蛋糕烘焙行業(yè)趨勢(shì)數(shù)據(jù)分析報(bào)告

蛋糕烘焙行業(yè)數(shù)據(jù)分析報(bào)告一、行業(yè)概述80308-1020006.9kg，18.6kg，上升空間巨大。二、全球規(guī)模30002016326520022016年年復(fù)合增長(zhǎng)率為3.54300多億美元。20163265而我國(guó)烘焙行業(yè)規(guī)模增長(zhǎng)速度最快。2016年，我國(guó)烘焙行業(yè)規(guī)模以251.82億美元位居全球第二，僅次于美國(guó)。同時(shí)中國(guó)烘焙行業(yè)近幾年增速較快，2011-2016年復(fù)合增長(zhǎng)率為13%，領(lǐng)先于其他國(guó)家。三、品牌梯隊(duì)競(jìng)爭(zhēng)分析目前這個(gè)行業(yè)中呈現(xiàn)出有意思的兩個(gè)梯隊(duì)10億銷售俱樂(lè)部的烘焙品（年銷售在大陸地區(qū)一年銷售額。這里面典型的以好利來(lái)、85度C、桃李面包、克莉絲河、元祖蛋糕和稻香村為主，這6個(gè)品牌比較明顯處于第一梯隊(duì)位置，而桃李面包是已突破30億年銷售額的品牌1-10羅莎、味多美、仟吉西餅、皇冠蛋糕等區(qū)域特征明顯的品牌。而剩下的烘焙類年收入在2000萬(wàn)左右品牌數(shù)量最多，約有1000多家左右，行業(yè)還有很大的整合空間。而前幾位領(lǐng)導(dǎo)品牌相對(duì)于整體烘焙市場(chǎng)，市場(chǎng)占有率不足1%，充分證明了行業(yè)集中度極低85度、克莉絲汀、面包新語(yǔ)、米旗、安德魯森以及桃李面包等。提高，這對(duì)龍頭企業(yè)提供了良好的發(fā)展機(jī)遇和空間。四、中國(guó)蛋糕行業(yè)竟?fàn)広厔?shì)尤其在一線城市已經(jīng)到了“貼身肉搏”的境地。面對(duì)國(guó)際品牌的“圍剿五、行業(yè)主要品牌分析1、克莉絲汀1993年起生產(chǎn)2012年在香港上市。公司銷售途220GABA2016年，集團(tuán)營(yíng)業(yè)數(shù)入約為人民幣9.26億元，較2015年?duì)I業(yè)收入減少約12.81%，主要原因是2016年持續(xù)關(guān)閉虧損門店74家，由于關(guān)閉虧損門店，門店總數(shù)從2015年底的760家減少至2016年底的686家2、麥趣爾539家烘焙食品直營(yíng)連鎖門店，總經(jīng)營(yíng)面積6304.26平方米，主要分布在新疆和北京地區(qū)，公司建有烘焙食品加エ廠、區(qū)公司生產(chǎn)的烘焙食品包括面包、蛋糕、中西式糕點(diǎn)、月餅四大系列共400麥趣爾面包西餅屋作為“麥趣爾”系列產(chǎn)品的銷售窗口，公司主導(dǎo)產(chǎn)品：生日蛋糕、西點(diǎn)、現(xiàn)面包、月餅以及麥趣爾乳制品系列等產(chǎn)品。2016年，公司實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入5.60億元，較2015年增加4166萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)8.04%。其中，烘焙食品實(shí)現(xiàn)收入2.65億元，占總收入的48.5%3、桃李面包桃李面包是以面包及糕點(diǎn)的生產(chǎn)和銷售為主的短保產(chǎn)品龍頭企業(yè)。主要產(chǎn)品為“桃李”品牌面包，目前擁有三大系列30多個(gè)品種，此外公司還針對(duì)傳統(tǒng)節(jié)假日開發(fā)節(jié)日產(chǎn)品，包括月餅、粽子等。從2012年至2016年，公司營(yíng)業(yè)牧入穩(wěn)健增長(zhǎng)，從15.28億元增長(zhǎng)至33.052.154.3632.435775萬(wàn)元、470萬(wàn)元，占比分別為98.1%、1.7%、0.2%4、嘉士利（餅干行業(yè)）市納稅A250（項(xiàng)20149252016年，公司四種產(chǎn)品系列中早餐餅干系列的收益漲幅最低，為人民幣3.58億元，而銷量上升約0.6%至34377噸，收益增長(zhǎng)維持穩(wěn)定；薄脆餅干系列的收益及銷量分別較201514.8%及22.3%，達(dá)人民幣2.3320.6%至15067噸。增長(zhǎng)主要是由于面向年輕消費(fèi)者經(jīng)銷策略的成功；成化餅干系列的收益及銷量分別較2015年增長(zhǎng)約24.3%及29.5%，增長(zhǎng)主要是由于新市場(chǎng)的開發(fā)。六、蛋糕烘焙行業(yè)趨勢(shì)（痛點(diǎn)）1、健康烘焙食品是大勢(shì)所趨烘焙食品正在改變高糖、高脂肪、高熱量的現(xiàn)狀，向清淡、營(yíng)養(yǎng)平衡的方向發(fā)展，如低脂、脂防代用品、低糖、非糖甜味劑部分替代蔗糖，是擺在烘焙企業(yè)面前的一個(gè)課題。低能量的健康烘焙食品是大勢(shì)所趨。2、企業(yè)品牌成為行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的核心成功要素夠幫助企業(yè)迅速地開拓市場(chǎng)，提升利潤(rùn)水平。、逐漸向著高頻、高客單價(jià)化的新場(chǎng)景演進(jìn)場(chǎng)景產(chǎn)品正在演進(jìn)。4、體驗(yàn)式，有參與感的烘焙模式興起。由于烘焙產(chǎn)業(yè)具備簡(jiǎn)單的動(dòng)手與DIY屬性，除了原有的零食功能之外，有越來(lái)越多的年輕人開始把烘焙食品當(dāng)做一個(gè)DIY屬性的產(chǎn)品，通過(guò)參與感來(lái)獲得樂(lè)趣，這也成為新一代年輕用戶的選擇，也對(duì)烘焙產(chǎn)品的定制化功能提供了更高要求。5、烘焙連鎖業(yè)態(tài)向混合經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)邁進(jìn)6、品類流行周期和產(chǎn)品生命周期越來(lái)越短，用戶對(duì)口感以及品味選擇上越來(lái)越難以琢磨。7、對(duì)產(chǎn)品的美觀性和非口感元親要求越來(lái)越高由于烘熔產(chǎn)品已經(jīng)越來(lái)越提升到主流零食行列就是具備在朋友圈里被題的屬性。8、培食品口感選擇趨勢(shì)在烘焙食品的口感選擇上越來(lái)越追求健康口感和低糖、少油的路徑。9、時(shí)尚化、多元化趨勢(shì)開發(fā)創(chuàng)新產(chǎn)品滿足消費(fèi)者的