廚師的自我鑒定

1、第 頁廚師的自我鑒定一、政治思想上 我仔細(xì)學(xué)習(xí)黨的路途方針、政策，黨和國(guó)家的教化政策、方針、教化法律法規(guī)不斷提高自己的思想素養(yǎng)和政治理論水平。一直堅(jiān)持以大局為重，聽從組織支配，干一行愛一行從不講價(jià)錢，雖然自己是廚師，我從不認(rèn)為自己低人一等，總是以自己的實(shí)際行動(dòng)抓好廚房管理工作。保證餐飲部出品各項(xiàng)工作正常動(dòng)轉(zhuǎn)。 二、工作上 我擔(dān)當(dāng)臥佛基地餐飲部主管兼廚房成本限制工作。首先保證用餐從不失職失誤并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。在實(shí)踐中我不斷探究，依據(jù)桂林地區(qū)的飲食愛好，不斷提高自己的烹調(diào)技術(shù)，配制有多套特色的菜譜，讓培訓(xùn)班學(xué)員和來往客人都能吃上香甜可口的飯菜。讓中心職工吃的滿足，生活安心。其次我在

2、食堂管理上狠抓了幾個(gè)環(huán)節(jié)。一是把好食堂原料進(jìn)貨關(guān)，我不怕遠(yuǎn)路，進(jìn)市場(chǎng)，貨比多家，選購(gòu)各種養(yǎng)分豐富的食品原料，保證物美價(jià)廉，讓中心職工吃得好，吃的健康。二是保證食品及原料不腐爛，不變質(zhì)，不奢侈，節(jié)約食堂開支，保證成本管控。三是保證按時(shí)開餐，作好廚房的后勤打算工作，在20 xx年7月的新員工班期間圓滿完成中心及餐飲部任務(wù)，得到中心領(lǐng)導(dǎo)及各部門的認(rèn)可。 三、在生活上 我崇尚質(zhì)樸的生活，養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣和正派的作風(fēng)。此外，對(duì)時(shí)間觀念性非常重視。由于平易近人待人友好，所以始終以來與人相處甚是融洽。敢于拼搏刻苦耐勞將伴隨我迎接將來新挑戰(zhàn)。注意學(xué)習(xí)，養(yǎng)成讀書看報(bào)的.良好習(xí)慣。關(guān)切時(shí)事政治，關(guān)注國(guó)家大事，做

3、到頭腦醒悟，不落后于形勢(shì)。 烹飪是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的工藝，非一朝一夕所能駕馭，但只要我開卷細(xì)讀，專心體會(huì)，并且按圖索驥，仔細(xì)仿制，就肯定能獲得烹飪技藝的真諦過不斷學(xué)習(xí)我體會(huì)到了。具備了水臺(tái)、砧板、打荷、上雜、候鍋、明檔等基本功，只要運(yùn)用不同的原料、不同的烹調(diào)方法、不同的造型及口味，相互變換制作，即可創(chuàng)新精彩、香、味、形、質(zhì)、器俱佳的各款菜點(diǎn)來。我將更嚴(yán)格地要求自己，改正缺點(diǎn)，發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)。 廚師的自我鑒定5 到寶龍酒店實(shí)習(xí)的這段時(shí)間，最大的感受就是：累。雖然實(shí)習(xí)之前就已經(jīng)做好了心理打算，但現(xiàn)實(shí)狀況比想象的累得多。只有到了酒店廚房，才真正體會(huì)到這里才是真正的戰(zhàn)場(chǎng)，當(dāng)然，也只有在廚房里，我們所學(xué)的理論學(xué)

4、問才能得到應(yīng)用和發(fā)揮，實(shí)踐技能才能得到進(jìn)一步的熬煉和提升。 現(xiàn)在在酒店里實(shí)習(xí)，我主要負(fù)責(zé)打荷。每天打卡上班、下班，穿著工作服在廚房里勞碌著，遇到有婚宴酒席的時(shí)候甚至忙得連坐下來休息的時(shí)間都沒有。晚上下班回到宿舍，腳酸得都不想動(dòng)了，只好打盆熱水泡泡腳，緩解一下疲憊。雖然累，但這樣的實(shí)習(xí)生活卻特別充溢，也學(xué)到了更多的東西?？赡茉S多人都會(huì)認(rèn)為女生不適合廚房工作，其實(shí)也不盡然。有些酒店后廚管理人員在聘請(qǐng)廚師時(shí)，也會(huì)傾向于女性，這主要緣于女性天生細(xì)膩，做事更加細(xì)心、仔細(xì)，比如擺盤之類的活有時(shí)候就做得比男性還更精彩。我想，當(dāng)時(shí)聘請(qǐng)人員選擇我也有這方面的緣由吧。 記得當(dāng)時(shí)選擇到學(xué)校里學(xué)習(xí)烹飪技能的時(shí)候，除了

5、哥哥，家里其他人和摯友們都不是特別地支持，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為學(xué)廚師干脆到酒店廚房里去學(xué)也是一樣的，何必花錢到學(xué)校里學(xué)呢。但是我卻不這么認(rèn)為。慶幸的是，還好有哥哥的支持，最終能夠順當(dāng)來學(xué)校學(xué)習(xí)。我很清晰地記得我們烹飪班張老師說過的一句話，也許意思就是說：干脆到酒店廚房里當(dāng)學(xué)徒，你接觸的圈子可能很小，而假如你從學(xué)校里接受系統(tǒng)的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)后再到酒店里去，你的圈子就可能比別人大得多。這句話對(duì)我影響很深，也讓我堅(jiān)信當(dāng)時(shí)確定先到學(xué)校里學(xué)習(xí)的選擇是對(duì)的。 雖然我不知道自己是否會(huì)往廚師這行業(yè)發(fā)展，但目前我會(huì)接著堅(jiān)持下去。 廚師的自我鑒定6 時(shí)間如流水，稍縱即逝，實(shí)習(xí)已經(jīng)有一年了，在這一年里我從一名學(xué)生勝利轉(zhuǎn)變?yōu)橐幻?/p>

6、社會(huì)這個(gè)大家庭里一份子。在實(shí)習(xí)這段日子里，我無論在工作方面還是在生活方面都學(xué)到了許多東西，這些東西在書本中是找不到的。尤其是我的師傅我特別感謝他，是他把我培育出來的，不僅教我技術(shù)還教我做人的道理。讓我從一個(gè)小小的學(xué)員轉(zhuǎn)變?yōu)槊纥c(diǎn)工，我受到了領(lǐng)導(dǎo)的重視。有時(shí)候也會(huì)有點(diǎn)想法，想走不想干了但是我多次的告知自己走了不要懊悔，有或許多想法讓我打消這個(gè)念頭經(jīng)過廚師長(zhǎng)的一番話打醒了我，走了離開了這里也不會(huì)每一件事都會(huì)順心。 其次從學(xué)校走向社會(huì)，首要面臨的問題便是角色轉(zhuǎn)換的問題。從一個(gè)學(xué)生轉(zhuǎn)化為一個(gè)單位人，在思想的層面上，必需相識(shí)到二者的社會(huì)角色之間存在著較大的差異。學(xué)生時(shí)代只是單純的學(xué)習(xí)學(xué)問，而社會(huì)實(shí)踐則意味著接著學(xué)習(xí)，并將學(xué)問應(yīng)用于實(shí)踐，學(xué)生時(shí)代可以自己選擇交往的對(duì)象，而社會(huì)人則更多地被他人所選擇。諸此種種的差異。數(shù)不