中國(guó)快餐行業(yè)調(diào)研報(bào)告課件

營(yíng)銷(xiāo)3組股份有限公司

快餐行業(yè)調(diào)研報(bào)告營(yíng)銷(xiāo)3組股份有限公司

快餐行業(yè)調(diào)研報(bào)告調(diào)研背景快餐作為當(dāng)今中國(guó)餐飲行業(yè)的排頭兵，以其適應(yīng)大眾化消費(fèi)水平，快速應(yīng)變能力強(qiáng)等特點(diǎn)，越來(lái)越受到廣大消費(fèi)者的青睞，逐步成為餐飲市場(chǎng)的主體力量中國(guó)的快餐業(yè)起步較晚，以1987年4月肯德基快餐連鎖店進(jìn)入北京市場(chǎng)為契機(jī)，揭開(kāi)了中國(guó)現(xiàn)代快餐快速發(fā)展的序幕。經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，中國(guó)快餐業(yè)快速增長(zhǎng)，市場(chǎng)份額不斷擴(kuò)大。在20世紀(jì)90年代國(guó)民生產(chǎn)總值同比增長(zhǎng)78%的背景下，中國(guó)快餐業(yè)以20%的年遞增率迅速增長(zhǎng)，行業(yè)利潤(rùn)率在15%-25%之間，快餐業(yè)成為支持餐飲業(yè)持續(xù)發(fā)展的重要力量和新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)調(diào)研背景快餐作為當(dāng)今中國(guó)餐飲行業(yè)的排頭兵，以其適應(yīng)大眾化消費(fèi)調(diào)研背景2009年，餐飲業(yè)市場(chǎng)繼續(xù)高速增長(zhǎng)，全年?duì)I業(yè)收入超過(guò)1.8萬(wàn)億元人民幣。在餐飲業(yè)高速發(fā)展的大好形勢(shì)下，快餐業(yè)也加速發(fā)展。東部省市快餐的營(yíng)業(yè)規(guī)模明顯超過(guò)正餐，以廣東為例，快餐業(yè)已占到餐飲業(yè)市場(chǎng)份額的90%，江蘇、上海、遼寧、北京、浙江、山東等東部省市也已達(dá)到50%以上。中國(guó)快餐業(yè)產(chǎn)生至今，總體發(fā)展趨勢(shì)良好，適應(yīng)了社會(huì)發(fā)展要求，快餐業(yè)得以持續(xù)發(fā)展，市場(chǎng)穩(wěn)步增長(zhǎng)。從2010年開(kāi)始，中國(guó)快餐業(yè)的黃金時(shí)期已經(jīng)到來(lái)，并會(huì)以北京等大城市和發(fā)達(dá)地區(qū)為中心，逐漸向全國(guó)蔓延開(kāi)來(lái)，走向一個(gè)成熟的發(fā)展階段，連鎖發(fā)展出現(xiàn)了新的模式，加盟的形式更加多樣化，除了加盟、直營(yíng)外，托管模式成為不少企業(yè)的新選擇。中國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定發(fā)展和人民生活水平繼續(xù)提高，將使快餐業(yè)的發(fā)展環(huán)境和條件更趨成熟，市場(chǎng)需求將進(jìn)一步增強(qiáng)，中國(guó)快餐業(yè)的發(fā)展前景將更加廣闊。調(diào)研背景2009年，餐飲業(yè)市場(chǎng)繼續(xù)高速增長(zhǎng)，全年?duì)I業(yè)收入超過(guò)調(diào)研目的了解顧客選擇快餐的原因，以及選擇某個(gè)快餐品牌的因素了解目前中國(guó)市場(chǎng)快餐行業(yè)的市場(chǎng)現(xiàn)狀通過(guò)顧客的偏好以及中西快餐的優(yōu)缺點(diǎn)分析影響中式快餐快速發(fā)展的因素、中式快餐的市場(chǎng)前景以及中式快餐在發(fā)展過(guò)程中所需注意的事項(xiàng)調(diào)研目的了解顧客選擇快餐的原因，以及選擇某個(gè)快餐品牌的因素調(diào)查具體內(nèi)容顧客選擇快餐的原因以及偏好能接受的價(jià)格所鐘愛(ài)的環(huán)境快餐店的品牌快餐店的效率快餐的營(yíng)養(yǎng)快餐行業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力促銷(xiāo)因素對(duì)顧客選擇快餐的影響調(diào)查具體內(nèi)容顧客選擇快餐的原因以及偏好調(diào)研方法由于此次調(diào)研所涉及的區(qū)域較大且時(shí)間較緊，我們選擇了在網(wǎng)上搜集第三方的調(diào)查數(shù)據(jù)和資料。在進(jìn)行網(wǎng)上搜集二手?jǐn)?shù)據(jù)的同時(shí)我們?cè)谛?nèi)與各個(gè)年級(jí)同學(xué)進(jìn)行座談了解其對(duì)中西式快餐的態(tài)度，總結(jié)同學(xué)們認(rèn)為中西式快餐的優(yōu)點(diǎn)以及不足之處。調(diào)研方法由于此次調(diào)研所涉及的區(qū)域較大且時(shí)間較緊，我們選擇了在調(diào)研方式與時(shí)間安排調(diào)研方式地點(diǎn)有效樣本容量時(shí)間安排量化調(diào)研：第三方數(shù)據(jù)互聯(lián)網(wǎng)調(diào)研對(duì)象包含中國(guó)各個(gè)城市165份3月18日——3月25日質(zhì)化調(diào)研：一對(duì)一座談湖北經(jīng)濟(jì)學(xué)院12人3月24日、25日調(diào)研方式與時(shí)間安排調(diào)研方式地點(diǎn)有效樣本容量時(shí)間安排質(zhì)化調(diào)研：調(diào)查人群概況主要人群：在校大學(xué)生和年輕白領(lǐng)處于上學(xué)或剛進(jìn)入工作經(jīng)常在外就餐純消費(fèi)者或收入不高每周有5次以上進(jìn)入快餐店消費(fèi)調(diào)查人群概況報(bào)告框架中國(guó)快餐市場(chǎng)的現(xiàn)狀分析影響顧客選擇快餐店的因素中式快餐發(fā)展的前景報(bào)告框架中國(guó)快餐市場(chǎng)影響顧客選擇中式快餐發(fā)展顧客最喜愛(ài)的快餐店分析看出由于西式快餐在中國(guó)發(fā)展比較早，有了中式快餐難以比擬的規(guī)模和品牌優(yōu)勢(shì)，又因?yàn)槠湎热霝橹?，中?guó)快餐市場(chǎng)大多被肯德基和麥當(dāng)勞占據(jù)，中式快餐的市場(chǎng)現(xiàn)狀不容樂(lè)觀。顧客最喜愛(ài)的快餐店分析看出由于西式快餐在中國(guó)發(fā)展比較喜愛(ài)快餐店的因素喜愛(ài)快餐店的因素顧客最不喜歡的快餐店及因素根據(jù)顧客不喜歡的快餐店及因素分析，價(jià)格、品牌和食物種類(lèi)是顧客選擇快餐店很注重的因素，因此中式快餐在發(fā)展過(guò)程中要注重促銷(xiāo)、品牌的推廣以及食品種類(lèi)的豐富。顧客最不喜歡的快餐店及因素根據(jù)顧客不喜歡的快餐店及因小結(jié)中國(guó)快餐市場(chǎng)主要被西式快餐占據(jù)。西式快餐目前已經(jīng)步入高級(jí)和成熟的階段，一般都是連鎖經(jīng)營(yíng)，而中式快餐才剛剛起步。多是單家獨(dú)戶(hù)的經(jīng)營(yíng)，并沒(méi)有形成品牌和連鎖經(jīng)營(yíng)。中式快餐和西式快餐的品種有較大不同。對(duì)于中國(guó)人來(lái)講西式快餐本只是一種休閑食品，而中式快餐才應(yīng)該滿(mǎn)足顧客吃飯的問(wèn)題，但由于西式快餐先入為主，仍舊在快餐市場(chǎng)占有非常大的比重。

小結(jié)中國(guó)快餐市場(chǎng)主要被西式快餐占據(jù)。小結(jié)由于中式快餐是解決顧客吃飯的問(wèn)題，與西式快餐的本質(zhì)不同，應(yīng)注重營(yíng)養(yǎng)的搭配以此為切入點(diǎn)奪回快餐市場(chǎng)。中式快餐的規(guī)模化和品牌化經(jīng)營(yíng)亟待重視。中式快餐有種品種多樣化的天然優(yōu)勢(shì)，具有鮮明的中國(guó)特色，并符合中國(guó)大眾的口味。由洋快餐有高水準(zhǔn)的企業(yè)形象管理，又有著強(qiáng)大的資本后盾，中式快餐在快速發(fā)展中應(yīng)該直營(yíng)連鎖、特許連鎖、自由連鎖（加盟連鎖）同步進(jìn)行，但是關(guān)于連鎖店的管理與規(guī)范不容忽視，要建立良好的品牌形象。小結(jié)由于中式快餐是解決顧客吃飯的問(wèn)題，與西式快餐的本質(zhì)不同，顧客選擇快餐的時(shí)間顧客選擇快餐的時(shí)間顧客選擇快餐時(shí)考慮的因素顧客在選擇快餐時(shí)首先注重的是口味，價(jià)格、服務(wù)、品牌也是影響顧客選擇快餐的重要因素?？梢?jiàn)顧客在選擇快餐時(shí)主要為了方便快捷和實(shí)惠的性?xún)r(jià)比，中國(guó)向來(lái)民以食為天，口味還是餐飲業(yè)非常需要注重的因素，由于中國(guó)食品安全的問(wèn)題品牌的影響力越來(lái)越大，中式快餐要想快速發(fā)展要越來(lái)越注重品牌意識(shí)，提升品牌的信譽(yù)度。顧客選擇快餐時(shí)考慮的因素顧客在選擇快餐時(shí)首先注在快餐店進(jìn)餐的費(fèi)用及時(shí)間根據(jù)數(shù)據(jù)分析，價(jià)格的低廉以及就餐的快捷是快餐店很重要的一個(gè)優(yōu)勢(shì)，中式快餐要快速成長(zhǎng)必須十分注重成本與效率。在快餐店進(jìn)餐的費(fèi)用及時(shí)間根據(jù)數(shù)據(jù)分析，價(jià)格的低廉以及就餐的快顧客喜歡的快餐食品的種類(lèi)由于西式快餐肯德基在中國(guó)快餐市場(chǎng)先入為主，炸雞和漢堡在快餐市場(chǎng)占了很大的比重，但是由于中式快餐近些年的發(fā)展，小吃和面食類(lèi)的快餐異軍突起，尤其小吃在顧客滿(mǎn)意度方面超過(guò)了炸雞和漢堡，中式快餐的發(fā)展前景非常樂(lè)觀。顧客喜歡的快餐食品的種類(lèi)由于西式快餐肯德基在中顧客在快餐店消費(fèi)時(shí)偏好的餐具通過(guò)深入調(diào)查，由于環(huán)保意識(shí)的提高和一些新聞的負(fù)面報(bào)道，顧客在就餐時(shí)更多的偏好于可循環(huán)使用餐具，一次性餐具的市場(chǎng)份額正在下降。顧客在快餐店消費(fèi)時(shí)偏好的餐具通過(guò)深入調(diào)查，由于環(huán)保意顧客對(duì)快餐營(yíng)養(yǎng)的認(rèn)知度分析搭配可見(jiàn)普通消費(fèi)者對(duì)于快餐的營(yíng)養(yǎng)認(rèn)識(shí)并不是很清楚，隨著人們對(duì)健康越來(lái)越重視，對(duì)于就餐營(yíng)養(yǎng)的搭配也會(huì)越來(lái)越顯得重要，中式快餐在發(fā)展過(guò)程中既要注重營(yíng)養(yǎng)的搭配，又要承擔(dān)起讓顧客認(rèn)識(shí)到營(yíng)養(yǎng)重要性的責(zé)任。顧客對(duì)快餐營(yíng)養(yǎng)的認(rèn)知度分析搭配可見(jiàn)普通消費(fèi)者對(duì)于快顧客喜歡的快餐店促銷(xiāo)方式通過(guò)顧客列舉的喜歡的偏好方式可知：快餐店內(nèi)每日某種套餐特價(jià)的方式最受青睞，而會(huì)員制與積分卡的方式吸引顧客回頭率的作用非常明顯，中式快餐在發(fā)展過(guò)程中實(shí)行會(huì)員制是個(gè)很不錯(cuò)的選擇。顧客喜歡的快餐店促銷(xiāo)方式通過(guò)顧客列舉的喜歡的偏好方式中式快餐的SWOT分析中國(guó)快餐行業(yè)調(diào)研報(bào)告課件優(yōu)勢(shì)有著深厚的文化底蘊(yùn)：在博大精深的東方飲食文化基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的中式快餐，必然具有鮮明的中國(guó)特色。從皇宮貢品到民間小吃，數(shù)不勝數(shù)。有著傳統(tǒng)的特色品種：西式快餐品種都較為單一。有著較為低廉的價(jià)格、可口的味道。有著合理的營(yíng)養(yǎng)搭配：洋快餐主食以高蛋白，高脂肪、高熱量為特點(diǎn)，相反，人體所必需的纖維素、維生素和礦物質(zhì)則很少，多吃對(duì)人的健康很不利。而中式快餐則采用中國(guó)傳統(tǒng)的烹飪方法，大多有著較為合理的營(yíng)養(yǎng)和膳食搭配。優(yōu)勢(shì)有著深厚的文化底蘊(yùn)：在博大精深的東方飲食文化基礎(chǔ)上發(fā)展起劣勢(shì)缺乏高水準(zhǔn)的企業(yè)形象管理以及品牌意識(shí)。缺乏高效率：目前的中式快餐之所以無(wú)法與西式快餐相媲美，手工操作導(dǎo)致效率低下是一個(gè)很大的原因。缺乏標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化管理：中國(guó)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者向來(lái)只注重對(duì)食物的外觀形狀和口味進(jìn)行改進(jìn)和完善，而對(duì)于提高其服務(wù)水平之類(lèi)的“軟性指標(biāo)”往往有所疏忽，這是中國(guó)餐飲業(yè)普遍存在的問(wèn)題，然而追求高檔的服務(wù)恰恰正好是現(xiàn)代消費(fèi)的顯著特點(diǎn)。缺乏連鎖經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略：中式快餐與西式快餐的另一個(gè)明顯的區(qū)別是：西式快餐大多是全國(guó)甚至全球性連鎖式經(jīng)營(yíng)，而中式快餐一般都局限于本地區(qū)、本省區(qū)，連鎖經(jīng)營(yíng)。

劣勢(shì)缺乏高水準(zhǔn)的企業(yè)形象管理以及品牌意識(shí)。機(jī)遇中式快餐業(yè)還存在著巨大的等待發(fā)掘的潛在市場(chǎng)。據(jù)分析，未來(lái)20年，將是我國(guó)經(jīng)濟(jì)高速增長(zhǎng)的黃金時(shí)代，我國(guó)將繼續(xù)成為經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)中最活躍的地區(qū)之一。同時(shí)，我國(guó)可望由低收入國(guó)家進(jìn)入中等收入國(guó)家的行列，居民消費(fèi)水平提高，消費(fèi)層次提升，這些都將為中式快餐業(yè)進(jìn)入全面發(fā)展的黃金時(shí)期提供最有利的因素和條件。機(jī)遇中式快餐業(yè)還存在著巨大的等待發(fā)掘的潛在威脅西式快餐依靠連鎖經(jīng)營(yíng)這個(gè)武器，占領(lǐng)了廣闊的市場(chǎng)。在亞洲，尤其是在中國(guó)，它們都創(chuàng)造了高于本土的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)，發(fā)展勢(shì)頭有增無(wú)減。

隨著中國(guó)加入WTO，越來(lái)越多品牌的洋快餐會(huì)把眼光鎖定巨大的中國(guó)市場(chǎng)，陸陸續(xù)續(xù)進(jìn)入中國(guó)，他們會(huì)帶來(lái)先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)、營(yíng)銷(xiāo)思想、服務(wù)方式和獨(dú)特的企業(yè)形象，又會(huì)對(duì)本來(lái)就很脆弱的中式快餐市場(chǎng)形成巨大的威脅和挑戰(zhàn)。威脅西式快餐依靠連鎖經(jīng)營(yíng)這個(gè)武器，占領(lǐng)了快餐業(yè)的發(fā)展

餐飲作為百業(yè)之首，被稱(chēng)為永遠(yuǎn)的朝陽(yáng)行業(yè)，而快餐更是餐飲行業(yè)中的朝陽(yáng)行業(yè)?？觳蜆I(yè)在全球餐飲中占據(jù)的比例是：美國(guó)35%、歐洲30%、日本20%、香港10%。而在中國(guó)，即使在北京、廣州、上海，這一比例也僅有5%。中國(guó)餐飲市場(chǎng)一枝獨(dú)秀，2008年已經(jīng)超過(guò)6000億元，連續(xù)18年保持2位數(shù)的增長(zhǎng)，每年利潤(rùn)復(fù)合增長(zhǎng)率穩(wěn)定且高達(dá)20%左右，找不出第二個(gè)行業(yè)能如此穩(wěn)定、連續(xù)、高速增長(zhǎng)！專(zhuān)家預(yù)測(cè)：2010年?duì)I業(yè)額將突破億元。而快餐市場(chǎng)也一直保持強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭，年?duì)I業(yè)額增長(zhǎng)高于整個(gè)餐飲增長(zhǎng)平均值7個(gè)百分點(diǎn)，未來(lái)幾年，快餐業(yè)將占據(jù)餐飲消費(fèi)總量的50%以上?？觳蜆I(yè)的發(fā)展中式快餐的現(xiàn)狀味千中國(guó)、真功夫、大娘水餃、老娘舅、百富、鄉(xiāng)村基、一茶一坐、福記食品、麗華快餐、面點(diǎn)王、馬蘭拉面、吉野家、永和豆?jié){、呷哺呷哺、康師傅、東方既白、大家樂(lè)、包天下及喬贏的“紅高梁”中式快餐連鎖店將于近期在北京中關(guān)村復(fù)出等等一批中式快餐企業(yè)所獲得的成功僅僅是拉開(kāi)了一個(gè)快餐時(shí)代的序幕。種種跡象表明，現(xiàn)代中式快餐連鎖業(yè)，這個(gè)挾標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、連鎖化運(yùn)營(yíng)、資本化擴(kuò)張潮流的全新業(yè)態(tài)，中式快餐有著非常美好的前景。

中式快餐的現(xiàn)狀味千中國(guó)、真功夫、大娘水結(jié)論結(jié)論中式快餐存在的問(wèn)題經(jīng)營(yíng)結(jié)構(gòu)不合理，大眾化市場(chǎng)仍需開(kāi)拓，經(jīng)營(yíng)方式陳舊，特色與創(chuàng)新不足，科技含量不高，現(xiàn)代化水平低。市場(chǎng)秩序有待規(guī)范，行業(yè)管理薄弱。規(guī)模迅速擴(kuò)大和集中管理之間的矛盾，工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化和手工工藝化之間的矛盾。產(chǎn)品組合的專(zhuān)一化和多元化之間的矛盾，技術(shù)傳授和技術(shù)保密之間的矛盾，品牌內(nèi)部拓展和品牌外部宣傳的矛盾，連鎖業(yè)務(wù)拓展和專(zhuān)業(yè)人才匱乏之間的矛盾。中式快餐存在的問(wèn)題經(jīng)營(yíng)結(jié)構(gòu)不合理，大眾化市場(chǎng)仍需開(kāi)拓，中式快餐發(fā)展過(guò)程中的誤區(qū)特許經(jīng)營(yíng)等于賣(mài)牌子賣(mài)技術(shù)賣(mài)產(chǎn)品，品牌速成，急于推廣，急功近利?？缭綒v史，跨越階段，跨越過(guò)程。沒(méi)有平臺(tái)，沒(méi)有體系，沒(méi)有模式。特許經(jīng)營(yíng)的短期和超短期行為；一頭牛身上扒下若干張皮。這無(wú)疑對(duì)于要進(jìn)入這個(gè)行業(yè)的投資者們留下了極大的發(fā)展空間。

中式快餐發(fā)展過(guò)程中的誤區(qū)特許經(jīng)營(yíng)等于賣(mài)牌子中式快餐發(fā)展過(guò)程中需注意的問(wèn)題品牌、質(zhì)量、服務(wù)、創(chuàng)新同步發(fā)展。在規(guī)?；l(fā)展的同時(shí)應(yīng)注重品牌的認(rèn)知度，統(tǒng)一標(biāo)識(shí)、經(jīng)營(yíng)理念、管理模式、店面裝璜、員工服裝、新品開(kāi)發(fā)與推廣、餐具用具、操作規(guī)范與服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)等。學(xué)習(xí)先進(jìn)的管理意識(shí)，認(rèn)真研究西式快餐發(fā)展的經(jīng)驗(yàn)，從中彌