2022年食品安全管理員業(yè)務知識考核試卷 含答案

1、2022年食品安全管理員業(yè)務知識考核試卷含答案注意事項：1、考試時間：90 分鐘，本卷滿分為100 分。2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。、本卷共三大題型訣別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答姓 考 一、單選題（本大題共一、單選題（本大題共45 小題，每小題1 分，共45 分）、涼菜間操作人員在哪些情況下，應將手洗凈、消毒？（）A開始工作前B出涼菜間后重新進入涼菜間C觸摸頭發(fā)后以上都是、食品標識違法行為囊括（A開始工作前B出涼菜間后重新進入涼菜間C觸摸頭發(fā)后以上都是、食品標識違法行為囊括（。A.偽造或者虛假標注生產日期和保質期C.偽造、冒用、變造生產許可證標志及

2、編號、3（）是制定、修訂食品安全標準和實施食品安全監(jiān)督管理的科學依據(jù)。食品安全監(jiān)督抽檢結果食品安全監(jiān)督抽檢結果食品安全風險監(jiān)測結果C.食品安全監(jiān)督檢查結果第 1 頁 共 20 頁食品安全風險評估結果、制定中華人民共和國食品安全法的目的是為了保證食品安全，保證（。公眾身體健康公眾生命安全公眾身體健康公眾生命安全C.公眾身體健康和生命安全.社會穩(wěn)定的（的（）進行加工。A.不得B. 經清洗后A.不得B. 經清洗后C.經消毒后經請示領導批準后、采用國家規(guī)則的快速檢測方法關于食用農產品進行抽查檢測，被抽查人關于檢測結果有異的，可以自收到檢測結果時起（）內申請復檢。A.3小時B.4小時C.24小時.3日A

3、.3小時B.4小時C.24小時.3日、食品試驗報告應當加蓋（。A.食品試驗機構公章，并且有試驗人簽名或者蓋章C.食品試驗機構公章，或者由試驗人簽名或者蓋章.食品試驗機構公章，并且由其上級主管部門蓋章、食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（）負責。衛(wèi)生行政部門C.3A.衛(wèi)生行政部門C.3第 2 頁 共 20 頁C.質量監(jiān)督部門C.質量監(jiān)督部門食品藥品監(jiān)督管理部門、公民發(fā)現(xiàn)某小吃店關于外銷售的熟制品有食品安全問題，應當向哪個部門投訴()、質量技術監(jiān)督部門、食品藥品監(jiān)管部門、質量技術監(jiān)督部門、食品藥品監(jiān)管部門、工商行政管理部門、農業(yè)部門10、企業(yè)應關于員工進行（）和定期培訓，學習食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標準、企業(yè)

4、管理制度和其他食品安全知識，并且做好記錄，建立檔案。管理制度和其他食品安全知識，并且做好記錄，建立檔案。A.崗前培訓A.崗前培訓崗前體檢C.安全宣貫.定期體檢、食品再加熱時食品的中心溫度應高于（，未經充分加熱的食品不得供應和食用。A.70B.65C.60A.70B.65C.60、在無適當保存條件下，存放時間超過（）小時的熟食品，需再次利用的應經充分熱。熱。A.1B.2A.1B.2、餐飲業(yè)生食類食品的加工流程為（。食用第 3 頁 共 20 頁食用食用食用、實施二級、三級召回的，食品生產者應當自公告發(fā)布之日起（）個和（）個工作日內完成召回工作。作日內完成召回工作。B.10,20C.20,30B.1

5、0,20C.20,30、煮沸、蒸汽消毒餐用具時，應保持怎樣的溫度和時間？（。、分鐘以上、分鐘以上、分鐘以上、分鐘以上涼菜專間每(或每)使用前應進行空氣和操作臺的消毒使用紫外線燈消毒的應無人工作時開啟多長時間，并且做好記錄（）、分鐘以上、分鐘以上、分鐘以上、分鐘以上、分鐘以上17、食品添加劑囊括了（。防腐劑、甜味劑、色素C.穩(wěn)定劑和凝固劑、抗結劑、消泡劑、乳化劑、水分保持劑、增稠劑.防腐劑、甜味劑、色素、以及營養(yǎng)強化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎劑物質、食品工業(yè)用加工助劑等第 4 頁 共 20 頁餐飲服務食品安全監(jiān)管部門應當在活動期間加強關于重大活動餐飲服務提供者的事前監(jiān)檢查（。A.檢查發(fā)現(xiàn)安全

6、隱患，應當即時提出整改要求，并且監(jiān)督整改B. 審查菜譜C.關于不能保證餐飲食品安全的餐飲服務提供者，即時提請或要求主辦單位予以更換.以上都是19A.檢查發(fā)現(xiàn)安全隱患，應當即時提出整改要求，并且監(jiān)督整改B. 審查菜譜C.關于不能保證餐飲食品安全的餐飲服務提供者，即時提請或要求主辦單位予以更換.以上都是19、企業(yè)應（）組織生產人員及有關人員進行健康檢查，并且建立健康檔案。A.每季度每半年C.每年.每兩年、從食品流通經營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）和農貿市場采購畜禽肉類的， 當查驗（）原件；、生產許可證、餐飲服務許可證、動物產品檢疫合格表明、生產許可證、餐飲服務許可證、動物產品檢疫合格表明、稅

7、務登記證21、餐飲服務許可依照餐飲服務單位的（）實行分類管理？、資質、信用和體系、業(yè)態(tài)和規(guī)模、業(yè)態(tài)和規(guī)模、以上全選餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法關于餐飲服務從業(yè)人員的食品安全培訓要求（。A.餐飲服務提供者應當組織從業(yè)人員參加食品安全培訓A.餐飲服務提供者應當組織從業(yè)人員參加食品安全培訓C.明確食品安全責任，并且建立培訓檔案第 5 頁 共 20 頁.以上都是食品安全法規(guī)則，餐飲服務環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管()負責。、工商行政部門、衛(wèi)生行政部門、工商行政部門、衛(wèi)生行政部門、質量監(jiān)督部門、食品藥品監(jiān)督管理部門、違犯食品安全法規(guī)則，構成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的，應當（、違犯食品安全法規(guī)則，構成犯罪的（涉嫌食品

8、安全犯罪的，應當（。A.可以以罰代刑依法追究其刑事責任C.依法不應追究刑事責任的，不再給予行政處罰.經審查沒有犯罪事實但依法應當予以行政處罰的，由公安機關予以處罰給予勸告；拒不改正的，應如何處罰？（ ）、處一千元以下罰款、處一千元以下罰款、處五千元以上二萬元以下罰款、處五萬元以上十倍以下罰款、處五萬元以上十倍以下罰款、食品廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假、夸大的內容，不得涉及（。A.、食品廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假、夸大的內容，不得涉及（。A.明星代言B. 產品標準代號C.疾病預防、治療功能.制作成份、生產經營轉基因食品未按規(guī)則進行標示的，由（）處罰。A.A.農業(yè)部門第 6 頁

9、共 20 頁農業(yè)部門或食品藥品監(jiān)管部門C.縣級以上食品藥品監(jiān)管部門.工商部門、應當重新辦理餐飲服務從業(yè)人員健康表明的情形是（農業(yè)部門或食品藥品監(jiān)管部門C.縣級以上食品藥品監(jiān)管部門.工商部門、應當重新辦理餐飲服務從業(yè)人員健康表明的情形是（。A.餐飲服務從業(yè)人員工作崗位變動的的C.餐飲服務從業(yè)人員健康表明遺失的.患有感冒的餐飲服務從業(yè)人員治愈后重新上崗29、農產品生產企業(yè)、農民專業(yè)合作經濟組織未建立或者未依照規(guī)則保存農產品生產記錄的，或者偽造農產品生產記錄的，責令限期改正；逾期不改正的，可以處（）罰款。A.二千元以下A.二千元以下二千元以上一萬元以下C.五千元以下二千元以上二萬元以下、食品企業(yè)（）

10、人員嚴禁串,防止（。C.C.、行政機關作出準予行政許可的決定，應當自作出決定之日起（）內向申請人頒發(fā)送達行政許可證件。送達行政許可證件。日B.7日日B.7日日日、食品性業(yè)協(xié)會應當加強行業(yè)自律，依照（）建立健全行業(yè)規(guī)矩和獎懲機制，提供第 7 頁 共 20 頁宣傳、普及食品安全知識。A.法律法規(guī)章程C.合同.A.法律法規(guī)章程C.合同.協(xié)會決議33、運輸食品原料的工具與設備設施要求（。應當保持清潔必要時應當消毒C.凍)藏( 凍) 設備設施.以上都是34、餐飲服務食品安全管理員，是指經統(tǒng)一培訓考核合格，在餐飲服務單位從事（ ）的人員。A.A.食品加工B. 食品安全管理C.行政管理B. 食品安全管理C.

11、行政管理.人事管理35、餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法規(guī)則餐飲服務許可證超過有效期限仍從事餐飲服務的，應當（服務的，應當（。責令其立即停業(yè)責令其立即停業(yè)C.按未取得餐飲服務許可證查處.以上都不是、餐飲服務許可審查和日常監(jiān)督管理量化評判結果均為一般的，評為（。、級第 8 頁 共 20 頁、級、級、級、以上均是37、行政處罰由（）的縣級以上地方人民政府具有行政處罰權的行政機關管轄。法律、行政法規(guī)另有規(guī)則的除外。行政法規(guī)另有規(guī)則的除外。違法行為人所在地違法行為人所在地違法行為發(fā)生地C.違法后果發(fā)生地受侵害人所在地、餐飲業(yè)的采光照明要求為（。、超過保質期限的食品（。A.A.可降價銷售B. 不能銷售C.B

12、. 不能銷售C.可作處理食品銷售可作贈送食品銷售EE、以上都是、便于食品的生產、加工、包裝、運輸或者貯藏。第 9 頁 共 20 、便于食品的生產、加工、包裝、運輸或者貯藏。、在哪些情況下可使用食品添加劑、在哪些情況下可使用食品添加劑（。一切類別的食品、關于專間的要求是（。A.入口處應設置洗手、消毒、更衣設施的經過式預進間專間只設一扇門C.專間內無明溝.A.入口處應設置洗手、消毒、更衣設施的經過式預進間專間只設一扇門C.專間內無明溝.以上都是、下列應由省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門負責許可的產品有（。A.保健食品、特殊醫(yī)學用途配方食品、嬰幼兒配方食品C.蜂產品、酒類、嬰幼兒配方食品、生鮮

13、乳應冷藏。超過（）小時未冷藏的生鮮乳，不得銷售。C.444C.444、根據(jù)餐飲服務許可管理辦法有下列情形之一的，按未取得餐飲服務許可證查處：（。、食用沒有煮熟的四季豆（豆角）導致中毒的原因是（。、含有皂素、含有皂素、含有秋水仙堿、含有龍葵素第 10 頁 共 20 頁、含有亞硝酸鹽一、多選題（本大題共、含有亞硝酸鹽一、多選題（本大題共20 小題，每小題2 分，共40 分)、食品安全標準應當囊括以下內容（ 。、食品生產經營進程的衛(wèi)生要求、與食品安全有關的質量要求、食品生產經營進程的衛(wèi)生要求、與食品安全有關的質量要求、食品試驗方法與規(guī)程。、消毒前應洗,、消毒前應洗,避免油垢影響消毒效果、使消毒物品完

14、全浸沒于消毒液中、消毒時間分鐘以上、國家建立食品安全風險監(jiān)測制度，關于（）進行監(jiān)測。A.食源性疾病A.食源性疾病食品污染C.食品風險食品中的有害因素、下列有關餐廚廢棄物處治要求正確的是（。建立餐廚廢棄物處治管理制度C.建立餐廚廢棄物處治管理制度C.將餐廚廢棄物交由經相關部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處治單位處理.建立餐廚廢棄物處治臺賬，詳細記錄有關情況、餐飲服務提供者加工制作菜品時，應契合下列哪項規(guī)則（ 。A.可以添加西藥第 1 頁 共 20 頁可以添加中草藥C.可以添加依照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質.可以添加中草藥C.可以添加依照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質.不添加藥品、應當設專職食品安

15、全管理人員的單位有（。特大型餐館，大型餐館學校食堂C.中型餐館C.中型餐館.供餐人數(shù)500人以上的機關、企事業(yè)單位食堂、食品安全是指食品的良好性.供餐人數(shù)500人以上的機關、企事業(yè)單位食堂、食品安全是指食品的良好性,主要囊括哪幾方()。、無毒無害、具有相應的營養(yǎng)、具有相應的色、香、味等感官性狀、契合相應的產品規(guī)格、食品生產經營日常監(jiān)督檢查應當遵循（）的原則。A.屬地負責全面覆蓋C.風險管理.信息公開A.屬地負責全面覆蓋C.風險管理.信息公開、下列屬于預包裝食品的包裝上應當標明的事項有（。A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產日期；成分或者配料表；C.生產者的名稱、地址、聯(lián)系方式；產品標準代號；10、行政

16、復議期間具體行政行為不停滯執(zhí)行；但是，有下列情形之一的，可以停滯執(zhí)行：（。第 12 頁 共 20 頁A.被申請人認為需要停滯執(zhí)行的；A.被申請人認為需要停滯執(zhí)行的；C.申請人申請停滯執(zhí)行，行政復議機關認為其要求合理，決定停滯執(zhí)行的；法律規(guī)則停滯執(zhí)行的。餐飲服務食品安全操作規(guī)矩具有以下特()。、內容全面、具體、統(tǒng)一了定、內容全面、具體、統(tǒng)一了定,規(guī)矩了用,明確了餐飲服務單位的概念和分、分類提出安全管理要求、都是強制性要求、以下哪項為防止生熟交叉污染的有效措施（。A.采用材質、形狀、顏色、標識等方式鮮明區(qū)分加工生熟食品的工用具、容器等A.采用材質、形狀、顏色、標識等方式鮮明區(qū)分加工生熟食品的工用具

17、、容器等C.從業(yè)人員洗手消毒后加工熟食.在專間或專用場所內加工直接入口食品、預防有機磷農藥中毒，下列哪些措施是有效的（。、水果宜洗凈后削皮食用、行政機關作出行政許可決定，依法需要（）的，所需時間不計算在許可審批的期內。行政機關應當將所需時間書面告知申請人。聽證、招標、拍賣聽證、招標、拍賣試驗、檢測、檢疫、鑒定C.專家評審申請材料審核第 13 頁 共 20 頁縣級以上地方人民政府統(tǒng)一負責領導組織和協(xié)調本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理作。其具體職責是（。、領導指揮食品安全突發(fā)事件應關于工作、被抽檢單位可以:、被抽檢單位可以:（）、下面哪些屬于食物中毒的流行病學特()。、潛伏期一般較,發(fā)病率較高、主要以

18、腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等胃腸道癥狀為主、人與人之間不直接傳染、潛伏期一般較,發(fā)病率較高、主要以腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等胃腸道癥狀為主、人與人之間不直接傳染、發(fā)病曲線呈突然上升，又迅速下降，一般有余波18、餐飲單位記錄的內容應囊括（。、原料采購驗收、加工操作進程關鍵項目、人員健康狀況、食品留樣、接觸直接入口食品的從業(yè)人員，出現(xiàn)下列哪項情形時應洗手消毒（。A.處理食物前A.處理食物前C.使用衛(wèi)生間后、處理動物或廢棄物后第 14 頁 共 20 頁.咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后。、前期介入原則、區(qū)域負責原則、監(jiān)督與指導相接合原則、前期介入原則、區(qū)域負責原則、監(jiān)督與指導相接合原則、制訂監(jiān)督工作方案原則一、判斷

19、題（本大題共15 小題，每小題1 分，共15 分）（）餐飲服務提供者應當依照要求關于餐具、飲具進行清洗、消毒，不得使用未經清洗和消毒的餐具、飲具。和消毒的餐具、飲具。（證和食品合格表明文件，進行食品進貨查驗。證和食品合格表明文件，進行食品進貨查驗。（）餐飲服務單位未關于餐具、飲具進行清洗、消毒，或者使用未經清洗和消毒的餐具重的，責令停產停業(yè)，直至吊銷許可證。 （）食品安全國家標準制定后，該地方標準即行廢止。（）餐飲服務從業(yè)人員工作服囊括衣、帽、口罩，宜用白色或淺色布料制作。（）香蕉、西紅柿、鮮荔枝、火腿、巧克力都是不宜放進冰箱的食物。（）食物中可能違法添加的非食用物質如：小米、玉米粉、熟肉制品等添加工業(yè)染著色等。 （食品、食品添加劑和食品相關產品進行試驗，試驗合格后方可出廠或者銷售。食品