食品安全管理體系手冊(cè)(DOC 91)

1、PAGE 60 1 -食品安全管管理體系系手冊(cè)控制狀態(tài)： 文件編號(hào)：H/HTT G001版 本 號(hào)號(hào)： BB/O 發(fā) 放 號(hào)號(hào)： 江蘇XX食食品有限限公司食品安全管管理體系系手冊(cè)目目錄HACCPP頒布令令 任命書(shū)公司簡(jiǎn)介1范圍2規(guī)范性引引用文件件3術(shù)語(yǔ)和定定義4食品安全全管理體體系4.1總要要求4.2文件件要求4.2.11總則4.2.22文件控控制4.2.33記錄控控制5管理職責(zé)責(zé)5.1管理理承諾5.2食品品安全方方針5.3食品品安全管管理體系系策劃5.4職責(zé)責(zé)和權(quán)限限5.5食品品安全小小組組長(zhǎng)長(zhǎng)5.6溝通通5.6.11外部溝溝通5.6.22內(nèi)部溝溝通5.7應(yīng)急急準(zhǔn)備和和響應(yīng)5.8管理理評(píng)審5

2、.8.11總則5.8.22評(píng)審輸輸入5.8.33評(píng)審輸輸出6資源管理理6.1資源源提供6.2人力力資源6.2.11總則6.2.22能力、意意識(shí)和培培訓(xùn)6.3基礎(chǔ)礎(chǔ)設(shè)施6.4工作作環(huán)境7安全產(chǎn)品品的策劃劃和實(shí)現(xiàn)現(xiàn)7.1總則則7.2前提提方案（PRPP(s)）7.3實(shí)施施危害分分析的預(yù)預(yù)備步驟驟7.3.11總則7.3.22食品安安全小組組7.3.33產(chǎn)品特特性7.3.44預(yù)期用用途7.3.55流程圖圖、過(guò)程程步驟和和控制措措施7.4危害害分析7.4.11總則7.4.22危害識(shí)識(shí)別和可可接受水水平的確確定7.4.33危害評(píng)評(píng)價(jià)7.4.44控制措措施的選選擇和評(píng)評(píng)價(jià)7.5操作作性前提提方案的的建立7.

3、6 HHACCCP計(jì)劃劃的建立立7.6.11 HAACCPP計(jì)劃7.6.22關(guān)鍵控控制點(diǎn)（CCPs）的確定7.6.33關(guān)鍵控控制點(diǎn)的的關(guān)鍵限限值的確確定7.6.44關(guān)鍵控控制點(diǎn)的的監(jiān)視系系統(tǒng)7.6.55監(jiān)視結(jié)結(jié)果超出出關(guān)鍵限限值時(shí)采采取的措措施7.7預(yù)備備信息的的更新、描描述前提提方案和和HACCCP計(jì)劃劃的文件件的更新新7.8驗(yàn)證證的策劃劃7.9可追追溯性系系統(tǒng)7.10不不符合控控制7.10.1糾正正7.10.2糾正正措施7.10.3潛在在不安全全產(chǎn)品的的處置7.10.4撤回回8食品安全全管理體體系的確確認(rèn)、驗(yàn)驗(yàn)證和改改進(jìn)8.1總則則8.2控制制措施組組合的確確認(rèn)8.3監(jiān)視視和測(cè)量量的控制制

4、8.4食品品安全管管理體系系的驗(yàn)證證8.4.11內(nèi)部審審核8.4.22單項(xiàng)驗(yàn)驗(yàn)證結(jié)果果的評(píng)價(jià)價(jià)8.4.33驗(yàn)證活活動(dòng)結(jié)果果的分析析8.5改進(jìn)進(jìn)8.5.11持續(xù)改改進(jìn)8.5.22食品安安全管理理體系的的更新江蘇XX食食品有限限公司第01章 共共4頁(yè) 第第1頁(yè)食品安全管管理體系系手冊(cè)第B版第0次修訂訂2008年年4月118日實(shí)實(shí)施主題頒布令食品安全管管理體系系(HAACCPP)頒布布令公司各有關(guān)關(guān)部門：質(zhì)量是企業(yè)業(yè)的生命命，產(chǎn)品品和服務(wù)務(wù)的質(zhì)量量體現(xiàn)了了本公司司的核心心競(jìng)爭(zhēng)力力。作為為負(fù)有強(qiáng)強(qiáng)烈社會(huì)會(huì)責(zé)任感感的優(yōu)秀秀企業(yè)公公民，本本公司絕絕不為短短期經(jīng)濟(jì)濟(jì)利益犧犧牲環(huán)境境和安全全的可持持續(xù)發(fā)展展能

5、力。同同時(shí)在當(dāng)當(dāng)前食品品安全要要求越來(lái)來(lái)越高的的形勢(shì)下下，為使使企業(yè)產(chǎn)產(chǎn)品質(zhì)量量滿足市市場(chǎng)發(fā)展展需要,必須提提高本公公司食品品安全管管理水平平和管理理檔次。本公司決定定依據(jù)食食品安全全管理體體系食品品鏈中各各類組織織的要求求（ISSO2220000:20005）、國(guó)國(guó)家質(zhì)量量監(jiān)督檢檢驗(yàn)總局局出口口食品衛(wèi)衛(wèi)生管理理規(guī)定第第20號(hào)令令、出出口脫水水蔬菜檢檢驗(yàn)規(guī)程程（SSN/TT 02230.1-993）、出出口脫水水大蒜制制品檢驗(yàn)驗(yàn)規(guī)程（SSN/TT 02230.2-993）、結(jié)結(jié)合我公公司實(shí)際際需要，制制訂食食品安全全管理HHACCCP體系系手冊(cè)。主主要目的的是，在在原有SSSOPP八個(gè)方方面管

6、理理、出口口食品生生產(chǎn)企業(yè)業(yè)衛(wèi)生要要求（GGMP）管管理的基基礎(chǔ)上，運(yùn)運(yùn)用HAACCPP七個(gè)原原理，通通過(guò)危害害分析和和建立關(guān)關(guān)鍵控制制點(diǎn)，使使公司脫脫水蔬菜菜在原料料驗(yàn)收、生生產(chǎn)加工工、銷售售服務(wù)全全過(guò)程中中，控制制、降低低和消除除生物的的、物理理的和化化學(xué)的危危害，確確保產(chǎn)品品整個(gè)食食品鏈中中安全衛(wèi)衛(wèi)生。本食品安安全管理理體系HHACCCP手冊(cè)冊(cè)(包括相相關(guān)引用用文件)經(jīng)公司司各部門門討論通通過(guò)，認(rèn)認(rèn)為此食食品安全全管理體體系HAACCPP計(jì)劃切切實(shí)可行行，食品品安全問(wèn)問(wèn)題實(shí)行行一票否否決制，食食品安全全問(wèn)題實(shí)實(shí)行自主主召回，可可以滿足足消費(fèi)者者對(duì)食品品安全衛(wèi)衛(wèi)生的要要求，故故現(xiàn)批準(zhǔn)準(zhǔn)發(fā)布

7、，并定于 08 年 4月18日實(shí)施。 總經(jīng)理理： 年 月 日江蘇XX食食品有限限公司第01章 共共4頁(yè) 第第2頁(yè)食品安全管管理體系系手冊(cè)第B版第0次修訂訂2008年年4月118日實(shí)實(shí)施主題任命書(shū)任命書(shū) 公司各有關(guān)關(guān)部門:任命 陸陸志才 同志為為我公司司管理者者代表及HACCCP小組組組長(zhǎng)組織為了有有效地貫貫徹執(zhí)行行食品品安全管管理體系系食品鏈鏈中各類類組織的的要求（iidt ISOO220000:20006）標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)，建立立、實(shí)施施和保持持本公司司的食食品安全全管理體體系手冊(cè)冊(cè)。因因李新華華同志調(diào)調(diào)任徐州州虹達(dá)蔬蔬菜食品品有限公公司副總總經(jīng)理，不不便再擔(dān)擔(dān)任公司司的管理理者代表表和HAACCPP

8、小組組組長(zhǎng)，特特任命副副總經(jīng)理理 陸志才才同志為為我公司司的管理理者代表表及HAACCPP小組組組長(zhǎng)。管理者代表表職責(zé)：1確保食食品安全全管理體體系的建建立和保保持；2向最高高管理者者報(bào)告管管理體系系的業(yè)績(jī)績(jī)，包括括改進(jìn)的的需求；3確保整整個(gè)組織織內(nèi)提高高對(duì)顧客客和相關(guān)關(guān)方要求求的理解解和滿足足；4就管理理體系有有關(guān)事宜宜內(nèi)外聯(lián)聯(lián)絡(luò)； 5負(fù)責(zé)組組織食品品安全管管理體系系內(nèi)部審審核、體體系驗(yàn)證證和關(guān)鍵鍵控制點(diǎn)點(diǎn)驗(yàn)證。HACCPP小組組組長(zhǎng)職責(zé)責(zé)1、管理食食品安全全小組，并并組織其其工作；2、確保食食品安全全小組成成員的相相關(guān)培訓(xùn)訓(xùn)和教育育；3、確保建建立、實(shí)實(shí)施、保保持和更更新食品品安全管管理體

9、系系；4、向組織織的最高高管理者者報(bào)告食食品安全全管理體體系的有有效性和和適宜性性；5、食品安安全小組組組長(zhǎng)的的職責(zé)可可包括與與食品安安全管理理體系有有關(guān)事宜宜的外部部聯(lián)絡(luò)6、負(fù)責(zé)組組織食品品安全管管理體系系內(nèi)部審審核、體體系驗(yàn)證證和關(guān)鍵鍵控制點(diǎn)點(diǎn)驗(yàn)證?？偨?jīng)理： 年 月月 日江蘇XX食食品有限限公司第01章 共共4頁(yè) 第第3頁(yè)食品安全管管理體系系手冊(cè)第B版第0次修訂訂2008年年4月118日實(shí)實(shí)施主題公司簡(jiǎn)介公司簡(jiǎn)介：江蘇XX食食品有限限公司前前身是宜宜興市虹虹達(dá)食品品有限公公司，創(chuàng)創(chuàng)辦于119966年，注注冊(cè)資本本3988萬(wàn)元，。98年9月?lián)碛辛俗誀I(yíng)進(jìn)出口經(jīng)營(yíng)權(quán)并按照出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求

10、，進(jìn)行了衛(wèi)生注冊(cè)，建立了衛(wèi)生質(zhì)量體系并持續(xù)有效運(yùn)行，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，未出現(xiàn)過(guò)衛(wèi)生質(zhì)量安全事故。公司經(jīng)過(guò)十多年的發(fā)展，在經(jīng)營(yíng)管理上積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，并培養(yǎng)了一批生產(chǎn)管理人員和熟練操作員工；但隨著公司的不斷發(fā)展壯大，原有生產(chǎn)設(shè)施、衛(wèi)生已不能滿足國(guó)際市場(chǎng)要求，公司籌措資金擴(kuò)建了標(biāo)準(zhǔn)化的現(xiàn)代廠房，并為了提升企業(yè)形象，更名為江蘇XX食品有限公司，公司管理人員、生產(chǎn)職工基本不變。目前公司占占地總面面積2萬(wàn)萬(wàn)平方米米,注冊(cè)冊(cè)資本223988萬(wàn)元，擁?yè)碛泄潭ǘㄙY產(chǎn)5500多多萬(wàn)元，公公司擴(kuò)建建新廠房房建成投投產(chǎn)后年年加工能能力將超超過(guò)50000噸噸,將成成為蘇南南地區(qū)最最大的脫脫水果蔬蔬生產(chǎn)企企業(yè)。加加工的農(nóng)農(nóng)

11、產(chǎn)品有有脫水大大蒜制品品，脫水水洋蔥制制品、脫脫水青紅紅椒制品品，脫水水西紅柿柿制品等等其他脫脫水蔬菜菜，產(chǎn)品品銷往美美國(guó)、歐歐盟等448個(gè)國(guó)國(guó)家和地地區(qū)。220044年公司司產(chǎn)品通通過(guò)了美美國(guó)猶太太認(rèn)證，打打破公司司產(chǎn)品輸輸往美國(guó)國(guó)以及其其他伊斯斯蘭國(guó)家家的貿(mào)易易壁壘； 20005年年公司于于與江南南大學(xué)食食品學(xué)院院聯(lián)合成成立脫水水大蒜加加工研究究所，在在脫水產(chǎn)產(chǎn)品的質(zhì)質(zhì)量控制制和新產(chǎn)產(chǎn)品、新新技術(shù)的的開(kāi)發(fā)方方面，都都具備較較強(qiáng)實(shí)力力。20006年年在上級(jí)級(jí)政府的的大力扶扶持幫助助下，企企業(yè)內(nèi)部部深挖潛潛力，完完善管理理機(jī)制，我我們先后后通過(guò)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)化質(zhì)質(zhì)量管理理體系（IISO990011）及

12、食食品質(zhì)量量安全管管理體系系（HAACCPP）的認(rèn)認(rèn)證，并并與網(wǎng)絡(luò)絡(luò)商務(wù)平平臺(tái)“阿里巴巴巴”合作，開(kāi)開(kāi)始了對(duì)對(duì)外貿(mào)易易的新進(jìn)進(jìn)程。公司連續(xù)四四年被確確定為無(wú)無(wú)錫市農(nóng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)業(yè)化龍頭頭企業(yè),20007年22月被江江蘇省農(nóng)農(nóng)業(yè)資源源開(kāi)發(fā)局局認(rèn)定為為農(nóng)業(yè)綜綜合開(kāi)發(fā)發(fā)重點(diǎn)產(chǎn)產(chǎn)業(yè)化龍龍頭企業(yè)業(yè)，20007年年7月公公司被江江蘇省發(fā)發(fā)展和改改革委員員會(huì)評(píng)定定為江蘇蘇省農(nóng)業(yè)業(yè)產(chǎn)業(yè)化化重點(diǎn)龍龍頭企業(yè)業(yè)。每個(gè)XX人人都相信信：質(zhì)量量是企業(yè)業(yè)的第一一生命。我我們沒(méi)有有理由不不生產(chǎn)出出最好的的產(chǎn)品。XX企業(yè)本著“立足生態(tài)、精心加工、創(chuàng)立名牌、走向世界”的經(jīng)營(yíng)宗旨，勇挑農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化“龍頭企業(yè)”重?fù)?dān)，不斷探索、銳意進(jìn)取，

13、精心打造中國(guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的民族品牌，服務(wù)社會(huì)，共創(chuàng)輝煌。企業(yè)名稱： 江蘇蘇XX食品品有限公公司公司地址： 江蘇蘇省宜興興市官林林鎮(zhèn)東環(huán)環(huán)路郵政編碼：21442511 江蘇XX食食品有限限公司第01章 共共4頁(yè) 第4頁(yè)食品安全管管理體系系手冊(cè)第B版第0次修訂訂2008年年4月118日實(shí)實(shí)施主題適用范圍1 適用范范圍本手冊(cè)適用用于我公公司。組組織通過(guò)過(guò)利用內(nèi)內(nèi)部和（或或）外部部資源來(lái)來(lái)實(shí)現(xiàn)本本手冊(cè)的的要求。確確保生產(chǎn)產(chǎn)的脫水水大蒜制制品及脫脫水洋蔥蔥及其他他脫水果果蔬菜產(chǎn)產(chǎn)品（以以下簡(jiǎn)稱稱“產(chǎn)品”）符合合適用的的食品安安全法律律法規(guī)要要求，符符合雙方方商定的的、與食食品安全全有關(guān)的的顧客要要求，以以

14、增強(qiáng)顧顧客滿意意，建立立相應(yīng)的的監(jiān)控頻頻率、監(jiān)監(jiān)控方式式、糾偏偏方式和和考核方方式，根根據(jù)實(shí)際際運(yùn)行情情況進(jìn)行行修正，從從預(yù)防角角度將各各個(gè)環(huán)節(jié)節(jié)存在的的危害降降低到最最低水平平，保證證我公司司食品的的安全性性。按照本手冊(cè)冊(cè)，尋求求由外部部組織（第第二方或或第三方方）對(duì)其其食品安安全管理理體系認(rèn)認(rèn)證或驗(yàn)驗(yàn)證，或或進(jìn)行自自我評(píng)價(jià)價(jià)，自我我聲明。本手冊(cè)適用用于產(chǎn)品品生產(chǎn)鏈鏈中直接接或間接接介入食食品鏈中中的一個(gè)個(gè)或多個(gè)個(gè)環(huán)節(jié)的的組織。直直接介入入的組織織包括各各種原輔輔料生產(chǎn)產(chǎn)和供應(yīng)應(yīng)、成品品銷售接接收者，提提供清潔潔和消毒毒、運(yùn)輸輸、貯存存服務(wù)的的組織；其它間間接介入入產(chǎn)品生生產(chǎn)鏈的的組織包包括

15、但不不限于：設(shè)備、清清潔劑、包包裝材料料以及其其它與食食品接觸觸材料的的供應(yīng)商商。 江蘇XX食食品有限限公司第02章 共共2頁(yè) 第1頁(yè)食品安全管管理體系系手冊(cè)第B版第0次修訂訂2008年年4月118日實(shí)實(shí)施主題規(guī)范性引用用文件2、規(guī)范性性引用文文件下列文件中中的條款款通過(guò)本本準(zhǔn)則的的引用而而成為本本準(zhǔn)則的的條款。凡凡是注日日期的引引用文件件，其隨隨后所有有的修改改單（不不包括勘勘誤的內(nèi)內(nèi)容）或或修訂版版均不適適用于本本準(zhǔn)則。凡凡是不注注日期的的引用文文件，其其最新版版本適用用于本準(zhǔn)準(zhǔn)則。一、法規(guī)引引用1、中華人人民共和和國(guó)食品品安全法法 2、中華人人民共和和國(guó)產(chǎn)品品質(zhì)量法法3、中華人人民共和和

16、國(guó)計(jì)量量法 4、中華人人民共和和國(guó)勞動(dòng)動(dòng)法5、中華人人民共和和國(guó)安全全生產(chǎn)法法 6、中華人人民共和和國(guó)經(jīng)濟(jì)濟(jì)合同法法7、中華人人民共和和國(guó)消防防法 二、適用用的產(chǎn)品品標(biāo)準(zhǔn)出口脫水水蔬菜檢檢驗(yàn)規(guī)程程 SN/T02230.1-993食品企業(yè)業(yè)通用衛(wèi)衛(wèi)生規(guī)范范 GB1148881預(yù)包裝食食品標(biāo)簽簽通則 GB777188-944出口脫水水大蒜制制品檢驗(yàn)驗(yàn)規(guī)程 SN/T2330.22-933無(wú)公害食食品 蔬菜 NNY51184-20002江蘇XX食食品有限限公司第02章 共共2頁(yè) 第第2頁(yè)食品安全管管理體系系手冊(cè)第B版第0次修訂訂2008年年4月118日實(shí)實(shí)施主題規(guī)范性引用用文件食品中污污染物的的限量

17、GBB27662-220066食品中農(nóng)農(nóng)藥的最最大殘留留限量GB2763-2006歐盟關(guān)于于食品污污染物最最高限量量 EC6629-20008歐盟農(nóng)殘殘新標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)EC1149-20008歐盟食品品中微生生物限量量標(biāo)準(zhǔn)EC1441-2007脫水蔬菜菜 根根菜類NYT959-2006脫水蔬菜菜 葉葉菜菜NYT960-2006脫水蔬菜菜 茄茄果類NY/T1393-2007脫水蔬菜菜輻照殺殺菌工藝藝GB/T1885266.3-20001三、其它與與本產(chǎn)品品相關(guān)的的法規(guī)與與規(guī)章1、中華人人民共和和國(guó)進(jìn)出出境動(dòng)植植物檢疫疫法2、中華人人民共和和國(guó)貨物物進(jìn)出口口管理?xiàng)l條例（國(guó)國(guó)務(wù)院3332號(hào)號(hào)令） 3、中華華

18、人民共共和國(guó)進(jìn)進(jìn)出口商商品檢驗(yàn)驗(yàn)法4、食品安安全管理理體系 要求求（idtt ISSO2220000:20005）5、出口食食品衛(wèi)生生管理規(guī)規(guī)定第220號(hào)令令6、出口脫脫水果蔬蔬生產(chǎn)企企業(yè)規(guī)范范注冊(cè)江蘇XX食食品有限限公司第03章 共共1頁(yè) 第1頁(yè)食品安全管管理體系系手冊(cè)第B版第0次修訂訂2008年年4月118日實(shí)實(shí)施主題術(shù)語(yǔ)和定義義3、術(shù)語(yǔ)和和定義本食品安安全管理理手冊(cè)采采用食食品安全全管理體體系 要求求（iidt ISOO220000:20005）、GBB/T1190000-220000 質(zhì)量量管理體體系 基礎(chǔ)和和術(shù)語(yǔ)（idt ISO 9000：2000）標(biāo)準(zhǔn)給出的術(shù)語(yǔ)和定義。3.1本手手

19、冊(cè)采用用“農(nóng)場(chǎng)到到再加工工原料”的食品品鏈關(guān)系系。3.2本手手冊(cè)應(yīng)用用縮寫(xiě)： 江蘇蘇XX食品品有限公公司食品品安全管管理體系系；本公公司食品品安全管管理體系系文件中中，當(dāng)“組織”一詞做做名詞使使用時(shí)，指指“江蘇XXX食品有有限公司司”。江蘇XX食食品有限限公司第04章 共共3頁(yè) 第第1頁(yè)食品安全管管理體系系手冊(cè)第B版第0次修訂訂2008年年4月118日實(shí)實(shí)施主題食品安全管管理體系系總要求求4.公司管管理體系系總要求求4.1總要要求公司司按照食食品安全全管理體體系要求求（iddt IISO2220000:220055）、國(guó)家質(zhì)監(jiān)檢驗(yàn)總局的出口食品衛(wèi)生管理規(guī)定第20號(hào)令建立公司食品安全管理體系，形

20、成文件，加以實(shí)施和保持，在必要時(shí)進(jìn)行更新，使生物的、化學(xué)的、物理的危害得到有效控制。本公司所采用的管理體系所需的過(guò)程包括管理職責(zé)、資源提供、產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)和測(cè)量、分析、改進(jìn)。公司識(shí)別食食品安全全管理體體系范圍圍為產(chǎn)品品生產(chǎn)過(guò)過(guò)程及其其生產(chǎn)場(chǎng)場(chǎng)所的應(yīng)應(yīng)用，編編制食食品安全全管理體體系手冊(cè)冊(cè)及相相應(yīng)的管管理體系系文件；4.1.11根據(jù)本本公司產(chǎn)產(chǎn)品的特特點(diǎn)及加加工要求求以及食食品安全全與環(huán)保保法律法法規(guī)的要要求等情情況，合合理確定定食品安安全管理理體系所所需的過(guò)過(guò)程，公公司確定定這些過(guò)過(guò)程的順順序和相相互關(guān)系系；包括括：建立立產(chǎn)品工工藝流程程圖及組組織機(jī)構(gòu)構(gòu)圖。產(chǎn)產(chǎn)品質(zhì)量量與衛(wèi)生生有關(guān)的的過(guò)程，與與節(jié)約

21、資資源及環(huán)環(huán)境保護(hù)護(hù)有關(guān)的的過(guò)程，與與員工健健康和安安全有關(guān)關(guān)的過(guò)程程；確保保在本體體系范圍圍內(nèi)合理理預(yù)期發(fā)發(fā)生的、與與產(chǎn)品相相關(guān)的食食品安全全危害（生生物的、化化學(xué)的、物物理的危危害）得得以識(shí)別別、評(píng)價(jià)價(jià)控制，以以避免組組織的產(chǎn)產(chǎn)品直接接或間接接傷害消消費(fèi)者；4. 1.2確定定這些過(guò)過(guò)程有效效運(yùn)行和和控制所所要求的的準(zhǔn)則和和方法，建建立必要要的程序序，并根根據(jù)實(shí)際際情況使使之文件件化。實(shí)實(shí)現(xiàn)對(duì)過(guò)過(guò)程的監(jiān)監(jiān)視、測(cè)測(cè)量、分分析和控控制，使使整個(gè)食食品鏈內(nèi)內(nèi)溝通與與產(chǎn)品安安全有關(guān)關(guān)的適宜宜信息及及時(shí)得到到傳遞；4.1.33建立信信息交流流控制程程序，使使有關(guān)食食品安全全管理體體系建立立、實(shí)施施和更

22、新新等必要要信息得得以溝通通，以滿滿足本準(zhǔn)準(zhǔn)則的要要求，確確保食品品安全；4.1.44建立內(nèi)內(nèi)審、管管理評(píng)審審和驗(yàn)證證程序，定定期評(píng)價(jià)價(jià)食品安安全管理理體系，必必要時(shí)加加以更新新文件，以以確保體體系反映映組織的的活動(dòng)并并包含需需控制的的食品安安全危害害的最新新信息。4.1.55公司為為確保所所選擇的的任何影影響終產(chǎn)產(chǎn)品符合合性的源源于外部部的過(guò)程程，將其其歸入采采購(gòu)過(guò)程程的控制制，執(zhí)行行采購(gòu)購(gòu)控制程程序。4.2 文文件要求求4.2.11 總則公司食品安安全管理理體系文文件包括括：a)形成文文件的食食品安全全食品安安全管理理方針和和食品安安全食品品安全管管理目標(biāo)標(biāo)；b)公司食食品安全全管理體體系

23、手冊(cè)冊(cè)；c)程序文文件；江蘇XX食食品有限限公司第04章 共共3頁(yè) 第第2頁(yè)食品安全管管理體系系手冊(cè)第B版第0次修訂訂2008年年4月118日實(shí)實(shí)施主題食品安全管管理體系系d)支持性性文件和和外來(lái)文文件；e)實(shí)施公公司食品品安全管管理體系系所要求求的記錄錄。f)公司食食品安全全管理體體系文件件可采用用任何載載體。g)公司建建立相應(yīng)應(yīng)程序文文件和策策劃,以確保保食品安安全管理理體系有有效建立立、實(shí)施施和更新新。4.2.22公司食食品安全全管理手手冊(cè)4.2.22.1公司司食品安安全管理理手冊(cè)的的編制a)公司食食品安全全管理體體系范圍圍,包括任任何刪減減的細(xì)節(jié)節(jié)與合理理性；b)明確規(guī)規(guī)定程序序文件或

24、或?qū)ζ湟?，程程序文件件目錄?jiàn)見(jiàn)總目錄錄；c)公司食食品安全全管理體體系過(guò)程程之間的的相互作作用的表表述。d) 食品品安全管管理手冊(cè)冊(cè)的發(fā)放放分為“受控”與“不受控控”。在合合同條件件下提供供給顧客客或相關(guān)關(guān)方的手手冊(cè)可不不受控，只只需編號(hào)號(hào)及作發(fā)發(fā)放登記記即可。具具體控制制見(jiàn)文文件控制制程序；4.2.22.2在下下列情況況下，品品管部負(fù)負(fù)責(zé)對(duì)公公司食品品安全管管理手冊(cè)冊(cè)進(jìn)行改改版：a)被引用用的標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)發(fā)生變變化時(shí)；b)公司發(fā)發(fā)生重大大變化，影影響到公公司食品品安全管管理體系系運(yùn)行時(shí)時(shí)；c)手冊(cè)更更改次數(shù)數(shù)較多，影影響手冊(cè)冊(cè)的清晰晰或使用用時(shí)；d)改版后后的公司司食品安安全管理理手冊(cè)，經(jīng)經(jīng)管

25、理者者代表/HACCCP小小組組長(zhǎng)長(zhǎng)審核，總總經(jīng)理批批準(zhǔn)后實(shí)實(shí)施。4.2.33 文件控控制4.2.33.1公司司制定、實(shí)實(shí)施并保保持文文件控制制程序，對(duì)對(duì)公司管管理體系系所要求求的文件件由綜合合部予以以控制，并并達(dá)到以以下要求求：a)文件發(fā)發(fā)布前按按規(guī)定進(jìn)進(jìn)行審批批，以確確保文件件充分、適適宜；b)必要時(shí)時(shí)對(duì)文件件進(jìn)行評(píng)評(píng)審，以以剔除不不適用條條款，增增補(bǔ)必要要的內(nèi)容容，進(jìn)行行更新并并再次審審批；c)確保文文件的更更改和現(xiàn)現(xiàn)行修訂訂狀態(tài)得得到識(shí)別別；d)確保公公司食品品安全管管理體系系各場(chǎng)所所使用文文件現(xiàn)行行有效；e)確保文文件清晰晰、易于于識(shí)別；f)確保外外來(lái)文件件得到識(shí)識(shí)別，并并控制其其分

26、發(fā)；g)防止作作廢文件件的非預(yù)預(yù)期使用用，若因因任何原原因而保保留作廢廢文件時(shí)時(shí)，對(duì)這這些文件件進(jìn)行適適當(dāng)?shù)臉?biāo)標(biāo)識(shí)。4.2.33.2綜合合部是公公司食品品安全管管理體系系文件的的歸口管管理部門門；各部部門負(fù)責(zé)責(zé)各自業(yè)業(yè)務(wù)范圍圍內(nèi)文江蘇XX食食品有限限公司第04章 共共3頁(yè) 第第3頁(yè)食品安全管管理體系系手冊(cè)第B版第0次修訂訂2008年年4月118日實(shí)實(shí)施主題食品安全管管理體系系總要求求件的編制使使用和保保管。文件控制工工作由公公司綜合合部總體體負(fù)責(zé)，涉涉及部門門共同參參與相關(guān)關(guān)工作，具具體執(zhí)行行文件件控制程程序。4.2.44 記錄控控制4.2.44.1綜合合部負(fù)責(zé)責(zé)建立并并組織實(shí)實(shí)施記記錄控制制

27、程序，以以提供公公司食品品安全管管理體系系有效運(yùn)運(yùn)行的證證據(jù)。4.2.44.2各職職能部門門應(yīng)按記記錄控制制程序的的規(guī)定，負(fù)負(fù)責(zé)本部部門職責(zé)責(zé)范圍內(nèi)內(nèi)記錄的的設(shè)計(jì)、使使用收集集、編目目、查閱閱、歸檔檔、貯存存和保管管。4.2.44.3 所有的的記錄應(yīng)應(yīng)保持清清晰， 記錄保保存環(huán)境境必須符符合要求求，防止止損壞和和丟失，存存放應(yīng)便便于檢索索。4.2.44.4當(dāng)某某項(xiàng)活動(dòng)動(dòng)質(zhì)量需需要追溯溯時(shí)，客客戶在合合同期內(nèi)內(nèi)或商定定的期限限內(nèi)可以以查詢，但但需經(jīng)記記錄保管管部門的的領(lǐng)導(dǎo)批批準(zhǔn)。4.2.44.5保存存期滿的的記錄可可以銷毀毀，由責(zé)責(zé)任部門門辦理申申請(qǐng)，綜綜合部核核定后統(tǒng)統(tǒng)一銷毀毀。記錄控制工工作

28、由公公司綜合合部總體體負(fù)責(zé)，涉涉及部門門共同參參與相關(guān)關(guān)工作，具具體執(zhí)行行記錄錄控制程程序4.3支持持性文件件：4.3.11文件件控制程程序4.3.22記錄錄控制程程序江蘇XX食食品有限限公司第05章 共共9頁(yè) 第第1頁(yè)食品安全管管理體系系手冊(cè)第B版第0次修訂訂2008年年4月118日實(shí)實(shí)施主題5、管理職職責(zé)5 管理職職責(zé)5.1管理理承諾總經(jīng)理通過(guò)過(guò)以下活活動(dòng)，對(duì)對(duì)其建立立、實(shí)施施的公司司食品安安全管理理體系并并持續(xù)改改進(jìn)其有有效性的的承諾提提供證據(jù)據(jù)：a) 制定定公司的的食品安安全管理理體系,成立HAACCPP小組,對(duì)食品品鏈過(guò)程程進(jìn)行危危害分析析和有效效控制,以確保保生產(chǎn)銷銷售產(chǎn)品品符合食

29、食品安全全的要求求；b) 通過(guò)過(guò)召集會(huì)會(huì)議培訓(xùn)訓(xùn)等方式式向員工工傳達(dá)滿滿足食品品安全相相關(guān)的法法律法規(guī)規(guī)、本食食品安全全體系要要求、準(zhǔn)準(zhǔn)則和顧顧客要求求的重要要性；c)為確保保本公司司產(chǎn)品的的食品安安全目標(biāo)標(biāo)實(shí)現(xiàn)，制制定食品品安全衛(wèi)衛(wèi)生方針針； d)定期主主持公司司的管理理評(píng)審，督督促HAACCPP小組開(kāi)開(kāi)展活動(dòng)動(dòng)；e)確保資資源配置置及時(shí)得得到落實(shí)實(shí)。5.2食品品安全管管理方針針和目標(biāo)標(biāo)5.2.11食品安安全質(zhì)量量方針：創(chuàng)行業(yè)優(yōu)秀秀品牌；推食品品安全管管理；促企業(yè)持續(xù)續(xù)發(fā)展；給顧客客滿意服服務(wù)?；竞x：企業(yè)經(jīng)經(jīng)營(yíng)始終終以本公公司產(chǎn)品品的安全全管理為為第一宗宗旨,建立有有效的食食品安全全管理

30、體體系手冊(cè)冊(cè),控制食食品危害害，對(duì)產(chǎn)產(chǎn)品形成成的食品品鏈各環(huán)環(huán)節(jié)進(jìn)行行危害分分析、風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估估、提高高安全系系數(shù)，降降低產(chǎn)品品安全隱隱患，提提供的產(chǎn)產(chǎn)品符合合食品安安全相關(guān)關(guān)法律法法規(guī)要求求，質(zhì)量量上爭(zhēng)取取超過(guò)顧顧客期望望。5.2. 2 食品安安全質(zhì)量量目標(biāo)1、關(guān)鍵控控制點(diǎn)監(jiān)監(jiān)控合格格率999%以上上；2、成品一一次檢驗(yàn)驗(yàn)合格率率98%以上；3、顧客投投訴：產(chǎn)產(chǎn)品質(zhì)量量投訴次次數(shù)每年年不超過(guò)過(guò)3次；4、顧客滿滿意度90%以上，并并逐年提提高1%；總經(jīng)理負(fù)責(zé)責(zé)組織策策劃公司司的食品品安全管管理目標(biāo)標(biāo)、指標(biāo)標(biāo)，并以以文件的的形式正正式發(fā)布布，各部部門負(fù)責(zé)責(zé)目標(biāo)、指指標(biāo)的分分解， 目標(biāo)和和指標(biāo)的的制

31、定應(yīng)應(yīng)符合方方針提供供的框架架,并包括括滿足產(chǎn)產(chǎn)品安全全衛(wèi)生要要求所需需的內(nèi)容容、對(duì)預(yù)預(yù)防污染染的承諾諾，滿足足持續(xù)改改進(jìn)的要要求。目目標(biāo)、指指標(biāo)必須須是可以以測(cè)量的的，可行行時(shí)應(yīng)該該量化。各部門落實(shí)實(shí)、監(jiān)控控相關(guān)目目標(biāo)、指指標(biāo)。管管理者代代表負(fù)責(zé)責(zé)收集目目標(biāo)、指指標(biāo)實(shí)現(xiàn)現(xiàn)情況的的統(tǒng)計(jì)數(shù)數(shù)據(jù)，并并進(jìn)行考考核。通通過(guò)管理理體系內(nèi)內(nèi)部審核核，對(duì)各各部門各各級(jí)目標(biāo)標(biāo)指標(biāo)的的實(shí)現(xiàn)情情況進(jìn)行行評(píng)價(jià)，并并提交管管理評(píng)審審。（各各相關(guān)部部門的安安全質(zhì)量量目標(biāo)見(jiàn)見(jiàn)附表11）5.2.33 目標(biāo)實(shí)實(shí)施與考考核（見(jiàn)見(jiàn)目標(biāo)實(shí)實(shí)施計(jì)劃劃）5.3食品品安全管管理體系系策劃最高管理者者應(yīng)確保保：5.3.11總經(jīng)理理負(fù)責(zé)對(duì)對(duì)

32、公司的的食品安安全管理理體系進(jìn)進(jìn)行策劃劃，必要要時(shí)組織織管理評(píng)評(píng)審或聘聘請(qǐng)專家家咨詢，以以滿足公公司食品品安全目目標(biāo)及本本手冊(cè)44.1條條款要求求; 在對(duì)對(duì)公司食食品安全全管理體體系的變變更進(jìn)行行策劃和和實(shí)施時(shí)時(shí)，確保保公司管管理體系系的完整整性。5.3.22管理者者代表/HACCCP小小組長(zhǎng)負(fù)負(fù)責(zé)具體體的對(duì)食食品安全全管理體體系的變變更進(jìn)行行策劃和和實(shí)施, 包括括報(bào)告公公司管理理體系狀狀況、提提出制訂訂（修訂訂）計(jì)劃劃,經(jīng)總經(jīng)經(jīng)理批準(zhǔn)準(zhǔn)后實(shí)施施,并保持持體系的的完整性性。5.4職責(zé)責(zé)和權(quán)限限江蘇XX食食品有限限公司第05章 共共9頁(yè) 第第2頁(yè)食品安全管管理體系系手冊(cè)第B版第0次修訂訂2008

33、年年4月118日實(shí)實(shí)施主題5、管理職職責(zé)5.4.11組織機(jī)機(jī)構(gòu)圖總 經(jīng) 理總 經(jīng) 理食品安全小組組長(zhǎng)食品安全小組組長(zhǎng)品管部生產(chǎn)品管部生產(chǎn)部銷售部財(cái)務(wù)部綜合部 江蘇XX食食品有限限公司第05章 共共9頁(yè) 第第3頁(yè)食品安全管管理體系系手冊(cè)第B版第0次修訂訂2008年年4月118日實(shí)實(shí)施主題5、管理職職責(zé)5.4.22職責(zé)權(quán)權(quán)限分工工5.4.22.1公司司的食品品安全管管理分三三級(jí)：公公司、部部門、班班組5.4.22.1.1主管管部門為為品管部部，負(fù)責(zé)責(zé)食品安安全管理理的總部部門，在在總經(jīng)理理的直接接領(lǐng)導(dǎo)下下，制定食品安全全管理目目標(biāo)，負(fù)負(fù)責(zé)貫徹徹食品安安全管理理方針，督督促檢查查質(zhì)量職職能的執(zhí)執(zhí)行情

34、況況；5.4.22.1.2各部部門為第第二級(jí)食食品安全全管理組組織，各各部門經(jīng)經(jīng)理（主主任）負(fù)負(fù)責(zé)食品品安全目目標(biāo)責(zé)任任制的實(shí)實(shí)施，落落實(shí)食品品安全管管理責(zé)任任，開(kāi)展展相應(yīng)的的食品安安全管理理活動(dòng)，檢檢查本部部門食品品安全管管理職能能執(zhí)行情情況；5.4.22.1.3生產(chǎn)產(chǎn)部下設(shè)設(shè)的班組組為第三三級(jí)食品品安全管管理管理理組織，主主管和班班長(zhǎng)為兼兼職檢驗(yàn)驗(yàn)員，完完成部門門班組的的食品安安全管理理目標(biāo)，開(kāi)開(kāi)展現(xiàn)場(chǎng)場(chǎng)的食品品安全管管理活動(dòng)動(dòng)，確保保產(chǎn)品質(zhì)質(zhì)量。5.4.33部門及及崗位職職責(zé)5.4.33.1 總經(jīng)理理的職責(zé)責(zé)a)負(fù)責(zé)貫貫徹執(zhí)行行國(guó)家和和上級(jí)機(jī)機(jī)關(guān)食品品安全管管理的方方針，政政策和有有關(guān)法

35、律律、法規(guī)規(guī)；b)主持或或組織制制定公司司的食品品安全管管理方針針、目標(biāo)標(biāo)，并組組織實(shí)施施；c)保證公公司的食食品安全全管理方方針和目目標(biāo)的貫貫徹的執(zhí)執(zhí)行，使使食品安安全管理理方針和和目標(biāo)為為全公司司員工所所掌握；d)明確公公司各職職能部門門的質(zhì)量量職能，組組織編制制和批準(zhǔn)準(zhǔn)頒發(fā)食食品安全全管理體體系手冊(cè)冊(cè)，并并督促實(shí)實(shí)施；e)主持召召開(kāi)食品品安全管管理工作作會(huì)議，貫貫徹執(zhí)行行公司食食品安全全管理體體系、政政策、規(guī)規(guī)劃、指指標(biāo)、措措施等食食品安全全管理工工作到位位；f)定期聽(tīng)聽(tīng)取食品品安全管管理工作作的匯報(bào)報(bào)，負(fù)責(zé)責(zé)仲裁和和解決重重大產(chǎn)品品質(zhì)量問(wèn)問(wèn)題，對(duì)對(duì)公司的的產(chǎn)品安安全負(fù)責(zé)責(zé)；g)負(fù)責(zé)組組

36、織對(duì)公公司員工工的食品品安全教教育，不不斷提高高全體員員工的安安全意識(shí)識(shí)；h)保證公公司食品品安全管管理工作作的順利利進(jìn)行，授授權(quán)質(zhì)技技部負(fù)責(zé)責(zé)產(chǎn)品的的質(zhì)量安安全進(jìn)行行獨(dú)立檢檢查，為為質(zhì)技部部獨(dú)立檢檢查食品品安全工工作不受受任何部部門、任任何人的的干擾和和干預(yù)，正正確行施施鑒別、把把關(guān)、報(bào)告的職能能；i)主持或或組織對(duì)對(duì)質(zhì)量體體系的審審核。5.4.33.2管管理者代代表職責(zé)責(zé)a)確保食食品安全全管理體體系的過(guò)過(guò)程得到到建立、實(shí)實(shí)施和保保持；江蘇XX食食品有限限公司第05章 共共9頁(yè) 第第4頁(yè)食品安全管管理體系系手冊(cè)第B版第0次修訂訂2008年年4月118日實(shí)實(shí)施主題5、管理職職責(zé)b)負(fù)責(zé)公公司

37、的內(nèi)內(nèi)部質(zhì)量量審核,向最高高管理者者報(bào)告是是食品安安全管理理體系的的業(yè)績(jī)和和改進(jìn)的的需求;c)確保在在在整個(gè)個(gè)公司內(nèi)內(nèi)部員工工對(duì)食品品安全及及顧客要要求提高高的意識(shí)識(shí); d)負(fù)責(zé)公公司內(nèi)部部與外部部的相關(guān)關(guān)事宜的的溝通與與協(xié)調(diào);e)負(fù)責(zé)公公司工作作環(huán)境檢檢查,確確保為達(dá)達(dá)到產(chǎn)品品符合要要求所需需的工作作環(huán)境;f)負(fù)責(zé)策策劃并實(shí)實(shí)施產(chǎn)品品所需的的監(jiān)視、測(cè)測(cè)量、分分析和改改進(jìn)過(guò)程程；g)及時(shí)開(kāi)開(kāi)展糾正正和預(yù)防防措施,不斷完完善和改改進(jìn)食品品安全管管理體系系.5.4.33.3綜綜合部職職責(zé)負(fù)責(zé)公司司人力資資源管理理方針、政政策、制制度和公公司行政政組織機(jī)機(jī)構(gòu)設(shè)置置、部門門工作職職責(zé)、部部門人員員編制

38、與與內(nèi)設(shè)機(jī)機(jī)構(gòu)、崗崗位工作作標(biāo)準(zhǔn)和和人員素素質(zhì)要求求（崗位位說(shuō)明書(shū)書(shū)）的制制定、實(shí)實(shí)施及檢檢討、改改善、修修訂。根據(jù)公司司發(fā)展規(guī)規(guī)劃，制制定人力力資源招招聘、調(diào)調(diào)配、培培訓(xùn)開(kāi)發(fā)發(fā)計(jì)劃并并組織實(shí)實(shí)施。組織督促促各部門門編制工工作計(jì)劃劃、工作作總結(jié)、業(yè)業(yè)務(wù)管理理程序制制度和落落實(shí)辦公公例會(huì)、總總經(jīng)理交交辦工作作，并負(fù)負(fù)責(zé)跟進(jìn)進(jìn)、檢查查、監(jiān)督督、考核核。辦理員工工招聘、錄錄用、薪薪資獎(jiǎng)金金、調(diào)動(dòng)動(dòng)、崗位位任免、考考勤、考考核、獎(jiǎng)獎(jiǎng)懲、辭辭職辭退退、離職職調(diào)查處理理各種重重大工作作失職、違違規(guī)違紀(jì)紀(jì)案件；調(diào)查處處理員工工投訴；調(diào)處勞勞資糾紛紛。規(guī)劃設(shè)計(jì)計(jì)企業(yè)文文化體系系，開(kāi)展展宣傳推推廣工作作；做好好

39、員工保保險(xiǎn)、福福利工作作；協(xié)助助舉辦公公司大型型慶典活活動(dòng)。 = 7 * GB2 負(fù)責(zé)文控控中心的的工作。登登記、校校對(duì)、審審核、報(bào)報(bào)批、編編號(hào)、印印制、發(fā)發(fā)放、回回收、更更改公司司行文；收集、備備案各部部門行文文；轉(zhuǎn)發(fā)發(fā)外來(lái)文文件；收收集整理理、歸檔檔、保管管所有文文件資料料；管理理公司印印章；審審查備案案經(jīng)濟(jì)合合同。 = 8 * GB2 負(fù)責(zé)辦公公用品和和勞保用用品定額額、標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)制定、采采購(gòu)計(jì)劃劃編制、采采購(gòu)（采采購(gòu)部組組建后由由采購(gòu)部部負(fù)責(zé)）、發(fā)發(fā)放。 = 9 * GB2 負(fù)責(zé)警衛(wèi)衛(wèi)、消防防、衛(wèi)生生、宿舍舍、工作作餐、文文娛室、圖圖書(shū)室管管理。 = 10 * GB2 負(fù)責(zé)宣傳傳工作，推推

40、廣企業(yè)業(yè)文化；負(fù)責(zé)公公司形象象建設(shè)；負(fù)責(zé)公公司各種種福利規(guī)規(guī)劃的制制定實(shí)施施；負(fù)責(zé)責(zé)慶典活活動(dòng)、娛娛樂(lè)活動(dòng)動(dòng)的策劃劃、組織織。 = 11 * GB2 負(fù)責(zé)辦理理員工社社會(huì)保險(xiǎn)險(xiǎn)；協(xié)助助綜合部部調(diào)處勞勞資糾紛紛，查處處違規(guī)違違紀(jì)案件件。 = 12 * GB2 負(fù)責(zé)公共共關(guān)系事事務(wù)，處處理公司司與社區(qū)區(qū)、與地地方政府府關(guān)系、安安排接待待客人的的來(lái)訪。江蘇XX食食品有限限公司第05章 共共9頁(yè) 第第5頁(yè)食品安全管管理體系系手冊(cè)第B版第0次修訂訂2008年年4月118日實(shí)實(shí)施主題5、管理職職責(zé) = 13 * GB2 負(fù)責(zé)公司司環(huán)境、環(huán)環(huán)境改造造的規(guī)劃劃和環(huán)境境規(guī)劃、環(huán)環(huán)境改造造的具體體實(shí)施。 = 14

41、 * GB2 負(fù)責(zé)通訊訊、辦公公設(shè)備管管理。5.4.33.4 品品管部經(jīng)經(jīng)理的職職責(zé)加強(qiáng)公司的的工藝管管理，提提供技術(shù)術(shù)服務(wù)，修修改和修修訂工藝藝技術(shù)文文件；制定原輔材材料的內(nèi)內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)和產(chǎn)品品標(biāo)準(zhǔn)，積積極收集集國(guó)際先先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)，做好好采標(biāo)的的準(zhǔn)備工工作；收集國(guó)內(nèi)外外專業(yè)技技術(shù)資料料及市場(chǎng)場(chǎng)信息，及及時(shí)掌握握國(guó)內(nèi)外外本行業(yè)業(yè)發(fā)展動(dòng)動(dòng)態(tài)；c)積極參參加食品品安全管管理分析析會(huì)，提提出技術(shù)術(shù)性改進(jìn)進(jìn)的措施施；d)配合有有關(guān)部門門搞好技技術(shù)培訓(xùn)訓(xùn)工作和和現(xiàn)場(chǎng)指指導(dǎo)工作作，提高高技術(shù)業(yè)業(yè)務(wù)素質(zhì)質(zhì)水平，保保證產(chǎn)品品質(zhì)量。e)督促執(zhí)執(zhí)行按標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收收每批原原輔材料料和成品品，力求求原輔材材料的合合格率11

42、00%，保證證產(chǎn)品生生產(chǎn)的需需要；并并做好檢檢驗(yàn)報(bào)告告的審核核，保證證不合格格原輔材材料不投投產(chǎn)；配配合和監(jiān)監(jiān)督檢查查生產(chǎn)車車間的現(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)生產(chǎn)和生生產(chǎn)產(chǎn)品品，保證證不合格格產(chǎn)品不不出廠，確確保目標(biāo)標(biāo)的實(shí)現(xiàn)現(xiàn)；f)策劃和和開(kāi)發(fā)產(chǎn)產(chǎn)品所需需的過(guò)程程g)負(fù)責(zé)制制定質(zhì)量量檢驗(yàn)方方面的規(guī)規(guī)定；h) 建立立、運(yùn)行行、維護(hù)護(hù)、改善善ISOO 2220000：20005質(zhì)質(zhì)量管理理體系。I)協(xié)助管管理者代代表做好好質(zhì)量體體系方面面的工作作，負(fù)責(zé)責(zé)食品安安全管理理體系文文件的控控制、存存檔，開(kāi)開(kāi)展糾正正和預(yù)防防措施、不不斷完善善和改進(jìn)進(jìn)質(zhì)量管管理體系系；i)協(xié)助銷銷售部了了解市場(chǎng)場(chǎng)需求，評(píng)評(píng)審訂貨貨合同和和供應(yīng)商

43、商，協(xié)助助處理客客戶投訴訴，做好好技術(shù)支支持工作作。5.4.33.5 銷銷售部經(jīng)經(jīng)理的職職責(zé)制定公司司中、長(zhǎng)長(zhǎng)期和年年度營(yíng)銷銷計(jì)劃，包包括銷售售目標(biāo)、營(yíng)營(yíng)銷組合合策略等等，經(jīng)總總經(jīng)理審審批后組組織實(shí)施施。分解落實(shí)實(shí)年度銷銷售目標(biāo)標(biāo)，制定定分月度度、分客客戶、分分業(yè)務(wù)員員的年度度銷售實(shí)實(shí)施計(jì)劃劃，并根根據(jù)實(shí)際際進(jìn)度按按月調(diào)整整，制定定月度實(shí)實(shí)施計(jì)劃劃，努力力完成全全年外銷銷任務(wù)。制定年度度市場(chǎng)和和客戶資資源開(kāi)拓拓計(jì)劃，并并經(jīng)總經(jīng)經(jīng)理審批批后組織織實(shí)施，努努力提高高市場(chǎng)的的覆蓋率率和占有有率。按單組織織品管部部、生產(chǎn)產(chǎn)部、綜綜合部進(jìn)進(jìn)行合同同評(píng)審；向生產(chǎn)產(chǎn)部下達(dá)達(dá)排產(chǎn)單單并跟單單；保證證按時(shí)、按按

44、量、按按質(zhì)出貨貨。組織好每每年境內(nèi)內(nèi)和境外外的展覽覽工作；充分利利用互聯(lián)聯(lián)網(wǎng)發(fā)布布產(chǎn)品信信息、郵郵件以及及利用其其它手段段搜尋潛潛在客戶戶，努力力建立與與潛在客客戶的友友好關(guān)系系，同時(shí)時(shí)穩(wěn)定現(xiàn)現(xiàn)有海外外客戶，經(jīng)經(jīng)常保持持聯(lián)。江蘇XX食食品有限限公司第05章 共共9頁(yè) 第第6頁(yè)食品安全管管理體系系手冊(cè)第B版第0次修訂訂2008年年4月118日實(shí)實(shí)施主題5、管理職職責(zé)溝通系溝通，進(jìn)進(jìn)一步密密切友好好合作關(guān)關(guān)系跟蹤每單單生意在在海外市市場(chǎng)的銷銷售情況況和客戶戶意見(jiàn)建建議，按按單向營(yíng)營(yíng)銷中心心提供市市場(chǎng)反饋饋報(bào)告。收集、整整理原始始資料，建建立客戶戶檔案。協(xié)助綜合合部做好好員工管管理、績(jī)績(jī)效考核核工作

45、。編制和報(bào)報(bào)送業(yè)務(wù)務(wù)報(bào)表5.4.33.6生生產(chǎn)部職職責(zé)根據(jù)銷售售部年度度銷售計(jì)計(jì)劃，編編制年度度生產(chǎn)計(jì)計(jì)劃、設(shè)設(shè)備添置置維修計(jì)計(jì)劃（包包裝設(shè)備備、工作作器具的的添置和和維修）、生生產(chǎn)員工工配置、培培訓(xùn)計(jì)劃劃并組織織實(shí)施。根據(jù)銷售售部月度度銷售計(jì)計(jì)劃制定定月度生生產(chǎn)計(jì)劃劃和設(shè)備備工裝準(zhǔn)準(zhǔn)備計(jì)劃劃，并跟跟進(jìn)執(zhí)行行，保證證工廠按按質(zhì)按量量按時(shí)交交貨。負(fù)責(zé)生產(chǎn)產(chǎn)工人的的管理、教教育、培培訓(xùn)和協(xié)協(xié)助綜合合部進(jìn)行行考核獎(jiǎng)獎(jiǎng)懲。負(fù)責(zé)生產(chǎn)產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的的管制調(diào)調(diào)度，生生產(chǎn)人員員的編組組；制定定勞動(dòng)定定額計(jì)件件工資單單價(jià)報(bào)綜綜合部審審批。負(fù)責(zé)生產(chǎn)產(chǎn)設(shè)備、工工器具的的計(jì)劃、申申購(gòu)、驗(yàn)驗(yàn)收、保保管、建建帳建檔檔、安裝裝、

46、調(diào)試試、維修修、保養(yǎng)養(yǎng)；負(fù)責(zé)責(zé)生產(chǎn)設(shè)設(shè)備事故故的調(diào)查查處理。負(fù)責(zé)產(chǎn)品品實(shí)現(xiàn)過(guò)過(guò)程的控控制及質(zhì)質(zhì)量異常常事項(xiàng)的的預(yù)防、糾糾正、改改善：推推行全面面質(zhì)量管管理和全全員質(zhì)量量管理。負(fù)責(zé)安全全生產(chǎn)，預(yù)預(yù)防各種種人身、設(shè)設(shè)備安全全事故。按財(cái)務(wù)部部、綜合合部要求求編制上上報(bào)各種種報(bào)表；建立和和保管生生產(chǎn)、設(shè)設(shè)備檔案案。5.4.33.7檢驗(yàn)驗(yàn)人員的的職責(zé)a)專、兼兼職檢驗(yàn)驗(yàn)員必須須熟悉產(chǎn)產(chǎn)品生產(chǎn)產(chǎn)工藝、熟熟知產(chǎn)品品及原輔輔料的食食品安全全管理標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)，熟熟知有關(guān)關(guān)檢驗(yàn)方方法、規(guī)規(guī)程；b)貫徹國(guó)國(guó)家和上上級(jí)有關(guān)關(guān)部門頒頒發(fā)的標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)、法法規(guī)，并并嚴(yán)格執(zhí)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)和法規(guī)規(guī)要求；c)檢驗(yàn)人人員要不不斷提高高自身業(yè)業(yè)務(wù)

47、素質(zhì)質(zhì)，熟悉悉本職工工作、嚴(yán)嚴(yán)格按原原料、半半成品、成成品的標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)做好檢驗(yàn)工作作；d)檢驗(yàn)人人員認(rèn)真真做好各各項(xiàng)檢驗(yàn)驗(yàn)記錄，保保證原始始記錄具具有原始始性、真真實(shí)性、完完整性；e)對(duì)因工工作失職職、錯(cuò)檢檢、漏檢檢而造成成的質(zhì)量量問(wèn)題負(fù)負(fù)責(zé)；f)檢驗(yàn)人人員巡回回檢查中中，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)影響產(chǎn)產(chǎn)品質(zhì)量量的異常常情況可可立即指指正或告告知本部部門或有有關(guān)部門門江蘇XX食食品有限限公司第05章 共共9頁(yè) 第第7頁(yè)食品安全管管理體系系手冊(cè)第B版第0次修訂訂2008年年4月118日實(shí)實(shí)施主題5、管理職職責(zé)的負(fù)責(zé)人，并并提出積積極的合合理的有有效措施施供參考考。5.4.33.8生產(chǎn)產(chǎn)操作員員工的職職責(zé)牢固樹(shù)立“質(zhì)量

48、第第一”的思想想，以本本工序?yàn)闉橹黧w，主主動(dòng)、嚴(yán)嚴(yán)肅、認(rèn)認(rèn)真把好好質(zhì)量關(guān)關(guān)，保證證完成各各項(xiàng)生產(chǎn)產(chǎn)指標(biāo)；b)熟知質(zhì)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)、本工工序工藝藝技術(shù)操操作規(guī)程程、崗位位責(zé)任制制、產(chǎn)品品質(zhì)量管管理制度度；安全全衛(wèi)生操操作制度度。c)嚴(yán)格執(zhí)執(zhí)行工藝藝技術(shù)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)，按按工藝技技術(shù)操作作規(guī)程，對(duì)對(duì)本工序序的產(chǎn)品品質(zhì)量負(fù)負(fù)全部責(zé)責(zé)任；d)做好交交接驗(yàn)收收工作，上上工序不不合格原原料、半半成品不不得流入入下程序序；e)所有加加工人員員必須經(jīng)經(jīng)過(guò)健康康檢查，取取得健康康證后方方可上崗崗。5.4.44 質(zhì)量量職能分分配詳見(jiàn)見(jiàn)質(zhì)量職職能分配配表5.5食品品安全小小組 5.5.11食品安安全小組組組長(zhǎng)：5.5.11.1

49、職責(zé)責(zé)a)管理食食品安全全小組，并并組織其其工作；b)確保食食品安全全小組成成員的相相關(guān)培訓(xùn)訓(xùn)和教育育；c)確保建建立、實(shí)實(shí)施、保保持和更更新食品品安全管管理體系系；d)向組織織的最高高管理者者報(bào)告食食品安全全管理體體系的有有效性和和適宜性性；e)食品安安全小組組組長(zhǎng)的的職責(zé)可可包括與與食品安安全管理理體系有有關(guān)事宜宜的外部部聯(lián)絡(luò)；5.5.22食品安安全小組組成員見(jiàn)見(jiàn)附錄5.6信息息交流與與溝通 公司建立、實(shí)實(shí)施并保保持信信息交流流與溝通通控制程程序5.6.11外部信信息和溝溝通5.6.22內(nèi)部信信息和溝溝通總經(jīng)經(jīng)理在進(jìn)進(jìn)行公司司管理體體系策劃劃時(shí)，通通過(guò)程序序文件及及有關(guān)管管理標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)規(guī)定將將

50、有關(guān)信信息形成成報(bào)告并并規(guī)定傳傳遞途徑徑或發(fā)放放范圍，以以實(shí)現(xiàn)內(nèi)內(nèi)部溝通通。公司司通過(guò)召召開(kāi)辦公公會(huì)、年年度管理理評(píng)審會(huì)會(huì)議等活活動(dòng)對(duì)公公司管理理體系的的過(guò)程及及其有效效性進(jìn)行行溝通，對(duì)對(duì)接口問(wèn)問(wèn)題進(jìn)行行協(xié)調(diào)，實(shí)實(shí)現(xiàn)各個(gè)個(gè)部門、過(guò)過(guò)程的溝溝通。a) 相相關(guān)方要要求提供供信息時(shí)時(shí)，職能能部門應(yīng)應(yīng)及時(shí)予予以提供供；職能部門收收集有關(guān)關(guān)質(zhì)量/食品安安全法律律法規(guī)和和其它要要求；c) 緊急急狀態(tài)下下的信息息執(zhí)行應(yīng)應(yīng)急準(zhǔn)備備和響應(yīng)應(yīng)控制程程序。組織應(yīng)建立立、實(shí)施施和保持持有效的的安排，以以便與有有關(guān)的人人員就影影響食品品安全的的事項(xiàng)進(jìn)進(jìn)行溝通通。江蘇XX食食品有限限公司第05章 共共9頁(yè) 第第8頁(yè)食品安

51、全管管理體系系手冊(cè)第B版第0次修訂訂2008年年4月118日實(shí)實(shí)施主題5、管理職職責(zé)為保持食品品安全管管理體系系的有效效性，組組織應(yīng)確確保食品品安全小小組及時(shí)時(shí)獲得變變更的信信息，包包括但不不限于以以下方面面：a)產(chǎn)品或或新產(chǎn)品品；b)原料、輔輔料和服服務(wù)；)生產(chǎn)系統(tǒng)統(tǒng)和設(shè)備備；d)生產(chǎn)場(chǎng)場(chǎng)所，設(shè)設(shè)備位置置，周邊邊環(huán)境；e)清潔和和消毒方方案；f)包裝、貯貯存和分分銷系統(tǒng)統(tǒng)；g)人員資資格水平平和（或或）職責(zé)責(zé)及權(quán)限限分配；h)法律法法規(guī)及有有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)要求；i)與食品品安全危危害和控控制措施施有關(guān)的的知識(shí)；j)組織遵遵守的顧顧客、行行業(yè)和其其它要求求；k)來(lái)自外外部相關(guān)關(guān)方面的的有關(guān)問(wèn)問(wèn)詢；l

52、)表明與與產(chǎn)品有有關(guān)的食食品安全全危害的的抱怨；m)影響食食品安全全的其它它條件。食品安全小小組應(yīng)確確保食品品安全管管理體系系的更新新（見(jiàn)88.5.2）包包括上述述信息。最最高管理理者應(yīng)確確保將相相關(guān)信息息作為管管理評(píng)審審的輸入入（見(jiàn)55.8.2）?？偨?jīng)理已建建立、實(shí)實(shí)施食品品安全管管理體系系并保持持其程序序，其管管理能影影響食品品安全的的潛在緊緊急情況況和事故故，并能能與組織織在食品品鏈中的的作用相相適宜。5.7應(yīng)急急準(zhǔn)備和和響應(yīng)5.7.11 目的的：對(duì)本本公司以以識(shí)別潛潛在事故故、緊急急情況和和事件，對(duì)對(duì)其做出出響應(yīng)5.7.22 范圍圍：適用用于本公公司突出出事件準(zhǔn)準(zhǔn)備和響響應(yīng)，使使問(wèn)題的

53、的不利影影響降到到最低點(diǎn)點(diǎn)5.7.33 職責(zé)責(zé)：（1）公司司總經(jīng)理理負(fù)責(zé)一一切人員員和物資資的調(diào)配配和指揮揮（2）各部部門發(fā)現(xiàn)現(xiàn)可能影影響食品品安全的的潛在事事故和緊緊急情況況，要立立即向辦辦公室報(bào)報(bào)告（3）質(zhì)檢檢科負(fù)責(zé)責(zé)應(yīng)急準(zhǔn)準(zhǔn)備和響響應(yīng)的報(bào)報(bào)告、組組織與協(xié)協(xié)調(diào)管理理（4）各部部門經(jīng)理理是本部部門處理理緊急情情況的負(fù)負(fù)責(zé)人，所所在員工工要聽(tīng)從從指揮5.7.44 工作作程序： a. 公司可可能發(fā)生生的潛在在事故和和緊急情情況：江蘇XX食食品有限限公司第05章 共共9頁(yè) 第第8頁(yè)食品安全管管理體系系手冊(cè)第B版第0次修訂訂2008年年4月118日實(shí)實(shí)施主題5、管理職職責(zé)（1）突發(fā)發(fā)性供電電或供水水

54、斷電 （22）公司司所在地地區(qū)出現(xiàn)現(xiàn)洪水或或出現(xiàn)特特大臺(tái)風(fēng)風(fēng)災(zāi)害 （33）出現(xiàn)現(xiàn)鍋爐爆爆炸或火火災(zāi) （44）化驗(yàn)驗(yàn)室發(fā)生生危險(xiǎn)化化學(xué)品丟丟失或嚴(yán)嚴(yán)重泄露露 （55）公司司產(chǎn)品發(fā)發(fā)生食品品安全危危害，嚴(yán)嚴(yán)重影響響消費(fèi)者者健康等等 b. 當(dāng)發(fā)發(fā)生a條條款中的的（2）（33）情況況時(shí)，公公司要按按當(dāng)?shù)卣挠杏嘘P(guān)規(guī)定定進(jìn)行處處置外，生生產(chǎn)部在在事發(fā)后后，應(yīng)組組織有關(guān)關(guān)人員評(píng)評(píng)估其對(duì)對(duì)食品安安全的潛潛在危害害，提出出相應(yīng)的的預(yù)防措措施，經(jīng)經(jīng)總經(jīng)理理批準(zhǔn)后后，組織織實(shí)施。必必要時(shí)，要要針對(duì)可可能出現(xiàn)現(xiàn)的鍋爐爐爆炸或或火災(zāi)，制制定應(yīng)急急準(zhǔn)備和和響應(yīng)預(yù)預(yù)案，并并進(jìn)行演演練。 c. 當(dāng)出出現(xiàn)突發(fā)發(fā)性供電電或

55、供水水中斷，如如果持續(xù)續(xù)時(shí)間超超過(guò)2小小時(shí)以上上，生技技科要檢檢查鍋爐爐運(yùn)行狀狀況，防防止鍋爐爐缺水燒燒干，檢檢查用電電設(shè)備安安全，檢檢查在制制品的衛(wèi)衛(wèi)生安全全保護(hù)，以以確保設(shè)設(shè)備和食食品安全全。 d. 當(dāng)出出現(xiàn)a條條款中的的（4）情情況時(shí)，公公司要組組織員工工進(jìn)行查查找丟失失的危險(xiǎn)險(xiǎn)化學(xué)品品，必要要時(shí)要報(bào)報(bào)告政府府主管部部門立案案處理；出現(xiàn)泄泄露，要要及時(shí)將將泄露物物清除干干凈，必必要時(shí)要要進(jìn)行評(píng)評(píng)估和檢檢測(cè)，以以證實(shí)危危害已消消除，在在沒(méi)有得得到環(huán)境境安全結(jié)結(jié)論前，不不得進(jìn)行行生產(chǎn)，以以防止食食品收到到污染。 e. 當(dāng)發(fā)發(fā)生食品品安全危危害時(shí)，售售出的產(chǎn)產(chǎn)品執(zhí)行行不合合格品控控制與召召回程

56、序序中有有關(guān)通知知和召回回的規(guī)定定。公司司的在制制品，按按廢品處處理。5.7.55 支持持性文件件 a.管理理評(píng)審 b.召回回控制程程序 c.預(yù)防防措施控控制程序序 d.糾正正措施控控制程序序5.7.66 質(zhì)量量記錄 突突發(fā)事件件記錄單單5.8管理理評(píng)審5.8.11總則總經(jīng)理按策策劃的時(shí)時(shí)間定期期不定期期間隔評(píng)評(píng)審食品品安全管管理體系系，以確確保其持持續(xù)的適適宜性、充充分性和和有效性性。評(píng)審審包括評(píng)評(píng)估食品品安全管管理體系系更進(jìn)的的機(jī)會(huì)和和變更的的需求，包包括食品品安全方方針。江蘇XX食食品有限限公司第05章 共共9頁(yè) 第第9頁(yè)食品安全管管理體系系手冊(cè)第B版第0次修訂訂2008年年4月118日

57、實(shí)實(shí)施主題5、管理職職責(zé)5.8.22 評(píng)審輸輸入管理評(píng)審輸輸入包括括以下信信息：以往管管理評(píng)審審的跟蹤蹤措施；驗(yàn)證活活動(dòng)結(jié)果果的分析析（見(jiàn)88.4.3）；可能影影響食品品安全的的環(huán)境變變化（見(jiàn)見(jiàn)5.66.2）；緊急情情況、事事故（見(jiàn)見(jiàn)5. 7）和和撤回（包包括召回回）（見(jiàn)見(jiàn)7.110.44）；體系更更新活動(dòng)動(dòng)的評(píng)審審結(jié)果（見(jiàn)見(jiàn)8.55.2）；包括顧顧客反饋饋的溝通通活動(dòng)的的評(píng)審（見(jiàn)見(jiàn)5.66.1）；外部審審核或檢檢驗(yàn)。由管代/HHACCCP小組組長(zhǎng)以書(shū)書(shū)面資料料的形式式向總經(jīng)經(jīng)理提交交管理評(píng)評(píng)審，能能反應(yīng)當(dāng)當(dāng)前管理理情況以以及預(yù)期目標(biāo)之間間差距，提提出改進(jìn)進(jìn)意見(jiàn)。便便于總經(jīng)經(jīng)理決策策使用，以以

58、便考核核食品安安全管理理體系運(yùn)運(yùn)行有效效性和目目標(biāo)實(shí)現(xiàn)現(xiàn)狀況。5.8.33 評(píng)審輸輸出管理評(píng)審輸輸出的決決定和措措施的實(shí)實(shí)施有以以下支持持：食品安安全保證證食品安安全管理理體系有有效性的的改進(jìn)資源需需求 組織食食品安全全方針和和相關(guān)目目標(biāo)的修修訂由公司通過(guò)過(guò)管理理評(píng)審程程序執(zhí)執(zhí)行。江蘇XX食食品有限限公司第06章 共共3頁(yè) 第第1頁(yè)食品安全管管理體系系手冊(cè)第B版第0次修訂訂2008年年4月118日實(shí)實(shí)施主題6資源管理理6 資源管管理（與與ISOO90001體系系相同）6.1資源源提供6.1.11總經(jīng)理理應(yīng)及時(shí)時(shí)識(shí)別由由于公司司內(nèi)、外外部環(huán)境境變化以以及公司司食品安安全管理理體系的的要求引引起的

59、資資源需求求，確定定并提供供所需的的資源。6.1.22綜合部部負(fù)責(zé)提提供各部部門的資資源需求求，由總總經(jīng)理配配備必要要的資源源，以持持續(xù)改進(jìn)進(jìn)食品安安全管理理體系的的有效性性，并通通過(guò)符合合法律、法法規(guī)和滿滿足顧客客的要求求，提高高產(chǎn)品安安全性及及增強(qiáng)顧顧客滿意意度。6.2.11人力資資源6.2.11.1承擔(dān)擔(dān)公司食食品安全全管理體體系規(guī)定定職責(zé)的的人員應(yīng)應(yīng)具有一一定的能能力且能能夠勝任任。食品品安全小小組人員員和有與與產(chǎn)品生生產(chǎn)有接接觸的人人員必須須體檢合合格后方方可上崗崗。并對(duì)對(duì)其能力力的判斷斷，可以以從教育育、培訓(xùn)訓(xùn)、技能能、經(jīng)驗(yàn)驗(yàn)等方面面考慮，對(duì)對(duì)具體崗崗位人員員的安排排必須充充分考慮

60、慮其崗位位適應(yīng)性性。聘請(qǐng)外部專專家?guī)椭?、?shí)實(shí)施、運(yùn)運(yùn)行或評(píng)評(píng)價(jià)食品品安全管管理體系系時(shí)，在在簽訂的的協(xié)議或或合同中中對(duì)這些些人員的的權(quán)限和和職責(zé)作作出了規(guī)規(guī)定。6.2.11.2人員員健康衛(wèi)衛(wèi)生要求求6.2.11.2.1生產(chǎn)產(chǎn)、質(zhì)量量管理人人員每年年進(jìn)行一一次健康康檢查，必必要時(shí)做做臨時(shí)健健康檢查查，并建建立健康康檔案。（附附表格）凡凡患有影影響食品品衛(wèi)生的的疾病者者，必須須調(diào)離食食品生產(chǎn)產(chǎn)崗位。6.2.11.2.2生產(chǎn)產(chǎn)、質(zhì)量量管理人人員必須須保持個(gè)個(gè)人衛(wèi)生生，不得得將生產(chǎn)產(chǎn)無(wú)關(guān)的的物品帶帶入車間間；不得得戴首飾飾、手表表、不得得化裝；進(jìn)入車車間時(shí)應(yīng)應(yīng)洗手、消消毒、按按食品加加工企業(yè)業(yè)的