迷迭香抗氧化成分的提取及應(yīng)用

1、迷迭香抗氧化成分的提取和應(yīng)用1981 年由中國科學(xué)院植物爭辯所北京植物成分已在我國廣泛生產(chǎn)，并在食品等領(lǐng)域中應(yīng)用。關(guān)鍵字：迷迭香、抗氧化劑、應(yīng)用GRAS劑的使用，很多國家也相繼對合成抗氧化劑的使用進(jìn)展了限制。高度重視。工業(yè)。爭辯顯示，迷迭香提取物是一種高效、 抱負(fù)的自然抗氧化劑，有效成分為雙酚類二萜 鼠尾草酸和鼠尾草酚是主要的活性成分，可用于油類制品、肉禽制品、海產(chǎn)品、休閑食品以及香辛料等產(chǎn)品中，歐美很多國家對其沒有限量要求。一、迷迭香抗氧化成分迷迭香提取物經(jīng)柱層析分別得到三種成分：迷迭香雙醛Rosemadia、鼠尾草Carnosol、迷迭香酚RosmosolmH-H-NM和質(zhì)譜(MS)波普測

2、定，得到以下數(shù)據(jù)：1.mp.225.0-226.4分子式C H O20 24 52.迷迭香酚 mp.240.2-242 分子式C H O 其構(gòu)造式為：20 26 5鼠尾草酚 mp.230.2-232.0 分子式 C H 0 其構(gòu)造式為20 24 4二、迷迭香抗氧化劑的提取與分別乙酸乙酯、石油醚等多種有機(jī)溶劑，微溶于水的性質(zhì)來提取的。立的步驟。承受溶劑法提取抗氧化劑提取率平均為 15。后者提取工藝流程則分為 3 局部，即：精油提取工序、抗氧化劑粗提)和抗氧化劑精提工序(濃縮、結(jié)晶、枯燥)。李海濤等通過二階段結(jié)晶法從水蒸氣蒸餾得到的產(chǎn)物分別是一種略帶迷迭香香氣味的黃綠色細(xì)顆粒狀晶 2022C SO

3、D 等物質(zhì)化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定的弱點(diǎn)。抗BHA、BHT24 倍，優(yōu)于茶多酚。后不得有影響產(chǎn)品質(zhì)量的任何殘留物。楊海麟等2介紹了一種兩步法從迷迭香植物中提取自然抗三、迷迭香抗氧化機(jī)理由于含有多種抗氧化有效成分以及多種抗氧化機(jī)理，導(dǎo)致(茶多酚抗氧化的主要有效成分)構(gòu)造骨架，理論上證明白這些成分的抗氧化性和更好的穩(wěn)定性。四、迷迭香在食品中的應(yīng)用示，迷迭香抗氧化成分不僅活性高，不易揮發(fā)，具有良好的穩(wěn)定性，而且還是一種高效抱負(fù)的自然抗氧化劑。例如，在密封條件其活性都不受影響；在不同油脂中比 BHA 抗氧化效果強(qiáng) 16 倍；能長期耐受 90的高溫油炸而具有抗氧化效果；對各種簡單的類脂物氧化有廣泛而很強(qiáng)的抑制效果

4、。在動(dòng)、植物油中的應(yīng)用正由于鼠尾草酚、迷迭香酚和迷迭香雙醛等成分具有較強(qiáng)抗氧化的力量，延緩其氧化。試驗(yàn)證明：在大豆油、花生油、棕櫚油、菜籽油和豬油中，具有很強(qiáng)的力量，特別在大豆油、豬油中，其抗氧化力量是人工合成抗氧化劑 BHA 的 2-4 倍。在豬油棕櫚油中，迷迭香抗氧化劑與茶多酚的抗氧化效能相等，但在120高溫條件時(shí)，迷迭香則表現(xiàn)出更強(qiáng)的抗氧化力量，并具有更好的可溶性及穩(wěn)定性。在肉制品方面的應(yīng)用而釋放出未結(jié)合的鐵和酶，這些鐵和酶會(huì)結(jié)合成一種催化劑， 從而使肌肉內(nèi)發(fā)生氧化反響而造成肉制品變色。當(dāng)加熱肉制品時(shí)，特別的分解產(chǎn)物將會(huì)產(chǎn)生很強(qiáng)的異味【3。在肉制品加工過如在臘腸中添加迷迭香抗氧化劑，既能

5、延長保質(zhì)期，又能增加其被氧化，且使味道更加鮮美，到達(dá)改善口感的目的。Djamel Djenane 等【4】在模擬空氣條件下用迷迭香處理牛排并用UV照耀，以爭辯其對牛排貨架期延長的影響，覺察使用 U V照耀的條件下，可以很大數(shù)量地削減高鐵肌紅蛋白的形成和脂氧化的速度以及l(fā)0 20 天。JGSebrane 等【5】爭辯覺察：迷迭香提取物的添加可以對豬肉香腸的顏色和穎度有很大的保護(hù)作用。在冷凍的穎2500ppm 時(shí)BHABHT 在最大允許添加濃度下的效果相當(dāng)，但對于生的冷凍豬肉香腸小餡餅來說，迷迭香提取物的抗供給了一種可以代替合成抗氧化劑以延長加工處理的肉制品 (例如豬肉香腸)的貨架期的方法，而且它

6、對生的冷凍豬肉香腸產(chǎn)品的抗氧化效果尤為明顯。EBeltran等【6】爭辯了幾種抗氧化劑對加壓處理和熟制的切碎雞肉酸敗的降低程度，覺察：迷迭香提取物可用于加壓處-迷迭香提取物對經(jīng)壓力處理的樣品中的脂肪氧化有把握作用。巴西和丹麥科學(xué)家爭辯覺察迷迭香還可以保持加工雞肉的風(fēng)味。Armida S a nchezEscalante【7肌肽和迷迭香粉末對模擬空氣條件下 (70O2+20CO2+1 0N2)單獨(dú)使用還是與抗壞血酸混合使用，對高鐵肌紅蛋白的形成和脂肪的氧化都有很好的抑制效果。在海產(chǎn)品方面的應(yīng)用海產(chǎn)品富含不飽和脂肪酸，在加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)存等過程中很簡潔氧化，并產(chǎn)生異味。迷迭香可以減慢自由基的鏈反響，

7、延緩氧化變質(zhì)，而且還可以改善口感，延長貯存期，確保產(chǎn)品266D H A和 的魚油抗氧化作用進(jìn)展了比較，結(jié)果見下表。說明迷迭香有 比 生 育 酚 和 BHA 更 強(qiáng) 的 抗 氧 化 能 力 。劉慶慧，李勃生8爭辯了E 和迷迭香在鯡魚油中的抗氧化效果，覺察，迷迭香比一維生素E穩(wěn)定魚油的效 迷迭香和E 混合物時(shí)，其混合抗氧化劑的抗氧化效果比單一的E或迷迭香效果要好。說明迷迭香和一維生素E具有良好的協(xié)同效應(yīng)。在油炸食品中的應(yīng)用l90高溫油l40高溫油炸不分解，因此，可以將其添加在油炸食品和便利面上用以替代合成類抗氧化劑具有廣泛的應(yīng)用前景。五、在日用化工中的應(yīng)用品、洗發(fā)水、空氣清爽劑、驅(qū)蟻劑等日用化工品

8、。六、在醫(yī)藥保健品中的應(yīng)用傳統(tǒng)中醫(yī)藥認(rèn)為，迷迭香性溫味辛，具有芳香健胃，冷靜1983年歐洲國家已用迷迭香提取物開發(fā)出治療靜脈曲張、痔瘡、濕疹、牛皮癬和皮膚感染等的藥物。近年來，人們對迷迭香精油的醫(yī)藥保健功能爭辯較多，也 利膽、止痛、促進(jìn)毛發(fā)、平喘止咳，而且具有抗腫瘤、抗癌的【9】列入對迷迭香提取物的抗乳腺癌活性進(jìn)展了rosmanol 對乳腺癌細(xì)胞增殖呈現(xiàn)較強(qiáng)的抑制活性，其中鼠尾草酚的抑制活性具有良好的選擇性，是一個(gè)極有期望的乳腺癌增殖抑制劑。七、展望，也必將更快地促進(jìn)我國迷迭香產(chǎn)業(yè)的進(jìn)展。參考文獻(xiàn)：【1】余玉霞等。迷迭香抗氧化提取物的應(yīng)用爭辯，食品科技.2022,2,5963.【2】楊海麟，魯

9、時(shí)瑛等，迷迭香抗氧化劑的提取方法爭辯，自然產(chǎn)物爭辯與開發(fā).2022.14(4).2023.【3】袁呂江，馮敏等。迷迭香自然抗氧化劑爭辯及應(yīng)用，20221：910.【4】 Djamel Djenane，Armida S nchez-Escalante，Jos ABeltr n et a1Extension of the shelf life ofbeef steaks packaged in a modified atmosphere bytreatment with rosemary and displayed under UV-freeIightingJ1MeatScience，2022，64(4)：41 7-426】 BHT for relative antioxidant sausageJMeat Science，2022，69(2)：289-296【6】BetranPlaJYuste and MotMurUse of antioxidants to minimize rancidity in pressurized 66(5)：719725【7】ArmidaS nchez-EscaJante，etaITheeffectsofascorbicacid，taurine。carnosi