玫瑰浪漫情侶主題餐廳投資經(jīng)營項目創(chuàng)業(yè)計劃書

1、玫瑰浪漫情侶主題餐廳項目創(chuàng)業(yè)計劃書目錄 TOC o 1-5 h z 1執(zhí)行總結(jié)51.1公司51.2市場51.3銷售策略51.3.1價格策略51.3.2推廣策略61.4投資與財務(wù)（附表）61.5風險與解決方案6項目背景72.1餐廳概述72.2產(chǎn)品優(yōu)點7市場特征8公司戰(zhàn)略94.1餐廳概述94.1.1餐廳概述94.1.2餐廳成立日程計劃 1.1.4.2總體戰(zhàn)略.1.3.市場營銷1.3.5.1推廣策略1.3.5.2利用高科技產(chǎn)品 1.4.5.3其它相關(guān)的策略1.5.5.4市場營銷： 1.5.概述.1.5.全員推銷 1.5.人員推銷 1.6. TOC o 1-5 h z 5.4.4人員推銷的程序1.6.

2、5.4.5推銷人員基本條件 1.7.5.5廣告推銷 1.8.財務(wù)分析 21.6.1業(yè)前財務(wù)預(yù)算： 21.餐廳管理體系24.7.1總經(jīng)理24.人事部2.4.財務(wù)部2.5.采購部26.7.5餐飲部27.主管27.調(diào)灑員27.服務(wù)員28.傳菜員29.蛋糕師29.7.6 廚務(wù)部2.9.主廚2.9.助手30.7.7 后勤部3.1.機遇和風險32.8.1原材料供應(yīng)風險.3.2.8.2財務(wù)風險.3.2. TOC o 1-5 h z 8.3員工流失風險32.8.4行業(yè)競爭風險33.8.5信用風險.3.3.附表一：市場調(diào)查報告 34.附表二：情侶餐廳麗影廣場的市場調(diào)查問卷 34附表三：EASY餐廳菜譜.3.4.

3、附表四：餐廳設(shè)計圖34.1執(zhí)行總結(jié)1.1公司我們情侶餐廳是以愛情為主題的。愛這一主題是不可否認充滿了持久活力，一個以玫瑰愛情為主題的情侶餐廳具有巨大的市場。 試想一下你和你的伴侶在餐 廳里留下了甜蜜的回憶，如：求婚，一起度過甜蜜的紀念日那么，下一次你 和你的伴侶肯定會再回到本餐廳再次體味那份甜蜜。除此之外，主題餐廳與普通餐廳的主要區(qū)別就是主題餐廳能與顧客進行互動，讓顧客體驗到我們浪漫的主題。1.2市場我們的餐廳位于人流極旺的麗影廣場， 這里是年輕人居多的地方，情侶的約 會圣地，為我們的餐廳帶來了充足的客流，而且這里交通便利，靠近地鐵口、公 交車站。根據(jù)我們調(diào)查，麗影廣場至今還沒有專門的情侶餐廳

4、，最多的是快餐和灑店。 所以我們的玫瑰愛情主題餐廳是迎合麗影廣場這邊的市場的。1.3銷售策略1.3.1價格策略根據(jù)我們的顧客群的消費能力和我們餐廳提供的服務(wù)，我們假設(shè)每對情侶的消費金額大約在100元到200元.1.3.2推廣策略人員推銷電話推銷廣告推銷1.4投資與財務(wù)（附表）經(jīng)我們五位股東集資，我們投資總金額是100萬元，通過各方面的考慮，設(shè)定流動資金為25萬元，風險儲備金為10萬元，裝修費用為36萬元，半年的人員招收 與培訓為6萬元，注冊辦證費用為2萬元，店面轉(zhuǎn)讓費為10萬元，半年的租金 為5萬元，廣告宣傳費用為6萬元。經(jīng)財務(wù)計算和預(yù)測，我們餐廳前3個月營業(yè)額可能會處丁虧損狀態(tài)，接下的 4個

5、月營業(yè)額是虧盈互補，大約8個月后就能開始盈利，在兩年到三年間能收回 投資金額1.5風險與解決方案原材料供應(yīng)風險財務(wù)風險員工流失風險行業(yè)競爭風險信用風險項目背景2.1餐廳概述我們的主題餐廳以人類最可貴的玫瑰愛情為主題。現(xiàn)代人對于愛情的定義 是什么？它是一種關(guān)于幸福的延伸， 兩個人之間的美妙感覺。然而，現(xiàn)代生活節(jié) 奏不停地加快，忙碌的生活讓我們忘記身邊的美好， 讓我們忽略身邊應(yīng)該珍惜的 東西。是時候該放慢步伐，調(diào)整自己與 ta之間的關(guān)系了，擦出宵春的火花，追 尋美好的時光了。此刻，讓我們合上眼睛，想像一下。自己與 ta來到一個充滿浪漫的餐廳， 以鮮紅色與白色為外觀主色調(diào)。精致的招牌，玫瑰的裝扮，可

6、愛的主題玩偶構(gòu)成 它的外觀設(shè)計吸引客人進去，因為里面會有 ta們想找到的感覺。這里燈光柔 和，色彩調(diào)和，富有情調(diào)，迷人的餐桌上臺布，餐巾，鮮花束，茶具擺設(shè)，還有 優(yōu)美音樂所構(gòu)成的浪漫氣余，怎能不讓人心動呢.2.2產(chǎn)品優(yōu)點我們的玫瑰愛情餐廳用獨特而乂浪漫的裝修，美味而乂富有情意的食物，白分白的熱情服務(wù)為情侶們打造一個約會的圣地。我們這里燈光柔和，色彩調(diào)和， 富有情調(diào)，充滿甜蜜笑容的情侶墻，展示愛意的舞臺，可以自己動手制作蛋糕的DIY制作臺。在這浪漫的背景下，這一切都必將給每一對在我們餐廳就餐的 情侶留下浪漫乂甜蜜的回憶。我們的情侶餐廳的互動節(jié)目有四種:情侶墻。在本餐廳消費夠某一消費額的顧客，我們

7、會免費幫他們拍一張情侶 照并貼在我們餐廳的墻上，以見證他們的愛情。小舞臺。我們會在餐廳里設(shè)立一個小舞臺（小舞臺上配有音響，麥克風和一 些小道具），可以供顧客使用。例如女朋友生日，男生可以在小舞臺上為女友唱 生日歌。自制甜品蛋糕?？梢宰屒閭H們自制一些甜品，我們會提供原材料和一些指導(dǎo)。我們每天都會抽出一對幸運情侶，送給他們一份甜蜜的小禮物。市場特征經(jīng)調(diào)查和比較我們所選定的開店位置是廣東省廣州市海珠區(qū)麗影廣場C區(qū)350號，原“東南業(yè)美食”處。我們的店是情侶主題餐廳，此處符合我們的要求， 非常有利丁我們的事業(yè)發(fā)展。其優(yōu)勢主要有以下幾點：麗影廣場約有30間品牌服裝，鞋子店，包括耐克，班尼露等等，二十多問

8、精品店，七十多間各種服裝店。吸引了大量的客流。通過調(diào)查這里的人流平均年 齡為17歲到25歲，以工薪族和學生為主，也為我們保證了大量的客流。此處附近已經(jīng)形成了一定的飲食圈，附近有仙蹤林， KFC,必勝客，同湘 會等等，有利丁我們借勢打響名氣，而且這些店與我們不是同類型的店， 競爭力 度不大。在這附近有廣東教育學院，民政職業(yè)技術(shù)學校，廣州市紡織服裝學校，城市 職業(yè)學院，中山大學等幾問大學，為我們保證了充足持續(xù)的客源。這里交通方便，處在客村地鐵口旁邊，而且公交方便，有近30條公交線，包括 37 , 130 , 29, 14, 69 , 250 , 270 , 131A 等等。店鋪概況：有130平方米

9、，轉(zhuǎn)讓費為10萬，月租金8000元。公司戰(zhàn)略4.1餐廳概述4.1.1餐廳概述餐廳的主題以一個玫瑰芬芳的世界，營造一個浪漫愛情世界。餐廳設(shè)計的風格定位：利用燈光、精美的餐臺、臺布、餐巾、灑具，小配飾。余圍上親切、淡雅、 溫暖、活新。餐廳設(shè)計的功能分區(qū)：前臺，用餐區(qū)，廚房，吧臺，舞臺， DIY展示臺，洗 手間。客人從外面進來首先會到前臺咨詢，服務(wù)人員會及時給予客人熱情的服務(wù)，例如請問客人有沒有訂位置？帶領(lǐng)客人到用餐區(qū).前臺 前臺是給客人進入餐廳的第一感覺。 設(shè)計上采用雙心玫瑰服務(wù)臺，分布在門口的兩側(cè)，而且在雙心臺兩邊各放置兩盞大型鮮紅色的坐地燈具。雙心臺的后方是大型的櫥窗柜。左右會放置兩盞坐地式的

10、燈飾。在前臺與用餐區(qū)之間，會用一道高高的籬笆柵欄作為分隔，以便為客人提供 安靜，優(yōu)雅的用餐環(huán)境。柵欄上會懸掛一些玫瑰花飾 .餐桌 餐桌肯定是餐廳的主題，是餐廳的核心。用餐區(qū)的特色主要以餐桌的選取來表現(xiàn).用餐本身出具有交流的含義。餐廳的主要面對的是年輕情侶。而一張張優(yōu)雅精致的小方桌配以精巧的椅子， 帶給他們溫馨浪漫的感覺，配以柔和的燈光，別致的餐布，精致小巧的餐具茶具.采用方桌性設(shè)計，配以溫馨浪漫的桌布， 燈飾，玫瑰花，適當?shù)膾飚?。炎熱的夏季里，用冷色調(diào)的燈光陪襯水綠色或淡藍 色的桌布.可以讓人的心里增添些涼意，熱的感覺也會趨丁平靜。30張的桌子會分成6組。每組會代表不同顏色的玫瑰。其中有 5組

11、在用餐大廳里，以整齊的 方式排列。把不同玫瑰用餐區(qū)的情侶在規(guī)格排列中分出自己的小天地。另外一組(貴賓區(qū))會排列在餐廳的一邊，它們會以玫瑰簾分隔開來。玫瑰簾的設(shè)計采用 圓形的水晶玻璃，給人以溫馨浪漫。舞臺 餐廳的中央會有一個小舞臺，一臺心形的鋼琴坐落在這里，天花板是純 白色系列的水晶掛燈，為情侶營造了一個勇敢表達自己的舞臺。 為了愛，勇敢愛, 在這里，就盡情地將自己的感情表達出來。不需要掩飾，不需要害羞，只需要行 動。吧臺 在餐廳的長走廊一邊，會設(shè)置一個吧臺，灑吧后面是櫥窗柜。櫥窗柜里 面珍藏著具有餐廳特色的雙人紀念品，從情侶衣褲鞋襪，到杯子，手鏈，吊環(huán)， 鑰匙圈等等，全部以雙份的形式出現(xiàn)。設(shè)計

12、時，主要是確定柜位、燈位、杯位、 瓶位、食具位等。用高度為1 1. 2m的灑吧專用玻璃柜。柜內(nèi)上方安有照明 和裝飾的燈具。M季用15W藍色燈泡，以獲得活涼寧靜的效果。吧柜一般放置 在客廳或?qū)挼倪^道中，柜形用一字形或 L形。玫瑰情人墻在吧臺的兩側(cè)。情侶們的合照將會在這里得到大家的見證。DIY區(qū)，擺放長長的白色塑料桌椅，落地大玻璃把用餐區(qū)與DIY區(qū)分隔開來。透明的落地玻璃，把里面和外面的距離拉近了。廚房 廚房部分分為三大區(qū)域：基礎(chǔ)工序區(qū)，烹飪區(qū)，加工檢查區(qū)。烹飪區(qū)占主體位置。廚房的旁邊會有一間洗手問餐廳的燈光 采用低色溫的燈光，漫射光，不刺眼，帶有自然光感，這樣才 比較親切、柔和。舞臺處采用純白色

13、的吊燈飾，在餐廳的方桌部分則采用圓筒形 油畫吊燈飾。在圓桌區(qū)則采用節(jié)能燈具，顏色為溫和色。在餐廳的四周會有相關(guān) 的輔助燈光，烘托雅致的就餐環(huán)境。輔助燈光不是為了照明，是為了以光影效果 烘托環(huán)境氣余，照度比一定要低丁主燈，在突出主要光源的前提下，光影的安排 要做到有次序，不紊亂其它裝飾精美的餐桌、桌布、餐巾、灑具、一幅充滿想象力的繪畫、一 束美麗的玫瑰、令人感到新奇的玫瑰織物，都會讓我們用餐的地方變得溫馨美妙。餐廳的地面會采用瓷磚，耐磨、耐臟、易活洗，白天陽光過盛的時候，會有乳白色自動窗簾徐徐放下，體貼地為您遮擋陽光。餐廳的窗簾和桌布，質(zhì)地用化纖材料制品在有限的空間中，可適當放置少許植物或花卉，

14、使餐廳充溢動感與生機，不僅可以調(diào)節(jié)氣余，還可以美化進餐環(huán)境。餐廳外觀：在餐廳外有一個LIST牌，會有每天的特色菜名。一對主題玩偶 在外面吸引客人們的眼球。側(cè)面的玻璃窗采用條紋白格仔窗口。 餐廳的招牌醒目 地掛住正門中間，外色采用了白色與淺紫色條紋間隔。附加餐廳設(shè)計圖4.1.2餐廳成立日程計劃.注冊把擬定好的名稱拿到赤崗工商局核對名稱上交房地產(chǎn)復(fù)印件，法人代表資質(zhì)證明.身份證復(fù)印件，申請報告書等相關(guān) 文件和憑借名稱預(yù)先審核通知書到赤崗工商局領(lǐng)取申請開業(yè)登記注冊書把衛(wèi)生設(shè)施的配置情況，消費設(shè)備活，合格的餐具檢測報告上交到海珠區(qū) 衛(wèi)生監(jiān)督局，申請衛(wèi)生許可證。找裝修隊出施工圖，報海珠區(qū)公安消防局，得到

15、消防局的認可文書后，照 圖施工。向海珠區(qū)環(huán)保局提供餐飲店位置平面圖，并標注周圍環(huán)境情況和臨近建筑物的使用性質(zhì)，由主管環(huán)保局派出人員實地查驗。 檢驗合格后，由主管環(huán)保局在 申請開業(yè)登記注冊書上“有關(guān)部門意見”欄，簽署“同意開業(yè)” ，并加蓋公章。憑借以上文件到赤崗工商所領(lǐng)取營業(yè)執(zhí)照，并持營業(yè)執(zhí)照到稅務(wù)機關(guān) 辦理稅務(wù)登記證。到海珠區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局辦理組織機構(gòu)代碼證,到銀行辦理開戶手續(xù)， 每月按時繳納稅款。裝修在注冊的期間，得到消防局認可文件后同時進行裝修，大概要三個月的時間。開業(yè)從申請到餐廳可以使用大概要四個月， 爭取在七夕開業(yè)，讓餐廳在特別的日 子里隆重開張，贏得消費者的好感。日程安排營業(yè)時間：上

16、午10點一晚上12點30分。上班時間：早上9點一晚上1點4.2總體戰(zhàn)略經(jīng)營目標餐坐| 30張桌，白分之七十的上座率，一張桌一天基本用四次。人均消費(80 120 )元，兩餐一日。日銷售額：20000元。月銷售額：600000元。經(jīng)營計劃.短期：保證餐廳的食物品質(zhì)跟服務(wù)質(zhì)量，讓餐廳在顧客當中有良好的口碑，讓餐廳實現(xiàn)盈利。.中期：加強對員工的培訓，讓餐廳在穩(wěn)定的基礎(chǔ)上發(fā)展，建立穩(wěn)定的顧客信息系統(tǒng)，爭取在1 2年內(nèi)回本。.長期：爭取在回本三年后開分店，五年內(nèi)開連鎖店，在十年內(nèi)讓我們的餐廳遍布廣東。市場營銷5.1推廣策略、在餐廳的門口附近、汽車站放置戶外廣告(戶外廣告采用噴繪為主，條幅 相結(jié)合的形式)

17、、街道橫幅和報紙廣告相結(jié)合。、利用網(wǎng)絡(luò)渠道進行宣傳。、采用傳單廣告，但傳單的質(zhì)量必須要高。注意：以上的廣告可同時選擇幾種，推廣的重點在市區(qū)，廣告的受眾最低要保證 15萬人。5.2利用高科技產(chǎn)品、在餐廳配備電腦，隨時保存一些重點顧客的資料。、在爭取顧客同意的條件下，把顧客的信息輸入數(shù)據(jù)庫(關(guān)鍵是顧客的名字 和手機號碼)，為以后的推廣服務(wù)(以后可以細化這個內(nèi)容)。、盡快做好餐廳的網(wǎng)站，網(wǎng)站必須要由專業(yè)的人士制作， 域名既要簡單有要 好記，網(wǎng)頁的設(shè)計上要體現(xiàn)出餐廳的特色， 顏色以暖色調(diào)為主，主貞最好要一個 大的FLASH動畫，還要有公布欄、網(wǎng)上營銷系統(tǒng)、顧客留言板、客戶論壇、員工娛樂等方面的內(nèi)容。通

18、過網(wǎng)絡(luò)營銷(最大的優(yōu)勢是受眾范圍大，花費少)增強 餐廳的知名度5.3其它相關(guān)的策略保安必須要保證餐廳的安全；對服務(wù)員和相關(guān)的工作人員采指定一些激勵政策， 調(diào)動她們工作的積極性（以后可以細化這個內(nèi)容）；在大廳里放一些品位高的音 樂；上菜的速度必須要快；大廳的布置上不需要太豪華，但要美觀大方。5.4市場營銷：5.4.1概述餐廳所有營銷活動是在一個不斷變化著的營銷環(huán)境中展開的。為了能適應(yīng) 營銷環(huán)境的變化，抓住有利的營銷機會，對付各種挑戰(zhàn)、餐廳營銷人員應(yīng)制訂營 銷計劃，用來指導(dǎo)餐廳各種營銷活動，實現(xiàn)餐廳預(yù)期的經(jīng)營目標。5.4.2全員推銷傳統(tǒng)上認為，進行餐飲推銷工作的人員只是餐飲銷售部人員。其實，這種

19、看法是十分狹隘的。在餐飲銷售活動中，真正參加餐飲產(chǎn)品和服務(wù)推銷工作人員 不僅僅是餐飲銷售部門的專職銷售人員，還包括餐廳許多其他工作人員，如餐飲服務(wù)員、廚師等，他們往往能為餐廳推銷大量產(chǎn)品和服務(wù)， 為餐廳創(chuàng)造十分可觀 的額外收入。實際上、在客人購買和使用餐飲產(chǎn)品和服務(wù)時， 餐廳服務(wù)人員與客 人接觸的機會最多，這就意味著他們推銷餐飲產(chǎn)品的機會也最多。我們可以將餐廳中進行產(chǎn)品推銷的人員分為三個層次：第一層次是餐飲專職推銷人員。如營銷總監(jiān)、銷售部經(jīng)理、銷售人員、餐飲銷售代理等。第二層次的餐飲業(yè)余推銷員。如餐飲部經(jīng)理、宴會部經(jīng)理、接待人員、餐飲 服務(wù)人員等。第三層次的餐飲業(yè)余推銷員。如廚師長、廚師、維修

20、保養(yǎng)工作人員等。任何餐廳工作人員只要面臨推銷機會，都應(yīng)該積極推銷餐飲產(chǎn)品和服務(wù)，這 就是所謂的全員銷售。5.4.3人員推銷人員推銷與其他推銷形式相比較，人員推銷有以下幾點好處：推銷員能給顧客留下好印象；可以直接接觸顧客；有機會把產(chǎn)品和服務(wù)賣給愿意購買它的顧客；有機會糾正顧客對本產(chǎn)品和服務(wù)的偏見，改善其印象；可以隨時回答顧客的提問；最為重要的是，可從顧客那里得到明確的許諾和預(yù)訂。5.4.4人員推銷的程序收集信息，發(fā)現(xiàn)可能的主顧，并進行篩選。餐飲推銷人員要建立各種資 料信息簿，建立宴會客史檔案和用餐者檔案，注意當?shù)厥袌龅母鞣N變化。計劃準備。在上門推銷或與潛在客戶接觸前，推銷人員應(yīng)做好銷售訪問準備工

21、作，確定本次訪問的目的，要訪問的對象，列出訪問大綱，備齊推銷用的 各種餐飲資料、菜單和照片、圖片等。銷售訪問、洽談業(yè)務(wù)。訪問一定要守時，注意自己的儀容和禮貌，自我 介紹，并直接了當?shù)卣f明來意，盡量使自己的談話吸引對方。介紹餐飲產(chǎn)品和服務(wù)。著重介紹本餐廳餐飲產(chǎn)品和服務(wù)的特點，針對所掌握的對方需求介紹引起對方的興趣，突出本飯店所能給予客人的利益和額外 利益，還要設(shè)法讓對方多談，從而了解對方的真實要求，再證明自己的產(chǎn)品和服 務(wù)最能適應(yīng)客人的要求。介紹餐飲產(chǎn)品和服務(wù)還要借助丁各種資料、圖片、場地布置圖等。處理異議和投訴。碰到客人提出異議時，餐飲推銷人員要保持自信，設(shè) 法讓顧客明確說出懷疑的理由，再通過

22、提問的方式，讓他們在回答提問中自己否 定這些理由。對客人提出的投訴和不滿，首先應(yīng)表示歉意，然后要求對方給予改 進的機會，千萬不要為贏得一次爭論勝利而得罪客人。商定交易和跟蹤推銷。要善丁掌握時機，商定交易，簽訂預(yù)訂單。這時 要使用一些技巧，如代客下決心，給予額外利益和優(yōu)惠等等爭取訂單。 一旦簽訂 了訂單，還要進一步保持聯(lián)系，采取跟蹤措施，逐步達到確認預(yù)訂。即使不能最終成交，也應(yīng)通過分析原因，總結(jié)經(jīng)驗，保持繼續(xù)向?qū)Ψ竭M行推銷的機會，便丁 以后的合作。5.4.5推銷人員基本條件作為餐廳推銷人員，他們在推銷產(chǎn)品之前，事實上在首先推銷自己，即推銷 自己的形象。因此，作為一個優(yōu)良的推銷員應(yīng)具備多種條件，

23、其中最基本的有三 條:熟悉餐飲產(chǎn)品和服務(wù);(2) 了解市場顧客的需求;(3)良好的自我形象。此外，銷售人員還應(yīng)牢記下面幾方面的內(nèi)容：(1)要注意禮貌和談話內(nèi)容。銷售人員與客人交流時談話不自然， 不給客人說話機會、對客人說話漫不經(jīng) 心，廢話多提一些與推銷目的無關(guān)的事，交流時抽煙、嚼口香糖等，說話速度 太快，這些都影響銷售成功。(2)要注意掌握推銷技巧。講話太多，不按推銷計劃進行推銷活動，與客人爭吵，不能回答客人的提問， 說競爭對手的壞話，說不出產(chǎn)品和服務(wù)的優(yōu)點，沒有要求或建議客人預(yù)訂，給客 人的許諾過多，賣弄小聰明，當客人持反對意見時，露出不快之色等。5.5廣告推銷廣告是指通過購買某種宣傳媒介的

24、空間或時間， 來向餐飲的公眾或特定市場 中的潛在客人進行推銷或宣傳的一種營銷工具。 廣告媒介包括出版物、廣播電臺、 電視、專欄和其他標牌，以及一系列的印刷品和直接郵寄函件等種種方法和手段。廣告是餐飲推銷常用的方法之一。但有些餐廳很少進行廣告宣傳，餐廳的各 種設(shè)施和服務(wù)的出租情況仍然良好。 而有些餐廳在廣告上所花費用甚大，卻不能 得到令人滿意的經(jīng)營效果。這就是說，餐廳營銷人員在使用廣告這一營銷工具之 前，應(yīng)該首先考慮做廣告是否必要，然后再研究廣告的時機，廣告媒介的選擇以 及廣告如何與其他營銷工具結(jié)合起來使用等等問題。只有這樣，才能真正地發(fā)揮廣告的作用。一個有效的餐廳廣告能對潛在客人 的消費態(tài)度，

25、消費行為產(chǎn)生影響，能為餐廳產(chǎn)品創(chuàng)造良好的形象。并為餐廳創(chuàng)造 銷售收入。此外，廣告還能幫助營銷人員糾正客人對餐廳的誤解， 為客人提供各 種各樣信息，解除客人在購買決策過程中所產(chǎn)生的不協(xié)調(diào)。餐飲廣告種類各種廣告媒介都有自己的特點。決策人員要根據(jù)自己制作廣告的目的， 選擇 適合自己需要的廣告媒介，按宣傳媒介的不同，餐飲廣告可分為：(1)大眾傳播媒介廣告。1)電視廣告。我們餐廳選擇在地鐵電視上做我們的廣告，預(yù)定為期一個月。原因有有三我們餐廳就在地鐵口旁邊。地鐵廣告比普通的電視廣告的價格低。地鐵人流大。報紙廣告。我們準備在廣州日報上進行三期的廣告。雜志廣告。雜志廣告的最大特點是針對性強，專業(yè)性強，范圍相

26、對固定，即不同的人閱讀不同的雜志，這便丁決策者根據(jù)就餐者對象選擇其常讀的雜志做廣告。我們可以有目標地選擇一些雜志登廣告。例如，針對新婚夫婦的婚禮宴會，廣告可登在家庭、現(xiàn)代家庭、中國宵年等雜志。餐廳出版物。主要指餐廳的宣傳小冊子，內(nèi)容包括餐廳的位置，電話號碼，預(yù) 訂方法，餐廳容量、服務(wù)時間及方式，菜肴品種特色、娛樂活動以及餐廳的菜單、 灑水、飲料單等。(2)戶外廣告我們以屋頂標牌、霓虹燈廣告牌、餐廳布告欄為主做我們的戶外廣告。財務(wù)分析6.1業(yè)前財務(wù)預(yù)算:主題餐廳財務(wù)預(yù)算流動資金25萬元風險儲備10萬元裝修36萬元人員招收與培訓6 萬元注冊費用2 萬元轉(zhuǎn)讓費10萬元租金5萬元廣告宣傳6 萬元上表為

27、主題餐廳財務(wù)預(yù)算的表格。投資的總金額是100萬元，經(jīng)過各方面的考慮，流動資金為25萬元，風險儲備金為10萬元，裝修費用為36萬元，半年的人員招收 與培訓為6萬元，注冊辦證費用為2萬元，店面轉(zhuǎn)讓費為10萬元，半年的租金為5萬元，廣告宣傳費用為6萬元其中，流動資金可細分為員工工資、采購、餐具更新、水電費、其他。裝修 費用可細分為基本裝修、燈飾、廚具、餐具、桌椅、其他。人員招收與培訓可細分為培訓費、資料費、其他。廣告宣傳可細分為派傳單、戶外廣告、網(wǎng)絡(luò)宣傳和其他。具體如下表所示:主題餐廳財務(wù)預(yù)算=1主題餐廳財務(wù)預(yù)算=1 TOC o 1-5 h z 員工工資 I 10 采購5餐具更新3水電費2流動資金其

28、他5基本裝修15燈飾5廚具 ：3餐具3策椅5裝修費用其他5派傳單 _2一戶外廣告2網(wǎng)絡(luò)宣傳1廣告宣傳其他1培勺I費3資料費 ZTZ 2 人員招收與培訓其他1風險儲備金10注冊r 2 轉(zhuǎn)讓費1。租金5合計：100單位：萬元主題餐廳財務(wù)預(yù)算的餅圖（白分比）為:主題餐廳財務(wù)預(yù)算租金，5, 5%轉(zhuǎn)讓費,10,10%注冊贊金，租金，5, 5%轉(zhuǎn)讓費,10,10%注冊贊金，2,2%人員招收與培訓,& 6%裝觥36, 36甄流動資金，25, 25%M險儲備,10%10,口流動資金風險儲備口裝修口人員招收與培訓注冊資金口轉(zhuǎn)讓費租金主題餐廳財務(wù)預(yù)算柱形圖為:主題餐廳財務(wù)預(yù)算柱形圖為:主題餐廳財務(wù)預(yù)算主題餐廳財務(wù)

29、預(yù)算餐廳管理體系7.1總經(jīng)理負責餐廳的日常經(jīng)營事務(wù)，擁有對各部門經(jīng)理的任免權(quán)，決定一切日常事務(wù)。7.2人事部負責制定公司人事管理制度。設(shè)計人事管理工作程序，研究、分析并提 出 改 進 工 作 意 見 和 建 議；負責合理配置勞動崗位控制勞動力總量。 組織勞動定額編制，做好餐廳各部門關(guān)崗位定員定編工作，結(jié)合生產(chǎn)實際，合理控制勞動力總量及工資總額，及時組織定額的控制、分析、修訂、補充，確保勞動定額的合理性和準確性，杜絕勞動力的浪費；負責人事考核、考查工作。建立人事檔案資料庫，規(guī)范人才培養(yǎng)、考查 選拔工作程序，組織定期或不定期的人事考證、考核、考查的選拔工作;制定勞動人事統(tǒng)計工作制度。建立健全人事勞

30、資統(tǒng)計核算標準， 定期編 制勞資人事等有關(guān)的統(tǒng)計報表；定期編寫上報年、季、月度勞資、人事綜合或?qū)?題統(tǒng)計報告。負責做好公司員工勞動紀律管理工作。定期或不定期抽查公司勞動紀律 執(zhí)行情況，及時考核，負責辦理考勤、獎懲、差假、調(diào)動等管理工作；嚴格遵守”勞動法”及地方政府勞動用工政策和公司勞動管理制度，負責 招聘、錄用、辭退工作，組織簽訂勞動合同，依法對員工實施管理；負責核定各崗位工資標準。做好勞動工資統(tǒng)計工作，負責對日常工資、加班工資的報批和審核工作，辦理考勤、獎懲、差假、調(diào)動等工作； 配合有關(guān)部門做好安全教育工作。參與職工傷亡事故的調(diào)查處理，提出處理意見；負責編制培訓大綱，抓好員工培訓工作。在抓員

31、工基礎(chǔ)普及教育的同時， 逐步推行崗前培訓與技能、業(yè)務(wù)的專業(yè)知識培訓，專業(yè)技術(shù)知識與綜合管理知識 相結(jié)合的教育提高培訓模式及體系。7.3財務(wù)部在總經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下，具體領(lǐng)導(dǎo)企業(yè)的財務(wù)政策和財務(wù)管理制度的 實施和運轉(zhuǎn)。負責組織餐廳經(jīng)濟核算工作，組織編制和審核會計、統(tǒng)計報表，并向 上級報告工作。負責會計核算，正確、及時、完整地記帳、算帳、報帳，及時提供真實的會計核算資料。負責組織貫徹執(zhí)行會計法等法規(guī)建立健全財務(wù)管理的各項制度， 發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，重大問題及時報告總經(jīng)理。加強財務(wù)管理，分月、季、年編制和執(zhí)行財務(wù)計劃，正確合理調(diào)度資 金，提高資金使用效率，指導(dǎo)各部門搞好經(jīng)濟核算，為餐廳發(fā)展積累資金。負責

32、做好資金管理，準時進帳、存款，保證日常合理開支需要的供給嚴格掌握費用開支，認真執(zhí)行成本物資審批權(quán)限、費用報銷制度。審查各部門的開支計劃，并轉(zhuǎn)報總經(jīng)理。合理制定各部門的生產(chǎn)指標、成本費用、專項資金和流動資金定額， 精打細算，確保經(jīng)濟效益。監(jiān)督采購人員做好物料、用品的采購工作。負責審查各項開支，密切與各部門的聯(lián)系，研究并合理掌握成本和 費用水平。7.4采購部負責原輔材料、食品采購供應(yīng)工作。認真做好市場調(diào)查和預(yù)測，掌握物資供應(yīng)情況。及時采購計劃中提出的各類物資， 做到既要價格合理，乂要保證質(zhì)量負責各類采購合同的簽訂與管理、 落實工作，并制訂相應(yīng)的管理制度：嚴格執(zhí)行餐廳制定的物資供應(yīng)制度，按照采購原則

33、進行采購作業(yè)，根 據(jù)生產(chǎn)安排做好物資供應(yīng)的進度控制，實現(xiàn)采購的優(yōu)化管理。7.5餐飲部7.5.1主管負責餐廳餐飲的全面工作.對總經(jīng)理負責；認真執(zhí)行總經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)和工作指標.對飲食娛樂的經(jīng)營好 差負有重要的責任；制訂餐飲部的營業(yè)政策和經(jīng)營計劃；擬定餐飲部每年的預(yù)算方案和營業(yè)指標.審閱餐飲部各單位每天的營業(yè) 報表.進行營業(yè)分析.并作出經(jīng)營決策；主持日常餐飲部的部務(wù)會議.協(xié)調(diào)部門內(nèi)部各單位的工作.使工作能協(xié)調(diào) 一致地順利進行；與行政總廚、大廚、宴會部研究如何提高食品的質(zhì)量，創(chuàng)制新的菜色 品種；制定或修定年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及飲料的成本標準；對部屆管理人員的工作進行督導(dǎo)，幫助他們

34、不斷提高業(yè)務(wù)能力。7.5.2調(diào)灑員按照餐廳客人的要求，負責灑水飲品的供應(yīng)工作，按程序補充灑水。負責飲品的領(lǐng)取、保管和銷售工作，每日進行一次活點和整理。并負 責售出灑水的保存和整理。負責為客人調(diào)制雞尾灑，并負責管理灑吧的玻璃杯、器皿和設(shè)備。負責調(diào)配果汁飲品。負責工作區(qū)域的衛(wèi)生，包括設(shè)備、用具的衛(wèi)生，必要時協(xié)助服務(wù)員進行打掃積極參加各種技術(shù)培訓，不斷提高業(yè)務(wù)水平。7.5.3服務(wù)員熟悉本餐廳的基本工作情況。做好上班前后的樓面準備工作，積極檢查備用餐具是否齊全，餐臺上 器皿及需用品是否整潔和齊備。工作時要做到口勤、眼勤、手勤和腳勤，并及時了解客人心態(tài)、需求， 為顧客提供服務(wù)。要有牢固的業(yè)務(wù)操作知識。掌

35、握及懂得客人需要的每份飲料及食物的 用餐規(guī)律。接待顧客應(yīng)主動、熱情、禮貌、耐心、周到。使顧客有賓至如歸之感。迎賓員帶客到位，服務(wù)員應(yīng)主動上前替客人拉椅子，做好接待工作。善丁運用禮貌語言，為客人提供最佳服務(wù)，做到文明有禮、 掌握原則、 有問必答、言簡意賅。善丁向顧客介紹和推銷本餐廳飲品及特色菜點。有較強的工作責任心，有獨立處理事務(wù)的能力，發(fā)現(xiàn)問題及時上報， 善丁班前或班后會提出問題，及時轉(zhuǎn)告客人提出的意見。配合主管工作，服從領(lǐng)導(dǎo)指揮，團結(jié)及善丁幫助同事工作。加強業(yè)務(wù)知識的學習，不斷掌握服務(wù)技能，提高服務(wù)質(zhì)量。7.5.4傳菜員負責開餐前的傳菜準備工作，并協(xié)助服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺及 補充各種物

36、品，做好全面準備。負責將廚房烹制好的菜肴食品準確及時地傳送給餐廳前臺服務(wù)員。負責將服務(wù)員開出的飯菜訂單傳送到廚房內(nèi)堂口。嚴格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，對不符合質(zhì)量標準的菜點有權(quán)拒絕傳送。嚴格執(zhí)行傳送菜點服務(wù)規(guī)范，確保其準確迅速。 與服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好前臺(餐廳)與后臺(廚房) 的關(guān)系。負責協(xié)助服務(wù)員做好客人就餐后的活潔整理工作。負責傳菜用具的活潔衛(wèi)生工作7.5.5蛋糕帥檢查所需材料，為制作做好準備。制作各式點心，并經(jīng)常更換花式品種。負責切配、拌制各種生、熟餡。負責煎炸各種點心，并制作各種點心和甜品。7.6廚務(wù)部7.6.1主廚根據(jù)菜單檢查原料切配、菜肴烹調(diào)的質(zhì)量。對所有食品從原料到半

37、成 品，再到制成菜肴都要嚴格把關(guān)。熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格及淡旺季，熟悉貨源供應(yīng)情 況，與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應(yīng)及時。對餐廳的食品質(zhì)量和食品供應(yīng)負有重要、直接的責任，并負責與餐廳 協(xié)調(diào)工作。抓好廚房衛(wèi)生工作，嚴格貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法。遇有重要宴會，需親自與采購部協(xié)商，做好貨源的采購工作，同時親 自檢查；落實貨源購進的驗收和儲存。定期了解市場行情、競爭形勢以及賓客的意見，不斷地研制、創(chuàng)新菜 式，在保留餐廳傳統(tǒng)菜式、保持特色不變的基礎(chǔ)上，推陳出新，每周出品一至兩 個新菜式。在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，改進和提高技術(shù)水平、烹 調(diào)方法。經(jīng)常與餐廳經(jīng)理、營業(yè)部、采購部一起

38、調(diào)查了解市場貨源進出、其他 賓館飯店的出品價格，做好菜品的合理定價，以獲得較好的利潤。合理使用各種原材料，減少浪費，以控制食品成本。嚴格執(zhí)行消防操作制度，預(yù)防發(fā)生事故。7.6.2助手負責所有活湯、奶湯和燒菜的準備工作。負責熱菜盤頭裝飾品的準備工作。負責檢查加工原料的質(zhì)量?；罾碓?、案、調(diào)料罐的衛(wèi)生，檢查煤氣是否關(guān)好，做好收尾工作。檢查爐灶、冰箱、煤氣、案臺、電源等的運轉(zhuǎn)情況和衛(wèi)生情況，發(fā)現(xiàn) 故障及時向廚師長匯報，并與工程部聯(lián)系進行維修。嚴格檢查每天菜單的配制情況，檢查原料是否新鮮，上料、配料、小 料是否齊全，斤兩是否準確。嚴格把好衛(wèi)生關(guān)，每天搞好本加工問的冰箱、刀具、案臺、用具及環(huán) 境的活潔，活

39、理冰箱內(nèi)腐爛變質(zhì)的食品，保持食品原料的新鮮度。7.7后勤部監(jiān)督服務(wù)員按時、按質(zhì)、按量完成上級分配的各項工作任務(wù)。督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況、 儀表及個人衛(wèi)生。負責餐廳的活潔衛(wèi)生及餐具的保潔工作，合理擬訂周期衛(wèi)生計劃。負責本樓層每日的餐前例會，并根據(jù)營業(yè)情況合理調(diào)動人員，分配工 作。 根據(jù)預(yù)定跟辦橫幅、水牌、鮮花、音響等物資做好宴會和 VIP貴賓接 待工作。負責餐廳與采購部、廚務(wù)部的聯(lián)系，完成申購、領(lǐng)貨等協(xié)調(diào)事宜。負責本樓層員工的業(yè)務(wù)培訓計劃的制定與落實，不斷提高員工業(yè)務(wù)素 質(zhì)，授權(quán)領(lǐng)班按照計劃，執(zhí)行服務(wù)技巧訓練方案。負責區(qū)域營業(yè)額，營業(yè)費用及勞力的預(yù)測及控制工

40、作，定期盤點，合理控制損耗，加強財產(chǎn)管理8.機遇和風險8.1原材料供應(yīng)風險餐廳需要的原材料主要是新鮮的食品。 食品受氣候變化影響較大,遇到氣候 災(zāi)害食品的價格會大幅上升，這樣餐廳的成本也隨之上升。 除價格上升外，市場 食品的供應(yīng)也會不足，一些餐廳需要的食品市場上可能短缺。針對這一問題，我們可以與經(jīng)銷商保持良好的聯(lián)系網(wǎng)， 在保證產(chǎn)品質(zhì)量的前 提下，通過廣泛的市場采購，尋求質(zhì)量較好，價格較低的原材料供應(yīng)渠道。還要 督促廚務(wù)部與餐飲部節(jié)約資源，不要浪費原材料。8.2財務(wù)風險餐廳在經(jīng)營過程中可能會因為經(jīng)營不善，原材料積壓浪費，顧客稀少而導(dǎo) 致資金短缺。針對這一問題，我們必須馬上召開股東會議，找出解決方案。先動用流動 資金應(yīng)急，如果仍然財務(wù)困難，考慮拿營業(yè)執(zhí)照到相關(guān)銀行進行小額貸款。8.3員工流失風險由丁餐廳的相關(guān)制度不完善，沒有建立健全勞資標準，員工的根本利益得 不到保障，導(dǎo)致員工罷工或辭職。針對這一問題，人事部必須建立健全的制度來保障員工的利益。需要幫員 工購買社會保險以及相關(guān)保障險種， 不能壓迫員工加班加點，不能隨便扣除員工 工資，多組織員工參加一些集體活動，讓他們感受到集體的溫暖。8.4行業(yè)競爭風險