雙孢菇基料的配制及二次發(fā)酵技術(shù)

1、雙孢菇基料的配制及二次發(fā)酵技術(shù)雙孢蘑菇，也稱蘑菇，洋蘑菇，是世界第一大宗食用菌。在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上十分暢銷。雙孢蘑菇屬草腐 菌，只在發(fā)酵后的糞草料中生長(zhǎng)。北方地區(qū)秸稈資源十分豐富，具有發(fā)展雙孢菇等草腐菌的資源優(yōu)勢(shì)。其 中雙孢菇穩(wěn)產(chǎn)、高產(chǎn)的最為關(guān)鍵技術(shù)之一是培養(yǎng)料配制的質(zhì)量。今天我們給大家介紹一下雙孢菇基料的配 制及二次發(fā)酵技術(shù)。栽培雙孢菇的主要原料是麥秸等秸稈或牛馬糞、雞糞等。準(zhǔn)備這些原料的原則與要求我強(qiáng)調(diào)以下幾點(diǎn)。（一）C/N比，雙抱菇基料碳氮比發(fā)酵前為30-33:1,可按含氮量1.5%來(lái)計(jì)算。發(fā)酵后為17-18:1。（二）糞草比，依當(dāng)?shù)刭Y源條件而定， 6：4、5：5、4：6 均可。適當(dāng)增加畜糞

2、比例，有利于升溫， 有利于優(yōu)化基質(zhì)理化性狀和高產(chǎn)。（三）配料數(shù)量，按干物質(zhì)計(jì)算，一般每100m2實(shí)際栽培面積用料為250kg-4000kg。用料多少與栽培 效果具有以下相關(guān)性:1、用料多，則料厚，單產(chǎn)高；用料少，則料薄，單產(chǎn)低。2、料厚者，發(fā)菌時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)，出菇時(shí)間相對(duì)較晚；而料薄者，則發(fā)菌時(shí)間短，出菇時(shí)間相對(duì)較早。3、料厚者，料溫較高，播種時(shí)間宜晚不宜早；而料薄者，料溫較低，播種時(shí)間相對(duì)較早。4、料厚者，菌絲量多，容易保持料溫，有利于寒冷季節(jié)出菇；而料薄者，菌絲量少，不易保持料溫， 氣溫低時(shí)不易形成菇蕾，轉(zhuǎn)入越冬期早。那么對(duì)原料質(zhì)量要求有哪些？1、秸稈類。小麥秸、稻草、玉米秸、燕麥秸、大麥秸

3、等，要求干燥、無(wú)霉變。小麥秸用前要壓扁；稻 草用前要切短；玉米秸用前要用鍘草機(jī)切短打碎，目的是有利于吸水、發(fā)酵和改善基質(zhì)物理性狀。2、畜禽糞類。馬糞、牛糞、雞糞等均要提前收集曬干、粉碎，貯存好。凡在養(yǎng)殖廠外長(zhǎng)期堆積已經(jīng)發(fā) 酵的畜禽糞，往往已經(jīng)失效，不能使用。3、其他有機(jī)氮源。豆餅、花生餅、棉仁餅粉、菜籽餅、啤酒糟、麩皮等，用前都要曬干、防霉變。餅 類要曬干粉碎；麩皮要新鮮；啤酒糟要曬干、粉碎、防霉變。4、無(wú)機(jī)氮源和礦質(zhì)肥。尿素、硫酸銨、碳酸氫銨等氮肥和過(guò)磷酸鈣、石膏、碳酸鈣、消石灰（或石灰）、 鈣鎂磷肥等礦質(zhì)肥均可作為雙抱菇的添加劑，但量要按配方添加。目前我國(guó)雙抱菇生產(chǎn)在基料配制過(guò)程中存在哪些

4、問(wèn)題？主要有有以下幾個(gè)方面的問(wèn)題：（1）配方隨意性較大，不按配方要求組料，經(jīng)常導(dǎo)致C/N比失調(diào)。雙 抱菇基料發(fā)酵前的含氮量應(yīng)為1.5%左右，發(fā)酵后由于碳源的消耗含氮量應(yīng)為2%左右。含氮不足或氮源太多 均會(huì)給生產(chǎn)帶來(lái)問(wèn)題。（2）發(fā)酵不徹底。雙抱菇基料發(fā)酵過(guò)程是一個(gè)耗氧過(guò)程，利用高溫濕熱菌群產(chǎn)生的 熱量不僅可殺死基料中的雜菌、蟲卵，減少病蟲害，而且高溫微生物還可對(duì)基料進(jìn)行初步營(yíng)養(yǎng)轉(zhuǎn)化，使其 更適合雙抱菇生長(zhǎng)的要求。堆溫較低、未經(jīng)腐熟的基料不僅不適合雙抱菇生長(zhǎng)，還會(huì)帶來(lái)嚴(yán)重的病蟲害。以上講了原料的選擇，那下面請(qǐng)介紹一下栽培雙抱菇基料到底如何制備？ 雙抱菇基料主要是通過(guò)好氧發(fā)酵的方法制備，主要包括預(yù)濕

5、、建堆、翻堆等幾個(gè)環(huán)節(jié)。下面分別介紹。 預(yù)濕就是使培養(yǎng)料含有適宜的水分，它既是堆制發(fā)酵中微生物生長(zhǎng)繁殖和酵解的需要，亦是蘑菇生長(zhǎng) 發(fā)育的水分需要。（一）秸稈預(yù)濕。通常開(kāi)挖一溝槽，內(nèi)襯塑料薄膜，然后往溝里放水并加入1%石灰，放入秸稈并不斷 踩踏。浸泡時(shí)間約1-2小時(shí)，待吸足水后撈出，瀝去多余的水分，堆在另處。一般每噸干料應(yīng)吸進(jìn)1 . 5噸 水，以秸稈含水量達(dá)60%-65%為宜。檢查方法是:抽出幾根麥、稻草，用手絞扭，以能見(jiàn)水滲出為宜。（二）畜禽糞預(yù)濕。一般在平地上進(jìn)行。先把畜禽糞、餅肥和石膏干拌均勻，然后邊翻拌邊噴入適量 殺蟲劑，覆膜24小時(shí)后，再用0.5%石灰水將混合料的水分調(diào)節(jié)到手握成團(tuán)、手

6、開(kāi)即散的程度（切忌成塊）， 使含水量達(dá)到 55%左右。檢查方法是:手抓一把牛糞，用力一捏，以能見(jiàn)水從指縫滲出而不下滴為宜。最 后再在料周圍噴灑殺蟲劑，并蓋好薄膜，轉(zhuǎn)入預(yù)堆。預(yù)濕完后建堆發(fā)酵主要有以下幾個(gè)步驟:（一）建堆場(chǎng)地選擇。要選擇地勢(shì)較高，靠近菇棚（房）和水源的地方。地面要求平整、堅(jiān)實(shí)，料堆 周圍開(kāi)好排水溝，防止下雨泡堆，有條件的最好建成磚面或水泥地面。（二）場(chǎng)地消毒。建堆前，場(chǎng)地要用石灰粉或3%-5%石灰水消毒，必要時(shí)可做殺蟲處理。（三）建堆方法。先在地上鋪一層30cm厚的預(yù)濕麥稻草（以利底部透氣），草上再鋪一層厚約3cm的 糞，糞上再鋪一層厚約8cm的麥草，草上再鋪一層厚約3cm的糞。

7、這樣一層草一層糞逐次上垛，各鋪十層。 堆高約1.5m左右。整個(gè)料堆寬約1.8m、高1.5m，長(zhǎng)度不限，頂部呈龜背形。（四）建堆技術(shù)要點(diǎn)及注意事項(xiàng)1、水分調(diào)節(jié)。一般從第四層草料開(kāi)始補(bǔ)水，將水噴到草料上，以建堆后底部稍溢水為宜，以麥草含水 量達(dá)65%-70%為準(zhǔn)。2、無(wú)機(jī)氮源補(bǔ)充?？稍谘a(bǔ)水的同時(shí)加入。切忌以固體形式加入并注意應(yīng)多種氮源搭配，以便于充分利 用。3、料堆方向。以南北為宜。最好不要東西向。4、料堆松緊度。盡量做到外緊內(nèi)松、底部透氣。5、料堆覆蓋。建堆后，外圍應(yīng)覆蓋草簾或無(wú)紡布，以便于保溫、保濕、透氣、防曬。也可覆蓋塑料薄 膜，東西兩邊各覆一塊，頂部留出 20cm-30cm 的裂縫，下端與

8、地面留出 30cm-50cm 的隔離區(qū)，以利于料堆 的通風(fēng)換氣，促進(jìn)好氣性微生物發(fā)酵。6、搭建頂棚。為了防雨、防曬，料堆上方最好搭建一個(gè)頂棚。 建好堆后主要的管理措施就是測(cè)堆溫并翻堆。以堆溫開(kāi)始下降為翻堆時(shí)機(jī)。翻堆的主要目的是改善料 堆的空氣環(huán)境，排出廢氣，吸進(jìn)氧氣，以利于好氣性高溫有益微生物的繼續(xù)活動(dòng)，改善和提高堆肥質(zhì)量。 同時(shí)通過(guò)翻堆，促使培養(yǎng)料混合均勻、發(fā)酵均勻。所以翻堆時(shí)要堅(jiān)持內(nèi)翻外、外翻內(nèi)的原則，并把料抖開(kāi)， 切忌搬家式翻堆。一次性完成培養(yǎng)料的堆制發(fā)酵的一般翻堆次數(shù)為4。各次的時(shí)間間隔為7天、6 天、5 天、4天、3 天。第一次翻堆：調(diào)節(jié)水分。通常在翻堆前一天補(bǔ)足水分，待翻堆時(shí)再適量

9、調(diào)節(jié)水分。把所有剩 余的氮源加入進(jìn)去。把配方中的鈣鎂磷肥和石膏加入進(jìn)去。堆溫應(yīng)達(dá)到70C-75C。若過(guò)低或過(guò)高， 應(yīng)及時(shí)采取補(bǔ)救措施，提前翻堆。第二次翻堆：適當(dāng)調(diào)節(jié)水分，切忌過(guò)濕，以緊握料，指間可擠出3-4滴水為宜。把堆寬縮減 10cm，同時(shí)在中部每隔lm造個(gè)通氣孔(先埋放一根木棒或竹筒，堆后再扒出即成)，以利于料堆內(nèi)外空氣 交換。第三次翻堆：適當(dāng)調(diào)節(jié)水分，以緊握料指間能擠出2-3滴水為宜。調(diào)節(jié)料的酸堿度，要求達(dá) 到pH7.5-8。通常三翻時(shí)加入碳酸鈣。料堆再縮寬10cm并留透氣孔。三翻前在料周圍噴殺蟲劑，邊噴 邊蓋膜。第四次翻堆：一般不再調(diào)水分，若料干必調(diào)的，一般噴灑0.1%多菌靈或克霉靈溶

10、液，嚴(yán)防用 生水。料的干濕度以擠出1-2滴水為宜。加入過(guò)磷酸鈣。將堆寬增擴(kuò)10cm-20cm，并造透氣孔。翻 堆前要噴藥殺蟲除螨。一般四翻過(guò)后，再堆制三天即可散堆入棚。一次發(fā)酵料腐熟也有標(biāo)準(zhǔn)。 一看：糞被草吸收，無(wú)生糞團(tuán)，不粘手，用手輕拉草即斷，但不碎爛；含水率 65%左右，用力攥料指 縫間見(jiàn)水但不滴下。二聞：無(wú)氨、臭、酸等異味。三測(cè)：堆料pH值在7.2-7.5之間，含氮量在2%左右。目前配制雙孢菇基料多采用二次發(fā)酵工藝，具體介紹一下何為二次發(fā)酵，其技術(shù)要點(diǎn)有哪些。 二次發(fā)酵是指配制基料時(shí)分兩步進(jìn)行，即前發(fā)酵和后發(fā)酵兩個(gè)階段。前發(fā)酵和上述建堆發(fā)酵步驟一樣， 時(shí)間一般為14天左右，翻堆3-4次，

11、間隔時(shí)間為5天、4天、3天、2天，第三次翻堆結(jié)束后即可鋪入床 架(或集中發(fā)酵隧道)轉(zhuǎn)入后發(fā)酵(5-7 天)。后發(fā)酵是采用人為的辦法使前發(fā)酵料堆溫繼續(xù)維持在 58C -62C，持續(xù)6-8小時(shí)。這也是一個(gè)巴氏消毒的過(guò)程。經(jīng)二次發(fā)酵的培養(yǎng)料雙抱菇產(chǎn)量一般比一次發(fā)酵培養(yǎng) 料產(chǎn)量可提高 30%左右。下面介紹常用的后發(fā)酵方法床架式后發(fā)酵。鋪料：前發(fā)酵結(jié)束后，馬上趁熱把料搬入菇房(棚)內(nèi)床架上，一般料層厚度20cm-25cm，堆放 時(shí)要求疏松，原料混合均勻，厚度基本一致。鋪完料后，地面打掃干凈。自然升溫和溫度平衡階段：培養(yǎng)料上床架后，關(guān)閉門窗，利用自身熱量讓料自然升溫，室溫控制 在40C-45C。歷時(shí)大約1

12、-2天。加熱升溫巴氏消毒階段：當(dāng)室溫40C-45C，堆肥溫度55C左右時(shí)便可通入活蒸汽，盡快把室溫 升到57C，料溫控制在58C-62C，并維持6-8小時(shí)。殺菌過(guò)程不必通風(fēng)換氣，以免熱量損失。控溫腐熟階段：巴氏消毒結(jié)束后，停止加熱供氣，將室溫控制在40C-45C,料溫控制在46C-53C， 維持 4-6 天。降溫整床階段：控溫發(fā)酵時(shí)間到達(dá)后，如果已經(jīng)聞不到氨氣味、料溫已降到接近43C應(yīng)立即通 風(fēng)降溫，在12小時(shí)內(nèi)把料溫降到30C以下，轉(zhuǎn)入整床播種。經(jīng)二次發(fā)酵后的基料有哪些特征？料呈深棕褐色，在料內(nèi)表面應(yīng)有一層白色長(zhǎng)毛菌，料內(nèi)應(yīng)有大量灰 白色嗜熱性菌群；料疏松，腐熟均勻而富有彈性，秸稈輕拉即斷；

13、含水量約為65%左右；pH值為7.5-7.8； 有料香，無(wú)氨臭等異味；無(wú)病原菌和害蟲；含氮量為 1.8%-2.0%。這種培養(yǎng)料被稱為選擇性基料，即只適 合雙抱菇等糞草型蘑菇生長(zhǎng)。如果料溫上升緩慢，最高溫度低于45C，則達(dá)不到發(fā)酵目的，主要原因如下：選用了發(fā)霉變質(zhì)或發(fā)過(guò)熱的糞草，已經(jīng)喪失了發(fā)熱能力。料堆太小或氣溫太低或風(fēng)大致使料堆失水較多。糞草比例不合理。料堆內(nèi)過(guò)于干燥或濕度過(guò)大。遇到以上情況時(shí)應(yīng)提早翻堆，然后根據(jù)具體原因采取措施，改善不 利因素。堆制發(fā)酵料特別注意的地方有哪些？每次翻堆都是在料溫不再上升往下降時(shí)開(kāi)始翻。翻時(shí)要把上下里外全部翻均，糞草要抖松，促使均勻一致。整個(gè)一次發(fā)酵過(guò)程噴水應(yīng)掌

14、握“一濕、二調(diào)、三看”的原則，即第一次翻時(shí)水要加足，第二次適 當(dāng)加水分，第三次看料本身的干濕情況來(lái)決定是否加水。垛要堆的整齊，堆邊要垂直，堆頂為龜背形。（5）下雨時(shí)要用塑料布蓋住，不下雨時(shí)可露天堆制。若有棚頂最好，可防曝曬、防雨淋。 雙孢菇發(fā)酵料過(guò)熟會(huì)帶來(lái)哪些問(wèn)題？（1）很大一部分營(yíng)養(yǎng)成分被微生物消耗掉，因而降低了培養(yǎng)料的肥效。 （2）秸稈腐熟成粉，培養(yǎng)料無(wú)彈性，通氣性能差，不利于蘑菇菌絲生長(zhǎng)。（3）過(guò)熟的培養(yǎng)料，常因堆制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，宜滋生病蟲害，破壞培養(yǎng)料養(yǎng)分。（4）過(guò)熟的培養(yǎng)料，會(huì)積累多量的代謝廢物，其酸堿度往往超出標(biāo)準(zhǔn)要求。 我國(guó)目前雙孢菇培養(yǎng)料配制與國(guó)外相比有哪些差距？ 目前我國(guó)雙孢菇培養(yǎng)料配制主要以人工建堆、翻料為主，勞動(dòng)強(qiáng)度大，且多為一次發(fā)酵，培養(yǎng)料配方 隨意性也較大；國(guó)外基本上按配方嚴(yán)格組料，特別是培養(yǎng)料含氮量控制比較嚴(yán)格，發(fā)酵的建堆、翻料以機(jī) 械化為主，一般都進(jìn)行二次發(fā)酵。這種差異導(dǎo)致了雙