餐飲企業(yè)4D管理細(xì)則

1、餐飲公司4D管理細(xì)則餐飲公司4D管理細(xì)則5/5餐飲公司4D管理細(xì)則餐飲公司4D管理細(xì)則4D現(xiàn)場管理法例每日工作整理到位環(huán)境事物責(zé)任到位全體職工培訓(xùn)到位人人事事履行到位實(shí)行步驟：組織：建立4D實(shí)行小組并制定活動(dòng)計(jì)劃規(guī)則：組織制定各項(xiàng)4D規(guī)范和審查標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)：宣傳4D基本知識、各項(xiàng)4D規(guī)范履行：全面履行各項(xiàng)4D規(guī)范，自我審查監(jiān)察：組織檢查、相互評估4D的實(shí)質(zhì)功能1、供給齊整、安全、有條理的工作環(huán)境2、提升工作效率3、提升職工質(zhì)素4、保障質(zhì)量5、塑造優(yōu)秀的公司形象下班前五分鐘4D：1、整理到位：拋掉不需要的東西回庫房，把所合用過的文件、工具、儀器以及個(gè)人物件都放在應(yīng)放的地方。2、責(zé)任到位：抹凈自己用過

2、的工具、物件、儀器和工作臺面并打掃地面，固定可能零落的標(biāo)簽、檢查整體能否保持規(guī)范、不符合的實(shí)時(shí)糾正。1/53、履行到位：今日的事今日做：檢查當(dāng)班工作能否達(dá)成，檢查服飾狀況和潔凈度，預(yù)備明日的工作。4、培訓(xùn)到位：下班前5分鐘總結(jié)4D現(xiàn)場管理內(nèi)容，增強(qiáng)4D標(biāo)準(zhǔn)的學(xué)習(xí)完善。4D操作流程1D整理到位整理到位定義：判斷必要與非必要的物件并將必要物件的數(shù)目降低到最低程度，將非必要的物件清理掉。必要品以最低安全用量明確標(biāo)示、擺放齊整；做好潔凈。整理到位目的：把“空間”騰出來活用并防備誤用。齊整、有標(biāo)示，不用浪費(fèi)時(shí)間找尋東西30秒找到要找的東西；除掉工作場所各地區(qū)的臟亂，保持環(huán)境、物件、儀器、設(shè)施處于潔凈狀態(tài)

3、，防備污染的發(fā)生。整理到位做法：1.對所在的工作場所進(jìn)行全面檢查。2.制定需要和不需要的鑒別基準(zhǔn)。3.除掉不需要物件。4.檢查需要物件的使用頻次、決定平時(shí)用量。5.依據(jù)物件的使用頻次進(jìn)行分層管理。整理到位又能夠依據(jù)四分、五定、四一、一潔凈去做。1）四分，即分類、分區(qū)、分層、分顏色；2）五定，即命名、定量、定位、定向、定流線；3）四一致，即客人寄存品和開封食料一、職工個(gè)人物件一、兩大物件2/5一、通知板一致；4）一潔凈，即工作現(xiàn)場的潔凈工作。2D責(zé)任到位責(zé)任到位定義；衛(wèi)生、設(shè)施、服務(wù)、安全，責(zé)任到人制度上墻。責(zé)任到位目的：本著誰管誰負(fù)責(zé)、誰使用誰負(fù)責(zé)、誰檢查誰負(fù)責(zé)的原則，把工作流程化、把流程形象

4、化和數(shù)字化，給于平時(shí)工作清楚的指導(dǎo)。3D培訓(xùn)到位培訓(xùn)到位定義：連續(xù)、頻頻不停地堅(jiān)持把前面2D內(nèi)容及方法，采納多種形式培訓(xùn)新老職工，讓職工時(shí)辰切記4D，使之眾望所歸。培訓(xùn)到位目的：上對下、老對新、后臺對前臺，經(jīng)過培訓(xùn)使職工改變并建立正確的思想意識，養(yǎng)成工作規(guī)范仔細(xì)的習(xí)慣。培訓(xùn)到位做法：1、仔細(xì)落實(shí)前面2D工作。2、分文明責(zé)任區(qū)、分區(qū)落實(shí)責(zé)任人。3、視覺管理和透明度。4、制定稽察方法和檢查標(biāo)準(zhǔn)。5、保持4D意識。堅(jiān)持上班4D一分鐘，下班前4D五分鐘，時(shí)辰不忘4D。6、制定共同尊守的相關(guān)規(guī)則、規(guī)定，鍥而不舍：堅(jiān)持每日應(yīng)用4D，使4D成為平時(shí)工作的一部分。7、增強(qiáng)4D現(xiàn)場管理：每季度第一周為“4D增強(qiáng)

5、周”，歸入質(zhì)量檢查的內(nèi)容。4D-履行到位3/5履行到位定義：在培訓(xùn)到位的基礎(chǔ)上，進(jìn)行經(jīng)過全員互動(dòng)，用科學(xué)的監(jiān)察系統(tǒng)將4D現(xiàn)場標(biāo)準(zhǔn)長遠(yuǎn)保持。履行到位目的：實(shí)現(xiàn)現(xiàn)場的齊整劃一，齊整有序，真實(shí)發(fā)揮4D現(xiàn)場管理的功能，使職工養(yǎng)成堅(jiān)持的習(xí)慣。4D現(xiàn)場管理長處餐喝酒店公司4D現(xiàn)場管理法，是管理理念上的創(chuàng)新。4D現(xiàn)場管理法看似簡單，卻包含著深刻的現(xiàn)代酒店管理理念和文化的精華，是一種科學(xué)的管理方法和管理學(xué)。它是建立在實(shí)行全員管理的基礎(chǔ)上，讓酒店職工人人都從簡單的小事做起，從而使管理工作細(xì)化到整個(gè)酒店角角落落的最合用、最奏效、能長遠(yuǎn)的嶄新管理方式。職工一旦形成習(xí)慣后，便能自覺地履行規(guī)范，嚴(yán)守規(guī)程，并建立優(yōu)秀的工

6、作次序、提升效率、節(jié)能降耗，從而實(shí)現(xiàn)公司更大效益。4D現(xiàn)場管理法擁有以下幾個(gè)優(yōu)勝性：一、降低成本經(jīng)過履行物料先進(jìn)先出，設(shè)置物料庫存標(biāo)準(zhǔn)和控制量的方法，使庫存保證不超出1-1.5天的量。大大減少因?yàn)橐粫r(shí)找不到物件而重復(fù)采買的成本浪費(fèi)，從而降低了總庫存量，減少物質(zhì)積壓，增添了流動(dòng)資本，提升了資本周轉(zhuǎn)率。二、提升工作效率將長遠(yuǎn)不用的物件或除掉或歸倉，將合用的物件按使用量的大小，分高、中、低分別分類寄存，常常使用的放在最簡單拿到的地方。同時(shí)有標(biāo)簽、有存量、“出名有家”，使職工在有條不紊的貨架上，保證需要的東西在30秒內(nèi)找到。大大節(jié)儉了時(shí)間成本，提升了工作效率。在設(shè)施上注明操作規(guī)程和用視覺、顏色管理，保持了透明度，即便該崗位職工走開，暫時(shí)換別人也能正確操作，管理者和職工都相對輕松了很多。三、提升衛(wèi)生程度4/5經(jīng)過對全部范圍衛(wèi)生責(zé)任區(qū)分，從而對包含廚房天花板、出風(fēng)口、隔油槽、油煙罩等完好清理，使各處都有條不紊，光潔光明，給客人以相信感。四、改良人際關(guān)系每一個(gè)崗位、地區(qū)都有專人負(fù)責(zé)，并將負(fù)責(zé)人的名字和照片貼在相應(yīng)處，防備了責(zé)任不清、相互推委狀況發(fā)生。且經(jīng)過不停激勵(lì)，增添職工榮譽(yù)感與進(jìn)步心，即便主管與經(jīng)理不在，職工也知道該如何做和自己要負(fù)的責(zé)任，堅(jiān)持每日下班前五分鐘4D現(xiàn)場管理。五、提升職工素質(zhì)職工經(jīng)過頻頻履行正確地操作，而完好形成優(yōu)秀的行為規(guī)范，養(yǎng)成講程序、愛潔凈、負(fù)