營(yíng)養(yǎng)與食療上篇第一節(jié)(1)(1)課件

1、營(yíng) 養(yǎng) 與 食 療 總 論 隨著社會(huì)的不斷進(jìn)步，人們生活水平的日益提高，人們對(duì)飲食文化越來(lái)越重視，越來(lái)越講究食物的營(yíng)養(yǎng)。人們希望能吃出健康、吃出美麗、吃出長(zhǎng)壽，作為一種比較理想而有效的醫(yī)療保健方法中醫(yī)食療學(xué)，正好滿足了人們的這些愿望和要求。 什么是食療？食療（食物療法）又稱食治，即利用食物來(lái)影響機(jī)體各方面的功能，使其獲得健康或愈疾防病的一種方法。什么是營(yíng)養(yǎng)？營(yíng)養(yǎng)就是供給機(jī)體以修補(bǔ)舊組織、增生新組織、產(chǎn)生能量和維持生理活動(dòng)所需要的合理食物。 第 一 節(jié)人 體 需 要 的 營(yíng) 養(yǎng) 素 水：水為人體不可缺乏的物質(zhì)，它的重要性僅次于空氣。年齡越小體內(nèi)含水量越多。嬰兒含水為體重的75%。成年男性為60%

2、，婦女為50%，一般來(lái)說(shuō)，機(jī)體脂肪含量增加，含水量就下降。生理意義:1. 構(gòu)成全身的組織；2.充作各種物質(zhì)的吸收、運(yùn)輸及排泄的攜帶體；3.調(diào)節(jié)體溫； 4.作為機(jī)體關(guān)節(jié)、肌肉及臟器的潤(rùn)滑劑。 水在總體液中百分含量稍有不足或過(guò)剩都對(duì)健康不利。大量失水還會(huì)導(dǎo)致死亡。來(lái)源與需要量:1. 飲用水和其他飲料:12001500ml；2.固體食物中的水: 1000ml；3.蛋白質(zhì)脂肪和碳水化合物分解時(shí)主生的代謝水: 300ml；男性2700ml；妊娠期2300ml； 女性2000ml；哺乳期2500ml；蛋白質(zhì)：是一切生命的基礎(chǔ)，成人體內(nèi)平均含量為1820%，是任何營(yíng)養(yǎng)素都不能代替的。功能:1. 構(gòu)成、更新和

3、修補(bǔ)組織2.調(diào)節(jié)生理功能3.供給熱能食物中蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)與評(píng)價(jià) 蛋白質(zhì)的基本構(gòu)成單位是氨基酸，構(gòu)成人體的氨基酸有20多種；其中異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸共8種，在體內(nèi)不能自行合成，或合成速率不能滿足機(jī)體需要，必須由食物供給，這些氨基酸稱為必需氨基酸。 蛋白質(zhì)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低或營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量?jī)?yōu)劣取決于分子中必需氨基酸的含量與比例。食物中蛋白質(zhì)含必需氨基酸種類齊全，比例適當(dāng)?shù)姆Q為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。缺乏:1. 對(duì)兒童影響較大:出現(xiàn)生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，體重減輕，對(duì)疾病的抵抗力降低等；2.胎兒期供應(yīng)不足:腦細(xì)胞分裂減慢，細(xì)胞數(shù)目減少，影響大腦的功能；出生后記憶力差，觀察力弱，智力低下；

4、3.成人:出現(xiàn)消瘦，肌肉萎縮，嚴(yán)重時(shí)出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良性水腫。過(guò)量:攝入較多的動(dòng)物脂肪和膽固醇 加重了腎臟的負(fù)荷 造成含硫氨基酸攝入過(guò)多,可加速骨骼中鈣質(zhì)的丟失，易產(chǎn)生骨質(zhì)疏松。來(lái)源與供給量:來(lái)源主要有二大類食品:1. 動(dòng)物性食品:優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；2.植物性食品:利用率較低。供給量:我國(guó)以植物性食物為主推薦攝入量（RNI）:1.0 1.2g/ (kgd)，男性70110g/d；女性6590g/d。成人攝入占膳食總能量的10%12%，兒童青少年為12%14%。 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)約占總蛋白質(zhì)的30%左右。脂類：包括 脂肪 類脂（主要是磷脂） 固醇類在室溫下液態(tài)的叫油，固態(tài)的叫脂。人體脂類總量約占體重的10%20%

5、，肥胖者可占體重的30%。功能:1.供給熱能；2.構(gòu)成組織細(xì)胞；3.供給人體必需脂肪酸；4.促進(jìn)脂溶性維生素的吸收5.其他:保護(hù)臟器不受損傷；防止體熱散失等。 攝入過(guò)多對(duì)人體健康不利，尤其是與高血壓、心血管病、糖尿病以及癌癥的發(fā)病有密切關(guān)系。來(lái)源與供給量:來(lái)源:各種食物。供給量:一般成年男性4050g/d；女性可適量減少。成人脂肪攝入量控制在20%30%的總能量攝入范圍之內(nèi)。飽和脂肪酸10%碳水化合物： 又稱糖類分類：1.單糖:易溶于水，可不經(jīng)消化酶的作用，直接被人吸收和利用。2.雙糖:易溶于水，進(jìn)入機(jī)體后，須經(jīng)分解為單糖后，才能被機(jī)體吸收利用。3.寡糖:因在腸道中不被消化吸收，產(chǎn)生氣體和產(chǎn)物，可造成腸脹氣；而有些寡糖可被腸道有益細(xì)菌利用，而促進(jìn)這些菌群的增加而有保健作用。4.多糖:無(wú)甜味，不易溶于水，但經(jīng)消化酶作用可分解為單糖。一般分為可被利用多糖:不可利用多糖:功能:1.供給熱能；2.構(gòu)成身體組織；3.保肝解毒；4.節(jié)約蛋白質(zhì)