DB3307120-2021蘭溪雞子馃發(fā)布稿

1、33073307 ICS67.040CCSX 10浙江省金華市地方標(biāo)準(zhǔn)DB3307/T1202021金華地方傳統(tǒng)小吃 蘭溪雞子馃A local traditional snackinJinhuaLanxijiziguo2021-07-02發(fā)布2021-08-02實(shí)施金華市場(chǎng)監(jiān)理局發(fā) 布DB3307/T 120DB3307/T 1202021I I 前言本文件按照GB/T 1.12020標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則的規(guī)定起草。 本文件由金華市商務(wù)局歸口。 本文件主要起草人：王慧智、孫旭璟、吳衛(wèi)成、何美芳、周樹新、肖朝耿、盧文靜、葉沁、諶迪、金燕娟、陳健、朱蘭慶、胡潔。 P

2、AGE PAGE 4 金華地方傳統(tǒng)小吃 蘭溪雞子馃范圍 （ GB/T 1355 GB/T 1536 GB 2721 GB 2749 GB 2762 GB 2763 GB 4806.1 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品通用安全要求GB 4806.9 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用金屬材料及制品GB 5749 GB/T 9959.3 鮮、凍豬肉及豬副產(chǎn)品第3部分：分部位分割豬肉GB/T 13662 黃 酒GB/T 18186 釀造醬油JB/T 4412 電動(dòng)絞肉機(jī)SB/T 10608 本文件沒有需要界定的術(shù)語和定義。 小麥粉應(yīng)符合GB/T 1355的規(guī)定，宜選用特制二等及以上小麥粉。豬肉應(yīng)符合GB/

3、T 9959.3的規(guī)定，宜選用鮮豬去骨前腿肉。鮮雞蛋應(yīng)符合GB 2749的規(guī)定。小蔥宜選用蘭溪當(dāng)?shù)胤N植的新鮮小蔥，應(yīng)符合GB 2762、GB 2763的規(guī)定。菜籽油應(yīng)符合GB/T 1536的規(guī)定。飲用水應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。黃酒應(yīng)符合GB/T 13662的規(guī)定。應(yīng)符合GB/T 18186的規(guī)定，宜選用特級(jí)高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油。食用鹽應(yīng)符合GB 2721的規(guī)定。 和面機(jī)機(jī)械和面時(shí)宜采用雙動(dòng)和面機(jī)，且應(yīng)符合SB/T 10608的規(guī)定。絞肉機(jī)機(jī)械絞肉時(shí)宜采用電動(dòng)絞肉機(jī)，且應(yīng)符合JB/T 4412的規(guī)定。煎鍋熟制時(shí)宜采用鐵制平底鍋，鍋體厚度應(yīng)大于2 mm，且應(yīng)符合GB 4806.9的規(guī)定。鏟子金屬材

4、料的鏟子應(yīng)符合GB 4806.9的規(guī)定，其它材質(zhì)的鏟子應(yīng)符合GB 4806.1的規(guī)定。和面將鹽水（溫度為2030，質(zhì)量濃度為1%3%）分2次3次與小麥粉以1:1.81:2的比例攪拌均勻，采用人工和面或機(jī)械和面，和面至面團(tuán)表面光潔不粘手。 餳面將面團(tuán)用濕布或保鮮膜蓋上，或放置在密封的容器中，在1525條件下餳不少于30 min，以軟硬適中為宜。 搟面皮30 g35 100 mm120 mm度2 mm3 mm 肉餡 蔥花小蔥洗凈晾干后，切去蔥白再切成長(zhǎng)度4 mm8 mm的蔥花。 雞蛋液鮮雞蛋破殼后取蛋液，添加黃酒、釀造醬油和食用鹽等調(diào)味，攪打均勻。 包制40 g60 30 g50 222810 mm20 mm熟制油煎法10 mm15 mm1501701 min2 50 g80 g2