初中 初二 生物 人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用（第1課時(shí)） 學(xué)習(xí)任務(wù)單

1、 課程基本信息學(xué)科生物 年級(jí)八年級(jí)學(xué)期上學(xué)期課題 人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用教科書書名：生物學(xué) 出版社：人民教育出版社 出版日期：2018年 7月學(xué)生信息姓名學(xué)校班級(jí)學(xué)號(hào)學(xué)習(xí)目標(biāo)1.通過(guò)觀察酵母菌發(fā)酵實(shí)驗(yàn)，解釋發(fā)酵的生物學(xué)實(shí)質(zhì)。2.列舉出細(xì)菌真菌在發(fā)酵食品制作中的應(yīng)用。3.嘗試制作米酒。 4.說(shuō)明食物腐敗的原因。5.通過(guò)分析細(xì)菌真菌生長(zhǎng)所需條件，列舉常見(jiàn)的食品保存方法與原理。課前學(xué)習(xí)任務(wù)認(rèn)真閱讀生物學(xué)八年級(jí)上冊(cè)p84-86課上學(xué)習(xí)任務(wù)【學(xué)習(xí)任務(wù)一】觀看視頻(舌尖上的中國(guó)毛豆腐片段），回答問(wèn)題：思考：1.制作毛豆腐是哪種生物在起作用？2.視頻中，打鹵水相當(dāng)于是培養(yǎng)細(xì)菌和真菌中的哪一個(gè)步驟？3.在這里

2、提到“發(fā)酵”，你知道什么是發(fā)酵嗎？發(fā)酵的產(chǎn)物是什么？【學(xué)習(xí)任務(wù)二】探究酵母菌的發(fā)酵現(xiàn)象用具：自制的新裝置、氣球、葡萄糖、高活性干酵母、注射器、澄清石灰水【提示：裝置制作方式：利用家里廢棄的按壓瓶，在瓶身旁打孔，連接一條管道用于綁氣球，將按壓頭下方的管道剪短，制作成類似下面的裝置】2. 探究步驟與現(xiàn)象：（1）用一杯100mL的溫水加入約15克葡萄糖和9克酵母粉，并放入溫水中保溫15分鐘（2）觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象并記錄經(jīng)過(guò)一段時(shí)間，發(fā)現(xiàn)氣球的變化是_在氣球上先貼上膠布，并利用注射器抽取澄清石灰水，再抽取氣球中的氣體，觀察到澄清石灰水的變化是_實(shí)驗(yàn)進(jìn)行一段時(shí)間后，瓶?jī)?nèi)氧氣含量降低，利用酒精測(cè)試儀連接橡膠管，

3、利用按壓頭擠壓出瓶中的氣體，測(cè)得的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)是_(注意單位要寫上）沒(méi)有酒精測(cè)試儀的同學(xué)，請(qǐng)打開(kāi)瓶蓋，聞聞瓶中的味道，你聞到了什么味道：_，說(shuō)明：在無(wú)氧條件下，酵母菌產(chǎn)生了_。（3）解釋發(fā)酵的生物學(xué)實(shí)質(zhì)氧氣充足條件下，酵母菌呼吸作用的表達(dá)式：_。氧氣不足的條件下，酵母菌呼吸作用的表達(dá)式：_。利用酵母菌制作的饅頭或面包中，使面團(tuán)形成許多小孔是酵母菌產(chǎn)生_氣體導(dǎo)致的，面團(tuán)中產(chǎn)生的_則在蒸烤的過(guò)程中揮發(fā)掉了?！緦W(xué)習(xí)任務(wù)三】學(xué)以致用，制作米酒1. 根據(jù)米酒的制作步驟，思考以下問(wèn)題：【注意】制作米酒的工具要提前放入沸水中消毒，制作米酒的工具以及整個(gè)過(guò)程要保持清潔、切忌油膩。問(wèn)題消毒的目的是什么？這一步驟相當(dāng)

4、于是培養(yǎng)細(xì)菌真菌一般方法中的哪一步？_（1）糯米淘洗干凈、浸泡一晝夜，放入鍋中蒸熟。問(wèn)題：糯米在制作米酒過(guò)程中的作用是：_。（2）把蒸熟糯米飯用涼開(kāi)水沖洗一次，涼到30度左右。問(wèn)題：冷卻到約30目的是：_。問(wèn)題：用涼的自來(lái)水沖洗糯米幫助冷卻可以嗎：_。（3）把米飯放入干凈的容器，撒上酒曲，并拌勻；問(wèn)題：撒入酒曲相當(dāng)于培養(yǎng)細(xì)菌真菌的哪一個(gè)步驟：_。（4）把糯米飯壓實(shí)，并在中間挖一個(gè)凹坑，最后淋上一點(diǎn)涼開(kāi)水，將容器密封。問(wèn)題：“凹坑”的作用是：_。問(wèn)題：壓實(shí)和密封的目的是：_。（5）將容器放在溫暖的地方12天，當(dāng)你打開(kāi)容器蓋聞到酒香時(shí)，你的美酒就做成了！ 問(wèn)題：放置在溫暖地方的目的是：_。曲霉2.

5、 米酒制作原理：曲霉_葡萄糖淀粉 _葡萄糖淀粉_+_葡萄糖_+_葡萄糖【學(xué)習(xí)任務(wù)四】你能寫出發(fā)酵食品的制作原理嗎？食品名稱發(fā)酵菌種原理饅頭、面包有氧條件下：葡萄糖+氧氣_+_啤酒無(wú)氧條件下：葡萄糖_+_泡菜無(wú)氧條件下：葡萄糖_酸奶醋有氧條件下：酒精_醬將豆制品中的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為氨基酸和一些風(fēng)味物質(zhì)其他食品:_【學(xué)習(xí)任務(wù)五】如何更好地保存食品防止食品腐敗原理： _保存方法原理舉例脫水法除去_，從而抑制細(xì)菌與真菌的生長(zhǎng)和繁殖_曬制和煙熏法_腌制法_滲透保存法_巴氏殺菌法高溫滅菌_真空包裝法破壞_菌的生存環(huán)境真空包裝香腸冷藏法、冷凍法_可以抑菌新鮮食品放入冰箱罐藏法高溫滅菌并防止于細(xì)菌、真菌接觸_防腐劑法用二氧化硫等殺滅細(xì)菌射線法用紫外線、X射線、Y射線等滅菌其他方法：_ _推薦的學(xué)習(xí)資源視頻資源：轉(zhuǎn)化的靈感舌尖上的中國(guó)第一季第3集 HYPERLINK /2018/02/15/VIDEKNBbS8jTo1kWxoS83Nsx180215.shtml?spm=C55924871139.PT8hUEEDkoTi