卵磷脂的簡(jiǎn)介

1、卵磷脂 制作：朱瑩 譚爽1.基本簡(jiǎn)介2.主要來(lái)源3.生產(chǎn)工藝4.營(yíng)養(yǎng)作用5.適用人群6.選購(gòu)事項(xiàng)7.建議用量1.基本簡(jiǎn)介 卵磷脂： 卵磷脂，又稱蛋黃素，屬于一種混合物，是存在于動(dòng)植物組織，以及卵黃之中的一組黃褐色的油脂性物質(zhì)，其構(gòu)成成分包括磷酸、膽堿、脂肪酸、甘油、糖脂、甘油三酸酯以及磷脂。卵磷脂被譽(yù)為與蛋白質(zhì)、維生素并列的“第三營(yíng)養(yǎng)素”，具有很好的功效。 卵磷脂由希臘文Lekiths派生出來(lái)，意指蛋黃。1844年法國(guó)人Gohley從蛋黃中發(fā)現(xiàn)卵磷脂(蛋黃素)，并以希臘文命名為L(zhǎng)ecithos(卵磷脂英文名為L(zhǎng)ecithin)也自此揭開了卵磷脂神秘的面紗。因?yàn)樽蚤_始是從卵黃中提取的，所以，最開

2、始命名的卵磷脂中實(shí)際包含有以下幾個(gè)成分:磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺，磷脂酰肌醇等。 我們首先明確一個(gè)概念:市面上的卵磷脂就是各種磷脂的混合物質(zhì)，而不是提純后的卵磷脂，為了區(qū)別二者，我們把前者稱為Phospholipid，中文名稱為磷脂;后者，稱為phosphatidylcholine，中文名稱卵磷脂?；瘜W(xué)名稱:磷脂酰膽堿。其隸屬關(guān)系如下:總稱 磷脂包括 卵磷脂phosphatidylcholine 腦磷脂phosphatidylethanolamin 磷脂酰肌醇phosphatidylinositol 一般在商業(yè)上都習(xí)慣磷脂類的產(chǎn)品都稱謂lecithin。也就是我們經(jīng)常叫的卵磷脂。這個(gè)只是歷史的

3、誤會(huì)，現(xiàn)在暫時(shí)無(wú)法去改變，就像有些地方把餐桌上的米也稱為飯一樣。商業(yè)上，磷脂按照原料的不同分為:大豆磷脂，菜籽磷脂，蛋黃磷脂等。他們的組成有很大區(qū)別，由于產(chǎn)地不同，品種不同，同類品種也有很大區(qū)別。大豆卵磷脂與蛋黃卵磷脂的區(qū)別: 大豆磷脂的一般組成是:磷脂酰膽堿PC(卵磷脂)25-32%、磷脂酰乙醇胺PE(腦磷脂)15-22%、磷脂酰肌醇PI(肌醇磷脂)15%左右、磷脂酰甘油PG(神經(jīng)鞘磷脂)16%左右、磷脂酸PA4%左右、其他磷脂8%左右。 蛋黃磷脂與之主要區(qū)別是:磷脂酰膽堿高達(dá)70%，磷脂酰肌醇只有0.6%。不含:磷脂酰甘油、磷脂酸、磷脂酰絲氨酸、N-?；字Ｒ掖及贰?.主要來(lái)源 磷脂和蛋

4、白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞膜的最主要成分。蛋黃、牛奶、動(dòng)物的腦、骨髓、心臟、肺臟、肝臟、腎臟，大豆、酵母、魚頭、鰻魚、蘑菇、山藥、芝麻、黑木耳、紅花籽油、玉米油、瓜子、谷類等食物中也含有卵磷脂，其中屬蛋黃、大豆、動(dòng)物肝臟的含量最高。 卵磷脂在體內(nèi)多與蛋白質(zhì)結(jié)合，抑制蛋白的形態(tài)存在著，所以卵磷脂是以豐富的姿態(tài)存在于自然界當(dāng)中，建議人們盡量攝取足夠多種類的食物。 雖然大豆、雞蛋中都含有豐富的卵磷脂，但是其質(zhì)量卻有高低之分。雞蛋中的卵磷脂品質(zhì)最高，但是難以提取，這使得其價(jià)格堪與黃金相媲美。所以，市場(chǎng)上的卵磷脂多是從大豆中提取。每顆黃豆約含1.32.1%的卵磷脂。3.卵磷脂的生產(chǎn)工藝乙醇萃?。涸硎锹蚜字苡谝掖?/p>

5、，其他磷脂：腦磷脂、肌醇磷脂不溶于乙醇。層柱析法：原理是吸附劑對(duì)腦磷脂、肌醇磷脂、卵磷脂的吸附能力不同。Co2超臨界萃?。涸硎浅R界點(diǎn)Co2與卵磷脂異常平衡行為和傳遞性能。在改變溫度和壓力的情況下分離出不同組分。膜分離法：原理是利用不同卵磷脂、腦磷脂、肌醇磷脂在不同溶劑下形成不同的分子質(zhì)量加以分離，如用溶于乙烷-異丙醇混合溶液的磷脂溶液通過(guò)聚丙烯半透膜，可使卵磷脂含量由25%提高到51%，回收流過(guò)膜的溶液并回收，可大大提高卵磷脂的純度。但是此方法不很成熟，并不能區(qū)分分子量相近的組分。目前僅限于實(shí)驗(yàn)室。（1）以大豆油腳為原料制備卵磷脂 新鮮大豆油腳脫水脫油粗大豆磷脂加乙醇提取脫色干燥精致大豆卵

6、磷脂成品（2）蛋黃卵磷脂（有機(jī)溶劑法） 蛋黃加乙醇提取濃縮加石油醚溶液沉淀物粗品卵磷脂加乙醇溶液淡黃色沉淀沉淀物卵磷脂4.卵磷脂的營(yíng)養(yǎng)作用1、肝臟的保護(hù)神 磷脂中的膽堿對(duì)脂肪有親和力，若體內(nèi)膽堿不足，則會(huì)影響脂肪代謝，造成脂肪在肝內(nèi)積聚，形成脂肪肝甚至?xí)l(fā)炎腫脹。卵磷脂不但可以預(yù)防脂肪肝，還能促進(jìn)肝細(xì)胞再生，同時(shí)，磷脂可以降低血清膽固醇含量，防止肝硬化，并有助于肝功能的恢復(fù)。2、對(duì)心臟健康的積極作用 在20世紀(jì)60年代，科學(xué)家們就發(fā)現(xiàn)卵磷脂可能具有保護(hù)心臟的作用，在進(jìn)一步的研究中，終于證實(shí)卵磷脂對(duì)心臟健康有積極作用。這是因?yàn)樗苷{(diào)節(jié)膽固醇在人體內(nèi)的含量、有效降低膽固醇、高血脂及冠心病的發(fā)病率。

7、3.消融結(jié)石 體內(nèi)過(guò)多的膽固醇會(huì)發(fā)生沉淀，從而形成膽結(jié)石，膽結(jié)石90%是由膽固醇組成。膽汁中的主要成分是卵磷脂，此外還有水份、膽固醇、礦物質(zhì)及色素等，卵磷脂可以將多余的膽固醇分解、消化及吸收，從而使膽汁中的卵磷脂中的膽固醇保持液體狀。如果每天攝取一定量的卵磷脂可以有效地防止膽結(jié)石的形成，并對(duì)已形成的結(jié)石起到化解的作用。4、促進(jìn)大腦發(fā)育，增強(qiáng)記憶力 正常情況下，孕婦體內(nèi)羊水中含有大量的卵磷脂。人體腦細(xì)胞約有200億個(gè)，其中70%早在母體中就已經(jīng)形成，為了促進(jìn)胎兒腦細(xì)胞能健康發(fā)育，孕婦補(bǔ)充足夠的卵磷脂是很重要的。嬰幼兒時(shí)期是大腦形成發(fā)育最關(guān)鍵時(shí)期，卵磷脂可促進(jìn)大腦神經(jīng)系統(tǒng)與腦容積的增長(zhǎng)、發(fā)育。因此

8、，美國(guó)食品與藥物管理委員會(huì)（FDA）規(guī)定，所有嬰兒食譜中都要適量補(bǔ)充卵磷脂。5、血管的“清道夫” 卵磷脂具有乳化、分解油脂的作用，可增進(jìn)血液循環(huán)，改善血清脂質(zhì)，清除過(guò)氧化物，使血液中膽固醇及中性脂肪含量降低，減少脂肪在血管內(nèi)壁的滯留時(shí)間，促進(jìn)粥樣硬化斑的消散，防止由膽固醇引起的血管內(nèi)膜損傷。服用卵磷脂對(duì)高血脂和高膽固醇具有顯著地功效，因而可預(yù)防和治療動(dòng)脈硬化癥（高血壓、心肌梗塞、腦溢血）.。6、糖尿病患者的營(yíng)養(yǎng)品 卵磷脂不足會(huì)使胰臟機(jī)能下降，無(wú)法分泌充分的胰島素，不能有效地將血液中的葡萄糖運(yùn)送到細(xì)胞中，這是導(dǎo)致糖尿病的基本原因之一。如果每天食用20克以上的卵磷脂，則糖尿病的恢復(fù)是相當(dāng)顯著的。很

9、多病人甚至可不必再注射胰島素。特別是對(duì)糖尿壞疽及動(dòng)脈硬化等并發(fā)癥患者更為有效。7.柔潤(rùn)皮膚 卵磷脂是人體每個(gè)細(xì)胞不可缺少的物質(zhì)，如果缺乏，就會(huì)降低皮膚細(xì)胞的再生能力，導(dǎo)致皮膚粗糙、有皺紋。如能適當(dāng)攝取卵磷脂，皮膚再生活力就可以保障，再加上卵磷脂良好的親水性和親油性，皮膚會(huì)變得有光澤。另外，卵磷脂所含的肌醇還是毛發(fā)的主要營(yíng)養(yǎng)物，能抑制脫發(fā)，使白發(fā)慢慢變黑。8.延緩衰老 人隨著年齡的增長(zhǎng)，記憶力會(huì)減退，其原因與乙酰膽堿含量不足有一定關(guān)系。腦補(bǔ)的神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì)（乙酰膽堿）減少是引起老年癡呆的主要原因，乙酰膽堿是神經(jīng)系統(tǒng)信息傳遞時(shí)必須的化合物。而且“膽堿”是卵磷脂的基本成分，卵磷脂的充分供應(yīng)，將保證機(jī)體

10、內(nèi)有足夠的膽堿與人體內(nèi)的乙酰結(jié)合成“乙酰膽堿”從而成為大腦提供充分的信息傳遞物質(zhì)，大腦能直接從血液中攝取卵磷脂及膽堿，并很快轉(zhuǎn)化為乙酰膽堿。長(zhǎng)期補(bǔ)充卵磷脂可以減緩記憶力減退的進(jìn)程，預(yù)防或推遲老年癡呆的發(fā)生。9.調(diào)劑心理 社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，人們長(zhǎng)期處于既緊張的環(huán)境和壓力下，常還有焦慮、急躁、易怒、失眠、耳鳴等癥，即植物神經(jīng)紊亂，通常被稱為神經(jīng)衰弱。經(jīng)常補(bǔ)充卵磷脂，可使大腦神經(jīng)及時(shí)得到營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，保持健康的工作狀態(tài)，利于消除疲勞，激化腦細(xì)胞，改善因神經(jīng)緊張而引起的急躁、易怒、失眠等癥。5.適用人群1.美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）規(guī)定：在嬰幼兒奶粉 里，必須添加磷脂。2.學(xué)生、知識(shí)分子及中老年人：

11、卵磷脂能增強(qiáng)大腦活力，消除大腦疲勞，增強(qiáng)記憶力，提高學(xué)習(xí)工作效率。而且能修復(fù)受損傷的腦細(xì)胞，預(yù)防老年性癡呆癥的發(fā)生。3.長(zhǎng)期飲酒、營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩及脂肪肝患者：每日服用10-15g卵磷脂，3-5個(gè)月后，血脂指標(biāo)可恢復(fù)到正常水平。4.糖尿病患者：每天使用20克以上的大豆卵磷脂，糖尿病人的恢復(fù)速度是相當(dāng)明顯的，很多病人可不必再注射胰島素。對(duì)糖尿壞疽及動(dòng)脈硬化等并發(fā)癥患者，更為有效。5.膽結(jié)石患者：每天堅(jiān)持服用大豆卵磷脂，不僅能防止膽結(jié)石形成，而且還可以不同程度的分解、消除已形成的膽結(jié)石。6.愛美的女士：卵磷脂是一種天然解毒劑，能分解體內(nèi)毒 素。通過(guò)增加血紅素，為皮膚提供充分的水和氧氣等營(yíng)養(yǎng)， 是皮膚變得光

12、滑柔潤(rùn)。7.便秘人群：卵磷脂可以促進(jìn)腸胃血液循環(huán)及腸胃蠕動(dòng)， 有助于預(yù)防及改善便秘。8.吸煙者應(yīng)多補(bǔ)充卵磷脂：吸煙者的肺部卵磷脂的含量只相當(dāng)于不吸煙者的1/7。卵磷脂具有很好的親水性，能使肺泡保持濕潤(rùn)，從而提高機(jī)體氧氣的攝入量。吸煙者一般肺泡干燥，攝氧不足，所以應(yīng)當(dāng)多補(bǔ)充卵磷脂。9.兒童、未過(guò)胖的孕媽媽或老年人等身體較為虛弱的人：可以將卵磷脂與牛奶、豆?jié){喝果汁同事服用來(lái)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。每天攝入量未800-1000毫克。6.選購(gòu)事項(xiàng)（1）市售狀況 一般市面上的卵磷脂，有顆粒及膠囊兩種包裝。 顆粒卵磷脂是經(jīng)噴霧干燥而得，卵磷脂顆粒的總和含量是98%左右。膠囊卵磷脂則添加了適當(dāng)?shù)闹舅?，一般用卵磷脂含量?/p>

13、60%的液狀磷脂為原料，再用色拉油做為溶劑溶解，然后裝膠囊，卵磷脂的含量不會(huì)高于50%的，很多產(chǎn)品的大豆卵磷脂活性成分含量只有5%不到。所以我們可以判定，卵磷脂軟膠囊中卵磷脂的含量低于50%，那么油脂也達(dá)到50%。 對(duì)于血脂異常、脂肪肝或肥胖者來(lái)說(shuō)，可以選擇純度較高的顆粒卵磷脂服用，因?yàn)檫@些產(chǎn)品去除了卵磷脂中的優(yōu)質(zhì)和糖類等成分，純度越高越容易被吸收，對(duì)于兒童、未過(guò)胖的孕婦或老年人等身體較為虛弱的人群來(lái)說(shuō)，可以與牛奶、豆?jié){和果汁同時(shí)服用來(lái)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。（2）具體挑選 對(duì)市場(chǎng)上眾多品牌的卵磷脂保健品，很多消費(fèi)者會(huì)感到難以選擇，如何才能買到高品質(zhì)的產(chǎn)品也是大家很關(guān)心的問(wèn)題： 首先，要看產(chǎn)品的外包裝是否正

14、規(guī)。是否明確提出了單位產(chǎn)品中卵磷脂的含量，含量高低也是決定價(jià)格高低和品質(zhì)高低的主要因素。進(jìn)口保健品產(chǎn)品標(biāo)簽的說(shuō)明書部分，必須有中文說(shuō)明，而且要符合衛(wèi)生部的規(guī)定，尤其是對(duì)產(chǎn)品的功效成分含量、保健作用、適宜人群和服用方法及服用量都必須有詳細(xì)說(shuō)明。同時(shí)還要注意產(chǎn)品的有效期，尤其是在夏季，由于卵磷脂不耐熱，超過(guò)有效期或產(chǎn)品密封不良，其功效成分含量會(huì)大大降低，不能達(dá)到預(yù)期的保健效果。 其次，要選擇售后服務(wù)好的品牌。由于含有卵磷脂成份較高的食品不是普通食品，雖然沒有任何副作用，但是服 用后的反應(yīng)因人而異。如果沒有提供專業(yè)健康咨詢，很可能造成消費(fèi)者服用過(guò)程中，因使用原因造成事倍功半的結(jié)果。 第三，看產(chǎn)品本身。最好的卵磷脂產(chǎn)品是提取自雞蛋中的，因此如果卵磷脂食品的原料來(lái)源于雞蛋，品質(zhì)自然優(yōu)越，但價(jià)格也會(huì)較高；目前市場(chǎng)上出售的許多卵磷脂膠囊大部分來(lái)源于大豆或大豆的下腳料，因此品質(zhì)參差不齊，高品質(zhì)的大豆磷脂膠囊類保健品應(yīng)該是棕色、澄清、透明、無(wú)任何沉淀或雜質(zhì)，膠囊光滑，如果顆粒與顆粒之間有輕微粘連，略微搖晃即可分開，