中國(guó)民族飲食文化

中國(guó)民族飲食文化回族羊肉泡饃馓子羊肉泡饃居住在城市的回族，早餐大多都是在家烹制牛羊肉泡饃，或烙饦饦饃配炒咸菜吃，或配臘牛羊肉吃，還有的老人喜歡配炒花生米吃。午餐吃牛羊肉泡饃的人也較多，還有很多家庭喜歡吃饦饦饃配炒菜。馓子馓子是各地回族喜愛的特殊食品，是節(jié)日饋贈(zèng)親友不可少的。馓子是一種用糯粉和面扭成環(huán)的油炸面食品?，F(xiàn)在的馓子，用面粉制成，細(xì)如面條，呈環(huán)形柵狀。蒙古族奶茶全羊宴

蒙古族奶茶蒙古族每天離不開茶，除飲紅茶外，幾乎都有飲奶茶的習(xí)慣，每天早上第一件事就是煮奶茶，煮奶茶最好用新打的凈水，燒開后，沖入放有茶末的凈壺或鍋，慢火煮2—3分鐘，再將鮮奶和鹽對(duì)入，燒開即可。蒙古族的奶茶有時(shí)還要加黃油，或奶皮子，或炒米等，其味芳香、咸爽可口，是含有多種營(yíng)養(yǎng)成分的滋補(bǔ)飲料。有人甚至認(rèn)為，三天不吃飯菜可以，但一天不飲奶茶不行。蒙古族還喜歡將很多野生植物的果實(shí)、葉子、花都用于煮奶茶，煮好的奶茶風(fēng)味各異，有的還能防病治病。全羊宴蒙古族的肉類主要是牛、綿羊肉，其次為山羊肉、駱駝肉和少量的馬肉，在狩獵季節(jié)也捕獵黃羊肉。羊肉常見的傳統(tǒng)食用方法就有全羊宴、嫩皮整羊宴、煺毛整羊宴、烤羊、烤羊心、炒羊肚、羊腦燴菜等70多種。最具特色的是蒙古族烤全羊（剝皮烤）、爐烤帶皮整羊或稱阿拉善烤全羊，最常見的是手抓羊肉。糌粑酥油茶糌粑絕大部分藏族以糌粑為主食，即把青稞炒熟磨成細(xì)粉。特別是在牧區(qū)，除糌粑外，很少食用其他糧食制品。食用糌粑時(shí)，要拌上濃茶或奶茶、酥油、奶渣、糖等一起食用；糌粑既便于儲(chǔ)藏又便于攜帶，食用時(shí)也很方便。在藏族地區(qū)，隨時(shí)可見身上帶有羊皮糌粑口袋的人，餓了隨時(shí)皆可食用。酥油茶酥油茶是將磚茶用水煮好，加入酥油（牦牛牛奶中提煉的黃油），放到一個(gè)細(xì)長(zhǎng)的木桶中，用一根攪棒用力攪打，使其成為乳濁液。另一種方式是將酥油和茶放到一個(gè)皮袋中，扎緊袋口，用木棒用力敲打。所以配置酥油茶叫“打”酥油茶。是女主人招待客人的一項(xiàng)非常費(fèi)力的工作，現(xiàn)在也可以用電動(dòng)攪拌機(jī)配置。維吾爾族手抓飯是維吾爾族的傳統(tǒng)風(fēng)味食品。在新疆維吾爾、烏孜別克等民族地區(qū)，逢年過年，婚喪娶嫁的日子里，都必備抓飯待客。他們的傳統(tǒng)習(xí)慣是請(qǐng)客人圍坐在桌子旁，上面鋪上一塊干凈的餐巾。隨后主人一手端盤，一手執(zhí)壺，逐個(gè)讓客人凈手，并遞給干凈毛巾擦干。然后主人端來幾盤抓飯，置餐巾上（習(xí)慣是二至三人一盤），請(qǐng)客人直接用手從盤中抓吃，故取名為“抓飯”。維吾爾族抓飯的種類很多，花色品種十分豐富。壯族五色飯壯家人喜愛五色飯，把它作為幸福吉祥的象征。在孩子滿月、新居落成等喜慶日子里，都要蒸煮五色飯分送左鄰右舍。壯人也愛楓葉，認(rèn)為楓葉能“除邪驅(qū)鬼”，給人帶來吉利和平安。所以，農(nóng)歷三月三做五色飯的時(shí)候，家家戶戶門口都插上一枝精心挑選的楓葉。甚至做五色飯的染料渣，也要撒在房屋外圍的墻腳下，以求驅(qū)邪保平安。五色飯五色糯米飯，俗稱五色飯，又叫青粳飯或花米飯，因糯米飯呈黑、紅、黃、紫、白5種顏色而得名，它，是壯家用來招待客人祭祀祖先的傳統(tǒng)食品。也有另一種說法，即黃、綠、粉、紫、藍(lán)5色分別代表了主食、蔬果、肉類、零食、乳制品5類食品，并通過一個(gè)形象的餐盤和說明告訴我們，各類食物該吃多少、怎么吃。美麗傳說

古時(shí)候，有個(gè)壯族青年叫特儂，他的父親早已去世，只與癱瘓?jiān)诖驳哪赣H相依為命。特儂非常孝順，怕母親一人在家煩悶，就背著母親上山砍柴、下田插秧。每一次他都帶著一大包母親最愛吃的糯米飯放在她身邊，讓母親餓了隨時(shí)可以吃。特儂母子的這一舉動(dòng)被在山上的一只猴子看到了。那猴子便趁著特儂到山上砍柴時(shí)機(jī)，悄悄溜到母親身邊，敏捷地把糯米飯搶走了。母親無法動(dòng)彈，只能眼睜睜地看著猴子搶走糯米飯。一連幾天如此，特儂看著一邊餓極了的母親，無奈地扯著身邊的楓葉，卻又想不出什么辦法來。猛然間，特儂發(fā)現(xiàn)自己掐楓葉的手黑漆漆的，原來是被黑色的楓葉汁染臟了?？粗诤鹾醯奈逯福貎z靈機(jī)一動(dòng)，立即把樹上的楓葉割回家，放到石臼中舂成泥狀，用水浸泡一天一夜，得出黑色的液汁，再將糯米飯放到黑液汁中浸泡一晚。第二天早上將黑色的糯米撈起蒸煮，頓時(shí)一股清香彌漫全屋。母親在屋里喊，特儂，什么東西這么香??！特儂興奮地說，這是黑色糯米飯，多香多甜啊！這一天正是農(nóng)歷三月初三。清晨，特儂帶著母親上山砍柴，他用芭蕉葉包著黑色糯米飯，故意露出一點(diǎn)黑乎乎的顏色。猴子看見了，以為是毒藥，碰也不敢碰，便逃之夭夭了。這一天，特儂吃了黑色糯飯，口不干不燥，還覺得渾身是勁，打的柴更多了。從此，特儂和母親上山砍柴，都帶著黑色糯飯。后來，壯家人都學(xué)特儂，家家戶戶做黑色糯米飯。再后來聰明的壯家人又學(xué)會(huì)了用黃梔子、紅蘭草等做成了黃色、紅色、紫色糯米飯，最后演變成了如今的五色糯米飯。傣族竹筒飯竹筒飯又名香竹飯，用新鮮竹筒裝著大米及味料烤熟的飯食，多于山區(qū)野外制作或在家里用木炭烤制。用山蘭稻（一種旱稻）沖的“香米”并配肉類為原料，放進(jìn)新鮮的粉竹或山竹鋸成的竹筒中，