水產品保鮮方法_第1頁
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文檔簡介

1、水產品保鮮第1頁一、超冷保鮮技術 這種技術與非冷凍和部分凍結有著本質上不一樣。鮮魚普通冷卻冰藏保鮮、微凍保鮮、 部分凍結保鮮等技術目標是保持水產品品質，而超級快速冷卻是將魚殺死和早期急速冷卻同時實現(xiàn)，它能夠最大程度地保持魚體原本鮮度和魚肉品質，原因是它能抑制魚體死后生物化學改變。第2頁二、玻璃化轉移保鮮技術 食品處于玻璃化狀態(tài)，即意味著食品內部在沒有到達化學平衡狀態(tài)下就停頓了 各組分間物質轉移及擴散，也就是說，處于玻璃化狀態(tài)食品不進行各種反應，可長久保持穩(wěn)定，對水產品而言，就可到達長久保鮮目標。第3頁第4頁第5頁第6頁第7頁第8頁第9頁三、高壓保鮮技術第10頁第11頁第12頁第13頁第14頁第

2、15頁第16頁四、氣調保鮮技術 在適宜低溫下，改變貯藏庫或包裝內空氣組成，降低氧氣含量，增加二氧化碳含量，從而減弱鮮活品呼吸強度，抑制微生物生長繁殖，降低食品中化學反應速度，到達延長保鮮期和提升保鮮效果目標。第17頁五、化學保鮮技術 是在水產品中加入對人體無害化學物質，延長保鮮時間，保持品質一個保鮮方法。 詳細方法為：1.用食品添加劑進行保鮮；2.抗生素保鮮；3.糟醉保鮮；4.鹽藏保鮮；5.煙熏保鮮。 第18頁六、冷凍干燥保鮮技術 這種方法是在低溫和真空下進行，排除了高溫和空氣中氧對食品不利影響，所以 食品顏色和營養(yǎng)成份幾乎不發(fā)生改變（水溶性物質也未流失），也不會因干燥而收縮變形，而且冷凍干燥所形成疏松多孔組織結構還確保了食品良好復水性能。第19頁第20頁七、半干半濕保鮮技術 對物料進行部分脫水，而可溶性固形物濃度高到足以能縛住殘余水分一個保鮮技術。第21頁八、輻照殺菌保鮮技術 輻照食品時，射線把能量和電荷傳遞給食品以及食品中微生物和昆蟲，微生物和昆 蟲若是活生物體，它們新陳代謝、生長發(fā)育和生理生化反應等生命活動就會受射線影響而引發(fā)酶鈍化和各種損傷，從而造成代謝異常、損傷擴大直至死亡。水產品卻不一樣，它是無生命，射線對它影響很小，即使是營養(yǎng)素也改變不大，所以能夠

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