食品安全管理人員管理制度

1、.食品安全治理人員治理制度一、嚴格執(zhí)行餐飲效勞單位食品安全治理人員培訓治理辦 高餐飲效勞單位食品安全治理力量和水平。二、食品藥品監(jiān)視治理部門負責本行政區(qū)域內餐飲安全治理 人員培訓、考核等治理工作。餐飲安全治理人員每年應承受 不少于 40 應參與食品藥品監(jiān)視治理部門組織考核，考核成績合格的， 由考核部門發(fā)給培訓合格證明。餐飲安全治理人員在從事相 關食品安全治理工作前，應取得餐飲效勞食品安全培訓合格 證明。三、食品藥品監(jiān)視治理部門建立餐飲安全治理人員培訓檔案， 具體記錄培訓狀況。培訓檔案建立和記錄狀況納入餐飲效勞時，應提交餐飲安全治理人員有效培訓合格證明。四、餐飲安全治理人員應擔當以下治理職責：一

2、餐飲效勞單位食品、食品添加劑、食品相關產品選購 索證索票、進貨查驗和選購記錄治理。二餐飲效勞單位場所環(huán)境衛(wèi)生治理。三餐飲效勞單位食品加工制作設施設備清洗消毒治理。四餐飲效勞單位人員安康狀況治理。五餐飲效勞單位加工制作食品治理。六餐飲效勞單位食品添加劑貯存、使用治理。七餐飲效勞單位餐廚垃圾處理治理。八有關法律、法規(guī)、規(guī)章、標準性文件確定的其他餐飲 效勞食品安全治理。烹調加工治理制度一、加工前應認真檢查待加工食品，覺察腐敗變質或者其他 感官性狀特別的，不得加工和使用。二、接觸生、半成品和熟食品的工具、容器和設備應通過顏 并保持清潔，接觸直接入口食品的工具、容器和設備在使用前還須進展消毒。 70；隔

3、餐隔夜熟制品必需經充分再加熱前方可食用；不得將回收后的食品包括輔料經烹調加工后再次供給。四、冷藏、冷凍設備中的食品應做到成品、半成品、原料分 開存放，并明顯標識；需要冷藏的熟制品，應盡快冷卻后再 2GB2760并應有具體記錄。六、灶臺、抹布隨時清洗，保持清潔；不用抹布揩碗盤，滴 在盤邊的湯汁用消毒抹布揩擦。七、嚴格依據食品生產經營單位廢棄食用油脂治理規(guī)定 要求，收集處理廢棄油脂，準時清洗抽油煙機罩。八、加工完畢后，調味料加蓋，工具、用具、洗刷干凈，定 容器清潔無殘渣，砧板干凈無霉斑，不留衛(wèi)生死角；加工場 所內的垃圾桶應加蓋，每餐后準時去除垃圾。餐飲具清洗消毒保潔治理制度一、嚴禁使用未經消毒的餐

4、飲具；購置、使用集中消毒 企業(yè)供給的餐具、飲具應查驗其經營資質，索取消毒合格憑 證。二、餐飲具依據不同的消毒方法，應按其規(guī)定的操作程 序進展清洗、消毒，嚴格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔 制度。10010紅外線消毒一般把握溫度 120保持 10水溫把握在 85，沖洗消毒 40 秒以上?；瘜W消毒法：餐飲250mg/L250ppm的消毒液5飲 經化學消毒后應到達光、潔、無異味的要求。飲六、應準時將消毒后的餐飲具放入張貼有“已消毒”標志的 專用保潔柜內，保潔柜內不得存放其他物品；保潔柜應定期 清洗，保持干凈。 定位存放；接觸直接入口食品的工具、設備應當在使用前進 行消毒。八、餐飲具清洗消毒水池應專用

5、，水池應以明顯標識標 明其用途，使用中嚴格防止混用。食品從業(yè)人員安康治理制度一、餐飲效勞供給者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員安康治理制度； 患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作；從業(yè)人員每年應當進展安康檢查，取得安康證明前方可參與工作。 二、建立從業(yè)人員安康檔案，將從業(yè)人員安康證明原件或復印件依據崗位分類存檔，到期前組織從業(yè)人員進展安康檢查， 確保安康證明在有效期內。三、實行每日崗前安康檢查制度，每日上崗前由班組長逐一 檢查每個從業(yè)人員個人衛(wèi)生、安康狀況，并具體記錄； 應馬上脫離工作崗位，

6、待查明病因、排解病癥或治愈后，方可重上崗。四、從業(yè)人員應保持良好個人衛(wèi)生，操作時應穿戴清潔的工 作服、工作帽，專間操作人員還需戴口罩，頭發(fā)不得外露， 不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物，不得在食品加工和銷 售場所內吸煙。五、工作前、處理食品原料后、便后應洗手，選用消毒液消 毒，后用流淌水沖洗。六、從業(yè)人員必需進展食品安全學問培訓，并經考核合格后 方可上崗；將考核結果記入從業(yè)人員個人檔案。食品添加劑治理制度一、食品添加劑使用必需符合或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，不得任憑擴大使用范圍和使用量。二、制止在食品生產中使用食品添加劑以外的化學物質或 者其他可能危害人體安康的物質。三、制止

7、以掩蓋食品腐敗變質、掩蓋食品本身或加工過程中 四、嚴格執(zhí)行食品添加劑進貨查驗、索證和臺賬記錄制度， 不得購入標示不標準、來源不明的食品添加劑；食品添加劑 標簽必需載明“食品添加劑”字樣，標簽、說明書應載明： 名稱、規(guī)格、凈含量、成分或者配料表、使用范圍、用量、 使用方法、生產日期、保質期、生產者的名稱、地址、聯系 方式、生產許可證編號、產品標準代號。專人選購、專人保管、專人 領用、專人登記、專柜保存治理制度。六、食品添加劑應存放于專用櫥柜，并標示“食品添加劑” 字樣，妥當保管。七、依據規(guī)定的品種、使用范圍、用量使用食品添加劑，配 備準確的稱量設施，依據規(guī)定的使用量準確稱取。種名稱、生產單位、用

8、于加工制作的食品品種用途、使 用時間、使用責任人等進展登記。九、在經營場所醒目位置或菜單上公示使用食品添加劑的 名稱。十、除用于局部飲品加工和糕點外表修飾外，嚴禁餐飲效勞 單位在食品加工制作中使用人工合成色素和含有人工色素的食品調味料包括某些品牌的吉士粉、果味膏、色香油、 食品添加劑及食品相關產品選購治理制度一、餐飲效勞供給者應建立并指定經培訓合同的專兼職 人員負責落實食品、食品添加劑及食品相關產品選購索證索 票、進貨查驗和選購記錄制度。二、從生產加工單位直接選購時，應當查驗、索取并留存加 蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產品合格證明文件復 印件；留存蓋有供貨方公章或簽字的每筆購物憑證或每

9、筆送貨單。三、從流通經營單位商場、超市、批發(fā)零售市場等批量 或長期選購時，應當查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食 品流通許可證等復印件；留存蓋有供貨方公章或簽字的 每筆購物憑證或每筆送貨單。少量或臨時選購時，應當確認 其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證，留存蓋有供貨公章或簽字的每筆購物憑證或每筆送貨單。四、從農貿市場選購的，應當索取并留存市場治理部門或經 營戶出具的加蓋公章或簽字的購物憑證；從個體工商戶 選購的，應當查驗并留存供給者公章或簽字的許可證、 營業(yè)執(zhí)照或復印件、購物憑證和每筆供給清單。五、從食品流通經營單位和農貿市場選購畜禽肉類的，應當 查驗動物產品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接選購

10、的， 應當索取并留存供貨方蓋章或簽字的許可證、營業(yè)執(zhí)照 復印件和動物產品檢疫合格證明原件。六、實行統(tǒng)一配送經營方式的，可以由餐飲效勞企業(yè)總部統(tǒng) 一查檢、索取并留存供貨方蓋章或簽字的許可證、營業(yè) 執(zhí)照、產品合格證明文件，建立選購記錄；各門店應當建立 并留存日常選購記錄；門店自行選購的產品，應當嚴格落實 索證索票、進貨查驗和選購記錄制度。七、選購進口食品、食品添加劑的，應當索取口岸進口食品 法定檢驗機構出具的與所購食品、食品添加劑一樣批次的食 品檢驗合格證明的復印件。八、選購集中消毒企業(yè)供給的餐飲具的，應當查驗、索取并 留存集中消毒企業(yè)蓋章或簽字的營業(yè)執(zhí)照復印件、蓋章 的批次出廠檢驗報告或復印件。九、食品、食品添加劑及食品相關產品選購入庫前，應當查 驗所購產品外包