馬路直營-《前廳基礎技能》測驗試卷

1、馬路直營_前廳基礎技能測驗試卷共30題，滿分100分您的姓名： 填空題 *_工作門店： 填空題 *_現(xiàn)任職務： 填空題 *_一、單選題（10題，共計30分）1. 在餐前服務過程中:指引客人掃碼進入小程序、介紹鍋底，點鍋底，推薦冒菜、酒水等動作時一定要注意（）? 單選題 *A.不用協(xié)助顧客點完鍋底，可去忙其他的，提高工作效率B.點菜前給顧客介紹優(yōu)惠活動，有效拉近與顧客之間的距離(正確答案)C.涂口紅的女士一定要提供餐巾紙擦拭口紅，避免口紅吃進嘴里D.長發(fā)客人必須提供橡皮筋2. 以下關于餐中流程:換渣碟，收空盤/空碗，收拾桌面，保證周邊環(huán)境衛(wèi)生正確說法的是（）？ 單選題 *A.不要上前告知顧客，我

2、要清理渣碟/空盤/空碗，避免打擾顧客聊天B.渣碟/空盤/空碗要小心撤出餐桌，需舉過顧客頭頂，避免湯汁灑到衣服上C.清理渣碟/空盤/空碗時，可以幾張桌子一起撤，避免重復往返工作柜(正確答案)D.不要撤走渣碟/空盤/空碗，結賬時避免顧客不承認消費了盤菜或冒菜3. 當客人鍋中湯汁下降至多少時需要給客人加湯（）？ 單選題 *A.2/3(正確答案)B.3/5C.1/3D.3/44. 收銀時核單結賬流程正確的是（）？ 單選題 *A.核對盤菜-分簽-引客付款-稱簽-結賬(正確答案)B.核對盤菜-引客付款-分簽-稱簽-結賬C.引客付款-核對盤菜-分簽-稱簽-結賬D.引客付款-分簽-核對盤菜-稱簽-結賬5. 對

3、于迎賓崗工作中的細節(jié)描述錯誤的是（）？ 單選題 *A.顧客排隊過程中，隨時觀察顧客等候情況及時做好溝通和處理B.不定期巡查等候區(qū)，及時添加客用茶水和零食C.遇到小孩在等候區(qū)大聲嬉戲時，有顧客照看，無須提醒(正確答案)D.對于有大件行李的顧客，須主動詢問顧客是否寄存6. 遇孕婦顧客，我們需做到（）？ 單選題 *A. 上菜/上鍋時，盡量從孕婦身旁呈上B. 盡量給顧客提供矮一些的凳子，避免摔倒C. 盡量安排方便出入的位置，推薦不太辣、不油膩的菜品(正確答案)D. 千萬不要提供靠墊，怕坐凳面積變小，孕婦顧客坐不下7. 對于加盟類咨詢電話，需要告知馬路邊邊品牌加盟熱線（）？ 單選題 *A.400-995

4、7-955(正確答案)B.400-9557-955C.400-9957-957D.400-9557-9578. 在服務顧客的過程中，正確的行為是（）？ 單選題 *A.當顧客正常用餐時，服務員可根據(jù)情況選擇待客位置B.顧客抬手示意或者呼叫服務員員時，應該快速響應，如在遠處需舉手示意(正確答案)C.為了不影響顧客談話和就餐，需要等顧客用餐結束后再去清理桌面D.為顧客加湯/調(diào)火時，只要不妨礙操作，可不與顧客溝通并直接進行操作9. 收銀工作結束后，在進行對賬時，說法正確的是（）？ 單選題 *A.做到分類核對，將美團、支付寶、微信、現(xiàn)金、刷卡等不同收入方式，分開核對(正確答案)B.如果發(fā)現(xiàn)有差異，根據(jù)差

5、異金額大小酌情處理C.進行分類核對，只需要區(qū)分現(xiàn)金和非現(xiàn)金的形式即可D.發(fā)現(xiàn)異?？芍苯咏挥上乱话啻稳藛T進行核對10. 關于基礎服務:加湯、加飲料、調(diào)火，以下說法錯誤的是（）？ 單選題 *A.給顧客加湯時，把自己看的區(qū)域里面的湯一起加了，不要重復往返B.為顧客調(diào)火，防止客人被竹簽燙手，調(diào)火前需征求顧客同意C.有一桌需要加飲料，需把自己區(qū)域的每桌顧客都過一遍，及時發(fā)現(xiàn)需求D.餐中不忙時應及時檢查茶壺，避免翻臺時茶壺是滿的(正確答案)二、多選題（10題，50分）11. 通過提供出色的餐廳服務，能給我們帶來（）的幫助？ *A. 讓每一位客人擁有不虛此行的用餐體驗(正確答案)B. 提高顧客忠誠度、增加復

6、購率(正確答案)C. 提高餐廳正面評價數(shù)量，有利于餐廳品牌推廣(正確答案)D. 短期內(nèi)對餐廳沒有幫助12. 如超出門店要求的標準上菜時間，下列說法中關于上菜超時的退菜流程敘述正確的是（）？ *A顧客反映退菜后，道歉并立即了解退菜原因(正確答案)B安撫顧客情緒，如允許，告知馬上為其催菜，并及時上桌(正確答案)C如暫時不能上桌，道歉并告知顧客原因，為顧客退菜(正確答案)D收銀員在接到退菜單后，在收銀系統(tǒng)為顧客修改訂單，修改后贈送飲品致歉(正確答案)13. 席間服務中為顧客調(diào)火的機會點是（）？ *A.客人吃的正開心的時候B.待客人下菜后3-5分鐘時(正確答案)C.顧客湯鍋內(nèi)菜品不多且火勢大時(正確答

7、案)D.添加新湯時(正確答案)14. 如遇老人前往門店用餐，我們應當做到（）？ *A.不要安排在靠空調(diào)的地方，盡量安排在方便進出的位置(正確答案)B.上菜時，盡量在老人身旁上菜C.在就餐中，可對老人多照顧(正確答案)D.可推薦一些豆類、蔬菜類/清淡的食品，不建議推薦高膽固醇的食品如鵪鶉蛋(正確答案)15. 以下關于門店座機接線標準說法正確的是（）？ *A.電話響起三聲后接聽B.為提高工作效率，語速盡量清晰、加快C.與顧客確認訂餐信息包含訂餐電話、用餐時間范圍、用餐人數(shù)、特殊需求(正確答案)D.致謝顧客來電，顧客掛機后方可放下電話，注意輕聲放下電話聽筒(正確答案)16. 收銀員當天工作流程中包含

8、的事宜有（）？ *A.準備與核點零鈔(正確答案)B.清潔收銀區(qū)域，保證區(qū)域衛(wèi)生(正確答案)C.自檢儀容儀表(正確答案)D.參加班前會(正確答案)17. 收銀員對酒水的管理包括下列哪項內(nèi)容（）？ *A.日常盤點(正確答案)B.根據(jù)當日消耗預定第二日酒水用量(正確答案)C.酒水味道品嘗D.酒水入庫(正確答案)18. “清真四注意”需注意以下哪幾點（）？ *A.客人到桌前，如果知道是清真客人的信息，一定要給伙伴傳遞這個信息(正確答案)B.點鍋底時要注意提醒顧客我們有清真專供鍋底(正確答案)C.點餐和為客人介紹菜品時，一定要分清楚哪些是清真類，哪些是非清真類(正確答案)D.菜品上桌時，擺放注意對于清真

9、類食品盡量與非清真類分開，禁止混放(正確答案)19. 因為我們的過失給顧客訂餐位置訂重復了，應遵循的處理流程是（）？ *A.第一時間給客人道歉，真誠的表示我們的歉意(正確答案)B.及時協(xié)調(diào)大致相同的位置(正確答案)C.合理的做好彌補工作(正確答案)D.與服務員進行交接，做好服務工作(正確答案)E.及時上報并對客人進行回訪(正確答案)20. 如果今天來了一桌素食主義者用餐，我們應注意做到（）？ *A.出于好奇跟顧客聊聊為什么一定要素食B.如提前獲得該桌為素食顧客的信息，需第一時間將顧客信息共享給伙伴(正確答案)C.在點菜和介紹菜品時，對于名稱上分不清原料的，需給顧客做詳細的介紹(正確答案)D.背

10、后討論這桌顧客是不是為了減肥而不點葷食三、判斷題（10題，20分）21. 收銀員餐后收尾工作中包含的必要流程有:對賬-核對單據(jù)-填寫日報表-酒水盤點-清潔收銀區(qū)（）？ 單選題 *A.正確(正確答案)B.錯誤22. 為照顧用餐的殘疾人士的自尊心，不需要特別留意就餐需求（） 單選題 *A.正確B.錯誤(正確答案)23. 以下對地面清潔標準的描述是正確的:清掃-濕拖（沾濕洗潔精）-干拖;設備物料清潔標準:濕擦（帶洗潔精水抹布）-干擦（）？ 單選題 *A.正確(正確答案)B.錯誤24. 為突出腦花的賣點，給顧客推薦點餐時可說吃腦補腦的話術（）？ 單選題 *A. 正確B. 錯誤(正確答案)25. 得知一位老顧客得了不治之癥，我們應特別真誠的給予早日康復的祝福（）？ 單選題 *A.正確B.錯誤(正確答案)26. 前廳服務準則中，待客四勤是指:眼勤、嘴勤、手勤、腿勤（）？ 單選題 *A.正確(正確答案)B.錯誤27. 顧客用餐完畢離店時，我們應當禮貌的送別對方:您吃飽了嗎?請慢走，歡迎下次再來（）？ 單選題 *A.正確B.錯誤(正確答案)28