工地食堂安全的管理制度

1、工地食堂安全的管理制度工地食堂安全的管理制度1一、開飯時間早餐：7：307：55中餐：12：0012：40晚餐：18：0019：40（根據(jù)每天收工的情況，靈活確定）。二、食品衛(wèi)生1、嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，糧油、調(diào)料、肉類、豆制品等原材料，盡量從大型超市和正規(guī)商店進(jìn)貨，拒絕采購有害物質(zhì)污染、霉變、變質(zhì)、過期、腐敗的物品。2、采購物質(zhì)盡量定點購買，并認(rèn)真做好購貨記錄，經(jīng)驗收后方可入庫。3、做好剩飯剩菜的處理工作，每天對不宜保存的飯菜，立即處理掉。對能放在冰箱保存的，做到專人專管并及時放入冰箱，吃前蒸熟煮透，確保食品安全。4、做好中餐準(zhǔn)備工作，為確?，F(xiàn)場工作人員中餐能吃到熱飯熱菜，對在現(xiàn)場就餐的人員備保溫飯盒

2、，在早餐時備好飯菜，保證食品質(zhì)量。三、食品儲存1、按入庫時間先后分類存放，做到先進(jìn)先出，以免貯存時間過長而生蟲、發(fā)霉。2、各類食品分開存放，生熟食品不能混放，存放的食品應(yīng)與墻壁、地面保持一定的距離。3、定期檢驗庫存食品，掌握所貯存食品的保持期，不使用腐敗變質(zhì)、生蟲及污染不潔的食品。四、食用具清洗消毒食堂制作間的飲具宜存放在封閉的櫥柜內(nèi)，刀、盆、案板等飲具應(yīng)生熟分開。食品應(yīng)有遮蓋，遮蓋物品應(yīng)有正反標(biāo)識。各種佐料和副食品應(yīng)存放在密閉器皿內(nèi)，并應(yīng)有標(biāo)識。1、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須清洗、消毒，炊具、用具必須洗凈消毒，保持清潔。2、用餐人員配備專用餐具，飯桌上設(shè)立公筷。3、配備兩塊

3、砧板，生熟食品分開。五、環(huán)境衛(wèi)生1、食堂室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生堅持每天清掃，做好日常保潔。2、做好防鼠工作，確保食品存放不受老鼠污染。六、個人衛(wèi)生1、食堂工作人員必須搞好個人衛(wèi)生，炊事員、幫廚人員應(yīng)進(jìn)行健康體檢，持健康證上崗，勤剪指甲，不隨地吐痰，不在操作時閑談、抽煙。2、就餐人員必須遵守服從食堂的管理，愛護(hù)食堂的衛(wèi)生，不浪費食品，不污染環(huán)境。工地食堂安全的管理制度2一、熟食專用衛(wèi)生制度：1、操作人員進(jìn)專間前，必須雙手洗凈消毒，穿戴白色清潔工作衣帽并戴上口罩。2、每天營業(yè)前，先按規(guī)定配置消毒水，藥物消毒有效氯濃度應(yīng)在250ppm（百萬分之），必須將刀砧、抹布、操作臺面、盤子、夾子、秤盤等所有用具消毒。3

4、、銷售時做到貨款分開，不準(zhǔn)用手直接接觸熟食。4、熟食專用冰箱內(nèi)不準(zhǔn)存放生食品以及其它食品，盛放熟食必須使用盤子，保持冰箱清潔。5、不準(zhǔn)銷售無證熟食，進(jìn)貨渠道必須正規(guī)。6、操作人員持有效健康證上崗，專間內(nèi)不準(zhǔn)抽煙，不準(zhǔn)存放與熟食無關(guān)的物品。二、餐具消毒衛(wèi)生制度：1、餐具、食品容器、用具生熟分開，專用餐具應(yīng)有明顯標(biāo)記。2、餐、飲具和盛放直接入口食品的容器必須經(jīng)消毒后在使用。清洗消毒要有專用設(shè)備。3、物理消毒要做到一刮（除殘渣）、二洗（用洗潔精或堿水等洗）、三沖（凈水沖）、四消（熱力消毒）四道工序，餐具消毒后，應(yīng)達(dá)到光潔、澀干的感官標(biāo)準(zhǔn)?；瘜W(xué)消毒要做到一刮、二洗、三藥物消、四凈水沖，餐具應(yīng)達(dá)到光潔、

5、無味的感官標(biāo)準(zhǔn)。已消毒過的餐飲具應(yīng)存放在專用密閉保潔櫥（柜）中，防止再污染。4、餐飲具及飯菜票消毒方法和要求：1）蒸汽消毒：溫度95，消毒15分鐘；2）電子消毒柜：每次消毒需30分鐘；3）煮沸消毒：100沸水中消毒1分鐘（即做到沸進(jìn)沸出）；4）藥物消毒：按消毒藥物使用說明書要求進(jìn)行，有效氯濃度應(yīng)在250ppm（百萬分之），消毒時間35分鐘；5）使用其它符合衛(wèi)生要求的消毒機(jī)械，應(yīng)嚴(yán)格按說明書進(jìn)行。5、推廣使用刷卡機(jī)，避免使用飯菜票。三、燒煮烹調(diào)衛(wèi)生制度：1、檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。2、食品充分加熱、燒熟煮透，防止里生外熟。3、隔頓、隔夜、外購熟食回?zé)蠊?yīng)。4、抹布生熟分開，滴在盤邊的湯汁用消毒過的抹布揩干凈。5、每餐結(jié)束后，調(diào)料加蓋，工具用具、灶面、操作臺、地面清掃洗刷干凈，做到落手清。6、不直接用手嘗味。四、食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生制度：1、必須按規(guī)定取得有效健康證和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證后方可上崗操作，每年體檢和培訓(xùn)一次。2、上崗時必須穿戴清潔統(tǒng)一的工作服、帽、頭發(fā)不露帽外。操作直接入口食品如熟食、盒飯、冷面制品等應(yīng)戴口罩和穿戴白色工作衣帽。3、上崗前和便后，應(yīng)洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽進(jìn)入廁所。4、在銷售直接入口食品時，食品從業(yè)人員不得用手直接抓取食品，必須使用清