生產(chǎn)產(chǎn)生危害，廠址不應(yīng)該選在受污染河流的下游。一般要距離污染源至少有30m的距離，還應(yīng)盡量避免在古墳、文物風(fēng)景區(qū)和機場附近建廠，并避免高壓線、國防專用線穿越廠區(qū)。（5）要節(jié)約用地，考慮發(fā)展既要滿足工廠總圖布置的需要，又要考慮留有適當?shù)陌l(fā)展余地。要注意節(jié)約用地，盡量少占農(nóng)田或不占農(nóng)田，充分利用荒蕪劣地。奶粉廠占地面積因地形、氣象、生產(chǎn)班數(shù)、倉庫貯存、交通運輸、當?shù)厣盍?xí)慣、福利設(shè)施以及其他工業(yè)基礎(chǔ)而有較大的不同。（6）要有一定的供電供水條件及燃料供應(yīng)方便的地方，滿足生產(chǎn)

30、需要在供電距離和容量上應(yīng)得到供電部門的保證。水源要充足，水質(zhì)要較好，至少要符合衛(wèi)生部所分發(fā)的飲用水質(zhì)標準。城市的自來水一般能符合飲用水標準。若采用江河湖海水，則需加以處理。采用地下水，則需當?shù)刂鞴懿块T的同意。同時，水質(zhì)也需特別注意。水源水質(zhì)是食品廠廠址的重要條件，水質(zhì)的好壞對奶粉的質(zhì)量有很大的影響。此外，還要注意廢水、廢渣的處理。（7）要有較好的協(xié)作條件廠區(qū)除了要交通便利，靠近奶源外，還要盡可能有較好的協(xié)作條件，能協(xié)助解決包裝材料的加工、設(shè)備維修、運輸和技術(shù)培訓(xùn)等工作。（8）其他問題如廠區(qū)除了用地、生活區(qū)用地、污水排放地等應(yīng)同時選擇，統(tǒng)一規(guī)劃、相互協(xié)調(diào)，做到遠近期合理結(jié)合。2.2.1 從生產(chǎn)條

31、件方面考慮食品工廠一般傾向于建在原料產(chǎn)地附近的大中城市郊區(qū)，除個別產(chǎn)品以方便市場銷售而設(shè)在市區(qū)。這樣不但可以獲得足量優(yōu)質(zhì)的新鮮的原材料，還有利于加強企業(yè)與農(nóng)村原料基地生產(chǎn)的溝通聯(lián)系，同時也便于組織輔助材料、包裝材料，減少一定的物料運輸費用。廠區(qū)的標高應(yīng)當高于當?shù)貧v史的最高洪水位，特別是主廠房及倉庫的標高更應(yīng)高出當?shù)貧v史最高洪水位。廠區(qū)自然排水坡度最好在0.0040.008之間。選擇的廠址地質(zhì)條件應(yīng)可靠，并且具備一定的地耐力，在流沙、淤泥、土崩斷裂層上及礦藏地表出處避免建設(shè)工廠。所選廠址附近應(yīng)有良好的衛(wèi)生環(huán)境，無有害氣體、放射源、粉塵和其他擴散性的污染源（包括污水、傳染病醫(yī)院等），特別是在上風(fēng)向

32、地區(qū)的工礦企業(yè)，更要注意他們對食品廠生產(chǎn)有無危害。廠址不應(yīng)設(shè)在受污染河流的下游。還應(yīng)盡量避免在古墳、文物、風(fēng)景區(qū)和機場附近建廠，避免高壓線、國防專用線穿越廠區(qū)。所選廠址面積的大小，應(yīng)在盡可能滿足生產(chǎn)要求的基礎(chǔ)上，留有適當?shù)目沼鄨龅?，以考慮作工廠進一步發(fā)展用途。2.2.2 從投資和經(jīng)濟效果考慮所選廠址應(yīng)有較方便的運輸條件（高速公路、鐵路及水路）。若需要新建公路或?qū)Ｓ描F路時，應(yīng)選最短距離為好，以減少投資。有一定的供電條件。在供電距離和容量上應(yīng)得到供電部門的保證。所選廠址附近不僅是要有充足的水源，而且水質(zhì)要好（水質(zhì)必須符合衛(wèi)生部所頒發(fā)的飲用水水質(zhì)標準）。城市采用的自來水，符合生活飲用水標準。若采用江

33、、河、湖水，則需經(jīng)過凈化處理。若需要開采地下水，需向當?shù)赜嘘P(guān)部門了解，是否允許開鑿深井，同時還要注意其水質(zhì)是否符合生活飲用水要求。廠區(qū)排除的廢渣選擇就近處理，廢水經(jīng)處理后排放，應(yīng)盡可能對廢渣、廢水做綜合利用。廠址可以選擇在居民區(qū)的附近，這樣能夠減少對宿舍、便利店、學(xué)校等生活福利設(shè)施的建筑。2.3 廠區(qū)的布局廠區(qū)的布局需遵循合理布局，統(tǒng)籌兼顧的原則，達到整體效果完善的目的。制作工藝應(yīng)事先考慮好新建食品廠合適何種工藝，采用的工藝的設(shè)備必須適合工藝制作的要求，這樣才能達到制作程序井然有序，減少了制作中不必要的迂回和往返運輸程序，降低了食品的損壞風(fēng)險。食品的生產(chǎn)是由很多環(huán)節(jié)構(gòu)成的，只有生產(chǎn)中的每一個環(huán)

34、節(jié)平穩(wěn)有序，才能使整個生產(chǎn)程序流暢而順利進行。那么，在這個生產(chǎn)過程中就要去各個部門要相互配合，最大程度的滿足加工這個主體過程的要求，其他部門要圍繞這個基本程序進行生產(chǎn)。在滿足工藝生產(chǎn)的前提下，充分利用各項資源，設(shè)計合理的運輸方案，使食品的生產(chǎn)和運輸能夠有效的進行。同時，食品生產(chǎn)中應(yīng)該注意食品的衛(wèi)生以及生產(chǎn)過程中的安全生產(chǎn)問題。要建立完善的安全措施，確保員工的安全生產(chǎn)活動。此外，員工工作中也要注意在生產(chǎn)中注意衛(wèi)生要求，嚴格按照衛(wèi)生的各項規(guī)定進行生產(chǎn)工作，廠區(qū)在建造中也要建立良好的廢棄物處理系統(tǒng)，使整個生產(chǎn)環(huán)節(jié)都能做到安全衛(wèi)生生產(chǎn)，確保生產(chǎn)出來的產(chǎn)品符合各項衛(wèi)生標準，讓消費者放心，讓客戶滿意。2.

35、3.1 總平面設(shè)計的內(nèi)容2.3.1.1 平面布置（1）運輸設(shè)計：合理組織用地范圍內(nèi)的交通運輸線路的布置，即人流貨流分開，避免往返交差，布置合理。廠區(qū)道路一般采取水泥或者瀝青路面，以保持清潔，廠區(qū)道路應(yīng)按運輸量及運輸工具情況決定其寬度，運輸貨物道路應(yīng)與車間間隔，特別是運煤和煤渣的車，一般道路應(yīng)為環(huán)形道，道路兩旁有綠化。（2）管線設(shè)計：工程管網(wǎng)線的設(shè)計必須布置得整齊合理，盡量和人流，貨流分開，特別是高壓線，有些采用走地下通道。（3）綠化設(shè)計及環(huán)保設(shè)計：綠地率一般在20%左右較好。（4）建筑物的布置設(shè)計。2.3.1.2 豎向布置豎向布置就是與平面設(shè)計相垂直方向的設(shè)計，也就是廠區(qū)各部分地形標高的設(shè)計，

36、其任務(wù)是把地形設(shè)計成一定形態(tài)，既要平坦又便于排水。2.3.2 總平面設(shè)計的基本原則按自然條件和生產(chǎn)功能確定的豎向布置和平面布置原則；按符合生產(chǎn)、經(jīng)濟合理和安全防護的要求，確定的廠區(qū)界址走向、內(nèi)部分區(qū)及各主要單項工程位置。總平面設(shè)計應(yīng)按批準的設(shè)計計劃任務(wù)書和城市規(guī)劃要求，對建筑布局、方位、道路、綠化、環(huán)保等進行綜合設(shè)計，布置必須緊湊合理，做到節(jié)約用地，分期建設(shè)的工程，應(yīng)一次布置，分期建設(shè)，還應(yīng)考慮工廠擴建的可能，合理預(yù)留發(fā)展空地。對建筑物、構(gòu)筑物的布置必須符合生產(chǎn)工藝要求。保證生產(chǎn)過程的連續(xù)性，互相聯(lián)系比較緊密的車間，倉庫可進行合理組合，建成聯(lián)合廠房，要求物流線路短捷，運輸總量最少，盡量避免往返

37、交叉，合理組織人流和貨流，相互間影響的車間不要放在同一建筑物里。動力設(shè)施應(yīng)接近負荷中心。廠區(qū)建筑物間距應(yīng)按有關(guān)規(guī)劃設(shè)計。從防火、衛(wèi)生、防震、防塵、噪音、日照、通風(fēng)等方面考慮，在符合有關(guān)規(guī)范的前提下，使建筑物間的距離最小。衛(wèi)生方面的要求：（1）生產(chǎn)車間要注意朝向，保證通風(fēng)良好。（2）生產(chǎn)廠房應(yīng)與公路有一段距離，中間設(shè)置綠化地帶，一般30-50米。（3）廁所應(yīng)與生產(chǎn)車間分開并有自動沖水設(shè)施，底樓廁所窗戶高度要設(shè)計1.6米以上。（4）對衛(wèi)生有不良影響的車間應(yīng)遠離其它車間。（5）生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)盡量分開。2.4 廠址確定及說明紅薯主要產(chǎn)區(qū)位于北緯40以南。目前紅薯在世界糧食生產(chǎn)中總產(chǎn)排列為第7位，預(yù)計2

38、1世紀它將上升為世界上第五大食物。 世界紅薯總種植面積近年穩(wěn)定在940萬公頃左右，總產(chǎn)量約為13000萬噸。其中，亞洲是世界上最主要的紅薯產(chǎn)區(qū)，其種植面積和總產(chǎn)量分別為世界的80%和90%以上。 中國的紅薯栽培已有400多年的歷史。據(jù)史料記載，紅薯的栽培分布很廣，南起南海諸島，北至內(nèi)蒙古，西北達陜西、隴南和新疆一帶，東北經(jīng)遼寧、吉林延展到黑龍江南部，西南抵藏南和云貴高原。四川盆地、黃淮海、長江流域和東南沿海各省是我國紅薯主產(chǎn)區(qū)。 目前，我國的紅薯總種植面積保持在620萬公頃左右，總產(chǎn)量穩(wěn)定在1億噸以上，分別占全世界的70%和80%。我國已成為世界上最大的紅薯生產(chǎn)國。全國玉米分為六個種植區(qū),其中

39、黃淮海平原夏播玉米區(qū)，以山東和河南為主，種植面積約600多萬公頃，約占全國32%。我國是世界上第二號玉米生產(chǎn)大國，年產(chǎn)量億余噸，占世界總產(chǎn)量的20%;同時，我國也是玉米的頭號消費大國，消費量的90%以上靠國內(nèi)生產(chǎn)。在過去五年，我國有兩年進口玉米，有三年出口玉米。盡管進出口量每年在數(shù)百萬噸到一千余萬噸，在國際市場上占有第二的位置，但占國內(nèi)的消費量，一般在5%一10%。終上所述，中國是紅薯和玉米的生產(chǎn)大國，所以原料的來源非常豐富，廠址選擇主要取決于市場需求和產(chǎn)地交通，資源等。符合條件的可以選擇成都溫江工業(yè)園區(qū)。四川的紅薯和玉米資源都是非常的豐富，而且四川人歷來都有吃粉的習(xí)慣。成都又是西部大開發(fā)的領(lǐng)

40、頭羊，交通便利，溫江區(qū)位于腹心，屬于主城區(qū)。地跨東經(jīng)1034110355北緯30363052。東臨成都市，南毗雙流縣，西接，北靠郫縣、。區(qū)府所在地柳城街道辦事處人和路距成都市（二環(huán)路）15公里，距18公里。溫江河流均屬岷江水系。境內(nèi)四條大河-、自西北向東南呈扇狀分布，其走向與縣境地勢一致，由西北流向東南，占地面積9.67平方公里，為全區(qū)總面積的3.5%。全區(qū)水資源總量6.239億立方米，其中，地表水4.534億立方米；地下水1.705億立方米，可開采量1.42億立方米。成都海峽兩岸科技產(chǎn)業(yè)開發(fā)園位于成都市溫江區(qū)西南側(cè)，1998年經(jīng)國臺辦和科技部批準正式成為國家級海峽兩岸科技產(chǎn)業(yè)開發(fā)園。是全國四

41、家之一、唯一的國家級海峽兩岸科技產(chǎn)業(yè)開發(fā)園，是四川省、成都市重要的現(xiàn)代輕工業(yè)基地和臺商投資聚集區(qū),也是成都市重點建設(shè)的三家之一。園區(qū)享受的各項優(yōu)惠政策。園區(qū)規(guī)劃控制面積45平方公里，規(guī)劃有核心產(chǎn)業(yè)區(qū)、科教產(chǎn)業(yè)區(qū)、總部辦公區(qū)、配套產(chǎn)業(yè)區(qū)、信息產(chǎn)業(yè)園、天府高新技術(shù)孵化園、金馬旅游休閑區(qū)等域。目前各大功能區(qū)已全面開工建設(shè)，建成面積約25平方公里。經(jīng)過10多年的發(fā)展，園區(qū)初步形成了以電子機械、食品飲料、生物制藥、印務(wù)包裝等為代表的四大主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。第三章 方便粉絲的生產(chǎn)工藝在我國薯類的資源十分豐富，每年光紅薯一項就達150Mt 左右，在世界上居第一位，其它諸如馬鈴薯、蕉藕、木薯的產(chǎn)量也十分大。這些富含淀粉

42、的作物，都不易貯藏，每年我國因不能有效貯藏，又不能及時加工的薯類物品腐爛的損失就在數(shù)萬噸以上。薯類作物加工成淀粉后，很多是制成了粉條出售，但這畢競有限。因此，將其加工成方便粉絲，進入方便食品領(lǐng)域，其市場前景十分廣闊。方便粉絲生產(chǎn)是近年來才發(fā)展起來的一項新產(chǎn)品。它是在淀粉制粉條的基礎(chǔ)上，針對人們的生活習(xí)慣，以及為打破方便面多年不變的口感而產(chǎn)生的，現(xiàn)在已開始大規(guī)模的工廠化生產(chǎn)、以滿足廣大消費者日益旺盛的需要。方便粉絲，除滿足方便的要求外還需要良好的口感及很好的復(fù)水特性。在早期的生產(chǎn)中人們?yōu)榱耸狗劢z能便于碗裝和具有良好的復(fù)水性能，通常將其切成長約 12 左右的短條，再用特殊的設(shè)備將其間斷的壓扁，以此

43、來達到增加粉絲與水的接觸面積，進而達到良好的復(fù)水效果，經(jīng)過一段時間后人們逐漸淘汰了這種費工、費時、效果不太理想的方法。目前已有兩種較為成熟的工藝正在推廣。3.1 幾種常用的工藝流程（1）淀粉打芡配料加水合漿糊化成形老化松絲洗粉脫水干燥冷卻檢驗包裝成品（2） 淀粉配料加水合漿糊化成形自動連續(xù)老化自動切斷靜置老化洗粉二次糊化裝碗烘干冷卻包裝成品。工藝(1)采用簡單自熟式粉絲機加工粉絲，從擠絲口出來的粉絲馬上被剪斷，在剪口處由于溫度較高，其粘性較大，而且從出粉口出來后雖然設(shè)有降溫裝置，但仍然有較高的粘接性，因此在靜止老化后，必須進行松絲和淘洗，但它的優(yōu)點是產(chǎn)量高，與工藝2比較少了一次熟化，故成品口感

44、優(yōu)于工藝(2)。工藝(2)與工藝(1)比較，由于它在合漿前不需進行打芡，淀粉在與水混合時加水量較少，原料為半干濕淀粉，不存在著沉淀問題，同時由于采用雙筒自熟式粉絲機成形，擠出的粉絲溫度較低，粘結(jié)性較低，較易松絲。為了便于裝碗，工藝2采用了二次糊化工藝，這樣可使粉絲在裝碗時軟化，易于造形，但由于增加了一次糊化工藝，口感較工藝(1)稍差。3.2 各工藝過程及機械設(shè)備簡介3.2.1 備料及配方方便粉絲的原料來源較為廣泛，原則上所有的淀粉都可以制作方便粉絲。如：馬鈴薯、紅薯、木薯、蕉藕、蠶豆、碗豆、小麥、玉米、魔芋、蕨根等作物所生產(chǎn)的淀粉都可以制作方便粉絲。但從經(jīng)濟效益角度考慮，應(yīng)較多的采用紅薯和馬鈴

45、薯淀粉做為主要原料。為了改善口感和營養(yǎng)成分，提高產(chǎn)品質(zhì)量，增加粉絲的耐咀嚼性，提高色度和復(fù)水性，一般不單選某一種淀粉，而是幾種淀粉的綜合。因為每一種淀粉的特性及營養(yǎng)成分都不盡相同，淀粉顆粒的大小，色度都有一定的差別，同時，不同的地區(qū)，人們的飲食習(xí)慣也有一定的差別，而淀粉的混合使用便可起到揚長避短的作用，大大地提高產(chǎn)品質(zhì)量。比如在紅薯淀粉中加入一定數(shù)量的馬鈴薯淀粉可以提高產(chǎn)品顏色的潔白程度，它可使產(chǎn)品更加晶瑩透明。而加入的魔芋淀粉又可使粉絲韌性增加，咀嚼性增強，同時也不會出渾湯現(xiàn)象。除了淀粉本身的選擇外，為了使粉絲成形順利還應(yīng)在制作過程加入一些添加劑，通常有以下兩種配方。(1）淀粉100%，水6

46、0%80%，食用堿0.4%，鹽0.5%，明礬0.3%0.5%食用植物油1.5%2%，生姜水2%（用水2kg，將0.5kg生姜搗碎與水浸泡8h，濾凈固形物，用其液體）。(2 )淀粉100kg，明礬0.51kg，食用漂白精0.050.1kg,食用植物油0.30.8kg，食用鹽0.30.8kg，魔芋精粉0.050.1kg。以上兩種配方中的添加劑，在生產(chǎn)實際中作參考，具體應(yīng)用時可根據(jù)當?shù)貙嶋H情況作適當?shù)脑鰷p或刪除。3.2.2 打芡打芡的原因和目的：未糊化的淀粉在與水混合后會很快沉淀，為了減緩淀粉顆粒的沉淀就需要將一部分淀粉糊化成稀漿，與其他未糊化的淀粉混合來減緩沉淀，使給粉絲機供料時均勻和順暢。用0.

47、15kg干粉加入溫度為30到40的溫水22.5kg，攪拌后過濾，然后再家溫度為100的水3040kg，此時應(yīng)該邊攪拌邊加入開水知道加完，并繼續(xù)攪拌數(shù)分鐘，然后冷卻待用，按以上配料，可用于50kg淀粉加水與之混合。3.2.3 合漿典型的合漿機，其內(nèi)裝兩旋轉(zhuǎn)方向相反的攪拌漿葉，攪拌軸按50100r/ min 的轉(zhuǎn)速旋轉(zhuǎn)，使用時先將打好芡的粉漿放入機體，然后徐徐地放入水和干淀粉，并繼續(xù)攪拌。冬天用手掌浸入粉漿中拿起后，粉漿能吊成片，夏天用手抓，五指上的粉漿能吊成線并保持58min吊線不斷，則表示合漿時所加入的淀粉和水適量，而且合漿效果良好。3.2.4 熟化和成形3.2.4.1 錘擊式粉絲成形機它是民

48、間最早的粉絲制作工藝，粉絲在成形時是采用漏勺的原理來實現(xiàn)的，為便于機械化生產(chǎn)，人們模擬手工制粉條的原理，設(shè)計生產(chǎn)了完全類似手工制粉工藝的粉絲成形機。它由電機、機架、偏心機構(gòu)、粉缽、錘擊系統(tǒng)、升降系統(tǒng)組成。將淀粉和水均勻地加入已打芡的粉漿中，并與之攪拌混合到以用手抓起粉團有400mm長左右筋絲不斷為宜。合好的粉團放入漏粉缽中，待老化鍋中的水加熱到沸騰后，便將粉缽轉(zhuǎn)向鍋中，并開動電機，開始錘擊粉團，這時粉團由于受到錘擊作用而穿過粉缽底部的小孔流向老化鍋，調(diào)節(jié)漏粉缽到鍋中水面的高度，便可調(diào)節(jié)其粉絲的粗細程度，漏粉缽距水面越高，粉絲越細，反之亦然。連續(xù)不斷地錘擊，粉團便不斷地穿過小孔流向鍋內(nèi)，粉絲經(jīng)沸

49、水老化定型后，用剪刀剪至所需的長度，這種設(shè)備加工的粉絲是先成形后老化，產(chǎn)品質(zhì)量好，久煮不渾湯，粉絲粗細易調(diào)。缺點是生產(chǎn)效率較低。3.2.4.2 夾套加熱式自熟粉絲機它由電機、皮帶傳動裝置、夾套、料管、螺旋軸、進料斗、調(diào)節(jié)手柄、出粉頭等組成。這種機型的加工原理是利用螺旋軸旋轉(zhuǎn)，將料向前推移，產(chǎn)生擠壓力將經(jīng)熟化的粉漿，強制推向出粉頭，并讓其穿過出粉頭上的孔盤，而使粉絲成形，然后通過風(fēng)扇降溫而老化定形。在夾套中最簡單的是加入水作為加熱介質(zhì)，在水中安裝有一組功率為3kw電熱管用以將水煮沸，由于夾套中的套管是完全被水淹沒的，且套管有一定的長度，通常為600mm 左右，故粉漿很容易被糊化，糊化后的粉漿被螺

50、旋軸（直徑為60mm ，螺距為19.8mm，螺旋深度為6mm，轉(zhuǎn)速12001400r/min）強制擠壓通過孔板，（孔板上的孔徑視要求加工，一般為0.51mm）完成熟化與成形工藝。為了提高生產(chǎn)效率，夾套中也采用導(dǎo)熱油或其它介質(zhì)，它與水加熱比較，生產(chǎn)效率可大大提高，螺旋軸、軸徑、螺距、轉(zhuǎn)速都可較大限度地提高，還由于導(dǎo)熱油油溫可以加熱到200以上，故它糊化的時間便可以大大縮短。用油作為傳熱介質(zhì)的自熟式粉絲機，還可以較方便地實現(xiàn)加熱溫度的自動控制，故一般生產(chǎn)規(guī)模較大的工廠宜采用這種方式。3.2.4.3 不粘粉絲機上述的粉絲機由于孔板上，孔的密度較大，盡管進行了冷卻老化，粉絲仍然較易粘連，針對這一情況，

51、人們在出粉頭上進行了改進，加大粉絲間的間隙，減少粘連糊化后的粉漿，在螺旋軸的作用下，被強制送入粉腔內(nèi)，隨著螺旋軸不停地轉(zhuǎn)動，這種機頭，寬度為300mm 左右，沿其寬度方向上均勻的分布著直徑為1mm 左右的小孔，孔與孔之間的距離為810mm。粉腔內(nèi)的壓力不斷增加，糊化后的粉漿便從位于粉腔下部的孔中穿過，從而達到成形的目的。另一種不粘粉絲機，機頭是由內(nèi)外兩根鋼管組成的。內(nèi)管直徑為25mm，外管直徑為50mm，長度為800mm。內(nèi)管上分布有35mm的孔若干，外管上的孔視粉絲要求的直徑而定，通常為0.51mm，它主要用于粉絲成形，而內(nèi)管則是將糊化后的粉漿均勻地分布到外管中，保證外管中各處壓力一致，這樣

52、才能使出粉速度一致，否則會出現(xiàn)外管上出粉一端較快，一端較慢，粉絲也會長短不一，使剪斷工藝難以進行，內(nèi)管上的孔徑、孔距應(yīng)經(jīng)過幾次實驗才能保證達到出粉一致的效果。不粘粉絲機，在出粉時可不用風(fēng)扇冷卻老化，而是將其用塑料薄膜攤晾，讓其自然老化，這種粉絲機雖然不粘連可免去松絲與洗粉工序，但勞動強度較大，塑料薄膜的耗用也大。以上幾種自熟式粉絲機，只要改變其孔的形狀，便可生產(chǎn)出不同形狀的粉絲，比如扁形粉絲，不過這種形狀孔板加工難度較大，目前，有的采用激光加工，有的采用立式機床加工，也有的先用機床加工出一定深度的扁坑，然后用塹子塹出出粉口的方法來完成加工。盡管目前粉絲成形機種類較多，加工方法也有一定差異，但從

53、生產(chǎn)效率、生產(chǎn)規(guī)模等因素考慮，還是宜選用第二種自熟式粉絲機做為方便粉絲生產(chǎn)線的配套設(shè)備。3.2.5 松絲松絲的目的是將粘接在一起的粉絲，松散為單根狀態(tài)的粉絲，以便于裝碗和烘干。用自熟式粉絲機生產(chǎn)的粉絲，由于糊化后馬上擠成粉絲，盡管采取了冷卻措施，但粘接性依然很大，同時由于粉絲剛從出粉口擠出時，在粘接性很強的情況下剪斷，其斷口更是較緊地粘連在一起，很難松開，因此必須進行一次松絲處理，才能將其分開。連續(xù)式松絲機，它主要由電機，擺線針輪減速機，鏈傳動系統(tǒng)，松絲輪托輥、膠帶、膠帶張緊機構(gòu)、支架等組成。將糊化、成形和老化后的粉絲，用溫度為30,左右的溫水浸泡1h左右。然后不間斷地，以一定數(shù)量，一般為12

54、kg左右，放在松絲機進粉端的膠帶上，在膠帶的帶動下，粉絲被依次經(jīng)過幾個松絲滾筒，并在它與膠帶之間產(chǎn)生的擠壓力下受到擠壓，并散開，膠帶可由膠帶張緊裝置調(diào)節(jié)它與松絲滾筒之間的間隙，從而增大或減少壓力，達到使粉絲受壓而自動散開的目的。這種機構(gòu)，結(jié)構(gòu)簡單，使用維修方便，生產(chǎn)是連續(xù)進行的，生產(chǎn)效率較高，為了防止粉絲的污染，所有與粉絲接觸的部份應(yīng)選用不銹鋼制造；橡膠帶也應(yīng)選用食品生產(chǎn)需要的橡膠制造。3.2.6 洗粉經(jīng)過松絲后的粉絲，并沒有完全和徹底地將其完全分散，還應(yīng)進行一次洗粉加工，這就需用洗粉機。該機偏心布置的波輪，在皮帶傳動機構(gòu)的帶動下，不斷的以1000r/min 的轉(zhuǎn)速，做正、反方向旋轉(zhuǎn)，粉絲在水

55、中不斷地受到正反方向的攪動和翻滾，使經(jīng)松絲過后的粉絲被完全分散開，并將表面粘連的塵土和其它雜質(zhì)清洗干凈。經(jīng)過淘洗后的粉絲，撈出后，用布袋裝好，送入三足式離心分離機中將表面水去除，為了給裝碗工序提供方便，脫水時間不宜超過3min，否則將造成粉絲之間的相互纏繞，使裝碗工作無法正常進行。脫水時間太短，烘干時能源消耗就會增大，并將延長烘干時間，影響生產(chǎn)效率的提高。3.2.7 干燥干燥是方便粉絲生產(chǎn)最關(guān)鍵、最重要的工序，也是設(shè)備投資最大的部分，目前常用的烘干設(shè)備大致為以下幾種：3.2.7.1 倉式低溫干燥機這種設(shè)備屬于較典型的靜止型干燥機，它主要由供熱系統(tǒng)（包括無管式間接加熱爐、熱風(fēng)風(fēng)機、煙氣風(fēng)機、熱風(fēng)

56、管路系統(tǒng)）電氣控制系統(tǒng)，移動小車，承料盤，排濕及循環(huán)系統(tǒng)，烘室等組成。高壓風(fēng)機將冷空氣強制送入燃煤式間接加燃爐中加熱，并經(jīng)管路強制送入烘室，通過烘室內(nèi)布置的分風(fēng)管，將熱空氣均勻地分布于烘室各部位，經(jīng)脫水后的粉絲裝碗后置于移動小車的承料盤上，然后將小車推入烘干室內(nèi)進行干燥作業(yè)。干燥終了后將小車拉出，再換上下一批粉絲，即可進行下一個批次的干燥作業(yè)。這種烘干機，結(jié)構(gòu)簡單，投資小，缺點是生產(chǎn)效率不高，烘干質(zhì)量也不太理想。3.2.7.2 單層循環(huán)式烘干機它主要由電機、減速系統(tǒng)、鏈條拖動系統(tǒng)、粉盒、風(fēng)機、螺旋翅片式換熱器、排濕風(fēng)機等組成。在鏈條上懸掛有若干粉盒，粉盒上分布著盛裝粉絲的不銹鋼碗，干燥開始后由

57、于鏈條的拖動，粉絲徐徐進入并通過烘道，在烘道中進行熱交換，被干燥的粉絲由一端進入，從另一端出來，即完成了一個周期的干燥作業(yè)，這種烘干機鏈條是單層布置的，粉絲在烘室內(nèi)停留的時間完全由鏈條運行的速度決定，它的特點是結(jié)構(gòu)較簡單、投資小、缺點是生產(chǎn)效率不高，產(chǎn)量低，因而只適宜于批量較小的生產(chǎn)。3.2.7.3 多層式熱風(fēng)循環(huán)干燥機針對以上兩種機型，人們?yōu)檫m應(yīng)市場的需要，一種新型的粉絲干燥機正在大量推行。這種機型，利用低溫大風(fēng)量的原理，采取多層式干燥方法而研制的。它的熱風(fēng)溫度僅為5060，而風(fēng)量確高m3/h ，并配有兩臺風(fēng)量為5000m3/h，壓力為3000pa 的強制排溫風(fēng)機，充分滿足了物料的風(fēng)量要求，

58、同時較低的溫度也更使烘干質(zhì)量得到了可靠保證。這種烘干機，它的運動鏈條共有4層或者6層，除最下部一層為空盒外，其余各層均為烘干層，粉絲在整個烘干室中緩緩運行，并在鏈條的拖動下在烘干室內(nèi)從前向后，從后向前，不斷地往復(fù)運行，粉絲在烘干室中烘干作業(yè)長達近3h以上。在低溫、大風(fēng)量狀態(tài)下慢慢地被干燥到要求水分，由于脫水是緩慢進行的，故它的干燥品質(zhì)很好，整臺機組長達30m以上，雖然粉絲烘干過程周期較長，但并不影響產(chǎn)量，它的單臺產(chǎn)量可達1.5萬碗左右，1臺設(shè)備便可滿足中小型企業(yè)的生產(chǎn)需要。為了使烘室中溫度趨于均勻，采用了分層送風(fēng)原理，且有. 臺中壓風(fēng)機分別分層向烘室內(nèi)不間斷地輸送新鮮熱空氣，強化干燥效果。特別

59、配置的兩臺排濕風(fēng)機，將與粉絲進行熱交換后的含濕度較高的廢氣排出機外。除兩臺主供熱風(fēng)機外，其余風(fēng)機的進口均與廢氣系統(tǒng)相連，可更好的利用含濕較低的廢氣來做循環(huán)使用，大大地提高了熱利用率，降低了設(shè)備的運行成本。在傳動系統(tǒng)方面，除采用擺線針輪減速器外，還配有電磁無極調(diào)速系統(tǒng)，使鏈條的運行可根據(jù)粉絲的實際情況和干燥要求任意改變鏈條拖動的運行速度，充分保證干燥品質(zhì)。粉絲在裝碗后非常松散，因此對烘干后的粉餅成形影響很大，同時也不利于干燥，針對這一情況，在進料端還設(shè)計有一道軟化工序，使粉絲受熱后變軟，然后再輔以壓實，使粉絲團造型更有利于成品的袋裝作業(yè)。這條生產(chǎn)線，在與粉絲接觸的部位應(yīng)全部采用不銹鋼制作，保證其

60、不受污染，烘干室內(nèi)應(yīng)用鍍鋅鋼板飾面，并且對其進行保溫處理，同時對所有暴露于大氣中的風(fēng)機，換熱器及殼體都應(yīng)進行隔熱保溫處理，除了可大大提高熱利用率外，也可防止熱污染，改善工人操作環(huán)境及周邊的環(huán)境。由以上糊化成形、松絲、淘洗、脫水、烘干等設(shè)備組成的整條生產(chǎn)線，結(jié)構(gòu)十分緊湊，操作十分方便，產(chǎn)品質(zhì)量也可得到有效保證，完全可滿足方便粉絲的生產(chǎn)，其中的干燥設(shè)備，還可以在其它行業(yè)中廣泛應(yīng)用。3.3方便粉絲的質(zhì)量標準方便粉絲的國家標準是GB/T 23783-2009,此標準于2009年11月1日正式實施。3.3.1 要求3.3.1.1 原輔料要求3.3.1.1.1 馬鈴薯淀粉：應(yīng)符合GB/T 8884的規(guī)定。