糧油檢驗員培訓

糧油檢驗員培訓第一講質檢部制作第一講主主要內容容職業(yè)道德德規(guī)范關于職業(yè)業(yè)道德的的拓展講講解檢驗的基基礎知識識要點（共18個知識識點）糧油有關關的法律律法規(guī)（共4個個法律法法規(guī)的要要點）第一部分分糧油油檢驗職業(yè)道德德規(guī)范任何行業(yè)業(yè)，都有有自己的的職業(yè)道道德。例例如當老老師有““師德””，做醫(yī)醫(yī)生的有有“醫(yī)德德”，等等等。

糧油檢驗驗員也不不例外，，把握好好自己的的職業(yè)操操守，既既是自己己立身處處世的需需要，也也是公司司在社會會上樹立立公司形形象的要要求?？偨Y起來來，糧油油檢驗員員職業(yè)道道德主要要有以下下幾個方方面：：遵紀守法法，清正正廉潔；；愛崗敬業(yè)業(yè)，忠于于職守；；團結協(xié)作作，嚴肅肅認真；；執(zhí)行標準準，科學學高效；；公正求實實，保守守密秘。。決定一名名糧油檢檢驗員，，在檢驗驗行業(yè)里里地位和和成就的的，技術術水平高高低只占占很小一一部分，，更重要要的是一一個人職職業(yè)道德德的高低低。面對誘惑惑，要把把握自己己，面對壓力力，要挺挺直脊梁梁。堂堂正正正做人，，公平公正正做事。。知識拓展展知識拓展展干一行，，愛一行行，才能能干好一一行。團結其它它同事，，遵重同同行。以標準為為指導準準繩，各各項操作作規(guī)程必必須符合合標準。。為公司嚴嚴守密秘秘。知識拓展展檢驗的基基礎知識識糧食，是是由不同同的化學學物質按按比例組組成的。。糧食的主主要化學學成分包包括：水水分和主主要營養(yǎng)養(yǎng)物質（（碳水化化合物、、脂肪、、蛋白質質），還還有少量量的礦物物質、維維生素、、酶和色色素。知識要點點1、水分分在糧食食籽粒中中有兩種種不同的的存在狀狀態(tài)：一一是游離離水（也也稱自由由水）；；二是結結合水（（也稱束束縛水））。游離水存存在于糧糧油籽粒粒的細胞胞間隙和和毛細管管中。它它具有普普通水的的性質，，在糧油油籽粒中中很不穩(wěn)穩(wěn)定，隨隨著環(huán)境境溫、濕濕度的變變化而增增減，參參加糧油油籽粒的的生理生生化反應應。知識要點點糧油在貯貯藏期間間水分的的變化主主要是自自由水的的變化。。游離水水較多的的糧食，，容易發(fā)發(fā)熱生霉霉。結合水的的性質穩(wěn)穩(wěn)定，在在0℃時時不結冰冰，不易易隨環(huán)境境的變化化而增減減。一般般說來，，安全水水分的糧糧油含的的水基本本是結合合水、游游離水是是很少的的，此時時糧油籽籽生命活活動很微微弱，儲儲藏較穩(wěn)穩(wěn)定。知識要點點2、糧食食的碳水水化合物物。碳水化合合物是由由C、H、O三三種元素素構成的的一類化化合物，，主要指指糖類。。碳水化合合物根據據結構分分為單糖糖、低聚聚糖和多多聚糖三三類；根據糖類類溶解點點分為可可溶性糖糖和不溶溶性塘。。碳水化合合物是動動物能量量的主要要來源。。知識要點點3、糧食食中的脂脂類包括括脂肪、、類脂物物和一些些脂肪伴伴隨物。。脂肪是脂脂肪酸與與甘油的的化合物物，又稱稱甘油酯酯。植物固醇醇本身不不能被人人體吸收收利用，，但它具具有抑制制人體吸吸收膽固固醇的作作用。脂肪也是是為動物物提供能能量重要要來源之之一。知識要點點4、酶具具有底物物專一性性和作用用專一性性，因此此糧油籽籽粒中各各種生理理生化變變化是由由多種多多樣的酶酶類共同同作用所所控制的的。5、標準準化和標標準的基基本特性性是統(tǒng)一一性、民民主性、、科學性性、法規(guī)規(guī)性。依據標準準的的適適用領域域和有效效范圍不不同，我我國標準準分為國國家標準準、行業(yè)業(yè)標準、、地方標標準、企企業(yè)標準準。知識要點點6、按照照糧食的的流通情情況，分分為收購購、銷售售、調運運、儲存存、加工工五個環(huán)環(huán)節(jié)。7、糧食質質量是指國家家糧油質質量標準準所規(guī)定定的各項項指標要要求；8、原糧衛(wèi)生生是指國家家糧食衛(wèi)衛(wèi)生標準準規(guī)定的的項目指指標和有有關法律律法規(guī)規(guī)規(guī)定的其其它內容容。知識要點點9、根據據燃燒物物性質，，國際上上同統(tǒng)一一將火災災分為A、B、、C、D四類。。A類火災災指木材材、紙張張和棉布布等物質質的著火火。B類火災災指可燃燃性液體體著火。。C類火災災指可燃燃性氣體體著火。。D類火災災指可燃燃性金屬屬著火。。10、實實驗室““三廢””：廢氣氣、廢水水、廢渣渣。知識要點點11、糧糧食物理理實驗室室安全操操作十大大要求：：（1）從從烘箱、、馬弗爐爐內等儀儀器中拿拿出高溫溫烘干的的儀器或或藥品時時應使用用坩堝鉗鉗或戴上上手套，，以免燙燙傷。（2）在在使用電電器動力力時，必必須事先先檢查電電器開關關、馬達達和機械械設備的的各部分分是否正正常。（3）開開始工作作或停止止工作時時，必須須將開關關徹底扣扣嚴或拉拉下。知識要點點（4）在在實驗室室內不應應有裸露露的電線線頭，不不能用它它接通電電燈、儀儀器等。。（5）電電器開關關箱內不不準放任任何物品品，以免免導電燃燃燒。（6）凡凡電氣動動力設備備發(fā)生過過熱現象象應立即即停止使使用。（7）在在實驗過過程中出出現突然然停電時時，必須須關閉一一切加熱熱儀器及及其他電電氣儀器器。知識要點點（8）禁禁止在電電器設備備或線路路上灑水水，以免免漏電。。（9）實實驗室所所有電器器設備不不得私自自拆動及及隨便進進行修理理。（10））有人受受到電流流傷害時時，要立立即用不不導電的的物體把把觸電者者從電線線上挪開開，同時時采取措措施切斷斷電流。。知識要點點12、按按照栽種種的地理理位置、、土壤水水分不同同將稻谷谷分為水水稻和陸陸稻（旱旱稻）兩兩類。按照稻谷谷生長期期的長短短的不同同可分為為早稻、、中稻和和晚稻三三類。按照稻谷谷品種的的不同可可分為秈秈稻和粳粳稻兩個個亞種。。知識要點點按照稻谷谷淀粉性性質的不不同，稻稻谷又可可分為非非糯稻和和糯稻兩兩類。根據國家家標準GB1350--2009《稻稻谷》規(guī)規(guī)定，稻稻谷按其其收獲季季節(jié)、粒粒形和粒粒質分為為早秈稻稻谷、晚晚秈稻谷谷、粳稻稻谷、秈秈糯稻谷谷、粳糯糯稻谷五五類。知識要點點13、按按照玉米米籽粒外外部形態(tài)態(tài)和內部部結構，，而內部部結構中中又主要要依據不不同類型型的多糖糖和不同同性質的的淀粉（（直鏈淀淀粉和支支鏈淀粉粉）比例例，可將將玉米分分為硬粒粒型、馬馬齒型，，半馬齒齒型、糯糯質型、、爆裂型型、粉質質型、甜甜質型和和有稃型型8個類類型。按照玉米米粒色可可將玉米米分為黃黃玉米、、白玉米米。同顏顏色玉米米量，小小于95.0%%的稱為為混合玉玉米。知識要點點按照玉米米生育期期長短可可將玉米米分為早早熟品種種、中熟熟品種、、晚熟品品種三類類。按照用途途可將玉玉米分為為食用、、飼用和和食飼兼兼用三類類。根據國家家標準GB1353--2009《玉玉米》規(guī)規(guī)定，玉玉米按其其種皮顏顏色分為為黃玉米米、白玉玉米、混混合玉米米三類。。知識要點點14、數數字的修修約規(guī)則則：（見GB/T8170-2008））（1）四四舍六入入；（2）逢逢五時，，有兩種種情況，，1)五后后全是零零時，奇奇進偶舍舍；2)五后后有非零零的數字字時，則則進一。。知識要點點舉例說明明：做水分檢檢驗時，，結果是是如下數數字：13.264%%＝13..749%＝13.750%%＝13..051%＝解答如下下：13.264%%＝13.3%%13..749%＝13.7%13.850%%＝18.8%%13..251%＝13.3%知識要點點15、在在定量分分析中，，由各種種原因造造成的誤誤差，按按照性質質可分為為系統(tǒng)誤誤差、隨隨機誤差差（偶然然誤差））和過失失誤差三三類。系統(tǒng)誤差差包括：：方法誤誤差、計計量器具具誤差（（基本誤誤差、附附加誤差差）、試試劑誤差差、操作作誤差等等。隨機誤差差包括：：氣溫、、氣壓、、電壓、、電磁場場等不固固定變化化引起的的誤差。。過失誤差差是粗心心大意引引起的誤誤差。知識要點點誤差是不不能夠消消除，只只能盡量量減小。。減少系統(tǒng)統(tǒng)誤差：：可以用用對照試試驗、回回收率試試驗、空空白試驗驗、計量量器具檢檢定、強強化操作作人員基基本功訓訓練來減減少。減少隨機機誤差：：可以用用多次試試驗取平平均值的的方法來來減少。。減少過失失誤差：：加強對對試驗人人員的教教育，提提高工作作時的認認真程度度，能盡盡量減少少。知識要點點17、糧糧油儲存存年限。。長江以南南地區(qū)：：稻谷2年，玉玉米2年年，小麥麥3年，，大豆2年，植植物油（（4級））2年；；長江以北北地區(qū)：：稻谷3年年，玉米米3年，，小麥4年，大大豆2年年，植物油油（4級級）2年年；知識要點點18、單單位制：：SI是國國際單位位制的通通用符號號。目前，國國際單位位制有七七個基本本單位，，它們是是米（m）、千千克（Kg）、、秒（s）、安安培（A）、開開爾文（（K）、、摩爾（（mol）、坎坎德拉（（cd））我國法律律規(guī)定還還可以使使用的有有：公里里，海里里，噸，，分，小小時，知識要點點《計量法法》重要要內容我國《計計量法》》第三條條規(guī)定，，“國家采用用國際單單位制。。國際單單位制計計量單位位和國家家選定的的其他計計量單位位，為國國家法定定計量單單位。國家法法定計量量單位的的名稱、、符號由由國務院院公布。。非國家家法定計計量單位位應當廢廢除。廢廢除的辦辦法由國國務院制制定。””法律法規(guī)規(guī)第九條規(guī)規(guī)定“縣縣級以上上人民政政府計量量行政部部門對社社會公用用計量標標準器具具，部門門和企業(yè)業(yè)、事業(yè)業(yè)單位使使用的最最高計量量標準器器具，以以及用于貿易易結算、、安全防防護、醫(yī)醫(yī)療衛(wèi)生生、環(huán)境境監(jiān)測方方面的列列入強制制檢定目目錄的工工作計量量器具，，實行強強制檢定定。未按照照規(guī)定申申請檢定定或者檢檢定不合合格的，，不得使使用。實實行強制制檢定的的工作計計量器具具的目錄錄和管理理辦法，，由國務務院制定定。法律法規(guī)規(guī)《糧食流流通管理理條例》》第八條““從事糧糧食收購購活動的的經營者者，應當當具備下下列條件件：(一)具具備經營營資金籌籌措能力力；(二)擁擁有或者者通過租租借具有有必要的的糧食倉倉儲設施施；(三)具具備相應應的糧食食質量檢檢驗和保保管能力力。前款規(guī)定定的具體體條件，，由省、、自治區(qū)區(qū)、直轄轄市人民民政府規(guī)規(guī)定、公公布?！薄狈煞ㄒ?guī)規(guī)第十一條條依法法從事糧糧食收購購活動的的糧食經經營者((以下簡簡稱糧食食收購者者)，應應當告知知售糧者者或者在收購場場所公示示糧食的的品種、、質量標標準和收收購價格格。第十五條條糧食食經營者者使用的的糧食倉倉儲設施施，應當當符合糧糧食儲存存有關標標準和技技術規(guī)范范的要求求。糧食食不得與與可能對對糧食產產生污染染的有害害物質混混存，儲儲存糧食食不得使使用國家家禁止使用用的化學學藥劑或或者超量量使用化化學藥劑劑。法律法規(guī)規(guī)第十九條條建立糧食食銷售出出庫質量量檢驗制制度。糧食儲儲存企業(yè)業(yè)對超過過正常儲儲存年限限的陳糧糧，在出出庫前應應當經過過有資質質的糧食食質量檢檢驗機構構進行質質量鑒定定，凡已已陳化變變質、不不符合食食用衛(wèi)生生標準的的糧食，，嚴禁流流入口糧糧市場。。陳化糧糧購買資資格由省省級人民民政府糧糧食行政政管理部部門會同同工商行行政管理理部門認認定。陳陳化糧判判定標準準，由國國家糧食食行政管管理部門門會同有有關部門門制定，，陳化糧糧銷售、、處理和和監(jiān)管的的具體辦辦法，依依照國家家有關規(guī)規(guī)定執(zhí)行行。法律法規(guī)規(guī)第二十三三條所有從事事糧食收收購、銷銷售、儲儲存、加加工的糧糧食經營營者以及及飼料、、工業(yè)用用糧企業(yè)業(yè)，應當當建立糧糧食經營營臺賬，，并向所所在地的的縣級人人民政府府糧食行行政管理理部門報報送糧食食購進、、銷售、、儲存等等基本數數據和有有關情況況。糧食經經營者保留糧食食經營臺臺賬的期期限不得得少于3年。糧食經經營者報報送的基基本數據據和有關關情況涉涉及商業(yè)業(yè)秘密的的，糧食食行政管管理部門門負有保保密義務務。國家糧食食流通統(tǒng)統(tǒng)計制度度，由國國家糧食食行政管管理部門門制定，，報國務務院統(tǒng)計計部門批批準。法律法規(guī)規(guī)《中央儲儲備糧管管理條例例》第二條本本條例例所稱中中央儲備備糧，是是指中央央政府儲儲備的用于調節(jié)節(jié)全國糧糧食供求求總量，，穩(wěn)定糧糧食市場場，以及及應對重重大自然然災害或或者其他他突發(fā)事事件等情情況的糧糧食和食食用油。第五條中中央儲儲備糧的的管理應應當嚴格格制度、、嚴格管管理、嚴嚴格責任任，確保保中央儲儲備糧數數量真實實、質量量良好和和儲存安安全，確確保中央央儲備糧糧儲得進進、管得得好、調調得動、、用得上上并節(jié)約約成本、、費用。。未經國務務院批準準，任何何單位和和個人不不得擅自自動用中中央儲備備糧。法律法規(guī)規(guī)第十六條條中央央儲備糧糧實行均均衡輪換換制度，，每年輪輪換的數數量一般般為中央央儲備糧糧儲存總總量的20%至至30%%。中國儲備備糧管理理總公司司應當根根據中央央儲備糧糧的品質質情況和和入庫年年限，提提出中央央儲備糧糧年度輪輪換的數數量、品品種和分分地區(qū)計計劃，報報國家糧糧食行政政管理部部門、國國務院財財政部門門和中國國農業(yè)發(fā)發(fā)展銀行行批準。。中國儲備備糧管理理總公司司在年度度輪換計計劃內根根據糧食食市場供供求狀況況，具體體組織實實施中央央儲備糧糧的輪換換。法律法規(guī)規(guī)第十九條條代儲儲中央儲儲備糧的的企業(yè)，，應當具具備下列列條件：：（一）倉倉庫容量量達到國國家規(guī)定定的規(guī)模模，倉庫庫條件符符合國家家標準和和技術規(guī)規(guī)范的要要求；（二）具具有與糧糧食儲存存功能、、倉型、、進出糧糧方式、、糧食品品種、儲儲糧周期期等相適適應的倉倉儲設備備；（三）具具有符合合國家標標準的中中央儲備備糧質量量等級檢檢測儀器器和場所所，具備備檢測中中央儲備備糧儲存存期間倉倉庫內溫溫度、水水分、害害蟲密度度的條件件；法律法規(guī)規(guī)（四）具具有經過過專業(yè)培培訓，并并取得有有關主管管部門頒頒發(fā)的資資格證書書的糧食食保管、、檢驗、、防治等等管理技技術人員員；（五）經經營管理理和信譽譽良好，，并無嚴嚴重違法法經營記記錄。選擇代儲儲中央儲儲備糧的的企業(yè)，，應當遵遵循有利利于中央央儲備糧糧的合理理布局，，有利于于中央儲儲備糧的的集中管管理和監(jiān)監(jiān)督，有有利于降降低中央央儲備糧糧成本、、費用的的原則。。法律法規(guī)規(guī)第二十四四條承承儲企業(yè)業(yè)應當對對中央儲儲備糧實行專倉倉儲存、、專人保保管、專專賬記載載，保證中中央儲備備糧賬賬相符符、賬實實相符、、質量良良好、儲儲存安全全。第二十七七條承承儲企業(yè)業(yè)應當建建立、健健全中央央儲備糧糧的防火、防防盜、防防洪等安安全管理理制度，并配備必要要的安全全防護設設施。法律法規(guī)規(guī)第三十九九條動動用中央央儲備糧糧，由國國務院發(fā)發(fā)展改革革部門及及國家糧糧食行政政管理部部門會同同國務院院財政部部門提出出動用方方案，報報國務院院批準。。動用方方案應當當包括動動用中央央儲備糧糧的品種種、數量量、質量量、價格格、使用用安排、、運輸保保障等內內容。第四十條條國務務院發(fā)展展改革部部門及國國家糧食食行政管管理部門門，根據據國務院院批準的的中央儲儲備糧動動用方案案下達動動用命令令，由中中國儲備備糧管理理總公司司具體組組織實施施。緊急情況況下，國國務院直直接決定定動用中中央儲備備糧并下下達動用用命令。。法律法規(guī)規(guī)國糧發(fā)〔〔2010〕178號號文件《關于執(zhí)執(zhí)行糧油油質量國國家標準準有關問問題的規(guī)規(guī)定》國糧發(fā)〔〔2010〕178號號3．糧油油收購3.1所所有糧糧油收購購網點，，應在顯著位位置公示示糧油收收購質量量標準、、收購價價格和作作價規(guī)定定，擺放放糧油等等級標準準參考樣樣品，配配備符合合規(guī)定的的檢驗儀儀器和設設備。糧糧油驗質質人員應應取得糧糧油檢驗驗員職業(yè)業(yè)資格，，持證上上崗。售糧者者對糧油油檢驗驗驗質結果果有異議議時，糧糧油收購購站點必必須使用用符合規(guī)規(guī)定的檢檢驗儀器器進行復復驗。法律法規(guī)規(guī)3.2糧糧油收收購中，，按以下下規(guī)定進進行增扣扣量：3.2..1水水分含量量：實際際水分含含量低于于標準規(guī)規(guī)定的糧糧油，以以標準中中規(guī)定的的指標為為基礎，，每低0.5個個百分點點增量0.75%，但但低于標標準規(guī)定定指標2.5個個百分點點及以上上時，不不再增量量。實際際水分含含量高于于標準規(guī)規(guī)定的糧糧油，以以標準中中規(guī)定的的指標為為基礎，，每高0.5個個百分點點扣量1.00%；低低或高不不足0..5個百百分點的的，不計計增扣量量。法律法規(guī)規(guī)臨儲玉米米收購時時，此條條有新規(guī)規(guī)定：[《關于2013年東北北地區(qū)國國家臨時時存儲玉玉米和大大豆收購購有關問問題的通通知》（（國糧調調〔2013〕〕265號）：：對實際水水分含量量高于標標準規(guī)定定的玉米米，以標標準中規(guī)規(guī)定的指指標為基基礎，每高0.5個個百分點點，扣量量0.65%，，并扣價價0.15%作作為烘干干費；高于不足足0.5個百分分點的，，不計增增扣量和和增扣價價。]法律法規(guī)規(guī)3.2..2雜質含量量：實際雜雜質含量量低于標標準規(guī)定定的糧油油，以標標準中規(guī)規(guī)定的指指標為基基礎，每每低0..5個百百分點增增量0..75%%。實際際雜質含含量高于于標準規(guī)規(guī)定的糧糧油，以標準中中規(guī)定的的指標為為基礎，，每高0.5個個百分點點扣量1.5%%；低于或或高于不不足0..5個百百分點的的，不計計增量。。礦物質含含量指標標超過標標準規(guī)定定的，加加扣量0.75%（蕎蕎麥除外外），低低于標準準規(guī)定的的，不增增量。無使用價價值的霉霉變粒按按雜質歸歸屬。法律法規(guī)規(guī)3.2..3不完善粒粒含量：不完善善粒含量量高于標標準規(guī)定定的糧油油，以標標準中規(guī)規(guī)定的指指標為基基礎，每高1個個百分點點，扣量量0.5%；高不足足1個百百分點的的，不扣扣量；低低于標準準規(guī)定的的，不增增量。3.2..3.1生霉粒含含量:玉米、、油菜籽籽生霉粒粒含量高高于標準準規(guī)定的的，以標標準中規(guī)規(guī)定的指指標為基基礎，每高1個個百分點點，加扣扣量1..0%，高不足足1個百百分點的的，不加加扣量；；低于標標準規(guī)定定的，不不增量。。生霉粒含含量超過過5.0%的，，不得收收購。法律法規(guī)規(guī)3.2..4整精米率率：整精米米率低于于標準規(guī)規(guī)定的糧糧油，以以標準規(guī)規(guī)定的指指標為基基礎，每低1個個百分點點，扣量量0.75%，低不足足1個百百分點的的，不扣扣量；高高于標準準規(guī)定的的，不增增量。整整精米率率低于38%的的早秈稻稻、中晚晚秈稻和和整精米米率低于于49%%的粳稻稻，不列列入政策策性糧食食收購范范圍。法律法規(guī)規(guī)3.2..5谷外糙米米含量：谷外糙糙米含量量高于標標準規(guī)定定的糧油油，以標標準中規(guī)規(guī)定的指指標為基基礎，每高2個個百分點點,扣量量1.0%，高不足足2個百百分點的的，不扣扣量；低低于標準準規(guī)定的的，不增增量。3.2..6黃粒米含含量：黃粒米米含量高高于標準準規(guī)定的的糧油，，以標準準中規(guī)定定的指標標為基礎礎，每高1個個