茄子的三十種烹飪做法

1、茄子的三十種做法川椒也切絲。一、炸烹茄條 主料：嫩茄子300克。 配料：尖椒10克、胡蘿卜10克、雞蛋半個(gè)、濕淀粉75克，色拉油750克。 調(diào)料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、姜、蒜各3 克，香菜3克。 制作： （1）把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米長(zhǎng)、1厘米見方的條，放入雞蛋和濕淀 粉掛糊抓勻。 （2）蔥、姜切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿卜切線，香菜切寸段。碗內(nèi)放醬油 、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。 （3）勺內(nèi)放油，燒六七成熱，把茄條逐個(gè)下勺里，炸呈金黃色，倒出瀝油。 （4）勺內(nèi)放底油，燒熱后放蔥、姜、蒜、尖椒絲、胡蘿卜絲，再放炸好的 茄條，香菜，速倒入對(duì)好的汁，顛翻幾下，

2、裝盤即好。 關(guān)鍵：茄條要炸挺實(shí)，才能酥脆。倒入汁烹炒時(shí)要速度快些，口感好。 二、菊花茄子 主料：長(zhǎng)茄子300克。 配料：胡蘿卜5克，面粉30克，色拉油750克，濕淀粉約8克。 調(diào)料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥姜末各3克。 制作： （1）把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的橫斷面剞上十字 花刀，撒少量鹽略腌，再用面粉沾均勻備用，胡蘿卜洗凈切筷頭丁。 （2）勺內(nèi)入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內(nèi)。 （3）勺內(nèi)放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿 卜丁，鹽、味精燒開，用濕淀粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。 關(guān)鍵：切茄花時(shí)要

3、深而不透，沾面粉時(shí)要把茄花沾均勻。 三、魚香茄花 主料：嫩茄子400克。 配料：胡蘿卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，濕淀粉10克。 調(diào)料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10 克，蔥姜蒜各3克。 制作： （1）茄子去蒂洗凈去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡 蘿卜、青椒、川椒、蔥、姜切絲，蒜切片。 （2）碗內(nèi)放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕淀粉、少許湯對(duì)成汁待用。 （3）勺內(nèi)放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。 （4）勺內(nèi)放少許底油，燒熱，放蔥姜蒜熗鍋，再放入胡蘿卜絲、川椒絲、 青椒絲略炒，倒入對(duì)好的汁，炒熟成

4、流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。 關(guān)鍵：炸茄花時(shí)要熱油。 四、糖醋茄條 主料：嫩茄子300克。 配料：雞蛋2個(gè)，面粉50克，濕淀粉10克，胡蘿卜5克，色拉油750克。 調(diào)料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥姜蒜各3克，香菜3克 ，香油5克。 制作： （1）茄子去蒂洗凈去皮，切成4厘米長(zhǎng)、1厘米寬的條，加少許鹽，略腌， 沾面粉。 （2）雞蛋打入碗內(nèi)，加面粉，攪成全蛋糊。蔥姜蒜切片，胡蘿卜切絲，香 菜切段。 （3）勺內(nèi)放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺里，炸成金黃色 ，倒出瀝油后裝盤。 （4）勺內(nèi)放少許底油，燒熱，放蔥、姜、蒜熗鍋，放入胡蘿卜絲，香菜段 ，少許湯，鹽，味精，糖

5、，醋燒開，用淀粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。 關(guān)鍵：茄條要反復(fù)炸二三次，使之挺實(shí)酥脆。 五、釀茄墩 主料：長(zhǎng)嫩茄子300克，肉餡100克。 配料：雞蛋半個(gè)，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕淀粉10克。 調(diào)料：碘鹽5克，味精4克，蔥姜各3克，料酒3克。 制作： （1）茄子去蒂洗凈去皮，切成3厘米長(zhǎng)的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。 （2）把肉餡加蔥末、姜末、鹽、味精、雞蛋攪均勻后，抹入挖空的茄墩內(nèi)，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟后取出，擺入盤內(nèi)。 （3）勺內(nèi)放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕淀粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。 關(guān)鍵：掌握好蒸的時(shí)間。 六、醬燜茄子 主料：

6、長(zhǎng)嫩茄子500克。 配料：淀粉8克，色拉油750克 調(diào)料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥姜蒜各3克。 制作： （1）茄子去蒂洗凈，兩切成斜剞花刀，蔥切豆瓣?duì)睿z切末，蒜切片。 （2）勺內(nèi)放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。 （3）勺內(nèi)放少許底油，燒熱，用蔥、姜熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，燒開后用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃后用濕淀粉勾芡，加明油，裝盤即好。 關(guān)鍵：湯汁少時(shí)，要勤晃勺，防止糊勺底。 七、麻辣茄餃 主料：長(zhǎng)嫩茄子250克，豬肉餡100克。 配料：雞蛋2個(gè)，面粉50克，色拉油750克，濕淀粉10克，川椒5克。 調(diào)料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花

7、椒面）10克，紅油10克，蔥、姜末各3克，湯75克。 制作： （1）茄子去蒂洗凈去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。 （2）肉餡加鹽、味精、蔥末、姜末、半個(gè)雞蛋攪均勻。放入茄夾內(nèi)，沾面?zhèn)溆谩?（3）用剩下的雞蛋，打入碗內(nèi)攪成蛋液，再加入面粉攪成全蛋糊。用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和淀粉兌成汁。 （4）勺內(nèi)放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色后，倒出瀝油。 （5）勺內(nèi)放底油，燒熱后用蔥、姜末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟后，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。 關(guān)鍵：切夾刀片時(shí)要深而不透，全蛋糊要干稀適度。 八、鍋塌茄盒 主料：長(zhǎng)嫩茄子200克，肉餡100克。 配料：雞

8、蛋2個(gè)，面粉25克，色拉油75克，胡蘿卜片5克，黃瓜片5克。 調(diào)料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、姜絲各3克，香油5克。 制作： （1）茄子去蒂洗凈去皮，切成夾刀生。胡蘿卜、黃瓜切成菱形片，香菜切段。 （2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個(gè)攪均勻后，夾入茄夾內(nèi)，沾面。剩余雞蛋打入碗內(nèi)攪成蛋液。 （3）勺內(nèi)放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收干淋香油，出勺裝盤即好。 關(guān)鍵：煎時(shí)用中、小火，防止煎糊，湯汁少時(shí)要勤晃勺，防止粘勺。 九、肉片燒茄子 主料：茄子400克，豬肉75克。 配料：青椒25克，淀粉10克，湯75克

9、，色拉油1000克。 調(diào)料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥姜蒜5各3克，香油5克。 制作： （1）茄子去蒂洗凈去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗凈切塊。蔥切丁，姜切末，蒜切片。 （2）勺內(nèi)放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內(nèi)，稍炸倒出瀝油。 （3）勺內(nèi)放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、姜末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農(nóng)時(shí)，用濕淀粉勾芡，淋香油裝盤即好。 關(guān)鍵：炸茄子時(shí)油溫要高，防止浸油。 十、蒸瓤茄子 主料：長(zhǎng)嫩茄子400克，豬肉餡100克。 配料：雞蛋半個(gè)，色拉油750克，濕淀粉10克

10、。 調(diào)料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥姜末3克，鮮湯100克。 制作： （1）茄子去蒂洗凈去皮，頂?shù)肚谐珊?.4厘米的片。肉餡加蔥末、姜末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。 （2）勺內(nèi)放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。 （3）將炸好的茄片每?jī)善B合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內(nèi)，上屜蒸約10分鐘，蒸熟后，瀝湯扣入盤內(nèi)。 （4）勺內(nèi)放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開后用濕淀粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。 關(guān)鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時(shí)間。 十一、芝麻麻茄條 主料：茄子4400克克。 配料料：熟芝芝麻300克，色

11、色拉油7750克克。 調(diào)料料：醬油油15克克，碘鹽鹽4克，白白糖100克，味味精4克克，料酒酒5克，蔥蔥姜末各各4克，蒜蒜片5克克，香油油5克，湯湯75克克。 制作作： （11）茄子子去蒂洗洗凈去皮皮，切成成4厘米米長(zhǎng)，1厘厘米寬的的條。 （2）勺勺內(nèi)放油油，燒六六七成熱熱，下入入茄條炸炸2分鐘鐘，呈金金黃色時(shí)時(shí)撈出瀝瀝油。 （3）勺勺留少許許底油，燒燒熱，下下蔥末、姜姜末、蒜蒜片熗鍋鍋，放入入茄條后后，再倒倒入醬油油、白糖糖、料酒酒、鹽、味味精、湯湯、淀粉粉對(duì)好的的汁，翻翻炒后出出勺裝盤盤，撒入入芝麻，即即好。 關(guān)鍵：掌握炸炸茄條的的油溫。 十二、炸炸茄盒 主料：長(zhǎng)嫩茄茄子2550克，肉肉餡

12、1000克。 配料：水發(fā)海海米100克，雞雞蛋2個(gè)個(gè)，面粉粉50克克，色拉拉油7550克。 調(diào)料：碘鹽44克，味味精3克克，料酒酒3克，蔥蔥姜末各各3克，椒椒鹽6克克。 制作作： （11）茄子子去蒂洗洗凈去皮皮，切夾夾刀片。海海米切末末。 （22）肉餡餡內(nèi)加海海米，蔥蔥末、姜姜末、味味精、半半個(gè)雞蛋蛋攪均后后，放入入茄夾內(nèi)內(nèi)，茄夾夾沾面粉粉備用。剩剩余雞蛋蛋打入碗碗內(nèi)，加加面粉攪攪成全蛋蛋糊，將將茄夾拖拖全蛋糊糊。 （33）勺內(nèi)內(nèi)放油，燒燒六七成成熱，把把茄夾逐逐個(gè)下入入勺內(nèi)炸炸熟，呈呈金黃色色時(shí)撈出出瀝油裝裝盤，放放椒鹽即即好。 關(guān)鍵：全蛋糊糊要調(diào)的的干稀適適度，掌掌握炸時(shí)時(shí)的油溫溫。 十十

13、三、炒炒五色茄茄絲 主主料：茄茄子3550克。 配料：青椒225克，火火腿255克，竹竹筍255克，川川椒100克，豬豬板油550克，淀淀粉100克。 調(diào)料：醬油110克，碘碘鹽4克克，味精精4克，蔥蔥姜絲各各3克，蒜蒜片5克克，香油油5克。 制作： （11）茄子子去蒂洗洗凈，切切絲。青青椒，火火腿，竹竹筍，（22）勺內(nèi)內(nèi)放油，燒燒熱，用用蔥、姜姜絲熗鍋鍋，放入入茄絲、川川椒絲、竹竹筍絲、火火腿絲、青青椒絲翻翻炒，出出勺前加加味精和和蒜片，用用濕淀粉粉勾芡，淋淋香油出出勺裝盤盤即好。 關(guān)鍵：開始炒炒時(shí)火不不能過急急，過急急易糊。 十四、番番茄茄餅餅 主料料：長(zhǎng)嫩嫩茄子2250克克，肉餡餡100

14、0克。 配料：面包渣渣1000克，雞雞蛋2個(gè)個(gè)，面粉粉30克克，胡蘿蘿卜100克，濕濕淀粉88克，色色拉油7750克克。 調(diào)料料：番茄茄醬300克，白白糖200克，米米醋5克克，碘鹽鹽5克，味味精4克克，蔥姜姜末各克克。 制制作： （1）茄茄子去蒂蒂洗凈去去皮，頂頂?shù)肚泻窈?.33厘米的的圓片。肉肉餡內(nèi)加加蔥末、姜姜末、鹽鹽、味精精、雞蛋蛋半個(gè)攪攪均勻。把把切好的的茄片，兩兩片疊落落，中間間夾入肉肉餡，沾沾面粉。胡胡蘿卜切切成象眼眼片。 （2）把把剩下的的雞蛋打打入碗內(nèi)內(nèi)，攪均均勻。把把沾面粉粉的茄片片掛蛋液液后，再再沾面包包渣拍實(shí)實(shí)。 （33）勺內(nèi)內(nèi)放油，燒燒五六成成熱，將將茄餅逐逐個(gè)下入入

15、勺里，炸炸成棗紅紅色，撈撈出瀝油油擺盤。 （4）勺勺內(nèi)加底底油，燒燒熱，放放入番茄茄略炒，再再加湯、胡胡蘿卜片片、糖、醋醋、鹽、味味精燒開開，用濕濕淀粉勾勾流芡，澆澆淋在茄茄餅上即即好。 關(guān)鍵：茄餅沾沾面色渣渣時(shí)要均均勻拍實(shí)實(shí)，避免免油炸時(shí)時(shí)脫落。 十五、燒燒熘茄盒盒 主料料：長(zhǎng)嫩嫩茄子3300克克，豬肉肉餡1550克。 配料：尖椒225克，雞雞蛋2個(gè)個(gè)，水發(fā)發(fā)海米115克，面面粉500克，濕濕淀粉330克，色色拉油7750克克。 調(diào)料料：醬油油8克，碘碘鹽4克克，味精精4克，白白糖100克，蔥蔥、姜各各4克，蒜蒜5克，香香油5克克。 制作作： （11）茄子子去蒂洗洗凈去皮皮，切成成夾刀片片。

16、海米米切末，尖尖椒切滾滾刀塊，蔥蔥，姜22克切末末，2克克切絲，蒜蒜切片。 （2）肉肉餡加鹽鹽、味精精、蔥、姜姜末、海海米末、雞雞蛋半個(gè)個(gè)攪均勻勻，放入入茄夾內(nèi)內(nèi)，制成成茄盒，沾沾面粉備備用。 （3）用用雞蛋11.5個(gè)個(gè)，加淀淀粉200克，面面粉300克制成成蛋粉煳煳。 （44）勺內(nèi)內(nèi)放油燒燒六七成成熱時(shí)，把把茄盒逐逐個(gè)掛蛋蛋粉糊入入勺，炸炸熟成金金黃色撈撈出瀝油油。 （55）勺內(nèi)內(nèi)放少許許底油，燒燒熱用蔥蔥姜絲熗熗鍋，加加湯、尖尖椒塊、醬醬油、鹽鹽、糖、炸炸好的茄茄盒，略略燒一會(huì)會(huì)，加味味精、蒜蒜片，用用濕淀粉粉勾芡，加加香油，顛顛翻均勻勻，裝盤盤即好。 關(guān)鍵：制糊干干稀適度度，燒時(shí)時(shí)不易過

17、過長(zhǎng)。 十六、松松仁茄花花 主料料：長(zhǎng)嫩嫩茄子4400克克。 配料料：松籽籽50克克，濕淀淀粉100克，色色拉油7750克克。 調(diào)料料：碘鹽鹽5克。味味精4克克，白糖糖10克克，醋5克克，醬油油6克，蔥蔥丁3克克，姜末末3克，蒜蒜片3克克，湯755克。 制作： （11）茄子子去蒂洗洗凈去皮皮，一切切兩半，再再切十字字花刀后后，改成成6厘米米X6厘米米的塊。 （2）勺勺內(nèi)放油油，燒六六七成熱熱，放入入茄花炸炸成金黃黃色，撈撈出瀝油油。 （33）勺內(nèi)內(nèi)留少許許底油，燒燒三四成成熱，放放入松籽籽炒出香香味，加加蔥丁、姜姜末、蒜蒜片、醬醬油、湯湯、鹽、味味素、醋醋、糖、料料酒、炸炸好的茄茄花，燒燒開，

18、用用濕淀粉粉勾芡， 點(diǎn)香油油，裝盤盤即好。 關(guān)鍵：炒松籽籽時(shí)油溫溫不易太太熱，逐逐步加熱熱香味大大。 十十七、素素?zé)插\錦茄丁 主料：茄子3300然然。 配配料：紅紅、綠柿柿子椒各各25克克，竹筍筍25克克，胡蘿蘿卜255克，黃黃瓜255克，濕濕淀粉110克，色色拉油7750克克。 調(diào)料料：碘鹽鹽5克，醬醬油8克克，味精精4克，白白糖100克，料料酒5克克，蔥丁丁3克，姜姜末3克克，蒜片片3克，湯湯75克克。 制作作： （11）茄子子去蒂洗洗凈去皮皮，切成成1.22厘米見見方的丁丁，紅、綠綠柿子椒椒，竹筍筍，胡蘿蘿卜，共共同瓜均均切1厘厘米見方方的丁。 （2）勺勺內(nèi)放油油，燒七七八成熱熱，放入

19、入茄丁炸炸呈金黃黃色撈出出瀝油。竹竹筍丁，胡胡蘿丁，紅紅、綠椒椒丁用油油略炸倒倒出瀝油油。 （33）勺內(nèi)內(nèi)留少許許底油，燒燒熱用蔥蔥姜蒜熗熗鍋，再再放入茄茄丁及竹竹筍丁，紅紅椒丁，綠綠椒丁，胡胡蘿卜丁丁，黃瓜瓜丁，醋醋、料酒酒烹一下下，再加加醬油、湯湯、鹽、糖糖、味精精燒 開開后再用用濕淀粉粉勾芡，淋淋香油顛顛翻均勻勻裝盤即即好。 關(guān)鍵：茄丁切切的要均均勻，配配料丁要要小于茄茄丁。 十八、椒椒鹽茄餅餅 主料料：嫩茄茄子3000克，豬豬肉餡1150克克。 配料料：雞蛋蛋2個(gè)，面面粉300克，色色拉油775克。 調(diào)料：碘鹽55克，味味精4克克，蔥姜姜末各33克，椒椒鹽6克克。 制作作： （11）茄

20、子子去蒂洗洗凈去皮皮，切成成厚度00.3厘厘米的圓圓片。 （2）肉肉餡內(nèi)加加鹽、味味精、蔥蔥末、姜姜末，雞雞蛋半個(gè)個(gè)攪均勻勻后，每每?jī)善亚哑袏A夾肉餡，沾沾面粉備備用。 （3）剩剩余雞蛋蛋打入碗碗內(nèi)用筷筷子攪均均勻。勺勺內(nèi)放油油燒三四四成熱，將將茄餅逐逐個(gè)拖蛋蛋液入勺勺煎，兩兩面煎成成金黃色色熟后，擺擺入盤內(nèi)內(nèi)撒椒鹽鹽即好。 關(guān)鍵：煎時(shí)火火不要急急。 十十九、法法式茄排排 主料料：茄子子4000克 配料：雞蛋22個(gè)，面面粉500克，面面包渣1100克克，色拉拉油7550克。 調(diào)料：番茄醬醬50克克，白糖糖10克克，碘鹽鹽5克，味味精3克克。 制作作： （11）茄子子去蒂洗洗凈去皮皮，切成成0

21、.66厘米厚厚的片，加加鹽腌制制10分分鐘。 （2）雞雞蛋打入入碗內(nèi)用用筷子攪攪成蛋液液。將腌腌后的茄茄片擠去去水份，沾沾面粉拖拖全蛋液液后，再再沾面包包渣拍實(shí)實(shí)。 （33）勺內(nèi)內(nèi)放油，燒燒五六成成熱，放放入茄排排炸至棗棗紅色時(shí)時(shí)撈出瀝瀝油，改改一字條條，擺入入盤內(nèi)。 （4）番番茄醬放放入勺內(nèi)內(nèi)略炒，加加鹽、白白糖裝入入小碗，食食用時(shí)蘸蘸用。 關(guān)鍵：茄片腌腌后盡量量擠干水水份，再再沾面粉粉。 二二十、脆脆皮茄卷卷 主料料：長(zhǎng)茄茄子3000克，豬豬肉餡1150克克。 配料料：脆皮皮粉1000克，雞雞蛋半個(gè)個(gè)，面粉粉25克克，色拉拉油7550克。 調(diào)料：碘鹽55克，味味精4克克，蔥姜姜末各33克，

22、椒椒鹽6克克。 制作作： （11）茄子子去蒂洗洗凈去皮皮，切成成5厘米米的段，再再用刀旋旋成厚薄薄均勻的的片，用用少許鹽鹽略腌制制。 （22）肉餡餡加鹽、味味精、蔥蔥末、姜姜末，雞雞蛋攪均均勻后，再再放入腌腌好的茄茄片內(nèi)卷卷好，沾沾面粉。 （3）脆脆皮粉放放入碗內(nèi)內(nèi)，加水水?dāng)嚦蛇m適度的煳煳，勺內(nèi)內(nèi)放油，燒燒五成熟熟時(shí)，把把茄卷逐逐個(gè)沾脆脆皮糊入入勺炸成成金黃色色，撈出出瀝油，裝裝盤撒椒椒鹽即好好。 關(guān)關(guān)鍵：脆脆皮糊攪攪好立即即用。二十一、東東坡茄子子 主料料：嫩茄茄子5000克，豬豬肉餡1100克克。 配料料：濕淀淀粉100克，色色拉油7750克克。 調(diào)料料：白糖糖50克克，碘鹽鹽5克，味味精

23、4克克，醬油油15克克，料酒酒5克，蔥蔥姜末各各5克，湯湯1000克。 制作： （11）茄子子去蒂洗洗凈去皮皮，切成成5厘米米見方的的塊。在在茄塊平平面剞十十字花刀刀，深度度為2厘厘米。 （2）炒炒勺放油油，燒六六七成熱熱，放入入茄塊炸炸成棗紅紅色撈出出瀝油，擺擺入大碗碗內(nèi)。 （3）勺勺內(nèi)留少少許底油油，燒熱熱放入豬豬肉餡炒炒變色，加加蔥、姜姜末稍炒炒，放醬醬油、鹽鹽、味精精、白糖糖、料酒酒、湯燒燒開后倒倒入裝茄茄塊的碗碗內(nèi)，上上屜蒸110分鐘鐘。 （44）把湯湯瀝勺內(nèi)內(nèi)，茄塊塊扣入盤盤中，再再把原汁汁用濕淀淀粉勾芡芡，淋明明油，燒燒在茄塊塊上即好好。 關(guān)關(guān)鍵：此此菜仿東東坡肉做做法，茄茄塊要

24、切切大塊，炸炸成棗紅紅色。 二十二二、一品品茄子 主料：長(zhǎng)嫩茄茄子5000克，豬豬五花肉肉75克克。 配料料：油菜菜心1000克，濕濕淀粉110克，色色拉油7750克克。 調(diào)料料：碘鹽鹽5克，醬醬油8克克，味精精5克，白白糖100克，蔥蔥、姜絲絲3克，蒜蒜片4克克，香菜菜3克。 制作： （11）茄子子去蒂洗洗凈去皮皮，切成成長(zhǎng)條形形，五花花肉切薄薄片，油油菜心洗洗凈切兩兩半，香香菜切段段。 （22）勺內(nèi)內(nèi)放油燒燒七八成成熱，把把茄條放放入勺內(nèi)內(nèi)炸成深深黃色倒倒出瀝油油，擺入入湯盤內(nèi)內(nèi)。 （33）勺內(nèi)內(nèi)留底油油，燒熱熱后放入入肉片煸煸炒變色色，放蔥蔥絲、姜姜絲、醬醬油、鹽鹽、味精精、糖、油油菜、

25、湯湯燒開，倒倒在茄條條上，上上屜蒸115分鐘鐘，取出出。 （44）把湯湯瀝在勺勺里，再再把蒸好好的茄條條扣在盤盤內(nèi)，加加蒜片，燒燒開用濕濕淀粉勾勾芡，香香油燒淋淋在茄條條上，點(diǎn)點(diǎn)香菜段段即好。 關(guān)鍵：茄條要要切的均均勻，掌掌握蒸的的時(shí)間。 二十三三、香酥酥茄子 主料：嫩茄子子4000克。 配料：雞蛋11個(gè)，濕濕淀粉1100克克，色拉拉油7550克。 調(diào)料：碘鹽110克，味味精5克克，胡椒椒粉5克克，椒鹽鹽8克。 制作： （11）茄子子去蒂洗洗凈去皮皮，切滾滾刀塊，用用鹽腌110分鐘鐘，擠出出水份，加加胡椒粉粉，味精精。 （22）把雞雞蛋打入入茄塊內(nèi)內(nèi)，加濕濕淀粉抓抓均勻。 （3）勺勺內(nèi)放油油燒

26、六七七成熱，茄茄塊逐塊塊放入勺勺內(nèi)炸呈呈金黃色色撈出，待待油增溫溫后，再再炸一遍遍，撈出出瀝油，裝裝盤，放放椒鹽即即好。 關(guān)鍵：茄子腌腌后要瀝瀝出水份份，擠干干后，再再掛糊。 二十四四、焦熘熘茄條 主料：嫩茄子子3000克。 配料：尖椒550克，濕濕淀粉775克，色色拉油7750克克。 調(diào)料料：醬油油6克，碘碘鹽5克克，味精精4克，白白糖6克克，醋3克克，料酒酒4克，蔥蔥丁姜末末各3克克，蒜片片4克，湯湯50克克。 制作作： （11）茄子子去蒂洗洗凈去皮皮，切成成4厘米米長(zhǎng)、1厘厘米寬的的條。尖尖椒也切切成條。 （2）茄茄條加淀淀粉掛糊糊。用醬醬油、鹽鹽、味精精、湯、淀淀粉兌成成汁。 （3）勺

27、勺內(nèi)放油油，燒六六成熱，把把掛糊的的茄條逐逐個(gè)下入入勺內(nèi)，炸炸成金黃黃色撈出出，油溫溫增高后后再炸一一遍，撈撈出瀝油油。 （44）勺內(nèi)內(nèi)留底油油，燒熱熱，放入入蔥、姜姜、蒜熗熗鍋，再再放入炸炸好的茄茄條和尖尖椒條，用用醋、料料酒速烹烹，再倒倒入兌好好的汁，顛顛翻幾下下，點(diǎn)香香油出勺勺裝盤即即成。 關(guān)鍵：淀粉糊糊不能太太稀，炸炸兩遍保保持外焦焦脆。 二十五五、鲇魚魚（這種種魚偶沒沒有見過過喲。）燉燉茄子 主料：鲇魚4400克克，嫩茄茄子4000克。 配料：豬五花花肉500克，香香菜100克。 調(diào)料：碘鹽110克，味味精5克克，醋5克克，料酒酒3克，胡胡椒粉55克，蔥蔥姜絲各各3克，香香油5克克，

28、湯5000克。 制作： （11）茄子子去蒂洗洗凈去皮皮，用手手撒成條條，香菜菜切段，五五花肉切切片。 （2）將將鲇魚收收拾整理理干凈后后，放入入沸水中中略燙，撈撈出放入入涼水中中浸涼，取取出用筷筷子刮去去表面粘粘液。大大個(gè)鲇魚魚改6-7厘米米的段，小小個(gè)整條條即可。 （3）勺勺內(nèi)放少少許油，放放入茄條條煸炒，變變軟倒入入碗內(nèi)備備用。 （4）勺勺內(nèi)放湯湯、鲇魚魚、肉片片、茄條條、蔥絲絲、姜絲絲，燒開開撇沫，加加鹽、料料酒用小小火燉220分鐘鐘左右，撿撿出五花花肉，倒倒入碗內(nèi)內(nèi)。 （55）碗內(nèi)內(nèi)加醋、味味精、胡胡椒粉，點(diǎn)點(diǎn)香油撒撒上香菜菜即好。 關(guān)鍵：鲇魚水水焯刮表表面粘液液，可減減少腥味味。茄子

29、子煸炒后后味更好好。 十十六、柱柱侯茄子子煲 主主料：嫩嫩茄子5500克克。 配料料：豬肉肉50克克，胡蘿蘿卜255克，濕濕淀粉110克，色色拉油7750克克，香菜菜5克。 調(diào)料：柱侯醬醬15克克，味精精4克，白白糖5克克，料酒酒3克，湯湯1000克，蔥蔥、姜絲絲各3克克。 制作作： （11）茄子子去蒂洗洗凈去皮皮，切成成4厘米米長(zhǎng)，1厘厘米寬的的條。胡胡蘿卜切切條，油油菜洗凈凈切7厘厘米的段段。 （22）勺內(nèi)內(nèi)放油，燒燒六七成成熱，放放入茄條條炸成金金黃色，撈撈出瀝油油。胡蘿蘿卜條過過油撈出出。油菜菜條放入入勺內(nèi)煸煸炒后倒倒入碗內(nèi)內(nèi)備用。 （3）勺勺內(nèi)留底底油燒熱熱后，先先加入蔥蔥姜蒜，隨隨

30、后加湯湯、柱侯侯醬、糖糖、料酒酒、味精精、炸好好的茄條條、胡蘿蘿卜條燒燒開撇浮浮沫，用用濕淀粉粉勾芡。 （4）砂砂鍋內(nèi)加加入半勺勺油，放放在火上上燒熱熱熱，先將將油菜倒倒入，再再將燒好好的茄子子倒入砂砂鍋，點(diǎn)點(diǎn)香菜即即好。 關(guān)鍵：汁長(zhǎng)流流芡，倒倒入熱砂砂鍋上冒冒泡為好好。 二二十七、椒椒油茄子子 主產(chǎn)產(chǎn)：嫩茄茄子5000克。 配料：小尖椒椒50克克。 調(diào)料料：碘鹽鹽6克，味味精4克克，醋3克克，蒜泥泥5克，醬醬油100克，香香油155克，花花椒200余粒。 制作： （11）茄子子去蒂洗洗凈去皮皮，上屜屜蒸300分鐘，蒸蒸軟爛取取出潷水水晾涼，撕撕成碎條條裝盤。 （2）將將尖椒去去蒂和籽籽，切成成筷頭丁丁，撒在在茄條上上。蒜泥泥裝碗加加入醬油油、鹽、味味精、醋醋調(diào)均勻勻，澆在在茄條上上。 （33）勺內(nèi)內(nèi)放香油油，燒熱熱，放入入花椒粒粒炸出味味，撈出出花椒粒粒不用。把把剩下的的花椒油油燒淋在在茄條上上即成。食食用時(shí)抖抖均勻。 關(guān)鍵：選擇鮮鮮嫩茄子子蒸爛，趁趁熱油澆澆淋味更更美。 二十八八、掛漿漿棗泥茄茄盒 主主料：嫩嫩茄子3300克克，紅棗棗3000克。 配料：雞蛋22個(gè)，面面粉500克，濕濕淀粉225克，色色拉油7750克克。 調(diào)料料：白糖糖2000克，芝芝麻255克。 制作： （11）茄子子去蒂洗洗凈去皮皮，切成成夾刀片片。紅棗棗洗凈，放放入開水水中煮爛爛，去