中國快餐行業(yè)調(diào)研報(bào)告課件

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快餐行業(yè)調(diào)研報(bào)告營銷3組股份有限公司

快餐行業(yè)調(diào)研報(bào)告調(diào)研背景快餐作為當(dāng)今中國餐飲行業(yè)的排頭兵，以其適應(yīng)大眾化消費(fèi)水平，快速應(yīng)變能力強(qiáng)等特點(diǎn)，越來越受到廣大消費(fèi)者的青睞，逐步成為餐飲市場的主體力量中國的快餐業(yè)起步較晚，以1987年4月肯德基快餐連鎖店進(jìn)入北京市場為契機(jī)，揭開了中國現(xiàn)代快餐快速發(fā)展的序幕。經(jīng)過多年的發(fā)展，中國快餐業(yè)快速增長，市場份額不斷擴(kuò)大。在20世紀(jì)90年代國民生產(chǎn)總值同比增長78%的背景下，中國快餐業(yè)以20%的年遞增率迅速增長，行業(yè)利潤率在15%-25%之間，快餐業(yè)成為支持餐飲業(yè)持續(xù)發(fā)展的重要力量和新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)調(diào)研背景快餐作為當(dāng)今中國餐飲行業(yè)的排頭兵，以其適應(yīng)大眾化消費(fèi)調(diào)研背景2009年，餐飲業(yè)市場繼續(xù)高速增長，全年?duì)I業(yè)收入超過1.8萬億元人民幣。在餐飲業(yè)高速發(fā)展的大好形勢下，快餐業(yè)也加速發(fā)展。東部省市快餐的營業(yè)規(guī)模明顯超過正餐，以廣東為例，快餐業(yè)已占到餐飲業(yè)市場份額的90%，江蘇、上海、遼寧、北京、浙江、山東等東部省市也已達(dá)到50%以上。中國快餐業(yè)產(chǎn)生至今，總體發(fā)展趨勢良好，適應(yīng)了社會發(fā)展要求，快餐業(yè)得以持續(xù)發(fā)展，市場穩(wěn)步增長。從2010年開始，中國快餐業(yè)的黃金時期已經(jīng)到來，并會以北京等大城市和發(fā)達(dá)地區(qū)為中心，逐漸向全國蔓延開來，走向一個成熟的發(fā)展階段，連鎖發(fā)展出現(xiàn)了新的模式，加盟的形式更加多樣化，除了加盟、直營外，托管模式成為不少企業(yè)的新選擇。中國社會經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定發(fā)展和人民生活水平繼續(xù)提高，將使快餐業(yè)的發(fā)展環(huán)境和條件更趨成熟，市場需求將進(jìn)一步增強(qiáng)，中國快餐業(yè)的發(fā)展前景將更加廣闊。調(diào)研背景2009年，餐飲業(yè)市場繼續(xù)高速增長，全年?duì)I業(yè)收入超過調(diào)研目的了解顧客選擇快餐的原因，以及選擇某個快餐品牌的因素了解目前中國市場快餐行業(yè)的市場現(xiàn)狀通過顧客的偏好以及中西快餐的優(yōu)缺點(diǎn)分析影響中式快餐快速發(fā)展的因素、中式快餐的市場前景以及中式快餐在發(fā)展過程中所需注意的事項(xiàng)調(diào)研目的了解顧客選擇快餐的原因，以及選擇某個快餐品牌的因素調(diào)查具體內(nèi)容顧客選擇快餐的原因以及偏好能接受的價格所鐘愛的環(huán)境快餐店的品牌快餐店的效率快餐的營養(yǎng)快餐行業(yè)的核心競爭力促銷因素對顧客選擇快餐的影響調(diào)查具體內(nèi)容顧客選擇快餐的原因以及偏好調(diào)研方法由于此次調(diào)研所涉及的區(qū)域較大且時間較緊，我們選擇了在網(wǎng)上搜集第三方的調(diào)查數(shù)據(jù)和資料。在進(jìn)行網(wǎng)上搜集二手?jǐn)?shù)據(jù)的同時我們在校內(nèi)與各個年級同學(xué)進(jìn)行座談了解其對中西式快餐的態(tài)度，總結(jié)同學(xué)們認(rèn)為中西式快餐的優(yōu)點(diǎn)以及不足之處。調(diào)研方法由于此次調(diào)研所涉及的區(qū)域較大且時間較緊，我們選擇了在調(diào)研方式與時間安排調(diào)研方式地點(diǎn)有效樣本容量時間安排量化調(diào)研：第三方數(shù)據(jù)互聯(lián)網(wǎng)調(diào)研對象包含中國各個城市165份3月18日——3月25日質(zhì)化調(diào)研：一對一座談湖北經(jīng)濟(jì)學(xué)院12人3月24日、25日調(diào)研方式與時間安排調(diào)研方式地點(diǎn)有效樣本容量時間安排質(zhì)化調(diào)研：調(diào)查人群概況主要人群：在校大學(xué)生和年輕白領(lǐng)處于上學(xué)或剛進(jìn)入工作經(jīng)常在外就餐純消費(fèi)者或收入不高每周有5次以上進(jìn)入快餐店消費(fèi)調(diào)查人群概況報(bào)告框架中國快餐市場的現(xiàn)狀分析影響顧客選擇快餐店的因素中式快餐發(fā)展的前景報(bào)告框架中國快餐市場影響顧客選擇中式快餐發(fā)展顧客最喜愛的快餐店分析看出由于西式快餐在中國發(fā)展比較早，有了中式快餐難以比擬的規(guī)模和品牌優(yōu)勢，又因?yàn)槠湎热霝橹鳎袊觳褪袌龃蠖啾豢系禄望湲?dāng)勞占據(jù)，中式快餐的市場現(xiàn)狀不容樂觀。顧客最喜愛的快餐店分析看出由于西式快餐在中國發(fā)展比較喜愛快餐店的因素喜愛快餐店的因素顧客最不喜歡的快餐店及因素根據(jù)顧客不喜歡的快餐店及因素分析，價格、品牌和食物種類是顧客選擇快餐店很注重的因素，因此中式快餐在發(fā)展過程中要注重促銷、品牌的推廣以及食品種類的豐富。顧客最不喜歡的快餐店及因素根據(jù)顧客不喜歡的快餐店及因小結(jié)中國快餐市場主要被西式快餐占據(jù)。西式快餐目前已經(jīng)步入高級和成熟的階段，一般都是連鎖經(jīng)營，而中式快餐才剛剛起步。多是單家獨(dú)戶的經(jīng)營，并沒有形成品牌和連鎖經(jīng)營。中式快餐和西式快餐的品種有較大不同。對于中國人來講西式快餐本只是一種休閑食品，而中式快餐才應(yīng)該滿足顧客吃飯的問題，但由于西式快餐先入為主，仍舊在快餐市場占有非常大的比重。

小結(jié)中國快餐市場主要被西式快餐占據(jù)。小結(jié)由于中式快餐是解決顧客吃飯的問題，與西式快餐的本質(zhì)不同，應(yīng)注重營養(yǎng)的搭配以此為切入點(diǎn)奪回快餐市場。中式快餐的規(guī)模化和品牌化經(jīng)營亟待重視。中式快餐有種品種多樣化的天然優(yōu)勢，具有鮮明的中國特色，并符合中國大眾的口味。由洋快餐有高水準(zhǔn)的企業(yè)形象管理，又有著強(qiáng)大的資本后盾，中式快餐在快速發(fā)展中應(yīng)該直營連鎖、特許連鎖、自由連鎖（加盟連鎖）同步進(jìn)行，但是關(guān)于連鎖店的管理與規(guī)范不容忽視，要建立良好的品牌形象。小結(jié)由于中式快餐是解決顧客吃飯的問題，與西式快餐的本質(zhì)不同，顧客選擇快餐的時間顧客選擇快餐的時間顧客選擇快餐時考慮的因素顧客在選擇快餐時首先注重的是口味，價格、服務(wù)、品牌也是影響顧客選擇快餐的重要因素。可見顧客在選擇快餐時主要為了方便快捷和實(shí)惠的性價比，中國向來民以食為天，口味還是餐飲業(yè)非常需要注重的因素，由于中國食品安全的問題品牌的影響力越來越大，中式快餐要想快速發(fā)展要越來越注重品牌意識，提升品牌的信譽(yù)度。顧客選擇快餐時考慮的因素顧客在選擇快餐時首先注在快餐店進(jìn)餐的費(fèi)用及時間根據(jù)數(shù)據(jù)分析，價格的低廉以及就餐的快捷是快餐店很重要的一個優(yōu)勢，中式快餐要快速成長必須十分注重成本與效率。在快餐店進(jìn)餐的費(fèi)用及時間根據(jù)數(shù)據(jù)分析，價格的低廉以及就餐的快顧客喜歡的快餐食品的種類由于西式快餐肯德基在中國快餐市場先入為主，炸雞和漢堡在快餐市場占了很大的比重，但是由于中式快餐近些年的發(fā)展，小吃和面食類的快餐異軍突起，尤其小吃在顧客滿意度方面超過了炸雞和漢堡，中式快餐的發(fā)展前景非常樂觀。顧客喜歡的快餐食品的種類由于西式快餐肯德基在中顧客在快餐店消費(fèi)時偏好的餐具通過深入調(diào)查，由于環(huán)保意識的提高和一些新聞的負(fù)面報(bào)道，顧客在就餐時更多的偏好于可循環(huán)使用餐具，一次性餐具的市場份額正在下降。顧客在快餐店消費(fèi)時偏好的餐具通過深入調(diào)查，由于環(huán)保意顧客對快餐營養(yǎng)的認(rèn)知度分析搭配可見普通消費(fèi)者對于快餐的營養(yǎng)認(rèn)識并不是很清楚，隨著人們對健康越來越重視，對于就餐營養(yǎng)的搭配也會越來越顯得重要，中式快餐在發(fā)展過程中既要注重營養(yǎng)的搭配，又要承擔(dān)起讓顧客認(rèn)識到營養(yǎng)重要性的責(zé)任。顧客對快餐營養(yǎng)的認(rèn)知度分析搭配可見普通消費(fèi)者對于快顧客喜歡的快餐店促銷方式通過顧客列舉的喜歡的偏好方式可知：快餐店內(nèi)每日某種套餐特價的方式最受青睞，而會員制與積分卡的方式吸引顧客回頭率的作用非常明顯，中式快餐在發(fā)展過程中實(shí)行會員制是個很不錯的選擇。顧客喜歡的快餐店促銷方式通過顧客列舉的喜歡的偏好方式中式快餐的SWOT分析中國快餐行業(yè)調(diào)研報(bào)告課件優(yōu)勢有著深厚的文化底蘊(yùn)：在博大精深的東方飲食文化基礎(chǔ)上發(fā)展起來的中式快餐，必然具有鮮明的中國特色。從皇宮貢品到民間小吃，數(shù)不勝數(shù)。有著傳統(tǒng)的特色品種：西式快餐品種都較為單一。有著較為低廉的價格、可口的味道。有著合理的營養(yǎng)搭配：洋快餐主食以高蛋白，高脂肪、高熱量為特點(diǎn)，相反，人體所必需的纖維素、維生素和礦物質(zhì)則很少，多吃對人的健康很不利。而中式快餐則采用中國傳統(tǒng)的烹飪方法，大多有著較為合理的營養(yǎng)和膳食搭配。優(yōu)勢有著深厚的文化底蘊(yùn)：在博大精深的東方飲食文化基礎(chǔ)上發(fā)展起劣勢缺乏高水準(zhǔn)的企業(yè)形象管理以及品牌意識。缺乏高效率：目前的中式快餐之所以無法與西式快餐相媲美，手工操作導(dǎo)致效率低下是一個很大的原因。缺乏標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化管理：中國餐飲業(yè)經(jīng)營者向來只注重對食物的外觀形狀和口味進(jìn)行改進(jìn)和完善，而對于提高其服務(wù)水平之類的“軟性指標(biāo)”往往有所疏忽，這是中國餐飲業(yè)普遍存在的問題，然而追求高檔的服務(wù)恰恰正好是現(xiàn)代消費(fèi)的顯著特點(diǎn)。缺乏連鎖經(jīng)營戰(zhàn)略：中式快餐與西式快餐的另一個明顯的區(qū)別是：西式快餐大多是全國甚至全球性連鎖式經(jīng)營，而中式快餐一般都局限于本地區(qū)、本省區(qū)，連鎖經(jīng)營。

劣勢缺乏高水準(zhǔn)的企業(yè)形象管理以及品牌意識。機(jī)遇中式快餐業(yè)還存在著巨大的等待發(fā)掘的潛在市場。據(jù)分析，未來20年，將是我國經(jīng)濟(jì)高速增長的黃金時代，我國將繼續(xù)成為經(jīng)濟(jì)增長中最活躍的地區(qū)之一。同時，我國可望由低收入國家進(jìn)入中等收入國家的行列，居民消費(fèi)水平提高，消費(fèi)層次提升，這些都將為中式快餐業(yè)進(jìn)入全面發(fā)展的黃金時期提供最有利的因素和條件。機(jī)遇中式快餐業(yè)還存在著巨大的等待發(fā)掘的潛在威脅西式快餐依靠連鎖經(jīng)營這個武器，占領(lǐng)了廣闊的市場。在亞洲，尤其是在中國，它們都創(chuàng)造了高于本土的經(jīng)營業(yè)績，發(fā)展勢頭有增無減。

隨著中國加入WTO，越來越多品牌的洋快餐會把眼光鎖定巨大的中國市場，陸陸續(xù)續(xù)進(jìn)入中國，他們會帶來先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)、營銷思想、服務(wù)方式和獨(dú)特的企業(yè)形象，又會對本來就很脆弱的中式快餐市場形成巨大的威脅和挑戰(zhàn)。威脅西式快餐依靠連鎖經(jīng)營這個武器，占領(lǐng)了快餐業(yè)的發(fā)展

餐飲作為百業(yè)之首，被稱為永遠(yuǎn)的朝陽行業(yè)，而快餐更是餐飲行業(yè)中的朝陽行業(yè)。快餐業(yè)在全球餐飲中占據(jù)的比例是：美國35%、歐洲30%、日本20%、香港10%。而在中國，即使在北京、廣州、上海，這一比例也僅有5%。中國餐飲市場一枝獨(dú)秀，2008年已經(jīng)超過6000億元，連續(xù)18年保持2位數(shù)的增長，每年利潤復(fù)合增長率穩(wěn)定且高達(dá)20%左右，找不出第二個行業(yè)能如此穩(wěn)定、連續(xù)、高速增長！專家預(yù)測：2010年?duì)I業(yè)額將突破億元。而快餐市場也一直保持強(qiáng)勁的發(fā)展勢頭，年?duì)I業(yè)額增長高于整個餐飲增長平均值7個百分點(diǎn)，未來幾年，快餐業(yè)將占據(jù)餐飲消費(fèi)總量的50%以上?？觳蜆I(yè)的發(fā)展中式快餐的現(xiàn)狀味千中國、真功夫、大娘水餃、老娘舅、百富、鄉(xiāng)村基、一茶一坐、福記食品、麗華快餐、面點(diǎn)王、馬蘭拉面、吉野家、永和豆?jié){、呷哺呷哺、康師傅、東方既白、大家樂、包天下及喬贏的“紅高梁”中式快餐連鎖店將于近期在北京中關(guān)村復(fù)出等等一批中式快餐企業(yè)所獲得的成功僅僅是拉開了一個快餐時代的序幕。種種跡象表明，現(xiàn)代中式快餐連鎖業(yè)，這個挾標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、連鎖化運(yùn)營、資本化擴(kuò)張潮流的全新業(yè)態(tài)，中式快餐有著非常美好的前景。

中式快餐的現(xiàn)狀味千中國、真功夫、大娘水結(jié)論結(jié)論中式快餐存在的問題經(jīng)營結(jié)構(gòu)不合理，大眾化市場仍需開拓，經(jīng)營方式陳舊，特色與創(chuàng)新不足，科技含量不高，現(xiàn)代化水平低。市場秩序有待規(guī)范，行業(yè)管理薄弱。規(guī)模迅速擴(kuò)大和集中管理之間的矛盾，工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化和手工工藝化之間的矛盾。產(chǎn)品組合的專一化和多元化之間的矛盾，技術(shù)傳授和技術(shù)保密之間的矛盾，品牌內(nèi)部拓展和品牌外部宣傳的矛盾，連鎖業(yè)務(wù)拓展和專業(yè)人才匱乏之間的矛盾。中式快餐存在的問題經(jīng)營結(jié)構(gòu)不合理，大眾化市場仍需開拓，中式快餐發(fā)展過程中的誤區(qū)特許經(jīng)營等于賣牌子賣技術(shù)賣產(chǎn)品，品牌速成，急于推廣，急功近利。跨越歷史，跨越階段，跨越過程。沒有平臺，沒有體系，沒有模式。特許經(jīng)營的短期和超短期行為；一頭牛身上扒下若干張皮。這無疑對于要進(jìn)入這個行業(yè)的投資者們留下了極大的發(fā)展空間。

中式快餐發(fā)展過程中的誤區(qū)特許經(jīng)營等于賣牌子中式快餐發(fā)展過程中需注意的問題品牌、質(zhì)量、服務(wù)、創(chuàng)新同步發(fā)展。在規(guī)?；l(fā)展的同時應(yīng)注重品牌的認(rèn)知度，統(tǒng)一標(biāo)識、經(jīng)營理念、管理模式、店面裝璜、員工服裝、新品開發(fā)與推廣、餐具用具、操作規(guī)范與服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)等。學(xué)習(xí)先進(jìn)的管理意識，認(rèn)真研究西式快餐發(fā)展的經(jīng)驗(yàn)，從中彌