中級(jí)育嬰師培訓(xùn)課件

1、中級(jí)育嬰師培訓(xùn)2022/9/28中級(jí)育嬰師培訓(xùn)2022/9/26第一部分：基礎(chǔ)知識(shí)職業(yè)道德基礎(chǔ)知識(shí)2022/9/28第一部分：基礎(chǔ)知識(shí)職業(yè)道德2022/9/26第一章 職業(yè)道德1、道德是調(diào)整人們之間以及個(gè)人與社會(huì)之間關(guān)系的一種特殊行為規(guī)范的總和。包括兩個(gè)方面：道德觀念和行為規(guī)范。2、育嬰員國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)育嬰員的“基本要求”第一項(xiàng)就是職業(yè)道德，是每個(gè)人都必須懂得和具備的素質(zhì)，也是育嬰員、育嬰師和高級(jí)育嬰師必須掌握的基礎(chǔ)知識(shí)。 2022/9/28第一章 職業(yè)道德1、道德是調(diào)整人們之間以及個(gè)人與社會(huì)之間關(guān)第一節(jié)：職業(yè)道德基本知識(shí)一、職業(yè)道德的含義及意義1、職業(yè)道德含義從事一定職業(yè)的人，在工作或勞動(dòng)過(guò)

2、程中，應(yīng)該遵守的與其職業(yè)活動(dòng)緊密聯(lián)系的道德規(guī)范的總和。2、職業(yè)道德的意義紀(jì)律的規(guī)范性行為的約束性提高行業(yè)的信譽(yù)度2022/9/28第一節(jié)：職業(yè)道德基本知識(shí)一、職業(yè)道德的含義及意義2022/9二、職業(yè)道德基本原則及特點(diǎn)1、職業(yè)道德的基本原則1）一個(gè)核心“為人民服務(wù)”2）體現(xiàn)集體主義原則3）體現(xiàn)社會(huì)責(zé)任感2、職業(yè)道德特點(diǎn)1）職業(yè)性2）強(qiáng)制性3）穩(wěn)定性4）實(shí)踐性5）具體性2022/9/28二、職業(yè)道德基本原則及特點(diǎn)1、職業(yè)道德的基本原則2022/9第二節(jié) 育嬰員職業(yè)守則一、育嬰員職業(yè)性質(zhì)育嬰師是用現(xiàn)代教育觀念和科學(xué)方法為0-3歲嬰幼兒綜合發(fā)展提供全方位（生活照料、日常生活保健和護(hù)理、教育）指導(dǎo)和服務(wù)

3、的專(zhuān)業(yè)人員。第一部分 基礎(chǔ)知識(shí)第二部分 初級(jí)育嬰員(五級(jí))第三部分 中級(jí)育嬰師(四級(jí))第四部分 高級(jí)育嬰師(三級(jí))2022/9/28第二節(jié) 育嬰員職業(yè)守則一、育嬰員職業(yè)性質(zhì)2022/9/26二、育嬰員職業(yè)的教養(yǎng)理念1、熱愛(ài)兒童、滿(mǎn)足兒童2、以養(yǎng)為主、教養(yǎng)融合3、關(guān)注發(fā)育、順應(yīng)發(fā)展4、因人而異、開(kāi)啟潛能2022/9/28二、育嬰員職業(yè)的教養(yǎng)理念1、熱愛(ài)兒童、滿(mǎn)足兒童2022/9/三、育嬰員職業(yè)守則1、熱愛(ài)兒童、愛(ài)崗敬業(yè)愛(ài)崗敬業(yè)是社會(huì)主義職業(yè)道德最重要體現(xiàn)熱愛(ài)兒童是愛(ài)崗敬業(yè)的基礎(chǔ)2、誠(chéng)信服務(wù)、善于溝通誠(chéng)實(shí)守信是做人的根本，是中華民族的傳統(tǒng)美德。3、勤奮好學(xué)、鉆研業(yè)務(wù)2022/9/28三、育嬰員職業(yè)

4、守則1、熱愛(ài)兒童、愛(ài)崗敬業(yè)2022/9/26第二章 基礎(chǔ)知識(shí)第一節(jié) 嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育的基本規(guī)律和特點(diǎn)03歲是一個(gè)人身心發(fā)展的關(guān)鍵時(shí)期，也是智力發(fā)展的奠基時(shí)期，因此，要做好育嬰工作就必須掌握好這一時(shí)期的嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)。一、學(xué)習(xí)目標(biāo)了解嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育的過(guò)程，掌握嬰幼兒年齡分期及各期特點(diǎn)。2022/9/28第二章 基礎(chǔ)知識(shí)2022/9/26嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育年齡階段的劃分生長(zhǎng)發(fā)育的基本規(guī)律生長(zhǎng)發(fā)育的主要特點(diǎn)嬰幼兒生理發(fā)育特點(diǎn)嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育2022/9/28嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育年齡階段的劃分生長(zhǎng)發(fā)育的基本規(guī)律生長(zhǎng)發(fā)育的主要一、嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育的過(guò)程 2)嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育的特征（1）大小的變化生理方面：身高、體重、器官

5、的增長(zhǎng)（以天為單位） 心理方面：語(yǔ)言詞匯、記憶力、認(rèn)知、推理、社交能力的不斷提高2022/9/28一、嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育的過(guò)程 2)嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育的特征2022/9一、嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育的過(guò)程（2）比例的變化新生兒1-6個(gè)月7-12個(gè)月1周歲身高（公分）50每月增加2.5每月增加1.575體重（斤）6斤每月增加1.5-2每月0.5-1頭圍（公分）34到6個(gè)月：42462022/9/28一、嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育的過(guò)程（2）比例的變化新生兒1-6個(gè)月7-1 一、生理發(fā)展變化的特征（二）比例的變化頭占身長(zhǎng)的比例：胎兒：1/2;嬰兒：1/4;成人：1/82022/9/28 一、生理發(fā)展變化的特征（二）比例的變化頭占身長(zhǎng)的

6、比例一、嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育的過(guò)程（3）舊特征的消失（4）新特征的獲得 乳牙脫落恒齒出現(xiàn)無(wú)條件反射消退條件反射（學(xué)習(xí)）2022/9/28一、嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育的過(guò)程（3）舊特征的消失（4）新特征的獲 3)生長(zhǎng)發(fā)育的任務(wù) 嬰兒在成長(zhǎng)過(guò)程中，需要在社會(huì)環(huán)境中有不同的表現(xiàn)行為，在不同的發(fā)展階段尋找合適的角色。為實(shí)現(xiàn)這個(gè)過(guò)程，就要完成如下【發(fā)展】任務(wù)。2022/9/28 3)生長(zhǎng)發(fā)育的任務(wù) 嬰兒在成長(zhǎng)過(guò)程中 發(fā)展的任務(wù)、學(xué)習(xí)走路。、學(xué)習(xí)實(shí)用固體食物。、學(xué)習(xí)說(shuō)話(huà)。、學(xué)習(xí)控制排泄機(jī)能。、學(xué)習(xí)認(rèn)識(shí)自己器官和有關(guān)性別的行為。、學(xué)習(xí)與人交往和控制情緒。、學(xué)習(xí)判斷是非。、完成生理機(jī)能的穩(wěn)定。、形成社會(huì)與個(gè)體的簡(jiǎn)單概念。2022

7、/9/28 發(fā)展的任務(wù)、學(xué)習(xí)走路。2022/9/262、嬰幼兒年齡分期及各期特點(diǎn)名稱(chēng)分期特點(diǎn)護(hù)理要點(diǎn)新生兒期從出生到生后28天機(jī)體柔嫩，生理調(diào)節(jié)和適應(yīng)能力不成熟，平均每天睡眠長(zhǎng)達(dá)20小時(shí)。易發(fā)生窒息、溶血、感染等死亡率高。加強(qiáng)保暖、喂養(yǎng)、清潔衛(wèi)生、消毒隔離嬰兒期出生后滿(mǎn)一周歲生長(zhǎng)發(fā)育迅速，營(yíng)養(yǎng)要求高，以乳食為主，但消化功能差，易發(fā)生消化紊亂和營(yíng)養(yǎng)不良；自身免疫力不完善（特別在6個(gè)月后）易患感染性疾病。提倡母乳喂養(yǎng)，指導(dǎo)合理營(yíng)養(yǎng)，及時(shí)添加輔食；有計(jì)劃地接受預(yù)防接種，完成基礎(chǔ)免疫程序；重視衛(wèi)生習(xí)慣的培養(yǎng)。幼兒期一周歲后到三周歲乳牙逐漸出齊，食物轉(zhuǎn)換但消化功能弱；語(yǔ)言、動(dòng)作及思維發(fā)展迅速，活動(dòng)范圍擴(kuò)

8、大，但危險(xiǎn)識(shí)別和自身保護(hù)力差，易發(fā)生事故；免疫力仍低，傳染病發(fā)生率高。注意喂養(yǎng)逐漸過(guò)渡到成人飲食，培養(yǎng)良好的衛(wèi)生、生活習(xí)慣；加強(qiáng)戶(hù)外活動(dòng)，防止意外創(chuàng)傷和中毒2022/9/282、嬰幼兒年齡分期及各期特點(diǎn)名稱(chēng)分期特點(diǎn)護(hù)理要點(diǎn)新從出生到生3、嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育的規(guī)律(1)年齡越小，生長(zhǎng)速度越快。嬰兒期的發(fā)展速度是最快的，但生長(zhǎng)速度不是直線(xiàn)上升，而是有階段性的。如，新生兒時(shí)以天為單位計(jì)算；13個(gè)月時(shí)以周為單位計(jì)算；46個(gè)月時(shí)以3個(gè)月為單位計(jì)算；612個(gè)月時(shí)以半年為單位計(jì)算；13歲時(shí)以年為單位計(jì)算。(2)各器官發(fā)育不平衡。如神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育先快后慢，生殖系統(tǒng)先慢后快。(3)嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育有一定的順序和方向，不能

9、越級(jí)發(fā)展。一般遵循由上到下、由近及遠(yuǎn)、由粗到細(xì)、由低級(jí)到高級(jí)、有簡(jiǎn)單到復(fù)雜發(fā)展規(guī)律。如：運(yùn)動(dòng)先抬頭，后挺胸，再會(huì)坐、站和走;先抬肩和伸臂，后控制雙手的活動(dòng)。(4)生長(zhǎng)發(fā)育在一定范圍內(nèi)受先天和后天因素的影響而存在差異.2022/9/283、嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育的規(guī)律(1)年齡越小，生長(zhǎng)速度越快。嬰兒期第二節(jié) 嬰幼兒心理發(fā)展的基本規(guī)律和特點(diǎn)一、嬰兒心理發(fā)展過(guò)程1、發(fā)展的連續(xù)性及年齡階段性2、嬰兒心理發(fā)展年齡階段的穩(wěn)定性和可塑性3、嬰兒心理發(fā)展是整個(gè)兒童心理發(fā)展的早期階 段 （嬰幼兒心理發(fā)展和生長(zhǎng)發(fā)育是最快時(shí)期） 2022/9/28第二節(jié) 嬰幼兒心理發(fā)展的基本規(guī)律和特點(diǎn)一、嬰兒心理發(fā)展過(guò)二、嬰幼兒心理發(fā)展

10、的特點(diǎn)1、感知覺(jué)能力的發(fā)展感覺(jué)能力的發(fā)展：視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)、觸覺(jué)（眼、耳、鼻、舌、皮膚等感覺(jué)器官）知覺(jué)能力的發(fā)展：不是單靠某一種感覺(jué)能完成的，是對(duì)某一事物的特性綜合的認(rèn)識(shí)。2022/9/28二、嬰幼兒心理發(fā)展的特點(diǎn)1、感知覺(jué)能力的發(fā)展2022/9/22、記憶能力的發(fā)展1歲前，記憶能力較差，5-6個(gè)月記住媽媽。1歲后，能記住越來(lái)越多的東西，但無(wú)意識(shí)，缺乏明確的目的。2歲左右，可以有意識(shí)地回憶以前的事件，這種能力的出現(xiàn)和言語(yǔ)的發(fā)展密切相關(guān)。2022/9/282、記憶能力的發(fā)展2022/9/263、思維能力的發(fā)展思維能力從發(fā)生、發(fā)展到成熟，大約要經(jīng)歷1820年的時(shí)間。01歲時(shí)嬰兒思維方式的準(zhǔn)備

11、時(shí)期。13歲階段主要產(chǎn)生的是人類(lèi)的低級(jí)思維形式，即感知?jiǎng)幼魉季S，又稱(chēng)直覺(jué)行動(dòng)思維。3歲左右，逐步發(fā)展起具體形象思維，并在36歲的思維活動(dòng)中占主導(dǎo)地位。2022/9/283、思維能力的發(fā)展2022/9/26 4、想象能力的發(fā)展 新生兒沒(méi)有想象能力。 12歲的嬰兒，只有萌芽狀態(tài)的想象活動(dòng)。如： 喂布娃娃吃餅干，拍布娃娃睡覺(jué)。 3歲左右，產(chǎn)生帶有簡(jiǎn)單主題和角色的游戲。 3歲前，嬰兒的想象內(nèi)容比較簡(jiǎn)單。屬于再造想象的范圍，缺乏創(chuàng)造性。2022/9/28 4、想象能力的發(fā)展 新生兒沒(méi)有想象能力。2022/95、注意特性的變化注意分為無(wú)意注意和有意注意兩種無(wú)意注意：是沒(méi)有自覺(jué)的目的，不需要任何努力的一種注

12、意。 有意注意：是有明確的目的，必要時(shí)需要意志力，努力維持的一種注意。 整個(gè)03歲階段，無(wú)意注意占有主導(dǎo)地位，還處于萌芽狀態(tài)， 3歲前的有意注意剛剛發(fā)展，水平較差，2022/9/285、注意特性的變化注意分為無(wú)意注意和有意注意兩種2022/ 6、人際交往關(guān)系的發(fā)展變化 03歲階段主要發(fā)展兩種關(guān)系：01歲階段：建立親子關(guān)系。13歲階段，建立玩伴交往關(guān)系。常常是一對(duì)一的活動(dòng)，要建立群體的玩伴交往關(guān)系還有一定困難。2022/9/28 6、人際交往關(guān)系的發(fā)展變化 03歲階段主要發(fā)展兩種7、自我意識(shí)的發(fā)展自我意識(shí)是意識(shí)的一個(gè)方面。包括：自我感覺(jué)、自我評(píng)價(jià)、自我監(jiān)督、自尊心、自信心、自制力、獨(dú)立性等。1歲

13、左右，認(rèn)識(shí)作為生物實(shí)體的自我。第二年到滿(mǎn)3歲，逐步認(rèn)識(shí)作為一個(gè)社會(huì)人的自我。2-3歲兒童開(kāi)始把自己當(dāng)作主體來(lái)認(rèn)識(shí)，突出的表現(xiàn)是變?yōu)橛谩拔摇边@一代名詞稱(chēng)呼自己。2022/9/287、自我意識(shí)的發(fā)展自我意識(shí)是意識(shí)的一個(gè)方面。2022/9/8、情緒情感的發(fā)展03歲嬰兒的情緒和情感的最大特點(diǎn)：沖動(dòng)、易變、外露，年齡越小這個(gè)特點(diǎn)越突出。嬰兒更多受外在環(huán)境變化的影響而變化，而不是穩(wěn)定的主觀心態(tài)來(lái)左右。2022/9/288、情緒情感的發(fā)展2022/9/262022/9/282022/9/26 9、意志力的發(fā)展新生兒的行為主要受本能的反射支配，沒(méi)有意志力，餓了就要吃，困了就要睡。23歲階段，才會(huì)發(fā)生具有明顯獨(dú)

14、立性的行為?！拔乙墒裁?，我不要干什么”這時(shí)意志力水平較差，只處于萌芽狀態(tài)。雖然可以控制自己的某些行為但時(shí)間很短。2022/9/28 9、意志力的發(fā)展新生兒的行為主要受本能的反射支配，沒(méi)有10、氣質(zhì)特征氣質(zhì)是兒童神經(jīng)反應(yīng)的特征。既是穩(wěn)定的，又是可變的。氣質(zhì)只表現(xiàn)個(gè)人特點(diǎn)，并無(wú)好壞之分。嬰兒氣質(zhì)特征是個(gè)性發(fā)展的最原始的基礎(chǔ)。先天特性的部分是無(wú)法選擇的，但后天環(huán)境、教育的影響也非常大，可以促進(jìn)嬰兒良好氣質(zhì)特征的發(fā)展。2022/9/2810、氣質(zhì)特征2022/9/2611、言語(yǔ)的發(fā)展03歲階段，是言語(yǔ)發(fā)展的早期階段，大致可分為兩個(gè)時(shí)期。（1）01歲：言語(yǔ)的發(fā)生期。 包括：依依呀呀、聽(tīng)懂別人的話(huà)、自己

15、開(kāi)口說(shuō)話(huà)三個(gè)階段。（2）13歲：言語(yǔ)的初步發(fā)展期。 包括：詞匯發(fā)展、句式掌握、口語(yǔ)表達(dá)能力等階段。三歲左右基本能掌握母語(yǔ)的全部發(fā)音。2022/9/2811、言語(yǔ)的發(fā)展2022/9/26詞匯： 11歲半，獲得第一批詞， 約50個(gè)左右 3歲約1000左右。3、句子發(fā)展： 單詞句：用一個(gè)單詞來(lái)表達(dá)一個(gè)比該詞意義更豐富的意思。 特點(diǎn)： 1）與動(dòng)作密切結(jié)合； 2）意義不明確，須根據(jù)當(dāng)時(shí)情境判斷； 3）詞性不定 電報(bào)句：（1820個(gè)月）電報(bào)句是指用簡(jiǎn)單語(yǔ)法將23個(gè) 詞串起來(lái)的句子。完整句 ：2歲 大部分句子是完整句 3歲 完全是完整句 兒童完整句的發(fā)展： 無(wú)修飾語(yǔ)的簡(jiǎn)單句子 有修飾語(yǔ)的簡(jiǎn)單句復(fù)雜句 復(fù)合句

16、。2022/9/28詞匯：2022/9/2612、動(dòng)作能力的發(fā)展嬰兒第1年是動(dòng)作能力發(fā)展最迅速的時(shí)期。動(dòng)作能力發(fā)展包括兩個(gè)方面：粗大動(dòng)作和精細(xì)動(dòng)作發(fā)展規(guī)律：1、從整體動(dòng)作到分化動(dòng)作：最初常常是全身的、籠統(tǒng)的、彌漫性的，逐漸發(fā)展為局部的、準(zhǔn)確的、專(zhuān)門(mén)化的動(dòng)作。2、從上部動(dòng)作到下部動(dòng)作：嬰幼兒最早的動(dòng)作是俯臥抬頭，至于俯撐、翻身、坐爬、站立乃至行走，則是按一定的順序發(fā)展起來(lái)的。3 從大肌肉動(dòng)作到小肌肉動(dòng)作：嬰幼兒首先出現(xiàn)的軀體大肌肉動(dòng)作，如頭部動(dòng)作、軀體動(dòng)作、雙臂動(dòng)作。腿部動(dòng)作等，以后才是靈巧的手部小肌肉動(dòng)作，以及準(zhǔn)確的視覺(jué)動(dòng)作等。2022/9/282022/9/26第三節(jié) 嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)一、學(xué)習(xí)

17、目標(biāo)了解嬰幼兒生理特點(diǎn)，嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)需要，熟悉嬰幼兒對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需求。掌握嬰幼兒膳食和特點(diǎn)2022/9/28第三節(jié) 嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)一、學(xué)習(xí)目標(biāo)2022/9/26二、相關(guān)知識(shí)1、嬰幼兒生理特點(diǎn)嬰幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育是其一生發(fā)育最旺盛的階段新生兒1-6個(gè)月7-12個(gè)月1周歲身高（公分）50每月增加2.5每月增加1.575體重（斤）6斤每月增加1.5-2每月0.5-1頭圍（公分）34到6個(gè)月：42462022/9/28二、相關(guān)知識(shí)1、嬰幼兒生理特點(diǎn)新生兒1-6個(gè)月7-12個(gè)月1（1）新生兒之后，從子宮內(nèi)營(yíng)養(yǎng)過(guò)渡到子宮外營(yíng)養(yǎng)，（有人稱(chēng)初生兒為子宮外的胎兒）（2）大腦急劇發(fā)展階段：懷孕后期、出生5-6月之后到

18、第二年末。（3）嬰兒體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)素的儲(chǔ)備量相對(duì)少，適應(yīng)能力也低。（最基本的表現(xiàn)之一：腹瀉)2022/9/28（1）新生兒之后，從子宮內(nèi)營(yíng)養(yǎng)過(guò)渡到子宮外營(yíng)養(yǎng)，（有人稱(chēng)初生(4)消化器官正在發(fā)育而遠(yuǎn)未成熟，生理需要與身體的消化功能間存在矛盾。有利條件： 已具有較好的吸吮和吞咽功能 雙頰有發(fā)育良好的脂肪墊唾液分泌少，口腔粘膜比較干燥 3月唾液中淀粉酶含量低不利條件 唾液腺發(fā)育不夠完善生理性流涎 多見(jiàn)34個(gè)月，5-6個(gè)月顯著增多2022/9/28(4)消化器官正在發(fā)育而遠(yuǎn)未成熟，生理需要與身體的消化功能間 （5）乳齒生長(zhǎng)和胃容量加大食管長(zhǎng)度-新生兒及小嬰兒食管約10cm，其下段肌肉發(fā)育差，常發(fā)生胃食道反流

19、胃的位置-呈水平位，賁門(mén)括約肌發(fā)育不成熟、幽門(mén)括約肌發(fā)育良好，易導(dǎo)致溢乳和嘔吐 胃容量 出生時(shí)-3060ml 6個(gè)月-150210ml 1歲時(shí)-250300ml2022/9/28 （5）乳齒生長(zhǎng)和胃容量加大食管長(zhǎng)度-新生兒及小嬰兒2、嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)需要營(yíng)養(yǎng)行為包括擇食行為、喂食行為、進(jìn)食行為。0-3歲嬰兒正處于快速生長(zhǎng)發(fā)育階段，營(yíng)養(yǎng)是保證嬰兒正常生長(zhǎng)發(fā)育、身心健康的重要因素。自然食物，均衡食物，適度喂養(yǎng) ，適量攝入是安全營(yíng)養(yǎng)的重要原則。2022/9/282、嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)需要營(yíng)養(yǎng)行為包括擇食行為、喂食行為、進(jìn)食行為營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)代謝特點(diǎn)及需要量熱量 1kcal=4.18KJ需要量 指人口的平均需要量。新

20、生兒： 小于1周 60kcal/kg/day ，漸至120kcal/kg/day。嬰兒期： 110kcaL/kg/day。以后每增加3歲，公斤體重能量減少10kcal 2022/9/28營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)代謝特點(diǎn)及需要量2022/9/26熱能的需要及其組成基礎(chǔ)代謝 ： 50% 60%（55kcal / kg)生長(zhǎng)發(fā)育所需： 25% 30%（30 40kcal / kg)動(dòng)作和活動(dòng)所需： 15 20kcal / kg食物特殊動(dòng)力作用 ：7 8 %排泄損失能量：10%（8 11kcal / kg）2022/9/28熱能的需要及其組成基礎(chǔ)代謝 ： 50% 60%（55k營(yíng)養(yǎng)素的基本知識(shí)營(yíng)養(yǎng)素是指維持人類(lèi)生存的

21、主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。一般來(lái)說(shuō)包括七大類(lèi)，即蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、無(wú)機(jī)鹽微量元素、膳食纖維和水。三大營(yíng)養(yǎng)素的供能量 碳水化合物4kcal/g；脂肪9kcal/g；蛋白質(zhì)4kcal/g。三大營(yíng)養(yǎng)素所供能量占總能量的百分比 蛋白質(zhì):脂肪: 碳水化合物 15% :35%: 50% 2022/9/28營(yíng)養(yǎng)素的基本知識(shí)2022/9/261、蛋白質(zhì)1）主要生理作用：用于嬰幼兒維持各種組織新陳代謝，各種新組織的生產(chǎn)以及各種組織成熟，增強(qiáng)機(jī)體免疫力。（能量的金庫(kù)）2）蛋白質(zhì)缺乏的影響：阻礙細(xì)胞和組織的正常發(fā)育，造成生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，免疫力下降，嚴(yán)重時(shí)會(huì)使嬰兒有生命危險(xiǎn)。3）食物來(lái)源和供給量 廣泛存在于蛋、奶、瘦肉、魚(yú)

22、、豆制品及小麥、大米、干過(guò)、玉米等中。嬰幼兒每日供給的蛋白質(zhì)為40克2022/9/281、蛋白質(zhì)2022/9/262、脂肪1）主要生理作用：是細(xì)胞膜和細(xì)胞核的組成所必需，身體熱量的主要來(lái)源，能防止體熱的消散，保護(hù)臟器不受損傷和有利于脂溶性維生素的吸收。2）缺乏與過(guò)量缺乏：體重下降，影響大腦的發(fā)育，引起某些皮膚?。ㄈ鐫裾?、脫屑），易發(fā)生脂溶性維生素缺乏癥。過(guò)量：導(dǎo)致食欲減退，消化不良，發(fā)生酸中毒。 3）食物來(lái)源和供給量植物油 動(dòng)物性脂肪 奶黃 蛋黃 肉類(lèi) 魚(yú)類(lèi) 我國(guó)推薦兒童脂肪供給量占每日熱能供給量的25%-30% 嬰幼兒飲食中脂肪供給的熱量約占總量30%-35%。2022/9/282、脂肪20

23、22/9/26（3）碳水化合物1）主要生理作用：供給能量：是體內(nèi)主要供能物質(zhì)。是熱量的“加油站”。神經(jīng)系統(tǒng)機(jī)能活動(dòng)所需的能量全部由碳水化合物提供。（碳水化合物供能占全天總熱量需求的50%）2）缺乏與過(guò)量：會(huì)造成生長(zhǎng)發(fā)育遲緩或停滯，體重輕。攝入過(guò)量會(huì)引起肥胖。3）食物的來(lái)源：主要來(lái)源谷物類(lèi)、根莖類(lèi)食物及食糖。2022/9/28（3）碳水化合物2022/9/26 （4）礦物質(zhì)礦物質(zhì)是人體代謝的“管家”，有維持和調(diào)節(jié)機(jī)體的功能。容易缺乏的對(duì)嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育影響較大的礦物質(zhì)有：鈣、鐵、鋅、碘、硒。2022/9/28 （4）礦物質(zhì)2022/9/26鈣鈣的生理作用：是構(gòu)成人體骨骼和牙齒，參與凝血，保護(hù)正常的心

24、肌收縮力和肌力的作用，鎮(zhèn)靜神經(jīng)，維持細(xì)胞膜的穩(wěn)定。鈣的代謝受維生素D、甲狀腺素和降鈣素的調(diào)節(jié)。缺乏維生素D,影響Ca吸收。鈣缺乏：會(huì)引起骨骼、牙齒發(fā)育不正常，可引起佝僂病和手足抽搐。來(lái)源：服用奶及奶制品是補(bǔ)鈣的最自然有效途徑，且吸收率高。食物中鈣磷比例1:1時(shí)，鈣吸收率最高。0-0.5歲嬰兒每日需鈣300毫克，0.5-1歲為600毫克，1-3歲600毫克，食物中的鈣只有1030%被吸收。所以?xún)和枰a(bǔ)鈣。（正常血鈣：2.25-2.75mmol/L)2022/9/28鈣2022/9/26鐵主要生理作用：是人體血紅蛋白和肌紅蛋白的重要原料。鐵缺乏：引起血紅細(xì)胞減少，產(chǎn)生缺鐵性貧血，使體格和智能發(fā)育

25、受到影響。來(lái)源：豬肝 、雞血 、蛋黃 、牛肉 、豬肉 、雞肝 、豬腎 、大豆 。動(dòng)物性食物如肝臟、血和瘦肉內(nèi)含的是血紅素鐵，含量高，最易被人體吸收。（嬰兒對(duì)鐵的需要量比成人多，新生兒從母體中獲得的鐵只夠出生后約4個(gè)月生長(zhǎng)發(fā)育的需要，應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充。）2022/9/28鐵2022/9/26鋅主要生理作用：在人體內(nèi)可構(gòu)成50多種酶和胰島素，促進(jìn)蛋白質(zhì)合成和生長(zhǎng)發(fā)育。鋅缺乏：會(huì)引起食欲減退、口味異常、生長(zhǎng)遲緩，出現(xiàn)矮小1歲以?xún)?nèi)嬰兒每日需3-5毫克，1-9歲為10毫克。來(lái)源：牡蠣、初乳、海產(chǎn)品、動(dòng)物內(nèi)臟、豆類(lèi)、花生、小米、蘿卜、大白菜等。 2022/9/28鋅2022/9/26碘碘主要用于制造甲狀腺素。碘

26、缺乏會(huì)引起甲狀腺功能不足（地方性甲狀腺腫）、小兒發(fā)育遲緩、智力低下、呆傻等。海產(chǎn)品碘含量高，如紫菜、海帶和海鹽等。硒主要生理作用：參與機(jī)體抗氧化作用，對(duì)脂質(zhì)過(guò)氧化有保護(hù)作用，抗病毒、抗腫瘤和解毒作用。硒缺乏可發(fā)生大骨節(jié)病、克山病等。來(lái)源：食物，肝、腎、肉類(lèi)、海產(chǎn)品等2022/9/28碘2022/9/26（5）維生素維生素是一類(lèi)有機(jī)化合物，是維持人體生命活動(dòng)必需的營(yíng)養(yǎng)素。是生命活動(dòng)的“動(dòng)力”其共同特點(diǎn)：不能在人體合成或合成不足（除維生素D以外）。天然存在于食物中。人體需要量很少，但絕不能缺少。各種維生素有不同生理代謝功能，大多起調(diào)控作用，與酶關(guān)系密切，但都不能提供能力，也非構(gòu)成人體組織部分。20

27、22/9/28（5）維生素維生素是一類(lèi)有機(jī)化合物，是維持人體生命活動(dòng)必需的維生素分類(lèi)與兒童營(yíng)養(yǎng)密切相關(guān)的維生素有12種。 脂溶性 維生素A、維生素D、維生素E、維生素K分類(lèi) 水溶性 B族維生素、維生素C等2022/9/28維生素分類(lèi)與兒童營(yíng)養(yǎng)密切相關(guān)的維生素有12種。2022/9/ 維生素A 生理作用：維持正常的視覺(jué)功能，維持皮膚、眼睛、口腔、呼吸道、泌尿生殖道等正常生理功能，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。 來(lái)源于動(dòng)物性食品中，肝臟、魚(yú)肝油、蛋黃、奶類(lèi)含量豐富維生素D 生理作用：促進(jìn)鈣和磷的吸收和骨骼中鈣的沉淀，有利于骨的鈣化，促進(jìn)牙齒和骨骼的生長(zhǎng)。缺乏引起兒童佝僂病。過(guò)量維生素D中毒，癥狀是厭食、嘔吐、腹瀉

28、、頭痛、嗜睡、多尿、血鈣升高等。 來(lái)源于動(dòng)物肝臟、魚(yú)肝油、禽蛋類(lèi)食物。奶中含量不高，但人奶的鈣、磷比例合適，鈣的吸收率高。（人工喂養(yǎng)需補(bǔ)充維生素D）維生素E 生理作用：抗氧化，可以保護(hù)細(xì)胞膜的穩(wěn)定性，具有防止細(xì)胞老化及被破壞的作用。缺乏可引起新生兒、早產(chǎn)兒紅細(xì)胞溶血性貧血。來(lái)源于植物胚芽油，如花生油、玉米油。綠色蔬菜和豆類(lèi)中含量也多。人乳含量較牛乳多6倍，初乳為成熟乳3倍，特別適合于早產(chǎn)兒。2022/9/28 2022/9/26維生素B1 缺乏引起食欲差、精神不振、惡心、嘔吐、腹脹，嚴(yán)重者可有驚厥、昏迷。來(lái)源：瘦肉、牛肉、肝臟、粗制谷物食品及豆類(lèi)，雞蛋、魚(yú)及一些新鮮蔬菜（芹菜葉）。維生素B2

29、缺乏引起角膜充血和畏光，口唇干裂、口角炎、舌乳頭增大、陰囊或會(huì)陰炎和生長(zhǎng)發(fā)育遲緩等癥狀。來(lái)源：心、肝、腎等動(dòng)物內(nèi)臟、蛋、乳類(lèi)、綠葉蔬菜、全麥、豆類(lèi)等含量豐富維生素C 生理作用：促進(jìn)組織膠原蛋白合成，維持血管、肌肉、骨、牙正常功能，大劑量使用可抵抗感冒，助傷口愈合，提高應(yīng)激能力。缺乏易患?jí)难Y。來(lái)源：新鮮水果、蔬菜和植物葉子中。2022/9/28維生素B1 缺乏引起食欲差、精神不振、惡心、嘔吐、腹脹，嚴(yán)(6).膳食纖維素主要功能：預(yù)防膽結(jié)石、影響血糖水平、預(yù)防結(jié)腸癌、助排便、防止能量過(guò)剩及肥胖。主要來(lái)源：植物性食物、如糧谷類(lèi)、蔬菜水果等。缺乏與過(guò)量：適量攝入對(duì)于嬰幼兒成長(zhǎng)很有幫助，過(guò)多攝入對(duì)機(jī)體

30、無(wú)益，還會(huì)影響鈣、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)素吸收利用。2022/9/28(6).膳食纖維素2022/9/26（7）水生理作用：水是維持生命的必需物質(zhì)，是生命的“源泉”。是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和代謝產(chǎn)物的運(yùn)輸載體，還有調(diào)節(jié)體溫的作用。嬰兒脫水達(dá)體重20%時(shí)即有生命危險(xiǎn)。缺乏與過(guò)量：引起代謝紊亂，電解質(zhì)平衡失調(diào)。（飯前飯后不宜大量飲水，稀釋消化液，引起消化不良） 嬰幼兒供水量60 ml/kgd，可導(dǎo)致脫水。輸水量過(guò)多，因腎功不良（尤其是新生兒）易致水中毒。 1歲以?xún)?nèi)嬰兒每日每公斤體重需120-160毫升，2-3歲為100-140毫升。2022/9/282022/9/263、嬰幼兒的膳食特點(diǎn)目前我國(guó)0-6歲嬰幼兒膳食以家庭

31、喂養(yǎng)為主，下面介紹一些不同時(shí)期嬰幼兒膳食的安排及搭配：1）新生兒期：母乳是此期嬰兒最佳的選擇，若無(wú)母乳或母親因病不能喂嬰兒，應(yīng)選擇嬰兒配方奶粉喂養(yǎng)，不宜用全牛奶等喂養(yǎng)。2）嬰兒期：4-6個(gè)月后應(yīng)逐漸添加輔食，添加輔食原則：由稀到稠，由少到多，有細(xì)到粗，由一種到多種，并在嬰兒身體健康，消化功能正常時(shí)添加。3）幼兒期：注意優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供給，但咀嚼功能差，不能與成人同進(jìn)食物。幼兒的食物宜細(xì)、軟、爛、碎，每日應(yīng)保持250-500ml牛奶或豆?jié){，并注意肉、蛋、魚(yú)、豆制品、蔬菜、水果的供給。控制嬰兒吃零食。2022/9/283、嬰幼兒的膳食特點(diǎn)2022/9/26第三節(jié) 嬰幼兒計(jì)劃免疫與預(yù)防接種基礎(chǔ)知識(shí)一、

32、學(xué)習(xí)目標(biāo)了解計(jì)劃免疫相關(guān)知識(shí)和種類(lèi)。熟悉國(guó)家免疫規(guī)劃疫苗與預(yù)防疾病，掌握免疫接種后家庭護(hù)理的注意事項(xiàng)。二、相關(guān)知識(shí)1、概念：兒童計(jì)劃免疫是根據(jù)兒童的免疫特點(diǎn)和傳染病發(fā)生情況制定的免疫程序，有針對(duì)性的將生物制品接種到人體中，提高易感者的特異免疫力。包括基礎(chǔ)免疫和加強(qiáng)免疫，是預(yù)防、控制和消滅相應(yīng)傳染病發(fā)生的關(guān)鍵措施。2022/9/28第三節(jié) 嬰幼兒計(jì)劃免疫與預(yù)防接種基礎(chǔ)知識(shí)2022/9/22、計(jì)劃免疫相關(guān)知識(shí)和種類(lèi)1）計(jì)劃免疫和被動(dòng)免疫主動(dòng)免疫是給易感者接種特異抗原，以刺激機(jī)體產(chǎn)生特異性免疫抗體，從而產(chǎn)生主動(dòng)免疫。其免疫效果維持時(shí)間長(zhǎng)。被動(dòng)免疫是直接給易感者相應(yīng)的抗體，使之獲得免疫力。其抗病力時(shí)間

33、短，只能作為暫時(shí)預(yù)防和治療。如果過(guò)多地注射疫苗，反而會(huì)使免疫力降低，甚至無(wú)法產(chǎn)生免疫力，出現(xiàn)“免疫麻痹”。2）計(jì)劃免疫后反應(yīng)疫苗多是用病菌、病毒或其產(chǎn)生的毒素制成的，經(jīng)過(guò)殺滅或減毒處理，有一定的毒性，接種后可引起一些反應(yīng)。主要表現(xiàn)為局部反應(yīng)，如局部紅、腫、癢、痛；全身反應(yīng)，如發(fā)熱、頭暈及過(guò)敏性皮疹、暈針等。重則發(fā)生休克。2022/9/282022/9/263、免疫接種后家庭護(hù)理的注意事項(xiàng)（1）嬰幼兒發(fā)熱時(shí)不要接種白喉、百日咳、破傷風(fēng)三聯(lián)疫苗。（2）腹瀉時(shí)不要口服脊髓灰質(zhì)炎減毒活疫苗。（3）空腹饑餓時(shí)不宜打預(yù)防針，以免發(fā)生低血糖等嚴(yán)重反應(yīng)。（4）接種前要做好嬰幼兒的思想工作，消除嬰幼兒的緊張心理

34、。（5）接種后2-3天避免劇烈活動(dòng)。（6）注意嬰幼兒注射部位的清潔衛(wèi)生，暫時(shí)不要洗澡，以免局部感染。2022/9/283、免疫接種后家庭護(hù)理的注意事項(xiàng)2022/9/264、國(guó)家免疫規(guī)劃疫苗與預(yù)防疾病疫苗接種月齡或年齡接種劑次備注乙肝疫苗0、1、6月齡3出生24小時(shí)內(nèi)接種第一針卡介苗出生時(shí)1 脊灰疫苗2、3、4月齡、4周歲42劑次間隔不少于28天百白破疫苗3、4、5、18-24月齡42劑次間隔不少于28天白破疫苗6周歲1 麻風(fēng)疫苗8月歲1 麻腮風(fēng)疫苗18-24月齡1 乙肝減毒活疫苗8月齡、2周歲2 A群流腦疫苗6-18月齡21、2劑次間隔3個(gè)月A+C流腦疫苗3、6周歲22劑次間隔不少于3年第1劑

35、與A群第2劑不少于12個(gè)月甲肝減毒活疫苗18月齡1 乙腦滅活疫苗8月齡、2、6周歲41、2劑次間隔7-10天甲肝滅活疫苗18、24-30月齡22劑次間隔不少于6個(gè)月2022/9/284、國(guó)家免疫規(guī)劃疫苗與預(yù)防疾病疫苗接種月齡或年齡接種劑次備注第五節(jié)、嬰幼兒保健與護(hù)理基礎(chǔ)知識(shí)一、嬰幼兒期保健嬰幼兒期體格生長(zhǎng)發(fā)育最迅速，必須有豐富的易于消化的各種營(yíng)養(yǎng)素滿(mǎn)足需要，但此時(shí)期消化功能尚未成熟，嬰幼兒易患消化紊亂、腹瀉、營(yíng)養(yǎng)不良等疾病。應(yīng)提倡純母乳喂養(yǎng)4-6個(gè)月；部分母乳喂養(yǎng)或人工喂養(yǎng)嬰幼兒則應(yīng)正確選擇配方奶；自4個(gè)月開(kāi)始添加輔食，為斷離母乳作準(zhǔn)備。定期進(jìn)行體格檢查，堅(jiān)持戶(hù)外活動(dòng)，按計(jì)劃免疫程序完成基礎(chǔ)免

36、疫。二、幼兒期保健 自我意識(shí)的發(fā)展以及對(duì)周?chē)h(huán)境產(chǎn)生好奇心，多模仿，易被成人過(guò)分呵護(hù)而抑制其獨(dú)立能力的發(fā)展。對(duì)幼兒除供給豐富的營(yíng)養(yǎng)素外，應(yīng)注意訓(xùn)練兒童的自行進(jìn)食技能；重視與幼兒的語(yǔ)言交流，培養(yǎng)幼兒的自我生活能力，安排規(guī)律生活，養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，每3-6月應(yīng)進(jìn)行一次體格檢查，預(yù)防齲齒，篩查聽(tīng)、視力異常；預(yù)防疾病與異物吸入、燙傷、跌傷等意外事故。2022/9/28第五節(jié)、嬰幼兒保健與護(hù)理基礎(chǔ)知識(shí)2022/9/26三、嬰幼兒護(hù)理 1.皮膚護(hù)理 最好每天洗澡（夏天要天天洗，冬天可每周洗2-3次），洗澡時(shí)室內(nèi)溫度保持在28左右，洗澡水溫37-40。 2.口腔清潔 在奶量充足時(shí)嬰幼兒的口腔是清潔的。禁忌

37、用紗布擦洗嬰幼兒的口腔黏膜。3.嬰幼兒的臀部、會(huì)陰處 嬰幼兒因長(zhǎng)年為尿布包裹，易出現(xiàn)尿布疹，應(yīng)特別注意護(hù)理。 2022/9/28三、嬰幼兒護(hù)理2022/9/26 4.乳痂處理 新生兒頭部皮脂腺分泌較旺盛，如不經(jīng)常清洗，皮脂腺粘上空氣中的塵土，會(huì)在頭頂結(jié)成一層又黑又厚的痂皮，叫乳痂。已形成了乳痂，可用煮熟后晾涼的食用植物油悶24小時(shí)，再用棉棒輕輕擦拭。一次不易完全除去的可分?jǐn)?shù)次做不要硬揭，以免損傷皮膚引起感染。 5.衣服和常用物品的清洗 （1）嬰幼兒衣服宜柔軟、寬大，內(nèi)衣用純棉布制品，最好不用扣子。有條件的每天更換一次。 （2）衣服和常用物品要經(jīng)常清洗和消毒。使用國(guó)家有關(guān)部門(mén)檢驗(yàn)合格的洗滌用品，

38、反復(fù)用清水漂洗干凈。 （3）忌用樟腦球收藏衣服和物品，以防可能引起的嬰幼兒浴血癥。2022/9/28 4.乳痂處理2022/9/26第六節(jié) 家用電器安全操作知識(shí)一、學(xué)習(xí)目標(biāo)掌握嬰幼兒家用電器安全操作知識(shí)二、家用電器安全使用常識(shí)(1)購(gòu)買(mǎi)家用電器時(shí)，應(yīng)購(gòu)買(mǎi)國(guó)家認(rèn)定生產(chǎn)的合格產(chǎn)品，不要購(gòu)買(mǎi)“三無(wú)”的假冒偽劣產(chǎn)品。(2)安裝家用電器時(shí)，要注意電器的使用環(huán)境。(3)廚房、貯藏室等易受潮和腐蝕性的場(chǎng)所，要經(jīng)常檢查有無(wú)漏電現(xiàn)象，(4)使用家用電器時(shí)，要有完整可靠的電源線(xiàn)的插頭。(5)電熱設(shè)備，應(yīng)由自身的開(kāi)關(guān)操作，嚴(yán)禁用插頭操作，且插座的容量應(yīng)滿(mǎn)足要求。 (6)不準(zhǔn)在地線(xiàn)和零線(xiàn)上裝設(shè)開(kāi)關(guān)和保險(xiǎn)絲。禁止將接地

39、線(xiàn)接到自來(lái)水、煤氣、暖氣和其他管道上。 (7)家用電器在使用時(shí)，不要用濕手觸及開(kāi)關(guān)和外殼。2022/9/28第六節(jié) 家用電器安全操作知識(shí)2022/9/26(8)不要亂拉電線(xiàn)和亂接電器設(shè)備，更不要利用“一線(xiàn)一地”方式接線(xiàn)用電。 (9)家用電器的電源線(xiàn)絕緣破損時(shí)，要用絕緣包布包扎好，禁止用傷濕止痛膏之類(lèi)藥用膠帶包扎。 (10)家用電器使用完畢，要隨時(shí)切斷電源。 (11)不要在電線(xiàn)附近放風(fēng)箏、打鳥(niǎo)、裝設(shè)天線(xiàn)，更不能在電桿和拉線(xiàn)上拴牲口，不許在電桿和拉線(xiàn)附近挖坑、取土，以防倒桿斷線(xiàn)。 (12)如發(fā)現(xiàn)電器設(shè)備有故障或漏電起火，要立即拉開(kāi)電源開(kāi)關(guān)，在未切斷電源前，不能用水或酸、堿泡沫滅火器滅火。 (13)

40、不要在電線(xiàn)上曬衣服。 (14)電線(xiàn)斷線(xiàn)落地，不要靠近，及時(shí)報(bào)告有關(guān)部門(mén)修理。 (15)不要用濕手去摸燈口、開(kāi)關(guān)和插座。 (16)如果發(fā)現(xiàn)有人觸電，應(yīng)趕快切斷電源或用干燥的木棍、竹竿等絕緣物將電線(xiàn)挑開(kāi)，使觸電者馬上脫離電源。如觸電者昏迷，呼吸停止，應(yīng)立即進(jìn)行人工呼吸，盡快送醫(yī)院搶救。2022/9/282022/9/26三、工作內(nèi)容與方法（1）教給嬰幼兒使用電器方法。（2）教育嬰幼兒學(xué)會(huì)看安全標(biāo)志，應(yīng)該嚴(yán)禁觸摸?！包S色”用來(lái)標(biāo)志注意危險(xiǎn)，如“當(dāng)心觸電”、“注意安全”等?！八{(lán)色”表示指令、必須遵守的規(guī)定?！熬G色”表示指示、安全狀態(tài)、通行。（3）讓嬰幼兒指導(dǎo)生活中那些物品導(dǎo)電。（4）教育嬰幼兒不靠近脫

41、落的電線(xiàn)，不拆裝配電設(shè)備。（5）教嬰幼兒學(xué)會(huì)觸電急救常識(shí)。 除此之外，家長(zhǎng)應(yīng)盡量不要把嬰幼兒一個(gè)人鎖在家里。教育嬰幼兒，別再電閘、電器附近玩耍，也不可隨意動(dòng)電閘，以免發(fā)生短路，漏電等危險(xiǎn)；家中遇到下雨、打雷閃電時(shí)，要關(guān)掉電視、音響，拔掉電源與電視天線(xiàn)插頭，并離開(kāi)室內(nèi)照明線(xiàn)路、網(wǎng)絡(luò)線(xiàn)，電視天線(xiàn)1.5m以外。2022/9/28三、工作內(nèi)容與方法2022/9/26第七節(jié) 食品安全知識(shí)一、學(xué)習(xí)目標(biāo) 了解如何安全制作和選購(gòu)嬰幼兒食品，掌握兒童食品安全的常見(jiàn)問(wèn)題，掌握安全購(gòu)買(mǎi)是食品的注意事項(xiàng)。二、相關(guān)知識(shí)食品安全指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成人和急性、亞急性或者慢性危害。人體正常

42、的情況下，從血液中把一些有害的物質(zhì)解毒、排泄出去，是靠人體的肝臟、泌尿系統(tǒng)和腎臟進(jìn)行的。對(duì)于兒童來(lái)說(shuō)，肝臟的解毒功能、排毒功能是從不完善到完善的過(guò)程。由于兒童發(fā)育還不完善，對(duì)有害物質(zhì)的耐受性特別低。對(duì)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育或多或少造成一定的影響。確保兒童食品的安全對(duì)于兒童的成長(zhǎng)至關(guān)重要。2022/9/28第七節(jié) 食品安全知識(shí)一、學(xué)習(xí)目標(biāo)2022/9/26三、工作內(nèi)容1.安全制作和選購(gòu)嬰幼兒食品（1）自制嬰幼兒食品 安全性有保障，新鮮有營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。 需要準(zhǔn)備一臺(tái)研磨機(jī)，一臺(tái)絞碎機(jī)。（2）選購(gòu)市面上銷(xiāo)售的嬰幼兒食品 購(gòu)買(mǎi)時(shí)應(yīng)仔細(xì)閱讀包裝上的說(shuō)明，注意盡量少買(mǎi)那些標(biāo)明有糖、鹽的食品，經(jīng)常檢查市售食品的有

43、效日期及包裝情況。（3）選擇適合嬰幼兒的食物 根據(jù)不同月齡嬰幼兒的發(fā)育特點(diǎn)，選擇合適的食物品種、質(zhì)地和口味，使嬰幼兒保持良好的食欲，獲得充足的營(yíng)養(yǎng)。 2022/9/28三、工作內(nèi)容2022/9/262.嬰幼兒不宜吃的食品嬰幼兒的消化能力和對(duì)食品的適應(yīng)能力尚未成熟，嬰幼兒不宜吃的食品主要有以下幾大類(lèi)：（1）油炸食物：一方面是因?yàn)檫@類(lèi)食品不易消化，另一方面，食品經(jīng)過(guò)油炸后，營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失較多，而且吃的太油膩，會(huì)造成寶寶的腸胃不健康。（2）堅(jiān)果類(lèi)食品：寶寶不易嚼碎，不易消化，而且體積小，一不注意就有可能被寶寶嗆入氣管，給寶寶帶來(lái)痛苦甚至生命危險(xiǎn)。（3）有刺激性或含咖啡因的食物：寶寶絕對(duì)不能吃太過(guò)刺激的食

44、物，寶寶喝酒過(guò)多會(huì)造成神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育不健康。（4）罐頭食品：罐頭中防腐劑多，傷及寶寶健康，不宜食用。2022/9/282.嬰幼兒不宜吃的食品2022/9/263.兒童食品安全的常見(jiàn)問(wèn)題1）忌吃大量巧克力、甜點(diǎn)和冷飲。糖分多，出眾的口感依賴(lài)于添加劑，引起兒童虛胖，過(guò)食冷飲會(huì)增加兒童患消化系統(tǒng)疾病的機(jī)會(huì)2）易拉罐飲料對(duì)兒童有危害。有調(diào)查顯示，易拉罐裝飲料比瓶裝飲料鋁的含量高出36倍。若常飲易拉罐飲料，鋁過(guò)多可能導(dǎo)致兒童智力下降、行為異常，不利于兒童骨骼及牙齒發(fā)育。3）長(zhǎng)期飲用礦泉水和純凈水不利于兒童健康。礦泉水與自來(lái)水主要區(qū)別在于其中某種礦物質(zhì)或微量元素的含量高，對(duì)特定人群有保健作用。礦物質(zhì)和微量元

45、素長(zhǎng)期過(guò)多地沉積在人體，可能會(huì)引發(fā)某種疾病，最常見(jiàn)的就是腎結(jié)石。4）長(zhǎng)期食用“精食”影響健康。長(zhǎng)期進(jìn)食精細(xì)食物，不僅會(huì)因減少B族維生素的攝入而影響神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育，還有可能因?yàn)殂t元素缺乏“株連”視力。2022/9/283.兒童食品安全的常見(jiàn)問(wèn)題2022/9/265）膨化食品對(duì)兒童身體有害無(wú)益。從成分結(jié)構(gòu)看，屬于高油脂、高熱量、低粗纖維的食品。兒童經(jīng)常食用膨化食品，會(huì)影響正常飲食，易出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良。膨化食品中普遍高鹽、高味精，將使孩子成年后易導(dǎo)致高血壓和心血管病。6）兒童不易喝可樂(lè)、咖啡?？Х仁且环N興奮劑，對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生作用，長(zhǎng)期過(guò)量攝入導(dǎo)致慢性胃炎，破壞體內(nèi)維生素B1，引起維生素B1缺乏癥。7）

46、多吃營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品并非好。補(bǔ)品中含有激素和微量活性物質(zhì)，對(duì)兒童正常的生理代謝有影響，如食欲下降和性早熟。8）過(guò)分偏食導(dǎo)致過(guò)敏。兒童食物過(guò)敏者中大約30%是由偏食造成的。因?yàn)槭澄镏械哪承┏煞挚墒谷梭w細(xì)胞發(fā)生中毒反應(yīng)，長(zhǎng)期偏食某種食物，會(huì)導(dǎo)致某些“毒性”成分在體內(nèi)蓄積，當(dāng)蓄積量達(dá)到或超過(guò)體內(nèi)細(xì)胞的耐受量時(shí)，就會(huì)出現(xiàn)過(guò)敏癥狀。9）食品中的添加劑帶來(lái)潛在傷害。“三精”(糖精、香精、食用色精)在食品中的使用是有國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的，但食之過(guò)量，會(huì)引起不少副作用。2022/9/285）膨化食品對(duì)兒童身體有害無(wú)益。從成分結(jié)構(gòu)看，屬于高油脂、高4.安全購(gòu)買(mǎi)食品的注意事項(xiàng)（1）注意看經(jīng)營(yíng)者是否有營(yíng)業(yè)執(zhí)照，其主體資格是否合法

47、。（2）注意看食品包裝標(biāo)識(shí)是否齊全，注意食品外包裝是否標(biāo)明商品名稱(chēng)，配料表、凈含量、廠名、廠址、電話(huà)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等內(nèi)容。（3）注意看食品的生產(chǎn)日期或失效日期，注意食品是否超過(guò)保質(zhì)期。（4）看產(chǎn)品標(biāo)簽，注意區(qū)分認(rèn)證標(biāo)志。（5）看食品的色澤，不要被外觀過(guò)于鮮艷、好看的食品所迷惑。（6）看散裝食品經(jīng)營(yíng)者的衛(wèi)生狀況，注意有無(wú)健康證，衛(wèi)生合格證等相關(guān)證照，有無(wú)防蠅防塵設(shè)施。（7）看食品價(jià)格，注意同類(lèi)同種食品的市場(chǎng)比價(jià)，理性購(gòu)買(mǎi)“打折”、“低價(jià)”、“促銷(xiāo)”食品。（8）購(gòu)買(mǎi)肉制品、腌蠟制品最好到規(guī)范的市場(chǎng)、“放心店”購(gòu)買(mǎi)，慎購(gòu)游商（無(wú)固定營(yíng)業(yè)場(chǎng)所、推車(chē)銷(xiāo)售）銷(xiāo)售的食品。（9）妥善保管好購(gòu)物憑據(jù)及相關(guān)依據(jù)，以便發(fā)生消費(fèi)爭(zhēng)議時(shí)能夠提供維權(quán)依據(jù)2022/9/282022/9/26第八節(jié) 安全防火知識(shí)一、學(xué)習(xí)目標(biāo)掌握嬰幼兒安全防火知識(shí)。二、相關(guān)知識(shí)1、基本要求 不得玩火。一是不得帶火柴或打火機(jī)等火種二是不得隨意點(diǎn)火，禁止在易燃易爆物品處用火三是不得在公共場(chǎng)所燃放鞭炮，更不允許將點(diǎn)燃的鞭炮亂扔。在火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)，要堅(jiān)