二講紅葡萄酒簡史課件

1、第二講 紅葡萄酒簡史主要內(nèi)容一、葡萄酒起源二、世界三大葡萄酒生產(chǎn)國三、“New World”和“Old World”四、中國葡萄酒歷史西方酒神古希臘神話中的酒神Dionysus羅馬帝國時期的酒神Bacchus古埃及的酒神Osiris希伯萊人的酒神Noah法國葡萄酒的守護神Saint Vincent左：古希臘神話中的酒神Dionysus，右：羅馬帝國時期的酒神Bacchus 二者指的是同一神祗Osiris以雙臂交叉在胸前，一手拿著彎仗，另一手拿著連枷，額下胡須編成辮，頭戴阿特夫冠，即上埃及白色王冠，兩側(cè)各飾一根紅色羽毛的形象出現(xiàn)。他是古埃及主神之一，也是公認的葡萄樹(Vines)和葡萄酒(Win

2、es)之神。 一、葡萄酒起源葡萄酒是自然發(fā)酵的產(chǎn)物。最早栽培葡萄的地區(qū)是小亞細亞里海和黑海之間及其南岸地區(qū)。波斯可能是世界上最早釀造葡萄酒的國家。葡萄酒釀造技術由波斯、埃及傳到希臘、羅馬、高盧。由希臘、意大利、法國傳至歐洲各國。 下一頁一、葡萄酒起源據(jù)考古資料，最早栽培葡萄的地區(qū)是小亞細亞里海和黑海之間及其南岸地區(qū)。大約在7000年以前，南高加索、中亞細亞、敘利亞、伊拉克等地區(qū)也開始了葡萄的栽培。在這些地區(qū)，葡萄栽培經(jīng)歷了三個階段；采集野生葡萄果實階段；野生葡萄的馴化階毀；以及葡萄栽培隨著旅行者和移民傳入埃及等其它地區(qū)階段。一、葡萄酒起源1965年格魯吉亞歷史博物館和第比利斯國立大學聯(lián)合勘察舒

3、拉維爾山下部和其古老民居遺址時發(fā)現(xiàn)大量古植物遺跡，其中特別引起注意的是葡萄籽，經(jīng)化驗及形態(tài)學分析，格魯吉亞和外國學者將10個葡萄籽認定為人工栽培的Vitis vinifera sativa D.C.品種葡萄，通過放射性碳測定其年代為公元前6000-7000年，不僅在格魯吉亞，就是在全世界都是最古老的。 一、葡萄酒起源相傳尼諾（女）把基督教傳入格魯吉亞時，就是用自己的頭發(fā)纏繞葡萄藤嫩枝作的十字架來做祈禱儀式的，從此后葡萄藤嫩枝就成為新的宗教象征，葡萄藤嫩枝也經(jīng)常出現(xiàn)于格魯吉亞的傳說、神話和歌曲中。 返回一、葡萄酒起源伊朗的格登特比，發(fā)現(xiàn)了一只公元前3500年的波斯兩耳細頸酒罐。最近通過對罐壁紅色

4、斑的成分分析，其中有單寧和酒石酸，這是葡萄酒里所含的天然化學物質(zhì)。說明人類在5500年以前，就已經(jīng)開始飲用葡萄酒了。 波斯隔里海，與高加索遙遙相望，同為葡萄酒原產(chǎn)地。 返回一、葡萄酒起源在埃及法老陵墓（公元前2000年）的壁畫上詳盡地描繪了當時古埃及人栽培、采收葡萄和釀造葡萄酒的情景。 返回一、葡萄酒起源公元前6世紀，希臘人把小亞細亞原產(chǎn)的葡萄酒通過馬賽港傳人高盧(即現(xiàn)在的法國)，并將葡萄栽培和葡萄酒釀造技術傳給了高盧人。 羅馬人從希臘人那里學會葡萄栽培和葡萄酒釀造技術后，很快在意大利半島全面推廣。一、葡萄酒起源隨著羅馬帝國的擴張，葡萄栽培和葡萄酒釀造技術迅速傳遍法國、西班牙、北非以及德國萊菌

5、河流域地區(qū)，并形成很大的規(guī)模。返回 僧侶們不僅釀造了葡萄酒，還完善了葡萄酒的釀造工藝 三、世界三大葡萄酒生產(chǎn)國意大利世界最大的葡萄酒生產(chǎn)國西班牙葡萄種植面積世界第一法 國葡萄酒質(zhì)量世界第一下一頁三、世界三大葡萄酒生產(chǎn)國意大利古羅馬時代，葡萄種植已非常普遍，“羅馬法(十二木表法 Twelve Tables ，頒布于公元前450年)規(guī)定：若行竊于葡萄園中，將施以嚴厲懲罰。 公元前2000年左右的時候，腓尼基人從波斯來到現(xiàn)在意大利南部的阿普利亞（Apulia）地區(qū)，這里已經(jīng)開始種植葡萄和釀造葡萄酒了，并且葡萄酒已經(jīng)作為商品廣泛地進行交易。三、世界三大葡萄酒生產(chǎn)國意大利公元1世紀之前，羅馬人已經(jīng)開始使

6、用木桶（或許不是橡木）用于酒的運輸、存儲和陳年，羅馬人使用木桶裝酒販運到當時羅馬帝國的各個角落，也就是現(xiàn)在的法國、德國、北非、西班牙和英格蘭。 三、世界三大葡萄酒生產(chǎn)國意大利十九世紀和二十世紀初，意大利酒在很多地方是低檔葡萄酒的代名詞，被稱作“洗車酒” 。意大利葡萄酒重新恢復其名譽應該在20世紀中期，目前意大利的葡萄園基本都是6070年代重新種植的，而在這以前的葡萄園只保留了不到10%。著名的產(chǎn)區(qū)有Piedmont、Veneto和Tuscany 。 返回三、世界三大葡萄酒生產(chǎn)國西班牙15世紀，在南西班牙開明的伊斯蘭統(tǒng)治下，葡萄種植收到重視，但這一切在1494年又隨摩爾人在Granada的潰敗而

7、告終。19世紀80年代，法國人來到里奧哈（Rioja）地區(qū)，開始了世界極品紅酒的生產(chǎn)。20世紀上半葉西班牙內(nèi)戰(zhàn)期間，葡萄酒生產(chǎn)受到重創(chuàng)。20世紀60年代后，隨著里奧哈葡萄酒向英國大量出口而恢復昔日繁華。三、世界三大葡萄酒生產(chǎn)國法國公元1世紀，羅馬軍隊征服高盧，法國葡萄酒就此起源，最早的葡萄種植在法國南部的羅納河谷（Valle de Rhne ），2世紀到達波爾多(Bordeaux)地區(qū)，勃艮第（Bourgogne ）地區(qū)最早的葡萄園大約出現(xiàn)在3世紀。其他位于法蘭西島（Ile de France）、香檳（Champagne）、盧瓦爾河谷（Loir Valle ）的葡萄園在4、5世紀相繼出現(xiàn)。三、

8、世界三大葡萄酒生產(chǎn)國法國公元92年，羅馬人逼迫高盧人摧毀了大部分葡萄園，以保護亞丁寧半島的葡萄種植和釀酒業(yè)，法葡萄種植和釀造業(yè)出現(xiàn)了第一次危機。公元280年，羅馬皇帝下令恢復種植葡萄的自由，葡萄種植和釀造進入重要的發(fā)展時期。公元768年至814年統(tǒng)治西羅馬帝國（法蘭克王國）的加洛林王朝的“神圣羅馬帝國”皇帝查理曼（Charlemagne），其權勢也影響了此后的葡萄酒發(fā)展。 10世紀14世紀，西多會修道士對勃艮第地區(qū)乃至整個歐洲的葡萄酒釀造產(chǎn)生了深遠影響。三、世界三大葡萄酒生產(chǎn)國法國1441年，勃艮第公爵禁止良田種植葡萄，葡萄種植和釀造再度蕭條。1731年，路易十五國王部分取消上述禁令；1789

9、年，法國大革命爆發(fā)，葡萄種植不再受到限制，法國的葡萄種植和釀造業(yè)終于進入全面發(fā)展的階段。 1864年，葡萄蚜蟲病害席卷法國，幸虧人們發(fā)明了把法國葡萄葡萄枝嫁接在抗蟲害的美國葡萄根上，才使法國葡萄種植絕處逢生。三、世界三大葡萄酒生產(chǎn)國法國法國紅酒的三大產(chǎn)區(qū)是 波爾多(Bordeaux)、 勃艮第(Burgundy)、 隆河谷地(Cotes du Rhone) 。其中又以氣候溫和土壤富含鐵質(zhì)的波爾多產(chǎn)地最具代表。 三、世界三大葡萄酒生產(chǎn)國法國隆河谷地(Cotes du Rhone):整個隆河地區(qū)最珍貴的紅酒，當推羅帝坡區(qū)的杜克酒(La Turque)。勃艮第(Burgundy):該地區(qū)的沃恩羅曼尼

10、(Vosne-Romanee)酒村中的羅曼尼康帝酒園(Domaine de La Romanee Conti，DRC)所釀產(chǎn)的羅曼尼康帝(La Romanee Conti)位居紅酒首席。 三、世界三大葡萄酒生產(chǎn)國法國波爾多五大葡萄酒產(chǎn)區(qū)：梅多克 (Mdoc)32,110英畝(只生產(chǎn)紅酒)龐馬魯 (Pomerol)1,803英畝(只生產(chǎn)紅酒)圣達美莉安 (St-milion)12,676英畝(只生產(chǎn)紅酒)格拉夫 (Graves)5,992英畝(生產(chǎn)紅酒和不甜白酒)蘇玳 (Sauternes)3,499英畝(只生產(chǎn)甜白酒)三、世界三大葡萄酒生產(chǎn)國法國波爾多五大頂級酒莊Chateau Lafite-

11、Rothschild 拉斐特(位于梅多克產(chǎn)區(qū))Chateau Latour 拉圖爾(位于梅多克區(qū))Chateau Margaux 馬爾戈(位于梅多克區(qū)) Chateau Haut-Brion 奧比昂(位于格拉夫產(chǎn)區(qū))Chateau Mouton-Rothschild 木桐酒莊(位于梅多克產(chǎn)區(qū)) 返回四、“New World”和“Old World”“舊世界”：就是指一些位于歐洲，較傳統(tǒng)和有較長制造葡萄酒歷史的國家，包括法國、意大利、德國、西班牙、葡萄牙以及匈牙利、捷克等東歐國家?！靶率澜纭保褐竵碜猿龤W洲之外的其它一些葡萄酒生產(chǎn)國，包括美國、澳大利亞、智利、南非、阿根廷、加拿大、中國等。出產(chǎn)年份

12、和溫度對“舊世界”的紅酒品質(zhì)較為重要，因為這些國家的天氣變化較大，種植出來的葡萄品質(zhì)會有參差，直接影響釀出來的紅酒品質(zhì)。五、中國葡萄酒歷史詩經(jīng)七月中將葡萄和多種栽培作物并列在一起，可見當時人們已經(jīng)開始栽培葡萄了。我國在漢代開始種植葡萄并生產(chǎn)葡萄酒。唐朝是我國葡萄酒釀造史上很輝煌的時期 。葡萄酒在元代，已經(jīng)有大量的產(chǎn)品在市場銷售。明朝時候，李時珍在本草綱目中，多處提到葡萄酒的釀造方法及葡萄酒的藥用價值。 清朝后期，愛國華僑張弼士先生，于1892年，投資300萬兩白銀，在山東煙臺建立張裕葡萄釀酒公司。我國葡萄酒工業(yè)初步形成。 五、中國葡萄酒歷史據(jù)史記和漢書記載，大宛左右以葡萄為酒，富人藏酒至萬余石，久者數(shù)十歲不敗。 西漢時期，漢武帝派遣張騫出使西域，將西域的葡萄及釀造葡萄酒的技術引進中原，促進了中原地區(qū)葡萄栽培和葡萄酒釀造技術的發(fā)展。返回 五、中國葡萄酒歷史李白詩曰:葡萄酒，金叵羅，吳姬十五細馬馱， 王翰涼州詞：“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催?！狈祷匚?、中國葡萄酒歷史馬可波羅在中國游記一書中，說道：在山西太原府，那里有許多好葡萄園，制造很多的葡萄酒，販運到各地去銷售。在山西，早就有這樣一首詩:自言我晉人，種此如種玉，釀之成美酒，令人飲不足。 返回五、中國葡萄酒歷史中國的葡萄酒產(chǎn)區(qū)：環(huán)渤海灣產(chǎn)區(qū)：