學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)

1、學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)1）食物中蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值食物中蛋白質(zhì)含量越高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。2）蛋白質(zhì)消化率人體對(duì)蛋白質(zhì)的消化率越高，吸收率也越高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也就越高。有些食物需要通過加工，才能提高人體對(duì)蛋白質(zhì)的消化率。如，豆類蛋白。2020/11/323）蛋白質(zhì)利用率蛋白質(zhì)被消化吸收后，在人體內(nèi)被利用的程度。蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用：一種含蛋白質(zhì)食物單獨(dú)食用時(shí)，利用率低于多種含蛋白質(zhì)食物同餐食用。2020/11/332、蛋白質(zhì)食物來源和推薦攝入量含蛋白質(zhì)食物蛋白質(zhì)含量畜、禽、魚類10-20%奶類：鮮奶 奶粉1.5-4%25-27%蛋類12-14%干豆類(大豆含量最高)20-24%硬果類15-25%谷類6-10%2020

2、/11/341-6歲兒童每日膳食中蛋白質(zhì)的推薦攝入量平均為: 50g.最好一半來自于動(dòng)物蛋白和豆類蛋白.2020/11/35二）脂類1、脂肪營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)1）脂肪的消化率動(dòng)物性脂肪（飽和脂肪酸）：90%；植物性脂肪（不飽和脂肪酸）：97-98%。2020/11/362）必需脂肪酸含量身體必須而人體不能合成的、必須由食物供給的不飽和脂肪酸。多存在于植物油中。2020/11/373）脂溶性維生素含量脂溶性維生素含量高的脂肪營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高。動(dòng)物肝臟脂肪：維生素A、D；蛋、奶脂肪：維生素A、D；植物油：維生素E。2020/11/382、脂類的食物來源與適宜攝入量動(dòng)物性油脂：豬油、牛脂、羊脂、肥肉、奶脂、蛋

3、類及其制品。植物性油脂：豆油、菜油、麻油、橄欖油等。2020/11/39我國(guó)學(xué)前兒童每日膳食中脂肪推薦的熱量攝入量應(yīng)占總熱量的比例：1-6歲： 30%-35%7歲： 25%-30%2020/11/310膳食脂肪主要來自動(dòng)物脂肪及油料作物和烹調(diào)用油。膳食脂肪攝入通常應(yīng)遵循如下原則：膳食脂肪攝入總量在我國(guó)規(guī)定，由脂肪提供的熱能占每日攝入熱能總量的比例，在成人為20%25%，兒童、青少年為25%30%，嬰幼兒為40%左右。脂肪攝入的熱量過多往往與肥胖、高血壓、冠心病等動(dòng)脈硬化疾病、乳腺癌等發(fā)病有關(guān)，是隨著人民生活水平提高值得重視的營(yíng)養(yǎng)問題。2020/11/311在適度脂肪攝入的前提下盡量減少含飽和脂

4、肪酸較高的動(dòng)物性脂肪攝入，提倡以植物油作烹調(diào)整用油。豆油、花生油、葵花籽等植物烹調(diào)用油富含多不飽和脂肪酸，尤其亞油酸含量高、維生素E含量多。但植物油用量也不是多多益善，過多攝入會(huì)促進(jìn)衰老、易誘發(fā)直腸癌等，也是不可取的。2020/11/312三）碳水化合物1、碳水化合物的食物來源主要食物來源：谷類、薯類、根莖類蔬菜、豆類； 食糖：蔗糖； 蔬菜、水果2020/11/3132、學(xué)前兒童碳水化合物的適宜攝入量1-6歲兒童每日膳食中碳水化合物推薦的熱能攝入量應(yīng)占總熱能的： 50%-60%糖每日攝入量：10g。2020/11/314二、熱能人體所需要的熱能來自產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素，有三類：蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物202

5、0/11/315學(xué)前兒童每日膳食中各類熱能所占的比例：三類熱能成金字塔形蛋白質(zhì)10%-15%脂肪30%-35%碳水化合物50%-60%2020/11/316三、無機(jī)鹽和微量元素學(xué)前兒童易缺乏的無機(jī)鹽和微量元素；1、鈣人體中的鈣主要存在于骨骼和牙齒中。含鈣量豐富、吸收率高的食品：乳類及乳制品海產(chǎn)品：蝦皮、海帶豆類及豆類制品油料種子和蔬菜2020/11/317學(xué)前兒童鈣的適宜攝入量：1-3歲：600mg4-7歲：800mg2020/11/3182、鐵膳食中鐵的來源：動(dòng)物肝臟、全血、畜禽肉類、魚類。學(xué)前兒童每日鐵的攝入量為：12mg。2020/11/3193、碘含碘量高的食物：主要是海產(chǎn)品。學(xué)前兒童

6、每日膳食中碘的適宜攝入量：1-3歲：50g4-7歲：90g2020/11/3204、鋅含鋅量高的食物：高蛋白質(zhì)食物含鋅量都較高。包括：海產(chǎn)品、奶類、蛋類。學(xué)前兒童每日膳食中鋅的適宜攝入量：1-3歲：9mg4-6歲：12mg7歲：13.5mg2020/11/321四、維生素維生素是個(gè)龐大的家族,就目前所知的維生素就有幾十種,大致可分為（脂溶性）和（水溶性）兩大類。 前者包括維生素A、D、E、K,后一類包括維生素B族和維生素C,以及許多“類維生素”。 2020/11/322從營(yíng)養(yǎng)上講, 維生素應(yīng)該是人體不能合成(或合成數(shù)量不能滿足需要)而在人體正常代謝過程和調(diào)節(jié)生理功能所不可缺少的 一類物質(zhì)。它們

7、是必須由食物供給的營(yíng)養(yǎng)素。 2020/11/3231、VitA和胡蘿卜素含VitA和胡蘿卜素豐富的食物：天然VA只存在于動(dòng)物體內(nèi)。動(dòng)物的肝臟、魚肝油、奶類、蛋類及魚卵是VA的最好來源。胡蘿卜素,廣泛分布 于植物性食品中,其中最重要的是-胡蘿卜素。紅色、橙色、深綠色植物性食物中含有豐富的-胡蘿卜素,如胡蘿卜、紅心甜薯、 菠菜、莧菜、杏、芒果等 。2020/11/324學(xué)前兒童每日膳食中VitA和胡蘿卜素的適宜攝入量：1-3歲：500g4-6歲： 600g7歲：700g2020/11/3252、VitDVD含量最豐富的食物為魚肝油,動(dòng)物肝臟和蛋黃,牛奶與其他食物中VD的含量較少。一般說來,人只要

8、能經(jīng)常接觸陽光,在一般膳食條件下,不會(huì)造成VD缺乏。以牛奶為主食的嬰兒,應(yīng)適當(dāng)補(bǔ)充魚肝油,并經(jīng)常接受日光照曬,有 利于生長(zhǎng)發(fā)育。 2020/11/326學(xué)前兒童每日膳食中VitD的適宜攝入量：1-7歲：10 g。2020/11/3273、 VitB1含VB1豐富的食物：含量豐富的食物有糧谷類、豆類、干果、酵母、硬殼果類,尤其在糧谷類的表皮部分含量更高,故碾磨精度不宜過度。 動(dòng)物內(nèi)臟、蛋類及綠葉菜中含量也較高,芹菜葉、萵筍葉中含量也較豐富,應(yīng)當(dāng)充分利用。土豆中雖含量不高,但以土豆 為主食的地區(qū),也是VB1的主要來源。某些魚類及軟體動(dòng)物體內(nèi),含有硫胺素酶,生吃可以造成其他食物中VB1的損失,故 “

9、生吃魚、活吃蝦”的說法,既不衛(wèi)生,也不科學(xué)。 2020/11/328學(xué)前兒童每日膳食中VitB1的適宜攝入量：1-3歲：0.6mg4-6歲：0.7mg7歲：0.9mg2020/11/3294、 VitB2食物來源 動(dòng)物性食物含VB2較多,尤以肝、心、腎中豐富,奶、蛋類食品中含量也不少；植物性食品除綠色蔬菜和豆類外一般含量都不高。 2020/11/330學(xué)前兒童每日膳食中VitB2的適宜攝入量：1-3歲：0.6mg4-6歲：0.7mg7歲：1.0mg2020/11/3315、 VitC食物來源 VC主要來源于新鮮蔬菜和水果,水果中以酸棗、山楂、柑桔、草莓、野薔薇果、彌猴桃等含量高；蔬菜中以辣椒含

10、量最多,其他蔬 菜也含有較多的VC,蔬菜中的葉部比莖部含量高,新葉比老葉高,有光合作用的葉部含量最高。干的豆類及種籽不含VC,但當(dāng)豆或 種籽發(fā)芽后則可產(chǎn)生VC。 2020/11/332學(xué)前兒童每日膳食中VitC的適宜攝入量：1-3歲：60mg4-6歲：70mg7歲：80mg2020/11/333五、水體內(nèi)水分的來源：代謝水、食物中水學(xué)前兒童新陳代謝快，需水量大。3-7歲兒童每天每公斤體重需水量：85-100ml。2020/11/334第二節(jié) 各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和飲食衛(wèi)生食品的種類三類：動(dòng)物性食品；植物性食品；各類食物的制品。2020/11/335一、糧食類主含：淀粉（碳水化合物），熱能的來源；

11、 蛋白質(zhì)； 無機(jī)鹽（磷）； B族Vit的主要來源（胡蘿卜素、 Vit E）。 2020/11/336飲食衛(wèi)生：多種糧食類食物混合食用，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；新鮮、干燥，防止霉變食物被兒童食用；盡量選用綠色糧食類產(chǎn)品；烹飪時(shí)，不放堿，以免破壞B族維生素。2020/11/337二、豆類食品主要營(yíng)養(yǎng)：蛋白質(zhì)、脂肪。飲食豆類食品要注意：大豆變成豆類制品，兒童更易吸收；豆?jié){必須煮沸才可食用，否則易中毒。2020/11/338三、蔬菜水果主要營(yíng)養(yǎng)：維生素（胡蘿卜素、維生素C）；無機(jī)鹽纖維素果膠2020/11/339水果：新鮮、洗凈、去皮，不食霉?fàn)€變質(zhì)和有農(nóng)藥殘 留的水果。蔬菜：食葉菜先揀后洗再切（有些易遭蟲的菜要

12、浸 泡）； 要去筋的菜（刀豆等），先洗后去筋再切。飲食衛(wèi)生：2020/11/340四、肉魚蛋禽類主要營(yíng)養(yǎng)：蛋白質(zhì)、脂肪、能量。飲食衛(wèi)生：食用新鮮的肉魚蛋禽類食品；生熟肉食分開放置；兒童少吃腌臘肉制品、少食含鉛皮蛋。2020/11/341五、奶類及奶制品飲食衛(wèi)生：幼兒最好食用鮮奶、配方奶和酸奶，少食含糖量高的奶制品；要注意奶類食品的保質(zhì)情況。2020/11/342六、食用油和糖類飲食衛(wèi)生：食用油：不宜高溫反復(fù)使用。糖類：控制幼兒糖的攝入量。2020/11/343七、調(diào)味品幼兒不宜多食，尤其是含色素、防腐劑、糖精的調(diào)味品。2020/11/344第三節(jié) 學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)教育的目的和內(nèi)容一、學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)教

13、育的目的（一）學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)教育的身體健康價(jià)值學(xué)前兒童處于身體生長(zhǎng)的關(guān)鍵期，所需營(yíng)養(yǎng)成分和標(biāo)準(zhǔn)較成人高。 2020/11/345（二）學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)教育的身心發(fā)展價(jià)值1、營(yíng)養(yǎng)教育促進(jìn)學(xué)前兒童感官的發(fā)展2、營(yíng)養(yǎng)教育促進(jìn)學(xué)前兒童語言的發(fā)展3、營(yíng)養(yǎng)教育促進(jìn)學(xué)前兒童認(rèn)知的發(fā)展2020/11/346二、學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)教育的內(nèi)容（一）認(rèn)識(shí)多種食物的名稱、形狀、色彩、性質(zhì)（二）指導(dǎo)營(yíng)養(yǎng)與人體健康的關(guān)系（三）建立良好的飲食習(xí)慣（四）掌握飲食的方法與技能（五）了解民間飲食文化和習(xí)慣（六）知道簡(jiǎn)單的處理和烹調(diào)食物的方法2020/11/347第四節(jié) 學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)教育活動(dòng)的組織一、合理組織學(xué)前兒童的膳食每日三餐兩點(diǎn)2020

14、/11/348二、注意學(xué)前兒童膳食的心理衛(wèi)生學(xué)前兒童膳食心理有以下特點(diǎn)：1、善于模仿2、暗示作用：成人的暗示可以影響兒童的進(jìn)食習(xí)慣。3、逆反心理。2020/11/349三、制定合理的膳食制度根據(jù)學(xué)前兒童的生理特點(diǎn)，一般提供：三餐二點(diǎn)、或三餐一點(diǎn)。兩餐的間隔不低于3小時(shí),以3.5-4小時(shí)為宜;三餐的熱量分配:早餐:25%-30%中餐:35%-40%(點(diǎn)心:10%-15%)晚餐:25%-30%2020/11/350四、創(chuàng)設(shè)適宜兒童進(jìn)餐的環(huán)境包括適合進(jìn)餐的生理和心理環(huán)境。2020/11/351五、營(yíng)養(yǎng)教育活動(dòng)的組織和指導(dǎo)應(yīng)注意的問題1、關(guān)注兒童身體生長(zhǎng)的現(xiàn)狀；2、重視學(xué)前兒童膳食心理衛(wèi)生；3、注意個(gè)體差異；4、把握?qǐng)?jiān)持和妥協(xié)的分寸。2020/11/352第四節(jié) 幼兒園膳食管理和評(píng)價(jià) 一、幼兒園膳食管理一）對(duì)學(xué)前兒童膳食進(jìn)行民主管理幼兒園要成立膳食管理委員會(huì)，明確管理職責(zé)，盡到管理義務(wù)。重要的是保證幼兒的營(yíng)養(yǎng)攝入。2020/11/353二）建立健全各項(xiàng)膳食管理制度1、嚴(yán)格執(zhí)行飲食衛(wèi)生制度2、工作人員伙食應(yīng)與幼兒伙食分開；3、幼兒膳食費(fèi)要專款專用；4、建立采購(gòu)食品驗(yàn)收制度；5、每周更換食譜6、建立炊事員、保教人員體檢制度。2020/11/354二、膳食計(jì)劃和食譜膳食計(jì)劃的制訂是為了使幼兒獲得滿足機(jī)體生長(zhǎng)需要的平衡的膳食，