食品安全管理體系手冊

1、 目 錄0.1頒布布令40.2 手手冊說明明50.3 HHACCCP小組組組長任任命書60.4手冊冊管理60.5手冊冊修改控控制頁61.企業(yè)簡簡介102.組織機機構(gòu)圖103 術(shù)語和和定義 104 HACCCP管管理體系系要求 114.1總要要求 124.1.11 食品品安全方方針 124.1.22 組織織 124.1.33 管理理評審 124.2 HHACCCP管理理體系 134.2.11 HAACCPP管理體體系策劃劃 154.2.22 體系系基本要要素 164.2.33 體系系設計 174.2.44 控制制要求的的識別和和策劃 174.2.55 監(jiān)視視 174.2.66糾正和和糾正措措施

2、174.2.77 HAACCPP 計劃劃 184.2.88 應急急準備和和響應 184.3文文件和記記錄控制制 184.4 HHACCCP體系系的運行行194.4.11 有關(guān)關(guān)HACCCP管管理體系系的記錄錄 194.4.22不合格格品控制制 204.4.33 通知知和召回回 204.4.44 測量量設備和和方法的的控制 204.4.55 溝通通 204.5 HHACCCP管理理體系的的保持 4.5.11總要求求 4.5.22驗證 附件一:附件二:附件三:附件四:0.1 頒頒布令本公司的食品安安全管理理體系手手冊是依據(jù)據(jù)CNAAB-SS1522:20004基基于HAACCPP的食品品安全管管理

3、體系系(試行行)及國際際食品法法典委員員會CAAC/RRCP11-19969，RReV.3(119977)(119999年修訂訂)的附附錄危危害分析析和關(guān)鍵鍵控制點點（HAACCPP）體系系及其應應用準則則,結(jié)合合我公司司產(chǎn)品安安全控制制的實際際編寫而而成。手冊闡述了了公司的食品安安全方針針、目標標和食品品安全管管理體系系的具體體要求，對對產(chǎn)品生生產(chǎn)加工工全過程程的危害害進行了了分析并并識別了了關(guān)鍵控控制點,明確了了控制要要求.是是公司貫徹徹實施食食品安全全管理的的法規(guī)性性文件。現(xiàn)現(xiàn)予以頒頒布，自自即日起起實施。望望全體員員工認真真學習，貫貫徹執(zhí)行行?？偨?jīng)理:年 月月 日日0.2 手冊說說明1

4、 食品品安全管管理體系系手冊是本公公司開展展食品安安全管理理工作的的統(tǒng)一標標準和行行為準則則，經(jīng)總總經(jīng)理批批準頒布布，全體體員工必必須認真真貫徹執(zhí)執(zhí)行。2 本手手冊的編編寫參考考和借鑒鑒了以下下標準：2.1中國國國家認認證認可可管理委委員會220022年第33號公告告食品品生產(chǎn)企企業(yè)危害害分析與與關(guān)鍵控控制點（HHACCCP）管管理體系系認證管管理規(guī)定定2.2 GGB/TT190000-20000質(zhì)質(zhì)量管理理體系 基礎礎和術(shù)語語（iidt ISOO90000：220000）2.3 GGB/TT190080-20002食食品與飲飲料行業(yè)業(yè)GB/T 1190001-220000應用指指南（IISO

5、1151661：220011,IDDT）3 HHACCCP體系系的其他他文件及及記錄格格式的制制定，必必須符合合本手冊冊的規(guī)定定，并將將手冊的的要求具具體化。質(zhì)管部負責責組織手手冊的編編寫、修修訂，管管理者代代表審核核，總經(jīng)經(jīng)理批準準。行政政部負責責手冊的的發(fā)放和和管理。5 本本手冊屬屬受控文文件，其其管理按按文件件控制程程序?qū)崒嵤┛刂浦啤? 公公司食品品安全管管理體系系覆蓋的的產(chǎn)品范范圍：XXXXXXXXX產(chǎn)品品在XXXX廠區(qū)區(qū)的生產(chǎn)產(chǎn)任 命 書茲任命 同志志為XXXXXXX有限公公司HAACCPP小組組組長,其其職責和和權(quán)限為為:確保按CNNAB-S1552:220044基于于HACCCP

6、的的食品安安全管理理體系(試行)建立、實實施和保保持HAACCPP管理體體系； 向總經(jīng)理理報告HHACCCP管理理體系的的有效性性和適宜宜性，以以供其進進行評審審，并作作為HAACCPP管理體體系改進進的基礎礎；組織HACCCP小小組全面面開展食食品安全全管理工工作。負責就食品品安全認認證的有有關(guān)事項項與外部部的聯(lián)絡絡工作?？偨?jīng)理: 年 月 日手冊管理總則食品安全手手冊是本本公司食食品安全全管理體體系建立立和運行行的綱領領性文件件,為保保證本手手冊的完完備性和和唯一性性,特制制定本辦辦法。適用范圍本辦法適用用于手冊冊的編制制、發(fā)放放、保管管及再版版時控制制。手冊的編寫寫,審核核和批準準。3.1

7、本手手冊由HHACCCP小組組組長組組織HAACCPP小組編編寫,HHACCCP小組組組長審審核，總總經(jīng)理批批準。4手冊的的發(fā)放。4.1由質(zhì)質(zhì)管部負負責發(fā)放放并作好好發(fā)放記記錄。4.2手冊冊破損或或遺失,由責任任人提出出申請, HAACCPP小組組組長核準準后補發(fā)發(fā),收回回破損文文件,并并簽發(fā)新新的發(fā)放放號。4.3本手手冊對外外發(fā)放時時僅使用用非受控控版本。手冊的修改改與換版版5.1修改改依文文件控制制程序之之相關(guān)規(guī)規(guī)定以換換頁的方方式執(zhí)行行.并填填寫修改改記錄。2下列情況況進行改改版,并并記錄：企業(yè)機構(gòu),體制發(fā)發(fā)生重大大變化時時。管理評審發(fā)發(fā)現(xiàn)手冊冊不適應應時。發(fā)生重大產(chǎn)產(chǎn)品安全全事故時時。

8、生產(chǎn)工藝發(fā)發(fā)生重大大調(diào)整時時。產(chǎn)品品項調(diào)調(diào)整時。產(chǎn)品配方發(fā)發(fā)生變化化時。食品安全管管理體系系標準換換版時。公司外部環(huán)環(huán)境發(fā)生生重大變變化時。6其它方方面的管管理依文文件控制制程序之之相關(guān)規(guī)規(guī)定執(zhí)行行。NO修改頁次修改內(nèi)容修改單號申請人修改人1234567891011121314151617181905手冊冊修改控控制頁1企業(yè)簡簡介2組織機機構(gòu)圖總 經(jīng) 理總 經(jīng) 理HACCP小組組長 HACCP小組組長 質(zhì)管部采購部生 產(chǎn)部營銷部物流部行政部A車間B車間質(zhì)管部采購部生 產(chǎn)部營銷部物流部行政部A車間B車間3術(shù)語和和定義3.1本手手冊直接接使用CCNABB-S1152:20004中的的21條條術(shù)語3

9、.2本公公司產(chǎn)品品生產(chǎn)加加工過程程中使用用如下專專用術(shù)語語:3.2.11 調(diào)配配:3.2.33殺菌:3.2.444.HACCCP體體系要求求4.1總要要求本公司按CCNABB-S1152:20004基基于HAACCPP的食品品安全管管理體系系(試行行)及國際際食品法法典委員員會CAAC/RRCP11-19969，RReV.3(119977)(119999年修訂訂)的附附錄危危害分析析和關(guān)鍵鍵控制點點（HAACCPP）體系系及其應應用準則則和國家家相關(guān)法法律法規(guī)規(guī)要求建建立食品品安全管管理體系系,建立立三個層層次的文文件:一級文件:食品安安全管理理體系手手冊; 二級文件:程序文文件; 三級文件:

10、作業(yè)指指導書或或管理辦辦法等。并加以實施施、保持持和持續(xù)續(xù)改進，以以符合下下述要求求：識別、確定定食品安安全管理理體系所所需過程程，并將將上述過過程進行行分解。明確各過程程的次序序和相互互作用。確定為確保保過程有有效運作作和控制制所需的的準則和和方法，形形成文件件，并在在食品安安全手冊冊或程序序文件中中引用。確保相關(guān)法法律法規(guī)規(guī)的要求求在公司司得到識識別、貫貫徹落實實。策劃并規(guī)定定為支持持體系的的運行及及過程的的運作和和監(jiān)視所所需的必必要資源源和信息息。測量、監(jiān)視視和分析析上述過過程及經(jīng)經(jīng)過分解解的過程程。通過食品安安全方針針、目標標的實施施、糾正正和糾正正措施、管管理評審審、內(nèi)部部審核等等對

11、上述述過程實實施持續(xù)續(xù)改進。4.1.11食品安安全方針針總經(jīng)理為識識別、分分析和控控制與食食品安全全有關(guān)的的危害制制定方針針、目標標，形成成文件。并并確保: 確定HAACCPP管理體體系的范范圍，包包括體系系所覆蓋蓋的產(chǎn)品品和（或或）產(chǎn)品品種類和和生產(chǎn)現(xiàn)現(xiàn)場； 確保方針針和目標標與公司司的經(jīng)營營目標以以及顧客客、食品品安全管管理機關(guān)關(guān)和公司司對食品品安全的的 要求相相關(guān)且與與之相符符； 確保與食食品安全全有關(guān)的的方針和和目標在在公司的的各個層層次上得得到理解解、貫徹徹和保持持；建立與外界界的溝通通渠道和和方法,確保信信息溝通通順暢.本公司的食食品安全全方針為為:建立運行食食品安全全管理體體系,

12、生生產(chǎn)健康康安全的的食品,讓廣大消費費者買得得放心,吃得開開心.本公司為識識別、分分析和控控制與食食品安全全有關(guān)的的危害制制定近兩兩年的目目標為:全員努力,確保在在20004年88月順利利通過食食品安全全管理體體系認證證;嚴格過程控控制,確確保每個個CCPP的偏離離次數(shù)每每年不超超過3次次產(chǎn)品安全驗驗證一次次合格率率99.99%4.1.22 組織織4.1.22.1 職責和和權(quán)限公司為確保保HACCCP管管理體系系的有效效運行，規(guī)規(guī)定了與與HACCCP管管理體系系有關(guān)的的人員的的相關(guān)任任務、職職責和權(quán)權(quán)限，并并針對相相關(guān)事項項進行溝溝通。各各部門的的職責如如下(相相關(guān)人員員的職責責見HAACCP

13、P小組人人員職責責):行政部質(zhì)管部生產(chǎn)部物流部營銷部資材部4.1.22.2 HACCCP小小組組長長 由總經(jīng)理任任命一名名HACCCP小小組組長長,其職職責和權(quán)權(quán)限見任任命書之之要求.4.1.22.3 HACCCP小小組 公司組建包包含多專專業(yè)的HHACCCP小組組,包括括食品工工程、食食品微生生物學、設設備工程程、土木木工程等等，以建建立、開開發(fā)、保保持和評評審HAACCPP管理體體系。對對于公司司在HAACCPP管理體體系的范范圍和應應用領域域內(nèi)的產(chǎn)產(chǎn)品、過過程和危危害，HHACCCP小組組應具備備與之有有關(guān)的知知識和經(jīng)經(jīng)驗。并并保持證證明滿足足上述要要求的書書面材料料。公司司HACCCP

14、小小組人員員及職責責如下表表：HACCPP小組成成員及職職責姓 名年齡文化程度公司內(nèi)職務務專業(yè)及技能組內(nèi)職務負 責責 項 目41副總經(jīng)理組長領導整個HHACCCP的運運行50董 事1、指導HHACCCP計劃劃實施；2、負責GGMP的的驗證；3、負責HHACCCP的驗驗證。43副總經(jīng)理1、指導HHACCCP計劃劃實施；2、負責SSSOPP的實施施。32部長1、指導HHACCCP計劃劃實施；2、負責生生物危害害的監(jiān)控控；3、負責HHACCCP的驗驗證。40營銷經(jīng)理1、指導HHACCCP計劃劃實施；2、負責物物理危害害的監(jiān)控控；3、負責指指導HAACCPP糾偏實實施。28化 工1、指導HHACCCP

15、計劃劃實施；2、負責化化學危害害的實施施；3、負責指指導HAACCPP糾偏實實施。27檢驗員1、指導HHACCCP計劃劃實施；2、負責SSSOPP的實施施；3、負責指指導HAACCPP糾偏實實施。45生產(chǎn)部長1、檢查HHACCCP計劃劃的具體體實施；2、負責HHACCCP計劃劃的監(jiān)控控實施。501、檢查 關(guān)鍵鍵控制點點的監(jiān)控控措施；2、負責SSSOPP的實施施。4.1.22.4 能力、培培訓和食食品安全全意識公司制訂崗崗位任職職要求確定從事影響食品安全工作的人員必須具備的能力。制訂并執(zhí)行行人力力資源管管理程序序，確確保：A當某些些崗位人人員不能能滿足要要求時，可可實施必必要的培培訓或采采取其他

16、他措施以以滿足需需求；B與食品品安全相相關(guān)的人人員對其其活動相相關(guān)性和和重要性性的認識識，即食食品安全全意識和和衛(wèi)生意意識。并并認識到到如何為為實現(xiàn)食食品安全全作出貢貢獻；C保持教教育、培培訓、技技能和經(jīng)經(jīng)歷的最最新記錄錄。4.1.33 管理理評審制訂并執(zhí)行行管理理評審控控制程序序，每每年第四四季度，由由總經(jīng)理理組織召召開管理理會議，評評審HAACCPP管理體體系持續(xù)續(xù)的適宜宜性和有有效性，以以滿足顧顧客要求求并實現(xiàn)現(xiàn)公司的的食品安安全方針針。并保保持管理理評審的的記錄。4.2 HACCCP管管理體系系 4.2.11 HAACCPP管理體體系策劃劃公司組建HHACCCP小組組負責HHACCCP

17、管理理體系的的策劃，確確保： 符合CNNAB-S1552：220044的規(guī)定定和公司司食品安安全目標標； 對體系范范圍內(nèi)所所有已知知的潛在在危害進進行識別別與評估估，并對對所有確確定的危危害予以以控制，以以確保公公司的產(chǎn)產(chǎn)品不傷傷害消費費者和（或或）使用用人；在對HACCCP管管理體系系的變更更進行策策劃和實實施時，保保持HAACCPP管理體體系的完完整性；建立適當?shù)牡那烙杏兄诠┕┓?、顧顧客和其其他與組組織產(chǎn)品品的食品品安全有有關(guān)的相相關(guān)方的的溝通。4.2.22 HAACCPP管理體體系基本本要素公司HACCCP管管理體系系包括了了以下基基本要素素：a) 描描述所有有對食品品安全有有影響的

18、的因素和和狀況； b) 識識別相關(guān)關(guān)危害并并有足夠夠的控制制措施的的危害分分析； c) 危危害控制制體系包包括：HHACCCP計劃劃和SSSM 措措施；d) 符符合本文文件的程程序和記記錄。4.2.33 HAACCPP管理體體系設計計由HACCCP小組組負責對對每個產(chǎn)產(chǎn)品或每每類產(chǎn)品品的HAACCPP體系進進行設計計，形成成產(chǎn)品HHACCCP計劃劃書其其基本內(nèi)內(nèi)容包括括：4.2.33.1 產(chǎn)品描描述包括原料和和成品的的描述，內(nèi)內(nèi)容包括括化學、生生物和物物理特性性，運輸輸、貯存存條件。原原料還應應包括其其產(chǎn)地，使使用前的的處理方方4.2.33.2 預期用用途公司在產(chǎn)品品設計時時應確定定各種產(chǎn)產(chǎn)品

19、和產(chǎn)產(chǎn)品種類類的潛在在使用人人和消費費者，并并識別出出特別容容易受到到傷害的的消費群群體，在在產(chǎn)品說說明上加加以特別別的提醒醒。公司在各產(chǎn)產(chǎn)品的XXX產(chǎn)品品HACCCP計計劃書中中描述產(chǎn)產(chǎn)品的預預期用途途，并考考慮貯藏藏、制備備以及供供應（適適用時）等等環(huán)節(jié)。為為最大程程度地確確保食品品消費者者的安全全，在產(chǎn)產(chǎn)品標簽簽上說明明產(chǎn)品的的不正確確的使用用方法。4.2.33.3 流程圖圖及布置置圖HACCPP小組負負責繪制制HACCCP管管理體系系范圍內(nèi)內(nèi)的產(chǎn)品品工藝流流程圖，并并在現(xiàn)場場得到確確認。流程圖應包包括以下下內(nèi)容： a) 生生產(chǎn)過程程中所有有步驟的的次序和和相互關(guān)關(guān)系；b) 原原料和中中

20、間產(chǎn)品品投入點點；c) 源源于公司司之外的的過程；d) 返返工和循循環(huán)點；e) 中中間產(chǎn)物物、副產(chǎn)產(chǎn)品、廢廢棄物的的去除點點和污水水的排放放點。HACCPP小組應應依工藝藝流程圖圖對各工工藝步驟驟進行描描述。由HACCCP小組組繪制可可供使用用的表明明原料、中中間產(chǎn)品品、成品品以及人人員在車車間內(nèi)的的流動情情況的流流向圖。4.2.33.4 危害分分析 由HACCCP小組組分產(chǎn)品品對生產(chǎn)產(chǎn)加工過過程中所所有可能能發(fā)生的的潛在危危害進行行分析，并并按其對對食品安安全的嚴嚴重性和和發(fā)生的的可能性性對其進進行識別別和評估估。危害害識別時時應考慮慮的方面面有：a) 公公司的食食品安全全方針b) 已已接受

21、的的或已承承諾的顧顧客要求求 c) 公公司的生生產(chǎn)加工工環(huán)境衛(wèi)衛(wèi)生現(xiàn)狀狀；d) 對對原料和和產(chǎn)品的的描述；e) 對對產(chǎn)品用用途的確確定；f) 流流程圖和和布置圖圖。由HACCCP小組組在識別別出所有有危害以以后，應應根據(jù)以以下方面面評估得得出顯著著危害。發(fā)生概率、交交叉污染染的風險險、侵入入或污染染、殘存存和（或或）繁殖殖。所有的顯著著危害應應通過HHACCCP體系系的關(guān)鍵鍵控制點點得到控控制?？紤]到發(fā)生生概率，需需要對其其他潛在在危害進進行控制制時，則則應通過過制訂SSSOPP的文件件對其進進行控制制。危害分析的的結(jié)果應應記錄于于危害害分析工工作單4.2.44 控制制要求的的識別和和策劃 4

22、.2.44.1 SSMM方案HACCPP小組負負責建立立、識別別所有與與食品安安全有關(guān)關(guān)的SSSM方案案。本公司適用用的SSSM為食食品企業(yè)業(yè)通用衛(wèi)衛(wèi)生規(guī)范范（GGB1448811-19994）、乳乳品廠衛(wèi)衛(wèi)生規(guī)范范（GGB1226933/900），由由HACCCP小小組根據(jù)據(jù)以上要要求制訂訂本公司司的良良好衛(wèi)生生規(guī)范.并根據(jù)據(jù)其要求求建立相相應的SSSM方方案 ，即即SSOOP(衛(wèi)衛(wèi)生標準準操作程程序)文文件，應應規(guī)定以以下方面面的內(nèi)容容：需控控制的潛潛在危害害、相關(guān)關(guān)的控制制程序、相相關(guān)的監(jiān)監(jiān)視記錄錄、糾偏偏措施及及責任人人等。SSSM方方案應得得到批準準，并應應得到相相關(guān)文件件的支持持。

23、4.2.44.2 可追溯溯性公司建立并并執(zhí)行產(chǎn)產(chǎn)品標識識和可追追溯控制制程序，確保保識別產(chǎn)產(chǎn)品批次次及其相相關(guān)原料料和加工工記錄，以以實施包包括滿足足產(chǎn)品召召回在內(nèi)內(nèi)的對不不合格品品的處置置措施。追追溯記錄錄應包括括批代碼碼和分銷銷記錄，記記錄保存存期應為為產(chǎn)品保保質(zhì)期加加一年。4.2.44.3 關(guān)鍵控控制點對于每一產(chǎn)產(chǎn)品所有有的顯著著危害，由由HACCCP小小組通過過CCPP判斷樹樹的方法法,結(jié)合合科學理理論和實實驗,確確定關(guān)鍵鍵控制點點并記錄錄于危危害分析析工作單單。由HACCCP小組組根據(jù)實實際需要要,在一一個或多多個關(guān)鍵鍵控制點點采取措措施對危危害進行行控制。為為每個關(guān)關(guān)鍵控制制點選擇

24、擇相關(guān)的的監(jiān)視參參數(shù)，這這些參數(shù)數(shù)應清楚楚地表明明控制措措施得到到預期實實施。4.2.44.4 關(guān)鍵限限值由HACCCP小組組為每個個關(guān)鍵控控制點確確定關(guān)鍵鍵限值。選選定的關(guān)關(guān)鍵限值值對危害害的防止止、消除除或降低低應有科科學的依依據(jù)或證證據(jù).對于由主觀觀信息，如如對產(chǎn)品品、過程程、處理理以及等等效活動動的感官官檢驗確確定的關(guān)關(guān)鍵限值值,其人人員的能能力能得得到證明明。關(guān)鍵鍵限值應應由HAACCPP小組組組長批準準,并形形成HHACCCP計劃劃表。4.2.55 監(jiān)視視由HACCCP小組組對各關(guān)關(guān)鍵控制制點和必必要的過過程建立立監(jiān)視系系統(tǒng)。以以確保關(guān)關(guān)鍵控制制點處于于受控狀狀態(tài)。4.2.55.1

25、 關(guān)鍵控控制點的的監(jiān)視系系統(tǒng)包括括下列信信息：監(jiān)視方法；監(jiān)視對象監(jiān)視頻次；負責監(jiān)視的的人員；負責評估監(jiān)監(jiān)視結(jié)果果的人員員；記錄監(jiān)視結(jié)結(jié)果。關(guān)鍵控制點點監(jiān)視的的方法和和頻次應應能及時時識別任任何對關(guān)關(guān)鍵限值值的不符符合，以以便對產(chǎn)產(chǎn)品進行行隔離和和控制（或或處置）， CCPP點的監(jiān)監(jiān)控人員員及評估估人員應應經(jīng)過必必要的培培訓.CCCP的的監(jiān)控結(jié)結(jié)果由生生產(chǎn)主管管進行評評估4.2.55.2 過程監(jiān)監(jiān)視應采采用適宜宜的方法法和頻次次，并應應能證實實過程能能力。具具體按質(zhì)質(zhì)量管理理體系文文件中的的相關(guān)條條款執(zhí)行行.4.2.66 糾正和和糾正措措施HACCPP小組對對每個關(guān)關(guān)鍵控制制點制定定具體的的糾正

26、要要求，統(tǒng)統(tǒng)一規(guī)范范在HHACCCP計劃劃表的的“糾偏行行動”欄，以便便在監(jiān)視視發(fā)現(xiàn)偏偏離關(guān)鍵鍵限值時時予以實實施。必必要時對對產(chǎn)生偏偏離的原原因進行行分析，具具體執(zhí)行行糾正和和預防措措施控制制程序的的要求。a) 糾糾正措施施應確保保關(guān)鍵控控制點和和過程恢恢復處于于受控狀狀態(tài)。b) 在在關(guān)鍵控控制點失失控時生生產(chǎn)的產(chǎn)產(chǎn)品為不不合格品品，應按按不合格格品控制制程序進行控控制。c) 在在必要過過程沒有有達到預預期要求求時，應應及時糾糾正，減減少由此此產(chǎn)生的的影響。d) 針針對偏離離，應分分析發(fā)生生原因，采采取糾正正措施并并確認其其有效性性。4.2.77 HAACCPP計劃由HACCCP小組組針對每

27、每個產(chǎn)品品或每個個系列的的產(chǎn)品，根根據(jù)危害害分析的的結(jié)果制制定 HHACCCP計劃劃表統(tǒng)統(tǒng)一匯總總于各產(chǎn)產(chǎn)品的HHACCCP計劃劃書，HAACCPP計劃表表對以以下方面面作出規(guī)規(guī)定：a) 顯顯著危害害；b) 顯顯著危害害控制點點（關(guān)鍵鍵控制點點，即CCCP點點）；c) 針針對關(guān)鍵鍵參數(shù)需需監(jiān)視的的關(guān)鍵限限值；d) 監(jiān)監(jiān)視對象象、方法法和監(jiān)視視頻次；e) 糾糾正；f) 各各個關(guān)鍵鍵控制點點監(jiān)視和和（或）控控制的責責任人；g) 必必要的引引用文件件；h) 監(jiān)監(jiān)視和（或或）控制制記錄點點。4.2.88 應急急準備和和響應公司建立并并執(zhí)行食食品安全全應急準準備和響響應程序序，以確確定可能能影響食食品安

28、全全的潛在在事故和和緊急情情況，作作出響應應，并防防止和解解決可能能伴隨的的食品安安全影響響。必要要時，特特別是在在事故或或緊急情情況發(fā)生生后，由由HACCCP小小組評審審和修訂訂食品品安全應應急準備備和響應應程序。4.3 文件和和記錄控控制 制訂并執(zhí)行行文件件控制程程序，以以制定和和控制所所有與HHACCCP管理理體系相相關(guān)的文文件。將將記錄視視作一種種特殊類類型的文文件，編編制記記錄控制制程序予予以控制制。文件件控制應應確保：組織應為建建立易于于執(zhí)行的的文件控控制程序序， a)與HAACCPP管理體體系相關(guān)關(guān)的文件件應在發(fā)發(fā)布和修修改之前前經(jīng)過獲獲得授權(quán)權(quán)人員的的審查和和批準。b)在對HH

29、ACCCP管理理體系的的有效運運行至關(guān)關(guān)重要的的所有操操作點，可可以得到到適宜的的文件版版本；c)及時將將失效文文件從所所有發(fā)放放和使用用場所撤撤回，或或采取其其他措施施防止誤誤用；d)文件當當前的修修訂狀態(tài)態(tài)易于識識別，以以避免使使用失效效文件或或作廢文文件。e)由于法法律和（或或）保留留信息的的需要而而保存的的失效文文件，予予以適當當?shù)臉俗R識；f)文件保保存期限限應滿足足產(chǎn)品壽壽命、法法規(guī)和相相關(guān)方的的要求； g)確確保外來來文件得得到識別別，并控控制其分分發(fā)。4.4 HHACCCP管理理體系的的運行4.4.11有關(guān)HHACCCP管理理體系的的記錄各相關(guān)部門門負責保保持HAACCPP體系運

30、運行的相相關(guān)記錄錄，以證證實HAACCPP管理體體系處于于受控狀狀態(tài)。所有記錄應應清晰易易辨，其其保存期期限應滿滿足產(chǎn)品品壽命、法法規(guī)和相相關(guān)方的的要求。記記錄應易易于檢索索，并定定期由與與該過程程有關(guān)的的直接管管理者復復核，其其保存環(huán)環(huán)境應能能防止記記錄丟失失、損壞壞或變質(zhì)質(zhì)。具體體執(zhí)行記錄控控制程序序的要求求4.4.22 不合合格品控控制制訂并執(zhí)行行不合合格品控控制程序序，以以說明如如何確保保對關(guān)鍵鍵控制點點偏離關(guān)關(guān)鍵限值值時生產(chǎn)產(chǎn)的產(chǎn)品品進行處處理和控控制（或或處置）的的情況。 當當未能遵遵循SSSM方案案時，應應對產(chǎn)品品受到的的與食品品安全有有關(guān)的影影響進行行評估。當當不符合合情況危危

31、害到食食品安全全時，應應將受影影響的產(chǎn)產(chǎn)品作為為不合格格品進行行處理和和處置。不合格品的的控制或或處置可可以包括括用作其其他目的的、返工工、銷毀毀或經(jīng)后后續(xù)驗證證而獲接接受等，取取決于不不符合的的性質(zhì)和和程度。4.4.33 通知知和召回回制訂并執(zhí)行行產(chǎn)品品召回程程序，以以對產(chǎn)品品投放市市場以后后產(chǎn)生問問題時，及及時地通通知相關(guān)關(guān)方，準準確地從從市場上上召回產(chǎn)產(chǎn)品，將將產(chǎn)品對對消費者者的危害害降低至至最少。4.4.44 測量量設備和和方法的的控制制訂并執(zhí)行行監(jiān)視視和測量量裝置的的控制程程序，以控控制用于于監(jiān)視關(guān)關(guān)鍵控制制點的測測量設備備和方法法，以及及與SSSM方案案有關(guān)的的測量設設備和方方法。

32、為為確保結(jié)結(jié)果有效效，對于于測量設設備和方方法，應應：a) 由由質(zhì)管部部按照規(guī)規(guī)定的時時間間隔隔或在使使用前，依依據(jù)可以以追溯到到國際或或國家測測量基準準的測量量標準對對其進行行校準或或檢定。如如果這樣樣的標準準不存在在，則應應記錄校校準或檢檢定的依依據(jù)；b) 對對其進行行必要的的調(diào)整或或再調(diào)整整；c) 對對其校準準狀態(tài)進進行標識識；d) 保保護其免免受使測測量結(jié)果果無效的的調(diào)整；e) 確確保其在在搬運、保保養(yǎng)和貯貯存期間間不會損損壞和磨磨損。此外，當發(fā)發(fā)現(xiàn)測量量設備不不符合要要求時，質(zhì)質(zhì)管部應應評估和和記錄以以前的測測量結(jié)果果的有效效性。組組織應對對該設備備以及所所有受到到影響的的產(chǎn)品采采取

33、適當當?shù)拇胧┦?。質(zhì)管部應保保持校準準和檢定定結(jié)果的的記錄。當使用計算算機軟件件監(jiān)視和和測量規(guī)規(guī)定要求求時，使使用部門門應確認認軟件滿滿足預期期用途的的能力。此此項工作作應在初初次使用用前進行行。應采用適宜宜的測量量方法進進行驗證證和確認認，并應應確保其其所得到到的結(jié)果果可復現(xiàn)現(xiàn)、可重重復，并并應保持持相關(guān)記記錄。4.4.55 溝通通4.4.55.1為為確保食食品安全全信息得得到充分分地溝通通，公司司對HAACCPP體系相相關(guān)的信信息溝通通做如下下安排： a) 影響響食品安安全崗位位員工間間的溝通通：以表表單傳遞遞，每日日的班會會及交接接班手續(xù)續(xù)進行溝溝通。b) HAACCPP小組的的信息交交流

34、：以以不定期期的小組組會議或或書面文文件傳遞遞。c) 供方方的信息息：由采采購部以以書面文文件或以以電話形形式與供供方進行行溝通。d) 消費費者反饋饋的要求求得到滿滿足的信信息：由由營銷部部依與與顧客有有關(guān)的過過程控制制程序執(zhí)執(zhí)行。e) 與外外部組織織有關(guān)的的食品安安全信息息及與其其他相關(guān)關(guān)方的溝溝通：由由質(zhì)管部部心以書書面形式式進行傳傳遞，緊緊急情況況可先以以口頭形形式，再再補書面面材料。4.4.55.2所所有負責責溝通的的人員應應具備必必要的知知識，在在崗位位任職要要求中中予以規(guī)規(guī)定，公公司只有有質(zhì)管部部部長及及其職務務代理人人才有權(quán)權(quán)力進行行與食品品安全有有關(guān)信息息的外部部溝通。 4.5HHACCCP管理理體系的的保持4.5.11 總要要求公司HACCCP小小組通過過每年至至少一次次的內(nèi)審審和管理理評審, 定期期地更新新、保持持和改進進HACCCP管管理體系系,更新新和調(diào)整整HACCCP體體系的可可信息來來源于以以下方面面:a) 與與HACCCP小小組的溝溝通,包包括原料料和(或或)產(chǎn)品品、服務務的變化化，法律律法規(guī)要要求的變變化，SSSM方方案的一一般性變變化等。；b) 驗驗證和確確認的結(jié)結(jié)果；c) 組組織的食食品安全全方針和和目標的的變化。4.5.22 驗證證公司為策劃劃和實施施HACCCP管管理體系系的定期期驗證建建立、保保持制訂訂并