高中化學(xué)-有機(jī)專題三-人類三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

1、有機(jī)專題三 人類三大養(yǎng)分物質(zhì) 學(xué)問(wèn)指津 1單糖、二糖、多糖的比較類別結(jié)構(gòu)特點(diǎn)主要性質(zhì)重要用途單葡萄糖多羥基醛白色晶體,溶于水,有甜味,既有氧化性,又有仍原性,養(yǎng)分物質(zhì)、制糖糖C6H12O6仍可以發(fā)生酯化反應(yīng),并能發(fā)酵生成乙醇果、作仍原劑二蔗糖無(wú)醛基無(wú)色晶體,易溶于水,有甜味,無(wú)仍原性,能水解生成食品C12H22O11葡萄糖和果糖麥芽糖有醛基白色晶體,溶于水,有甜味,能發(fā)生銀鏡反應(yīng),能水解食品糖C12H22O11生成葡萄糖多淀粉由單糖單元構(gòu)成的天白色粉末,不溶于冷水,部分溶于熱水,無(wú)仍原性,能制葡萄糖、乙醇C6H10O5n然高分子化合物水解,最終生成葡萄糖,碘遇淀粉變藍(lán)色纖維素單糖單元含3 個(gè)醇

2、羥無(wú)色無(wú)味固體,不溶于水及有機(jī)溶劑,無(wú)仍原性,能水造紙、制炸藥、人糖C6H10O5n基解生成葡萄糖,并能發(fā)生酯化反應(yīng)造纖維2單糖、二糖、多糖的轉(zhuǎn)化：3“酯”與“脂” 的區(qū)分：酯：酯是由醇與酸包括有機(jī)酸和無(wú)機(jī)含氧酸相互作用失去水分子而生成的一類化合物的總稱；從結(jié)構(gòu)上看,酯是含有O的一類化合物；脂：指動(dòng)物體內(nèi)和植物體內(nèi)的油脂；動(dòng)物體內(nèi)的油脂是固態(tài)或半固態(tài),一般稱為脂肪；植物的油脂呈液態(tài),一般稱為油；油和脂肪統(tǒng)稱為油脂,它們屬于酯類；油脂是由多種高級(jí)脂肪酸（ C17H 35COOH ）、軟脂酸 C15H 31COOH 和油酸 C17H 33COOH 等跟甘油生成的甘油酯,它的結(jié)構(gòu)可表示為：4油脂和礦

3、物油的比較物質(zhì)油脂礦物油 脂肪油組成多種高級(jí)脂肪酸的甘油酯多種烴 石油及其分餾產(chǎn)品含飽和烴基多含不飽和烴基多性質(zhì)具有烴的性質(zhì),不能水解固態(tài)或半固態(tài)液態(tài)具有酯的性質(zhì)能水解,并兼有烯烴的性質(zhì)鑒別 加含酚酞的 NaOH 溶液,加熱,紅色變淺 加含酚酞的 NaOH 溶液,加熱無(wú)變化5蛋白質(zhì)是由 C、 H、O、N、S 等元素組成的結(jié)構(gòu)復(fù)雜的化合物,屬于自然有機(jī)高分子化合物；氨基酸是蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物,是蛋白質(zhì)的基石；6鑒別蛋白質(zhì)的依據(jù)主要有：有些蛋白質(zhì)分子中有苯環(huán)存在,這樣的蛋白質(zhì)跟濃硝酸作用時(shí)呈黃色；蛋白質(zhì)被灼燒時(shí),有燒焦羽毛的氣味 常以此來(lái)區(qū)分毛紡物和棉紡物 ；7常用鹽析來(lái)分別提純蛋白質(zhì),由于鹽析

4、是可逆的,在蛋白質(zhì)溶液中加入某些濃的鹽溶液,蛋白質(zhì)的溶解度降低而從溶液中析出,析出的蛋白質(zhì)又能重新溶于水中,并不影響它原先的性質(zhì)；8蛋白質(zhì)和酶主要化學(xué)性質(zhì)1具有兩性,與氨基酸相像；定義結(jié)構(gòu)特 點(diǎn)蛋白質(zhì)2可發(fā)生水解 在酸、堿或酶的作用下經(jīng)過(guò)多肽,最終得到多種 氨基酸；即水蛋白質(zhì)是由不分子中同的氨解時(shí)肽鍵中的 C N 鍵斷裂；存在著基酸 天氨基和3溶 于水具有膠體的性質(zhì)；然蛋白羧基,質(zhì)所含與氨基的都是酸相 氨似,也基酸 經(jīng)是兩性4加某些濃的鹽溶液于蛋白質(zhì)溶液中,使蛋白質(zhì)發(fā)生凝結(jié)而析出稱鹽析 ,連續(xù)加縮聚后物質(zhì)；水,蛋白質(zhì)能重新溶解；即鹽析是可逆過(guò)程；5蛋白質(zhì)的變性：在熱、酸、堿、重金屬鹽、紫外線等

5、作用下產(chǎn)生變性作用而凝結(jié),這種凝結(jié)不行逆,加水不能重新變?yōu)榈鞍踪|(zhì)；而形成仍含有的高分肽鍵子化合6顏色反應(yīng)：蛋白質(zhì)具有苯環(huán)結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)與硝酸加熱時(shí)變黃色；物7灼燒含蛋白質(zhì)的物質(zhì)具有燒焦羽毛味具有蛋酶酶是蛋白質(zhì)的1變性 與蛋白質(zhì)相像 ；酶的催化作用條件溫順、反應(yīng)快, 具有專一性；白質(zhì)結(jié)構(gòu)特RNA 除點(diǎn),也2具有自己的特性,是生物催化劑；外有自己的特性 范例點(diǎn)擊 例 1 有關(guān)糖類的說(shuō)法錯(cuò)誤選項(xiàng) A在糖類中有高分子化合物,也有低分子化合物 B 有甜味的物質(zhì)不肯定是糖,糖類也不肯定都有甜味 C糖類分子組成肯定都符合通式 CnH 2O m,符合 CnH2O m 的物質(zhì)不肯定都是糖類 D能發(fā)生銀鏡反應(yīng)的糖類

6、,不肯定結(jié)構(gòu)中都有醛基解析 單糖、二糖等屬于小分子,多糖屬于高分子；甘油有甜味但不是糖,纖維素是糖類物質(zhì)但沒(méi)有甜味；有些糖類如脫氧核糖分子不符合通式 CnH 2O m,有些糖不含醛基,但卻能發(fā)生銀鏡反應(yīng)；答案 C 例 2 將蔗糖溶于水,配成 10的溶液,分裝在兩支試管中；在第一支試管中加入銀氨溶液,在水浴中加熱,沒(méi)有變化,緣由是蔗糖分子中 _ ；在其次支試管中,加入幾滴稀硫酸,再在水浴中加熱,加 NaOH 中和酸后也加入銀氨溶液,現(xiàn)象是 _ ；緣由是 _ ；稀硫酸的作用是 _ ；解析 無(wú)醛基；有光亮的銀鏡產(chǎn)生；蔗糖在稀 H 2SO4 和加熱的條件下發(fā)生水解生成了葡萄糖；催化劑；例 3 某同學(xué)設(shè)

7、計(jì)如下三個(gè)實(shí)驗(yàn)方案,用以檢驗(yàn)淀粉的水解程度；甲方案；淀粉液 水解液 中和液 溶液變藍(lán)；結(jié)論：淀粉尚未水解；乙方案：淀汾 水解液 無(wú)銀鏡現(xiàn)象；結(jié)論：淀粉尚未水解；丙方案：淀粉液 水解液 中和液；結(jié)論：淀粉水解完全；上述三方案操作是否正確 .說(shuō)明理由；上述三方案結(jié)論是否正確 .說(shuō)明理由； 解析 甲方案操作正確,但結(jié)論錯(cuò)誤；結(jié)論應(yīng)為完全沒(méi)有水解或部分水解；乙方案的操作和結(jié)論均錯(cuò)誤；操作中應(yīng)當(dāng)用稀堿液中和水解液中的 H 2SO4,再做銀鏡反應(yīng)的試驗(yàn)；所以本方案中無(wú)銀鏡現(xiàn)象顯現(xiàn),說(shuō)明淀粉尚未水解,也可能完全或部分水解；丙方案的操作,結(jié)論均正確；例 4 由纖維素、水、空氣及必需的催化劑制取乙酸乙酯,主要的

8、化學(xué)方程式是：_ 、_ 、_ 、_ ；解析 C6H 10O5n+nH 2O nC6H12O6, C6H12O6 2C2H 5OH+2CO 22C2H5OH+O 22CH 3CHO+2H 2O, 2CH 3CHO+O 2 2CH 3COOH CH3COOH+C2H5OH CH3OC2H5+H2O 例 5 某白色晶體分子中氫原子和氧原子的個(gè)數(shù)比為 2:1,氫原子比碳原子多 10 個(gè)；該物質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量為 342,易溶于水,水溶液能發(fā)生銀鏡反應(yīng)；在該晶體的水溶液中加稀硫酸,水浴加熱,加 NaOH 中和酸后再加銀氨溶液,水浴加熱,有銀析出；試推斷該物質(zhì)的分子式和名稱；解析 C12H 22022,麥芽

9、糖 例 6 以下關(guān)于油脂結(jié)構(gòu) 的說(shuō)法中,不正確選項(xiàng) A油脂是多種高級(jí)脂肪酸跟甘油反應(yīng)生成的酯類物質(zhì) B如 R1、R2、R3相同,該油脂稱為單甘油酯 C如 R1、R2、R3不相同,該油脂稱為混甘油脂 DR1、R2、R3必需是飽和鏈烴的烴基 解析 此題主要考查油脂相關(guān)概念和同學(xué)對(duì)識(shí)記內(nèi)容把握的程度；答案 D 例 7 以下關(guān)于皂化反應(yīng)的說(shuō)法中,錯(cuò)誤選項(xiàng) A油脂經(jīng)皂化反應(yīng)后,生成的高級(jí)脂肪酸鈉、甘油和水形成混合液 B加入食鹽可以使肥皂析出,這一過(guò)程叫鹽析 C加入食鹽攪拌后,靜置一段時(shí)間,溶液分成上下兩層,下層是高級(jí)脂肪酸鈉 D甘油和食鹽的混合溶液可以通過(guò)分液的方法分別 解析 皂化反應(yīng)后的混合液加入食鹽

10、發(fā)生鹽析,上層為高級(jí)脂肪酸鈉,可通過(guò)蒸餾的方法分別甘油和食鹽的混合液； 答案 C、D 例 8 將肥皂液 設(shè)主要成分是硬脂酸鈉 分裝在兩支試管中,往第一支試管中加入稀硫酸,有 _ 產(chǎn)生,往其次支試管中加入 MgCl 2 溶液,就有 _ 產(chǎn)生, 有關(guān)反應(yīng)的離子方程式為 _ ；解析 白色沉淀；白色沉淀； C17H 35COO-+H + C17H35COOH2C17H 35COO-+Mg2+ C17H 35COO 2Mg例 9 參考以下 ac 項(xiàng)回答疑題；a皂化值是使 1g 油脂皂化所需要的氫氧化鉀的毫克數(shù) b碘值是使 100g 油脂加成碘的克數(shù) c各種油脂的皂化值、碘值列表如下：花生油亞麻仁油牛油黃

11、油硬化大豆油大豆油皂化值190 180 192 226 193 193 碘值90 182 38 38 3 126 1單純由 C17H33COO3C3H5相對(duì)分子質(zhì)量884形成的油,用氫氫化鉀皂化時(shí),反應(yīng)的化學(xué)方程式為_(kāi) ；2在以下的空格上填人適當(dāng)?shù)脑~句；亞麻仁油比花生油所含的_ 多；黃油比牛油所含的_ 多；硬化大油的碘值小的緣由是 _ ；3為使碘值為 180 的魚(yú)油 100g 硬化,需標(biāo)準(zhǔn)狀況下氫氣的體積為 _L ； 4用以下結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式所代表的酯,如皂化值為 430,就 n 值等于多少 . CnH2n-1 OC2H5解析13KOH3C 17H 35COOK 2亞麻仁油碘值最高,說(shuō)明碳碳雙鍵最多；

12、黃油與牛油相比,碘值相等,但皂化值大,說(shuō)明碳原子個(gè)數(shù)少的烴基多；硬化大豆油的碳碳雙鍵少；3 4由 1mol 酯需 1mol KOH 皂化,得：例 10己知鹽 A 的化學(xué)式是 C2H 8N 2O2,鹽 B 的化學(xué)式是 C2H 4NO2Na ,A 跟苛性鈉溶液共熱時(shí),可轉(zhuǎn)化為 B,并放出氨氣；1A的結(jié)構(gòu)式為 _ ,名稱為 _ ；2A 與苛性鈉溶液反應(yīng)的化學(xué)方程式 _ ；3B與足量鹽酸反應(yīng)的化學(xué)方程式 _ ；解析 鹽 A 不含金屬元素可得出為銨鹽,名稱為氨基乙酸銨與氫氧化鈉反應(yīng)：B 為,B與鹽酸反應(yīng)：例 11 化學(xué)式為C7H 7NO 2的有機(jī)物A 、B、C、D、E、F 分子內(nèi)均含有苯環(huán)；1A 、B、

13、C 三種有機(jī)物既能溶于強(qiáng)酸又能溶于強(qiáng)堿,就 A 、B 、C 的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式分別為：_,_,_；2D 、E、F 既不溶于強(qiáng)酸又不溶于強(qiáng)堿,就 D、E、F 的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式分別為：_,_, _；解析由該有機(jī)物的組成元素,及其結(jié)構(gòu)含有苯環(huán)以及它們的化學(xué)性質(zhì)可推斷 A、B、C 為氨基酸； D、E、F 為硝基化合物；就A、B、C 為：、D、E、F 為：、 專題訓(xùn)練 1對(duì)于淀粉和纖維素的以下表達(dá)正確選項(xiàng) B化學(xué)性質(zhì)相同C碳、氫、氧元素的質(zhì)量比相同D屬于同一類A互為同分異構(gòu)體有機(jī)物 答案CD 2葡萄糖在肯定條件下可發(fā)生以下反應(yīng),試寫出其化學(xué)方程式；_ 1 葡萄糖在酵母菌存在下,生成乙醇和二氧化碳：2葡萄糖在乳酸菌存在

14、時(shí)生成乳酸CH3CHOHCOOH ： _ 2CH 33葡萄糖在厭氧菌存在時(shí)生成甲烷和二氧化碳：_ 以上各反應(yīng)的共同點(diǎn)是_ ；答案1C 6H 12O62C2H5OH+2CO 22C 6H12O6COOH 3C6H12O6 3CH4 +3CO2葡萄糖在缺氧或無(wú)氧環(huán)境中被細(xì)菌分解發(fā)生生物降解；3環(huán)氧乙烷 是一種應(yīng)用很廣的基本有機(jī)原料,常用于合成滌綸、洗滌劑等；它可用乙烯在催化劑作用下,與氧氣加成而制得；1寫出以淀粉為主要原料 無(wú)機(jī)試劑、催化劑可自選 ,制備環(huán)氧乙烷的各步反應(yīng)的化學(xué)方程式： _ ；_ ； _ ； _ ；2環(huán)氧乙烷的同分異構(gòu)體的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為_(kāi) ；答案1C 6H 10O5n+nH 2O nC

15、6H1 2O6 nC 6H12O62nC2H 5OH+2nCO 2A ,完全燃燒產(chǎn)CH3CH2OHCH2=CH2 +H2O 2CH2CH2+O222CH3CHO4 18g 某有機(jī)物物依次通過(guò)無(wú)水氯化鈣和堿石灰后,它們?cè)黾拥馁|(zhì)量分別為 10.8g 和 26.4g；求： 1A 的最簡(jiǎn)式 _ ；2 如常溫下 A 為氣體,就 A 的電子式 _ ；3如 A 在低于 16時(shí)為無(wú)色晶體,且有酸性；就 A 的分子式_ ；4如 A 能與 NaOH 溶液作用,又具有香味,就 A 的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式 _ ；5如 1molA 含有32mol 電子,且既能發(fā)生銀鏡反應(yīng)又能發(fā)生酯化反應(yīng)；用離子反應(yīng)式表示 A 仍原銀氨溶液的反應(yīng)

16、_ ；6如 0.1molA 含 9.6g 氧,就 A 的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式可能是 _ ；答案 1CH 2O2 3C2H4O24H OCH35 H+2AgNH 32+2OH-HOCH2 O-+NH 4+2Ag +3NH3 +H 2O6HO CH 2CHOH 4CHO 5以下關(guān)于油脂的表達(dá)不正確選項(xiàng) A油脂屬于酯類 B油脂沒(méi)有固定的熔、沸點(diǎn) C油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油酯 D油脂都不能使溴水褪色 答案 D6從植物的種子或花里提取油,宜采納的方法是 A加 NaOH 溶液溶解后分液 B加鹽酸溶解后蒸餾 C加水溶解后分液 D加有機(jī)溶劑溶解后分液 答案 D7可以判定油脂皂化反應(yīng)基本完成的現(xiàn)象是 A反應(yīng)液使紅色石蕊試紙變

17、藍(lán)色 B反應(yīng)液使藍(lán)色石蕊試紙變紅色 C反應(yīng)后靜置,反應(yīng)液分成兩層 D反應(yīng)后靜置,反應(yīng)液不分層 答案 A8某自然油脂 1g 需 0.24gNaOH 才能完全皂化,又知該油脂 100g 完全催化加氫,需氫氣 1.2g,就油脂分子中含的碳碳雙鍵數(shù)為 A3B 4C5D 6 答案A9如某酯的結(jié)構(gòu)可表示如下：R 表示烴基, 當(dāng) R 表示不同基團(tuán)時(shí)1R 1=R2R3C17H 35；2R 1=R2R3 C17H 33；3R 1=R2C17H 35,R3C17H 33；4R 1=C 17H 35,R2R3C17H 33；就酯的熔點(diǎn)由低到高排列的正確次序是 A2431B1234 C2341D2143 答案 A10

18、 由磷酸形成的磷脂及其化合物 如酶 是細(xì)胞的重要組成部分,對(duì)調(diào)劑也起積極的作用；缺少了它,即使氮、磷再多也不會(huì)被植物吸??；磷酸吡醛素能有效地促進(jìn)植物對(duì)氮的吸??；試回答：1細(xì)胞膜的化學(xué)成分是 _ ；2磷酸吡醛素的分子式是 _ ,此物質(zhì)具有的性質(zhì)是（填序號(hào)）_ ；A能跟金屬鈉反應(yīng) B能發(fā)生銀鏡反應(yīng) C能跟氯化鐵溶液反應(yīng) D能使紫色石蕊試液變紅 3寫出磷酸吡醛素跟足量氫氧化鈉反應(yīng)的化學(xué)方程式：_ ；答案 1蛋白質(zhì)和磷脂2C 8H10O6NP A 、B、D3 +4NaOH Na3PO4+ +2H 2O 11甘油大量用于制造硝化甘油 C3H5ONO23；寫出由氨氣、空氣、油脂 主要成分是硬脂酸甘油酯 、水和 NaOH 為原料,制取硝化甘油的化學(xué)方程式；答案 4NH 3+5O 2 4NO+6H2O 2NO+O22NO2 3NO2+2H2O2HNO3+NO +3NaOH 3C17H35COONa+ +3HO NO2 +3H2O 12為了鑒別某白色紡織品的成分是蠶絲仍是“人造絲 ”,通常選用的方法是 A滴加濃硝酸 B滴加濃硫酸 C滴加酒精 D火焰上灼燒 答案 D13 以下說(shuō)法中錯(cuò)誤選項(xiàng) A在豆?jié){中加少量石膏,能使?jié){凝結(jié)為豆腐 B誤服可溶性重金屬鹽,立刻服用大量牛奶或蛋清、豆?jié){可解毒 C用灼燒的方法鑒別毛織物和棉織物 D溫度越高,酶對(duì)某些化學(xué)反應(yīng)的催化效率越高 答案 D14 氨基酸