管理制度糕點(diǎn)生產(chǎn)許可證審查細(xì)則

1、PAGE PAGE 36 附件2：糕點(diǎn)生產(chǎn)產(chǎn)許可證證審查細(xì)細(xì)則一、發(fā)證證產(chǎn)品范范圍及申申證單元元實(shí)施食品品生產(chǎn)許許可證管管理的糕糕點(diǎn)產(chǎn)品品包括以以糧、油油、糖、蛋等為為主要原原料，添添加適量量輔料，并經(jīng)調(diào)調(diào)制、成成型、熟熟制、包包裝等工工序制成成的食品品，如月月餅、面面包、蛋蛋糕等。包括：烘烤類類糕點(diǎn)（酥類、松酥類類、松脆脆類、酥酥層類、酥皮類類、松酥酥皮類、糖漿皮皮類、硬硬酥類、水油皮皮類、發(fā)發(fā)酵類、烤蛋糕糕類、烘烘糕類等等）；油油炸類糕糕點(diǎn)（酥酥皮類、水油皮皮類、松松酥類、酥層類類、水調(diào)調(diào)類、發(fā)發(fā)酵類、上糖漿漿類等）；蒸煮煮類糕點(diǎn)點(diǎn)（蒸蛋蛋糕類、印模糕糕類、韌韌糕類、發(fā)糕類類、松糕糕類、棕

2、棕子類、糕團(tuán)類類、水油油皮類等等）；熟熟粉類糕糕點(diǎn)（冷冷調(diào)韌糕糕類、熱熱調(diào)韌糕糕類、印印模糕類類、片糕糕類等）等。申申證單元元為1個(gè)個(gè)，即糕糕點(diǎn)(烘烘烤類糕糕點(diǎn)、油油炸類糕糕點(diǎn)、蒸蒸煮類糕糕點(diǎn)、熟熟粉類糕糕點(diǎn)、月月餅)。在生產(chǎn)許許可證上上應(yīng)當(dāng)注注明獲證證產(chǎn)品名名稱即糕糕點(diǎn)（烘烘烤類糕糕點(diǎn)、油油炸類糕糕點(diǎn)、蒸蒸煮類糕糕點(diǎn)、熟熟粉類糕糕點(diǎn)、月月餅）。糕點(diǎn)生生產(chǎn)許可可證有效效期為33年，其其產(chǎn)品類類別編號(hào)號(hào)為：224011。二、基本本生產(chǎn)流流程及關(guān)關(guān)鍵控制制環(huán)節(jié)（一）生生產(chǎn)的基基本流程程?；玖鞒坛贪ㄔo料處處理、調(diào)調(diào)粉、發(fā)發(fā)酵（如如發(fā)酵類類）、成成型、熟熟制（烘烘烤、油油炸、蒸蒸制或水水煮）、

3、冷卻和和包裝等等過程。（二）關(guān)關(guān)鍵控制制環(huán)節(jié)。原輔料、食品添添加劑的的使用等等。（三）容容易出現(xiàn)現(xiàn)的質(zhì)量量安全問問題。1. 微微生物指指標(biāo)超標(biāo)標(biāo)。2. 油油脂酸敗?。ㄋ醿r(jià)價(jià)、過氧氧化值超超標(biāo)等）。3. 食食品添加加劑超量量、超范范圍使用用。三、必備備的生產(chǎn)產(chǎn)資源（一）生生產(chǎn)場(chǎng)所所。糕點(diǎn)生產(chǎn)產(chǎn)企業(yè)除除必須具具備必備備的生產(chǎn)產(chǎn)環(huán)境外外，還應(yīng)應(yīng)具備以以下條件件：廠房與設(shè)設(shè)施必須須根據(jù)工工藝流程程合理布布局，并并便于衛(wèi)衛(wèi)生管理理和清洗洗、消毒毒。并具具備防蠅蠅、防蟲蟲、防鼠鼠等保證證生產(chǎn)場(chǎng)場(chǎng)所衛(wèi)生生條件的的設(shè)施。糕點(diǎn)生產(chǎn)產(chǎn)企業(yè)應(yīng)應(yīng)具備原原料庫、生產(chǎn)車車間和成成品庫。須冷加加工的產(chǎn)產(chǎn)品應(yīng)設(shè)設(shè)專門加加工車

4、間間，應(yīng)為為封閉式式，室內(nèi)內(nèi)裝有空空調(diào)器、紫外線線滅菌燈燈等滅菌菌消毒設(shè)設(shè)施，并并設(shè)有冷冷藏柜。生產(chǎn)發(fā)發(fā)酵類產(chǎn)產(chǎn)品的須須設(shè)發(fā)酵酵間（或或設(shè)施）。用糕點(diǎn)進(jìn)進(jìn)行再加加工的生生產(chǎn)企業(yè)業(yè)必須具具備冷加加工車間間。（二）必必備的生生產(chǎn)設(shè)備備。糕點(diǎn)生產(chǎn)產(chǎn)企業(yè)必必須具備備下列生生產(chǎn)設(shè)備備：1. 調(diào)調(diào)粉設(shè)備備（如和和面機(jī)、打蛋機(jī)機(jī)）；2. 成成型設(shè)施施（如月月餅成型型機(jī)、桃桃酥機(jī)、蛋糕成成型機(jī)、酥皮機(jī)機(jī)、印模模等）；3. 熟熟制設(shè)備備（如烤烤爐、油油炸鍋、蒸鍋）；4. 包包裝設(shè)施施（如包包裝機(jī)）。生產(chǎn)發(fā)酵酵類產(chǎn)品品還應(yīng)具具備發(fā)酵酵設(shè)施（如發(fā)酵酵箱、醒醒發(fā)箱）。用糕點(diǎn)進(jìn)進(jìn)行再加加工的生生產(chǎn)企業(yè)業(yè)必須具具備相應(yīng)應(yīng)

5、的生產(chǎn)產(chǎn)設(shè)備。四、產(chǎn)品品相關(guān)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)國家標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)糕點(diǎn)、面面包衛(wèi)生生標(biāo)準(zhǔn)GB70099-20003食品中污污染物限限量GB27762-20005月餅GBB198855-20005蛋糕通用用技術(shù)條條件SBB/T1100330-119922片糕通用用技術(shù)條條件SBB/T1100331-119922桃酥通用用技術(shù)條條件SBB/T1100332-119922烘烤類糕糕點(diǎn)通用用技術(shù)條條件SBB/T1102222-119944油炸類糕糕點(diǎn)通用用技術(shù)條條件SBB/T1102223-119944水蒸類糕糕點(diǎn)通用用技術(shù)條條件SBB/T1102224-119944熟粉類糕糕點(diǎn)通用用技術(shù)條條件SBB/T1102

6、225-119944糕點(diǎn)檢驗(yàn)驗(yàn)規(guī)則、包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸及及貯存SB/TT102227-19944粽子SBB/T1103777-220044裱花蛋糕糕SB/T1003299-20000面包QB/T12252-19911月餅餡餡料SSB1003500-20002備案的現(xiàn)現(xiàn)行企業(yè)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)五、原輔輔材料的的有關(guān)要要求企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)糕點(diǎn)的的原輔材材料必須須符合國國家標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)和有關(guān)關(guān)規(guī)定。如使用用的原輔輔材料為為實(shí)施生生產(chǎn)許可可證管理理的產(chǎn)品品，必須須選用獲獲得生產(chǎn)產(chǎn)許可證證企業(yè)生生產(chǎn)的產(chǎn)產(chǎn)品。六、必備備的出廠廠檢驗(yàn)設(shè)設(shè)備生產(chǎn)糕點(diǎn)點(diǎn)的企業(yè)業(yè)應(yīng)當(dāng)具具備下列列必備的的產(chǎn)品出出廠檢驗(yàn)驗(yàn)設(shè)備：（一）天天平（00.1gg）；

7、（二）分分析天平平（0.1mgg）；（三）干干燥箱；（四）滅滅菌鍋；（五）無無菌室或或超凈工工作臺(tái)；（六）微微生物培培養(yǎng)箱；（七）生生物顯微微鏡。七、檢驗(yàn)驗(yàn)項(xiàng)目糕點(diǎn)的發(fā)發(fā)證檢驗(yàn)驗(yàn)、定期期監(jiān)督檢檢驗(yàn)和出出廠檢驗(yàn)驗(yàn)項(xiàng)目按按下表中中列出的的檢驗(yàn)項(xiàng)項(xiàng)目進(jìn)行行。出廠廠檢驗(yàn)項(xiàng)項(xiàng)目中注注有“*”標(biāo)記的的，企業(yè)業(yè)應(yīng)當(dāng)每每年檢驗(yàn)驗(yàn)兩次。糕點(diǎn)質(zhì)量量檢驗(yàn)項(xiàng)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1外觀和感感官2凈含量3水分或干干燥失重重4總糖*面包不檢檢此項(xiàng)5脂肪*水蒸類、面包、蛋糕類類、熟粉粉類、片片糕、非非肉餡粽粽子、無無餡類粽粽子、混混合類粽粽子不檢檢此項(xiàng)6堿度*適用于油油炸類糕糕點(diǎn)7蛋白質(zhì)*適用于蛋蛋糕、果果仁

8、類廣廣式月餅餅、肉與與肉制品品類廣式式月餅、水產(chǎn)類類廣式月月餅、果果仁類、果仁類類蘇式月月餅、肉肉與肉制制品類蘇蘇式月餅餅、肉餡餡粽子8餡料含量量適用于月月餅9裝飾料占占蛋糕總總質(zhì)量的的比率*適用于裱裱花蛋糕糕10比容*適用于面面包11酸度*適用于面面包12酸價(jià)*13過氧化值值*14總砷*15鉛*16黃曲霉毒毒素B11*17防腐劑：山梨酸酸、苯甲甲酸、丙丙酸鈣（鈉）*月餅加測(cè)測(cè)脫氫乙乙酸面包加測(cè)測(cè)溴酸鉀鉀18甜味劑：糖精鈉鈉、甜蜜蜜素*19色素：胭胭脂紅、莧菜紅紅、檸檬檬黃、日日落黃、亮藍(lán)*根據(jù)色澤澤選擇測(cè)測(cè)定20鋁*21細(xì)菌總數(shù)數(shù)22大腸菌群群23致病菌*24霉菌計(jì)數(shù)數(shù)*25商業(yè)無菌菌*只適

9、用于于真空包包裝類粽粽子26標(biāo)簽八、抽樣樣方法發(fā)證檢驗(yàn)驗(yàn)和監(jiān)督督檢驗(yàn)抽抽樣按照照以下規(guī)規(guī)定進(jìn)行行。根據(jù)企業(yè)業(yè)申請(qǐng)發(fā)發(fā)證產(chǎn)品品的品種種，隨機(jī)機(jī)抽取11種產(chǎn)品品進(jìn)行檢檢驗(yàn)。抽抽取產(chǎn)量量最大的的主導(dǎo)產(chǎn)產(chǎn)品。生生產(chǎn)月餅餅的企業(yè)業(yè)應(yīng)加抽抽月餅。對(duì)于現(xiàn)場(chǎng)場(chǎng)審查合合格的企企業(yè)，審審查組在在完成必必備條件件現(xiàn)場(chǎng)審審查工作作后，在在企業(yè)的的成品庫庫內(nèi)隨機(jī)機(jī)抽取發(fā)發(fā)證檢驗(yàn)驗(yàn)樣品。所抽樣樣品須為為同一批批次保質(zhì)質(zhì)期內(nèi)的的產(chǎn)品，以同班班次、同同規(guī)格的的產(chǎn)品為為抽樣基基數(shù)，抽抽樣基數(shù)數(shù)不少于于25kkg，隨隨機(jī)抽樣樣至少22kg（至少44個(gè)獨(dú)立立包裝）。樣品品分成22份，送送檢驗(yàn)機(jī)機(jī)構(gòu)，11份用于于檢驗(yàn)，1份備備查。樣

10、樣品確認(rèn)認(rèn)無誤后后，由審審查組抽抽樣人員員與被抽抽樣單位位在抽樣樣單上簽簽字、蓋蓋章、當(dāng)當(dāng)場(chǎng)封存存樣品，并加貼貼封條。封條上上應(yīng)當(dāng)有有抽樣人人員簽名名、抽樣樣單位蓋蓋章及封封樣日期期。附件3：豆制品生生產(chǎn)許可可證審查查細(xì)則一、發(fā)證證產(chǎn)品范范圍及申申證單元元豆制品是是指以大大豆或其其它雜豆豆為原料料經(jīng)加工工制成的的產(chǎn)品。根據(jù)加加工工藝藝的不同同分為發(fā)發(fā)酵性豆豆制品和和非發(fā)酵酵性豆制制品兩大大類。實(shí)施食品品生產(chǎn)許許可證管管理的發(fā)發(fā)酵性豆豆制品是是指以大大豆或其其它雜豆豆為原料料經(jīng)發(fā)酵酵制成的的豆制食食品，包包括腐乳乳、豆豉豉、納豆豆等產(chǎn)品品。實(shí)施食品品生產(chǎn)許許可證管管理的非非發(fā)酵性性豆制品品是指以

11、以大豆或或其它雜雜豆為原原料制成成的豆制制食品。包括豆豆腐、干干豆腐、腐竹、豆?jié){等等產(chǎn)品。實(shí)施食品品生產(chǎn)許許可證管管理的豆豆制品分分為2個(gè)個(gè)申證單單元，即即發(fā)酵性性豆制品品和非發(fā)發(fā)酵性豆豆制品。在生產(chǎn)許許可證上上應(yīng)注明明獲證產(chǎn)產(chǎn)品名稱稱和申證單單元名稱稱，即發(fā)發(fā)酵性豆豆制品、非發(fā)酵酵性豆制制品。豆豆制品生生產(chǎn)許可可證有效效期為33年，其其產(chǎn)品類類別編號(hào)號(hào)為25501。二、基本本生產(chǎn)流流程及關(guān)關(guān)鍵控制制環(huán)節(jié)（一）基基本生產(chǎn)產(chǎn)流程。預(yù)處理原料(清洗、浸泡)(磨漿、濾漿、煮漿、滅菌)蒸煮制漿發(fā)酵包裝(保溫拉條)成型灌裝凝固包裝豆?jié){烘干成型包裝包裝包裝包裝豆豉(納豆)(破腦、澆制)成型壓制包裝豆腐腦壓

12、榨鮮腐竹豆腐內(nèi)酯豆腐腐竹脫布切塊包裝包裝包裝豆腐干豆腐坯干豆腐發(fā)酵包裝熏制油炸、鹵制鹵制油炸包裝包裝包裝包裝熏制豆制品炸鹵豆制品鹵制豆制品油炸豆制品包裝素雞蒸煮腐乳 臭豆腐干（二）關(guān)關(guān)鍵控制制環(huán)節(jié)。1. 選選料和清清洗。2.菌種種的選擇擇、發(fā)酵酵的溫度度和時(shí)間間。3. 煮煮漿溫度度和時(shí)間間。4. 凝凝固成型型。5. 生生產(chǎn)加工工中環(huán)境境衛(wèi)生的的控制。6. 成成品的貯貯藏和運(yùn)運(yùn)輸。（三）容容易出現(xiàn)現(xiàn)的質(zhì)量量安全問問題。1雜菌菌的污染染，造成成半成品品和成品品的腐敗敗變質(zhì)；2. 蛋蛋白質(zhì)和和氨基酸酸態(tài)氮含含量過低低；3. 食食品添加加劑的超量和和超范圍圍使用；4. 加加工中使使用非食食品原料料。三

13、、必備備的生產(chǎn)產(chǎn)資源（一）生生產(chǎn)場(chǎng)所所。廠房設(shè)計(jì)計(jì)合理，應(yīng)有與與生產(chǎn)產(chǎn)產(chǎn)品相適適應(yīng)的原原料庫、加工車車間、成成品庫、包裝車車間，生生產(chǎn)發(fā)酵酵豆制品品的企業(yè)業(yè)應(yīng)有相相應(yīng)的發(fā)發(fā)酵場(chǎng)所所。加工工車間必必須具備備良好的的通風(fēng)，包裝車車間應(yīng)密密閉有消消毒措施施，生產(chǎn)產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)應(yīng)與生活活區(qū)分開開。（二）必必備的生生產(chǎn)設(shè)備備。1. 原原料處理理設(shè)備（如浸泡泡罐等）；2.制漿漿設(shè)備(如磨漿漿機(jī)、煮煮漿罐等等)；3.蒸煮煮設(shè)備(如蒸煮煮罐等)；4.成型型設(shè)備(如切塊塊機(jī)、壓壓榨機(jī)等等)；5.發(fā)酵酵設(shè)施(如發(fā)酵酵籠、屜屜等)；6.干燥燥設(shè)施(如干燥燥機(jī)等)；7.包裝裝設(shè)施(如包裝裝機(jī)等)。除以上設(shè)設(shè)備以外外，生產(chǎn)產(chǎn)

14、企業(yè)根根據(jù)其不不同的生生產(chǎn)工藝藝流程，必須具具備其相相應(yīng)的生生產(chǎn)設(shè)備備和設(shè)施施。如滅滅菌、油油炸等相相關(guān)設(shè)備備。腐乳生產(chǎn)產(chǎn)企業(yè)必必備生產(chǎn)產(chǎn)設(shè)備為為：1、2、44、5、7。豆豉、納納豆生產(chǎn)產(chǎn)企業(yè)必必備生產(chǎn)產(chǎn)設(shè)備為為：1、3、55、7。豆?jié){、內(nèi)內(nèi)酯豆腐腐等生產(chǎn)產(chǎn)企業(yè)必必備生產(chǎn)產(chǎn)設(shè)備為為：1、2、77。豆腐、干干豆腐等等生產(chǎn)企企業(yè)必備備生產(chǎn)設(shè)設(shè)備為：1、22、4、7。腐竹生產(chǎn)產(chǎn)企業(yè)必必備生產(chǎn)產(chǎn)設(shè)備為為：1、2、44、6、7。（分裝企企業(yè)必備備生產(chǎn)設(shè)設(shè)備為：7。）油炸等豆豆制品生生產(chǎn)企業(yè)業(yè)必備生生產(chǎn)設(shè)備備為：11、2、4、77。（外外購豆胚胚的企業(yè)業(yè)必備生生產(chǎn)設(shè)備備為：77。）四、產(chǎn)品品相關(guān)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)GB

15、27712-20003發(fā)發(fā)酵性豆豆制品衛(wèi)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)；GGB27711-20003非非發(fā)酵性性豆制品品及面筋筋衛(wèi)生標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)；SB/T1001700-19993腐乳;相關(guān)關(guān)的地方方標(biāo)準(zhǔn)、經(jīng)備案案現(xiàn)行有有效的企企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)。五、原輔輔材料的的有關(guān)要要求企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)豆制品品所用的的原輔材材料、包包裝材料料必須符符合國家家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)及有有關(guān)規(guī)定定；不得得使用變變質(zhì)或未未去除有有害物質(zhì)質(zhì)的原料料、輔料料，油炸炸豆制品品所用油油脂應(yīng)符符合相關(guān)關(guān)衛(wèi)生標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)要求求，禁止止反復(fù)使使用。發(fā)發(fā)酵豆制制品所使使用的菌菌種應(yīng)防防止污染染和變異異產(chǎn)毒。不得將將次硫酸酸氫鈉甲甲醛（吊吊白塊）等工業(yè)業(yè)原料作作為食品品添加劑劑在

16、豆制制品加工工中使用用。所使使用的穩(wěn)穩(wěn)定劑和和凝固劑劑必須符符合食品品添加劑劑使用衛(wèi)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)規(guī)定。如使用的的原輔材材料為實(shí)實(shí)施生產(chǎn)產(chǎn)許可證證管理的的產(chǎn)品，必須選選用獲得得生產(chǎn)許許可證企企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)的合格格產(chǎn)品。六、必備備的出廠廠檢驗(yàn)設(shè)設(shè)備（一）發(fā)發(fā)酵性豆豆制品。1.分析析天平（0.11mg）； 2.酸度計(jì)計(jì)（PHH0.001）； 3.天平(0.11g)； 4.干燥箱箱； 5.滅菌鍋鍋； 6.微生物物培養(yǎng)箱箱；7.無菌菌室或超超凈工作作臺(tái)； 8.生物顯顯微鏡。注：豆豉豉、納豆豆生產(chǎn)企企業(yè)出廠廠檢驗(yàn)設(shè)設(shè)備不需需要酸度度計(jì)。（二）非非發(fā)酵性性豆制品品。1.干燥燥箱; 2.天平(0.11g); 33.

17、滅菌菌鍋; 4.微生物物培養(yǎng)箱箱; 5.無無菌室或或超凈工工作臺(tái); 66.生物物顯微鏡鏡。七、檢驗(yàn)驗(yàn)項(xiàng)目豆制品的的發(fā)證檢檢驗(yàn)、監(jiān)監(jiān)督檢驗(yàn)驗(yàn)、出廠廠檢驗(yàn)分分別按照照下表中中所列出出的相應(yīng)應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)項(xiàng)目進(jìn)行行。出廠廠檢驗(yàn)項(xiàng)項(xiàng)目中注注有“*”標(biāo)記的的，企業(yè)業(yè)應(yīng)當(dāng)每每年檢驗(yàn)驗(yàn)2次。表1 發(fā)酵性性豆制品品質(zhì)量檢檢驗(yàn)項(xiàng)目目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1標(biāo)簽2凈含量3感官4水分腐乳檢測(cè)測(cè)項(xiàng)目5氨基酸態(tài)態(tài)氮腐乳檢測(cè)測(cè)項(xiàng)目6水溶性無無鹽固形形物腐乳檢測(cè)測(cè)項(xiàng)目7食鹽腐乳檢測(cè)測(cè)項(xiàng)目8總砷*9鉛*10黃曲霉毒毒素B11*11大腸菌群群12致病菌（沙門氏氏菌、志志賀氏菌菌、金黃黃色葡萄萄球菌）*13糖精鈉*14甜蜜素

18、*15苯甲酸*16山梨酸*17脫氫乙酸酸*注：依據(jù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)SSB/TT101170、GB227600、GBB77118、GGB27712。表2 非發(fā)酵酵性豆制制品質(zhì)量量檢驗(yàn)項(xiàng)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1標(biāo)簽適用于預(yù)預(yù)包裝產(chǎn)產(chǎn)品2凈含量適用于定定量包裝裝產(chǎn)品3感官4總砷*5鉛*6菌落總數(shù)數(shù)腐竹等非非直接入入口的食食品不做做要求7大腸菌群群腐竹等非非直接入入口的食食品不做做要求8致病菌（沙門氏氏菌、志志賀氏菌菌、金黃黃色葡萄萄球菌）*腐竹等非非直接入入口的食食品不做做要求9脲酶試驗(yàn)驗(yàn)*豆?jié){檢驗(yàn)驗(yàn)項(xiàng)目，檢驗(yàn)結(jié)結(jié)果應(yīng)為為陰性。10苯甲酸*直接入口口食品檢檢測(cè)項(xiàng)目目11山梨酸*直接入口口食品檢檢

19、測(cè)項(xiàng)目目12糖精鈉*直接入口口食品根根據(jù)產(chǎn)品品實(shí)際情情況選擇擇13甜蜜素*直接入口口食品根根據(jù)產(chǎn)品品實(shí)際情情況選擇擇14色素*直接入口口食品根根據(jù)產(chǎn)品品實(shí)際情情況選擇擇15次硫酸氫氫鈉甲醛醛*腐竹檢測(cè)測(cè)項(xiàng)目注：依據(jù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)GGB27760、GB777188、GBB27111八、抽樣樣方法發(fā)證檢驗(yàn)驗(yàn)抽樣應(yīng)應(yīng)當(dāng)按照照下列規(guī)規(guī)定進(jìn)行行。根據(jù)企業(yè)業(yè)所申請(qǐng)請(qǐng)取證產(chǎn)產(chǎn)品的品品種，發(fā)發(fā)酵性豆豆制品在在企業(yè)成成品庫內(nèi)內(nèi)分別隨隨機(jī)抽取取1種產(chǎn)產(chǎn)品。非非發(fā)酵性性豆制品品優(yōu)先抽抽取直接接入口的的產(chǎn)品，有腐竹竹的加抽抽一個(gè)腐腐竹產(chǎn)品品。所抽抽樣品應(yīng)應(yīng)為同一一規(guī)格、同一批批次的產(chǎn)產(chǎn)品。抽樣基數(shù)數(shù)：產(chǎn)品品不得少少于500k

20、g。抽樣數(shù)量量：同一一批次的的產(chǎn)品不不少于22kg（腐竹可可適當(dāng)減減少抽樣樣數(shù)量），獨(dú)立立包裝不不少于88個(gè)產(chǎn)品品，分成成2份，1份檢檢驗(yàn)，11份備查查。樣品及抽抽樣單內(nèi)內(nèi)容經(jīng)確確認(rèn)無誤誤后，由由抽樣人人員與被被抽查單單位在抽抽樣單上上簽字、蓋章，當(dāng)場(chǎng)封封存樣品品，并加加貼封條條，封條條上應(yīng)有有抽樣人人員簽名名、抽樣樣單位蓋蓋章及抽抽樣日期期。九、其它它要求（一）對(duì)對(duì)于保質(zhì)質(zhì)期短且且貯藏溫溫度有特特殊要求求的豆制制品，抽抽完樣后后，要按按企業(yè)產(chǎn)產(chǎn)品明示示的貯藏藏溫度保保存樣品品并及時(shí)時(shí)送達(dá)發(fā)發(fā)證檢驗(yàn)驗(yàn)機(jī)構(gòu)。（二）次次硫酸氫氫鈉甲醛醛的檢測(cè)測(cè)依據(jù)按按國質(zhì)檢檢執(zhí)（220022）1883號(hào)文文關(guān)于印

21、印發(fā)禁禁止在食食品中使使用次硫硫酸氫鈉鈉甲醛（吊白塊塊）產(chǎn)品品的監(jiān)督督管理規(guī)規(guī)定的的通知及及附件。（三）腐腐竹允許許分裝，但必須須符合本本細(xì)則中中的相應(yīng)應(yīng)規(guī)定。（四）保保質(zhì)期短短的產(chǎn)品品在貯存存中應(yīng)有有保證產(chǎn)產(chǎn)品質(zhì)量量的措施施。運(yùn)輸輸豆制品品時(shí)，應(yīng)應(yīng)嚴(yán)密遮遮蓋，避避免日曬曬、雨淋淋。不得得與有害害、有異異味或影影響產(chǎn)品品質(zhì)量的的物品混混裝運(yùn)輸輸，做到到專車送送貨。（五）在在發(fā)證檢檢驗(yàn)中，如果在在地方標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)、企企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)和產(chǎn)品品標(biāo)簽上上標(biāo)注了了審查細(xì)細(xì)則規(guī)定定以外的的其他指指標(biāo)，發(fā)發(fā)證檢驗(yàn)驗(yàn)時(shí)也要要進(jìn)行檢檢驗(yàn)，并并按相關(guān)關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品明明示值進(jìn)進(jìn)行判定定。附件4：蜂產(chǎn)品生生產(chǎn)許可可證審查查細(xì)則一、

22、發(fā)證證產(chǎn)品范范圍及申申證單元元實(shí)施食品品生產(chǎn)許許可證管管理的蜂蜂產(chǎn)品包包括蜂蜜蜜和蜂王王漿（含含蜂王漿漿凍干品品）。實(shí)施食品品生產(chǎn)許許可證管管理的蜂蜂蜜指蜜蜜蜂采集集植物的的花蜜、分泌物物或蜜露露，與自自身分泌泌物結(jié)合合后，經(jīng)經(jīng)過充分分釀造而而成的天天然甜物物質(zhì)（原原料蜜），經(jīng)過過濾、脫脫水（根根據(jù)需要要）、灌灌裝加工工而成的的產(chǎn)品；實(shí)施食食品生產(chǎn)產(chǎn)許可證證管理的的蜂王漿漿（別名名：蜂皇皇漿）指指工蜂舌舌腺和上上腭腺分分泌的，主要用用于飼喂喂蜂王的的漿狀物物質(zhì)，經(jīng)經(jīng)過濾、加工制制作而成成的蜂王王漿及蜂蜂王漿凍凍干品產(chǎn)產(chǎn)品。蜂產(chǎn)品的的申證單單元為22個(gè)：蜂蜂蜜；蜂蜂王漿（含蜂王王漿凍干干品）。在

23、生產(chǎn)許許可證上上應(yīng)當(dāng)注注明獲證證產(chǎn)品名名稱及品品種，分分裝企業(yè)業(yè)還應(yīng)單單獨(dú)注明明分裝。蜂產(chǎn)品品生產(chǎn)許許可證有有效期為為3年，其產(chǎn)品品類別編編號(hào)為226011。二、基本本生產(chǎn)流流程及關(guān)關(guān)鍵控制制環(huán)節(jié)（一）基基本生產(chǎn)產(chǎn)流程。1. 蜂蜂蜜。原料蜂蜜蜜-融蜜蜜-粗濾濾-精濾濾-真空空脫水（根據(jù)需需要）-過濾-灌裝-裝箱分裝生產(chǎn)產(chǎn)流程：成品蜜蜜-融蜜蜜（根據(jù)據(jù)需要）-灌裝裝-裝箱箱2. 蜂蜂王漿（含蜂王王漿凍干干品）。（1）蜂蜂王漿：原料蜂蜂王漿-解凍-過濾-包裝-冷藏分裝生產(chǎn)產(chǎn)流程：成品蜂蜂王漿-解凍-包裝（2）蜂蜂王漿凍凍干品：原料蜂蜂王漿-解凍-過濾-真空冷冷凍干燥燥-粉碎碎-成型型-包裝裝分裝生

24、產(chǎn)產(chǎn)流程：成品-包裝（二）關(guān)關(guān)鍵控制制環(huán)節(jié)。1. 原原材料的的質(zhì)量控控制。2. 過過濾過程程控制。3. 蜂蜂王漿貯貯存和運(yùn)運(yùn)輸過程程溫度控控制。4. 灌灌裝（包包裝）過過程的衛(wèi)衛(wèi)生控制制。5. 蜂蜂王漿凍凍干品加加工過程程溫度、濕度控控制。（三）容容易出現(xiàn)現(xiàn)的質(zhì)量量安全問問題。1. 蜂蜂蜜中藥藥殘、農(nóng)農(nóng)殘超標(biāo)標(biāo)。2. 蜂蜂蜜淀粉粉酶值和和羥甲基基糠醛不不符合標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)要求求。3. 蜂蜂蜜、蜂蜂王漿摻摻假。4. 蜂蜂王漿中中10-羥基-2-癸癸烯酸不不符合標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)要求求。三、必備備的生產(chǎn)產(chǎn)資源（一）生生產(chǎn)場(chǎng)所所。蜂產(chǎn)品企企業(yè)應(yīng)具具備與生生產(chǎn)能力力相適應(yīng)應(yīng)的原輔輔料倉庫庫、加工工車間、包裝車車間、成成品

25、庫。生產(chǎn)用用廠房能能滿足工工藝要求求。廠房房與設(shè)施施必須根根據(jù)工藝藝流程合合理布局局，并便便于衛(wèi)生生管理和和清洗。1. 灌灌裝車間間應(yīng)相對(duì)對(duì)密封，入口處處應(yīng)設(shè)有有人員和和物流凈凈化設(shè)施施。2. 車車間內(nèi)地地面及墻墻壁做到到能夠沖沖洗并保保持清潔潔,分別別設(shè)有獨(dú)獨(dú)立的投投料間和和灌裝間間。3. 在在加工過過程中，蜂王漿漿應(yīng)在室室溫下（25以下）解凍，從解凍凍到完成成加工不不得超過過24小小時(shí)。原原料、成成品應(yīng)在在-188以下冷冷藏（不不包括常常溫保存存的產(chǎn)品品）。4. 蜂蜂王漿凍凍干品生生產(chǎn)環(huán)境境的潔凈凈度和溫溫濕度（相對(duì)濕濕度在445%以以下，儲(chǔ)儲(chǔ)存溫度度在200以下）應(yīng)滿足足工藝要要求。（二

26、）必必備生產(chǎn)產(chǎn)設(shè)備。1. 蜂蜂蜜。周轉(zhuǎn)桶、原料罐罐、過濾濾設(shè)施、真空濃濃縮設(shè)備備（根據(jù)據(jù)需要）、成品品罐、容容器清洗洗消毒設(shè)設(shè)施、灌灌裝設(shè)施施。分裝企業(yè)業(yè)應(yīng)具備備周轉(zhuǎn)桶桶、原料料罐、容容器清洗洗消毒設(shè)設(shè)施、灌灌裝設(shè)施施。2. 蜂蜂王漿（含蜂王王漿凍干干品）。蜂王漿：冷藏保保鮮庫或或其它相相應(yīng)的儲(chǔ)儲(chǔ)存設(shè)施施（-118以下）、過濾濾設(shè)備、冷藏運(yùn)運(yùn)輸工具具、容器器清洗消消毒設(shè)施施、灌裝裝設(shè)施、溫濕度度控制設(shè)設(shè)備、包包裝設(shè)備備。分裝企業(yè)業(yè)應(yīng)具有有溫濕度度控制設(shè)設(shè)備和包包裝設(shè)備備。蜂王漿凍凍干品：冷藏保保鮮庫或或其它相相應(yīng)的儲(chǔ)儲(chǔ)存設(shè)施施（-118以下）、過濾濾設(shè)備、冷藏運(yùn)運(yùn)輸工具具、真空空冷凍干干燥設(shè)備

27、備、粉碎碎設(shè)備、成型設(shè)設(shè)備、空空氣凈化化設(shè)備及及溫濕度度控制設(shè)設(shè)備、包包裝設(shè)備備。分裝企業(yè)業(yè)應(yīng)具有有空氣凈凈化設(shè)備備及溫濕濕度控制制設(shè)備、包裝設(shè)設(shè)備。注:與蜂蜂蜜直接接接觸的的設(shè)備為為不銹鋼鋼制成，加工前前后應(yīng)清清洗消毒毒并有記記錄。四、產(chǎn)品品相關(guān)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)GB1887966-20005 蜂蜜蜜、GGB 1149663-220033 蜂蜂蜜衛(wèi)生生標(biāo)準(zhǔn)、GBB/T 96997-220022蜂王王漿、GB 193330-20003原原產(chǎn)地域域產(chǎn)品 饒河（東北黑黑蜂）、蜂蜜、蜂王漿漿、蜂膠膠、蜂花花粉、備案有有效的企企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)。五、原輔輔材料的的有關(guān)要要求企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)的蜂蜜蜜及蜂王王漿的原原輔材料料、包裝

28、裝材料必必須符合合相應(yīng)的的國家標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)、行行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)、地方方標(biāo)準(zhǔn)的的規(guī)定，不得含含有蜜源源植物的的有毒物物質(zhì)。使用的原原輔材料料為實(shí)施施生產(chǎn)許許可證管管理的產(chǎn)產(chǎn)品，必必須選用用獲得生生產(chǎn)許可可證企業(yè)業(yè)生產(chǎn)的的合格產(chǎn)產(chǎn)品。六、必備備的出廠廠檢驗(yàn)設(shè)設(shè)備（一）蜂蜂蜜：分分析天平平（0.1mgg）、天天平（00.1gg）、分分光光度度計(jì)、恒恒溫水浴浴鍋、阿阿貝折射射儀、無無菌室或或超凈工工作臺(tái)、微生物物培養(yǎng)箱箱、滅菌菌鍋、生生物顯微微鏡、干干燥箱。（二）蜂蜂王漿：天平（0.11g）、分析析天平（0.11mg）、減壓壓干燥箱箱、液相相或氣相相色譜儀儀。七、檢驗(yàn)驗(yàn)項(xiàng)目蜂產(chǎn)品的的發(fā)證檢檢驗(yàn)、監(jiān)監(jiān)督檢驗(yàn)驗(yàn)和出廠

29、廠檢驗(yàn)按按表中列列出的檢檢驗(yàn)項(xiàng)目目進(jìn)行。對(duì)各類類各品種種的主導(dǎo)導(dǎo)產(chǎn)品帶帶“*”號(hào)標(biāo)記記的出廠廠檢驗(yàn)項(xiàng)項(xiàng)目，企企業(yè)應(yīng)每每年檢驗(yàn)驗(yàn)2次。蜂蜜產(chǎn)品品質(zhì)量檢檢驗(yàn)項(xiàng)目目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官2水分3果糖和葡葡萄糖含含量*4蔗糖5灰分*6羥甲基糠糠醛7酸度*8淀粉酶活活性9鉛*10鋅*11四環(huán)素族族抗生素素殘留量量*12菌落總數(shù)數(shù)13大腸菌群群14致病菌*15霉菌*16標(biāo)簽17凈含量大桶裝產(chǎn)產(chǎn)品可不不檢此項(xiàng)項(xiàng)蜂王漿產(chǎn)產(chǎn)品質(zhì)量量檢驗(yàn)項(xiàng)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官2水分310-羥羥基-22-癸烯烯酸4蛋白質(zhì)*5灰分*6酸度*7總糖*8淀粉*9標(biāo)簽10凈含量八 、抽抽樣方式式根據(jù)企

30、業(yè)業(yè)所申報(bào)報(bào)的發(fā)證證產(chǎn)品品品種，在在企業(yè)成成品庫內(nèi)內(nèi)按照每每個(gè)申證證單元隨隨機(jī)抽取取1種品品種進(jìn)行行發(fā)證檢檢驗(yàn)。所所抽樣品品須為同同一批次次保質(zhì)期期內(nèi)的產(chǎn)產(chǎn)品。抽抽樣基數(shù)數(shù)：蜂蜜蜜不得少少于1000kgg；蜂王王漿（含含蜂王漿漿凍品）不得少少于100kg。抽樣數(shù)數(shù)量：蜂蜂蜜隨機(jī)機(jī)抽取22kg （不少少于8個(gè)個(gè)最小包包裝）；蜂王漿漿隨機(jī)抽抽取1kkg，蜂蜂王漿凍凍干品為為0.55 kgg（不少少于6個(gè)個(gè)最小包包裝）， 樣樣品平均均分成兩兩份，一一份檢驗(yàn)驗(yàn)，一份份備查。如果生產(chǎn)產(chǎn)企業(yè)只只生產(chǎn)大大包裝產(chǎn)產(chǎn)品，核核查組應(yīng)應(yīng)在成品品庫中隨隨機(jī)抽取取4件，抽樣數(shù)數(shù)量: 蜂蜜不不少于22 kgg; 蜂蜂王漿

31、不不少于11 kgg; 蜂蜂王漿凍凍干品不不少于00.5 kg。樣品確認(rèn)認(rèn)無誤后后，由核核查組抽抽樣人員員與被抽抽查單位位在抽樣樣單上簽簽字、蓋蓋章、當(dāng)當(dāng)場(chǎng)封存存樣品，并加貼貼封條，封條上上應(yīng)有抽抽樣人員員簽名、抽樣單單位蓋章章及抽樣樣日期。九、其他他要求（一）包包裝鋼桶桶應(yīng)符合合GH/T10015蜂蜜包包裝鋼桶桶要求求，塑料料包裝桶桶應(yīng)符合合相應(yīng)食食品包裝裝標(biāo)準(zhǔn)要要求。不不得使用用鍍鋅桶桶或盛裝裝過農(nóng)藥藥、燃料料油、食食用油或或其他化化工產(chǎn)品品的包裝裝容器。（二）盛盛裝蜂王王漿的容容器應(yīng)用用清水刷刷洗干凈凈，并用用75%食用酒酒精（或或其它方方法）消消毒。附件5：果凍生產(chǎn)產(chǎn)許可證證審查細(xì)細(xì)則

32、一、發(fā)證證產(chǎn)品范范圍實(shí)施食品品生產(chǎn)許許可證管管理的果果凍產(chǎn)品品是指以以水、食食糖和增增稠劑等等為原料料，經(jīng)溶溶膠、調(diào)調(diào)配、灌灌裝、殺殺菌、冷冷卻等工工序加工工而成的的膠凍食食品。申申證單元元為1個(gè)個(gè)，即果果凍。生產(chǎn)許可可證上應(yīng)應(yīng)注明獲獲證產(chǎn)品品名稱即即果凍。果凍生生產(chǎn)許可可證有效效期為33年，其其產(chǎn)品類類別編號(hào)號(hào)為13302。二、基本本生產(chǎn)流流程及關(guān)關(guān)鍵控制制環(huán)節(jié)（一）基基本生產(chǎn)產(chǎn)流程。基本生產(chǎn)產(chǎn)流程包包括化糖糖、溶膠膠、過濾濾、調(diào)配配、灌裝裝、封口口、殺菌菌、冷卻卻、風(fēng)干干、包裝裝等過程程。（二）關(guān)關(guān)鍵控制制環(huán)節(jié)。1原輔輔材料及及包裝材材料的控控制。2生產(chǎn)產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)衛(wèi)生管理理。3管道道設(shè)備清清

33、洗控制制。4. 灌灌裝、封封口控制制。5殺菌菌工序控控制。（三）容容易出現(xiàn)現(xiàn)的質(zhì)量量安全問問題。1微生生物污染染。2超范范圍、超超限量使使用食品品添加劑劑。3標(biāo)簽簽標(biāo)識(shí)不不規(guī)范。4凝膠膠果凍的的規(guī)格不不符合標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)要求求。5. 含含乳型果果凍蛋白白質(zhì)含量量不合格格。三、必備備的生產(chǎn)產(chǎn)資源（一）生生產(chǎn)場(chǎng)所所。生產(chǎn)果凍凍的企業(yè)業(yè)應(yīng)具備備原輔料料倉庫、成品倉倉庫、生生產(chǎn)車間間、包裝裝車間等等生產(chǎn)場(chǎng)場(chǎng)所。灌灌裝車間間相對(duì)獨(dú)獨(dú)立，配配備有效效的消毒毒設(shè)施（如紫外外燈、熏熏蒸、臭臭氧等消消毒方式式）。生生產(chǎn)車間間進(jìn)口處處配備清清洗消毒毒設(shè)施（手清洗洗消毒、鞋靴消消毒）。（二）必必備的生生產(chǎn)設(shè)備備。1.煮料料

34、罐；22.灌裝裝、封口口設(shè)備；3.殺殺菌設(shè)備備；4.冷卻設(shè)設(shè)施(如如水冷、風(fēng)冷)；5.生產(chǎn)日日期/批批號(hào)標(biāo)注注設(shè)施。四、產(chǎn)品品相關(guān)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)GB 1192999-220033果凍凍衛(wèi)生標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)；GB1198883-220055果凍凍；備備案有效效的企業(yè)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔輔料的有有關(guān)要求求企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)果凍所所用的原原輔材料料必須符符合國家家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)以及及有關(guān)規(guī)規(guī)定。如如使用的的原輔材材料為實(shí)實(shí)施生產(chǎn)產(chǎn)許可證證管理的的產(chǎn)品，必須選選用獲得得生產(chǎn)許許可證企企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)的產(chǎn)品品。六、必備備的出廠廠檢驗(yàn)設(shè)設(shè)備1. 天天平（00.1gg）；2. 無無菌室或或超凈工工作臺(tái)；3. 滅滅菌鍋；4.微生生物培養(yǎng)養(yǎng)箱；

35、5.干燥燥箱；6.生物物顯微鏡鏡；7.折光光儀。七、檢驗(yàn)驗(yàn)項(xiàng)目果凍的發(fā)發(fā)證檢驗(yàn)驗(yàn)、監(jiān)督督檢驗(yàn)及及出廠檢檢驗(yàn)按下下表中列列出的檢檢驗(yàn)項(xiàng)目目進(jìn)行。出廠檢檢驗(yàn)注有有“*”標(biāo)記的的，企業(yè)業(yè)應(yīng)當(dāng)每每年檢驗(yàn)驗(yàn)2次。果凍產(chǎn)品品質(zhì)量檢檢驗(yàn)項(xiàng)目目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目目發(fā)證監(jiān)督出廠備 注注1感官2凈含量定量包裝裝產(chǎn)品3規(guī)格*凝膠果凍凍4可溶性固固形物5總砷*6鉛*7銅*8蛋白質(zhì)*含乳型果果凍9二氧化硫硫殘留量量*10菌落總數(shù)數(shù)11大腸菌群群12致病菌*13霉菌*14酵母*15苯甲酸*16山梨酸*17甜蜜素*18糖精鈉*19安賽蜜*20著色劑*根據(jù)色澤澤選擇測(cè)測(cè)定21標(biāo)簽注：1. 標(biāo)簽簽應(yīng)根據(jù)據(jù)原料的的不同標(biāo)標(biāo)示分類類名

36、稱。產(chǎn)品使使用“布丁”名稱時(shí)時(shí)，應(yīng)同時(shí)標(biāo)示示“含乳型型果凍”；果汁汁型果凍凍應(yīng)標(biāo)示示原果汁汁含量；果肉型型果凍應(yīng)標(biāo)示示果肉含含量。2. 凝凝膠果凍凍應(yīng)在外外包裝和和最小食食用包裝裝的醒目目位置處處，用白白底（或或黃底）紅字標(biāo)示示安全警警示語和和食用方方法，且且文字高高度應(yīng)不不小于33mm。八、抽樣樣方法根據(jù)企業(yè)業(yè)所申請(qǐng)請(qǐng)產(chǎn)品品品種，抽抽取1種種產(chǎn)品進(jìn)進(jìn)行發(fā)證證檢驗(yàn)，按照以以下順序序抽樣：含乳型型果凍、果肉型型果凍、果汁型型果凍、果味型型果凍、其它型型果凍。在企業(yè)業(yè)成品庫庫內(nèi)隨機(jī)機(jī)抽取發(fā)發(fā)證檢驗(yàn)驗(yàn)產(chǎn)品。所抽樣樣品須為為同一批批次并在在保質(zhì)期期內(nèi)的產(chǎn)產(chǎn)品，抽抽取基數(shù)數(shù)不少于于50kkg，隨隨機(jī)抽取

37、取2kgg。樣品品分成22份，每每份樣品品1kgg，1份份用于檢檢驗(yàn)，11份備查查。樣品品確認(rèn)無無誤后，由核查查組抽樣樣人員與與被抽查查單位在在抽樣單單上簽字字、簽章章，當(dāng)場(chǎng)場(chǎng)封存樣樣品，并并加貼封封條。封封條上應(yīng)應(yīng)有抽樣樣人員簽簽名、抽抽樣單位位蓋章及及抽樣日日期。抽抽樣單上上應(yīng)注明明產(chǎn)品類類型。附件6：掛面生產(chǎn)產(chǎn)許可證證審查細(xì)細(xì)則一、發(fā)證證產(chǎn)品范范圍及申申證單元元實(shí)施食品品生產(chǎn)許許可證管管理的掛掛面產(chǎn)品品包括以以小麥粉粉、蕎麥麥粉、高高粱粉、綠豆（或綠豆豆粉、綠綠豆?jié){）、大豆豆（或大大豆粉、大豆?jié){漿）、蔬蔬菜（或或蔬菜粉粉、蔬菜菜汁）、雞蛋（或蛋黃黃粉）等等為原料料，添加加食鹽、食用堿堿或

38、面質(zhì)質(zhì)改良劑劑，經(jīng)機(jī)機(jī)械加工或或手工加加工、烘烘干或晾晾曬制成成的干面面條。包包括：普普通掛面面、花色色掛面、手工面面等。申申證單元元為1個(gè)個(gè)，即掛掛面（普普通掛面面、花色色掛面、手工面面）。在生產(chǎn)許許可證上上應(yīng)當(dāng)注注明獲證證產(chǎn)品名名稱即掛掛面。掛掛面生產(chǎn)產(chǎn)許可證證有效期期為3年年，其產(chǎn)產(chǎn)品類別別編號(hào)為為01003。二、基本本生產(chǎn)流流程及關(guān)關(guān)鍵控制制環(huán)節(jié)（一）基基本生產(chǎn)產(chǎn)流程。1普通通掛面。調(diào)粉熟熟化壓延切條干燥截?cái)喾Q量包裝2花色色掛面。原輔料預(yù)預(yù)處理調(diào)粉熟化壓延切條干燥截?cái)喾Q量包裝3手工工面。調(diào)粉熟熟化搓條拉吊干燥截?cái)喾Q量包裝（二）關(guān)關(guān)鍵控制制環(huán)節(jié)。食品添加加劑最大大限量的的控制；干燥工工序

39、過程程中的溫溫度、濕濕度、牽牽引機(jī)速速度等參參數(shù)的控控制；晾晾曬、包包裝過程程中的衛(wèi)衛(wèi)生安全全。（三）容容易出現(xiàn)現(xiàn)的質(zhì)量量安全問問題。1食品品添加劑劑超范圍圍使用和和超量使使用。2干燥燥過程中中各項(xiàng)技技術(shù)參數(shù)數(shù)控制不不當(dāng)出現(xiàn)現(xiàn)掛面酥酥?jǐn)喱F(xiàn)象象。3外來來物污染染。三、必備備的生產(chǎn)產(chǎn)資源（一）生生產(chǎn)場(chǎng)所所。掛面生產(chǎn)產(chǎn)企業(yè)除除必須具具備必備備的生產(chǎn)產(chǎn)環(huán)境外外，還應(yīng)應(yīng)當(dāng)有與與企業(yè)生生產(chǎn)相適適應(yīng)的原原輔料庫庫、生產(chǎn)產(chǎn)車間、成品庫庫。生產(chǎn)企業(yè)業(yè)用于掛掛面制品品干燥的的晾曬場(chǎng)場(chǎng)四周應(yīng)應(yīng)有有效效的防蠅蠅、防塵塵措施，無塵土土飛揚(yáng)及及污染源源，地面面應(yīng)用水水泥或石石板等堅(jiān)堅(jiān)硬材料料鋪砌，平坦，無積水水，晾曬曬物

40、不得得直接接接觸地面面。（二）必必備的生生產(chǎn)設(shè)備備。普通掛面面生產(chǎn)企企業(yè)必須須具備下下列生產(chǎn)產(chǎn)設(shè)備：1.調(diào)粉粉設(shè)備（如調(diào)粉粉機(jī)、和和面機(jī)等等設(shè)備）；2.熟化化裝置；3.壓延延機(jī)；4.干燥燥設(shè)施（烘房或或曬場(chǎng)等等）；5.切斷斷機(jī)；6. 計(jì)計(jì)量設(shè)備備；7. 包包裝設(shè)施施（工作作臺(tái)或包包裝機(jī)）?；ㄉ珤烀婷娉鲜鍪鲈O(shè)備外外，還應(yīng)應(yīng)具備相相應(yīng)的原原輔料處處理設(shè)備備。手工面可可以不要要求壓延延機(jī)，拉拉吊工序序必須手手工完成成。四、產(chǎn)品品相關(guān)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)LS/TT 32212-19992掛掛面；LS/T 332133-19992花色掛掛面；LS/TT 32214-19992手手工面；備案案有效的的企業(yè)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)。五、

41、原輔輔材料的的有關(guān)要要求企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)掛面的的原輔料料必須符符合相應(yīng)應(yīng)的國家家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)及有有關(guān)規(guī)定定。如使使用的原原輔材料料為實(shí)施施生產(chǎn)許許可證管管理的產(chǎn)產(chǎn)品，則則必須選選用獲得得生產(chǎn)許許可證企企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)的產(chǎn)品品。如掛掛面配有有調(diào)料包包的，應(yīng)應(yīng)對(duì)調(diào)料料包進(jìn)行行驗(yàn)證。六、必備備的出廠廠檢驗(yàn)設(shè)設(shè)備生產(chǎn)掛面面的企業(yè)業(yè)應(yīng)當(dāng)具具備下列列必備的的產(chǎn)品出出廠檢驗(yàn)驗(yàn)設(shè)備：（一）天天平（00.1gg）；（二）尺尺子（11mm）、測(cè)厚厚規(guī)（00.011mm）；（三）分分析天平平（0.1mgg）；（四）干干燥箱。七、檢驗(yàn)驗(yàn)項(xiàng)目掛面的發(fā)發(fā)證檢驗(yàn)驗(yàn)、定期期監(jiān)督檢檢驗(yàn)和出出廠檢驗(yàn)驗(yàn)項(xiàng)目按按表1中中列出的的檢驗(yàn)項(xiàng)項(xiàng)目進(jìn)

42、行行。出廠廠檢驗(yàn)項(xiàng)項(xiàng)目中注注有“*”標(biāo)記的的，企業(yè)業(yè)應(yīng)當(dāng)每每年檢驗(yàn)驗(yàn)2次。掛面質(zhì)量量檢驗(yàn)項(xiàng)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1規(guī)格2凈含量3感官4烹調(diào)性5水分6酸度7不整齊度度普通掛面面、花色色掛面8自然斷條條率9彎曲折斷斷率普通掛面面、花色色掛面10熟斷條率率普通掛面面、花色色掛面11烹調(diào)損失失12鹽分手工面13過氧化苯苯甲酰*按GB227600中小麥麥粉規(guī)定定判定14溴酸鉀*不得添加加15著色劑*根據(jù)需要要16鋁*17標(biāo)簽八、抽樣樣方法發(fā)證檢驗(yàn)驗(yàn)抽樣按按照以下下規(guī)定進(jìn)進(jìn)行。根據(jù)企業(yè)業(yè)申請(qǐng)發(fā)發(fā)證產(chǎn)品品的品種種，在企企業(yè)的成成品庫內(nèi)內(nèi)隨機(jī)抽抽取企業(yè)業(yè)生產(chǎn)量量最大的的掛面產(chǎn)產(chǎn)品進(jìn)行行發(fā)證檢檢驗(yàn)

43、。如如果企業(yè)業(yè)還生產(chǎn)產(chǎn)花色掛掛面，應(yīng)應(yīng)另外隨隨機(jī)抽取取一種花花色掛面面進(jìn)行發(fā)發(fā)證檢驗(yàn)驗(yàn)。所抽抽樣品須須為同一一批次并并在保質(zhì)質(zhì)期內(nèi)的的產(chǎn)品，抽樣基基數(shù)不少少于10000包包，隨機(jī)機(jī)抽樣220包。樣品分分成2份份，送檢檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)構(gòu)，1份份用于檢檢驗(yàn)，11份備查查。樣品品確認(rèn)無無誤后，由審查查組抽樣樣人員與與被抽樣樣單位在在抽樣單單上簽字字、蓋章章、當(dāng)場(chǎng)場(chǎng)封存樣樣品，并并加貼封封條。封封條上應(yīng)應(yīng)當(dāng)有抽抽樣人員員簽名、抽樣單單位蓋章章及封樣樣日期。附件7：雞精調(diào)味味料生產(chǎn)產(chǎn)許可證證審查細(xì)細(xì)則一、發(fā)證證產(chǎn)品范范圍及申申證單元元實(shí)施食品品生產(chǎn)許許可證管管理的雞雞精調(diào)味味料產(chǎn)品品包括以以味精、食用鹽鹽、雞肉

44、肉/雞骨骨的粉末末或其濃濃縮抽提提物、呈呈味核苷苷酸二鈉鈉及其它它輔料，添加或或不添加加香辛料料和(或)食用香香料等增增香劑經(jīng)經(jīng)混合、干燥加加工而成成，具有有雞的鮮鮮味和香香味的復(fù)復(fù)合調(diào)味味料。雞雞精調(diào)味味料產(chǎn)品品申證單單元為11個(gè)。在生產(chǎn)許許可證上上應(yīng)當(dāng)注注明獲證證產(chǎn)品名名稱即雞雞精。雞雞精調(diào)味味料生產(chǎn)產(chǎn)許可證證的有效效期為33年，其其產(chǎn)品類類別編號(hào)號(hào)為03305。二、基本本生產(chǎn)流流程及關(guān)關(guān)鍵控制制環(huán)節(jié)（一）基基本生產(chǎn)產(chǎn)流程。原料前前處理攪拌、混合濃縮、干燥包裝 成品（二）關(guān)關(guān)鍵控制制環(huán)節(jié)。配料、干干燥。（三）容容易出現(xiàn)現(xiàn)的質(zhì)量量安全問問題。1產(chǎn)品品中未含含雞肉/雞骨的的粉末或或其濃縮縮抽提

45、物物；2氯化化物含量量過高。三、必備備的生產(chǎn)產(chǎn)資源（一）生生產(chǎn)場(chǎng)所所。企業(yè)應(yīng)具具備與生生產(chǎn)能力力相適應(yīng)應(yīng)的廠房房、原輔輔材料倉倉庫、成成品倉庫庫。生產(chǎn)產(chǎn)用廠房房能滿足足原料處處理、攪攪拌、混混合、濃濃縮、 干燥（造粒）和成品品包裝的的工藝要要求，成成品包裝裝應(yīng)與生生產(chǎn)區(qū)域域相對(duì)獨(dú)獨(dú)立。（二）必必備的生生產(chǎn)設(shè)備備。雞精調(diào)味味料類生生產(chǎn)企業(yè)業(yè)必須具具備下列列生產(chǎn)設(shè)設(shè)備：1.原輔輔料加工工設(shè)施（選料、切碎、蒸蒸煮設(shè)施施等）；2.混合合均質(zhì)設(shè)設(shè)備；3. 濃濃縮、干干燥（造造粒）設(shè)設(shè)施；4. 包包裝設(shè)備備；5. 冷冷藏設(shè)施施。使用雞肉肉/雞骨骨的粉末末或其濃濃縮抽提提物為原原料的企企業(yè),原原輔料加加工設(shè)

46、施施和冷藏藏設(shè)施可可不作要要求。四、產(chǎn)品品相關(guān)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)SB/TT103371-20003雞雞精調(diào)味味料；備案有有效的企企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)。五、原輔輔材料的的有關(guān)要要求企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)雞精調(diào)調(diào)味料產(chǎn)產(chǎn)品所用用的原輔輔料必須須符合國國家標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)或行業(yè)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)規(guī)定，使使用的食食鹽應(yīng)符符合GBB5466120000食食用鹽的規(guī)定定；使用的的原料雞雞應(yīng)符合合GB116866920005鮮、凍禽產(chǎn)產(chǎn)品的的規(guī)定，并符合合有關(guān)的的檢疫規(guī)規(guī)定；使使用的原原輔材料料為實(shí)施施生產(chǎn)許許可證管管理的產(chǎn)產(chǎn)品（如如味精），必須須選用獲獲得生產(chǎn)產(chǎn)許可證證企業(yè)生生產(chǎn)的產(chǎn)產(chǎn)品。六、必備備的出廠廠檢驗(yàn)設(shè)設(shè)備（一）酸酸度計(jì)（pH00.011）；（二）

47、天天平(00.1gg)；（三）分分析天平平(0.1mgg)；（四）干干燥箱；（五）無無菌室（或超凈凈工作臺(tái)臺(tái)）；（六）微微生物培培養(yǎng)箱；（七）生生物顯微微鏡；（八）滅滅菌鍋。七、檢驗(yàn)驗(yàn)項(xiàng)目 雞精調(diào)味味料產(chǎn)品品的發(fā)證證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢檢驗(yàn)、出出廠檢驗(yàn)驗(yàn)分別按按照下列列表格中中所列出出的相應(yīng)應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)項(xiàng)目進(jìn)行行。出廠廠檢驗(yàn)項(xiàng)項(xiàng)目中注注有“”標(biāo)記的的，企業(yè)業(yè)應(yīng)當(dāng)每每年檢驗(yàn)驗(yàn)2次。雞精調(diào)味味料質(zhì)量量檢驗(yàn)項(xiàng)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官2凈含量3谷氨酸鈉鈉4干燥失重重5氯化物6呈味核苷苷酸二鈉鈉7總氮8其它氮9總砷（以以As計(jì)計(jì)）10鉛（以PPb計(jì)）11著色劑（日落黃黃、檸檬檬黃等）12菌落總數(shù)數(shù)

48、13大腸菌群群14致病菌（系指腸腸道致病病菌和其其他致病病性球菌菌）15標(biāo)簽八、抽樣樣方法對(duì)于現(xiàn)場(chǎng)場(chǎng)審查合合格的企企業(yè)，審審查組在在完成必必備條件件現(xiàn)場(chǎng)審審查工作作后，在在企業(yè)成成品庫內(nèi)內(nèi)，從同同一規(guī)格格、同一一批次的的合格產(chǎn)產(chǎn)品中隨隨機(jī)抽取取1種樣樣品進(jìn)行行發(fā)證檢檢驗(yàn)。抽抽樣基數(shù)數(shù)不得少少于2000袋（瓶）， 抽樣樣數(shù)量為為12袋（瓶）。樣品分分成2份份，1份份用于檢檢驗(yàn)，11份備查查。樣品及抽抽樣單填填寫內(nèi)容容經(jīng)確認(rèn)認(rèn)無誤后后，由審審查組抽抽樣人員員與被抽抽查單位位在抽樣樣單上簽簽字、蓋蓋章、當(dāng)當(dāng)場(chǎng)封存存樣品，并加貼貼封條，封條上上應(yīng)有抽抽樣人員員簽名、抽樣單單位蓋章章及抽樣樣日期。附件8：醬類生產(chǎn)產(chǎn)許可證證審查細(xì)細(xì)則一、發(fā)證證產(chǎn)品范范圍及申申證單元元實(shí)施食品品生產(chǎn)許許可證管管理的醬醬類產(chǎn)品品包括以以糧食為為主要原料料經(jīng)發(fā)酵酵釀造而而成的各各種調(diào)味味醬，以以及以調(diào)調(diào)味醬為為主體基基質(zhì)添加加各種配配料（如如蔬菜、肉類、禽類等等）加工工而成的的醬類產(chǎn)產(chǎn)品，主要包包括甜面面醬、黃黃醬、豆豆瓣醬等等。醬類產(chǎn)產(chǎn)品申證證單元為為1個(gè)。在生產(chǎn)許許可證上上應(yīng)當(dāng)注注明獲證證