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文檔簡介

餐飲部巡察制度 對所屬工作部位進(jìn)行定時(shí)檢查、巡察，具體實(shí)施如下：一、上崗前對交接班的檢查、上班次遺留問題。、本班出勤率。、預(yù)訂狀況及預(yù)定的菜單，有關(guān) VIP 客人的狀況。、營業(yè)用品的預(yù)備狀況。、有關(guān)貴重物品的移交。、上級(jí)交辦，待辦的特殊事宜。二、對本班營業(yè)前的檢查。、工作人員到崗狀況。、當(dāng)餐預(yù)備狀況（即營業(yè)備料、推舉菜、酒水的配備， 調(diào)味品預(yù)備。、備用餐具、用具預(yù)備狀況。、用餐設(shè)備完好程序（照明、電源開關(guān)、空調(diào)、服務(wù)車等。、營業(yè)場所的清潔程度。、營業(yè)家私的的完好。（桌椅整齊） 三、對本班營業(yè)當(dāng)值的巡察。、客流量及其分布。、當(dāng)區(qū)員工的工作狀況。、當(dāng)區(qū)客人的就餐反應(yīng)。、保證服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化。、準(zhǔn)時(shí)處理客人的投訴和突發(fā)大事。四、對本班營業(yè)后的巡察。1 、營業(yè)后的收尾工作。、對貴重物品的清點(diǎn)的回收、存放。、營業(yè)后人員作息狀況及值班支配。、做好工作記錄，考勤記錄，員工工作評(píng)估。留意事項(xiàng)：、對巡察須有書面記錄。 級(jí)，不得延誤時(shí)間或隱瞞事實(shí)。、對投訴或突發(fā)大事必需具體填寫有關(guān)報(bào)告。、上述巡察制度，必需嚴(yán)格執(zhí)行，按事實(shí)照實(shí)記錄。

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