翟2014年.12.21-食品類專業(yè)建設(shè)與課程改革實(shí)踐與思考

1、翟2014年.12.21-食品類專業(yè)建設(shè)與課程改革實(shí)踐與思考第一頁，共55頁。5 課程改革2 重要特征4 專業(yè)建設(shè)3 總體思路1 主要問題匯報(bào)內(nèi)容6 幾點(diǎn)體會(huì)第二頁，共55頁。一、高等職業(yè)教育的主要問題1 主要問題外部問題（需求、聲譽(yù)）內(nèi)部問題（認(rèn)識(shí)、體制）關(guān)鍵問題（師資、質(zhì)量）深層問題（課程、教學(xué)）改革問題（理念、方法）第三頁，共55頁。一、高等職業(yè)教育的主要問題1 主要問題專業(yè)設(shè)置是否基于市場(chǎng)需求？課程結(jié)構(gòu)是否基于人才規(guī)格？教學(xué)內(nèi)容是否反映一線需求？實(shí)訓(xùn)條件是否類似工作現(xiàn)場(chǎng)？教學(xué)方法是否適合這類學(xué)生？專業(yè)教師是否具有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)？評(píng)估手段是否適合職業(yè)教育？是否有校企合作機(jī)制作保障？高職培養(yǎng)什么

2、人才？ 高職的定位，直接影響到培養(yǎng)目標(biāo)；而培養(yǎng)目標(biāo)又是課程最重要的出發(fā)點(diǎn)。定位不當(dāng)，會(huì)直接影響到當(dāng)前這場(chǎng)課改的成??！第四頁，共55頁。二、新的職業(yè)教育的重要特征2 重要特征市場(chǎng)需求驅(qū)動(dòng) 教育與培訓(xùn)結(jié)合為終身學(xué)習(xí)和增強(qiáng)就業(yè)能力而培訓(xùn) 可回歸的終身學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)多種技能、多種證書 能力認(rèn)定看實(shí)際多次進(jìn)出的彈性學(xué)制 正規(guī)與非正規(guī)并重自主學(xué)習(xí)和就業(yè)比率增大 訂單式學(xué)習(xí)培訓(xùn)對(duì)教師的要求更高第五頁，共55頁。二、新的職業(yè)教育的重要特征2 重要特征教育概念變化（教育是“學(xué)習(xí)”，是“服務(wù)”）教育目標(biāo)變化（學(xué)會(huì)求知、做、共同生活、生存能力）教育場(chǎng)所變化（學(xué)校、企業(yè)、INTER網(wǎng)）教育內(nèi)容變化 （態(tài)度和技能、綜合智能）

3、教育方式的變化（學(xué)生為中心的互動(dòng)式、個(gè)性化學(xué)習(xí)）職業(yè)教育和培訓(xùn)的變化第六頁，共55頁。 二、新的職業(yè)教育的重要特征2 重要特征就業(yè)能力基本點(diǎn)（就業(yè)率）創(chuàng)業(yè)能力制高點(diǎn)（規(guī)模、效益）職業(yè)資格證書瞄準(zhǔn)點(diǎn)（取證率）綜合職業(yè)素質(zhì)落腳點(diǎn)（就業(yè)質(zhì)量和穩(wěn)定性）新的質(zhì)量觀第七頁，共55頁。二、新的職業(yè)教育的重要特征2 重要特征新的理念與方法以學(xué)生為本核心就是給學(xué)生選擇的機(jī)會(huì)教學(xué)的基礎(chǔ)是生產(chǎn)過程知識(shí)生產(chǎn)中必須的、直接需要的。 生產(chǎn)知識(shí)只能在勞動(dòng)過程中獲得，如通過經(jīng)驗(yàn)性學(xué)習(xí)，可包括專業(yè)理論的應(yīng)用。 如：職業(yè)道德不是在課堂上得到的，而是生產(chǎn)中培養(yǎng)的。 第八頁，共55頁。三、教育教學(xué)改革的總體思路3 總體思路 三、教育

4、教學(xué)改革總體思路培養(yǎng)目標(biāo)辦學(xué)模式專業(yè)教學(xué)實(shí)踐教學(xué) 師資培養(yǎng)高素質(zhì)的技術(shù)技能專門人才 市場(chǎng)需求導(dǎo)向職教特色課程工學(xué)結(jié)合彈性學(xué)制學(xué)分制面向終身教育加強(qiáng)實(shí)踐環(huán)節(jié)提高職業(yè)技能“雙師型”教師師資基地建設(shè)職業(yè)道德職業(yè)能力就業(yè)率考核指標(biāo)第九頁，共55頁。四、專業(yè)建設(shè)？4 專業(yè)建設(shè)學(xué)歷與培訓(xùn)互補(bǔ) 多元結(jié)合寬口徑與窄口徑并存 以寬為主主干與輻射貫通 滾動(dòng)發(fā)展 穩(wěn)定性與靈活性結(jié)合 以短補(bǔ)長專業(yè)設(shè)置原則社會(huì)需求個(gè)人需求第十頁，共55頁。四、專業(yè)建設(shè)？4 專業(yè)建設(shè)重點(diǎn)專業(yè)遴選的原則經(jīng)濟(jì)、個(gè)人、科技、教育適應(yīng)社會(huì)整體發(fā)展體現(xiàn)辦學(xué)效益優(yōu)化人力、物質(zhì)、人文、管理教育資源好發(fā)展前景好重點(diǎn)專業(yè)就業(yè)機(jī)會(huì)好就業(yè)率、創(chuàng)業(yè)率、對(duì)口率、

5、滿意度 滿足勞動(dòng)市場(chǎng)需求第十一頁，共55頁。2 4 專業(yè)建設(shè)-改革現(xiàn)狀- 德國的雙元制（Duales System)-加拿大的CBE （Competency Based Education)-英國商業(yè)與技術(shù)教育委員會(huì)BTEC （Business and Technology Education Council)強(qiáng)調(diào)工學(xué)結(jié)合和校企合作，并努力使企業(yè)界的需求體現(xiàn)在課程之中第十二頁，共55頁。 德國“雙元制”：整個(gè)培訓(xùn)過程是在企業(yè)和職業(yè)學(xué)校進(jìn)行，以企業(yè)培訓(xùn)為主，企業(yè)中的實(shí)踐和在職業(yè)學(xué)校中的理論教學(xué)密切結(jié)合。主要特點(diǎn)課程設(shè)計(jì)以職業(yè)需要為核心2 4 專業(yè)建設(shè)-改革現(xiàn)狀第十三頁，共55頁。 主要特點(diǎn):以綜

6、合職業(yè)能力為實(shí)踐教學(xué)的培養(yǎng)目標(biāo)和評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。 加拿大的CBE：職業(yè)分析形成DACUM圖表、學(xué)習(xí)包的開發(fā)、實(shí)踐教學(xué)實(shí)施與管理、實(shí)踐教學(xué)評(píng)價(jià)-實(shí)質(zhì)就是重視能力中心的實(shí)踐教學(xué)模式” 強(qiáng)調(diào)學(xué)生自我實(shí)踐學(xué)習(xí)和自我評(píng)價(jià)能力的培養(yǎng)2 4 專業(yè)建設(shè)-改革現(xiàn)狀第十四頁，共55頁。主要特點(diǎn) 英國BTEC:概括為國際認(rèn)可學(xué)歷、國際標(biāo)準(zhǔn)資格、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)課程，它適用世界各國。學(xué)生在完成了BTEC課程后，得到的將是具有國際水準(zhǔn)的、普遍承認(rèn)的英國國家高等教育文憑（HND）和國內(nèi)的大專文憑。2 4 專業(yè)建設(shè)-改革現(xiàn)狀第十五頁，共55頁。4 專業(yè)建設(shè)-改革內(nèi)容改什么？培養(yǎng)目標(biāo)教學(xué)內(nèi)容考核評(píng)價(jià)教學(xué)手段課程核心要素教師是課程改革成敗的

7、關(guān)鍵數(shù)字化技術(shù)的應(yīng)用第十六頁，共55頁。 4 專業(yè)建設(shè)-培養(yǎng)目標(biāo)終身學(xué)習(xí)理念從學(xué)會(huì)生存到學(xué)習(xí)：財(cái)富蘊(yùn)藏其中 -從 “終身教育”到“終身學(xué)習(xí)”“學(xué)會(huì)學(xué)習(xí)”是滿足每個(gè)人在學(xué)校與工作中不斷學(xué)習(xí)需要的“唯一出路”國際21世紀(jì)教育委員會(huì)提交的教育-財(cái)富蘊(yùn)藏其中報(bào)告 -21世紀(jì)人才的四張“通行證”： “學(xué)會(huì)認(rèn)知”、“學(xué)會(huì)做事” “學(xué)會(huì)生存”、“學(xué)會(huì)共同生活”職業(yè)教育是一種“全程教育“，貫穿于人的一生。培養(yǎng)什么樣的人？ -培養(yǎng)目標(biāo)第十七頁，共55頁。培養(yǎng)目標(biāo)的變化就業(yè)崗位的不確定可持續(xù)發(fā)展分析、解決生產(chǎn)實(shí)際問題能力創(chuàng)新能力適應(yīng)多崗位能力精深化、規(guī)?；萍蓟⒖鐕? 專業(yè)建設(shè)-培養(yǎng)目標(biāo)第十八頁，共55頁。1

8、 課程概述專業(yè)調(diào)研食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)調(diào)研 同類院校專業(yè)設(shè)置調(diào)研崗位需求分析崗位能力分析人才培養(yǎng)方案專 指 委 論 證確定培養(yǎng)目標(biāo)的路徑 畢業(yè)生就業(yè)跟蹤調(diào)研食品企業(yè)用人需求調(diào)研4 專業(yè)建設(shè)-培養(yǎng)目標(biāo)第十九頁，共55頁。食品行業(yè)相關(guān)產(chǎn)業(yè)食品企業(yè)崗位需求食品行業(yè)企業(yè)崗位需求及能力要求烘焙食品加工業(yè)乳制品加工業(yè)果蔬、飲料生產(chǎn)業(yè)食品添加劑生產(chǎn)業(yè)畜產(chǎn)品加工業(yè)。1.3人才培養(yǎng)方案管理人員、工藝員檢驗(yàn)、品控、品保員關(guān)鍵崗位操作員研發(fā)人員營銷人員食品企業(yè)崗位能力要求食品加工技術(shù)能力食品生產(chǎn)管理能力食品安全與品質(zhì)控制能力綜合職業(yè)素質(zhì)要求一定的專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)分析解決實(shí)際工作問題的能力4 專業(yè)建設(shè)-培養(yǎng)目標(biāo)第二十頁，共5

9、5頁。4 專業(yè)建設(shè)-培養(yǎng)目標(biāo) 我院食品類專業(yè)采用“寬基礎(chǔ)、活模塊”課程體系：面向食品加工技術(shù)類專業(yè)群，在課程設(shè)置上，采用模塊化的組合方式。 第二十一頁，共55頁。4 專業(yè)建設(shè)-培養(yǎng)目標(biāo)“食品加工與營養(yǎng)”專業(yè)群：課程體系模式圖第二十二頁，共55頁。4 專業(yè)建設(shè)培養(yǎng)模式指導(dǎo)思想以能力為本位以職業(yè)活動(dòng)為主線以學(xué)習(xí)者為中心以項(xiàng)目課程為主體課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接教學(xué)過程與生產(chǎn)過程對(duì)接畢業(yè)證書與職業(yè)資格證書對(duì)接職業(yè)教育與終身學(xué)習(xí)對(duì)接實(shí)現(xiàn)第二十三頁，共55頁。1.4人才培養(yǎng)模式目標(biāo)發(fā)展技能素養(yǎng)知識(shí)核心能力考評(píng) 靈活訂單與 定制培養(yǎng)結(jié)合 培養(yǎng)目標(biāo)與 行業(yè)需求融合 自主育人與行業(yè)指導(dǎo)結(jié)合 學(xué)業(yè)考核與職業(yè)資格融合

10、 課內(nèi)項(xiàng)目與學(xué)期項(xiàng)目結(jié)合校內(nèi)實(shí)訓(xùn)與候鳥式頂崗結(jié)合學(xué)校導(dǎo)師與企業(yè)導(dǎo)師結(jié)合課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)融合 教學(xué)過程與生產(chǎn)過程融合 職業(yè)素養(yǎng)與企業(yè)文化融合 一般訓(xùn)練與創(chuàng)新實(shí)踐結(jié)合 崗位能力與發(fā)展能力融合 食品加工技術(shù)專業(yè)“六融合、六結(jié)合”人才培養(yǎng)模式2010年前4 專業(yè)建設(shè)培養(yǎng)模式第二十四頁，共55頁。1.4人才培養(yǎng)模式食品加工技術(shù)專業(yè)-2012年后4 專業(yè)建設(shè)培養(yǎng)模式“全程融合、模塊分向、項(xiàng)目載體、雙輪遞進(jìn)”人才培養(yǎng)模式第二十五頁，共55頁。 5 課程建設(shè)教高200616號(hào)關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見第二十六頁，共55頁。學(xué)習(xí)內(nèi)容的安排次序及進(jìn)程我國課程宋代朱熹朱子全書論學(xué)：“學(xué)程”（不涉及

11、教學(xué)要求）西方拉丁語（cureree）跑馬道英國教育家斯賓塞：課程（curriculum）教學(xué)內(nèi)容的系統(tǒng)組織1、何為課程？學(xué)習(xí)路線有組織的知識(shí)體系 5 課程建設(shè)第二十七頁，共55頁。 課程是按照一定的社會(huì)需要，根據(jù)某種文化和社會(huì)的價(jià)值取向，為實(shí)現(xiàn)學(xué)校教育目標(biāo)而組織制定的一套有目的、可執(zhí)行的計(jì)劃。 它規(guī)定了培養(yǎng)目標(biāo)、具體內(nèi)容和實(shí)施的方法，并且有一套可以具體實(shí)施的策略以及恰當(dāng)評(píng)價(jià)的方法。1、何為課程？ 5 課程建設(shè)第二十八頁，共55頁。課程標(biāo)準(zhǔn)一個(gè)課程模塊人才培養(yǎng)方案微觀層面中觀層面宏觀層面內(nèi)容相關(guān)的一組課程一個(gè)專業(yè)的全部課程一門課程廣義課程與狹義課程 5 課程建設(shè)第二十九頁，共55頁。 宏觀課程

12、結(jié)構(gòu)決定了人才培養(yǎng)模式，即如何培養(yǎng)人的問題； 中觀課程決定了培養(yǎng)什么能力的問題； 微觀課程決定了具體如何培養(yǎng)的問題。人才培養(yǎng)方案課程模塊課 程 5 課程建設(shè)第三十頁，共55頁。2 發(fā)展現(xiàn)狀課程建設(shè)原則校企合作以生為本 5 課程建設(shè)第三十一頁，共55頁。5 課程建設(shè)-數(shù)字化資源建設(shè)數(shù)字化資源的建設(shè)與應(yīng)用翻轉(zhuǎn)課堂第三十二頁，共55頁。國家精品開放課程5 課程建設(shè)-數(shù)字化資源建設(shè)第三十三頁，共55頁。國家職業(yè)教育專業(yè)教學(xué)資源庫5 課程建設(shè)-數(shù)字化資源建設(shè)第三十四頁，共55頁。“食品加工技術(shù)”專業(yè)教學(xué)資源庫建設(shè)內(nèi)容拓展層：社會(huì)服務(wù)核心層：教學(xué)應(yīng)用基礎(chǔ)層：資源管理素材資源庫專業(yè)信息庫課程資源庫技能訓(xùn)練庫

13、行企信息庫培訓(xùn)認(rèn)證庫特色專題庫健康生活館企業(yè)員工食品消費(fèi)者創(chuàng)建審核發(fā)布檢索硬件設(shè)備軟件系統(tǒng)開放共享持續(xù)更新建設(shè)原則：碎片化資源結(jié)構(gòu)化課程系統(tǒng)化設(shè)計(jì)5 課程建設(shè)-數(shù)字化資源建設(shè)第三十五頁，共55頁。 課程資源建設(shè)要求（一） (夫妻關(guān)系)團(tuán)隊(duì)要求資源要求內(nèi)容要求技術(shù)要求能反映課程教學(xué)思想、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、教學(xué)過程的核心資源課程介紹、課程標(biāo)準(zhǔn)、教案、演示文稿、重點(diǎn)難點(diǎn)指導(dǎo)、作業(yè)、參考資料目錄和教學(xué)錄像等反映教學(xué)活動(dòng)必需的資源。資源類型豐富5 課程建設(shè)-數(shù)字化資源建設(shè)第三十六頁，共55頁。團(tuán)隊(duì)要求資源要求內(nèi)容要求技術(shù)要求能反映課程特點(diǎn)，應(yīng)用于各教學(xué)與學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)，支持課程教學(xué)和學(xué)習(xí)過程，較為成熟的多樣

14、性、交互性輔助資源。案例庫、專題講座庫、素材資源庫，學(xué)科專業(yè)知識(shí)檢索系統(tǒng)、演示/虛擬/仿真實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)（實(shí)習(xí)）系統(tǒng)、試題庫系統(tǒng)、作業(yè)系統(tǒng)、在線自測(cè)/考試系統(tǒng)，課程教學(xué)、學(xué)習(xí)和交流工具及綜合應(yīng)用多媒體技術(shù)建設(shè)的網(wǎng)絡(luò)課程等。資源類型豐富5 課程建設(shè)-數(shù)字化資源建設(shè)第三十七頁，共55頁?！笆称芳庸ぜ夹g(shù)”專業(yè)教學(xué)資源庫“碎片化資源”素材資源庫構(gòu)建模式素材資源積件組合及應(yīng)用 -通過不同方式對(duì)資源進(jìn)行分類組合，便于使用者檢索，并形成其需要的完整知識(shí)。 -需要在資源建設(shè)過程中對(duì)每條資源進(jìn)行類別標(biāo)示。資源展示形式的多樣性5 課程建設(shè)-數(shù)字化資源建設(shè)第三十八頁，共55頁。2 發(fā)展現(xiàn)狀與電子信息技術(shù)密切相聯(lián)彩色電子圖

15、片動(dòng)畫視頻音頻在此基礎(chǔ)上制作的多媒體課件5 課程建設(shè)-數(shù)字化資源建設(shè)第三十九頁，共55頁。2 發(fā)展現(xiàn)狀微課是微型課程的簡(jiǎn)稱。是某個(gè)知識(shí)點(diǎn)的教學(xué)內(nèi)容及實(shí)施的教學(xué)活動(dòng)的總和。包括按一定的教學(xué)目標(biāo)組織起來的教學(xué)內(nèi)容；按一定的教學(xué)策略設(shè)計(jì)的教學(xué)活動(dòng)及其進(jìn)程安排。多種風(fēng)格的短小視頻（分鐘5分鐘）共享平臺(tái) http:/5 課程建設(shè)-數(shù)字化資源建設(shè)第四十頁，共55頁。2 發(fā)展現(xiàn)狀 在具體教學(xué)中，微課所講授的內(nèi)容呈“點(diǎn)”狀、碎片化。 這些知識(shí)點(diǎn)，可以是知識(shí)解讀、問題探討、要點(diǎn)歸納; 也可以是方法傳授、教學(xué)經(jīng)驗(yàn)等技能方面的知識(shí)講解和展示。 微課是課堂教學(xué)的有效補(bǔ)充形式，微課不僅適合于移動(dòng)學(xué)習(xí)時(shí)代知識(shí)的傳播、也適

16、合學(xué)習(xí)者個(gè)性化、深度學(xué)習(xí)的需求。形式考慮適合的視頻呈現(xiàn)形式內(nèi)容考慮學(xué)生的不同水平考慮在短時(shí)間內(nèi)講清楚的 表述方式微課 不等于長視頻切片5 課程建設(shè)-數(shù)字化資源建設(shè)第四十一頁，共55頁。來源：/blog/education/2012/07/17/the-flipped-classroom-infographic/ 什么是翻轉(zhuǎn)課堂？課外學(xué)知識(shí)，課內(nèi)互動(dòng)5 課程建設(shè)-數(shù)字化資源建設(shè)第四十二頁，共55頁。3 改革內(nèi)容-數(shù)字化資源建設(shè) 傳統(tǒng)講授式老師講新知學(xué)生聽+練習(xí)課堂學(xué)生課后做作業(yè) 翻轉(zhuǎn)課堂模式老師答疑學(xué)生做作業(yè)課堂老師布置任務(wù)學(xué)生完成課前不會(huì)做，怎么辦？學(xué)生課前預(yù)習(xí)提交問題無人指導(dǎo)自學(xué)有保障講課有

17、針對(duì)性遇到問題有人幫及時(shí)反饋知識(shí)建構(gòu)學(xué)習(xí)支架無關(guān)聯(lián)43第四十三頁，共55頁。課 上5 課程建設(shè)-數(shù)字化資源建設(shè)第四十四頁，共55頁。翻轉(zhuǎn)課堂的本質(zhì)5 課程建設(shè)-數(shù)字化資源建設(shè)第四十五頁，共55頁。MOOC是什么?Massive 注冊(cè)人數(shù)上千上萬Open 自愿原則Online 完全在線,隨時(shí)隨地Course 結(jié)構(gòu)化, 有始有終講授 & 支持都是 輕量級(jí)的每周學(xué)習(xí)強(qiáng)度不大- 不一定是完整的學(xué)位課程提供完成證書而不是學(xué)分5 課程建設(shè)-數(shù)字化資源建設(shè)第四十六頁，共55頁。OCW觀眾在網(wǎng)上看大師給他的學(xué)生講課課堂搬家MOOC觀眾在網(wǎng)上感覺到大師在給他講課課程搬家OCW(精品資源共享課)MOOCMOOC在

18、網(wǎng)上“抓”學(xué)生的關(guān)鍵有學(xué)期有人有交互有嵌入式內(nèi)容有同學(xué)之間的交流有自動(dòng)評(píng)價(jià)系統(tǒng)5 課程建設(shè)-數(shù)字化資源建設(shè)第四十七頁，共55頁。職業(yè)院校從MOOC運(yùn)動(dòng)中能夠借鑒什么？+基于技術(shù)的精細(xì)化教學(xué)設(shè)計(jì) 翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)法借用他山之玉，豐富我們學(xué)生的學(xué)習(xí)體驗(yàn)短小講授視頻：5-15“ - 信息加工理論穿插1-2即時(shí)思考問題，自動(dòng)判題- 行為主義+認(rèn)知主義討論解決問題：答疑空間-社會(huì)建構(gòu)+行為主義集成模擬練習(xí)-體驗(yàn)/情境教學(xué)，建構(gòu)主義開放作業(yè)同伴互評(píng)-建構(gòu)主義5 課程建設(shè)-數(shù)字化資源建設(shè)第四十八頁，共55頁。1、沒有以系統(tǒng)或整體的考慮來推進(jìn)課程改革 課改必須回答“培養(yǎng)什么人”和“怎樣培養(yǎng)人”這二個(gè)基本問題。 課

19、程體系在整個(gè)教學(xué)中處于核心地位，它不僅決定了課程教學(xué)的有效性，而且也規(guī)定著高職學(xué)生的合理的知識(shí)、技術(shù)（技能）結(jié)構(gòu)和素質(zhì)要求等。2、為課程而做課程 要以課程為載體，推動(dòng)教學(xué)改革縱深發(fā)展，帶動(dòng)專業(yè)水平與特色的整體提升，實(shí)現(xiàn)以點(diǎn)帶面的效果。 5 課程建設(shè)-主要問題第四十九頁，共55頁。課程資源問題實(shí)訓(xùn)配套問題激勵(lì)機(jī)制問題3、課程改革的配套政策和措施不到位4、課程改革的主體單一課程改革最大的動(dòng)力來自教師！最大的阻力也仍然來自教師！課程改革涉及到課程體系的重新設(shè)置，課程標(biāo)準(zhǔn)的重新編制，教材的重新編寫，其中每一個(gè)環(huán)節(jié)都需要教師付出大量勞動(dòng)。簡(jiǎn)單地通過行政命令是不能從根本上解決這一問題的。如：成果不能用于申報(bào)崗位，不能抵沖教學(xué)工作量。課程改革過