建筑工地食品安全衛(wèi)士管理制度

1、規(guī)章制度東久企業(yè)進(jìn)展上海二期廠房擴(kuò)建工程規(guī)章制度東久企業(yè)進(jìn)展上海二期廠房擴(kuò)建工程?hào)|久企業(yè)進(jìn)展上海二期廠房擴(kuò)建工程工程食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度東久企業(yè)進(jìn)展上海二期廠房擴(kuò)建工程工程目 錄二、場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生治理制度三、餐具清洗消毒制度四、加工操作治理制度四、加工操作治理制度六、人員衛(wèi)生治理制度七、從業(yè)人員安康治理制度七、從業(yè)人員安康治理制度八、從業(yè)人員培訓(xùn)治理制度十、消費(fèi)者投訴受理制度食品和食品原料選購(gòu)查驗(yàn)治理制度定本制度。1、指定專兼職人員負(fù)責(zé)食品索證及臺(tái)賬記錄等工作。2、選購(gòu)食品、蔬菜、原料等均須讓供方完整填寫選購(gòu)回執(zhí)單據(jù)。3、進(jìn)展選購(gòu)進(jìn)貨驗(yàn)收的食品包括：1、食品及食品原料如食用油、調(diào)味品、米面及制品

2、等2、食用農(nóng)產(chǎn)品如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉等 3、食品添加劑如酵母、色素等；4、其他產(chǎn)品。標(biāo)識(shí)，購(gòu)置符合國(guó)家相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)定的產(chǎn)品。不選購(gòu)不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、無衛(wèi)生許可證的食品、蔬菜及原材料。過期等不衛(wèi)生食品流入市場(chǎng)。物憑證。場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生治理制度12、中心全部炊事人員須定期體檢，持有效安康證方可上崗；3勤換工作服，五不即：不隨地吐痰，不抽煙，不用手抓食品，不對(duì)儀器打噴嚏咳嗽，不直接用勺嘗味；4、洗碗池、洗菜池準(zhǔn)時(shí)擦洗疏通，餐廳每日三擦三掃，做到清潔、舒適；5、嚴(yán)格執(zhí)行雙墩、雙刀制，生熟分開制，杜絕穿插感染；6、餐具、茶具、炊具、灶具及盛放直接入口食品的容器使用前必需洗凈消毒；7、選購(gòu)

3、各種肉類，必需堅(jiān)持索要檢疫證件及屠宰證明等制度；理清運(yùn)，保持干凈，廁所應(yīng)經(jīng)常沖洗，防堵防漏；9、各餐廳及環(huán)境衛(wèi)生要執(zhí)行分片包干、定人定物、責(zé)任到人制度。餐具清洗消毒制度主要檢查有無消毒、有無消毒記錄消過毒的餐具的無污染、不否與雜物、藥物混放；2標(biāo)上消毒人員姓名，消毒時(shí)間、記錄消毒餐具；用隨消毒；4、各餐廳必需依據(jù)正確的消毒方法和步驟進(jìn)展消毒。去污、洗涮、入消毒柜。10-3010-20凈水沖洗。5、各餐廳消過毒的餐具必需干凈衛(wèi)生，無污垢，無油垢。如碗、盤、筷子、餐勺等制止使用，有不消毒使用者追究責(zé)任并賜予懲罰。7、各餐廳無論承受物理或化學(xué)方法必需認(rèn)真作好記錄、備案、注明消毒方法。8122加工操作

4、治理制度1、操作員更衣、洗手后，方可進(jìn)入操作間進(jìn)展加工，防止二度污染。2、烹制前，必需對(duì)烹制材料進(jìn)展檢查，嚴(yán)禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要此后分類存放，供加工制作用。對(duì)盛裝熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干凈后必需進(jìn)展熱力消毒感官性狀特別的食品及其原料，不得加工或使用。5、加工食品必需做到燒熟煮透，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或未成品分開存放,熟食品應(yīng)存放在專用的經(jīng)過消毒的用具、餐具中。未成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放,防止穿插污染。223后應(yīng)徹底加熱后供給。7、接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及潔。8、食堂餐廳不得出售冷葷涼菜。9、工作完畢后，調(diào)料加蓋，調(diào)料瓶、炊具、

5、工具、用具、灶上、灶下、臺(tái)1530鋼架等用具必需定期用適量濃度消毒液進(jìn)展擦拭。10、廚房治理人員下班時(shí)，應(yīng)家查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況，并做好記錄。餐設(shè)施、設(shè)備衛(wèi)生治理制度1的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施宜承受不銹鋼，易于修理和清潔。32m施；實(shí)行有效“除四害”消殺措施。4供給溫水。5污濁空氣。6，必需使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染；加工直接入口食品的宜承受塑膠型切配板。開定位存放使用，并有明顯標(biāo)識(shí)。有毒、有害物品一同運(yùn)輸。設(shè)備與設(shè)施，準(zhǔn)時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。人員衛(wèi)生治理制度一從業(yè)人員應(yīng)按中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法的規(guī)定，每年至少進(jìn)展一次安康檢查，必要時(shí)承受臨時(shí)檢查。參與

6、或臨時(shí)參與工作的人員，應(yīng)經(jīng)安康檢查，取得安康合格證明前方可參與工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病包括病原攜帶者生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥重上崗三從業(yè)人員安康檔案三、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生一專間操作人員還需戴口罩，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲，涂指甲油，佩帶飾物二還應(yīng)進(jìn)展消毒三123456789四作前雙手嚴(yán)格進(jìn)展清洗消毒，操作中應(yīng)適時(shí)地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作五六七四、從業(yè)人員工作服治理一包括衣、帽、口罩宜用白色或淺色布料制作，也可按其工作的場(chǎng)所從顏色或式樣上進(jìn)展區(qū)分，如粗加工、

7、烹調(diào)、倉(cāng)庫(kù)、清潔等二人員的工作服應(yīng)每天更換三四五從業(yè)人員安康治理制度1、食品生產(chǎn)人員每年必需進(jìn)展安康檢查,不得超期使用安康證明。2上崗后查體的事情發(fā)生，同時(shí)進(jìn)展相關(guān)培訓(xùn)。生檔案,催促“五病”人員調(diào)離崗位,并對(duì)從業(yè)人安康狀況進(jìn)展日常監(jiān)視治理。 不得參與接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。5發(fā)熱、嘔吐。6、食品從業(yè)人員應(yīng)堅(jiān)持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理發(fā)、勤無關(guān)的事情。7、對(duì)食品從業(yè)人員實(shí)行德、能、勤、紀(jì)綜合考核，具優(yōu)者賜予表?yè)P(yáng)或嘉獎(jiǎng)；對(duì)勞動(dòng)合同。8從業(yè)人員培訓(xùn)治理制度1、從業(yè)人員應(yīng)按中華人民共和國(guó)食品安全法的規(guī)定，每年至少進(jìn)展一道傳染病包括病原攜帶者，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。2、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病方可重上崗。3、應(yīng)建立從業(yè)人員安康檔案。廚垃圾及廢棄食用油脂治理制度經(jīng)營(yíng)和使用環(huán)節(jié)，保障人民群眾食品安全和身體安康，建立以下制度：一、餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)治理。二、餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)有特地標(biāo)有“餐廚廢棄物或廢棄油脂“字樣的密閉容器存放，集中處理。位，做到日產(chǎn)日清，不得銷售給其他單位和個(gè)人。五、不得任憑處理餐廚廢棄物和廢棄油脂。消費(fèi)者投訴受理制度12訴者姓名、聯(lián)系方式、投訴