酒店餐飲特色服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

1、所謂的光輝歲月，其實(shí)不是今后，閃耀的日子，而是無人問津時(shí)，你對(duì)夢(mèng)想的偏執(zhí)。一、酒店餐飲特色服務(wù)-功能化餐飲的三類十種五模式酒店內(nèi)部的餐飲項(xiàng)目，對(duì)于酒店的特色化和吸引力，擁有特別重要的作用。在綠維創(chuàng)景的研究中，餐飲不但是為房客供應(yīng)的配套功能，而越來越成為公共空間中極為核心的社會(huì)功能板塊。其中，大堂吧的社交場(chǎng)所功能、宴會(huì)廳的慶典活動(dòng)功能、咖啡廳及茶社的休閑功能、露天燒烤餐飲區(qū)的休閑娛樂功能等，已經(jīng)成為酒店吸引力的重要部分。設(shè)計(jì)酒店時(shí)，餐飲設(shè)計(jì)是最有活力的部分，需要充分研究市場(chǎng)及酒店種類。其中餐飲與休閑娛樂結(jié)合的方式越來越多，已經(jīng)成為時(shí)興花銷的創(chuàng)新方向。我們把星級(jí)酒店的餐飲項(xiàng)目設(shè)計(jì)，區(qū)分為三類十種五

2、模式。1、三類十種第一類：餐廳。正餐餐廳、宴會(huì)廳、露天休閑特色餐廳；第二類：飲類。大堂吧、咖啡廳、茶社、酒吧；第三類：餐飲娛樂結(jié)合類。茶餐廳、夜總會(huì)歌廳、歌舞宴。2、五模式特色口味與主題餐廳模式：以口味風(fēng)格差異化為基礎(chǔ)的正餐或夜宵餐廳，這類餐廳一般為高檔特色餐廳，成為高端商務(wù)政務(wù)款待的場(chǎng)所；高級(jí)社交飲廳模式：大堂吧、咖啡廳、茶社等等擁有較高品位的款待場(chǎng)所，以房客的商務(wù)款待為基礎(chǔ)，目前，高星級(jí)酒店咖啡廳已經(jīng)成為社交聚會(huì)與商務(wù)約會(huì)的重要場(chǎng)所，甚至成為一種新式的地域地標(biāo)；高級(jí)休閑餐飲模式：露天餐廳，燒烤區(qū)、生態(tài)餐廳等，是典型的休閑餐廳，對(duì)于度假酒店和城市休閑酒店特別重要。演藝秀場(chǎng)餐飲模式：餐廳又是兼

3、具演藝功能和秀場(chǎng)看法的場(chǎng)所，是都市高星級(jí)酒店最為盈利和獨(dú)具品牌收效的部分。比方特色宴會(huì)廳、歌舞宴、婚慶餐廳、夜總會(huì)等，是具備新聞宣布會(huì)活動(dòng)、宴會(huì)活動(dòng)、慶典活動(dòng)的最正確場(chǎng)所；餐飲娛樂場(chǎng)模式：餐飲與娛樂結(jié)合，包括量販KTV、洗浴自助餐等，是以自助餐為配套的休閑娛樂模式，擁有巨大成長(zhǎng)空間，特別適于城市休閑酒店。二、酒店餐飲特色服務(wù)-酒店餐飲市場(chǎng)與盈利模式的特色化目前酒店餐飲的花銷人群大多是集體花銷，以商務(wù)會(huì)議、酒會(huì)為主，兼顧個(gè)人婚宴、壽宴和聚會(huì)以及少量高收入個(gè)人花銷。但是，一方面隨著國(guó)家大力推動(dòng)反腐倡廉和國(guó)有企業(yè)改革，公款企業(yè)性花銷比率相對(duì)下降；另一方面隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、居民可支配收入的增加以及國(guó)內(nèi)旅

4、游市場(chǎng)的連續(xù)升溫，酒店餐飲的個(gè)人花銷時(shí)代已經(jīng)來臨。其中，酒店餐飲的基礎(chǔ)市場(chǎng)，是房客的自我需求與請(qǐng)客需要；會(huì)展商務(wù)型酒店，餐飲以款待為主，需要特色口味與風(fēng)格、時(shí)興與創(chuàng)新都特別有吸引力；城市休閑酒店以休閑餐飲及娛樂餐飲為重點(diǎn)、吸引當(dāng)?shù)爻鞘腥巳旱纳虅?wù)款待與政務(wù)款待；風(fēng)景區(qū)度假酒店，則以綜合娛樂游樂餐飲為特色，經(jīng)常成為重要吸引力。中餐、西餐；各種菜系；自助式、服務(wù)式；高收益、薄收益等等，餐飲的選擇。綠維創(chuàng)景認(rèn)為，無論是從模式組合的角度，還是從某種模式的詳盡表現(xiàn)上，都應(yīng)該充分考慮特色化。這類特色化是市場(chǎng)導(dǎo)向的國(guó)內(nèi)酒店餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)日趨白熱化，游客越來越追求酣暢的休閑享受，追求旅游休憩過程中的新意。三、酒

5、店餐飲特色服務(wù)-打造酒店餐飲特色化的立足點(diǎn)、地域特色同是寒窗苦讀，怎愿五體投地！1所謂的光輝歲月，其實(shí)不是今后，閃耀的日子，而是無人問津時(shí)，你對(duì)夢(mèng)想的偏執(zhí)。“民族的就是世界的”，酒店餐飲必然要立足于地域特色，無論是菜肴品式還是裝修風(fēng)格，包括工作人員的選擇都應(yīng)該滿足地域文化的特色。比方川菜館用紅顏色和辣味相當(dāng)，而一口川音的川妹子，更能讓顧客，特別是四川顧客有親如一家的感覺。在此刻的酒店餐飲競(jìng)爭(zhēng)中，品牌與文化內(nèi)涵的重要程度甚至比技術(shù)還要高，在經(jīng)營(yíng)中應(yīng)堅(jiān)持文化至上，力求創(chuàng)造一份感覺?“酒店氣味，酒店風(fēng)格”。酒店餐飲要挖掘酒店文化、研究飲食文化，追求深層次的文化風(fēng)采。、健康飲食健康的看法已眾望所歸，而

6、飲食花銷習(xí)慣也隨之發(fā)生巨大的變化，人們已經(jīng)超越傳統(tǒng)的“色、香、味俱全”，提出了文化、養(yǎng)生健康等更多的要求，這也供應(yīng)了更多的機(jī)遇創(chuàng)新和特色是酒店餐飲的生命線，而多層次的要求供應(yīng)了更多的創(chuàng)新機(jī)遇，在主題風(fēng)味特色的基礎(chǔ)上，實(shí)現(xiàn)菜品創(chuàng)新、原料創(chuàng)新、色彩創(chuàng)新、口味創(chuàng)新、器皿創(chuàng)新、菜單創(chuàng)新，并應(yīng)通過烹飪治論的研究、飲食文化的交流，吸取中外烹飪的精華技藝，不斷的加大品牌的技術(shù)優(yōu)勢(shì)。、人本服務(wù)此刻社會(huì)，無論銷售何種產(chǎn)品，都可以概括成銷售服務(wù)，這即是與世界接軌,也是花銷者的心聲。酒店餐飲業(yè)正在從規(guī)范化跨入人本化的階段，即側(cè)重個(gè)性、人情、多樣、細(xì)膩，側(cè)重合用性，在細(xì)微之處表現(xiàn)人本理念。酒店餐飲部門應(yīng)盡量深入認(rèn)識(shí)每

7、位顧客的需求和愛好，站在“家人”的角度，靈便供應(yīng)個(gè)性化的服務(wù)。比方，對(duì)不利于特定人群健康的某些菜品，服務(wù)人員應(yīng)在點(diǎn)菜時(shí)主動(dòng)提示。四、酒店餐飲特色服務(wù)-立足特色化，追求酒店餐飲的增加策略1、酒店餐飲特色服務(wù)-專一化和主題化打造酒店餐飲的特色化，“專一化”是最先要重申的。一般餐飲企業(yè)或多或少都有一些經(jīng)營(yíng)特色，但真切被有意識(shí)增強(qiáng)成主題，進(jìn)而成為競(jìng)爭(zhēng)取勝賣點(diǎn)的很少；而在地域內(nèi)形成擁有壟斷意義的主題餐飲企業(yè)，更是千里挑一。要達(dá)到這類專一化和主題化，不但要求外在的表現(xiàn)，更要求經(jīng)營(yíng)者本著盡心全力為目標(biāo)客戶服務(wù)的原則，并將其融入到企業(yè)文化、管理思想、經(jīng)營(yíng)理念之中。主題和特色的確定，需要以市場(chǎng)和自己實(shí)質(zhì)為出發(fā)點(diǎn)

8、，走開市場(chǎng)、走開了自己的詳盡實(shí)質(zhì)而盲目地發(fā)展某種特色，不可以能創(chuàng)立出真切意義上的品牌。2、感情動(dòng)氛圍是服務(wù)中花銷者和企業(yè)之間交流的媒介，創(chuàng)立已經(jīng)輕松、快樂、富饒情味的氛圍是酒店餐飲特化經(jīng)營(yíng)的核心之一。這類氛圍的創(chuàng)立第一要求經(jīng)營(yíng)者和從業(yè)人員在專業(yè)服務(wù)和禮儀的基礎(chǔ)上，增加感情的元素，從服務(wù)態(tài)度的審美上贏得顧客的心。其次，要求餐廳的部署、菜品的制作等表現(xiàn)人性化，并增加特定的感情，力求使客戶就餐時(shí)有一種歸屬感，讓顧客在享受美食的同時(shí)，更獲得一種感情的依賴。酒店餐飲企業(yè)不如試一試引進(jìn)管理系統(tǒng)，將顧客資料備案，并供應(yīng)個(gè)性化服務(wù)，美食和溫馨疊加，會(huì)獲得顧客的極大賞識(shí)，并帶來長(zhǎng)遠(yuǎn)的收益。3、生態(tài)化生態(tài)餐飲是以

9、生態(tài)環(huán)境為依賴而開發(fā)的一種嶄新的餐飲經(jīng)營(yíng)模式。在這類模式下，餐飲業(yè)是核心，種植、養(yǎng)殖、農(nóng)業(yè)加工、農(nóng)業(yè)觀光、生態(tài)休閑斗可以融入其中，整合為一種循環(huán)經(jīng)濟(jì)的架構(gòu)。觀光、采摘等或活動(dòng)為餐飲之余增加了樂趣，同時(shí)也供應(yīng)了新鮮的餐飲產(chǎn)同是寒窗苦讀，怎愿五體投地！2所謂的光輝歲月，其實(shí)不是今后，閃耀的日子，而是無人問津時(shí)，你對(duì)夢(mèng)想的偏執(zhí)。品和田園化的就餐環(huán)境。對(duì)于城市居民來說，這即使餐飲，又是休閑游樂，還是一種品味新鮮的試一試。生態(tài)餐廳是這類餐飲模式的典型代表，而其他餐廳也可以經(jīng)過增加生態(tài)化的內(nèi)容，提升其品位。4、休閑化休閑餐飲是隨著現(xiàn)代人對(duì)于個(gè)性的追求而產(chǎn)生的，它扔掉正統(tǒng)餐飲中煩雜的社交，又不似大眾餐飲般媚俗，而是創(chuàng)立了一種個(gè)性化的休閑空間。也許少了些許盛