中國茶文化基礎(chǔ)知識

1、中國茶文化基礎(chǔ)知識中國茶文化基礎(chǔ)知識教學(xué)目的1、了解茶文化的概念及內(nèi)容2、了解茶文化的起源與發(fā)展3、熟悉茶的種類及作用4、掌握飲茶技藝教學(xué)目的1、了解茶文化的概念及內(nèi)容2、了解茶文化的起源與發(fā)展教學(xué)要求1、要求學(xué)生了解中國茶文化的發(fā)展過程2、要求學(xué)生了解茶葉的基礎(chǔ)知識3、要求學(xué)生掌握幾種飲茶技藝教學(xué)要求1、要求學(xué)生了解中國茶文化的發(fā)展過程2、要求學(xué)生了解1、中國茶文化簡介3、茶具、茶藝禮儀知識2、茶葉分類及鑒賞4、綠茶、烏龍茶、黑茶茶藝教學(xué)內(nèi)容1、中國茶文化簡介3、茶具、茶藝禮儀知識2、茶葉分類及鑒賞4重點(diǎn)難點(diǎn)重點(diǎn)難點(diǎn)茶葉的分類及鑒賞重點(diǎn)2、茶藝禮儀、茶藝表演重點(diǎn)3、各類茶的飲用程序重點(diǎn)、難點(diǎn)

2、重點(diǎn)難點(diǎn)重點(diǎn)難點(diǎn)茶葉的分類及鑒賞重點(diǎn)2、茶藝禮儀、茶藝表演重中國茶文化唐陸羽茶經(jīng)：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏?！?中國茶文化唐陸羽茶經(jīng)：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏?！?Contents 課程內(nèi)容 茶的起源與傳播 1歷史上烹茶、飲茶方式的演變324中國茶文化的形成與發(fā)展我國茶產(chǎn)業(yè)概況 Contents 課程內(nèi)容 茶的起源與傳播 1歷史上烹 關(guān)于茶樹的發(fā)源地，有這么幾種說法：西南：我國西南部是茶樹的原產(chǎn)地和茶葉發(fā)源地。四川：清顧炎武日知錄：“自秦人取蜀以后，始有茗飲之事?！毖韵轮?，秦人入蜀前，今四川一帶已知飲茶。一、茶的起源與傳播茶的起源 關(guān)于茶樹的發(fā)源地，有這么幾種說法：一、茶的起源與傳播云南：認(rèn)為云

3、南的西雙版納一代是茶樹的發(fā)源地，這一帶是植物的王國。川東鄂西說：陸羽茶經(jīng)：“其巴山峽川，有兩人合抱者?！卑蜕綅{川即今天的川東鄂西。其實(shí)在遠(yuǎn)古時(shí)期肯定不只一個(gè)地方有自然起源的茶樹存在。前面說到茶是神農(nóng)發(fā)明的，那么它在哪一帶活動？如果某地既是“茶樹原生地”又是“神農(nóng)活動地”，那么答案就是這里了。茶樹的發(fā)源地云南：認(rèn)為云南的西雙版納一代是茶樹的發(fā)源地，這一帶是植物的王 在一些地方志中，野生茶樹的記載更加詳細(xì)。如明代云南大理府志載“點(diǎn)蒼山,產(chǎn)茶樹高一丈”；廣西通志載“白毛茶，樹之大者高二丈小者七、八尺。嫩葉如銀針,老葉尖長，如龍眼樹葉而薄，背有白色茸毛，故名，概屬野生瀾滄邦威古茶樹 。雖然在1824年

4、之后，印度發(fā)現(xiàn)有野生茶樹，國外學(xué)者中有人對中國是茶樹原 產(chǎn)地提出異議，在國際學(xué)術(shù)界引發(fā)了爭論。但大量的歷史資料和近代調(diào)查研究材料，都證明了中國是茶樹的原產(chǎn)地。 在一些地方志中，野生茶樹的記載更加詳細(xì)。如明代云南云貴高原發(fā)現(xiàn)大量野生大茶樹 云貴高原發(fā)現(xiàn)大量野生大茶樹 茶樹的起源問題，曾經(jīng)歷國內(nèi)外學(xué)者100多年的爭論。茶學(xué)家、植物考古學(xué)家、研究植物起源的科學(xué)家以及研究文獻(xiàn)資料的專家等，都對此進(jìn)行了長期的研究和探討。綜合各方面的研究結(jié)果，如今絕大多數(shù)專家學(xué)者均公認(rèn)茶樹起源于中國的云、貴、川高原山區(qū)。 我國是發(fā)現(xiàn)、利用和人工栽培茶樹最早的國家,也是最早加工茶葉和茶類最為豐富的國家。當(dāng)前遍布世界五大洲5

5、0多個(gè)國家和地區(qū)的茶種,都直接或間接來源于中國。中國被譽(yù)為茶的祖國和茶文化的發(fā)源地。茶樹原產(chǎn)于中國西南的云貴高原 茶樹的起源問題，曾經(jīng)歷國內(nèi)外學(xué)者100多年的爭云貴高原發(fā)現(xiàn)茶籽化石 云貴高原發(fā)現(xiàn)茶籽化石 茶樹學(xué)名及一些國家對茶的稱呼都與中國有關(guān) 瑞典科學(xué)家林奈（CarlvonLinne）在1753年出版的植物種志中，就將茶樹的最初學(xué)名定命為Theasinensis，L.，“sinensis”是拉丁文中國的意思。 在植物分類系統(tǒng)中，茶樹屬于被子植物門（An-giospermse），雙子葉植物綱（Dicotyledoneae），原始花被亞綱（Archilamydeae），山茶目（Theales），

6、山茶科（Theaceae），山茶屬（Camellia）。 植物學(xué)家-林奈茶樹學(xué)名及一些國家對茶的稱呼都與中國有關(guān) 瑞典迄今考古發(fā)現(xiàn)的最早茶具在中國 1987年，陜西扶風(fēng)縣法門寺塔地宮唐代秘藏的出土，為研究我國茶具歷史和飲茶習(xí)俗提供了有力的佐證。這批稀世珍寶已在地宮中封存了1100多年。其中，有富麗堂皇、璀璨奪目的金銀器茶具；有凝霜澄水、玲瓏玉潤的琉璃茶具；有失傳已久，青中泛白的秘色瓷茶具。 迄今考古發(fā)現(xiàn)的最早茶具在中國 1987年，陜西扶風(fēng)縣法門寺塔唐秘色瓷侈口碗高9.4cm口徑21.4cm陝西省扶風(fēng)縣法門寺地宮出土陝西省法門寺博物館藏唐秘色瓷侈口碗高9.4cm口徑21.4cm陝西在新疆土魯番

7、地區(qū)的唐代墓代墓葬中，曾出土過一幅對奕圖，上面畫著一個(gè)侍女。手捧茶托端著茶。在出土的唐代其他古墓宋其他古墓葬壁畫中，也每每可以見到有品茗的圖像。唐代官居右相的閻立本的蕭翼賺蘭亭圖卷，至今尚未于世，內(nèi)中也有品茗場面。 最古老的茶文物 在新疆土魯番地區(qū)的唐代墓代墓葬中，曾出土過一幅對奕圖，上蕭翼賺蘭亭圖卷（局部）蕭翼賺蘭亭圖卷（局部）蕭翼賺蘭亭圖卷（局部）蕭翼賺蘭亭圖卷（局部） 中國是茶樹的原產(chǎn)地，然而，中國在茶業(yè)上對人類的貢獻(xiàn)，主要在于最早發(fā)現(xiàn)并利用茶這種植物，并把它發(fā)展形成為我國和東方 乃至整個(gè)世界的一種燦爛獨(dú)特的茶文化。 中國茶業(yè)，最初興于巴蜀，其后向東部和南部逐次傳播開來，以致遍及全國。到

8、了唐代，又傳至日本和朝鮮，16世紀(jì)后被西方引 進(jìn)。所以，茶的傳播史，分為國內(nèi)及國外兩條線路。 茶的傳播 中國是茶樹的原產(chǎn)地，然而，中國在茶業(yè)上對人類的貢獻(xiàn)，茶的傳播(國內(nèi))巴蜀是中國茶業(yè)的搖籃（先秦兩漢） 茶葉由我國的云、貴、川高原向全國傳播，古有“蜀地茶稱圣，蒙頂?shù)谝患摇钡恼f法。 “自秦人取蜀而后，始有茗飲之事”，即認(rèn)為中國的飲茶，是秦統(tǒng)一巴蜀之后才慢慢傳播開來。秦統(tǒng)一中國后，茶葉順長江而下傳遍半個(gè)中國，現(xiàn)我國有17省，900余縣產(chǎn)茶。又我國沿海傳向世界50個(gè)國家和地區(qū)。茶的傳播(國內(nèi))巴蜀是中國茶業(yè)的搖籃（先秦兩漢） 長江中游或華中地區(qū)成為茶業(yè)中心（三國西晉） 三國、西晉階段，隨荊楚茶業(yè)和

9、茶葉文化在全國傳播的日益發(fā)展，也由于地理上的有利條件，長江中游或華中地區(qū)，在中國茶文 化傳播上的地位，逐漸取代巴蜀而明顯重要起來。 茶的傳播長江中游或華中地區(qū)成為茶業(yè)中心（三國西晉） 三國、西晉 三國時(shí)代，諸葛亮帶兵南征北戰(zhàn)。一次，兵至云南勵海，士兵因水土不服，多害眼病，諸諸亮命令士兵采茶煮水喝，不久，把眼病治好了。直到現(xiàn)在，當(dāng)?shù)厝嗣襁€把茶樹稱作孔明樹，把諸葛亮尊為茶祖。茶的傳說 三國時(shí)代，諸葛亮帶兵南征北戰(zhàn)。一次，兵至云南勵海，士長江下游和東南沿海茶業(yè)的發(fā)展（東晉南朝） 茶的傳播 西晉南渡之后，北方豪門過江僑居，建康（南京）成為我國南方的政治中心。這一時(shí)期，由于上層社會崇茶之風(fēng)盛行，使得南方

10、 尤其是江東飲茶和茶葉文化有了較大的發(fā)展，也進(jìn)一步促進(jìn)了我國茶業(yè)向東南推進(jìn)。 如桐君錄所載，西陽、武昌、晉陵皆出好茗，晉陵即常州，其茶出宜興。表明東晉和南 朝時(shí)，長江下游宜興一帶的茶業(yè)，也著名起來。 長江下游和東南沿海茶業(yè)的發(fā)展（東晉南朝） 茶的傳播 長江中下游地區(qū)成為中國茶葉生產(chǎn)和技術(shù)中心（唐代） 茶葉作為一種飲料，從唐朝開始，流傳到我國西北各個(gè)少數(shù)民族地區(qū)，成為當(dāng)?shù)厝嗣裆畹谋匦杵?，一日無茶則滯，三日無茶則病。茶葉從發(fā)明到利用，經(jīng)歷了一段漫長的歷史，它之所以深受人們的歡迎，除了可作為飲料被人們飲用外，還因?yàn)樗鼘θ梭w能起到一定的保健和治療的作用。茶的傳播長江中下游地區(qū)成為中國茶葉生產(chǎn)和技術(shù)中

11、心（唐代） 茶的傳播 唐朝是封建文化的頂峰，也是茶文化形成的主要時(shí)期。茶的引用從皇宮顯貴，王公爵士直至僧侶道士，文人雅士，黎民百姓，全國上下幾乎所有人都飲茶。 茶的飲用越來越普遍，文人雅士嗜茶眾多，開始將茶與詩詞歌賦結(jié)合起來。 茶在國內(nèi)的傳播 唐朝是封建文化的頂峰，也是茶文化形成的主要時(shí)期香葉，嫩芽。慕詩客，愛僧家。碾雕石玉，羅織紅砂。銚無黃蕊色，碗轉(zhuǎn)曲塵花。夜后邀陪明月，晨前命對朝霞。未洗盡今人不倦，將至醉后豈堪夸。唐代元稹的茶香葉，嫩芽。慕詩客，愛僧家。唐代元稹的茶 詩仙李白是一個(gè)評茶行家。相傳，他常獨(dú)坐安徽敬亭山飲茶作詩，曾經(jīng)寫下這樣一首詩：“茗生此中石，玉泉流不歇。根柯散芳津，采服澗肌

12、骨。從老卷綠葉，枝枝相連接。曝成仙人掌，似拍洪崖肩?！绷攘葦?shù)語，把茶葉的生長環(huán)境、藥用功用、制作方法描繪得淋漓盡致。 詩仙李白是一個(gè)評茶行家。相傳，他常獨(dú)坐安徽敬亭茶業(yè)重心由東向南移（宋代） 從五代和宋朝初年起，全國氣候由暖轉(zhuǎn)寒，致使中國南方南部的茶業(yè)，較北部更加迅速發(fā)展了起來，并逐漸取代長江中下游茶 區(qū)，成為宋朝茶業(yè)的重心。 主要表現(xiàn)在貢茶從顧渚紫筍改為福建建安茶，唐時(shí)還不曾形成氣候的閔南和嶺南一帶的茶業(yè)，明顯地活躍 和發(fā)展起來。 茶的傳播茶業(yè)重心由東向南移（宋代） 從五代和宋朝初年起，全唐朝：自陸羽的問世后，茶文化進(jìn)入了一個(gè)全盛時(shí)期， 可謂“比屋皆飲”， 家家飲茶。宋朝：茶葉是由團(tuán)茶, 餅

13、茶為主, 趨向于片茶, 散茶為主。因?yàn)閳F(tuán)茶, 餅茶的主飲方式比較繁瑣, 對于普通飲用者而言更喜歡廉價(jià), 主飲方便的散茶。明清：人們對茶的選擇不僅是品位, 而是去領(lǐng)會茶之神。通過飲茶達(dá)到一種天地人心融通一體的境界。今天：茶已成為世界之無醇飲料中飲用價(jià)值最高, 最普遍的天然飲料。唐朝：自陸羽的問世后，茶文化進(jìn)入了一個(gè)全盛時(shí)期， 飲茶也是老舍先生一生的嗜好。他認(rèn)為“喝茶本身是一門藝術(shù)?！彼诙嗍簖S雜談中寫道：“我是地道中國人，咖啡、可可、啤酒、皆非所喜，而獨(dú)喜茶?！薄坝幸槐貌?，我便能萬物靜觀皆自得?！?飲茶也是老舍先生一生的嗜好。他認(rèn)為“喝茶本身是 茶“發(fā)乎于神農(nóng)，聞于魯周公，興于唐而盛于宋” 茶

14、的傳播 茶“發(fā)乎于神農(nóng)，聞于魯周公，興于唐而盛于宋” 茶的傳 茶葉作為商品于1610年輸入歐洲，先是荷蘭、葡萄牙，1638年輸入英國。1664年輸入沙俄。17世紀(jì)輸入美洲，1674年輸入紐約。美國威廉.烏克斯著茶葉全書中說：“飲茶代酒之習(xí)慣，東西方同樣重視，唯東方飲茶之風(fēng)盛行數(shù)世紀(jì)之后歐洲人才始習(xí)飲之?！辈柙趪獾膫鞑?茶葉作為商品于1610年輸入歐洲，先是荷蘭、葡萄牙， 作為茶葉引種傳到世界各地，當(dāng)然是在唐宋以后的事，公元729引日本，828年傳朝鮮；1618年到俄國；1780到印度；1828年傳印尼，1834年斯里蘭卡；1914年馬來西亞，作為商品傳到這些國家當(dāng)然更早許多。茶在國外的傳播

15、作為茶葉引種傳到世界各地，當(dāng)然是在唐宋以后的事 曾聽人講洋話，說西洋人喝茶，把茶葉加水煮沸，濾去茶汁，單吃茶葉，吃了咂舌道：“好是好，可惜苦些?！毙陆吹揭槐久绹俗龅牟杩?，原來這是事實(shí)。茶葉初到英國，英國人不知道怎么吃法，的確吃茶葉渣子，還拌些黃油和鹽，敷在面包上同吃，什么妙味，簡直不敢嘗試。 楊絳喝茶 曾聽人講洋話，說西洋人喝茶，把茶葉加水煮沸，濾去茶汁 西方人從中國引入了茶，卻只是引入了茶的形式，而非茶的深厚文化。 茶的文化底蘊(yùn)深深容在中華文化的每個(gè)角落。 西方人從中國引入了茶，卻只是引入了茶的形式，而非茶的1 三國以前的茶文化啟蒙 東漢華佗食經(jīng)中記錄了茶的醫(yī)學(xué)價(jià)值。西漢以將茶的產(chǎn)地縣命

16、名為“荼陵”。到三國魏代廣雅中已最早記載了餅茶的制法和飲用。茶以物質(zhì)形式出現(xiàn)而滲透至其他人文科學(xué)而形成茶文化。 2 晉代、南北朝茶文化的萌芽隨著文人飲茶之興起，有關(guān)茶的詩詞歌賦日漸問世，茶已經(jīng)脫離作為一般形態(tài)的飲食走入文化圈，起著一定的精神、社會作用。二 中國茶文化的形成與發(fā)展1 三國以前的茶文化啟蒙 二 中國茶文化的形成與發(fā)展3 唐代茶文化的形成 （一）茶文化形成的社會背景：唐代國家統(tǒng)一、社會穩(wěn)定、經(jīng)濟(jì)繁榮昌盛1、茶文化的形成與佛教的大發(fā)展有關(guān)佛寺大多建在青山秀水之間，那里適宜種茶，而且在佛家看來，茶是禪定入靜的必備之物。2、茶文化的形成與唐代科舉制度有關(guān)唐代采取嚴(yán)格的科舉制，茶可以幫助考生

17、與監(jiān)考官提神。茶文化的形成3 唐代茶文化的形成 茶文化的形成3、茶文化的形成與唐代詩風(fēng)大盛有關(guān)一些詩人需要茶來激發(fā)文思，提神助興。一碗入喉吻潤，二碗破孤悶，三碗搜枯腸，惟有文字五千卷。四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙靈，七碗吃不得，唯覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。蓬萊山，有何處？玉川子，乘此清風(fēng)欲歸去。 盧仝七碗茶詩3、茶文化的形成與唐代詩風(fēng)大盛有關(guān)4、與唐代貢茶的興起有關(guān)各地需要定時(shí)、定量、定質(zhì)向朝廷納貢，稱為“貢茶”，如著名的陽羨茶。5、與中唐以后朝廷頒布禁酒令有關(guān)大量造酒導(dǎo)致糧食短缺，影響國計(jì)民生，唐肅宗在長安實(shí)行了“禁酒令”。而茶又經(jīng)濟(jì)、又健康，進(jìn)入了尋常百姓家。4、與唐代

18、貢茶的興起有關(guān)4、宋代茶文化的興盛宋代茶業(yè)已有很大發(fā)展，推動了茶葉文化的發(fā)展，在文人中出現(xiàn)了專業(yè)品茶社團(tuán)，有官員組成的“湯社”、佛教徒的“千人社”等。宋太祖趙匡胤是位嗜茶之士，在宮庭中設(shè)立茶事機(jī)關(guān)，宮廷用茶已分等級。茶儀已成禮制，賜茶已成皇帝籠絡(luò)大臣、眷懷親族的重要手段，還賜給國外使節(jié)。至于下層社會，茶文化更是生機(jī)活潑，民間斗茶風(fēng)起，帶來了采制烹點(diǎn)的一系列變化。4、宋代茶文化的興盛5、明、清茶文化的普及此時(shí)已出現(xiàn)蒸青、炒青、烘青等各茶類，茶的飲用已改成撮泡法，明代不少文人雅士留有傳世之作，如唐伯虎的烹茶畫卷、品茶圖等。茶類的增多，泡茶的技藝有別，茶具的款式、質(zhì)地、花紋千姿百態(tài)。6、現(xiàn)代茶文化的

19、發(fā)展新中國成立后，茶物質(zhì)財(cái)富的大量增加為我國茶文化的發(fā)展提供了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。1982年，在杭州成立了第一個(gè)以宏揚(yáng)茶文化為宗旨的社會團(tuán)體-茶人之家，1983年湖北成立陸羽茶文化研究會，1990年中國茶人聯(lián)誼會在北京成立，1993年中國國際茶文化研究會在湖洲成立，1991年中國茶葉博物館在杭州西湖鄉(xiāng)正式開放。1998年中國國際和平茶文化交流館建成。隨著茶文化的興起，各地茶藝館越辦越多。國際茶文化研討會已開到第五界，吸引了日、韓、美、斯及港臺地區(qū)紛紛參加。各省各市及主產(chǎn)茶縣份份主辦茶葉節(jié)，如福建武夷市的巖茶節(jié)、云南的普洱茶節(jié)，浙江新昌、泰順、湖北英山、河南信陽的茶葉節(jié)不勝枚舉。都以茶為載體，促進(jìn)全面的

20、經(jīng)濟(jì)貿(mào)易發(fā)展。5、明、清茶文化的普及中國飲茶方式的改變 神農(nóng)時(shí)期，茶及其藥用價(jià)值已被發(fā)現(xiàn)，并由藥用逐漸演變成生活飲料。 秦漢時(shí)期，茶葉的簡單加工已經(jīng)開始出現(xiàn)，此時(shí)茶葉不僅是日常生活之解毒藥品，且成為待客之食品。 西漢時(shí)，茶已是宮廷及官宦人家的一種高雅消遣。 三國時(shí)期，崇茶之風(fēng)進(jìn)一步發(fā)展，開始注意到茶的烹煮方法，此時(shí)出現(xiàn)“以茶當(dāng)酒”的習(xí)俗。 兩晉、南北朝，茶葉從原來珍貴的奢侈品逐漸成為普通飲料。 隋唐時(shí)，加調(diào)味品烹煮湯飲，飲茶蔚然成風(fēng)。 “茶興于唐而盛于宋”，此時(shí)烹飲手續(xù)逐漸簡化。 明代后，制茶工藝的革新，團(tuán)茶、餅茶已較多改為散茶，烹茶方法由原來的煎煮為主逐漸向沖泡為主發(fā)展。中國飲茶方式的改變

21、神農(nóng)時(shí)期，茶及其藥用價(jià)值已被發(fā)現(xiàn)，三 歷史上烹茶、飲茶方式的演變唐代及唐代以前（食用階段） 茶的形式：茶餅 烹制方法：煮茶法（直接將茶末放在釜中烹煮，至茶與水充分交融） 飲用方法：將花椒、生姜、鹽等調(diào)味品擱入連茶帶水一起飲用。三 歷史上烹茶、飲茶方式的演變唐代及唐代以前（食用階段）唐五代 白釉風(fēng)爐、茶釜 唐 茶碾南朝 蓮花紋碗東漢 陶碗唐五代 白釉風(fēng)爐、茶釜 唐 茶碾南朝 蓮花紋碗東漢 陶碗宋代（食用階段） 茶的形式：茶餅 烹制方法：點(diǎn)茶法（不直接將茶放在釜中烹煮，而是先將茶餅?zāi)胨?，置碗中待用，水沸?沖點(diǎn)入碗。但茶末與水同樣要交融） 飲用方法：如同唐代一樣添辛香料一起飲用宋代（食用階段）宋

22、青白瓷瓜形茶壺宋 黑釉茶盞宋 兔毫盞 宋 青白瓷瓜形茶壺宋 黑釉茶盞宋 兔毫盞 宋代流行斗茶斗茶，又稱“茗戰(zhàn)” 。它是古人集體品評茶的品質(zhì)優(yōu)劣的一種形式。這種幾乎在社會各階層都流行起來的斗茶風(fēng)氣，對促進(jìn)茶葉學(xué)和茶藝的發(fā)展起了巨大的推動作用。 宋代流行斗茶明清時(shí)期（飲用階段） 茶的形式：散茶逐漸取代了茶餅 烹制方法：泡茶法（將散茶放入器皿中，然后沖入沸水，水與茶不交融） 飲用方法：瀹（yu）飲法（朱權(quán)所創(chuàng)），潷去茶葉，喝茶汁藥用食用飲用 明清時(shí)期（飲用階段）明清 沉船中發(fā)現(xiàn)的青花瓷壺、托碗 清代 宜興琺瑯?biāo)募净ɑ苌w碗 清 紫砂壺 明清 沉船中發(fā)現(xiàn)的青花瓷壺、托碗 清代 宜興琺瑯?biāo)募净ɑ苌w碗清代

23、白玉壺 清代 五彩十二花神杯 明清 開光御題詩文壺 清代 白玉壺 清代 五彩十二花神杯 明清 開光御題詩文壺 民 間 茶 俗北京的大碗茶 喝大碗茶的風(fēng)尚，在漢民族居住地區(qū)，隨處可見，特別是在大道兩旁、車船碼頭、半路涼亭，直至車間工地、田間勞作，都屢見不鮮。這種飲茶習(xí)俗在我國北方最為流行，尤其早年北京的大碗茶，更是名聞邇遐，如今中外聞名的北京大碗茶商場，就是由此沿習(xí)命名的。大碗茶多用大壺沖泡，或大桶裝茶，大碗暢飲，熱氣騰騰，提神解渴，好生自然。這種清茶一碗，隨便飲喝，無須做作的喝茶方式，雖然比較粗獷，頗有“野味”，但它隨意，不用樓、堂、館、所，擺設(shè)也很簡便，一張桌子，幾張條木凳，若干只粗瓷大碗便

24、可，因此，它常以茶攤或茶亭的形式出現(xiàn)，主要為過往客人解渴小憩。大碗茶由于貼近社會、貼近生活、貼近百姓，自然受到人們的稱道。即便是生活條件不斷得到改善和提高的今天，大碗茶仍然不失為一種重要的飲茶方式。民 間 茶 俗北京的大碗茶 成都蓋碗茶 在漢民族居住的大部分地區(qū)都有喝蓋碗茶的習(xí)俗，而以我國的西南地區(qū)的一些大、中城市，尤其是成都最為流行。蓋碗茶盛于清代，如今，在四川成都、云南昆明等地，已成為當(dāng)?shù)夭铇?、茶館等飲茶場所的一種傳統(tǒng)飲茶方法，一般家庭待客，也常用此法飲茶。 飲蓋碗茶一般說來，有五道程序:一是凈具:用溫水將茶碗、碗蓋、碗托清洗干凈。二是置茶:用蓋碗茶飲茶，攝取的都是珍品茶，常見的有花茶、沱

25、茶，以及上等常為35三是沏茶:一般用初沸開水沖茶,沖水至茶碗口沿時(shí)，蓋好碗蓋，以待品飲。四是聞香:泡5分鐘左右，茶汁浸潤茶湯時(shí)，則用右手提起茶托，左手掀蓋，隨即聞香舒腑。五是品飲:用左手握住碗托，右手提碗抵蓋，傾碗將茶湯徐徐送入口中，品味潤喉，提神消煩，真是別有一番風(fēng)情。民 間 茶 俗成都蓋碗茶 民 間 茶 俗民 間 茶 俗羊城早市茶 早市茶，又稱早茶，多見于中國大中城市，其中歷史最久，影響最深的是羊城廣州，他們無論在早晨上工前，還是在工余后，抑或是朋友聚議，總愛去茶樓，泡上一壺茶，要上兩件點(diǎn)心，美名“一盅兩件”，如此品茶嘗點(diǎn)，潤喉充饑，風(fēng)味橫生。廣州人品茶大都一日早、中、晚三次，但早茶最為講

26、究，飲早茶的風(fēng)氣也最盛，由于飲早茶是喝茶佐點(diǎn)，因此當(dāng)?shù)胤Q飲早茶謂吃早茶。吃早茶是漢族名茶加美點(diǎn)的另一種清飲藝術(shù)，人們可以根據(jù)自己的需要，當(dāng)場點(diǎn)茶，品味傳統(tǒng)香茗；又可按自己的口胃，要上幾款精美清淡小點(diǎn)，如此吃來，更加津津有味。如今在華南一帶，除了吃早茶，還有吃午茶、吃晚茶的，把這種吃茶方式看作是充實(shí)生活和社交聯(lián)誼的一種手段。民 間 茶 俗羊城早市茶 潮汕啜烏龍 在閩南及廣東的潮州、汕頭一帶，幾乎家家戶戶，男女老少，鐘情于用小杯細(xì)啜烏龍。烏龍茶既是茶類的品名，又是茶樹的種名。啜茶用的小杯，稱之若琛甌，只有半個(gè)乒乓球大。用如此小杯啜茶，實(shí)是漢民族品茶藝術(shù)的展現(xiàn)。啜烏龍茶很有講究，與之配套的茶具，諸如

27、風(fēng)爐、燒水壺、茶壺、茶杯,謂之“烹茶四寶”。泡茶用水應(yīng)選擇甘冽的山泉水，而且必須做到沸水現(xiàn)沖。經(jīng)溫壺、置茶、沖泡、斟茶入杯，便可品飲，啜茶的方式更為奇特，先要舉杯將茶湯送入鼻端聞香，只覺濃香透鼻。接著用拇指和食指按住杯沿，中指托住杯底，舉杯傾茶湯入口，含湯在口中迥旋品味，頓覺口有余甘。一旦茶湯入肚，口中“嘖!嘖!”回味，又覺鼻口生香，咽喉生津，“兩腋生風(fēng)”，回味無窮。這種飲茶方式，其目的并不在于解渴，主要是在于鑒賞烏龍茶的香氣和滋味，重在物質(zhì)和精神的享受。所以，凡“有朋自遠(yuǎn)方來”，對啜烏龍茶，都“不亦樂乎”!民 間 茶 俗潮汕啜烏龍 民 間 茶 俗 近五十年來，世界茶園面積、茶葉產(chǎn)量和茶葉出口

28、量有了很大的增長，茶葉的花色的品種有了明顯的增加，茶葉的消費(fèi)結(jié)構(gòu)有了很大的變化，茶葉科技和加工的技術(shù)及設(shè)備有顯著的改善，茶葉對人體的生理調(diào)節(jié)機(jī)能有了深入的研究，茶葉生產(chǎn)，消費(fèi)和銷售都有大的發(fā)展，世界上有58個(gè)國家和地區(qū)生產(chǎn)茶葉。 在世界茶葉總產(chǎn)量中，印度仍居首位，產(chǎn)量85萬噸，依次為中國70.2萬噸，斯里蘭卡29.5萬噸,肯尼亞29.4萬噸,印度尼西亞16.5萬噸,上述五個(gè)產(chǎn)茶大國的茶葉產(chǎn)量占世界茶葉總產(chǎn)量的76%. 四 茶產(chǎn)業(yè)概況 近五十年來，世界茶園面積、茶葉產(chǎn)量和茶葉出口量茶葉消費(fèi) 世界茶葉消費(fèi)格局隨著社會進(jìn)步和人們生活水平的提高而發(fā)生變化,過去傳統(tǒng)的飲茶方式在很大程度上已發(fā)生改變,并向

29、多樣化和有益健康發(fā)展的方向發(fā)展. 目前主要有以下幾種消費(fèi)方式和產(chǎn)品.一是貸泡茶,占國際市場的50%以上;二是速溶茶;三是茶飲料;四是香味茶;五是去咖啡堿茶;六是有機(jī)茶;七是藥茶等 。茶葉消費(fèi) 世界茶葉消費(fèi)格局隨著社會進(jìn)步和人們生國際市場狀況 中國茶葉全球地位在下降。100多年前，中國茶葉壟斷著世茶葉市場。100年后的今天，中國茶葉在世界上的地位是，面 積第一，產(chǎn)量第二，出口第三，創(chuàng)匯第四。出口茶葉均價(jià)僅為 斯里蘭卡的4成，印度的6成，肯尼亞的8成2. 出口緩慢增長，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)及貿(mào)易形式發(fā)生明顯變化。 總體勢是：出口量增值減價(jià)降，但名優(yōu)特種茶供不應(yīng)求，價(jià)格上升明顯 。國際市場狀況 中國茶葉全球地位

30、在下降。100多年前，中國茶葉3、茶葉衛(wèi)生質(zhì)量問題較突出，技術(shù)壁壘傾向明顯。4、采購商、采購品種、采購方式隨著全球一體化加快而呈現(xiàn)出時(shí)代特征。（1）向當(dāng)?shù)夭枞~進(jìn)口公司進(jìn)貨方式，正在轉(zhuǎn)為自營直接進(jìn)口茶葉（2）海外茶商有了更多的對茶品種進(jìn)口采購的選擇權(quán)（3) 海外茶葉公司積極尋求在中國建立合作基地 國際市場狀況 3、茶葉衛(wèi)生質(zhì)量問題較突出，技術(shù)壁壘傾向明顯。國際市場狀況 5. 經(jīng)營體制經(jīng)營方式以傳統(tǒng)為主，我國茶葉全球化正處于起始階段。1）出口配額管理體制的長期使用。（2）以傳統(tǒng)的國營茶葉進(jìn)出口公司為主體。（3）以原料出口為主。（4）被動出口等商進(jìn)門為主，主動出口走出國門主動營銷很少。（5）傳統(tǒng)產(chǎn)品

31、為主，創(chuàng)新產(chǎn)品很少。（6）單個(gè)企業(yè)出口為主，聯(lián)合進(jìn)軍海外很少。 國際市場狀況 5. 經(jīng)營體制經(jīng)營方式以傳統(tǒng)為主，我國茶葉全球化正處于起始階 2008年我國的茶葉面達(dá)到160萬公頃，比上年增加10.3 %。 中國茶葉產(chǎn)銷概況 05年我國茶葉出口量28.66萬噸、06年28.7萬噸、07年28.95萬噸。2008年1-9月我國茶葉出口22.76萬噸，出口金額5.27億美元，同比分別增長4.97%和17.41%。 2008年我國的茶葉面達(dá)到160萬公頃，比上年增加1 其中，綠茶出口數(shù)量17.58萬噸，同比增長4.78%。紅茶出口總體呈現(xiàn)上升趨勢，出口數(shù)量2.68萬噸，同比增長26.6%。烏龍茶出口數(shù)

32、量1.68萬噸，同比下降2.99%?；ú璩隹?053噸。普洱茶出口3438噸，同比下降33.48%。 我國茶葉出口量多年來一般占茶葉總產(chǎn)量的3040%，這樣大的出口份額在農(nóng)產(chǎn)品中僅次于蠶繭和絲綢，占第二位。 其中，綠茶出口數(shù)量17.58萬噸，同比增長4.78% 我國茶葉產(chǎn)銷出現(xiàn)五大特點(diǎn)：產(chǎn)銷保持穩(wěn)定發(fā)展；各地創(chuàng)名牌意識大大增強(qiáng)；茶館業(yè)在全國各大城市發(fā)展勢頭強(qiáng)勁 ；茶飲料發(fā)展較快；從消費(fèi)形式上看大體有以下幾類，即家庭消費(fèi)、團(tuán)體消費(fèi)、勞保消費(fèi)、社會消費(fèi)、賓館消費(fèi)、休閑消費(fèi)、旅游消費(fèi)、工業(yè)消費(fèi)等。 茶葉產(chǎn)銷概況 我國茶葉產(chǎn)銷出現(xiàn)五大特點(diǎn)：茶葉產(chǎn)銷概況 從2000年起，我國茶葉發(fā)展已經(jīng)走過了黃金八年。

33、生產(chǎn)穩(wěn)步發(fā)展，結(jié)構(gòu)得到優(yōu)化，供需基本平衡，效益不斷提高。 茶葉面積由2000年的108萬公頃，發(fā)展到2008年的160萬公頃，增長了48%；茶葉產(chǎn)量由2000年的68.3萬噸，發(fā)展到2008年的120萬噸，增長了76%。在健康和文化兩大引擎的帶動下，我國國內(nèi)茶葉消費(fèi)出現(xiàn)多元化、品牌化、名優(yōu)化發(fā)展，消費(fèi)熱點(diǎn)不斷，成為茶葉發(fā)展一大亮點(diǎn)。 茶葉產(chǎn)銷概況 從2000年起，我國茶葉發(fā)展已經(jīng)走過了黃金八年烹調(diào)味盡東南美，最是工夫茶與湯。 烹調(diào)味盡東南美，最是工夫茶與湯。 國內(nèi)消費(fèi)市場與流通現(xiàn)狀（一）國內(nèi)茶葉消費(fèi)潛力巨大，增長加速，消費(fèi)結(jié)構(gòu)因 地域不同而各具特色： * 南方以綠茶、烏龍茶為主，少量花茶。北方

34、以花茶為主， 綠茶為輔 * 農(nóng)村茶葉消費(fèi)將增長迅速 * 消費(fèi)結(jié)構(gòu)由低、中、高向中、高、低轉(zhuǎn)變 * 茶飲料將加快分割飲料市場 * 保健茶、特色茶、禮品茶具市場正在擴(kuò)大 （二）流通多渠道： （1）前店后園 ； （2）茶莊 ； （3）茶葉連鎖店 ； （4）超市茶葉專柜 ； （5）批發(fā)市場交易兼零售 ； （6）集團(tuán)購 買 ； （7）茶葉配送體系 ； （8）網(wǎng)上銷售 ； （三）茶葉消費(fèi)方式以散茶為主，包裝茶快速發(fā)展。 國內(nèi)消費(fèi)市場與流通現(xiàn)狀（一）國內(nèi)茶葉消費(fèi)潛力巨大，增長加速， 茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀 中國茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀: 種植面積第一,產(chǎn)量第一,出口量第三,創(chuàng)匯額第四，品牌缺乏，這是目前中國茶業(yè)在世界茶行業(yè)界排行榜上的真實(shí)寫照。 改革開放以來，中國茶產(chǎn)業(yè)得到較快發(fā)展。尤其是茶館業(yè)、茶飲料工業(yè)以及綠茶、烏龍茶、普洱茶等品種發(fā)展勢頭迅猛。 茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀 中國茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀: 種植面積第一,產(chǎn)量第 1.有名茶，無品牌。這是中國茶人心中一個(gè)永遠(yuǎn)的痛。中國有2000個(gè)茶葉生產(chǎn)縣，名優(yōu)茶眾多。但說的出的品牌茶卻屈指可數(shù)，就別提目前茶業(yè)界能叫得出的知名品牌抑或著名品牌了！ 2.廠家多，品牌少。據(jù)統(tǒng)計(jì)資料顯示，中字頭下屬12家省級茶葉公司中，只有4家有注冊商標(biāo)的。全國生產(chǎn)加工茶葉企業(yè)有6.7萬家，只有近千家茶葉有注冊商標(biāo)的，能稱得上品牌的幾