轉(zhuǎn)基因食品安全性(3)PPT

1、關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品的安全性 (3)第一張，PPT共三十一頁，創(chuàng)作于2022年6月第一節(jié) 轉(zhuǎn)基因食品的概況轉(zhuǎn)基因食品是指以轉(zhuǎn)基因生物為原料加工生產(chǎn)的食品、轉(zhuǎn)基因食用動植物和微生物、或采用轉(zhuǎn)基因技術(shù)開發(fā)的食品添加劑。世界上首例轉(zhuǎn)基因食品是1993年投放市場的轉(zhuǎn)基因遲熟番茄。轉(zhuǎn)基因食品與傳統(tǒng)食品相比，往往具有一些新的性狀或特性，有些是食品所需的，有些是轉(zhuǎn)基因生物帶來而食品本身不必要或有不良作用的。轉(zhuǎn)基因食品的安全性既涉及轉(zhuǎn)基因生物，也涉及轉(zhuǎn)基因食品本身。第二張，PPT共三十一頁，創(chuàng)作于2022年6月一、轉(zhuǎn)基因食品的分類 轉(zhuǎn)基因食品發(fā)展迅速，產(chǎn)品越來越多，為了有效保障食品安全，必須對其分類管理。1.轉(zhuǎn)基因

2、食品的功能分類 按轉(zhuǎn)基因的功能可將轉(zhuǎn)基因食品分為：增產(chǎn)型針對轉(zhuǎn)基因生物的基因改良，如抗逆 性和適應(yīng)性強、豐產(chǎn)、熟期、抗 病蟲等?？厥煨歪槍δ繕耸斋@物的基因改良，如遲熟 耐貯藏番茄，延遲發(fā)芽馬鈴薯等。營養(yǎng)保健型 針對食用成份的基因改良，如高 賴氨酸小麥、疫苗果蔬、功能奶等。新品種型如針對加工性狀、油分、淀粉等。第三張，PPT共三十一頁，創(chuàng)作于2022年6月2. 轉(zhuǎn)基因食品的原料來源分類轉(zhuǎn)基因植物食品轉(zhuǎn)基因植物產(chǎn)品或其加工品。 來自轉(zhuǎn)基因植物，常帶有轉(zhuǎn)基因的表達產(chǎn)物或其代謝產(chǎn)物，其安全性主要決定于轉(zhuǎn)基因植物本身。轉(zhuǎn)基因動物食品轉(zhuǎn)基因動物產(chǎn)品或其加工品。 來自轉(zhuǎn)基因動物的組織器官或乳制品，有些還含有

3、特殊功效的轉(zhuǎn)基因表達產(chǎn)物。作為常規(guī)食品或功能食品，其安全性既決定于轉(zhuǎn)基因動物本身，也決定于其轉(zhuǎn)基因的表達產(chǎn)物。轉(zhuǎn)基因微生物食品轉(zhuǎn)基因微生物的加工產(chǎn)品。 來自轉(zhuǎn)基因微生物，主要用于飼料添加劑和動植物用藥劑的生產(chǎn)，因此實際上是指應(yīng)用微生物制劑后的動植物食品。其他特殊轉(zhuǎn)基因食品含轉(zhuǎn)基因疫苗的食物，即使用基因工程疫苗后的動物產(chǎn)品或其加工品。第四張，PPT共三十一頁，創(chuàng)作于2022年6月第五張，PPT共三十一頁，創(chuàng)作于2022年6月第六張，PPT共三十一頁，創(chuàng)作于2022年6月第七張，PPT共三十一頁，創(chuàng)作于2022年6月二、轉(zhuǎn)基因食品的現(xiàn)狀與安全性問題 1. 轉(zhuǎn)基因食品的現(xiàn)狀1983年第一例轉(zhuǎn)基因植物

4、轉(zhuǎn)基因煙草問世；1986年抗蟲和抗除草劑轉(zhuǎn)基因棉花進入田間試驗；現(xiàn)進入大田試驗的轉(zhuǎn)基因植物超過一萬項。1993年以來已有一大批轉(zhuǎn)基因糧食作物、蔬菜和水果先后進入大田試驗和商業(yè)化生產(chǎn)，標志著轉(zhuǎn)基因食品時代的到來。1984年首例轉(zhuǎn)基因動物轉(zhuǎn)人GH基因金魚誕生；其后轉(zhuǎn)基因豬、牛、羊、免和雞等先后問世，標志著轉(zhuǎn)基因動物生產(chǎn)的肉蛋奶及其制品將進入市場。轉(zhuǎn)基因食品將在今后食品生產(chǎn)和消除饑餓及脫貧等方面發(fā)揮越來越重要的作用。第八張，PPT共三十一頁，創(chuàng)作于2022年6月2 轉(zhuǎn)基因食品的安全性問題 隨著轉(zhuǎn)基因動植物商業(yè)化生產(chǎn)的不斷發(fā)展，轉(zhuǎn)基食品在全球食品市場中所占份額將逐步增加，必然會引起對其安全性的爭論。世

5、界各國對轉(zhuǎn)基因食品的認識和態(tài)度各不相同，現(xiàn)有的研究仍不能消除人們對轉(zhuǎn)基因食品的擔憂，對轉(zhuǎn)基因食品都將實行嚴格的安全管理，要求上市前進行嚴格的安全評價和行政審批，實行轉(zhuǎn)基因食品標簽標識制度。對轉(zhuǎn)基因食品的擔憂主要有：轉(zhuǎn)基因表達產(chǎn)物對健康的威脅、轉(zhuǎn)基因表達產(chǎn)物及其代謝物對食物鏈的影響、轉(zhuǎn)基因生物變成入侵生物的可能性，等等。轉(zhuǎn)基因食品進入已不可逆轉(zhuǎn)，重要的是防患與保障的技術(shù)手段和管理體系。第九張，PPT共三十一頁，創(chuàng)作于2022年6月第二節(jié) 轉(zhuǎn)基因食品安全性分析原則一、供體、目的基因、受體分析內(nèi)容供體的安全食用史、加工方式對安全性影響、加工方式與健康的關(guān)系、病原性和致病性、暴露途徑。目的基因?qū)氲陌?/p>

6、全性、穩(wěn)定性、基因?qū)雽λ拗髌渌虻挠绊?。受體的安全食用史、培育與繁殖史、基因型和表型的安全性、日常膳食中的作用、對人群健康影響。第十張，PPT共三十一頁，創(chuàng)作于2022年6月二、實質(zhì)等同性分析1. 實質(zhì)等同性的概念實質(zhì)等同性原則：如果一種新食品或食品成分與已存在的食品或食品成分實質(zhì)等同，就安全性而言，它們可等同對待。實質(zhì)等同性是轉(zhuǎn)基因食品安全評估過程的一部分和安全評估的起點。實質(zhì)等同性是對新食品與傳統(tǒng)食品相對的安全性比較，不是危險性分析。實質(zhì)等同性需比較的內(nèi)容：動植物的形態(tài)、生長發(fā)育、產(chǎn)量、抗病性及其他相關(guān)性狀；微生物的分類學特征、定殖能力、侵染性、宿主范圍、質(zhì)粒、抗生性、毒性。第十一張，

7、PPT共三十一頁，創(chuàng)作于2022年6月食品成分比較包括：主要營養(yǎng)成分、礦物質(zhì)、維生素、抗營養(yǎng)因子、毒素、過敏原等的種類與含量；要求不出現(xiàn)新的不良成分，或不利食品成分的含量不增加，主要成分的變化在可接受水平。一旦證明轉(zhuǎn)基因食品與傳統(tǒng)的同種類食品具有實質(zhì)等同性，就可以認為轉(zhuǎn)基因食品與其相對應(yīng)的傳統(tǒng)食品一樣安全。實質(zhì)等同性的評估結(jié)論：1）能證明轉(zhuǎn)基因活生物體或用其生產(chǎn)的食品和食品成分具有實質(zhì)等同性；2）不能證明完全實質(zhì)等同性，但能夠證明除外源基因所控制的性狀外的其他成分具有實質(zhì)等同性；3）不能證明轉(zhuǎn)基因活生物體和利用其生產(chǎn)的食品或食品成分的實質(zhì)等同性。第十二張，PPT共三十一頁，創(chuàng)作于2022年6月

8、2. 實質(zhì)等同性分析的數(shù)據(jù)收集和數(shù)據(jù)處理收集信息：宿主信息、目的基因信息、改性組織信息、轉(zhuǎn)基因生物體信息； 分析信息：在合適的層次上的生物學性狀數(shù)據(jù)，與最終消費產(chǎn)品相聯(lián)系的數(shù)據(jù)，與關(guān)鍵物質(zhì)相聯(lián)系的數(shù)據(jù)；數(shù)據(jù)收集的要求：營養(yǎng)成分的相對應(yīng)，相同種植或養(yǎng)殖條件下收集數(shù)據(jù)，不同地點和不同年份的收集數(shù)據(jù)，相同生長發(fā)育環(huán)境條件下收集數(shù)據(jù)；分析數(shù)據(jù)的處理：統(tǒng)計學方法處理收集的數(shù)據(jù)，重復收集數(shù)據(jù)，差異顯著性分析，文獻數(shù)據(jù)與實驗數(shù)據(jù)的對比及差異顯著性分析。第十三張，PPT共三十一頁，創(chuàng)作于2022年6月3. 實質(zhì)等同性原則的爭議反方：轉(zhuǎn)基因食品在化學成分上的相似并不能充分證明其食用安全，實質(zhì)等同性原則是結(jié)果評價

9、而不是過程評價；實質(zhì)等同性概念是轉(zhuǎn)基因食品有利于生產(chǎn)廠商而不是有利于消費者；最好進行全面的生物學、毒理學、免疫學試驗而不僅僅是化學試驗。正方：目前還沒有更好的方法來替代實質(zhì)等同性原則；應(yīng)用實質(zhì)性等同原則有助于加強安全評估框架； 實質(zhì)等同性原則有其科學性和合理性第十四張，PPT共三十一頁，創(chuàng)作于2022年6月第三節(jié) 轉(zhuǎn)基因食品的安全性評價概況 一. 過敏性評價2%的成年人和6%8%的兒童有食物過敏癥。食物過敏是免疫球蛋白E（IgE）與食物中的過敏原相互作用引起的不良免疫介導反應(yīng)。90%以上的食物過敏由豆類、牛奶、雞蛋、魚類、貝類、蝦蟹、小麥和堅果等食物蛋白質(zhì)引起。食物過敏癥有個體差異，也有反應(yīng)程

10、度的差異。過敏反應(yīng)的過程： 過敏原穿過刺激淋巴過敏原結(jié)合IgE 腸粘膜 細胞產(chǎn)生IgE 刺激平滑肌等效應(yīng) 過敏反應(yīng) 細胞產(chǎn)生和釋放組胺第十五張，PPT共三十一頁，創(chuàng)作于2022年6月1. 致過敏性評價概述外源基因編碼的蛋白質(zhì)可能是傳統(tǒng)食品所不含的新成分，有可能成為人體的過敏原。1996年IFBC與ILSI制定了評估遺傳改良食品致敏性的樹狀分析策略，著重分析轉(zhuǎn)基因來源、與已知過敏原的序列相似性、表達產(chǎn)物與過敏體質(zhì)者血清學反應(yīng)，以判斷某基因工程食品的致敏性。2000年6月，F(xiàn)AO與WHO就植物源轉(zhuǎn)基因食品安全問題舉辦聯(lián)合咨詢討論會，發(fā)展和完善IFBC和ILSI提出的遺傳改良食品致敏性樹狀評估策略。

11、2001年FAO與WHO生物技術(shù)食品致敏性專家咨詢會議公布了更加全面的轉(zhuǎn)基因食品潛在致敏性樹狀評估策略。第十六張，PPT共三十一頁，創(chuàng)作于2022年6月基因是否來源于致敏物種 固相免疫分析8類常見致 160類不常見敏性食物 致敏性食物序列相似性比較皮膚穿刺試驗蛋白酶消化試驗及加工的穩(wěn)定性雙盲法食物激發(fā)試驗致敏原可能致敏原非致敏原不能證明是致敏原2000年致敏性樹狀評估策略第十七張，PPT共三十一頁，創(chuàng)作于2022年6月基因是否來源于致敏物種序列相似性比較序列相似性比較 含特異IgE抗體血清免疫學分析定向篩選血清試驗 可能致敏原蛋白酶消化試驗 動物模型試驗+ + + 高 中 低 致敏原可能性 2

12、001年致敏性樹狀評估策略刪除了2000方案的皮試和雙盲試驗，增加了血清學試驗和動物模型試驗第十八張，PPT共三十一頁，創(chuàng)作于2022年6月目前。國際上大多采用IFBC和ILSI所制定的方法評價轉(zhuǎn)基因食品致敏性，并結(jié)合FAO和WHO評價內(nèi)容，制定致敏性評價的一般策略和方法步驟。評價的第一步是根據(jù)轉(zhuǎn)基因食品中外源基因的來源將其供體分為常見過敏原、不常見過敏原、過敏性未知三大類。 常見過敏原：豆類、堅果、小麥、牛奶、雞蛋、 魚類、蝦蟹、貝類； 不常見過敏原：160多種曾引起過敏反應(yīng)的食物； 過敏性未知：無食用歷史，其食物過敏性未知。根據(jù)轉(zhuǎn)基因食品中外源基因供體所屬類別不同，采用相應(yīng)的方法對轉(zhuǎn)基因食

13、品致敏性進行評價。第十九張，PPT共三十一頁，創(chuàng)作于2022年6月2. 各類轉(zhuǎn)基因食品的致過敏性評價外源基因供體為常見過敏原的轉(zhuǎn)基因食品致過敏性評價 除目的蛋白質(zhì)與相對應(yīng)的過敏體質(zhì)者血清 學反應(yīng)為陰性外，否是視為具致過敏性； 對呈陰性反應(yīng)的轉(zhuǎn)基因食品還需進行皮試和雙盲無效物對照試驗，只要其中之一呈陽性就認為具致過敏性； 只有皮試和雙盲試驗全部呈陰性的轉(zhuǎn)基因食品才能確認為非過敏性食品。第二十張，PPT共三十一頁，創(chuàng)作于2022年6月外源基因供體是否為已知的過敏原是否過敏性未知與已知過敏蛋白質(zhì)的 氨基酸序列相似性加工及消化穩(wěn)定性有致過敏性可能否是無致過敏性證據(jù)常見過敏原不常見過敏原固相免疫分析固相

14、免疫分析是陰性陽性陰性陽性皮試具致敏性陽性陰性血樣5雙盲試驗 陽性非致敏性陰性否陰性血樣5第二十一張，PPT共三十一頁，創(chuàng)作于2022年6月外源基因供體為不常見過敏原的轉(zhuǎn)基因食品致過敏性評價 若其外源基因編碼蛋白質(zhì)與相應(yīng)的過敏體質(zhì)者血清學反應(yīng)陽性，將視該轉(zhuǎn)基因食品為具致過敏性； 如果上述反應(yīng)為陰性，且供試血清樣品大于5個，則視為無致過敏性證據(jù)； 如果上述反應(yīng)為陰性，但供試血清樣品小于5個，則需對外源基因編碼蛋白進行加工及消化性穩(wěn)定性試驗，如果不具有消化穩(wěn)定性則視為無致過敏性證據(jù)，相反則視為有致過敏可能。 與第一類相比，該類轉(zhuǎn)基因食品的致過敏性評價結(jié)果的可靠性較低。第二十二張，PPT共三十一頁，

15、創(chuàng)作于2022年6月外源基因供體是否為已知的過敏原是否過敏性未知與已知過敏蛋白質(zhì)的 氨基酸序列相似性加工及消化穩(wěn)定性有致過敏性可能否是無致過敏性證據(jù)常見過敏原不常見過敏原固相免疫分析固相免疫分析是陰性陽性陰性陽性皮試具致敏性陽性陰性血樣5雙盲試驗 陽性非致敏性陰性否陰性血樣5第二十三張，PPT共三十一頁，創(chuàng)作于2022年6月外源基因供體無食用和食用過敏史的轉(zhuǎn)基因食品致過敏性評價 總體上，這類食品中外源基因表達水平都很低，引起過敏反應(yīng)的可能性不大； 主要以其外源基因編碼蛋白質(zhì)與已知過敏蛋白質(zhì)的氨基酸序列相似性和消化穩(wěn)定性試驗為依據(jù)； 有8個以上連續(xù)氨基酸序列相同者或具有消化性穩(wěn)定性者，被認為有致

16、過敏的可能， 不具有消化性穩(wěn)定性和氨基酸序列相似性者，被認為無致過敏性證據(jù)。第二十四張，PPT共三十一頁，創(chuàng)作于2022年6月外源基因供體是否為已知的過敏原是否過敏性未知與已知過敏蛋白質(zhì)的 氨基酸序列相似性加工及消化穩(wěn)定性有致過敏性可能否是無致過敏性證據(jù)常見過敏原不常見過敏原固相免疫分析固相免疫分析是陰性陽性陰性陽性皮試具致敏性陽性陰性血樣5雙盲試驗 陽性非致敏性陰性否陰性血樣5第二十五張，PPT共三十一頁，創(chuàng)作于2022年6月二、毒性評價和致病性評價1. 毒性評價毒性是指某物質(zhì)對生物有機體造成損傷的能力。毒性的大小是以造成損傷或致死所需的最小劑量或一定劑量造成的損傷的大小來衡量。已發(fā)現(xiàn)150

17、0多種毒蛋白，包括抗營養(yǎng)因子和凝集素。評價轉(zhuǎn)基因食品毒性的原則：轉(zhuǎn)基因食品不應(yīng)含有比其同種類食品更高的毒素，或產(chǎn)生新的毒素。評價方法主要是動物試驗和毒性測試。根據(jù)國家衛(wèi)生部1985年修訂的食品安全性毒理學評價程序和方法，食品毒理學評價包括：急性毒性試驗、遺傳毒性試驗、亞慢性毒性試驗、慢性毒性試驗（包括致癌試驗）四個階段。第二十六張，PPT共三十一頁，創(chuàng)作于2022年6月2. 重組微生物基因的轉(zhuǎn)移和致病性評估應(yīng)基于重組微生物的性質(zhì)、構(gòu)建特點、供體與受體微生物的特點與功能。若轉(zhuǎn)入基因能給予受體微生物特定的優(yōu)勢，如抗生素抗性、毒性、粘著力或增加抗生素含量，則發(fā)生基因轉(zhuǎn)移的可能性會增大。評估的重點：盡

18、量減少基因轉(zhuǎn)入其他微生物的可能性，轉(zhuǎn)基因食品中不含活菌，不應(yīng)在重組微生物中使用療效明顯的抗生素標記。致病性評價應(yīng)進行嚴格的微生物試驗，并考慮重組微生物在腸胃中的存活、生長、繁殖能力，以及通過轉(zhuǎn)化、轉(zhuǎn)導或接合轉(zhuǎn)移的能力。第二十七張，PPT共三十一頁，創(chuàng)作于2022年6月第四節(jié) 轉(zhuǎn)基因食品的安全管理作為新型食品，是否對人的健康有不良影響，一直引起人們的關(guān)注和擔憂；目前的科技發(fā)展水平還難以完全準確預測到外源基因在受體背景中的全部表現(xiàn)，對轉(zhuǎn)基因食品的潛在危險性和安全性還缺乏足夠的預見能力；雖然存在較大爭議，達成一致的意見是：生產(chǎn)和經(jīng)營廠商有義務(wù)告知消費者所售食品是否為轉(zhuǎn)基因食品，或含有轉(zhuǎn)基因原料及其含量；政府有責任立法和制定規(guī)章，建立轉(zhuǎn)基因食品安全管理的程序和規(guī)范，監(jiān)管轉(zhuǎn)基因食品的安全。第二十八張，PPT共三十一頁，創(chuàng)作于2022年6月一、國外的安全性管理1. 聯(lián)合國及歐美國家對轉(zhuǎn)基因食品的管理根據(jù)2000年12月由62個國家簽署