生鮮損耗管理ppt

1、生鮮損耗管理單擊此處添加副標(biāo)題生鮮損耗管理目的損耗直接影響到各組以至全店的盈利 生鮮損耗管理產(chǎn)生損耗的原因 收貨中：訂貨不準(zhǔn)確，造成庫存大量積壓損耗未執(zhí)行收貨標(biāo)準(zhǔn)，商品質(zhì)量、規(guī)格、包裝不符合標(biāo)準(zhǔn)；扣重不合理，特別是水產(chǎn)品；收貨錄入未當(dāng)天完成，或錄入錯誤，造成庫存數(shù)量差異，出現(xiàn)虛假損耗；未按同一品項，進貨、銷售單位、貨號一致；生鮮商品未優(yōu)先收貨，或收貨后入庫不及時，被環(huán)境污染；生鮮損耗管理產(chǎn)生損耗的原因銷售中：13位碼磅秤機未與ALC連線，因售價差異造成的銷售數(shù)量不一致，也會造成虛假損耗；混淆名稱、稱號，賣錯商品造成庫存錯誤；電子秤未校驗，稱重不準(zhǔn)；未根據(jù)天氣、促銷、季節(jié)等因素訂貨，訂貨量過大，

2、未銷售完商品已變質(zhì)；被盜、偷吃、顧客挑選粗暴，造成損失；加工處理不當(dāng)，專業(yè)技術(shù)不高，如豬肉分割不標(biāo)準(zhǔn)，未得到應(yīng)得利潤；孤兒回收不及時，商品變質(zhì)；未保證先進先出，導(dǎo)致商品過期、或變質(zhì)；售價不合理導(dǎo)致的滯銷；自制加工無計劃、加工不科學(xué)，導(dǎo)致原材料浪費、產(chǎn)出品口味不佳而滯銷、報損；冷藏、冷凍商品陳列超過裝載線，遮擋出風(fēng)口，使上層商品溫度偏高而變質(zhì)。生鮮損耗管理產(chǎn)生損耗的原因庫存管理中：保存方法不當(dāng)，造成變質(zhì)。如須冷藏的商品未入冷藏庫，應(yīng)冷凍的商品保存在冷藏庫，不須冷藏的菠蘿、南瓜等被冷藏；獼猴桃與蘋果同放設(shè)備保養(yǎng)不利、或發(fā)生意外情況導(dǎo)致冷藏、冷凍設(shè)備故障，使商品變質(zhì)。盤點不準(zhǔn)確，庫存成本失誤；生鮮賣

3、場、加工間、庫存區(qū)不符合衛(wèi)生管理規(guī)范，導(dǎo)致商品被污染、蟲吃鼠咬，而變質(zhì)。庫存商品碼放不當(dāng)，上重下輕，使商品受損；生鮮損耗管理控制損耗的方法1. 嚴(yán)格控制收、驗貨流程，嚴(yán)格執(zhí)行收貨標(biāo)準(zhǔn)、收貨扣重標(biāo)準(zhǔn)：各地可以依據(jù)市場實際情況，由采購、樓面、供應(yīng)商共同協(xié)商收貨標(biāo)準(zhǔn)、通過測試確定扣重標(biāo)準(zhǔn)，并能依據(jù)季節(jié)、市場變化來更新。如：葉菜可以瀝干水分，以水滴不成連串為準(zhǔn)；冷凍水產(chǎn)品的含水量可以通過自然解凍測試。2. 收貨部必須在收貨當(dāng)天錄入完畢，保證到貨價格的同步。3. 嚴(yán)格要求同一品項進、銷貨號一致。同一品項既有箱賣、又有散賣，就要分別建立貨號；同理，同一品項以個、公斤、定量包裝售賣，就要分別建立貨號。4.

4、保證生鮮商品優(yōu)先收貨，并及時入庫、陳列。生鮮損耗管理控制損耗的方法5. 冷藏、冷凍商品供應(yīng)商應(yīng)使用低溫運輸車送貨。6. 電子秤與ALC保持連線，同步變價，遵守變價流程。7. 對員工培訓(xùn)到位，普及商品知識。8. 定期校驗電子秤。9. 提高主管經(jīng)營能力，較好地控制訂貨量。10.教會顧客愛惜商品、引導(dǎo)提醒顧客，11.加強專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，提高操作人員技術(shù)技能。生鮮損耗管理控制損耗的方法12. 及時回收孤兒商品，并檢查是否變質(zhì)。13. 堅持先進先出原則，保證商品品質(zhì)。14. 定期市場調(diào)查，掌握價格變化。15. 自制品按計劃、按食譜卡加工制作，杜絕浪費。16. 學(xué)會設(shè)備的維護、保養(yǎng)、定時檢查、填寫設(shè)備檢查表

5、、溫度檢查表17. 執(zhí)行衛(wèi)生管理規(guī)范，保持環(huán)境、員工、設(shè)備的衛(wèi)生條件，阻斷污染路徑。生鮮損耗管理控制損耗的方法18. 培訓(xùn)盤點流程，嚴(yán)格盤點規(guī)范，保證盤點數(shù)據(jù)準(zhǔn)確。19. 依據(jù)商品保存條件妥善保存，了解貯存常識。20. 商品按分類、輕重碼放。21. 應(yīng)促銷、報損商品及時、快速處理。生鮮損耗管理損耗統(tǒng)計:盤點損耗統(tǒng)計表組別大組第一周（ 月 日- 月 日）第二周（ 月 日- 月 日）損耗金額銷售金額損耗占比損耗金額銷售金額損耗占比蔬果組蔬菜鮮花水果南北干貨五谷合計部門合計第一周 1-7日第二周 1-14日損耗占比=損耗金額 / 銷售金額計算到大組生鮮損耗管理損耗統(tǒng)計:每日報損統(tǒng)計表大組小組貨號商品名