食堂管理新版制度d

1、考勤制度上班穿好工作服后，在行政辦簽到。不將私人物品帶入食堂工作區(qū)。上班時(shí)堅(jiān)守工作崗位，不脫崗、不串崗、 不做與工作無關(guān)日勺事，如下棋、打牌、打毛 衣，不得帶親戚朋友到工作間玩耍、聊天、 哼唱歌曲。下班時(shí)根據(jù)廚房需要，加班人員留下， 不加班的人員下班后離動(dòng)工作地。需要請(qǐng)假的員工應(yīng)提前一日向后勤處辦 理準(zhǔn)假手續(xù)，請(qǐng)假者填寫請(qǐng)假條書面?zhèn)浒福?電話請(qǐng)假一律無效，未經(jīng)批準(zhǔn)日勺不得無端缺 席或擅離崗位，否則按曠工解決。根據(jù)工作需要，需延長(zhǎng)工作日勺，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo) 批準(zhǔn)，可按加班解決。二、廚房衛(wèi)生管理制度保持地面、天花板、墻壁、門窗結(jié)實(shí)美 觀，所有孔、洞、縫、隙填實(shí)密封，保持整 潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。

2、做好每日清潔工作廚臺(tái)、櫥柜下內(nèi)側(cè)、 廚房死角，特別注意打掃，避免殘留食物腐 蝕，食物在工作臺(tái)上操作加工，將生熟食物 分開解決、刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、 衛(wèi)生。食物保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于清洗 后分類分別儲(chǔ)放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)，做到勿將 食物在生活常溫中暴露大久。熟的與生日勺食 物分開儲(chǔ)放，避免食物間串味。調(diào)味品以合適容器裝盛，使用后隨后加 蓋，所有器皿及菜品均不得與地面或污垢接 觸。及時(shí)將剩余食品、原料入冰柜冷藏妥善 保管。配備密蓋污物桶、潲水桶。潲水當(dāng)夜倒 除，不在廚房隔夜，需要隔夜清除，則加蓋 隔離，潲水桶四周應(yīng)保持干凈。定期清洗抽油煙設(shè)備。三、廚工衛(wèi)生管理制度工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，不得

3、留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng) 指甲。工作時(shí)，避免讓手接觸或沾染成品食物 與盛器，盡量運(yùn)用夾子、勺子等工具取用。在廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁抽煙，咳嗽、吐痰、打噴 嚏等要避開食物。廚房工作人員工作前、以便后應(yīng)徹底洗 手，保持雙手的清浩。廚房清潔掃除工作應(yīng)每日多次，至少二 次日勺清潔工作，用品集中處置，專人管理。不得在廚房?jī)?nèi)躺臥或住宿，不許隨便懸 掛衣物、放置鞋子、亂放雜物。有傳染病時(shí)在家中或醫(yī)院治療，停止一 切廚房工作。四、食品原料管理與驗(yàn)收制度1、根據(jù)食堂生產(chǎn)程序原則，實(shí)行烹飪?cè)舷冗M(jìn)先出 原則，合理使用原料，避免原料擱置不用現(xiàn)象。2、高檔原料派專人保管，按量使用，其他原料同樣 做到按量使用，物盡其用，杜絕任何原料揮霍。3、不

4、許亂拿、亂吃、亂加工廚房的一切食品，一經(jīng) 發(fā)現(xiàn)予以勸退解決。4、不得使用霉變、有異味等一切變質(zhì)的烹飪?cè)希?隨時(shí)檢查。5、不得發(fā)售腐敗變質(zhì)曰勺菜品和食品。6、倉庫保管員見單出料，做到帳目條理、清晰、精 確。7、采購人員必須以食堂利益為重，堅(jiān)持原則，不圖 私利，后勤負(fù)責(zé)人應(yīng)嚴(yán)格完畢原料驗(yàn)收工作，理解即 將獲得曰勺原料與采購單上規(guī)定的物品、數(shù)量與否一致， 回絕驗(yàn)收與采購單上規(guī)定不符、質(zhì)量差的原材料。如 果已驗(yàn)收勺原材料浮現(xiàn)質(zhì)量問題，驗(yàn)收人員應(yīng)負(fù)重要 責(zé)任。8、驗(yàn)收完畢，后勤負(fù)責(zé)人開簽單驗(yàn)收，并留一份存檔。 采購員根據(jù)手續(xù)齊全勺憑證到財(cái)務(wù)室報(bào)帳。五、廚房平常工作檢查制度1、對(duì)廚房各項(xiàng)工作實(shí)行檢查制，不定期，不定點(diǎn)、不定項(xiàng) 抽查。2、檢查內(nèi)容涉及考勤、著裝、崗位職責(zé)、設(shè)備使用和維