卵磷脂的簡介

1、卵磷脂 制作：朱瑩 譚爽1.基本簡介2.主要來源3.生產(chǎn)工藝4.營養(yǎng)作用5.適用人群6.選購事項7.建議用量1.基本簡介 卵磷脂： 卵磷脂，又稱蛋黃素，屬于一種混合物，是存在于動植物組織，以及卵黃之中的一組黃褐色的油脂性物質(zhì)，其構(gòu)成成分包括磷酸、膽堿、脂肪酸、甘油、糖脂、甘油三酸酯以及磷脂。卵磷脂被譽為與蛋白質(zhì)、維生素并列的“第三營養(yǎng)素”，具有很好的功效。 卵磷脂由希臘文Lekiths派生出來，意指蛋黃。1844年法國人Gohley從蛋黃中發(fā)現(xiàn)卵磷脂(蛋黃素)，并以希臘文命名為Lecithos(卵磷脂英文名為Lecithin)也自此揭開了卵磷脂神秘的面紗。因為自開始是從卵黃中提取的，所以，最開

2、始命名的卵磷脂中實際包含有以下幾個成分:磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺，磷脂酰肌醇等。 我們首先明確一個概念:市面上的卵磷脂就是各種磷脂的混合物質(zhì)，而不是提純后的卵磷脂，為了區(qū)別二者，我們把前者稱為Phospholipid，中文名稱為磷脂;后者，稱為phosphatidylcholine，中文名稱卵磷脂?；瘜W名稱:磷脂酰膽堿。其隸屬關(guān)系如下:總稱 磷脂包括 卵磷脂phosphatidylcholine 腦磷脂phosphatidylethanolamin 磷脂酰肌醇phosphatidylinositol 一般在商業(yè)上都習慣磷脂類的產(chǎn)品都稱謂lecithin。也就是我們經(jīng)常叫的卵磷脂。這個只是歷史的

3、誤會，現(xiàn)在暫時無法去改變，就像有些地方把餐桌上的米也稱為飯一樣。商業(yè)上，磷脂按照原料的不同分為:大豆磷脂，菜籽磷脂，蛋黃磷脂等。他們的組成有很大區(qū)別，由于產(chǎn)地不同，品種不同，同類品種也有很大區(qū)別。大豆卵磷脂與蛋黃卵磷脂的區(qū)別: 大豆磷脂的一般組成是:磷脂酰膽堿PC(卵磷脂)25-32%、磷脂酰乙醇胺PE(腦磷脂)15-22%、磷脂酰肌醇PI(肌醇磷脂)15%左右、磷脂酰甘油PG(神經(jīng)鞘磷脂)16%左右、磷脂酸PA4%左右、其他磷脂8%左右。 蛋黃磷脂與之主要區(qū)別是:磷脂酰膽堿高達70%，磷脂酰肌醇只有0.6%。不含:磷脂酰甘油、磷脂酸、磷脂酰絲氨酸、N-酰基磷脂酰乙醇胺。2.主要來源 磷脂和蛋

4、白質(zhì)是構(gòu)成細胞膜的最主要成分。蛋黃、牛奶、動物的腦、骨髓、心臟、肺臟、肝臟、腎臟，大豆、酵母、魚頭、鰻魚、蘑菇、山藥、芝麻、黑木耳、紅花籽油、玉米油、瓜子、谷類等食物中也含有卵磷脂，其中屬蛋黃、大豆、動物肝臟的含量最高。 卵磷脂在體內(nèi)多與蛋白質(zhì)結(jié)合，抑制蛋白的形態(tài)存在著，所以卵磷脂是以豐富的姿態(tài)存在于自然界當中，建議人們盡量攝取足夠多種類的食物。 雖然大豆、雞蛋中都含有豐富的卵磷脂，但是其質(zhì)量卻有高低之分。雞蛋中的卵磷脂品質(zhì)最高，但是難以提取，這使得其價格堪與黃金相媲美。所以，市場上的卵磷脂多是從大豆中提取。每顆黃豆約含1.32.1%的卵磷脂。3.卵磷脂的生產(chǎn)工藝乙醇萃?。涸硎锹蚜字苡谝掖?/p>

5、，其他磷脂：腦磷脂、肌醇磷脂不溶于乙醇。層柱析法：原理是吸附劑對腦磷脂、肌醇磷脂、卵磷脂的吸附能力不同。Co2超臨界萃?。涸硎浅R界點Co2與卵磷脂異常平衡行為和傳遞性能。在改變溫度和壓力的情況下分離出不同組分。膜分離法：原理是利用不同卵磷脂、腦磷脂、肌醇磷脂在不同溶劑下形成不同的分子質(zhì)量加以分離，如用溶于乙烷-異丙醇混合溶液的磷脂溶液通過聚丙烯半透膜，可使卵磷脂含量由25%提高到51%，回收流過膜的溶液并回收，可大大提高卵磷脂的純度。但是此方法不很成熟，并不能區(qū)分分子量相近的組分。目前僅限于實驗室。（1）以大豆油腳為原料制備卵磷脂 新鮮大豆油腳脫水脫油粗大豆磷脂加乙醇提取脫色干燥精致大豆卵

6、磷脂成品（2）蛋黃卵磷脂（有機溶劑法） 蛋黃加乙醇提取濃縮加石油醚溶液沉淀物粗品卵磷脂加乙醇溶液淡黃色沉淀沉淀物卵磷脂4.卵磷脂的營養(yǎng)作用1、肝臟的保護神 磷脂中的膽堿對脂肪有親和力，若體內(nèi)膽堿不足，則會影響脂肪代謝，造成脂肪在肝內(nèi)積聚，形成脂肪肝甚至會發(fā)炎腫脹。卵磷脂不但可以預防脂肪肝，還能促進肝細胞再生，同時，磷脂可以降低血清膽固醇含量，防止肝硬化，并有助于肝功能的恢復。2、對心臟健康的積極作用 在20世紀60年代，科學家們就發(fā)現(xiàn)卵磷脂可能具有保護心臟的作用，在進一步的研究中，終于證實卵磷脂對心臟健康有積極作用。這是因為它能調(diào)節(jié)膽固醇在人體內(nèi)的含量、有效降低膽固醇、高血脂及冠心病的發(fā)病率。

7、3.消融結(jié)石 體內(nèi)過多的膽固醇會發(fā)生沉淀，從而形成膽結(jié)石，膽結(jié)石90%是由膽固醇組成。膽汁中的主要成分是卵磷脂，此外還有水份、膽固醇、礦物質(zhì)及色素等，卵磷脂可以將多余的膽固醇分解、消化及吸收，從而使膽汁中的卵磷脂中的膽固醇保持液體狀。如果每天攝取一定量的卵磷脂可以有效地防止膽結(jié)石的形成，并對已形成的結(jié)石起到化解的作用。4、促進大腦發(fā)育，增強記憶力 正常情況下，孕婦體內(nèi)羊水中含有大量的卵磷脂。人體腦細胞約有200億個，其中70%早在母體中就已經(jīng)形成，為了促進胎兒腦細胞能健康發(fā)育，孕婦補充足夠的卵磷脂是很重要的。嬰幼兒時期是大腦形成發(fā)育最關(guān)鍵時期，卵磷脂可促進大腦神經(jīng)系統(tǒng)與腦容積的增長、發(fā)育。因此

8、，美國食品與藥物管理委員會（FDA）規(guī)定，所有嬰兒食譜中都要適量補充卵磷脂。5、血管的“清道夫” 卵磷脂具有乳化、分解油脂的作用，可增進血液循環(huán)，改善血清脂質(zhì)，清除過氧化物，使血液中膽固醇及中性脂肪含量降低，減少脂肪在血管內(nèi)壁的滯留時間，促進粥樣硬化斑的消散，防止由膽固醇引起的血管內(nèi)膜損傷。服用卵磷脂對高血脂和高膽固醇具有顯著地功效，因而可預防和治療動脈硬化癥（高血壓、心肌梗塞、腦溢血）.。6、糖尿病患者的營養(yǎng)品 卵磷脂不足會使胰臟機能下降，無法分泌充分的胰島素，不能有效地將血液中的葡萄糖運送到細胞中，這是導致糖尿病的基本原因之一。如果每天食用20克以上的卵磷脂，則糖尿病的恢復是相當顯著的。很

9、多病人甚至可不必再注射胰島素。特別是對糖尿壞疽及動脈硬化等并發(fā)癥患者更為有效。7.柔潤皮膚 卵磷脂是人體每個細胞不可缺少的物質(zhì)，如果缺乏，就會降低皮膚細胞的再生能力，導致皮膚粗糙、有皺紋。如能適當攝取卵磷脂，皮膚再生活力就可以保障，再加上卵磷脂良好的親水性和親油性，皮膚會變得有光澤。另外，卵磷脂所含的肌醇還是毛發(fā)的主要營養(yǎng)物，能抑制脫發(fā)，使白發(fā)慢慢變黑。8.延緩衰老 人隨著年齡的增長，記憶力會減退，其原因與乙酰膽堿含量不足有一定關(guān)系。腦補的神經(jīng)傳導物質(zhì)（乙酰膽堿）減少是引起老年癡呆的主要原因，乙酰膽堿是神經(jīng)系統(tǒng)信息傳遞時必須的化合物。而且“膽堿”是卵磷脂的基本成分，卵磷脂的充分供應，將保證機體

10、內(nèi)有足夠的膽堿與人體內(nèi)的乙酰結(jié)合成“乙酰膽堿”從而成為大腦提供充分的信息傳遞物質(zhì)，大腦能直接從血液中攝取卵磷脂及膽堿，并很快轉(zhuǎn)化為乙酰膽堿。長期補充卵磷脂可以減緩記憶力減退的進程，預防或推遲老年癡呆的發(fā)生。9.調(diào)劑心理 社會競爭日益激烈，人們長期處于既緊張的環(huán)境和壓力下，常還有焦慮、急躁、易怒、失眠、耳鳴等癥，即植物神經(jīng)紊亂，通常被稱為神經(jīng)衰弱。經(jīng)常補充卵磷脂，可使大腦神經(jīng)及時得到營養(yǎng)補充，保持健康的工作狀態(tài)，利于消除疲勞，激化腦細胞，改善因神經(jīng)緊張而引起的急躁、易怒、失眠等癥。5.適用人群1.美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）規(guī)定：在嬰幼兒奶粉 里，必須添加磷脂。2.學生、知識分子及中老年人：

11、卵磷脂能增強大腦活力，消除大腦疲勞，增強記憶力，提高學習工作效率。而且能修復受損傷的腦細胞，預防老年性癡呆癥的發(fā)生。3.長期飲酒、營養(yǎng)過剩及脂肪肝患者：每日服用10-15g卵磷脂，3-5個月后，血脂指標可恢復到正常水平。4.糖尿病患者：每天使用20克以上的大豆卵磷脂，糖尿病人的恢復速度是相當明顯的，很多病人可不必再注射胰島素。對糖尿壞疽及動脈硬化等并發(fā)癥患者，更為有效。5.膽結(jié)石患者：每天堅持服用大豆卵磷脂，不僅能防止膽結(jié)石形成，而且還可以不同程度的分解、消除已形成的膽結(jié)石。6.愛美的女士：卵磷脂是一種天然解毒劑，能分解體內(nèi)毒 素。通過增加血紅素，為皮膚提供充分的水和氧氣等營養(yǎng)， 是皮膚變得光

12、滑柔潤。7.便秘人群：卵磷脂可以促進腸胃血液循環(huán)及腸胃蠕動， 有助于預防及改善便秘。8.吸煙者應多補充卵磷脂：吸煙者的肺部卵磷脂的含量只相當于不吸煙者的1/7。卵磷脂具有很好的親水性，能使肺泡保持濕潤，從而提高機體氧氣的攝入量。吸煙者一般肺泡干燥，攝氧不足，所以應當多補充卵磷脂。9.兒童、未過胖的孕媽媽或老年人等身體較為虛弱的人：可以將卵磷脂與牛奶、豆?jié){喝果汁同事服用來補充營養(yǎng)。每天攝入量未800-1000毫克。6.選購事項（1）市售狀況 一般市面上的卵磷脂，有顆粒及膠囊兩種包裝。 顆粒卵磷脂是經(jīng)噴霧干燥而得，卵磷脂顆粒的總和含量是98%左右。膠囊卵磷脂則添加了適當?shù)闹舅幔话阌寐蚜字繛?/p>

13、60%的液狀磷脂為原料，再用色拉油做為溶劑溶解，然后裝膠囊，卵磷脂的含量不會高于50%的，很多產(chǎn)品的大豆卵磷脂活性成分含量只有5%不到。所以我們可以判定，卵磷脂軟膠囊中卵磷脂的含量低于50%，那么油脂也達到50%。 對于血脂異常、脂肪肝或肥胖者來說，可以選擇純度較高的顆粒卵磷脂服用，因為這些產(chǎn)品去除了卵磷脂中的優(yōu)質(zhì)和糖類等成分，純度越高越容易被吸收，對于兒童、未過胖的孕婦或老年人等身體較為虛弱的人群來說，可以與牛奶、豆?jié){和果汁同時服用來補充營養(yǎng)。（2）具體挑選 對市場上眾多品牌的卵磷脂保健品，很多消費者會感到難以選擇，如何才能買到高品質(zhì)的產(chǎn)品也是大家很關(guān)心的問題： 首先，要看產(chǎn)品的外包裝是否正

14、規(guī)。是否明確提出了單位產(chǎn)品中卵磷脂的含量，含量高低也是決定價格高低和品質(zhì)高低的主要因素。進口保健品產(chǎn)品標簽的說明書部分，必須有中文說明，而且要符合衛(wèi)生部的規(guī)定，尤其是對產(chǎn)品的功效成分含量、保健作用、適宜人群和服用方法及服用量都必須有詳細說明。同時還要注意產(chǎn)品的有效期，尤其是在夏季，由于卵磷脂不耐熱，超過有效期或產(chǎn)品密封不良，其功效成分含量會大大降低，不能達到預期的保健效果。 其次，要選擇售后服務好的品牌。由于含有卵磷脂成份較高的食品不是普通食品，雖然沒有任何副作用，但是服 用后的反應因人而異。如果沒有提供專業(yè)健康咨詢，很可能造成消費者服用過程中，因使用原因造成事倍功半的結(jié)果。 第三，看產(chǎn)品本身。最好的卵磷脂產(chǎn)品是提取自雞蛋中的，因此如果卵磷脂食品的原料來源于雞蛋，品質(zhì)自然優(yōu)越，但價格也會較高；目前市場上出售的許多卵磷脂膠囊大部分來源于大豆或大豆的下腳料，因此品質(zhì)參差不齊，高品質(zhì)的大豆磷脂膠囊類保健品應該是棕色、澄清、透明、無任何沉淀或雜質(zhì)，膠囊光滑，如果顆粒與顆粒之間有輕微粘連，略微搖晃即可分開，