公共營養(yǎng)師三級理論知識試卷

1、公共營養(yǎng)師三級理論知識試卷一、判斷題(第1-20題，對下面的敘述，你認(rèn)為正確的，請在答題卡上把相應(yīng)題號下“A” 涂黑；你認(rèn)為錯誤的，請把“B”涂黑。每題1分，共20分。)( B )社區(qū)營養(yǎng)缺乏癥的診斷與治療是營養(yǎng)干預(yù)的常用方法之一。( B )消化分解越慢的碳水化合物，其GI值越高。( A )加工食品的配料是指在制造或加工食品時使用的、并存在于產(chǎn)品中的所有物質(zhì) 包括食品添加劑。( A )青少年配餐應(yīng)保證營養(yǎng)平衡。( B )只要是吃了食物后出現(xiàn)嘔吐、腹瀉就屬于食物中毒。( A )缺乏接收日光照射的嬰幼兒易患佝僂病。( A )干瘦型營養(yǎng)不良病人的體重一般低于正常體重的60%。( A )記帳法常和稱重

2、法一起應(yīng)用。( A )縮短菜肴成熟時間，可以降低營養(yǎng)素的損失率。( A )食用了含亞硝酸鹽的食物或者誤食亞硝酸鹽引起的高鐵血紅蛋白血癥，也稱 腸源性青紫癥。( A )健康生活方式是健康的基石，如適量運(yùn)動、戒煙限酒等。( A )營養(yǎng)強(qiáng)化劑的吸收與補(bǔ)充劑量有關(guān)。( A )腐敗變質(zhì)的魚類對人體有害，無論何種方法加工均不能食用。( B )老年人蛋白質(zhì)、維生素的供給量應(yīng)低于成人。( A)人體缺乏維生素B時，易出現(xiàn)巨幼紅細(xì)胞貧血、高同型半胱氨酸血癥。( B )氟缺乏時，牙釉質(zhì)雖然合成較多的氟磷灰石，但因質(zhì)量差不能保護(hù)牙齒。( B )人類所需的碘主要來源于飲水和食鹽。( B )老年人的瘦體重(去脂組織)比例

3、增加。( A )紅細(xì)胞在高滲溶液中會發(fā)生皺縮現(xiàn)象。( A )職業(yè)道德是從業(yè)人員在職業(yè)活動中的行為標(biāo)準(zhǔn)和要求。二、單項(xiàng)選擇題(第21-60題，每小題只有一個正確答案，請在答題卡上將所選答案的相應(yīng)字母涂黑。每題1分，共40分。)21. ( C )屬于計數(shù)資料。A.身高B.體重C.某人群營養(yǎng)缺乏病人數(shù)D.血壓22. 社區(qū)營養(yǎng)資料信息不包括( C)。A. 人口調(diào)查資料B.膳食營養(yǎng)調(diào)查資料C. 個人生活資料D.經(jīng)濟(jì)狀況23. 下列敘述正確的是( A)。調(diào)查數(shù)據(jù)的種類按統(tǒng)計學(xué)可以分為計數(shù)資料和計量資料市場調(diào)查報告的格式包括標(biāo)題、目錄、概述、正文、結(jié)論與建議、附件，不得增減市場調(diào)查報告的標(biāo)題必須直接點(diǎn)明調(diào)查

4、觀點(diǎn)概述是市場調(diào)查分析報告的主體部分(含有50g碳水化合物食物的餐后血糖應(yīng)答/50g葡萄糖的餐后血糖應(yīng)答)X10 0稱之為 ( A )。GIB.食物的營養(yǎng)價值C.能量密度D.INQ如果要在固體食物標(biāo)簽上標(biāo)為“低能量食物”，則其能量的含量應(yīng)( C )。W80kJ/100g B. W150kJ/100gC. W170 kJ/100g D. W200 kJ/100g數(shù)字“350000”寫成3位有效數(shù)字的方式，應(yīng)為( C )。35X 104B.3.5X105C.350X 103D.3500X 102營養(yǎng)素真實(shí)損失因子與（ D ）有關(guān)。A食物是否被食用C.烹飪?nèi)藛T的等級進(jìn)行食譜營養(yǎng)評價時，應(yīng)參照（ BA

5、. DRIsB.食物成分表B.食物購買場所D.食物烹飪前后的重量）核算該食譜提供的能量和各種營養(yǎng)素的含量。D.中國居民膳食指南“知信行營養(yǎng)素真實(shí)損失因子與（ D ）有關(guān)。A食物是否被食用C.烹飪?nèi)藛T的等級進(jìn)行食譜營養(yǎng)評價時，應(yīng)參照（ BA. DRIsB.食物成分表B.食物購買場所D.食物烹飪前后的重量）核算該食譜提供的能量和各種營養(yǎng)素的含量。D.中國居民膳食指南“知信行”理論模式中，最終的目標(biāo)是（ DA.知識的學(xué)習(xí)B.正確的信念與人體運(yùn)動時能量消耗無直接關(guān)系的因素是（ DA.運(yùn)動的強(qiáng)度B.運(yùn)動的時間人體缺乏維生素C比較突出的表現(xiàn)是（A.嘔吐B.皮膚瘀點(diǎn)維生素B2又被稱為（B ）。A.硫胺素2B

6、.核黃素CRDAs）。C.積極的態(tài)度）。D.行為的改變C.運(yùn)動的頻率 ）。C.腹瀉D.運(yùn)動的場地D.體重降低C.視黃醇D.生育酚營養(yǎng)代謝試驗(yàn)用糞便的收集至少需要收集（ B ）以上的糞便A.2天B.3天C.5天皮褶厚度是衡量個體營養(yǎng)狀況和肥胖程度較好的指標(biāo)，主要表示（ 價人體肥胖與否。A.皮下脂肪厚度 B.皮下脂肪重量產(chǎn)能營養(yǎng)素是指（ C ）。A. 維生素、脂肪和蛋白質(zhì)C. 碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)系數(shù)中標(biāo)準(zhǔn)人的體重是（D.10 天A ），可間接評C.B.D.皮下脂肪質(zhì)量D.皮下脂肪性質(zhì)碳水化合物、脂肪和水 碳水化合物、水和蛋白質(zhì)A.70 kgB.50 kgC.60 kgD.55 kg37.

7、 食品添加劑不具有（A）的功能。A. 改變食品屬性B.改變產(chǎn)品的香味C. 防止食物腐敗D.改善食品的品質(zhì)38.不是上漿作用的是（C)。A.保護(hù)呂養(yǎng)素B.協(xié)調(diào)原料“體內(nèi)”水分，使菜肴鮮嫩，色澤美觀C.防止串味D.增香去異味39. 下列表述正確的有（A)。）。C淀粉老化俗稱“淀粉的返生”B.淀粉老化俗稱“淀粉糊化”支鏈淀粉比直鏈淀粉易老化D.淀粉老化后變得半透明脂肪在（ B ）以上的高溫下，聚合作用急速增加。200 CB.300 CC.400 CD.500 C細(xì)菌性食物中毒（ A ）。全年皆可發(fā)生B.只有在夏季發(fā)生只有在春季發(fā)生D.只有在秋季發(fā)生營養(yǎng)教育不僅能傳播營養(yǎng)知識，還應(yīng)該能（D ）。為教育

8、對象治療常見疾病B.為教育對象發(fā)現(xiàn)常見疾病為教育對象制作符合營養(yǎng)的飲食為教育對象改善飲食行為提供必需的營養(yǎng)知識、操作技能和服務(wù)能力不能用作強(qiáng)化鐵的載體是( B 不能用作強(qiáng)化鐵的載體是( B )。玉米面B.蛋黃醬新鮮的酸奶( B )。允許有氣泡B.不允許有氣泡面制品中禁止摻入( B )。小蘇打B. 吊白粉DDT 屬于(C )。氨基甲酸酯類農(nóng)藥C. 有機(jī)氯農(nóng)藥C.米粉D.糖C.只允許有少量的氣泡D.以上均不正確C.食用堿水D.發(fā)酵粉有機(jī)磷農(nóng)藥擬除蟲菊酯類農(nóng)藥高脂血癥采用飲食治療時，以下哪組食物不可以選用 ( A )。米，蛋黃，海帶B.標(biāo)準(zhǔn)粉，豆?jié){，胡蘿卜青菜，黃瓜，豬瘦肉D.牛肉，標(biāo)準(zhǔn)粉，竹筍乳母

9、能量的供給量是在非孕育齡婦女的基礎(chǔ)上增加( C )。300kcal/dB. 400 kcal/dC. 500 kcal/dD. 600 kcal/d孕婦缺乏何種維生素可導(dǎo)致胎兒易發(fā)生先天性神經(jīng)管畸形( A )。葉酸B.鉆胺素C.核黃素D.硫胺素關(guān)于維生素E抗氧化作用的說法，下列不正確的是(D )。防止維生素A防止維生素A氧化C. 防止含硒蛋白氧化( C )不是鋅的良好食物來源貝殼類B.紅色肉“克山病”的主要原因是缺乏(C鋅B.碘防止維生素C氧化防止飽和脂肪酸氧化面粉D.動物內(nèi)臟)。C.硒D.鉬關(guān)于膽固醇的描述，下列不正確的說法為( C )。A.膽固醇能構(gòu)成細(xì)胞膜B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素C.

10、膽固醇不能合成膽汁酸D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D關(guān)于“水腫型營養(yǎng)不良”，下列描述正確的是(A )。能量基本滿足，但蛋白質(zhì)嚴(yán)重缺乏能量與蛋白質(zhì)都嚴(yán)重缺乏蛋白質(zhì)滿足，但能量缺乏能量過多引起水腫健康、組織緊密、平滑，不干也不油膩，觸手稚嫩，富有彈性，厚薄適中，這樣的皮 膚可歸屬于( A )。A.中性皮膚B.干性皮膚C.油性皮膚D.混合性皮膚某成年男性身高170cm，體重88kg，則可判定他屬于(C )。A.正常體重B.超重C.肥胖D.消瘦一個4月齡嬰兒，他的出生體重是3.4kg，則他的理想體重是(C)公斤。A. 5B. A. 5B. 5.4C. 5.8D. 6.2正常成年男子的血細(xì)胞比容為( C )。

11、A. 20%30%B. 30%40% C. 40%50%D. 50%60%關(guān)于誠實(shí)與守信關(guān)系說法正確的是( A )。A.誠實(shí)是守信的思想基礎(chǔ)B.守信是誠實(shí)的思想基礎(chǔ)C.守信是誠實(shí)的內(nèi)在內(nèi)容D.誠實(shí)是守信的外在表現(xiàn)正確闡述職業(yè)道德與人的事業(yè)的關(guān)系的選項(xiàng)是( D )。A. 沒有職業(yè)道德的人不會獲得成功要取得事業(yè)的成功，前提條件是要有職業(yè)道德事業(yè)成功的人往往不需要較高的職業(yè)道德職業(yè)道德是人獲得事業(yè)成功的重要條件三、多項(xiàng)選擇題（第61-100題。每題有兩個或兩個以上的答案正確。錯選、少選、多選均不得分，請在答題卡上將所選答案的相應(yīng)字母涂黑。每題1分，共40分。）61屬于健康資料中臨床資料類的有（ABC

12、）。A.現(xiàn)病史 B.過去史 C.家族史 D.飲食習(xí)慣E.體重、血壓、血型62.社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)的方法有（ABCDE ）。A.營養(yǎng)強(qiáng)化B.營養(yǎng)教育C.營養(yǎng)政策的制定膳食行為的引導(dǎo)E.營養(yǎng)缺乏癥的診斷與治療健康信息表格的設(shè)計原則有（ABC）。A.真實(shí)可靠原則B.不斷更新原則健康信息表格的設(shè)計原則有（ABC）。A.真實(shí)可靠原則B.不斷更新原則D.保密原則E.模糊原則社區(qū)人群營養(yǎng)與健康信息調(diào)查的常用方法有（A. 收集現(xiàn)有的統(tǒng)計資料 B.D. 調(diào)查問卷E.目標(biāo)客戶群體可以細(xì)分為（A.首要關(guān)注對象B.訪談 入戶動員ACE目標(biāo)購買群體）。C.ABCDC.發(fā)現(xiàn)問題及時處理原則）。專題討論C.次要目標(biāo)人群消費(fèi)群體E

13、.輻射人群下列關(guān)于能量密度的正確描述有 （ ABD ）。不同的食物能量密度相差很大油料種子、干果的能量密度大于蔬菜肉類的能量密度小于水果能量密度可直觀表示食品所提供的能量多少能量密度和營養(yǎng)素密度是一個概念）。面粉所含蛋白質(zhì)的氨基酸中（AC）。C.蛋氨酸較高A.賴氨酸較低B.賴氨酸較高D.C.蛋氨酸較高A.賴氨酸較低B.賴氨酸較高D.蛋氨酸較低E.賴氨酸和蛋氨酸都較低為了給學(xué)齡兒童補(bǔ)充鈣，兒童膳食中可選擇（ABCD ）A.連殼吃的小蝦 B.小魚 C.奶類 D. 些堅果類有氧運(yùn)動為有節(jié)奏的動力運(yùn)動，又稱耐力運(yùn)動，如（BCE ）。A.快跑B.步行C.騎車D.舉重膳食結(jié)構(gòu)劃分最重要的依據(jù)是（ BCDE

14、）在膳食構(gòu)成中的比例A.動物性食物B.蛋白質(zhì)兒童缺鋅的主要表現(xiàn)為（ABCDE ）E 餅干E.游泳C.脂肪D.能量E.植物性食物E.性成熟推遲A.食欲不振B.厭食 C.免疫力低下D.E.性成熟推遲缺鐵性貧血一般表現(xiàn)為（ABCD ）。皮膚黏膜逐漸蒼白疲乏無力，不愛活動，常有煩躁不安或者萎靡不振食欲減退，常出現(xiàn)口腔炎、舌炎、舌乳頭萎縮，有的還會出現(xiàn)食癖醫(yī)生檢查時會發(fā)現(xiàn)患者肝脾腫大，心率增快全身浮腫常見尿液樣品有（ABCDE ）。A.任意尿B.晨尿C. 24h尿D.負(fù)荷尿 E.餐后尿使用臥式標(biāo)準(zhǔn)量床測量嬰兒的身長應(yīng)該（ABCD ）。A.脫去帽子B.脫去襪子 C.穿單衣 D.脫去鞋子E.空腹下列對膳食結(jié)

15、構(gòu)評價描述正確的是（ CDE ）。膳食結(jié)構(gòu)評價依據(jù)是動態(tài)不定的膳食結(jié)構(gòu)評價的依據(jù)是膳食調(diào)查膳食結(jié)構(gòu)評價的依據(jù)是中國居民平衡膳食寶塔膳食結(jié)構(gòu)評價需要根據(jù)24h膳食調(diào)查的結(jié)果統(tǒng)計食物的攝入總量膳食結(jié)構(gòu)評價需要考慮被調(diào)查者的勞動強(qiáng)度記賬法的優(yōu)點(diǎn)是（ ABCE）。適合于家庭調(diào)查，也適合于幼兒園，中小學(xué)?；虿筷?duì)的調(diào)查可以調(diào)查較長時期的膳食，如1個月或更長，時間長短根據(jù)研究項(xiàng)目的需求而定不但可以調(diào)查長時期的膳食，而且適合于進(jìn)行全年不同季節(jié)的調(diào)查可以分析個體膳食攝入情況在記錄精確和每餐用餐人數(shù)統(tǒng)計確實(shí)的情況下，能夠得到較準(zhǔn)確的結(jié)果保健食品注冊管理辦法中規(guī)定所稱保健食品具備的特點(diǎn)有（ABDE）有特定保健功能適

16、宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能以治療疾病為目的對人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或者慢性危害的食品以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品可以使蛋白質(zhì)沉淀的方法有（ABCDE）。A.加熱 B.攪拌C.加堿D.加表面活性劑 E.加有機(jī)溶劑引起蛋白質(zhì)變性的物理因素有（ABCE ）。機(jī)械剪切一氣泡進(jìn)入并被蛋白質(zhì)分子吸附靜水壓-T00T200 MPa C.輻射D.PHE.熱脂肪劣化的原因有（ABCDE ）。A.油脂中含水B.與金屬容器接觸C.與氧氣的接觸面積大D.輻射E.高溫食物中毒調(diào)查的主要任務(wù)是（ABCD）。判斷是否是食物中毒事件判斷是哪種食物引起的中毒判斷可疑餐飲和可疑食物是什么及時搶救和處置病人對食物中

17、毒的責(zé)任人依法限制活動通過營養(yǎng)教育，可以（ ABCD ） 。改變兒童挑食習(xí)慣改變兒童偏食習(xí)慣改變兒童睡前吃糖果習(xí)慣改變兒童邊吃邊玩的習(xí)慣改變兒童多動癥植物多糖的生理功能有（ABCDE ）。A.免疫調(diào)節(jié)功能B.抑制腫瘤C.延緩衰老D.抗疲勞E.降血糖下面哪兩種營養(yǎng)素之間會發(fā)生相互拮抗作用？（ABCDE ）A.鐵和鋅B.磷和鈣C.鐵和磷D.鋅和鈣E.磷和鋅擠奶時污染牛奶的致病菌有（ABCE ）。A.傷寒桿菌 B.副傷寒桿菌C.痢疾桿菌D.結(jié)核桿菌 E.白喉?xiàng)U菌預(yù)防物理性雜物污染的措施有(ABDE)。加強(qiáng)食品生產(chǎn)、儲藏、運(yùn)輸和銷售過程的監(jiān)控和管理提升生產(chǎn)過程、儲藏過程的技術(shù)水平改變不良的烹調(diào)習(xí)慣打擊

18、摻假摻雜行為制定食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定雜物限量飲食營養(yǎng)防治肥胖宣傳的要點(diǎn)是控制(BCD )。A.膽固醇攝入B.總熱能的攝入C.脂肪的攝入D.高糖類食物的攝入E.蛋白質(zhì)的攝入在( BC )，胎兒的腦細(xì)胞分裂加速，磷脂是腦細(xì)胞分裂加速的前提。A.孕早期B.孕中期 C.孕后期 D.孕初期E.分娩時在人體中，維生素Bg的生理功能主要有(ACDE )。A.轉(zhuǎn)氨基B.構(gòu)成黃酶輔酶參加代謝C.參與糖原磷酸化D.構(gòu)成輔酶A E.降低血漿同型半胱氨酸水平正常成人體內(nèi)不易發(fā)生維生素K缺乏的主要原因是(AE )A.綠葉蔬菜吃得多B.飲乳制品多C.谷物吃得多水果吃得多E.腸道細(xì)菌可合成以a-生育酚的活性為基準(zhǔn)，下列說法正確的有(ABCDE )B-生育酚的活性為a-生育酚的50%Y-生育酚的活性為a-生育酚的10%8 -生育酚的活性為a-生育酚的2%a-三烯生育酚的活性為a-生育酚的30%a-生育酚的當(dāng)量應(yīng)是上述各量百分比權(quán)重之和有關(guān)食物或膳食GI值高的說法，下列正確的描述為(ABE )A.消化快B.吸收快C.消化慢D.吸收慢E.血糖濃度波動大下列不是單不飽和脂肪酸的為(ABCE )A.DHAB.亞油酸C.EPAD.油酸E.硬脂酸對某食物原料進(jìn)行蛋白質(zhì)營養(yǎng)評價，常采用的參數(shù)有