中國傳統(tǒng)文化(飲食之一)課件

1、飲食文化之一： 中國飲食文化溯源主講人：飲食文化之一：主講人： 飲食文化在中國文化中具有非常重要的地位。 “飲食男女 ，人之大欲存焉”。 “民以食為天”。 中國飲食文化在世界上的地位。 中華飲食文化，一枝獨秀，曾博得“食在中國”的美譽。 “中國近代文明進化，事事皆落人之后，惟飲食一道之進步，至今尚為文明各國所不及。中國所發(fā)明之食物，固大盛于歐美；而中國烹調(diào)法之精良，又非歐美所可并駕。” 孫中山建國方略 飲食文化在中國文化中具有非常重要的地位。 引 子 “吃”對我們的文化心理結(jié)構(gòu)有深刻影響，存在于潛意識之中。這點從我們的日常語言和詞匯構(gòu)成都可以看出。如見面打招呼是：“你吃過飯沒有？”罵人是“你這

2、個飯桶！”贊揚什么東西則說：“膾炙人口”，得意滿足是“吃香的喝辣的”，無趣之事形容為“味同嚼辣”，生活艱辛是“酸甜苦辣”。 引 子 “吃”對我們的文化心理結(jié)構(gòu)有深刻影響，存在一、原始社會飲食大約起自170萬年前的元謀人，止于公元前21世紀(jì)夏王朝的建立。1、有巢氏（最早，舊石器時代） 禮記禮運中記載：“古者未有火化，食草木之實，鳥獸之肉，飲其血，茹其毛?！?以前人們只會使用石器對食物進行塊狀分割,有巢氏發(fā)明”膾”和”搗”肉食處理方法，“脯”和“鲊”的肉食保存處理法 ，但談不上烹飪。生吞活剝的食祖一、原始社會飲食大約起自170萬年前的元謀人，1、有巢氏（最一、原始社會飲食2、燧人氏（舊石器時代中期

3、）鉆木取火的食祖 周禮中記載：“燧人氏鉆木取火，炮生為熟，令人無腹疾，有異于禽獸?！迸冢恒@火直接烤果子、肉類；煲：用泥裹果子和肉類后進行燒烤； 炙：把肉割成小片串起來燒烤； 烙：用燒紅的石子把食物燙熟 ；焙：把石片燒熱，再把植物種子放在上面炒熟；熬：將石器盛上水，把食物放在水里再移到火上煮 ；鉆木取火開創(chuàng)石烹時代 人類和動物的文化鴻溝從此開始。一、原始社會飲食2、燧人氏（舊石器時代中期）鉆木取火的食祖 一、原始社會飲食3、伏羲氏（新石器早期） 一是織網(wǎng)捕魚，創(chuàng)立了漁業(yè)“結(jié)網(wǎng)罟以教佃漁” 二是馴養(yǎng)牲畜，創(chuàng)立了畜業(yè)?！梆B(yǎng)犧牲以充庖廚” 三字經(jīng)自羲農(nóng)、至黃帝。號三皇，居上世開創(chuàng)肉食的食祖一、原始社會

4、飲食3、伏羲氏（新石器早期） 一是織網(wǎng)捕魚，創(chuàng)立一、原始社會飲食4、神農(nóng)氏（新石器中期）1. 首先，他采集各種植物的莖、葉、果實，一一親嘗，擴展了中國食材的范圍，確立了中國食物中的植物種類，形成一部中國最早的至今仍有影響的食材志神農(nóng)本草。 2.神農(nóng)在觀察時發(fā)現(xiàn)，吃完扔在地上的瓜子、果核，第二年能發(fā)出新芽，長出新的瓜蔓和植株，并且發(fā)現(xiàn)天氣、土地對植物生長的影響。于是，他又開創(chuàng)了人工種植 。發(fā)掘草蔬的食祖 一、原始社會飲食4、神農(nóng)氏（新石器中期）1. 首先，他采集各3. 接著發(fā)明耒耜，解決耕地工具，實現(xiàn)了水稻大面積的栽種，從此人們不再靠采集和狩獵為主，開始了農(nóng)耕和定居生活。4.中國治陶業(yè)的開創(chuàng)者。

5、神農(nóng)的治陶，使人們第一次擁有了炊具和容器，為保存、加熱、制作發(fā)酵食品提供了可能。有了一定的植物食材，有了相應(yīng)的盛食陶具，于是釀酒、制醬、制醋也就開始了。3. 接著發(fā)明耒耜，解決耕地工具，實現(xiàn)了水稻大面積的栽種，從一、原始社會飲食5、黃帝 淮南子載，“黃帝作灶，死為灶神”，他發(fā)明了最早的蒸鍋，教人作灶，這樣可集中火力節(jié)省燃料，使食物速熟，三國譙周的古史考載，“黃帝始蒸谷為飯，烹谷為粥”。首次因烹調(diào)方法區(qū)別食品，這是食品烹飪史上的一大變化。 最早的蒸鍋陶甑 灶坑 史記五帝本紀(jì)載，“黃帝藝五種，撫萬民”，“藝五種”就是廣種黍、稷、菽、麥、稻五種谷物；他躬行的“撫萬民”，倡導(dǎo)關(guān)心民食；這方面，他以及繼

6、承他的堯、舜、禹，都是民本治國的典范。 興灶作炊的食祖一、原始社會飲食5、黃帝 淮南子載，“黃帝作灶，死為灶5、黃帝 黃帝時代還有一項重大發(fā)明，這就是煮海水為鹽 ，據(jù)說是黃帝時的一位名叫宿沙的諸侯創(chuàng)制的。鹽的出現(xiàn)，是人類飲食史上的又一個飛躍。在此之前，有“烹”而無“調(diào)”；有鹽之后，“烹調(diào)”這個概念才算完整。這不僅會使食品的滋味更加鮮美，而且更有益于人體健康。 一、原始社會飲食5、黃帝 黃帝時代還有一項重大發(fā)明，這就是煮6、堯舜禹時期 中國古代國家已形成，孔子對堯舜禹時期的社會模式予以極高評價。他說：“|大道之行也，天下為公。選賢任能，講信修睦，故人不獨其其親，不獨子其子；使老有所終，壯有所用，

7、幼有所長，鰥寡孤獨、廢疾者，皆有所養(yǎng)故外戶而不閉，是謂大同。”一、原始社會飲食6、堯舜禹時期 中國古代國家已形成，孔子對堯6、堯舜禹時期1. 在烹飪時完全摒棄了以往的燒石烤法，而普遍采用了蒸煮方式。飲食方面主要特點：一、原始社會飲食 墨子尚賢下“是故昔者舜耕于歷山，陶于河濱，漁以雷澤”，還說“耕于歷山可正農(nóng)者之侵畔，漁以雷澤可息漁者之紛爭，陶于河濱可使陶者器牢。”6、堯舜禹時期1. 在烹飪時完全摒棄了以往的燒石烤法，而普遍2. 碎食工具已經(jīng)出現(xiàn)。杵臼石盤 無論搗或砸，都還不能將糧食變成粉狀，所以還只能算是“粒食”。6、堯舜禹時期2. 碎食工具已經(jīng)出現(xiàn)。杵臼石盤 無論搗或砸，都6、堯舜禹時期3.

8、 出現(xiàn)了素食。 所謂“素食”，原名“草素食”，素食是供奴隸食用的粗劣食品。基于當(dāng)時糧食緊缺，狩獵所獲沒有保障，所養(yǎng)禽畜也供不應(yīng)求，就只好讓奴隸去吃那些隨處可得的草素食品。6、堯舜禹時期3. 出現(xiàn)了素食。 所謂6、堯舜禹時期4. 誕生了“五味調(diào)羹”。中國最早的營養(yǎng)學(xué)家，廚神之一 “羹”，即菜湯，傳說最早的羹是黃帝首創(chuàng)的 “大羹”，是一種不備五味的濃肉湯。而“五味調(diào)羹” ，則是彭祖發(fā)明的。史書上說，彭祖本姓錢，名鏗。當(dāng)年堯帝患了嚴(yán)重的厭食癥，滿朝文武一籌莫展。彭祖毛遂自薦，便以醬、醋、肉醬、鹽和梅子等五味調(diào)雉羹，爾后獻給了堯。堯嘗上一口就胃口大開，食后身心大悅，厭食之癥離奇痊愈，堯認(rèn)為他既然能將諸

9、調(diào)料巧妙的運用在一起，一定也善于組合協(xié)調(diào)部民事務(wù)，于是封他與彭城，即今日的徐州一帶。所以后人稱之為“彭祖”,這就是歷史上 “制羹受封”的故事。6、堯舜禹時期4. 誕生了“五味調(diào)羹”。中國最早的營養(yǎng)學(xué)家，5. 出現(xiàn)了酒6、堯舜禹時期 人類并未發(fā)明酒，而只是發(fā)現(xiàn)了酒即酒的出現(xiàn)不是人類的發(fā)明，而是天工的造化。在大禹擔(dān)任部落聯(lián)盟首領(lǐng)期間，酒作為飲料問世了。據(jù)說，大禹飲后，百感交集，四忖良久。他認(rèn)為，酒是飲料中的奇品，能令人百飲不厭，但物極必反，飲多了會亂人性情。5. 出現(xiàn)了酒6、堯舜禹時期 人類并未發(fā)明酒 在人類發(fā)展的歷史長河中，原始社會的歷程最為漫長，人們的生活也最為艱辛。人們在艱難中慢慢地進步，從被動的采集、漁獵到主動的種植、養(yǎng)殖；餐飲方式從最初的茹毛飲血