飯店組織形式和機(jī)構(gòu)設(shè)置

1、飯店組織形式和機(jī)構(gòu)設(shè)置教師：廖詩(shī)華第一頁(yè)，共二十頁(yè)。飯店的組織形式 是指為了有效地實(shí)現(xiàn)飯店的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)而建立的一種規(guī)定員工之間相互關(guān)系和職責(zé)范圍的權(quán)力性組織結(jié)構(gòu)。第二頁(yè)，共二十頁(yè)。三二一飯店組織結(jié)構(gòu)的層次飯店的組織形式飯店組織機(jī)構(gòu)的設(shè)置目錄第三頁(yè)，共二十頁(yè)。一0203飯店組織結(jié)構(gòu)的層次第四頁(yè)，共二十頁(yè)。管 理 層決 策 層執(zhí) 行 層操 作 層最高領(lǐng)導(dǎo)者和決策者飯店總經(jīng)理、副總經(jīng)理完成飯店經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的直接責(zé)任承擔(dān)者飯店各部門經(jīng)理、助理經(jīng)理部門任務(wù)的執(zhí)行者操作層員工的指導(dǎo)者飯店主管、領(lǐng)班等基層管理人員具體服務(wù)的實(shí)施者飯店的服務(wù)人員、基層員工梯形管理體制第五頁(yè)，共二十頁(yè)。010203飯店的組織形式第六頁(yè)

2、，共二十頁(yè)。01020304直線制組織形式職能制組織形式直線職能制組織形式事業(yè)部制組織形式第七頁(yè)，共二十頁(yè)。01Add your texts here01直線制組織形式02Add your texts here 指飯店各部門和崗位按照縱向系統(tǒng)直線排列，從上到下，各級(jí)只服從一個(gè)領(lǐng)導(dǎo)的指示命令；從下至上，各級(jí)只向一個(gè)領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)示?？偨?jīng)理部門經(jīng)理部門經(jīng)理部門經(jīng)理部門主管部門主管部門主管部門主管部門主管部門主管第八頁(yè)，共二十頁(yè)。01Add your texts here 指在總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)之下，各職能部門按專業(yè)分工的原則，在本部門職權(quán)范圍內(nèi)執(zhí)行某種管理職能的組織形式。02職能制組織形式上級(jí)職能部門職能部門下級(jí)

3、下級(jí)第九頁(yè)，共二十頁(yè)。01Add your texts here03直線職能制組織形式 也稱“業(yè)務(wù)區(qū)域制”。是以直線制的統(tǒng)一指揮為主，職能制的參謀助手為輔，兩種組織形式有機(jī)結(jié)合的一種飯店組織結(jié)構(gòu)形式?？偨?jīng)理業(yè)務(wù)部門經(jīng)理業(yè)務(wù)部門經(jīng)理業(yè)務(wù)部門經(jīng)理業(yè)務(wù)部門經(jīng)理業(yè)務(wù)部門主管業(yè)務(wù)部門主管業(yè)務(wù)部門主管業(yè)務(wù)部門主管服務(wù)員服務(wù)員服務(wù)員服務(wù)員第十頁(yè)，共二十頁(yè)。01Add your texts here04事業(yè)部制組織形式 又稱“部門化組織形式”。指在飯店總經(jīng)理統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，把飯店各經(jīng)營(yíng)部門劃分成若干相對(duì)獨(dú)立的經(jīng)營(yíng)單位，授予相應(yīng)的權(quán)力，獨(dú)立從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，是一種實(shí)行集中決策、分散經(jīng)營(yíng)的分權(quán)組織?？偨?jīng)理職能部門職能部門

4、職能部門事業(yè)總部（飯店）事業(yè)總部（工廠）一線部門職能部門生產(chǎn)部門職能部門第十一頁(yè)，共二十頁(yè)。01OPTIONS02OPTIONS03OPTIONS04OPTIONSAdd your text hereAdd your text hereAdd your text hereAdd your text hereCONTENTSAdd your title第十二頁(yè)，共二十頁(yè)。缺點(diǎn)直線制組織形式職能制組織形式事業(yè)部制組織形式優(yōu)點(diǎn)適用范圍結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，決策迅速；權(quán)責(zé)分明，責(zé)任心強(qiáng)；權(quán)力集中，命令統(tǒng)一，信息溝通簡(jiǎn)捷，有利于統(tǒng)一指揮，提高組織效率管理人員負(fù)擔(dān)重，所需能力多；集權(quán)過多，缺乏橫向聯(lián)系，難以靈活應(yīng)變產(chǎn)

5、品單一、規(guī)模小、業(yè)務(wù)單純的小型飯店；大型飯店各部門以下的基層能發(fā)揮職能機(jī)構(gòu)的專業(yè)管理作用和專業(yè)管理人員的專長(zhǎng)；可以減少上級(jí)的指揮工作量妨礙飯店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的統(tǒng)一指揮，形成多頭領(lǐng)導(dǎo)，命令不統(tǒng)一，不利于建立責(zé)任制大多數(shù)飯店直線職能制組織形式有利于調(diào)動(dòng)整個(gè)飯店的人力、物力、財(cái)力；有利于加強(qiáng)直線領(lǐng)導(dǎo)權(quán)威；充分發(fā)揮職能部門專業(yè)化管理的作用職能部門缺乏必要的自主權(quán)；各職能部門之間橫向溝通和協(xié)調(diào)性差；直線領(lǐng)導(dǎo)與職能部門容易產(chǎn)生矛盾沖突我國(guó)飯店普遍采用減輕高層管理人員負(fù)擔(dān)；各事業(yè)總部可以快速?zèng)Q策；有利于考核經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)，調(diào)動(dòng)各方面的積極性和主動(dòng)性職能部門設(shè)置重疊，管理費(fèi)用增加；事業(yè)部間聯(lián)系與協(xié)調(diào)難度增大，容易形成部門

6、狹隘觀念大型飯店、飯店管理公司、集團(tuán)化經(jīng)營(yíng)的飯店第十三頁(yè)，共二十頁(yè)。0203飯店組織機(jī)構(gòu)的設(shè)置第十四頁(yè)，共二十頁(yè)。國(guó)外飯店國(guó)內(nèi)飯店一般采用總經(jīng)理負(fù)責(zé)制，設(shè)置副總經(jīng)理分管各部門，但直接向總經(jīng)理負(fù)責(zé)。一般實(shí)行歸口管理，在總經(jīng)理下設(shè)置總監(jiān)一職，對(duì)重要部門和業(yè)務(wù)聯(lián)系緊密部門進(jìn)行歸口管理。第十五頁(yè)，共二十頁(yè)。國(guó)內(nèi)飯店組織結(jié)構(gòu)圖董事會(huì)總經(jīng)理副總經(jīng)理公 關(guān) 部銷 售 部前 廳 部客 房 部餐 飲 部康 樂 部商 品 部人 力 資 源 部財(cái) 務(wù) 部動(dòng) 力 工 程 部安 全 保 衛(wèi) 部黨 辦紀(jì) 檢工 會(huì)第十六頁(yè)，共二十頁(yè)。董事會(huì)總經(jīng)理總經(jīng)理助理 公 關(guān) 部銷 售 部 前 廳 部客 房 部 餐 廳 部康 樂 部商 品 部人 力 資 源 部財(cái) 務(wù) 部動(dòng) 力 工 程 部 保 衛(wèi) 部審 計(jì) 部采 購(gòu) 部工 會(huì)國(guó)外飯店組織結(jié)構(gòu)圖 酒 水 部 宴 會(huì) 部 培 訓(xùn) 中 心銷售總監(jiān)房務(wù)總監(jiān)餐飲總監(jiān)人事總監(jiān)財(cái)務(wù)總監(jiān)工程總監(jiān)第十七頁(yè)，共二十頁(yè)。課后作業(yè) 按照剛才的小組，每組派代表抽簽，在所學(xué)的四種組織形式中抽取一種，畫出相應(yīng)的組織結(jié)構(gòu)示意圖，同時(shí)標(biāo)明虛擬飯店的名字和小組成員擔(dān)任的職務(wù)，在下一節(jié)課上課時(shí)上交。第十八頁(yè)，共二十頁(yè)。第十九頁(yè)，共二十頁(yè)。內(nèi)容總結(jié)飯店組織形式和機(jī)構(gòu)設(shè)置。執(zhí) 行 層。操 作 層。Add your text here。Add your title。產(chǎn)品