室內(nèi)養(yǎng)殖不同月齡糙海參營養(yǎng)成分分析

室內(nèi)養(yǎng)殖不同月齡糙海參營養(yǎng)成分分析劉旭佳;黃國強;李堅明;王志成;彭銀輝;陳禎東;曾夢清;廖金堂【摘要】[Objective]ToanalyzethecompositionsofnutrientsandaminoacidsofwetanddrysandfishHolothuriascabrawith4-month,7-monthand10-montholdculturedinanindoortank.[Method]Theanalysiswasconductedincomplianceofnationalstandardmethods.[Result]Theashandlipidcontentsofdrysandfishwereshowntobeincreasedastheydevelop,whiletheproteinandpolysaccharidecontentswerefoundtobereduced.Thereweresignificantdifferencesinthemoisture,protein,polysaccharideandsaponincontentsofwetsandfishamongdifferentstages(P<0.05),eventhelipidcontentbeingloweredthanthedetectionlimit.17aminoacidsweredetectedinthesandfish,including8essentialaminoacids,1semi-essentialaminoacidand8non-essentialaminoacids.Allaminoacidsweresignificantlylowerindrybodyof4-montholdthanthatof7-monthand10-montholdones(P<0.05),withthesamesequenceofaminoacidcontentinallgrowthstages,asglutamicacid>glycine>asparticacid>arginine>alanine>proline,onlysignificantdifferenceincontentsofMet,Leu,LysandHis(P<0.05),withoutsignificantdifferenceinotheraminoacidsinthewetbodyatdifferentstages(P>0.05).Theratioofessentialaminoacidtononessentialaminoacidandessentialaminoacidtototalaminoacidinthedrybodywere0.36-0.38,26.58%-27.55%,andinthewetbodywere0.33一0.36,26.06%一26.34%,respectively.Theratiooffreshaminoacidtototalaminoacidanddrugaminoacidtototalaminoacidinthedrybodywere60.74%-61.46%,66.29%-66.61%,andinthewetbodywere62.86%-64.03%,66.13%-66.46%,respectively.［Conclusion］IndoorH.scabrapondcultureisconsideredtoproduceanimalswithgoodperformanceinnutritionandvalue.%［目的］分析室內(nèi)養(yǎng)殖的4、7和10月齡干、鮮糙海參的營養(yǎng)成分.［方法］用國標統(tǒng)一方法分析.［結(jié)果］隨著生長發(fā)育,糙海參干體粗脂肪含量呈增加趨勢，而粗蛋白和總多糖含量則呈下降趨勢(P<0.05);不同月齡糙海參鮮體內(nèi)水分、粗蛋白、總多糖、總皂苷和粗脂肪含量差異有統(tǒng)計學意義(P<0.05),粗脂肪含量低于檢出限.在糙海參體內(nèi)共檢出17種氨基酸,其中8種必需氨基酸、1種半必需氨基酸和8種非必需氨基酸.4月齡糙海參干體各氨基酸含量顯著低于7月齡和10月齡糙海參(P<0.05),各月齡糙海參氨基酸含量由大到小順序較為一致，為谷氨酸、甘氨酸、天冬氨酸、精氨酸、丙氨酸、脯氨酸,但鮮體蛋氨酸、亮氨酸,賴氨酸和組氨酸含量差異有統(tǒng)計學意義(P<0.05),而其他氨基酸含量差異無統(tǒng)計學意義(P>0.05).不同月齡糙海參干體必需、非必需氨基酸比值和必需氨基酸占總氨基酸比例分別為0.36~0.38,26.58%~27.55%,鮮品的必需、非必需氨基酸比值和必需氨基酸占總氨基酸比例分別為0.33~0.36、26.06%~26.34%;不同月齡糙海參干體的鮮味、藥用氨基酸占總氨基酸比例分別為60.74%~61.46%、66.29%~66.21%,鮮品的鮮味、藥用氨基酸占總氨基酸比例分別為62.86%~64.03%、66.13%~66.46%.［結(jié)論］室內(nèi)養(yǎng)殖糙海參品質(zhì)和營養(yǎng)價值較高.【期刊名稱】《廣東海洋大學學報》【年(卷),期】2018(038)002【總頁數(shù)】6頁(P85-90)【關(guān)鍵詞】糙海參;室內(nèi)養(yǎng)殖;營養(yǎng)成分;氨基酸;藥用價值【作者】劉旭佳;黃國強;李堅明;王志成;彭銀輝;陳禎東;曾夢清;廖金堂【作者單位】廣西海洋研究所廣西海洋生物技術(shù)重點實驗室,廣西北海536000;廣西海洋研究所廣西海洋生物技術(shù)重點實驗室,廣西北海536000;廣西水產(chǎn)技術(shù)推廣總站,廣西南寧530000;廣西海洋研究所廣西海洋生物技術(shù)重點實驗室,廣西北海536000;廣西海洋研究所廣西海洋生物技術(shù)重點實驗室,廣西北海536000;廣西海洋研究所廣西海洋生物技術(shù)重點實驗室,廣西北海536000;廣西海洋研究所廣西海洋生物技術(shù)重點實驗室,廣西北海536000;廣東省食品工業(yè)研究所,廣東廣州510308【正文語種】中文【中圖分類】TS254.1;Q959.269糙海參(Holothuriascabra)又名明玉參，隸屬于棘皮動物門(Echinodermata)，海參綱(Holothuroidea)，楣手目(Aspidochirotida)，海參科(Holothuriidae)，海參屬(Holothuria)，分布于印度西太平洋區(qū)域的沿岸沙底，我國糙海參主要分布于海南島、西沙群島和北部灣的較淺海域，廣西主要分布在潿洲島附近水深10m以內(nèi)的淺海海域［1］。糙海參的藥理活性物質(zhì)對人類腫瘤、心血管疾病、艾滋病、乙肝等疾病有一定治療作用［2］，是較受歡迎的食用和藥用海參之一［3］。海參還有重要的生態(tài)功能，海參以沉積物中的有機物為營養(yǎng)來源，主要攝食底質(zhì)中硅藻、細菌、原生動物、藍藻、有孔蟲和動植物有機碎屑等，作為典型的沉積食性動物，可將其他動物餌料碎屑等未經(jīng)礦化的生物性沉積物作為營養(yǎng)源再次利用［4］，因此作為海洋環(huán)境的清潔者，在自然海洋生態(tài)系統(tǒng)和海水人工養(yǎng)殖系統(tǒng)中發(fā)揮底質(zhì)“清道夫”的作用［5-6］。由于糙海參消費市場需求量增加而遭過度捕撈，糙海參資源急劇減少，因此，開展糙海參人工生態(tài)養(yǎng)殖研究對糙海參自然資源保護和恢復有重要作用。目前國內(nèi)對糙海參的研究主要集中在人工育苗［1,3,7］、生理學［2,8］以及生物活性物質(zhì)的藥用價值等［9-10］，對不同生長階段糙海參營養(yǎng)組成和評價罕見報道。本研究分析室內(nèi)池塘養(yǎng)殖的不同月齡糙海參的營養(yǎng)成分，探討室內(nèi)池塘養(yǎng)殖糙海參的品質(zhì)特征，以期為糙海參的生物學研究和養(yǎng)殖提供參考。實驗用糙海參幼參取自海南定大養(yǎng)殖有限公司，體質(zhì)量(2.5±0.5)g。將1萬只幼參放入廣西海洋研究所竹林增養(yǎng)殖試驗基地的室內(nèi)池塘養(yǎng)殖，池底鋪設(shè)厚10cm中粗砂，保持連續(xù)充氣，養(yǎng)殖期間，每天16:00按照海參體質(zhì)量的5%投喂海參飼料，每周清洗池底1次，養(yǎng)殖實驗從2015年9月至2016年6月，期間水溫變化為15.7~32.0°C,鹽度范圍為20~31。測定儀器有：ML204102電子天平、馬弗爐、K96840凱氏自動定氮儀、TV-1810紫外可見分光光度計、L-8900日立高速氨基酸分析儀。經(jīng)過10個月室內(nèi)池塘養(yǎng)殖，糙海參體質(zhì)量達70g左右，成活率達75.5%。4、7和10月齡的糙海參濕重分別為(8.47±4.09)g、(38.12±4.83)g和(63.30±4.09)g。經(jīng)解剖觀察，10月齡的糙海參性腺已成熟。取40只不同月齡糙海參分別稱量，記錄體質(zhì)量，放于PVC箱中進行暫養(yǎng)24h,待排完糞便后，去除內(nèi)臟和石灰環(huán)。隨機取20只于105C烘箱內(nèi)烘干至恒重，其余20只于4C下保存。干體和鮮體送至廣東省食品工業(yè)研究所測定營養(yǎng)成分。進行2~3個重復測定。水分按常壓恒溫105C直接干燥法［11］測定；蛋白質(zhì)含量按凱氏定氮法［12］測定；脂肪含量按索氏抽提法［13］測定；灰分含量用標準方法［14］測定；總糖含量采用保健食品功效成分檢測方法［15］測定；膽固醇含量按分光光度法測定［16］；總皂苷含量參照文獻［17］測定。氨基酸含量按照國標中食品中氨基酸的測定方法［18］測定，其中色氨酸用堿水解法測定。實驗數(shù)據(jù)用SPSS20.0軟件進行單因素方差分析，不同處理間數(shù)據(jù)進行了LSD比較檢驗，a=0.05。不同月齡糙海參干體內(nèi)營養(yǎng)成分見表1，數(shù)據(jù)以干基計。表1表明，不同月齡干糙海參體中粗蛋白、粗脂肪和總多糖含量差異顯著（Pv0.05），灰分含量則無明顯差異（P>0.05）。由于干體中總皂苷測定需樣本量較大，未能分別測定不同生長階段的含量。隨著生長發(fā)育，糙海參干體內(nèi)粗脂肪比例呈增加趨勢，而粗蛋白和總多糖含量則呈下降趨勢。不同月齡糙海參鮮體營養(yǎng)成分見表2。表2表明，不同月齡糙海參粗蛋白、總多糖總皂苷和膽固醇含量差異有統(tǒng)計學意義（P<0.05），粗脂肪含量低于檢出限。隨著生長發(fā)育，7月齡糙海參體內(nèi)的粗蛋白含量最高，顯著高于其他兩個生長階段（Pv0.05），總多糖含量出現(xiàn)增加趨勢，總皂苷含量顯著下降。4月齡糙海參體內(nèi)膽固醇含量顯著低于7月齡和10月齡（P<0.05），且含量極低。不同月齡糙海參體氨基酸組成及質(zhì)量分數(shù)（干基）見表3。由表3看出，糙海參體內(nèi)共檢出17種氨基酸，必需和非必需氨基酸各8種，半必需氨基酸1種。4月齡糙海參各種氨基酸含量顯著低于7月齡和10月齡糙海參（P<0.05）。不同月齡糙海參氨基酸含量由大到小順序比較一致：谷氨酸、甘氨酸、天冬氨酸、精氨酸、丙氨酸、脯氨酸。谷氨酸和天冬氨酸等鮮味氨基酸含量較高，因此，糙海參鮮味較高。不同月齡干糙海參體必需氨基酸含量由大到小順序為亮氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、賴氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、色氨酸。不同月齡糙海參鮮體氨基酸組成及含量見表4。表4表明，不同月齡糙海參鮮體內(nèi)蛋氨酸、亮氨酸、賴氨酸和組氨酸含量差異顯著（P<0.05），其他氨基酸含量差異不顯著（P>0.05）。不同月齡糙海參氨基酸含量順序不同，以谷氨酸、甘氨酸和天冬氨酸含量較高，丙氨酸，脯氨酸和精氨酸含量次之。不同月齡糙海參鮮體內(nèi)必需氨基酸含量由大到小順序為：苯丙氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、纈氨酸、賴氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、色氨酸。不同月齡干糙海參體內(nèi)氨基酸組成特征見表5。表5表明，不同月齡干糙海參體總氨基酸(TAA),必需氨基酸(EAA),非必需氨基酸(NEAA),鮮味氨基酸(FAA),藥用氨基酸(DAA),必需、非必需氨基酸比值［w(EAA)/w(NEAA)］，必需氨基酸占總氨基酸比例［w(EAA)/w(TAA)］，鮮味氨基酸占總氨基酸比例［w(FAA)/w(TAA)］和藥用氨基酸占總氨基酸比例［w(DAA)/w(TAA)］之間差異均有統(tǒng)計學意義(P<0.05)，隨著生長發(fā)育，糙海參干體內(nèi)各氨基酸含量均顯著增加(P<0.05)。不同月齡鮮糙海參體內(nèi)氨基酸組成特征見表6。由表6可見，不同月齡糙海參鮮體必需氨基酸、藥用氨基酸占總氨基酸比例的差異均有統(tǒng)計學意義(P<0.05)。不同月齡糙海參干、鮮體中必需、非必需氨基酸比值，必需需氨基酸占總氨基酸比例，鮮味氨基酸占總氨基酸比例，藥用氨基酸占總氨基酸比例差異均有統(tǒng)計學意義(P<0.05)。FAO/WHO蛋白質(zhì)營養(yǎng)評價的理想模式中，［w(EAA)/w(TAA)］為40%，［w(EAA)/w(NEAA)］為0.6。本研究中，糙海參［w(EAA)/w(TAA)］約30%，［w(EAA)/w(NEAA)］比值為0.4，因此池塘養(yǎng)殖糙海參蛋白質(zhì)有較高的營養(yǎng)價值。糙海參體內(nèi)的營養(yǎng)成分含量受年齡、體質(zhì)量、季節(jié)和飼料等多種因素影響。糙海參體內(nèi)的蛋白質(zhì)和脂肪含量遠低于海水魚［19］，但水分和灰分較高。糙海參體壁含有大量鈣質(zhì)內(nèi)骨骼，這可能是導致灰分高于魚肉的原因，而水分含量高則是海參類棘皮動物的特征［20］。本研究中，4月齡糙海參干體中粗脂肪含量較低，蛋白質(zhì)和多糖含量較高，隨著月齡的增長，10月齡糙海參粗脂肪含量顯著增加，而蛋白質(zhì)和多糖含量則顯著降低；而糙海參鮮體中水分隨著月齡增長則表現(xiàn)出增加現(xiàn)象，這與不同生長發(fā)育階段刺參體內(nèi)營養(yǎng)成分變化趨勢不同［21］，可能與海參種類和生態(tài)習性有關(guān)。在室內(nèi)池塘養(yǎng)殖過程中，糙海參投喂海藻粉和底泥混合成的配合飼料，蛋白質(zhì)含量較高，脂肪含量較低，但是規(guī)格較大的糙海參每天鉆入和鉆出沙底等活動頻繁，攝食和排泄行為對沙底造成巨大擾動，可能會導致養(yǎng)殖后期大規(guī)格糙海參攝食的蛋白營養(yǎng)入不敷出，還可能是配合飼料的蛋白營養(yǎng)成分無法滿足大規(guī)格糙海參營養(yǎng)需求所致。從數(shù)值上看，糙海參鮮體內(nèi)粗蛋白含量(3.57%)與刺參(Apostichopusjaponicu)成參鮮體粗蛋白含量差別不大(3.10%~4.70%),多糖含量(0.14%~0.18%)略低于刺參(0.12%~0.35%)含量，總皂苷含量(0.0066%~0.0116%)低于刺參(0.062%~0.110%)［20］。本研究中糙海參干體中粗蛋白含量約為25%，低于刺參干體蛋白質(zhì)含量(35%以上)［21-22］，說明室內(nèi)池塘養(yǎng)殖糙海參蛋白含量低于養(yǎng)殖和野生刺參，可能與物種不同有關(guān)。蛋白質(zhì)的基本組成單位為20種氨基酸，本研究因未檢測半胱氨酸、天冬酰胺和谷氨酰胺，故以17種氨基酸含量之和作為氨基酸的相對總量。氨基酸在維持人類正常生命代謝活動中具有非常重要的作用［20-21］。刺參中藥用氨基酸可用于治療癌癥、呼吸道疾病和消化道疾病等［23］。本研究中，不同生長階段糙海參體中氨基酸以谷氨酸、甘氨酸和天冬氨酸的含量最高，表明糙海參鮮味較高。經(jīng)計算，糙海參鮮體中鮮味氨基酸含量約為64%，遠高于刺參體內(nèi)鮮味氨基酸含量(20%左右)［20］。糙海參鮮體中必需氨基酸含量順序與工廠化養(yǎng)殖刺參略有不同，而糙海參干體中必需氨基酸含量順序與刺參一致［20］。糙海參鮮體內(nèi)氨基酸總量、必需氨基酸、鮮味氨基酸和藥用氨基酸含量均高于工廠化養(yǎng)殖刺參［20］，低于美國肉參、墨西哥刺參和冰島刺參［24］。糙海參鮮體內(nèi)必需氨基酸含量占總氨基酸含量為26.06%~26.34%，略低于工廠化養(yǎng)殖刺參(31％~34%)。本研究中，糙海參藥用氨基酸種類較多，其含量約占總氨基酸的67%，略高于工廠化養(yǎng)殖刺參(約65%)。本研究的糙海參與其他參種的氨基酸含量和組成特征的差異與海參的生態(tài)習性、養(yǎng)殖條件和攝食方式不同以及餌料的不同有關(guān)[25]。以上研究表明，糙海參鮮味氨基酸和藥用氨基酸含量甚至高于工廠化養(yǎng)殖的刺參，說明室內(nèi)池塘養(yǎng)殖糙海參也具有較高的營養(yǎng)價值及藥用價值。近年來雖然我國北方仿刺參養(yǎng)殖產(chǎn)量迅速增加，但遠遠不能滿足市場需求，大部分仍需從國外進口。因此，發(fā)展我國南方的名優(yōu)海參人工生態(tài)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)，是滿足市場需求和保護天然海參資源的有效措施。本研究表明，不同生長發(fā)育階段的糙海參對營養(yǎng)物質(zhì)的需求不同。在糙海參配合飼料研究中，應根據(jù)糙海參的營養(yǎng)組成變化制定合理的營養(yǎng)配方，滿足其不同發(fā)育階段營養(yǎng)需求。本研究將為糙海參基礎(chǔ)生理生態(tài)學研究、養(yǎng)殖模式研究、市場評價以及深入推廣提供可靠的參考依據(jù)。室內(nèi)池塘養(yǎng)殖的糙海參成參具有較高氨基酸營養(yǎng)價值和藥用價值，與池塘養(yǎng)殖仿刺參基本營養(yǎng)成分相近，蛋白含量低于養(yǎng)殖刺參，但在鮮味氨基酸營養(yǎng)水平上遠高于養(yǎng)殖刺參。劉旭佳，黃國強,李堅明，等?室內(nèi)養(yǎng)殖不同月齡糙海參營養(yǎng)成分分析[J].廣東海洋大學學報,2018,38(2):85-90.【相關(guān)文獻】楊學明，張立，李有寧,等.南方糙海參的人工催產(chǎn)與育苗初步試驗[J].南方水產(chǎn)科學,2011,7(1):39-44.姚雪梅，王紅勇,刑少雷，等.不同水溫和水質(zhì)理化因子對糙海參攝食、生長影響研究[J].水產(chǎn)科學,2007,26(5):292-295.陳明強，張立，楊學明,等.海上網(wǎng)箱培育大規(guī)格糙海參苗試驗[J].水產(chǎn)科學,2015,34(9):571-574.KANGKH,KWONJY,KIMYM.Abeneficialcocuhure:CharmabaloneHaliotisdiscusHannaiandseacucumberStichopusjaponicus[J].Aquaculture,2003,216:87-93.UTHICKES.Overfishingofholothurians:lessonsfromtheGreatBarrierReef[C]//LOVATELLIA,CONANDC,PURCELLS,etal.Advancesinseacucumberaquacultureandmanagement.FAO,Rome,2004,163-171.CHOES.Studyofseacucumber:morphology,ecologyandpropagationofseacucumber[M].Tokyo:KaibundouPublishingHouse,1963:219.勞贊,張麗敏，許波?糙海參(Holothuriascabra)胚胎發(fā)育觀察J].廣東海洋大學學報,2011,31(3):25-30.姚雪梅，王珺，貝榮丙，等.不同pH對糙海參消化酶活性的影響[J].海南大學學報(自然科學版)，2006,24(4):389-394.沈鳴,陳建偉.糙海參多糖純化工藝優(yōu)選及其產(chǎn)物的藥理活性比較[J].中國海洋藥物,2003,22(1):1-4.陳健,鄭艾初，肖凱軍,等.糙海參酸性粘多糖的分離及特性研究[J].食品與發(fā)酵工業(yè),2006,32(10):123-126.衛(wèi)生部政策法規(guī)司.GB5009.3-2010食品中水分的測定[S].北京：中國標準出版社,2011.中華人民共和國衛(wèi)生部.GB/T5009.5-2010食品中蛋白質(zhì)的測定[S].北京:中國標準出版社,2010.中華人民共和國衛(wèi)生部,中國國家標準化管理委員會.GB/T5009.6-2003食品中脂肪的測定[S].北京:中國標準出版社,2004.衛(wèi)生部政策法規(guī)司.GB5009.4-2010食品中灰分的測定[S].北京：中國標準出版社,2011.白鴻?保健食品功效成分檢測方法[M].北京:中國中醫(yī)藥出版社,2003:73.中華人民共和國衛(wèi)生部,中國國家標準化管理委員會.GB/T5009.128-2003食品中膽固醇的測定[S].北京:中國標準出版社,2003.中華人民共