第四章《第三節(jié)-蛋白質(zhì)和核酸》(2課時)-PPT幻燈片

H2NCH2COOHNHCH2COH2NCHCOOHNHCHCOCH3CH3由甘氨酸和丙氨酸形成的鏈狀二肽可能有幾種？[復(fù)習(xí)提問]H2NCHCOOHNHCH2COCH3H2NCHCOOHNHCHCOCH32注意成肽反應(yīng)中的成環(huán)反應(yīng)(2)氨基酸的縮合反應(yīng)也可能成環(huán)，試寫出下列反應(yīng)的產(chǎn)物：NH2—CH2—COOH的分子間脫水：NH2—CH2—CH2—CH2—CH2—COOH的分子內(nèi)脫水：H2C-CO-OH+H-HNNH-H+HO-OC-CH2濃硫酸O=CC=ONH—CH2CH2—NH+2H2OCH2—CH2—CO—OHCH2—CH2—NH—H濃硫酸H2CC=OCH2—CH2CH2—NH+H2O(1)二個氨基酸縮合生成二肽，三個氨基酸縮合生成三

肽，多個氨基酸縮合生成多肽，n個氨基酸縮合生成蛋白質(zhì)。二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)（1）相對分子質(zhì)量大于10000，具有一定空間結(jié)構(gòu)的多肽叫蛋白質(zhì)。（2）蛋白質(zhì)分子中含有C、O、H、N、S等元素,有些蛋白質(zhì)含有P,少量蛋白質(zhì)還含有微量Fe、Cu、Zn、Mn等。（3）人體內(nèi)所具有的蛋白質(zhì)種類達(dá)到了10萬種以上。[思考與交流]1、各種蛋白質(zhì)的特殊功能和活性主要取決于什么？

取決于組成多肽鏈的氨基酸種類、數(shù)目及排列順序和其特定的空間結(jié)構(gòu)。即蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)。2、什么是蛋白質(zhì)的一級、二級、三級和四級結(jié)構(gòu)？蛋白質(zhì)的分子圖象蛋白質(zhì)四級結(jié)構(gòu)[水解原理][注意]不同的蛋白質(zhì)水解最終生成各種氨基酸，

但只有天然蛋白質(zhì)水解都生成α-氨基酸（2）能夠水解(結(jié)構(gòu)中含有肽鍵)HOH2、蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)（1）具有兩性雞蛋清溶液蛋白清凝聚蛋白質(zhì)重新溶解[結(jié)論]

①

蛋白質(zhì)溶液中加濃的無機(jī)鹽溶液〔如Na2SO4、(NH4)2SO4等〕,可使蛋白質(zhì)的溶解度減小,而從溶液中析出----鹽析.但少量的鹽可以促進(jìn)蛋白質(zhì)的溶解,所以加水重新溶解。②鹽析是一個可逆的過程，不影響蛋白質(zhì)的性質(zhì)。③應(yīng)用：利用多次鹽析的方法分離、提純蛋白質(zhì)。濃無機(jī)鹽水(3)鹽析1.蛋白質(zhì)鹽析.exe:[實(shí)驗(yàn)4-2]A.雞蛋清溶液蛋白質(zhì)凝結(jié)加水不再溶解加熱[結(jié)論]

在加熱、加壓、攪拌、振蕩、紫外線照射、超聲波等物理因素和強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、甲醛、酒精、三氯乙酸、丙酮等化學(xué)因素作用下，蛋白質(zhì)失去原有的物理性質(zhì)和生理活性的現(xiàn)象，稱為蛋白質(zhì)變性，這個過程是不可逆的。[應(yīng)用]消毒原理（4）變性：[實(shí)驗(yàn)4-3]B.雞蛋清溶液蛋白質(zhì)凝結(jié)不再溶解乙酸鉛加水

1、為什么醫(yī)院里用高溫蒸煮、照射紫外線、噴灑苯酚溶液、在傷口處涂抹酒精溶液等方法來消毒殺菌？2、為什么生物實(shí)驗(yàn)室用甲醛溶液（福爾馬林）保存動物標(biāo)本？3、為什么在農(nóng)業(yè)上用波爾多液（由硫酸銅、生石灰和水制成）來消滅病蟲害？4、鋇鹽也屬于重金屬鹽，醫(yī)院在做胃透視時要服用“鋇餐”BaSO4為何不會中毒？能否改服BaCO3？

采用這些方法使細(xì)菌病毒蛋白質(zhì)變性而死亡達(dá)到消毒殺菌的目的。[學(xué)與問]

甲醛溶液能使動物標(biāo)本蛋白質(zhì)及細(xì)菌病毒蛋白質(zhì)變性而失去生理活性。波爾多液使細(xì)菌蛋白質(zhì)及病蟲蛋白質(zhì)變性而死亡達(dá)到殺滅的目的。

BaSO4是一種不溶性的重金屬鹽，BaCO3在胃酸的作用下會溶解，重金屬離子Ba2+會使人體蛋白質(zhì)變性而中毒。所以不能服用BaCO3。雞蛋清溶液[實(shí)驗(yàn)4-4]變成黃色[結(jié)論]蛋白質(zhì)可以跟許多試劑發(fā)生特殊的顏色反應(yīng)。含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)跟濃硝酸作用會產(chǎn)生黃色,稱“黃蛋白反應(yīng)”[應(yīng)用]用于鑒別蛋白質(zhì)的存在。（5）顏色反應(yīng):濃硝酸加熱[實(shí)驗(yàn)]（6）燃燒產(chǎn)生燒焦羽毛氣味（1）酶的來源：由活細(xì)胞產(chǎn)生。（2）酶的功能：具有生物催化作用。1、概念：酶是一類由活細(xì)胞產(chǎn)生的對生物體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)具有催化作用的蛋白質(zhì)。三、酶2、酶的催化特點(diǎn)：（1）條件溫和，不需加熱。在接近體溫和接近中性的條件下。（2）具有高度的專一性。每種酶只催化一種或一類化合物的化學(xué)反應(yīng)。（3）具有高效催化作用。相當(dāng)于無機(jī)催化劑的107~1013倍酶作催化劑時催化效率與溫度的關(guān)系曲線溫度（℃）速率037℃左右1、核酸的概念：

核酸是一類含磷的高分子化合物，是由其結(jié)構(gòu)單體核苷酸通過3′,5′-磷酸二酯鍵聚合而成的長鏈，繼而形成具有復(fù)雜三維結(jié)構(gòu)的大分子化合物。四、核酸：

根據(jù)核酸的化學(xué)組成，分為兩類:

脫氧核糖核酸（簡寫為：DNA）—細(xì)胞核

核糖核酸（簡寫為：RNA）—細(xì)胞質(zhì)

2、核酸分類和分布：（1）DNA是主要遺傳物質(zhì)，是遺傳信息的載體，蛋白質(zhì)的合成的模板，指揮著蛋白質(zhì)的合成、細(xì)胞的分裂和制造。（2）RNA根據(jù)DNA提供的信息，參與蛋白質(zhì)的合成。

3、核酸的重要功能：[練習(xí)]1、下列過程中，不可逆的是（）。

A.蛋白質(zhì)的鹽析B.酯的水解

C.蛋白質(zhì)白變性D.氯化鐵的水解2、欲將蛋白質(zhì)從水中析出而又不改變它的性質(zhì)應(yīng)加入（）。

A.甲醛溶液B.CuSO4溶液

C.飽和Na2SO4溶液D.濃硫酸3、證明豆?jié){中含有蛋白質(zhì)和淀粉，可選用的試劑有：①濃硝酸②濃鹽酸③碘水④新制氫氧化銅的懸濁液，合適的組合是（）

A①②B.①③C.②④D.③④CCB4.n個氨基酸分子之間通過縮聚(一個氨基酸分子中氨基上的氫原子與相鄰氨基酸分子羧基中的羥基結(jié)合成水分子)后可得n肽，過程中形成了(n－1)個肽鍵。今有一種“多肽”，其分子式為C55H70O19N10，已知將它徹底水解后只得到下列四種氨基酸：甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸。問：(1)這個多肽是

肽。

(2)該多肽水解后有

個谷氨酸分子。(3)該多肽水解后有

個苯丙氨酸。CH3-CH-COOH:丙氨酸，b個C3H7NO2NH2CH2-CH-COOH:苯丙氨酸，c個C9H11NO2NH2HOOC-(CH2)2-CH-COOH:谷氨酸，d個C5H9NO4NH22a+3b+9c+5d=55------------“C”5