各類重大團(tuán)體活動(dòng)疾病防控知識(shí)手冊(cè)

1、 各類重大團(tuán)體活動(dòng)疾病防控知識(shí)手冊(cè)目 錄一、傳染病防控知識(shí) （一）急性出血性結(jié)膜炎 1、急性出血性結(jié)膜炎是什么，有什么具體表現(xiàn)？ 2、急性出血性結(jié)膜炎是怎么傳播的？ 3、怎么預(yù)防急性出血性結(jié)膜炎？ 4、得了急性出血性結(jié)膜炎怎么辦？ （二）急性胃腸炎 1、急性胃腸炎是什么，有什么具體表現(xiàn)？ 2、急性胃腸炎是怎么傳播的？ 3、怎么預(yù)防急性胃腸炎？ 4、得了急性胃腸炎怎么辦？ （三）流感 1、流感是什么，有什么具體表現(xiàn)？ 2、流感是怎么傳播的？ 3、怎么預(yù)防流感？ 4、為什么要接種流感疫苗，哪些人應(yīng)優(yōu)先接種？ 5、得了流感怎么辦？ （四）流行性乙型腦炎 1、流行性乙型腦炎是什么？有什么具體表現(xiàn)？ 2

2、、乙腦是怎么傳播的？XX市乙腦發(fā)病的特點(diǎn)是什么？ 3、怎么預(yù)防乙腦？ 4、乙腦如何治療？ （五）癥狀監(jiān)測(cè) 1、什么是傳染病？ 2、傳染病的傳播途徑有哪些？ 3、XX市夏秋季常見的傳染病有哪些？ 4、傳染病常見的癥狀有哪些？ 5、什么是傳染病關(guān)聯(lián)性病例監(jiān)測(cè)？ 6、當(dāng)參加活動(dòng)人員出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、黃疸、皮疹或結(jié)膜紅腫癥狀時(shí)，應(yīng)該怎么做？ 二、食品衛(wèi)生知識(shí) （一）什么是食源性疾病？ （二）XX市常見的食源性疾病 1、沙門氏菌食物中毒 2、副溶血弧菌食物中毒 3、金黃色葡萄球菌食物中毒 4、未煮熟的菜豆食物中毒 （三）如何預(yù)防食源性疾病 第一招：保持清潔 第二招：生熟分開 第三招：燒熟煮透 第四招：在安

3、全的溫度下保存食物 最后一招：使用安全的水和食品原料 三、飲水安全知識(shí) （一）正確飲水提示 （二）飲水安全常識(shí) （三）飲水安全注意事項(xiàng) 四、高溫中暑 （一）高溫中暑的易發(fā)因素 （二）高溫中暑的一般臨床表現(xiàn) （三）高溫中暑的現(xiàn)場(chǎng)處理 （四）高溫中暑的預(yù)防 五、病媒生物防制知識(shí) （一）蚊蟲 1、XX地區(qū)蚊蟲有哪些種類？ 2、蚊蟲對(duì)人群主要有什么危害？ 3、如何做好蚊蟲防控工作？ （二）蠅類 1、蠅的種類 2、蠅類的危害 3、蠅類的習(xí)性 4、蠅類的防控 （三）鼠類 1、常見鼠類有哪些？ 2、鼠類怎樣傳播疾?。?3、怎樣預(yù)防鼠類進(jìn)入室內(nèi)？ 4、老鼠已經(jīng)進(jìn)入室內(nèi)怎么辦？ （四）蟑螂 1、XX市常見蟑螂有

4、哪些種類，有什么習(xí)性和危害？ 2、如何有效防制蟑螂？ （五）蜱類 1、蜱是什么，生物學(xué)特點(diǎn)有哪些？ 2、蜱的危害有哪些？ 3、如何預(yù)防控制蜱的危害？ 4、蜱叮咬后如何處理？ （六）臭蟲 1、臭蟲的生物學(xué)習(xí)性 2、臭蟲的危害 3、發(fā)現(xiàn)臭蟲怎么辦？ 一、傳染病防控知識(shí)（一）急性出血性結(jié)膜炎 1、急性出血性結(jié)膜炎是什么，有什么具體表現(xiàn)？ 急性出血性結(jié)膜炎，俗稱紅眼病，潛伏期一般為1248小時(shí)，患者迅速出現(xiàn)眼部異物感，磨痛，流淚，畏光，眼瞼充血水腫以及水樣分泌物增多，重癥患者出血可累及整個(gè)球結(jié)膜；少數(shù)患者可有全身發(fā)熱，乏力，咽痛及肌肉酸痛等癥狀，多數(shù)患者有耳前淋巴結(jié)或頜下淋巴結(jié)的腫大、觸痛。 2、急性

5、出血性結(jié)膜炎是怎么傳播的？ 急性出血性結(jié)膜炎的特點(diǎn)為人群普遍易感，夏秋季多發(fā)、各年齡組均可感染?；颊叩难鄄糠置谖锛皽I液是主要傳染源，部分患者的咽部、糞便中也存在病毒，主要通過接觸傳染，即患者眼部分泌物通過污染手或其他物品，進(jìn)而污染健康人眼傳播，研究表明，患者的手、毛巾、手帕、臉盆以及病人用過的洗臉?biāo)?、衣服、被褥上都?huì)含有病原體。 3、怎么預(yù)防急性出血性結(jié)膜炎？ 公眾應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，尤其需注意保持手的清潔，不要用手揉擦眼晴。個(gè)人的毛巾、臉盆、手帕應(yīng)當(dāng)單用，洗臉最好用流動(dòng)水；病人家庭成員、密切接觸者，接觸患者后用75%乙醇消毒雙手；醫(yī)務(wù)工作者檢查及治療操作后必須認(rèn)真用75%乙醇消毒雙手及用品以后再

6、接觸其他病人。使用的儀器、物品用75%酒精或84液等清拭消毒，嚴(yán)防醫(yī)源性傳播。 4、得了急性出血性結(jié)膜炎怎么辦？ 急性出血性結(jié)膜炎自然病程為13周，一般預(yù)后良好，無特殊治療藥物。建議患病后及時(shí)就醫(yī)并居家休息治療，不要進(jìn)入公共場(chǎng)所或參加社交活動(dòng)。（二）急性胃腸炎 1、急性胃腸炎是什么，有什么具體表現(xiàn)？ 急性胃腸炎是胃腸黏膜的急性炎癥，諾如病毒、輪狀病毒、細(xì)菌性痢疾、彎曲桿菌、沙門氏菌等可引起急性胃腸炎。急性胃腸炎癥狀普遍較輕，臨床表現(xiàn)主要為腹瀉、嘔吐、發(fā)熱、惡心、腹痛、頭疼、畏寒等。XX市急性胃腸炎感染全年均可發(fā)生，在托幼機(jī)構(gòu)及中小學(xué)校等人群聚集的場(chǎng)所容易出現(xiàn)聚集性疫情。 2、急性胃腸炎是怎么傳

7、播的？ 急性胃腸炎主要通過糞-口途徑傳播。攝入污染的食物、水，接觸病人排泄物或嘔吐物，接觸污染的手、物體或用具，接觸嘔吐產(chǎn)生的氣溶膠等均可造成傳播。 3、怎么預(yù)防急性胃腸炎？ 應(yīng)保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣，多鍛煉，生吃瓜果要洗凈，食品必須充分加熱煮熟后再吃，選用衛(wèi)生合格的桶裝水，喝開水。飯前、便后、加工食物之前要用肥皂和流動(dòng)水洗手，消毒紙巾和免洗手消毒劑不能代替洗手。不暴飲暴食，不吃腐敗、變質(zhì)的食物，調(diào)節(jié)飲食結(jié)構(gòu)，平衡膳食，合理營(yíng)養(yǎng)，提高機(jī)體免疫力，同時(shí)應(yīng)減少與腹瀉病人的接觸。 4、得了急性胃腸炎怎么辦？ 患病后建議到腸道門診尋求專業(yè)診療，不要自行用藥，尤其在伴有嚴(yán)重腹痛、機(jī)體脫水以及大便表現(xiàn)為血便或

8、黏液便時(shí)，建議立即就醫(yī)。急性胃腸炎患者在患病期間最好居家休息，根據(jù)感染的病原體種類和病情決定休息時(shí)間，休息期間應(yīng)使用自己的生活用品，盡量不與家人密切接觸，尤其注意不要制作食物。被糞便或嘔吐物污染的物品需要用含氯消毒劑消毒。（三）流感 1、流感是什么，有什么具體表現(xiàn)？ 流感是由流感病毒引起的急性呼吸道傳染病，各種人群普遍易感。一旦患上流感，一般會(huì)出現(xiàn)發(fā)熱、頭痛、渾身酸疼無力、怕冷；多伴有流鼻涕和干咳等呼吸系統(tǒng)癥狀。流感還能加重潛在的疾?。ㄈ缧姆渭不迹?，或引起繼發(fā)細(xì)菌性肺炎或原發(fā)流感病毒性肺炎，尤其是小孩、老年人、患有各種慢性病或體質(zhì)虛弱者得了流感后更容易出現(xiàn)嚴(yán)重并發(fā)癥。 2、流感是怎么傳播的？

9、流感主要通過說話、咳嗽和打噴嚏等方式噴出飛沫，散布在空氣中，被易感人群吸入到呼吸道里，則侵入其上皮細(xì)胞中，使其壞死、脫落，引起發(fā)病。另外，流感還可以通過被病毒污染的手帕或衣物傳播。 3、怎么預(yù)防流感？ 預(yù)防流感守護(hù)健康，牢記以下“七要四不要”： “七要”： 1）要及時(shí)接種流感疫苗； 2）要在咳嗽、打噴嚏時(shí)遮掩口鼻； 3）要經(jīng)常用清水和肥皂洗手； 4）要常備口罩，在接觸流感患者時(shí)、到人多通風(fēng)差的場(chǎng)所和就醫(yī)時(shí)佩戴使用； 5）要經(jīng)常開窗通風(fēng)，保持室內(nèi)空氣流通； 6）要在患流感時(shí)多喝水并注意休息； 7）要注意環(huán)境的清潔和消毒。 “四不要”： 8）不要在患流感時(shí)帶病上班或上學(xué)； 9）不要在人多通風(fēng)差的場(chǎng)

10、所停留過久； 10）不要在未洗手前用手觸摸眼睛、鼻子或嘴巴； 11）不要或盡量減少與流感樣癥狀的病人接觸； 讓我們一起行動(dòng)起來，攜手防控流感，共享健康生活！ 4、為什么要接種流感疫苗，哪些人應(yīng)優(yōu)先接種？ 接種流感疫苗是預(yù)防最有效的手段，可以顯著降低接種者罹患流感和發(fā)生嚴(yán)重并發(fā)癥的風(fēng)險(xiǎn)。WHO和中國(guó)疾控中心建議接種服務(wù)單位應(yīng)為6月齡所有愿意接種流感疫苗且無禁忌證的人提供接種服務(wù)。為降低高危人群罹患流感及感染后發(fā)生嚴(yán)重臨床結(jié)局的風(fēng)險(xiǎn)，推薦6月齡5歲兒童、60歲及以上老年人、慢性病患者、醫(yī)務(wù)人員、6月齡以下嬰兒的家庭成員和看護(hù)人員以及孕婦或準(zhǔn)備在流感季節(jié)懷孕的女性為優(yōu)先接種對(duì)象。 5、得了流感怎么辦

11、？ 患病后建議到醫(yī)療機(jī)構(gòu)尋求專業(yè)診療，不要自行用藥。在患病期間最好居家隔離；合理飲食起居，保證充足的營(yíng)養(yǎng)和睡眠；適時(shí)加減衣服；經(jīng)常進(jìn)行室內(nèi)通風(fēng)換氣；就醫(yī)或與他人接觸時(shí)戴口罩；減少與他人密切接觸；避免去人群密集場(chǎng)所。（四）流行性乙型腦炎 1、流行性乙型腦炎是什么？有什么具體表現(xiàn)？ 流行性乙型腦炎（簡(jiǎn)稱“乙腦”）是由乙腦病毒引起的以腦實(shí)質(zhì)炎癥為主要病變的急性傳染病，主要癥狀有高熱、意識(shí)障礙、抽搐、腦膜刺激征等，病死率較高，30%50%的病例會(huì)留有后遺癥。 2、乙腦是怎么傳播的？XX市乙腦發(fā)病的特點(diǎn)是什么？ 在我國(guó)，三帶喙庫蚊是乙腦的主要傳播媒介，豬是乙腦的主要傳染源。蚊子叮咬感染乙腦病毒的豬等動(dòng)物

12、而攜帶病毒，再經(jīng)叮咬將病毒傳給人。人對(duì)乙腦病毒普遍易感，感染后多數(shù)呈隱性感染，乙腦病人與隱性感染者之比為1:10002000。 夏秋季是XX市乙腦流行季節(jié)，散發(fā)為主，成人為發(fā)病主體。XX市上世紀(jì)80年代將乙腦疫苗納入免疫規(guī)劃，乙腦疫苗接種獲得了良好的防病效果，發(fā)病率維持在較低水平。 3、怎么預(yù)防乙腦？ 預(yù)防乙腦要做好防蚊滅蚊：要徹底清除家中空瓶、瓦罐等各類積水器皿等蚊類孳生場(chǎng)所；保證紗門紗窗完整、阻止蚊類飛入室內(nèi)；外出活動(dòng)時(shí)要做好防蚊準(zhǔn)備，將驅(qū)避劑涂抹在裸露的皮膚上，目前，驅(qū)蚊有效成分主要包括避蚊胺、驅(qū)蚊酯、羥哌酯等，我們應(yīng)該選用含有這些有效驅(qū)蚊成分的驅(qū)避劑。 4、乙腦如何治療？ 乙腦沒有特異

13、性的抗病毒藥物治療。主要是針對(duì)高熱、抽搐、呼吸衰竭等的對(duì)癥治療；維持水電解質(zhì)平衡，鼻飼及翻身、拍背、吸痰防止繼發(fā)感染等一般治療。（五）癥狀監(jiān)測(cè) 1、什么是傳染??？ 傳染病是由病毒、細(xì)菌、寄生蟲、支原體、衣原體等病原微生物感染人體后產(chǎn)生的具有傳染性、在一定條件下可造成流行的疾病。 2、傳染病的傳播途徑有哪些？ 傳染病的傳播途徑有很多，有些傳染病只有一種傳播途徑，有些可有多種傳播途徑。常見的傳播途徑有以下幾種： （1）經(jīng)呼吸道傳播：病原體存在于空氣中的飛沫或氣溶膠，經(jīng)呼吸道吸入而感染。如流感、麻疹、結(jié)核病、禽流感等。 （2）經(jīng)消化道傳播：病原體經(jīng)污染的食物、水源或餐具，由進(jìn)食而感染。如傷寒、細(xì)菌性

14、痢疾等。 （3）經(jīng)接觸傳播：因接觸被病原體污染的水或土壤而感染，如血吸蟲病、鉤蟲病等。與傳染病患者日常生活密切接觸也有可能被感染，如流感、麻疹、手足口病等。 （4）經(jīng)蟲媒傳播：因被病原體感染的節(jié)肢動(dòng)物（如蚊、蜱、恙螨、鼠蚤等）叮咬而感染。如瘧疾、萊姆病、恙蟲病、登革熱等。 （5）經(jīng)血液或體液傳播：通過血液制品、分娩或性傳播途徑而感染。如乙型病毒性肝炎、艾滋病等。 3、XX市夏秋季常見的傳染病有哪些？ 夏秋季節(jié)XX市常見的傳染病主要有手足口病、其他感染性腹瀉、細(xì)菌性痢疾、流感、猩紅熱等。 4、傳染病常見的癥狀有哪些？ 傳染病常見的癥狀有發(fā)熱、腹瀉、皮疹、黃疸、結(jié)膜紅腫等，一種傳染病可出現(xiàn)一種癥狀

15、或同時(shí)出現(xiàn)多種癥狀。 （1）發(fā)熱：多數(shù)傳染病都可引起發(fā)熱，如流感、登革熱、手足口病、其他感染性腹瀉等。 （2）腹瀉：常見的引起腹瀉癥狀的傳染病有痢疾、其他感染性腹瀉、霍亂等。 （3）皮疹：許多傳染病可出現(xiàn)皮疹癥狀，如手足口病、麻疹、猩紅熱、水痘、恙蟲病、登革熱等。 （4）黃疸：常見的引起黃疸癥狀的傳染病為病毒性肝炎，其他傳染病有些也可引起黃疸癥狀，如鉤端螺旋體病。 （5）結(jié)膜紅腫：可引起結(jié)膜紅腫的傳染病常見的為急性出血性結(jié)膜炎。 5、什么是傳染病關(guān)聯(lián)性病例監(jiān)測(cè)？ 關(guān)聯(lián)性病例監(jiān)測(cè)是指全市二級(jí)及以上醫(yī)療機(jī)構(gòu)門急診接診醫(yī)生在發(fā)現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、黃疸、皮疹和結(jié)膜紅腫任一癥狀的患者時(shí)，應(yīng)主動(dòng)詢問了解3天內(nèi)其

16、共同居住、生活、工作、學(xué)習(xí)或其他密切接觸人群中是否有類似癥狀人員，并按要求進(jìn)行報(bào)告。為了更全面掌握活動(dòng)期間傳染病信息，做好參加活動(dòng)人員傳染病防控工作，對(duì)參加活動(dòng)人員開展傳染病關(guān)聯(lián)性病例監(jiān)測(cè)，對(duì)可疑傳染病疫情及時(shí)進(jìn)行報(bào)告、病例隔離、調(diào)查、樣本采集、消毒等預(yù)防控制措施。 6、當(dāng)參加活動(dòng)人員出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、黃疸、皮疹或結(jié)膜紅腫癥狀時(shí)，應(yīng)該怎么做？ 出現(xiàn)以上任一癥狀的人員，應(yīng)及時(shí)向隊(duì)伍老師或負(fù)責(zé)人報(bào)告。在醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診時(shí)，應(yīng)主動(dòng)告知接診醫(yī)生自己的身份，同時(shí)，說明自己周圍其他參加活動(dòng)人員中是否有類似癥狀的人員，遵醫(yī)囑進(jìn)行治療，配合公共衛(wèi)生保障人員、疾控中心工作人員的采樣、隔離、消毒等調(diào)查和疫情處置工作。二

17、、食品衛(wèi)生知識(shí)（一）什么是食源性疾?。?食源性疾病是指食品中的各種致病因子經(jīng)攝食進(jìn)入人體引起的感染性疾病，簡(jiǎn)單說就是“吃出來的病”。食源性疾病是世界各國(guó)普遍關(guān)注的公共衛(wèi)生問題，也是我國(guó)食品安全的“頭號(hào)敵人”。引起食源性疾病的致病因子很多，包括微生物、有毒動(dòng)植物和一些有毒化學(xué)物質(zhì)，其中微生物是引起食源性疾病的主要因素，最常見如沙門氏菌、副溶血性弧菌、金黃色葡萄球菌等。 不同致病因子引起的食源性疾病臨床表現(xiàn)也有所不同，微生物引起的食源性疾病大多以消化系統(tǒng)癥狀為主，臨床表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀，可伴隨發(fā)熱、頭痛等全身癥狀，一般預(yù)后良好。有的也可引起嚴(yán)重的并發(fā)癥，如沙門氏菌感染癥狀較重時(shí)會(huì)出

18、現(xiàn)寒戰(zhàn)、驚厥、抽搐和昏迷等嚴(yán)重的并發(fā)癥，不可掉以輕心。（二）XX市常見的食源性疾病 1、沙門氏菌食物中毒 沙門氏菌常常寄居在人和動(dòng)物體內(nèi)。人可通過食用被沙門氏菌污染的肉蛋奶及其制品而感染。沙門氏菌污染具有隱蔽性，由于它不分解蛋白質(zhì)，被其污染后的食物看起來似乎并沒有變化。感染沙門氏菌的病人會(huì)出現(xiàn)以惡心、嘔吐、腹瀉（黃綠色水樣便、有時(shí)為膿血或粘液便）為主的臨床表現(xiàn)。潛伏期1248小時(shí)，免疫力較弱的人群（XX孕婦）感染癥狀較重，會(huì)出現(xiàn)寒戰(zhàn)、驚厥、抽搐和昏迷等嚴(yán)重的并發(fā)癥。 要避免沙門氏菌感染，要注意購(gòu)買安全的畜禽肉及其制品，并及時(shí)食用，妥善保存，燒熟煮透。家庭加工生肉時(shí)，要注意生熟分開，防止交叉污染

19、。 2、副溶血弧菌食物中毒 副溶血弧菌天然存在于海水、沿海環(huán)境、海底沉淀物和魚貝類等海產(chǎn)品中，并且生命力十分頑強(qiáng)，在抹布和砧板上能生存1個(gè)月以上。它主要污染的食品是海產(chǎn)品，包括多種海洋魚類、蝦、蟹、貝類等。 副溶血弧菌引起的食物中毒潛伏期一般1024小時(shí)，最短4小時(shí)，長(zhǎng)者可達(dá)48小時(shí)。其表現(xiàn)的主要癥狀為惡心、嘔吐（次數(shù)不多）、腹痛，主要特點(diǎn)是在臍周部呈陣發(fā)性絞痛，腹瀉，常呈水樣或洗肉水樣便，少數(shù)便中帶有黏液，有些出現(xiàn)高熱。嚴(yán)重者脫水、血壓下降造成休克。 要預(yù)防副溶血性弧菌感染，須將海產(chǎn)品燒熟煮透，并注意清潔案板、刀具等廚房用具，并做到生熟分開。 3、金黃色葡萄球菌食物中毒 金黃色葡萄球菌廣泛存

20、在于自然環(huán)境中，常寄生于人和動(dòng)物的皮膚、鼻腔、咽喉、腸胃、癰、化膿瘡口中，空氣、污水等環(huán)境中也無處不在。金黃色葡萄球菌在適當(dāng)?shù)臈l件下，能夠產(chǎn)生腸毒素，引起食物中毒。引起金黃色葡萄球菌性食物中毒的常見食品主要有淀粉類（如剩飯、粥、米面等）、牛乳及乳制品、魚肉、蛋類等。 金黃色葡萄球菌產(chǎn)生的腸毒素可以對(duì)人體腸道產(chǎn)生破壞，一般潛伏期25小時(shí)，極少超過6小時(shí)。金黃色葡萄球菌食物中毒起病急驟，有惡心、嘔吐，中上腹部痙攣性疼痛，繼以腹瀉；癥狀嘔吐最為突出，腹瀉呈水樣便或稀便，每天數(shù)次至數(shù)十次不等，重癥可因劇烈吐瀉引起脫水、虛脫和肌肉痙攣。患者體溫大多正?；蚵愿撸^大多數(shù)患者經(jīng)數(shù)小時(shí)或12天內(nèi)迅速恢復(fù)。 要

21、預(yù)防金黃色葡萄球菌感染，要注意使用安全的水和食物原料，改善加工環(huán)境的衛(wèi)生狀況和操作者的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣；牢記在安全的溫度下保存食物，生熟分開，建議食物應(yīng)該現(xiàn)做現(xiàn)吃，盡可能采取熱處理確保殺滅細(xì)菌。 預(yù)防金黃色葡萄球菌感染特別要注意有皮膚化膿灶的炊事員或從事飲食業(yè)者應(yīng)暫調(diào)離其工作崗位，待治愈后才能重新上崗工作。4、未煮熟的菜豆食物中毒 菜豆，包括扁豆、四季豆、蕓豆、刀豆等。生的或未煮熟的菜豆含有較豐富的紅細(xì)胞凝集素和皂苷，這兩種生物毒素分別具有紅細(xì)胞凝集和溶血的作用，進(jìn)入人體后發(fā)揮生物作用而致病。中毒一年四季均可發(fā)生，以夏、秋季為多。 在食用未燒熟煮透的菜豆后，數(shù)分鐘至24小時(shí)會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、

22、胃部燒灼感，病程一般為數(shù)小時(shí)或12天，一般程度的中毒可自愈，嚴(yán)重者可出現(xiàn)四肢麻木、胸悶等癥狀。 菜豆中毒主要發(fā)生場(chǎng)所是學(xué)校和建筑工地等集體單位食堂。廚師需要注意烹調(diào)菜豆時(shí)，一次加工量不宜過大。預(yù)防菜豆中毒的最有效措施是徹底加熱，將菜豆烹調(diào)至失去原有的生綠色，且在食用時(shí)沒有豆腥味方可，不能為菜品的色澤和口感而減少烹飪時(shí)間。（三）如何預(yù)防食源性疾病 夏季是微生物引起食源性疾病的高發(fā)季節(jié)，我們?cè)撊绾晤A(yù)防呢？世界衛(wèi)生組織提出的“食品安全五要點(diǎn)”是我們克敵制勝的“法寶”，下面讓我來教您幾招。 第一招：保持清潔 “飯前便后要洗手”我們從小就知道了，除此以外，在做飯前和做飯過程中也要洗手，尤其是在生熟食品交

23、叉處理過程中或者接打電話以后。注意保持廚房的衛(wèi)生清潔，XX餐具、筷子籠、刀具和砧板，尤其是抹布，要經(jīng)常清洗和消毒，切莫成為廚房的污染源啊。 第二招：生熟分開 這里的“生”指的是還需要進(jìn)行加熱處理的原材料，XX生肉、生海鮮。“熟”就是直接入口的食品。生熟分開就是避免生的食品上攜帶的致病菌污染到直接入口的食品，引起食源性疾病。要特別注意加工生熟食品的用具也要分開，例如刀具、砧板等。 第三招：燒熟煮透 燒熟煮透的一般原則是開鍋后，再保持1015分鐘，如果是大塊肉，XX整雞，時(shí)間還要更長(zhǎng)一點(diǎn)。 在食用螺螄、貝殼、螃蟹等水產(chǎn)品時(shí)，生吃、半生吃、酒泡、醋泡或鹽淹后直接食用的方法是不安全的，尤其是孕婦、兒童

24、、老人等免疫力低下人群盡量避免生食的飲食方式。 第四招：在安全的溫度下保存食物 絕大多數(shù)微生物喜歡室溫的環(huán)境，高于70，或者低于4就很難存活。夏季，熟食在室溫下存放的時(shí)間不宜超過2個(gè)小時(shí)，讓食物冷卻放入冰箱內(nèi)保存。但冰箱不是保險(xiǎn)箱，有些嗜冷菌如單增李斯特菌、小腸結(jié)腸炎耶爾森菌等可以生長(zhǎng)，所以冰箱取出的食物要徹底加熱或清洗干凈后再食用。 最后一招：使用安全的水和食品原料 要到正規(guī)超市或市場(chǎng)購(gòu)買食品、購(gòu)買食品要注意生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件等食品標(biāo)簽內(nèi)容。不食用超過保質(zhì)期的食物，若罐裝食物包裝鼓起或者變形，堅(jiān)決不食用。良好的食品安全環(huán)境需要我們大家的共同努力，讓我們從我做起，從現(xiàn)在做起，提高食品安

25、全意識(shí)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，遠(yuǎn)離食源性疾病。三、飲水安全知識(shí) 炎熱的夏季亦或干燥的初秋，活動(dòng)中，人們頭頂太陽，伴隨著高漲的熱情，自然口渴難耐，這時(shí)，能咕咚咕咚地喝上一通涼水定會(huì)是很爽的感覺?？墒?，喝什么水、怎樣喝水，卻是不可忽視的問題。（一）正確飲水提示 1、一瓶冰水，沁人心脾，但是這樣的喝法，卻是對(duì)身體有害無益的。因?yàn)樘鞖饽敲礋?，你的血管是充盈的、毛孔是擴(kuò)張的，你的身體的內(nèi)、外溫度也是較高的，突然喝下溫差那么大的冷水，舉個(gè)例子，就像是一個(gè)剛剛裝過熱水的玻璃杯，你不等它降溫，瞬間再倒入涼水會(huì)是什么后果？杯子很有可能會(huì)炸裂的。想一想，你的身體也是這樣的，從一個(gè)極端掉到了另一個(gè)極端，對(duì)身體有害是肯

26、定的。建議參加活動(dòng)人群喝溫水或是常溫水，在較熱的情況下，即便再熱再渴，也要等待安靜下來，讓汗水自然消失再飲水，那樣你的腸胃會(huì)感覺舒服些。 反之，大量喝冷水、冰水容易引起胃黏膜血管收縮，影響消化、刺激胃腸，使胃腸的蠕動(dòng)加快，甚至引起腸痙攣，導(dǎo)致腹痛、腹瀉。 2、隊(duì)伍中如果有老年人，尤其是有心血管疾病的人，喝冰水除了引起胃部不適，可能還會(huì)引起腦血管的痙攣，從而引發(fā)心絞痛等。因此，老年人一定不能喝冰水。孩子天性好動(dòng)，活動(dòng)后往往渾身是汗。對(duì)于隊(duì)伍中年幼的小學(xué)生，老師一定不要給孩子喝冷水。表面看起來冷水既解渴又降溫，其實(shí)不然，兒童的腸胃是很脆弱的，冷水會(huì)導(dǎo)致胃腸道不適，甚至出現(xiàn)集體腹瀉。 3、人在大量出

27、汗后，選擇飲用冰水來解暑降溫，雖然會(huì)帶來暫時(shí)的暢快感，但大量飲用冰水，還會(huì)導(dǎo)致肌體散熱困難，余熱蓄積，有可能引發(fā)中暑。（二）飲水安全常識(shí) 夏秋季原本就是痢疾、腹瀉高發(fā)季節(jié)，參加活動(dòng)的人更應(yīng)該注意腸胃的保護(hù)，不要飲用過涼的水來解暑降溫。同時(shí)，更要嚴(yán)防飲水被污染從而導(dǎo)致飲用的參加活動(dòng)者出現(xiàn)腹痛、集體性腹瀉等急性腸胃炎癥狀。 水是一種良好的溶劑，水中往往溶解著一定量的無機(jī)和有機(jī)物質(zhì)，可供微生物生長(zhǎng)繁殖。一旦這些病原微生物進(jìn)入水中可導(dǎo)致水質(zhì)嚴(yán)重惡化，危害飲用者。（三）飲水安全注意事項(xiàng) 對(duì)于參加活動(dòng)人群來說，需要注意的是，當(dāng)你發(fā)現(xiàn)所飲用的水，無論是管道水還是瓶裝水，一旦水的顏色不清、有懸浮物或是渾濁了，

28、水的味道出現(xiàn)明顯異常時(shí)，很可能發(fā)生了水污染。 當(dāng)飲用水出現(xiàn)問題時(shí)，應(yīng)立即停止使用，及時(shí)向活動(dòng)組織者報(bào)告情況，并告知周圍同學(xué)、隊(duì)友停止飲用； 不慎飲用了被污染的水，要密切關(guān)注自己的身體有無不適，如果出現(xiàn)異常，應(yīng)立即到醫(yī)院就診。四、高溫中暑 一般情況下，正常人的體溫維持在37左右。人在氣溫高、濕度大的環(huán)境中，如果出現(xiàn)散熱障礙、導(dǎo)致熱蓄積，容易發(fā)生中暑。（一）高溫中暑的易發(fā)因素環(huán)境溫度過高。人體產(chǎn)熱增加。如從事重體力活動(dòng)等。散熱障礙。如濕度較大、肥胖或穿透氣不良的衣服等。汗腺功能障礙。（二）高溫中暑的一般臨床表現(xiàn)中暑先兆：在高溫環(huán)境下活動(dòng)一段時(shí)間后，出現(xiàn)乏力、大量出汗、口渴、頭痛、頭暈、眼花、耳鳴、

29、惡心、胸悶、體溫正常或略高。輕度中暑：除以上癥狀外，有面色潮紅、皮膚灼熱、體溫升高至38以上，也可伴有惡心、嘔吐、面色蒼白、脈率增快、血壓下降、皮膚濕冷等早期周圍循環(huán)衰竭表現(xiàn)。重癥中暑：除輕度中暑表現(xiàn)外，還有熱痙攣、腹痛、高熱昏厥、昏迷、虛脫或休克表現(xiàn)。（三）高溫中暑的現(xiàn)場(chǎng)處理 高溫中暑的現(xiàn)場(chǎng)處理關(guān)鍵是迅速降溫，應(yīng)立即將昏迷人員轉(zhuǎn)移至通風(fēng)陰涼處，解開病人的衣服并轉(zhuǎn)至空調(diào)房、樹下、屋后等陰涼通風(fēng)處仰臥休息，如無條件，可用衣服、床單等遮住陽光，冷毛巾敷頭部，扇子扇風(fēng)，用涼水擦身。如果進(jìn)行體外降溫后患者仍然持續(xù)高溫應(yīng)馬上送至醫(yī)院進(jìn)行治療。（四）高溫中暑的預(yù)防避免高溫下、通風(fēng)不良處強(qiáng)體力活動(dòng)，避免穿不

30、透氣的衣服，及時(shí)補(bǔ)充水和電解質(zhì)。當(dāng)高溫?zé)o法避免時(shí)，需改善工作條件，加強(qiáng)防護(hù)措施，盡可能補(bǔ)充丟失的水分和電解質(zhì)。宣傳防暑保健知識(shí)，遵守高溫作業(yè)的安全規(guī)則和保健制度，合理安排工作和休息。五、病媒生物防制知識(shí)（一）蚊蟲 1、XX地區(qū)蚊蟲有哪些種類？ XX地區(qū)近五年監(jiān)測(cè)到的蚊蟲包括三屬五種，它們分別是屬于庫蚊屬的淡色庫蚊和三帶喙庫蚊，屬于伊蚊屬的白紋伊蚊和屬于按蚊屬的中華按蚊。這些蚊種中的優(yōu)勢(shì)蚊種是淡色庫蚊，能占到XX市蚊蟲總數(shù)的90.61%；其次為白紋伊蚊，能占總蚊數(shù)的8.40%；第三的是三帶喙庫蚊，能占到蚊蟲總數(shù)的0.42%；最少的是中華按蚊，只占到蚊蟲總數(shù)量的0.14%。 2、蚊蟲對(duì)人群主要有什

31、么危害？ 蚊蟲對(duì)人群的主要危害主要表現(xiàn)在兩個(gè)方面：第一個(gè)方面是蚊蟲對(duì)人群的叮咬騷擾，從而影響人群正常工作與生活。第二個(gè)方面是蚊蟲經(jīng)過叮咬傳播相關(guān)蚊傳傳染病，例如白紋伊蚊能傳播登革熱、寨卡病毒病、基孔肯亞熱等疾病；三帶喙庫蚊能傳播日本乙型腦炎；中華按蚊能傳播瘧疾。 3、如何做好蚊蟲防控工作？ 做好蚊蟲防控工作，要以清理家庭內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，清除蚊蟲孳生積水等環(huán)境防制措施為基礎(chǔ)，結(jié)合化學(xué)、物理、生物學(xué)防治方法，降低蚊蟲密度，最終達(dá)到滅蚊防病的目的。具體要做到： 及時(shí)清理家中及社區(qū)、街道的各類雜物和垃圾，清除各類積水。 家中水養(yǎng)植物每周換水，花盆托盤積水及時(shí)清除，功能性容器積水要求加蓋，每周換水1次。

32、房前屋后翻盆倒罐，清除廢棄的容器，暫時(shí)閑置未用的容器如廢舊花盆等應(yīng)當(dāng)逐一翻轉(zhuǎn)倒放。 清除綠化帶和各類衛(wèi)生死角垃圾和積水容器，如廢棄的一次性餐盒、紙杯等。 廢舊物品中的輪胎、缸、罐、瓶等應(yīng)在室（棚）內(nèi)堆放，因條件缺乏而露天堆放的，應(yīng)用防雨布蓋起來。 合理使用紗門、紗窗、蚊香、滅蚊噴霧劑等方法降低室內(nèi)蚊蟲密度。 外出要做好防蚊準(zhǔn)備，出國(guó)旅行的居民更要隨時(shí)關(guān)注旅行地蚊媒病疫情。（二）蠅類 1、蠅的種類 蠅的種類很多，全世界已知有1萬多種蠅，我國(guó)已報(bào)道的蠅類就有1500多種。但是與人關(guān)系密切的常見蠅類則只有18種，其中以家蠅、大頭金蠅、絲光綠蠅三種最為常見。家蠅，身體中等大小，長(zhǎng)約5-8毫米，灰黑色，

33、背上有四條黑色等寬縱條，腹部正中有黑色縱條。大頭金蠅的體驅(qū)肥大，體長(zhǎng)約8-11毫米，身體呈青綠色金屬XX，復(fù)眼深紅色。絲光綠蠅體型中等，體長(zhǎng)約7.0毫米，身上有金綠色的金屬XX。 2、蠅類的危害 蠅類除了有騷擾人和污染食物的危害以外，更重要的危害是能通過攜帶病原體傳播多種疾病，如細(xì)菌性疾病中的霍亂、傷寒、痢疾、細(xì)菌性食物中毒等，病毒性疾病中的脊髓灰質(zhì)炎、病毒性肝炎、沙眼等，原蟲性疾病中的阿米巴痢疾，寄生蟲病中的蛔蟲和囊蟲病等。有些蠅蛆可寄生于人體傷口或某些器官引起蠅蛆病。 3、蠅類的習(xí)性 蠅類幼蟲主要孳生在人畜（禽）糞便、腐敗動(dòng)（植）物，垃圾以及動(dòng)物分泌物等物質(zhì)上。蠅類取食頻繁，并且有邊吃、邊

34、吐、邊拉的惡習(xí)，因此很容易污染食物。大多數(shù)蠅類在白天活動(dòng)，夜間常棲息在白天活動(dòng)的場(chǎng)所，如室內(nèi)的天花板、電線或懸空的繩索上；室外的樹枝、樹葉、籬笆等處。 4、蠅類的防控 控制蠅類首先要搞好環(huán)境衛(wèi)生，及時(shí)清除垃圾。垃圾桶要有蓋，并做到及時(shí)清理。參加活動(dòng)人群隨身攜帶的食品要密閉保存，避免引誘蒼蠅。（三）鼠類 1、常見鼠類有哪些？ 鼠類是哺乳動(dòng)物中分布最廣、適應(yīng)性最強(qiáng)、種類最多、生物量最大一類哺乳動(dòng)物類群。全世界已知哺乳動(dòng)物有4500種左右，鼠類占整個(gè)哺乳動(dòng)物的1/3強(qiáng)。其中，棲息在人類生活周邊，依靠人類而生存，取食人類種植或生產(chǎn)加工的食物的鼠類，稱家棲鼠或共生鼠。它們棲居建筑物內(nèi)或居住區(qū)附近，盜吃食

35、物，傳播疾病，危害很大。XX地區(qū)家棲鼠主要有褐家鼠和小家鼠。 2、鼠類怎樣傳播疾病？ 鼠類能通過鼠咬、體表寄生蟲、鼠糞、鼠尿等傳播疾病。傳播疾病的疾病種類很多如鼠疫、腎綜合征出血熱、鉤端螺旋體病、血吸蟲病、森林腦炎、萊姆病、恙蟲病、鼠型斑疹傷寒等。 3、怎樣預(yù)防鼠類進(jìn)入室內(nèi)？ 老鼠一般通過各種與外界相連的孔洞進(jìn)入室內(nèi)，消除封堵老鼠進(jìn)入室內(nèi)的各類通道是根本，用鐵質(zhì)紗網(wǎng)封閉下水道口、排風(fēng)口、門窗、空調(diào)口等空隙能有效阻止老鼠進(jìn)入室內(nèi)。 4、老鼠已經(jīng)進(jìn)入室內(nèi)怎么辦？ 一般可以采用布放粘鼠板、鼠夾等，在粘鼠板及鼠夾上放置老鼠喜食的生花生米等誘餌，待捕獲老鼠后，將尸體就地深埋處理即可。（四）蟑螂 1、XX

36、市常見蟑螂有哪些種類，有什么習(xí)性和危害？ XX地區(qū)家庭中最常見的蟑螂是德國(guó)小蠊，在某些地區(qū)的下水管線中有美洲大蠊。蟑螂晝伏夜出，喜溫暖、有水源、食物豐富、有隱蔽縫隙和孔洞的地方。如廚房、灶臺(tái)、管道、墻縫、櫥柜、家具、電器的縫隙等。蟑螂幾乎什么都吃，如各種食品、垃圾、排泄物、衣物、書籍等都是蟑螂的食物，尤其是香甜食品。蟑螂的惡習(xí)是邊吃、邊爬、邊排泄，能攜帶40多種致病細(xì)菌、病毒、寄生蟲等。 2、如何有效防制蟑螂？ 蟑螂防制的有效手段是綜合防制，即在有效的環(huán)境治理基礎(chǔ)上進(jìn)行物理、化學(xué)防制。由于蟑螂喜歡生長(zhǎng)在環(huán)境差、縫隙多、食物殘?jiān)嗟沫h(huán)境，因此建議徹底打掃房間衛(wèi)生，清除餐廳、廚房的垃圾，食柜、抽屜

37、內(nèi)的雜物；另外，蟑螂可通過門、窗、墻壁的縫隙，通風(fēng)孔、電纜、管道或通過搬遷家具、行李、包裝箱、食品袋和各種可能傳遞的物品進(jìn)入家中，因此要對(duì)居室的縫隙孔洞進(jìn)行有效封堵，避免從外界侵入，同時(shí)對(duì)于進(jìn)入室內(nèi)的各類物品進(jìn)行檢查，避免被動(dòng)侵入。 在環(huán)境治理的基礎(chǔ)上，采用物理與化學(xué)相結(jié)合的方式進(jìn)行蟑螂控制。粘蟑紙屬于物理滅蟑方法，具有無污染、作用長(zhǎng)的特點(diǎn)。使用粘蟑紙時(shí)應(yīng)避免單獨(dú)使用，應(yīng)與其它方法結(jié)合使用。為提高滅蟑效果，可在粘蟑紙上放置少量食物引誘劑（面包渣、咖啡末等）。粘蟑紙應(yīng)放置在干燥環(huán)境內(nèi)，要注意防潮，避免水沖。粘蟑紙只要粘性存在，就可繼續(xù)使用。如粘到少量蟑螂，不要將粘蟑紙扔掉，蟑螂有聚集習(xí)性，可繼續(xù)

38、使用，效果更好。待粘到大量蟑螂（蟑螂覆蓋粘蟑紙1/3以上），請(qǐng)將粘蟑紙?zhí)幚淼簟?化學(xué)防治主要選用滅蟑膠餌、滅蟑（顆粒）毒餌、滯留噴灑劑、熱煙霧機(jī)與粘蟑紙五類藥械。其中滯留噴灑劑、膠餌與顆粒毒餌均屬于化學(xué)滅蟑方法，粘蟑紙屬于物理滅蟑方法。膠餌屬于胃毒長(zhǎng)效滅蟑劑，可在多種環(huán)境下使用，具有滅蟑效果好、使用便捷、用藥少、持效期長(zhǎng)、可在墻立面上施用等特點(diǎn)。施藥時(shí)要遵循“點(diǎn)多、量少、面廣”的原則，每點(diǎn)布放量為綠豆般大小，蟑螂密度大或縫隙多的區(qū)域可加大膠餌點(diǎn)的密度，冰箱后面、櫥柜后面、電器散熱片后面、垃圾桶后面、暖氣片后面吸油煙機(jī)后面等都是膠餌布放的重點(diǎn)區(qū)域，同時(shí)還要保證膠餌點(diǎn)能覆蓋整個(gè)廚房。在施藥后，應(yīng)避

39、免用水沖洗點(diǎn)膠餌的墻面或地面。膠餌布放的區(qū)域，可不再布放毒餌。（五）蜱類 1、蜱是什么，生物學(xué)特點(diǎn)有哪些？ 蜱俗稱壁虱、扁虱、草爬子、狗豆子等，通常寄生在家畜、鼠類等體表，有些種類侵襲人體。其一般呈紅褐色或灰褐色，長(zhǎng)卵圓形，背腹扁平，從芝麻粒大到米粒大不等。全世界已知蜱類800余種，我國(guó)已發(fā)現(xiàn)110余種。中原地區(qū)常見的有長(zhǎng)角血蜱、血紅扇頭蜱、微小牛蜱等。蜱的一生包括卵、幼蟲、若蟲和成蟲4個(gè)階段，其中成蜱、若蜱有8條腿，幼蜱有6條腿。春秋季是蜱的活動(dòng)高峰，冬天基本不活動(dòng)。蜱一般寄生在動(dòng)物的皮膚較薄、不易被搔動(dòng)的部位，游離動(dòng)物體后附著在草上，可叮人、吸血。雌蟲吸飽血膨脹后形狀如同蓖麻籽。蜱的幼蟲、

40、若蟲、雌雄成蟲都吸血，硬蜱多在白天侵襲宿主，吸血時(shí)間較長(zhǎng)，一般需要數(shù)天，軟蜱多在夜間侵襲宿主，吸血時(shí)間較短，一般數(shù)分鐘到1小時(shí)。 2、蜱的危害有哪些？ 蜱叮咬人后可引起過敏、潰瘍或發(fā)炎等癥狀，一般均較輕微；蜱是媒介生物，常通過叮咬吸血傳播病原體（病毒、細(xì)菌、寄生蟲）使人患病；蜱可傳播多種疾病，已知蜱可攜帶83種病毒、31種細(xì)菌、32種原蟲，其中大多數(shù)是重要的自然疫源性疾病和人獸共患病，如森林腦炎、蜱傳出血熱、蜱傳斑疹傷寒、野兔熱、萊姆病、人粒細(xì)胞無形體病、巴爾通體感染等，給人類健康及畜牧業(yè)帶來很大危害；傳疾病極少見人傳人現(xiàn)象，但是，接觸含有較大量病原的血液或分泌液，有可能感染發(fā)病。 3、如何預(yù)防控制蜱的危害？ 應(yīng)盡量避免在蜱類主要棲息地如草地、樹林等環(huán)境中長(zhǎng)時(shí)間坐臥。如需進(jìn)入此類地區(qū)，應(yīng)注意做好個(gè)人防護(hù)，提倡穿長(zhǎng)袖衣服；不要穿涼鞋；扎緊褲腿或把褲腿塞進(jìn) 襪子或鞋子里；穿淺色衣服可便于查找有無蜱爬上；針織衣物表面盡量光滑，這樣蜱不易粘附；每天的旅游活動(dòng)結(jié)束后，旅游者還要仔細(xì)檢查他們的身體和衣物，看是否有蜱叮入或爬上，發(fā)現(xiàn)蜱后立即清除。裸露的皮膚涂抹驅(qū)避劑，如避蚊胺（只推薦2歲以上