西餐禮儀文化來源

1、西餐禮儀文化根源西餐禮儀文化根源4/4西餐禮儀文化根源西餐禮儀文化根源西餐禮儀文化根源刀叉的最先發(fā)源和歐洲古代游牧民族的生活慣相關(guān)，他們立刻生活隨身帶刀，常常將肉燒熟，割下來就吃。此后走向定居生活后，歐洲以畜牧業(yè)為主，面包之類是副食，直接用手拿。主食是牛羊肉，用刀切割肉，送入口里。到了城市定居此后，刀叉進入家庭廚房，才不用隨身帶。由此不難看出今日作為西方主要餐具的刀和筷子身份特別不一樣，它功能多樣，既可用來宰殺、解剖、切割牛羊的肉，到了燒熟可食時，又兼作餐具。大概15世紀前后，為了改良進餐的姿勢，歐洲人材使用了雙尖的叉。用刀把食品送入口里不雅觀，改用叉叉住肉塊，送入口里顯得優(yōu)雅些。叉才是嚴格意

2、義上的餐具，但叉的短處是離不開用刀切割在前，所以兩者缺一不行。直到17世紀末，英國上流社會開始使用三尖的叉，到18世紀才有了四個叉尖的叉子。所以西方人刀叉并用只可是四五百年的歷史。刀叉和筷子，不單帶來了進食慣的差別，從而影響了東西方人生活觀點。游修齡教授以為，刀叉必定帶來分食制，而筷子一定與家庭成員圍坐桌邊共同進餐相當(dāng)。西方一開始就分吃，由此衍生出西方人講究獨立，兒女長大后就獨立闖世界的想法和慣。而筷子帶來的合餐制，突出了老老小少坐一起的家庭單元，從而讓東方人擁有了比較堅固的家庭觀點。固然不可以將不一樣傳統(tǒng)的形成和餐具差別簡單對應(yīng)，可是它們適應(yīng)和促成了這種分化則是毫無疑問的?？曜邮且环N文化傳統(tǒng)

3、的象征。華人去了美國、歐洲，仍是用筷子，文化根深蒂固，而老外們在中國學(xué)會了用筷子，回到自己的國家依舊要重拾刀叉。西餐禮儀由繁到簡世界名廚瑪麗安東尼曾說過:“烹調(diào)是文明的無名前鋒”。餐飲禮儀作為西方禮儀中的重要內(nèi)容,其發(fā)展和演變相同也集中表現(xiàn)了西方禮儀觀點的變化。這主要表此刻餐與飲的簡單化、自由化。長久以來西餐在歐洲國家的統(tǒng)治地位以及此后對世界各地的影響是不問可知的。但是西餐禮儀是不是傳統(tǒng)的、千篇一律的呢?自然不是。以中世紀特別是17世紀法國菜為主流的西餐禮儀在20世紀中期從前是特別正規(guī)的,特別是在正式的西餐宴會上更要畢恭畢敬地恪守這種序次分明、規(guī)行矩步的禮儀,諸如刀叉的正確使用、餐巾只好用來擦

4、抹嘴或手指的油漬等,這些在今日看來確實是特別繁瑣。在兩次世界大戰(zhàn)此后,陪伴著社會民風(fēng)的改革和經(jīng)濟生活水平的提升,禮儀文化漸漸向普通化、世俗化發(fā)展,單就西餐而言,那種近代小說里一本正經(jīng)的西餐宴會的禮儀已經(jīng)日益簡單化。此外,美國人戰(zhàn)后在很多領(lǐng)域的改革民風(fēng),對西方世界產(chǎn)生很大影響。比起歐洲西餐的正規(guī)與嚴肅來,美國人就比較隨意,比如,在正式的西餐宴會中,美國人盡可能地用一只手使用刀或叉,而把另一只手擱在膝上。用右手叉完土豆條后,需切肉時便把叉放到旁邊,右手拿刀切,切完此后放下刀,又用右手去叉肉;需要喝飲料時,放下刀或叉,仍是用右手去取飲料這樣不停使用同一只手是從前歐洲人所不可以允許的。美國人把西餐上好

5、多禮儀都簡單化了,這些簡單化的禮儀已經(jīng)更多地為年青一代所接受。喝飲料的禮儀也比第二次世界大戰(zhàn)從前簡單了很多,過去單調(diào)化、正式的飲酒變成多樣化、自由化的喝飲料。過去法國、葡萄牙等西方國家,飲酒特別講究,喝什么樣的酒配何種菜肴以及什么場合喝哪一種酒,都是有固定的俗與講究的,此刻這些禮俗也都比過去淡化了?？墒?簡化其實不意味著能夠不恪守餐飲禮儀。特別是在正式的公事場合或宴會上,恪守禮儀是自己優(yōu)秀涵養(yǎng)的表現(xiàn),也是對一起參加宴會的人的尊敬。西餐進餐禮儀由于西餐主假如在餐具、菜肴、酒水等方面有別于中餐，所以，參加西餐宴會，除了應(yīng)按照前述中餐宴會的基本禮儀以外，還應(yīng)分別掌握以下幾個方面的禮儀知識。餐具使用的

6、禮儀吃西餐，一定注意餐桌上餐具的擺列和置放地點，不行任意亂取亂拿。正規(guī)宴會上，每一道食品、菜肴即配一套相應(yīng)的餐具(刀、叉、匙)，并以上菜的先后次序由外向內(nèi)擺列。進餐時，應(yīng)先取左右雙側(cè)最外邊的一套刀叉。每吃完一道菜，將刀叉合攏并排置于碟中，表示此道菜已用完，服務(wù)員便會主動上前撤去這套餐具。如還沒有用完或臨時停留，應(yīng)將刀叉呈八字型左右分架或交錯擺在餐碟上，刀刃向內(nèi)，意思是告訴服務(wù)員，我還沒吃完，請不要把餐具拿走。使用刀叉時，盡量不使其碰撞，免得發(fā)出大的聲音，更不行擺動刀叉與他人發(fā)言。進餐禮儀西餐種類眾多，風(fēng)味各異，所以其上菜的次序，因不一樣的菜系、不一樣的規(guī)格而有所差別，但其基本次序大概相同。一餐

7、內(nèi)容齊備的西菜一般有七八道，主要由這樣幾部分組成：第一，飲料(果汁)、水果或冷盆，又稱開胃菜，目的是增進食欲。第二，湯類(也即頭菜)。需用湯勺，此時一般上有黃油、面包。第三，蔬菜、冷菜或魚(也稱副菜)?？墒褂脡|盤雙側(cè)相應(yīng)的刀叉。第四，主菜(肉食或熟菜)。肉食主菜一般配有熟蔬菜，此時要用刀叉分切后放餐盤內(nèi)取食。若有色拉，需要色拉匙、色拉叉等餐具。第五，餐后食品。一般為甜品(點心)、水果、冰淇淋等。最后為咖啡，喝咖啡應(yīng)使用咖啡匙、長柄匙。進餐時，除用刀、叉、匙取送食品外，有時還可用手取。如吃雞、龍蝦時，經(jīng)主人表示，能夠用手撕著吃。吃餅干、薯片或小粒水果，能夠用手取食。面包則一律手取，注意取自己左手

8、前面的，不行取錯。取面包時，左手拿取，右手，再把奶油涂上去，一小塊一小塊撕著吃。不行用面包蘸湯吃，也不行一整塊咬著吃。喝湯時，切不可以夠湯盤就口，一定用湯勺舀著喝。姿勢是：用左手扶著盤沿，右手用匙舀，不行端盤喝湯，不要發(fā)出吱吱的聲響，也不行頻次太快。假如湯太燙時，應(yīng)待其自然降溫后再喝。吃肉或魚的時候，要特別當(dāng)心。用叉按好后，慢慢用刀切，切好后用叉子進食，千萬不行用叉子將其整個叉起來，送到嘴里去咬。這種菜盤里一般有些生菜，常常是用于點綴和增添食欲的，吃不吃由你，不要為了面子強吃下去。餐桌上的佐料，往常已經(jīng)備好，放在桌上。假如距離太遠，能夠請他人麻煩一下，不可以自制站起來伸手去拿，這是很難看的。吃西餐時互相談話是很正常的現(xiàn)象，但切不行高聲吵鬧，放聲大笑，也不行吸煙，特別在吃東西時應(yīng)細嚼慢咽，嘴里不要發(fā)出很大的聲響，更不可以把叉刀伸進嘴里。至于拿著刀叉作手勢在他人眼前揮動，更是失儀和缺少涵養(yǎng)的行為。吃西餐還應(yīng)注意坐姿。坐姿要正，身體要直，脊背不行緊靠椅背，一般坐于座椅的四分之三即可。不行伸腿，不可以翹起二郎腿，也不要將胳臂肘放到桌面上。飲酒時，不要把酒杯斟得太滿，也不要和他人勸酒(這些都不一樣于中餐)。如剛吃完油膩食品，最好先擦一下嘴再去飲酒，省得讓嘴上的油漬將杯子弄的油乎乎的。干杯時，即便