食品衛(wèi)生管理制度（精選3篇）

1、 食品衛(wèi)生管理制度（精選3篇）食品衛(wèi)生管理制度（精選3篇）食品衛(wèi)生管理制度 篇1 餐廳食品衛(wèi)生管理工作，使餐廳食品衛(wèi)生達(dá)到食品衛(wèi)生法標(biāo)準(zhǔn)，保證就餐人員身體健康，為了加強(qiáng)對(duì)餐廳食品衛(wèi)生管理工作做以下規(guī)定。 1、嚴(yán)格根據(jù)食品衛(wèi)生法標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行選購、儲(chǔ)存、加工和食用操作。 2、選購食品必需清潔衛(wèi)生，不得選購腐爛、霉變、有異味、污濁不潔食品。 3、凡入庫的食品等原材料應(yīng)嚴(yán)格檢查驗(yàn)收，對(duì)存異味、變質(zhì)的食品拒絕入庫。各類主、副食品應(yīng)分類存放，擺放整齊，貨架干凈、不存有害有毒的物品。 4、冰箱冰柜應(yīng)達(dá)到肯定溫度存放，食品要擺放整齊，容器、貨架清潔潔凈，定期打掃，除霜、除臭、無血水、無冰渣等。 5不加工存異味變

2、質(zhì)的蔬菜、肉、魚、禽、蛋等食品。加工后的成品應(yīng)準(zhǔn)時(shí)入庫，禽蛋應(yīng)到入筐內(nèi)入庫。 6、加工刀、墩、案板、絞肉機(jī)、菜盆、筐等用后洗凈，達(dá)到刀無銹、墩無霉，無浸物、殘?jiān)⒐駨N內(nèi)工具整齊潔凈。 7、不做不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，半成品一次烹調(diào)要達(dá)到燒熟、煮透、禽蛋潔后方可使用。 8、各種調(diào)味品需要符合衛(wèi)生要求，調(diào)料容器清潔衛(wèi)生，每餐后洗刷潔凈并加蓋防塵。 9、剩余的食品要入恒溫庫保管，熟食品要涼透后放入冰箱保管。 10、不得使用生蟲、霉變、有異味、污濁不潔的米、面、油、豆餡等原料，不得使用變質(zhì)的散面、蛋等。使用添加劑、加強(qiáng)劑要根據(jù)國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，不得超量。 食品衛(wèi)生管理制度 篇2 一、食品衛(wèi)生 1、不收、不

3、用、不做不新奇或已腐爛變質(zhì)的原料，不吃任何腐爛變質(zhì)的食品。 2、洗滌整理原料時(shí)，污物雜質(zhì)和廢料必需清除潔凈。 3、各種干、鮮原料應(yīng)按其性質(zhì)不同有秩序地在貯藏室或冰箱內(nèi)存放，不隨地亂放，以免弄臟污染。 4、原料的取用、發(fā)放，應(yīng)本著先進(jìn)先出先用的原則，以防止日久變質(zhì)。 5、存放在冰箱內(nèi)的食物或半成品，要生熟分開，有腥味的與沒有腥味的也應(yīng)分開存放。 6、冰箱應(yīng)常常沖洗，保持清潔潔凈，隨開隨關(guān)，防止熱氣侵入。 7、熟食品、鹵菜等應(yīng)妥當(dāng)保管，常常檢查，以免變質(zhì)。冬天放在外面，應(yīng)用干凈白布蓋住，夏天放在冰箱里。 8、剩飯菜應(yīng)保管在通風(fēng)冰爽的地方，隔餐隔夜的飯菜要回鍋燒透后才能食用。 9、直接入口食品不得手

4、直接拿取，包裝紙的食品，應(yīng)使用各種工具拿取。 10、調(diào)料器具應(yīng)加蓋，防沾染灰塵。醬油、醋過濾后，再倒入瓶?jī)?nèi)或調(diào)料器具內(nèi)使用，并要保持干凈。 11、發(fā)覺飯菜不新奇時(shí)，應(yīng)妥當(dāng)處理，不準(zhǔn)分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜點(diǎn)，以防食物中毒。 二、餐具衛(wèi)生 餐具必需保持清潔衛(wèi)生，否則會(huì)直接影響全校師生員工的身體健康，餐桌上撤下的餐具應(yīng)分別刷洗消毒。 1、菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后，先將里面的殘存物清理潔凈，加洗潔精洗滌，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內(nèi)進(jìn)行消毒，消毒后取出放在餐車上并保持潔凈，用白布蓋好，以防灰塵。 2、餐具柜和點(diǎn)心柜應(yīng)常常用洗潔精洗滌潔凈，餐具擺放整齊，關(guān)緊柜門。 三、環(huán)境衛(wèi)生 1、四周環(huán)境應(yīng)打掃潔

5、凈，陰溝要常疏通，泔水桶加蓋，廢物袋扎口。 2、樂觀貫徹除四害要求，毀滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲，在餐廳四周早晚打滅蠅藥水，晚上要將食品蓋好以防蟲咬。 3、餐廳和各操作間地面保持潔凈，四壁無塵，窗明地凈。 4、不亂倒垃圾，不亂倒污水。 5、門窗應(yīng)有防蠅設(shè)施，室內(nèi)常常保持通風(fēng)。 四、個(gè)人衛(wèi)生 1、常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。 2、上班前應(yīng)整容，穿工作服、戴工作帽，做到儀容干凈，不得佩戴首飾上班。 3、上廁所應(yīng)脫下工作服，出廁應(yīng)洗手。 4、定期檢查身體狀況，如患有傳染性疾病，不應(yīng)接觸食品。 五、飲食衛(wèi)生五四制 (一)由原料到成品實(shí)行四不制度 1、選購員不買腐爛變質(zhì)的原料; 2、保管員不收腐爛

6、變質(zhì)的原料; 3、廚師不用腐爛變質(zhì)的原料; 4、服務(wù)員不用腐爛變質(zhì)的食品。 (二)成品(食品)存放實(shí)行四隔離 1、生成熟隔離; 2、成品與半成品隔離; 3、食品與雜物，藥物隔離; 4、食品與自然冰隔離。 (三)用餐具實(shí)行四過關(guān) 1、洗、 2、刷、 3、沖、 4、消毒(蒸汽或開水) (四)環(huán)境衛(wèi)生采納四定方法 1、定人、 2、定物、 3、定時(shí)間、 4、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。 (五)個(gè)人衛(wèi)生做到四勤 1、勤洗手、剪指甲; 2、勤洗澡、理發(fā); 3、勤洗衣服、被褥; 4、勤換工作服。 食品衛(wèi)生管理制度 篇3 一、從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)管理制度 1、從事直接接觸入口食品的從業(yè)人員每年必需按規(guī)定經(jīng)過健康檢查及衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)合格，同時(shí)取得健康體檢合格證后，方可上崗工作。 2、開展從業(yè)人員每日晨檢工作。凡患有傷寒、痢疾、甲型戊型病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等國家衛(wèi)生行政部門規(guī)定的疾病，必需馬上調(diào)離食品工作崗位，在未徹底治愈前，保證不從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。 3、從業(yè)人員必需保持良好的.個(gè)人衛(wèi)生，不留指甲、不染指甲油、不戴首飾，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作衣帽。 4、從業(yè)人員進(jìn)入經(jīng)營場(chǎng)所前必需清凈、消毒雙手，穿戴干凈的工作服、工作帽、工作鞋，工作服應(yīng)當(dāng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，不得吸煙及從事其他有礙食品衛(wèi)