幼兒園食堂食品衛(wèi)生規(guī)章制度8篇

1、Word - 17 -幼兒園食堂食品衛(wèi)生規(guī)章制度8篇（規(guī)則制度）主要包括：（勞動合同）管理、工資管理、社會（保險）福利待遇、工時休假、職工獎懲，以及其他勞動管理規(guī)定。下面給大家?guī)碛變簣@食堂食品衛(wèi)生規(guī)則制度，希望大家喜愛!幼兒園食堂食品衛(wèi)生規(guī)則制度1一、餐具用具衛(wèi)生消毒制度(一)、餐具用具使用前必需洗凈消毒。(二)、洗刷餐飲用具必需使用專用水盆，不準與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。(三)、洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必需符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求。(四)、消毒后的餐飲用具必需存放在餐具專用的消毒柜內(nèi)備用。餐用消毒柜定期清洗，避開污染。(五)、已消毒和未消毒的餐具應分開存

2、放，存放柜上必需有顯然標志。二、粗加工管理制度(一)、粗加工間保持清潔衛(wèi)生，并配有防蠅、防鼠設備，購回的原材料先進粗加工間，食品分類上架。(二)、各種食品原料，在粗加工過程中，應首先檢查食品質(zhì)量，發(fā)覺腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。(三)、洗肉、洗菜的水池要分開使用，加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用。(四)、加工完的食品要妥當保管，做好三防。(五)、每日對洗肉盆、菜板、操作臺及用具舉行清洗。三、食堂衛(wèi)生檢查制度(一)、嚴格落實各項衛(wèi)生制度，食堂人員仔細履行（崗位職責）。(二)、食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人、定時、定區(qū)、定質(zhì)量，天天消毒，并做好記錄(三)、管理人員天天對食堂衛(wèi)生

3、舉行檢查，每周組織全園大檢查，并作好記錄。(四)、環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生，無垃圾，無積水，無污垢，墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網(wǎng)，洗碗池無沉渣(五)、餐具衛(wèi)生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜天天消毒，餐具消毒后立刻放入保潔柜，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開，并有顯然標識。灶臺、案板清潔無污垢，無油膩，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒。四、配餐制度(一)、烹飪好的食品分放進顯然標志的容器內(nèi)(盆、桶)，并作好分開使用，定位存放。用后少將保持清潔。(二)、幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于70攝氏度，煮熟后的食品應該與食品原料或半成品食品分開存放。(三)、在烹飪后，到食用前需要較長

4、時光存放的食品，應該在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。(四)、凡存放熟食品的容器要消毒后使用。五、食品衛(wèi)生“五四制”(一)、由原料到成品采取“四不”制度：1、選購員不買腐爛變質(zhì)原料。2、保管員、選購員不收腐爛變質(zhì)原料。3、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。4、各班教師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。(二)、成品食品存放采取“四隔離”：1、成品與半成品隔離。2、生熟食品隔離。3、食品與藥物隔離。4、食品與自然水隔離。(三)、用(食)具采取“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。(四)、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”：定人、定物、定時光、定質(zhì)量，劃片分工包干負責。(五)、個人衛(wèi)

5、生做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。六、食品衛(wèi)生平安管理制度1、幼兒園食品衛(wèi)生平安管理必需堅持“預防為主”的工作方針，采取衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導、（教導）行政部門管理督查、幼兒園詳細實施的工作原則。2、幼兒園成立“食品衛(wèi)生平安領(lǐng)導小組”，配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。制定嚴格的檢查、執(zhí)行（措施），建立崗位責任制，把責任逐級分解，執(zhí)行到詳細崗位和詳細人員，一級抓一級，逐級負責，定期對責任執(zhí)行狀況舉行督查。3、幼兒園食堂應該建立各種食品衛(wèi)生平安規(guī)則制度及崗位職責，相關(guān)的衛(wèi)生管理條款應在用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督。4、必需仔細貫徹落實食品衛(wèi)生法，以“衛(wèi)生法”為

6、準繩，定期組織食堂管理人員和從業(yè)人員舉行食品衛(wèi)生平安各項法律規(guī)矩與養(yǎng)分學問的學習和培訓，并舉行考核。七、食品衛(wèi)生平安守衛(wèi)制度1、食堂應建立嚴格的平安守衛(wèi)措施，嚴禁非食堂工作人員任意進入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒大事的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與平安。2、食堂從業(yè)人員每年必需舉行健康檢查，新參與工作和暫時參與工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必需舉行健康檢查，取得健康證實后方可參與工作。3、食堂從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣，必需做到：(1)、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流淌清水洗手;接觸直接入口食品之前應洗手消毒;(2)、穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi);(3)、不

7、得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;(4)、不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。4、仔細落實“食品驗收、儲存、加工制度”，蔬菜和伙食品按當天的需要量定購和烹調(diào)。5、建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)大事的應急處理機制”，執(zhí)行食品衛(wèi)生責任追究制度，嚴防集體性食物中毒。6、天天下班前，檢查灶具、液化氣、各電器開關(guān)是否關(guān)閉。7、冬夏時節(jié)供給點心、午餐，做到“五熱”、“五涼”，出食堂的飯、菜、湯必需加蓋。八、食品留樣制度1、幼兒園廚房每樣食品都必須有專人負責留樣;2、每餐、每樣食品必需按要求留足100克，分離盛放在已消毒的餐具中;3、留樣食品取樣后，必需立刻放入冰箱內(nèi)，以免被污染;4、食品留樣

8、必需立刻密封好，必需立刻存入專用留樣冰箱內(nèi)(普通放到冰箱的冷藏柜)5、每餐必需做好留樣記錄，注明留樣時期、食品名稱，便于檢查;6、留樣食品必需保留24小時，時光到滿后方可倒掉;九、工作人員衛(wèi)生要求1、從業(yè)人員必需掌控食品衛(wèi)生的基本學問，熱誠服務，以仆人翁的精神，全心全意為師生服務，力求做到飯熱菜香，食品衛(wèi)生。2、從業(yè)人員必需身體、心理健康，每年舉行體檢一次，持健康證實上崗;新進食堂或暫時工作人員亦須先舉行體檢，取得健康證實后方可上崗。3、從業(yè)人員應考究個人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。在分餐時應穿上工作服、戴口罩。不得穿拖鞋進入食堂。4、從業(yè)人員患有有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得直接接觸入口的食品，

9、不能參加分餐工作。幼兒園食堂食品衛(wèi)生規(guī)則制度2為規(guī)范餐飲服務餐飲具清洗消毒保潔工作，保障公眾餐飲平安，按照食品平安法、食品平安法實施條例和餐飲服務食品平安監(jiān)督管理方法等法律、規(guī)矩及規(guī)則，制定本管理制度。一、設置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域(或?qū)ｉg)及設備，清洗消毒設備設施，的大小和數(shù)量應能滿足需要。二、餐飲具清洗消毒水池應專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。采納化學消毒的，至少設用三個專用池。各類水池應已顯然標識標明其用途。三、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應洗凈并消毒，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。得重復使用一次性餐飲具。四、餐飲具做到當餐回收，當餐

10、清洗消毒，不得隔頓、隔夜。五、餐飲具應首選熱力（辦法）舉行消毒，嚴格根據(jù)除殘渣、堿水(或洗滌劑)刷、清水沖、藥物泡、清水沖、保潔的挨次操作，并注重要徹底清洗整潔，防止藥物殘留。六、消毒后的餐飲具表面光滑、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，符合GB14934食(飲)具消毒衛(wèi)生標準。七、消毒后的餐飲具準時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆?。盛放消毒餐飲具?保潔柜要有顯然標記，保潔柜應該定期清洗，保持潔凈。已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。八、選購使用集中消毒企業(yè)供給的餐飲具，應該查驗其經(jīng)營資質(zhì)，索取營業(yè)執(zhí)照復印件、消毒合格憑證;清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑等必需符

11、合國家有關(guān)衛(wèi)生標準和要求。九、洗刷消毒結(jié)束，準時清理地面、水池衛(wèi)生，準時處理泔水桶，做到地面無積水，池內(nèi)無殘渣、泔水桶內(nèi)外清潔。十、定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態(tài)，采納化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。十一、專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。幼兒園食堂食品衛(wèi)生規(guī)則制度3一、幼兒園必需切實做好幼兒生理和心理衛(wèi)生保健工作。幼兒園嚴格落實衛(wèi)生部頒發(fā)的托兒所、幼兒園衛(wèi)生保健制度以及其他有關(guān)衛(wèi)生保健的規(guī)矩、規(guī)則和制度。二、幼兒園應制定合理的幼兒一日生活坐下制度、兩餐間隔時光不得少于3小時半。幼兒戶外活動時光在正常狀況下天天不得少于2小時，寄宿制幼兒園不得少于3小時。高寒、高溫地區(qū)可酌情增減。三、

12、幼兒園應建立幼兒健康檢查制度和幼兒健康卡或檔案。每年體檢一次，每半年測身高、眼力一次，每季度量體重一次，并對幼兒身體健康進展情況定期舉行分析、評價。應注重幼兒口腔衛(wèi)生，庇護眼力。四、幼兒園應建立衛(wèi)生消毒，病兒隔離制度，仔細做好方案免疫和疾病防治工作。幼兒園內(nèi)嚴禁吸煙。五、幼兒園應建立房屋設備、消防、交通等平安防護和檢查制度;建立食品、藥物等管理制度和幼兒接送制度，防止發(fā)生各種意外事故。應強化對幼兒的（平安教導）。六、供應膳食的幼兒園應為幼兒提供合理膳食，編制養(yǎng)分平衡的幼兒食譜，定期計算和分析幼兒的進食量和養(yǎng)分攝取量。七、幼兒園應保證供應幼兒飲水，為幼兒飲水提供方便條件。要培養(yǎng)幼兒良好的大、小便

13、習慣，不得限制幼兒便溺的次數(shù)，時光等。八、樂觀開展適合幼兒的體育活動，每日戶外體育活動不得少于一小時。強化冬季熬煉。充分通過日光、空氣、水等自然因素，以及本地自然環(huán)境，有方案地熬煉幼兒肌體，增加身體的適應和反抗本事。對體弱或有殘疾的幼兒予以特別照看。九、幼兒園夏季要做好防暑降溫工作、冬季要做好防寒保暖工作、防止中暑和凍傷。幼兒園食堂食品衛(wèi)生規(guī)則制度4庫房管理制度1.主食、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。2.倉庫內(nèi)要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，常常開窗或機械通風設備通風，保持干燥。3.做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證實或檢疫證實的檢查驗

14、收工作。.腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新奇的食品，無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品，未索證的食品不得驗收入庫。4.做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫記下，做好先進先出，易壞先用。5.食品按類別、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時常常檢查，防止霉變。6.肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應分離冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備，必需貼有顯然標識并有溫度顯示裝置。肉類、水產(chǎn)品分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。7.冷凍設備定期化霜，保持霜薄(不超過1cm)、氣足。8.常常檢查食品質(zhì)量，準時發(fā)覺和處理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品。9.做好防鼠、防蠅、防

15、蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板;不得在倉庫內(nèi)抽煙。粗加工管理制度1.分設肉類、水產(chǎn)類、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池，并要有顯然標志。食品原料的加工和存放要在相應場所舉行，不得混放和交錯使用。2.加工肉類、水產(chǎn)類、蔬菜的操作臺、用具和容器、要分開使用，并要有顯然標志。盛裝海水產(chǎn)品的容器要專用。3.各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必需先檢查質(zhì)量，發(fā)覺腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異樣，不得加工。4.蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的挨次操作，徹底地清洗整潔，做到無泥沙、無雜草、無爛葉。5.肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工區(qū)或池舉行。肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟

16、，活禽宰殺放血徹低，去凈羽毛、內(nèi)臟。6.做到刀不銹、板不霉、整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束準時拖清地面，水池、加工臺工具、用具容器清洗整潔，定位存放;切菜機、絞肉機等機械設備用后拆開清洗整潔。7.準時清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。8.不得在加工、清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。烹調(diào)加工管理制度1.加工前檢查食品原料質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。2.熟制加工的食品要燒熟煮透，其中溫度不低于70攝氏度。油炸食品要防止外焦內(nèi)生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具或容器。3.烹調(diào)后至使用前需要較長時光(超過兩小時)存放的食品應該在高

17、于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放，需要冷藏的熟制品應該在放涼后再冷藏。4.隔餐隔夜熟制品必需經(jīng)充分再熱后方可食用。5.灶臺、抹布要隨時清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒布揩擦。6.嚴格根據(jù)食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢氣食用油脂管理規(guī)定要求，收集處理廢棄油脂，準時清洗抽油煙機罩。7.剩余食品及原料根據(jù)熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不行混放和交錯疊放。8.工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，工具、用具洗刷整潔，定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷整潔，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，準時清除垃圾。面食制作管理制度1.加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)

18、品、蔬菜等，假如發(fā)生蟲、霉變、有異味、污穢不潔等不符合衛(wèi)生要求的狀況，不能使用。2.做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要根據(jù)粗加工衛(wèi)生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易造成農(nóng)藥殘留的蔬菜(如韭菜)浸泡時光應在30分鐘以上，然后沖洗整潔。3.各種工具、用具、容器需根據(jù)食品生熟不同分開使用，用后準時清洗，定位存放，菜板、菜墩洗凈后立放。4.糕點存放在專庫或?qū)９駜?nèi)，做到通風、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較多的帶餡糕點存放在冰箱內(nèi)，做到生熟分開保存。5.按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。6.各種食品加工設備，如絞肉機、豆?jié){機、和面機、饅頭機等用后要準時清洗整潔，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、

19、抹布等要清洗、晾干備用。7.加工結(jié)束后準時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，面板清潔;各種容器、用具、刀具等清洗后定位存放。從業(yè)人員健康檢查制度1.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必需舉行健康檢查。2.食品衛(wèi)生管理人員負責組織本單位的健康查體工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，催促“五病”人員調(diào)離崗位，并對從業(yè)人員健康情況舉行平時監(jiān)督管理。幼兒園食堂食品衛(wèi)生規(guī)則制度5一、幼兒園食堂與幼兒集體用餐的衛(wèi)生、平安管理必需堅持預防為主的工作方針，采取衛(wèi)生部行政部門監(jiān)督指導，教導行政部門監(jiān)督，幼兒園詳細實施的工作原則。二、食堂應保持內(nèi)外環(huán)境干凈，實行有效措施，消退老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲。三、食堂的設施設備布局

20、合理，應有相對自立的食品原料存放間，食品加工間，用餐場所。四、餐具使用前必需使用符合標準的洗滌劑、消毒劑洗凈，消毒符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準。五、嚴格把好食品選購關(guān)，食堂選購員必需持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位選購食品，以保證其質(zhì)量。六、食品存放應該分類、定期檢查，準時處理變質(zhì)或超過保持期限的食品。七、食堂用的原料、炊具以及其他用具，容器必需標志顯然，做到分開使用。定位存放，用后洗凈，保持清潔。八、幼兒園食堂不得制售冷葷涼菜。九、食堂剩余食品必需冷藏，冷藏時不得超過24小時，在確認沒有變質(zhì)的狀況下，必需高溫徹底加熱后，方可食用。十、食堂從業(yè)人員每年必需舉行健康檢查，取得健康證后方可上崗。從業(yè)人員應有良好的

21、個人衛(wèi)生習慣。幼兒園食堂食品衛(wèi)生規(guī)則制度6一、幼兒園食堂與幼兒集體用餐的衛(wèi)生、平安管理必需堅持預防為主的工作方針，采取衛(wèi)生部行政部門監(jiān)督指導，教導行政部門監(jiān)督，幼兒園詳細實施的工作原則。二、食堂應保持內(nèi)外環(huán)境干凈，實行有效措施，消退老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲。三、食堂的設施設備布局合理，應有相對自立的食品原料存放間，食品加工間，用餐場所。四、餐具使用前必需使用符合標準的洗滌劑、消毒劑洗凈，消毒符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準。五、嚴格把好食品選購關(guān)，食堂選購員必需持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位選購食品，以保證其質(zhì)量。六、食品存放應該分類、定期檢查，準時處理變質(zhì)或超過保持期限的食品。七、食堂用的原料、炊具以及

22、其他用具，容器必需標志顯然，做到分開使用。定位存放，用后洗凈，保持清潔。八、幼兒園食堂不得制售冷葷涼菜。九、食堂剩余食品必需冷藏，冷藏時不得超過24小時，在確認沒有變質(zhì)的狀況下，必需高溫徹底加熱后，方可食用。十、食堂從業(yè)人員每年必需舉行健康檢查，取得健康證后方可上崗。從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣。幼兒園食堂食品衛(wèi)生規(guī)則制度71.非廚房工作人員一律不得進入食堂。2.食堂要安裝紗門、紗窗，做到防蠅、防鼠、防蟑螂，食堂地溝要安裝防鼠網(wǎng)。泔水桶、垃圾桶要加蓋，密封存放，日產(chǎn)日清。3.食堂內(nèi)禁放有毒、有害物品，消毒藥品要專人保管，專柜存放，專人配比使用。4.選購有包裝食品，必需有品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)

23、日期、批號、規(guī)格、保質(zhì)日期及產(chǎn)品檢驗合格證。5.食品應分類保管存放，應在平安期內(nèi)使用。6.幼兒每日食用的熟食品，必需在冰箱內(nèi)留樣48小時以上，每個食物樣品留樣量不少于100克。7.冰箱有專人保管使用，生熟食品分開存放，定期清理食品。每周清潔消毒一次。不得購買腐爛變質(zhì)食品，嚴防食物中毒。8.食堂遠離小伴侶活動區(qū)，嚴防幼兒進入。蒸飯箱不能放在食堂外，電熱開水器不能放在食堂內(nèi)。以免影響保教人員打開水。9.注重食堂平安，下班前檢查食堂門窗、水電、煤氣是否關(guān)好，防止失竊、失火、投毒等事故的發(fā)生。10.食堂內(nèi)的機械設備、電器設備定期檢查修理，操作人員應認識操作規(guī)范，確保平安使用。幼兒園食堂食品衛(wèi)生規(guī)則制度

24、8一、幼兒園建立由園領(lǐng)導、后勤組長為食品衛(wèi)生平安主管領(lǐng)導負責制，配備專職或兼職的保健為食品衛(wèi)生平安管理人員。二、幼兒園食堂在取得衛(wèi)生局發(fā)放的有效食品衛(wèi)生許可證后方可開辦。三、幼兒園食堂需符合上級部門的規(guī)定創(chuàng)設合理、衛(wèi)生的食堂管理要求。四、食堂員工必需每年一次定期體檢，并持有效的健康證上崗工作。日常應該接受衛(wèi)生學問培訓，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，搞好個人衛(wèi)生，工作前做到洗手消毒、帶上工作帽和佩戴口罩。五、選購食品應該根據(jù)以下規(guī)定予以實施：(1)食堂選購有后勤部負責，幼兒園指定送貨單位，保健員驗收，禁止三無食品、腐爛變質(zhì)的食品進入廚房。(2)選購原料必需做到無害無毒，不使用國家禁止使用的動植物及有礙人體健康的原料，不使用無商品名稱、廠名、廠