2022年食品安全員專業(yè)知識檢測試題A卷 含答案

1、題.2022年食品安全員專業(yè)知識檢測試題A卷 含答案答注意事項：1100位2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息單準(zhǔn).3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。一、單選題（45145）1、根據(jù)食品安全法規(guī)定，食品檢驗機(jī)構(gòu)、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，依法對檢驗機(jī)構(gòu)直接負(fù)責(zé)的主管人員和食品檢驗人員給予何種處分不A.撤職或者開除B.記過C.記大過D.警告姓.名2餐飲服務(wù)從業(yè)人員多長時間要進(jìn)行一次健康檢查取得健康證明后方可參加工作（。姓.A、每半年內(nèi)B、每年C、每兩年D、每三年3、重大活動中，餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門派出的監(jiān)督員的職責(zé)是（）。A.執(zhí)行重大

2、活動餐飲服務(wù)食品安全駐點(diǎn)監(jiān)督工作B.線C.指導(dǎo)餐飲服務(wù)單位做好食品安全保障工作D.以上都是4、下列對飲料現(xiàn)榨及水果拼盤制作的要求中，表述錯誤的是（）。A、從事飲料現(xiàn)榨和水果拼盤制作的人員操作前應(yīng)清洗、消毒手部，操作時佩戴口罩。B、制作的現(xiàn)榨飲料和水果拼盤當(dāng)餐不能用完的，應(yīng)立即放入冷藏設(shè)施中妥善保管，保證下）封次使用時的新鮮。縣（沸冷卻后的飲用水。市D、用于飲料現(xiàn)榨及水果拼盤制作的設(shè)備、工具、容器應(yīng)專用。每餐次使用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并在專用保潔設(shè)施內(nèi)存放。5、錄入抽檢信息時，以下說法錯誤的是（）密A、錄入系統(tǒng)中的信息應(yīng)與抽樣單信息完全一致B、正確選擇計劃編號、產(chǎn)品類別C、抽樣聯(lián)系人應(yīng)錄入單位或

3、部門名稱D、正確選擇檢驗機(jī)構(gòu)6、中型餐館，快餐店的餐飲服務(wù)許可審查屬于第幾類（）A.第二類B.C.D.7、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（ ），A.強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)B.C.D.8、造成食物中毒的單位應(yīng)當(dāng)采取下列（）措施。 A.立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向衛(wèi)生行政部門報B.立即清掃現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C.立即廢棄現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生D.調(diào)換食品加工人員9、采購食品時索證的作用是：（）A、證明所采購食品的質(zhì)量、證明所采購食品的來源C、發(fā)生食物中毒時可以溯源D、以上都是10、公民、法人或者其他組織認(rèn)為具體行政行為侵犯其合法權(quán)益的，可以自知道該具體行政為之日起（）內(nèi)提出行政復(fù)議申請；但是法律另有規(guī)定的申請期限除外。A.

4、30B.60C.D.一年11、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)在活動期間加強(qiáng)對重大活動餐飲服務(wù)提供者的事前監(jiān)督查（）。A.B.審查菜譜C.D.以上都是12、食品標(biāo)識不得標(biāo)注下列（）內(nèi)容。A.文字或者圖案不尊重民族習(xí)俗，帶有歧視性描述的。B.使用國旗、國徽或者人民幣等進(jìn)行標(biāo)注的C.其他法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)禁止標(biāo)注的內(nèi)容第 1 頁 共 8 頁第 第3頁 共 8 頁D.文字或者圖案不尊重民族習(xí)俗，帶有歧視性描述的。、使用國旗、國徽或者人民幣等進(jìn)行標(biāo)注的、其他法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)禁止標(biāo)注的內(nèi)容13、新修訂食品安全法規(guī)定，（）應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度D.文字或者圖案不尊重民族習(xí)俗，帶有歧視性描述的。、使用國旗、國徽

5、或者人民幣等進(jìn)行標(biāo)注的、其他法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)禁止標(biāo)注的內(nèi)容13、新修訂食品安全法規(guī)定，（）應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度A.食品生產(chǎn)企業(yè)B.特殊食品的生產(chǎn)企業(yè)C.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者20、有關(guān)食品安全的正確表述是（）A.經(jīng)過滅菌，食品中不含有任何細(xì)菌性危害含有食品添加劑的食品一定是不安全的14、食品生產(chǎn)許可證（QS）編號由（A、14、食品生產(chǎn)許可證（QS）編號由（A、B、C、D、16）位阿拉伯?dāng)?shù)字組成？15、涼菜間操作人員在哪些情況下，應(yīng)將手洗凈、消毒？（）A開始工作前 BC觸摸頭發(fā)后D以上都是16、凡在廣東省從事餐飲服務(wù)的人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得（）后方可參加工作A.廣東省餐飲

6、服務(wù)從業(yè)人員健康證明B.醫(yī)院體檢合格證明C.廣東省餐飲服務(wù)從業(yè)許可證明D.身體健康證明17員自處罰決定作出之日起（ ）理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A.2B.3C.5 D.1018、將食品或原料置于冰點(diǎn)溫度以下，以保持冰凍狀態(tài)貯存的過程為冷凍，冷凍溫度的范圍是：（）。A、-18-1B、C、-200D、-18019、中華人民共和國食品安全法從（）起施行A、2015.1.1B、2015.5.121、企業(yè)應(yīng)（）組織生產(chǎn)人員及有關(guān)人員進(jìn)行健康檢查，并建立健康檔案A.每季度B.C. 每 年 D.22措施不可用于預(yù)防食源性疾??？( )。A、煮熟食物B、使用安全的水和原材料加工食物C、使用冰

7、箱長時間儲存食物D、食物儲存室保持潔凈，生熟分開23、餐用具最佳的消毒辦法是（），因材質(zhì)、大小等原因無法采用的除外A.自來水強(qiáng)力沖洗B.化學(xué)消毒 C.熱力消毒 D.24、以下關(guān)于采購畜禽肉類的說法，錯誤的是（）。格證明原件從農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明復(fù)印件從屠宰企業(yè)直接采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件從屠宰企業(yè)直接采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件25、餐飲服務(wù)提供者餐飲服務(wù)許可證超過有效期限仍從事餐飲服務(wù)的，（）A.責(zé)令其立即停業(yè)B.督促限期續(xù)辦餐飲服務(wù)許可證C.按未取得餐飲服務(wù)許可證查處D.以上都

8、不對26、生產(chǎn)經(jīng)營轉(zhuǎn)基因食品未按規(guī)定進(jìn)行標(biāo)示的，由（ ）處罰。農(nóng)業(yè)部門C.縣級以上食品藥品監(jiān)管部門 D.工商部門27、餐飲服務(wù)提供者遺失餐飲服務(wù)許可證的，應(yīng)當(dāng)（），并向原發(fā)證部門申請補(bǔ)發(fā)飲服務(wù)許可證。A.在經(jīng)營場所的顯著位置張貼餐飲服務(wù)許可證遺失的公開聲明書 B.C.向原發(fā)證部門報告D.以上都不是28、在中國境內(nèi)市場銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種文字標(biāo)識：（）A、英文BC、中文D、其他文字29、餐飲服務(wù)提供者的許可類別、備注項目以及布局流程、主要衛(wèi)生設(shè)施需要改變的，應(yīng)當(dāng)原發(fā)證部門申請辦理餐飲服務(wù)許可證（）手續(xù)。AB、補(bǔ)發(fā)CD30、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織未建立或者未按照規(guī)定保存農(nóng)

9、產(chǎn)品生產(chǎn)記錄的或者偽造農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄的，責(zé)令限期改正；逾期不改正的，可以處（）罰款。二千元以下C.五千元以下D.二千元以上二萬元以下31、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法規(guī)定按照食品安全法第八十六條的規(guī)定予以處的情形有（）。經(jīng)營或者使用被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品說明書規(guī)定的預(yù)包裝食品、食品添加劑D.以上都是32、餐飲服務(wù)許可審查和日常監(jiān)督管理量化評價結(jié)果均為一般的，評為（）A、A級B、BC、CD、以上均是33、國家建立（ ）制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。A.食品召回B.食品

10、查驗C.食品糾正D.食品回收34結(jié)論之日起（ ）工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請。A.2B.5C.7 D.1535、食品標(biāo)識違法行為包括（）。偽造或者虛假標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C.偽造、冒用、變造生產(chǎn)許可證標(biāo)志及編號D.1、2、336、發(fā)生食物中毒事故后，事故發(fā)生單位應(yīng)當(dāng)立即采取下列措施（）。ABC、立即廢棄剩余食品D、調(diào)換食品加工人員37、下列關(guān)于通風(fēng)排煙的要求，表述錯誤的是。A加工設(shè)備設(shè)施受到污染。B、烹飪場所應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上方應(yīng)加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過濾的排氣裝置，過濾器應(yīng)便于清洗和更換。C、產(chǎn)生大量蒸汽的設(shè)備上方應(yīng)加設(shè)機(jī)械排風(fēng)排氣裝置，宜分隔成小間，防止結(jié)露并做好凝結(jié)水的引泄。D、排

11、氣口應(yīng)保持暢通，可不裝網(wǎng)罩。38、下列有關(guān)餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明的說法中不正確的是（）。A.承擔(dān)餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康檢查工作的醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)健康證明的發(fā)放工作B.健康證明應(yīng)當(dāng)在健康檢查結(jié)束后的5個工作日內(nèi)發(fā)放C.健康證明的有效期限為1年D.健康證明可以長期有效39、涼菜加工前應(yīng)進(jìn)行認(rèn)真檢查待配制的成品涼菜，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的（）A.不得經(jīng)清洗后經(jīng)消毒后經(jīng)請示領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后40、企業(yè)應(yīng)配備經(jīng)（ ）的檢驗人員從事檢驗工作。檢驗人員應(yīng)熟悉（ ），能獨(dú)立履行職責(zé)，尊重科學(xué)，恪守職業(yè)道德，保證出具的檢驗數(shù)據(jù)和結(jié)論客觀、公正，不得出具虛假的檢驗報告，并對出具的食品檢驗報告負(fù)責(zé)。專業(yè)培訓(xùn)、

12、考核合格 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、檢驗規(guī)程D.41、國家（）食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系提高食品安全管理水平。A.支持B.鼓勵C.要求D.鼓勵和支持42、餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定規(guī)定采購乳制品的，應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存供方蓋(或簽的（）。A.許可證復(fù)印件 B.C.產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件D.以上都是43、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同（）部門制定、公布A.國務(wù)院質(zhì)檢部門B.農(nóng)業(yè)部C.國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門 D.44、餐飲服務(wù)從業(yè)人員在加工制作過程中應(yīng)保持個人衛(wèi)生，以下哪項做法不會導(dǎo)致食品污染：（）。戴戒指涂指甲油戴口罩佩戴飾物45、超過保質(zhì)期限的食品（）A.

13、可降價銷售B.不能銷售C.可作處理食品銷售D.可作贈送食品銷售一、多選題（本大題共 20 小題，每小題 2 分，共 40 分)1、下列哪些屬于食品安全標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容：（）。重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定；C.與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求；D.與食品安全有關(guān)的食品檢驗方法與規(guī)程。2、食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)主要有以下哪些內(nèi)容A、血常規(guī)檢驗數(shù)據(jù)B、中毒食物檢驗結(jié)果C、流行病學(xué)調(diào)查資料D、吃剩下的食物3、亞硝酸鹽的保管方法（ ）。A、專人保管B、與食品添加劑一起保管C、與調(diào)味品一起保管D、單獨(dú)存放4、日常操作中易導(dǎo)致食源性疾病的危險因素有（）A、過早地烹調(diào)食物，或過早切配冷菜等B、熟食物儲存在不適

14、宜的溫度下C、冷藏前食物充分冷卻D、冷藏后的食品未徹底加熱直接食5、餐用具的食品安全要求：（）。A、不得重復(fù)使用一次性餐用具BC、已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放D、消毒后的餐用具貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜不得存放其它物6、食品安全管理員的任職條件(。A、具備初中以上學(xué)歷B、身體健康并持有有效健康證明C2D、持有有效培訓(xùn)合格證明7、預(yù)防空腸彎曲菌食物中毒的措施有（）A、接觸動物或生的動物制品后要及時洗手； B、牛奶要加熱消毒后食用；C、防止生熟交叉污染；D、注意個人衛(wèi)生，不喝生水，不吃不潔食物第 4 頁 共 8 頁8、下列哪些是禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品：（）A、農(nóng)藥殘留的食品BC、超過保質(zhì)期的食品

15、D、腐敗、生蟲的食品9、下列哪項加工制作必須在專間內(nèi)進(jìn)行（）A.加工制作冷食類食品B.C.加工制作裱花蛋糕 D.加工制作飲料10、食物中毒的常見原因（）A、生熟交叉污染B、食品未燒熟煮透C、從業(yè)從員感冒發(fā)熱D、從業(yè)人員帶菌污染食品11、造成細(xì)菌性食物中毒的常見原因為（）A.原料腐敗變質(zhì)B.加工過程發(fā)生生熟交叉污染C.從業(yè)人員帶菌污染食品D.食品未燒熟煮透12、食品標(biāo)識不得標(biāo)注下列哪些內(nèi)容：（。A.標(biāo)注或者暗示具有預(yù)防、治療疾病作用的B.非保健食品明示或者暗示具有保健作用； C.違背科學(xué)常識的內(nèi)容；D.標(biāo)示封建迷信內(nèi)容。13、下列有關(guān)從業(yè)人員個人衛(wèi)生的行為中正確的是（A.穿戴清潔的工作衣帽B.頭

16、發(fā)不外露C.留長指甲，涂指甲油D.飾物外露14、預(yù)防細(xì)菌性食物中毒應(yīng)采取三項基本措施（）A、防止食品受細(xì)菌污染B、加強(qiáng)索證工作C、控制細(xì)菌繁殖D、殺滅病原菌15、食品企業(yè)廠區(qū)內(nèi)主要路面應(yīng)采用便于清洗的（ ）其他裸露地面應(yīng)綠化。A.混凝土B.水泥地C.瀝青D.其他硬質(zhì)材料16、下列哪些屬于食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的進(jìn)貨查記錄內(nèi)容：（）。名稱、規(guī)格、數(shù)量C.保質(zhì)期、進(jìn)貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容17、餐飲服務(wù)單位食品制作加工中禁止使用食品添加劑的情況有（ ）。A.C.因加工工藝使用膨松劑D.因加工工藝使用面包改良劑18、食品添加劑標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下

17、列事項（）A.食品添加劑產(chǎn)品名稱、規(guī)格和凈含量B.經(jīng)銷者名稱、地址和聯(lián)系方式C.成分或者配料表D.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限或安全使用期19、正確清洗餐用具的方法包括（）。A直接用流水沖洗后用干布擦干備用B刮掉沾在餐飲具表面上的食物殘渣C用含洗滌劑溶液洗凈餐飲具表面D最后用清水沖去殘留的洗滌劑20、從業(yè)人員工作服管理要求（）。A、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或淺色布料制作，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分。B、工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。CD、待清洗的工作服可以放在食品處理區(qū)。一、判斷題（本大題共 15 小題，每小題 1 分，共 15 分）1、（）餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)的內(nèi)容僅為與餐飲服務(wù)有關(guān)的

18、食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)范性文件。2（）不安全食品是指食品安全法律法規(guī)規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品以及其他有證據(jù)證明能危害人體健康的食品。3、（）餐飲單位的廁所排污管道可以和加工經(jīng)營場所的排水管道并用，但應(yīng)有可靠的防氣水封。第 5 頁 共 8 頁第 第8頁 共 8 頁4、（4、（5、（ 6、（7、（8、（9、（10、（11、（12、（）食品經(jīng)營者貯存散裝食品，只需要在貯存位置標(biāo)明食品的名稱即可。）食品檢驗由食品檢驗機(jī)構(gòu)指定的檢驗人獨(dú)立進(jìn)行，檢驗人對出具的食品檢驗報告負(fù)）食品生產(chǎn)許可被注銷的，許可證編號可以再次使用。）進(jìn)口的預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)不需要有中文標(biāo)簽和說明書。）食品經(jīng)營者貯存散裝食品不需要制作標(biāo)簽標(biāo)識。）各種配料應(yīng)按制造或加工食品時加入量的遞增順序