農(nóng)產(chǎn)品感官分析技術(shù)W41015微測(cè)試

1、農(nóng)產(chǎn)品感官分析技術(shù)W41015微測(cè)試農(nóng)產(chǎn)品感官分析技術(shù)W41015微測(cè)試農(nóng)產(chǎn)品感官分析技術(shù)W41015微測(cè)試農(nóng)產(chǎn)品與食質(zhì)量量檢測(cè)技術(shù)授課資源庫(kù)農(nóng)產(chǎn)品-食品感官分析技術(shù)課程-微測(cè)試微課編號(hào)W3301微課名稱淡水魚風(fēng)味分析所屬模塊描述性分析檢驗(yàn)法子模塊風(fēng)味分析法重點(diǎn)詞風(fēng)味分析；淡水風(fēng)味；檢驗(yàn)可否通用通用農(nóng)產(chǎn)品食品可否重點(diǎn)建設(shè)是否一、單項(xiàng)選擇題1、食品感官談?wù)摪男ǎ〢差別檢驗(yàn)法B描述性分析檢驗(yàn)法C排列檢驗(yàn)法D以上方法均能夠參照答案：D難度：低2、排列檢驗(yàn)法包括（）A偏愛度的排序檢驗(yàn)法B評(píng)分檢驗(yàn)法C分類檢驗(yàn)法D以上方法均能夠參照答案：D難度：中3、風(fēng)味分析檢驗(yàn)方法的種類包括A一致方法和獨(dú)立方法B

2、獨(dú)立方法C特色性方法D以上均正確參照答案：A難度：中二、多項(xiàng)選擇題1/4農(nóng)產(chǎn)品與食質(zhì)量量檢測(cè)技術(shù)授課資源庫(kù)1、風(fēng)味分析方法檢驗(yàn)步驟包括（）？A特色特色的判斷；B感覺序次的確定；C強(qiáng)度談?wù)?；D以上說法均不正確。參照答案：A；B；C難度：中三、判斷題1、食品感官談?wù)搶?shí)驗(yàn)室需要保證必然的溫度，不需要控制實(shí)驗(yàn)室內(nèi)容的氣味。參照答案：F難度：低2、感官談?wù)撔〗M負(fù)責(zé)人需要參加，所有談?wù)搯T都是作為一個(gè)集體成員而工作，目的是對(duì)產(chǎn)品風(fēng)味描述達(dá)到一致；若不能夠達(dá)到一致，能夠引用參比樣來幫助達(dá)到一致。必要時(shí)能夠經(jīng)過一次或多次談?wù)?，最后由談?wù)撔〗M負(fù)責(zé)人報(bào)告和說明結(jié)果。參照答案：T難度：中四、填空題1、食品分析感官談?wù)?/p>

3、包括、標(biāo)度B、余味檢查和滯留度測(cè)定、。參照答案：標(biāo)度A；標(biāo)度C；綜合印象的評(píng)估難度：中2、將標(biāo)準(zhǔn)的牛胴體二分體第全部割成臀腿肉、腰部肉、胸部肉、肋部肉、前腿肉、共八個(gè)部分。參照答案：腹部肉；肩頸肉；后腿肉難度：中五、簡(jiǎn)答題1、風(fēng)味分析檢驗(yàn)步驟主要包括什么？參照答案：2/4農(nóng)產(chǎn)品與食質(zhì)量量檢測(cè)技術(shù)授課資源庫(kù)無論是用一致方法還是獨(dú)立方法建立產(chǎn)品風(fēng)味剖面，在正式小構(gòu)建立從前，需有一個(gè)熟悉情況的階段。此間召開一次或多次信息會(huì)議，以檢驗(yàn)被研究的樣品，介紹近似產(chǎn)品以便建立比較的方法。談?wù)搯T和一致方法的談?wù)撔〗M負(fù)責(zé)人應(yīng)該做以下幾項(xiàng)工作：擬定記錄樣品的特色目錄；確定參比樣（純化合物或擁有獨(dú)到性質(zhì)的天然產(chǎn)品）；

4、規(guī)定描述特色的詞匯；建立描述和檢驗(yàn)樣品的最好方法1）特色特色的判斷用敘詞或相關(guān)的術(shù)語規(guī)定感覺到的特色特色。2）感覺序次的確定記錄顯現(xiàn)和察覺到各風(fēng)味的特色所出現(xiàn)的序次。3）強(qiáng)度談?wù)撁糠N特色特色的強(qiáng)度（質(zhì)量和連續(xù)時(shí)間）由談?wù)撔〗M或獨(dú)立工作的談?wù)搯T測(cè)定。特色特色強(qiáng)度可用幾種標(biāo)度來評(píng)估：標(biāo)度A：用數(shù)字評(píng)估0=不存在，1=恰巧可鑒別或閾，2=弱，3=中等，4=強(qiáng)，5=很強(qiáng)標(biāo)度B:用標(biāo)度點(diǎn)“”評(píng)估弱強(qiáng)每個(gè)標(biāo)度的兩端寫上相應(yīng)的敘詞，其中間級(jí)數(shù)或點(diǎn)數(shù)依照特色特色改變，在標(biāo)度點(diǎn)“”上寫出的數(shù)值，吻合該點(diǎn)的強(qiáng)度。標(biāo)度C：用直線評(píng)估比方在長(zhǎng)的直線上，距每個(gè)尾端大體處，寫上敘詞。談?wù)搯T在線上作一個(gè)記號(hào)表示強(qiáng)度，爾后測(cè)量談?wù)搯T作的記號(hào)與線左端之間的距離（），表示強(qiáng)度數(shù)值。余味檢查和滯留度測(cè)定樣品被吞下此后（或吐出后），出現(xiàn)的與原來不同樣的特色特色成為余味；樣品已經(jīng)被吞下（或吐出后），連續(xù)感覺到的同一風(fēng)味成為滯留度；3/4農(nóng)產(chǎn)品與食質(zhì)量量檢測(cè)技術(shù)授課資源庫(kù)某些情況下，可能要求談?wù)搯T鑒別余味，并測(cè)定器強(qiáng)度，也許測(cè)定滯留度的強(qiáng)度和連續(xù)時(shí)間。.綜合印象的評(píng)估綜合印象是對(duì)產(chǎn)品的整體評(píng)估，它考慮到特色特色的適應(yīng)性、強(qiáng)度、相一致的背景風(fēng)味細(xì)風(fēng)味的