幼兒數(shù)學教育教學講義課件

幼兒數(shù)學教育幼兒數(shù)學教育1學前兒童數(shù)學教育數(shù)學的概念與特點學前兒童初步數(shù)學概念的發(fā)展及特點學前兒童數(shù)學教育的目標、任務與內(nèi)容學前兒童數(shù)學教育的途徑與方法學前兒童數(shù)學教育的評價學前兒童數(shù)學教育數(shù)學的概念與特點參考書目林嘉綏等著：《學前兒童數(shù)學教育》，北京師范大學出版社，1994年版。金浩黃瑾編著：《學前兒童數(shù)學教育》，華東師范大學出版社1999年版。（課本）參考書目林嘉綏等著：《學前兒童數(shù)學教育》，北京師范大學出版社幼兒數(shù)學教育教學講義課件幼兒數(shù)學教育教學講義課件幼兒數(shù)學教育教學講義課件學前兒童學習數(shù)學的心理特點從具體到抽象從個別到一般從外部動作到內(nèi)部動作從同化到順應從不自覺到自覺從自我中心到社會化學前兒童學習數(shù)學的心理特點學前兒童感知集合的發(fā)展及其特點

關于集合的基本知識：特性：互異性、確定性和無序性。、集合存在包含關系和相等關系兩種。集合運算：交集、并集、差集和補集學前兒童感知集合的意義對集合的籠統(tǒng)感知是幼兒數(shù)概念發(fā)生的起始。學前兒童感知集合發(fā)展的特點幼兒感知集合界限的特點幼兒感知集合元素同類性的特點。幼兒感知等價集合階段性的特點幼兒感知排成數(shù)圖的集合特點學前兒童感知集合的發(fā)展及其特點

關于集合的基本知識：10以內(nèi)初步數(shù)概念的發(fā)展及其特點學前兒童計數(shù)活動的發(fā)展口頭數(shù)數(shù)按物點數(shù)說出總數(shù)按群計數(shù)幼兒計數(shù)三種水平死記硬背式的計數(shù)理性的計數(shù)持久等價的計數(shù)（數(shù)的守恒、等價的守恒）10以內(nèi)初步數(shù)概念的發(fā)展及其特點學前兒童計數(shù)活動的發(fā)展10以內(nèi)數(shù)概念的發(fā)展特點幼兒數(shù)概念的發(fā)生：辨數(shù)——對物體大小或多少的模糊認識；認數(shù)——產(chǎn)生對物體整個數(shù)目的知覺；點數(shù)——開始形成數(shù)概念。幼兒數(shù)概念的形成：口頭數(shù)數(shù)——給物說數(shù)——按數(shù)取物——掌握數(shù)概念（動作感知——數(shù)量聯(lián)系——簡單實物運算）幼兒數(shù)概念的形成標志：①掌握數(shù)的順序。②理解數(shù)的實際意義。③掌握數(shù)的組成。掌握數(shù)的組成是形成數(shù)概念的關鍵P26—2710以內(nèi)數(shù)概念的發(fā)展特點幼兒數(shù)概念的發(fā)生：辨數(shù)——對物體大小10以內(nèi)初步數(shù)概念的發(fā)展及特點學前兒童數(shù)概念發(fā)展的階段對數(shù)量的感知動作階段（3-4歲）數(shù)詞和物體數(shù)量間建立聯(lián)系階段（4—5歲）簡單的實物運算階段（5——6歲）學前兒童數(shù)概念形成的標志（三個指標）說出數(shù)目的名稱；知道某數(shù)在自然數(shù)序中的位置；知道這個數(shù)的組成。10以內(nèi)初步數(shù)概念的發(fā)展及特點學前兒童數(shù)概念發(fā)展的階段10以內(nèi)加減運算能力的發(fā)展及其特點學前兒童加減運算能力發(fā)展的一般過程動作水平的加減表象水平的加減概念水平的加減10以內(nèi)加減運算能力的發(fā)展及其特點學前兒童加減運算能力發(fā)展的學前兒童加減運算能力發(fā)展的年齡特點4歲前：基本上不會加減運算4歲以后：借助于動作將實物進行加減運算5歲以后：利用表象進行加減運算5歲半以后：運用數(shù)的組成進行運算，運用表象解答口頭應用題，達到按數(shù)群運算的程度。學前兒童加減運算能力發(fā)展的年齡特點第五節(jié)

學前兒童對幾何形體認識的發(fā)展及其特點

整個數(shù)學由兩個概念構成一個是數(shù)，一個是形。學前兒童的幾何認識包括平面圖形和立體圖形認識兩部分。學前兒童認識幾何形體的一般特點從拓樸圖形到幾何圖形需要多種分析器的協(xié)同活動抽象能力隨年齡增長而發(fā)展第五節(jié)

學前兒童對幾何形體認識的發(fā)展及其特點

整個數(shù)學由五、認識幾何形體的發(fā)展特點發(fā)展順序：平面圖形：圓形—正方形—三角形—長方形—半圓形—橢圓形—梯形立體圖形：球體—正方體—圓柱體—長方體五、認識幾何形體的發(fā)展特點發(fā)展順序：學前兒童認識幾何形體的年齡特點3－4歲（小班）1）對平面圖形具有較好的配對能力2）大部分小班幼兒對圓形、正方形和三角形能達到正確認識的水平。4－5歲（中班）在小班教育的基礎上，幼兒認識平面圖形的能力進一步發(fā)展5－6歲（大班）進一步理解圖形之間的關系能認識一些基本的立體圖形，做到正確的命名并知道它們的基本特征學前兒童認識幾何形體的年齡特點3－4歲（小班）學前兒童數(shù)學教育的目標、任務和內(nèi)容學前兒童數(shù)學教育的目標學前兒童數(shù)學教育的任務學前兒童數(shù)學教育的內(nèi)容學前兒童數(shù)學教育的

一、學前兒童數(shù)學教育的目標總目標－－《幼兒園教育指導綱要》分類目標：知識、能力、情感層次目標：總目標、年齡階段目標、學期目標、活動目標一、學前兒童數(shù)學教育的目標總目標－－《幼兒園教育指導綱要二、學前兒童數(shù)學教育的任務掌握初步數(shù)學知識和技能發(fā)展學前兒童思維能力培養(yǎng)學前兒童對數(shù)學的興趣養(yǎng)成良好的學習習慣創(chuàng)設數(shù)學教育的環(huán)境和物質條件二、學前兒童數(shù)學教育的任務掌握初步數(shù)學知識和技能1、掌握初步的數(shù)學知識和技能數(shù)學初步知識1、感知集合及元素：如交集，并集，差集；1和許多的關系。2、認識10以內(nèi)數(shù)和初步掌握10以內(nèi)數(shù)的組成。3、初步學習10以內(nèi)加減法4、初步認識一些簡單的幾何形體。5、初步認識一些常見的量：如，會比較和區(qū)別物體的大小、長短、高矮、粗細、寬窄和厚薄等。6、空間方位和時間方位的一些簡單知識：如，空間的三維性：長、寬、高。時間的順序性和持續(xù)性。1、掌握初步的數(shù)學知識和技能數(shù)學初步知識技能1、對應2、計數(shù)3、簡單加減4、自然測量技能2、發(fā)展學前兒童思維能力激發(fā)幼兒思維的積極性和主動性充分依靠幼兒的具體形象思維，促進幼兒思維抽象能力和推理能力的初步發(fā)展。培養(yǎng)幼兒思維的敏捷性和靈活性，更重要的是，培養(yǎng)幼兒的創(chuàng)造性的思維能力。有意識地發(fā)展幼兒的空間想象能力。觀察、注意、記憶等能力的培養(yǎng)，也是學習數(shù)學所不可缺少的。2、發(fā)展學前兒童思維能力激發(fā)幼兒思維的積極性和主動性

三、學前兒童數(shù)學教育的內(nèi)容

數(shù)學是研究事物的數(shù)量關系、空間關系和時間關系的科學。數(shù)是數(shù)學最基本的研究對象。形成數(shù)學概念是對幼兒進行啟蒙教育的基礎，是學習數(shù)學的第一步。實物概念與數(shù)概念在幼兒形成中前者來的容易。

三、學前兒童數(shù)學教育的內(nèi)容

數(shù)學是研究事物的數(shù)量關系、空學前兒童的數(shù)前教育一、物體分類的教學1、分類的意義：感知集合，計數(shù)的基礎，促進思維能力的發(fā)展2、分類的形式：名稱、外部特征、量的差異、用途、材料、數(shù)量、關系等3、分類目標：小班（名稱、外部特征或量的差異），中班（外部特征或量的差異，數(shù)量），大班（用途、關系、兩維、自由分類）4、分類教學方法：講解演示、幼兒操作、游戲、日常生活（觀察、思考分類形式、交流分享、計數(shù)結合）學前兒童的數(shù)前教育一、物體分類的教學二、比較兩組物體相等與不等1、意義：感知集合、計數(shù)基礎2、教學目標：一一對應，感知“多、少、一樣多”3、教學方法：重疊法，并放法4、注意事項：先相等后不等；先重疊后并放；右手從左到右或從上到下；無須計數(shù)；游戲情景；增加或去掉二、比較兩組物體相等與不等1、意義：感知集合、計數(shù)基礎三、區(qū)別“1”和許多1、意義：感知集合，計數(shù)基礎2、教學目標：區(qū)別1個和許多個，了解1個和許多個的關系3、教學方法：觀察比較；多通道感知；尋找；分合怎樣設計“1”和許多的教學活動？三、區(qū)別“1”和許多1、意義：感知集合，計數(shù)基礎四、物體排序的教學1、意義：數(shù)序、數(shù)學知識、思維能力2、排序形式：次序規(guī)則（量的差異，數(shù)量）；特定規(guī)則（外部特征、量的差異、數(shù)量、位置）3、教學目標：小班（大小、長短3—4），中班（量的差異、數(shù)量、數(shù)字1—6），大班（量的差異、數(shù)量、數(shù)字1—10、特定規(guī)則）4、教學方法：次序規(guī)則排序教法特定規(guī)則排序教法（范例和口頭提示，幼兒獨立排序）四、物體排序的教學1、意義：數(shù)序、數(shù)學知識、思維能力學前兒童數(shù)學教育的項目及范圍

1．感知集合2．10以內(nèi)的數(shù)3．10以內(nèi)的加減法4．簡單的幾何形體知識5．量的初步知識6．空間方位初步知識7．時間初步知識學前兒童數(shù)學教育的項目及范圍

1．感知集合4．簡單的幾何形體知識4．1概念點、線、面的集合稱為幾何圖形。人們將物體抽象而得到幾何體的概念，簡稱體。體由面所圍成，面與面相交于線，線與線相交于點。初等幾何分為平面幾何和立體幾何兩部分。平面幾何是研究由點、線二元素集合而組成的平面幾何圖形的度量性質和基本的位置關系。立體幾何是研究由點、線、面三元素集合而成的空間幾何圖形的度量性質和基本的位置關系。4．簡單的幾何形體知識4．2注意對于平面幾何與立體幾何圖形，幼兒是常常混淆在一起的。從幾何學的角度看，人們認識幾何形體的順序應當是從平面圖形到立體圖形，從面積到體積，也就是說從二維空間到三維空間。但幼兒對形體和實物的認識是從整體的輪廓開始的。4．2注意5．量的初步知識度量是表示物體的量。即物體的大小、長短、高矮、粗細、寬窄、厚薄、輕重等，叫度量。幼兒對物體大小的理解往往是絕對的。認識往往也是模糊不清的（直至6歲）。6．空間方位初步知識所謂空間方位，是指物體的空間的位置。有三種情況：第一，我與它，第二，它與我，第三，它與它。人們對于外界事物的方位知覺是往往以自己為標準的?；蛘哒f以自己為中心來定位的。5．量的初步知識7．時間初步知識時間是物質存在的一種客觀形式。是物質運動、變化的持續(xù)的表現(xiàn)。時間是抽象的。古希臘哲學家奧古斯丁對時間下過定義。它的周期是用“秒、分、時、晝夜、周、月、年、世紀和紀元等測定的。三種“鐘”：物理鐘、生物鐘和心理鐘。時間是相對的。7．時間初步知識學前兒童數(shù)學教育的途徑及方法學前兒童數(shù)學教育的途徑：1、數(shù)學課2、游戲3、其他教育活動中的數(shù)學教育4、日常生活中的數(shù)學教育5、數(shù)學角（區(qū)）學前兒童數(shù)學教育的途徑及方法學前兒童數(shù)學教育的途徑：游戲使用各種材料和玩具的數(shù)學游戲建構游戲中的數(shù)學教育角色游戲中的數(shù)學教育玩沙、玩水游戲中的數(shù)學教育體育游戲中的數(shù)學教育游戲學前兒童數(shù)學教育的基本方法1、操作法2、游戲法3、比較法4、啟發(fā)探索法5、講解演示法學前兒童數(shù)學教育的基本方法1、操作法1、操作法概念操作法是幼兒通過親自動手操作直觀教具，在擺弄物體的過程中進行探索，從而獲得數(shù)學經(jīng)驗、知識和技能的一種學習方法。作用是兒童在頭腦中構建初步數(shù)學概念的起步，是兒童獲得抽象數(shù)學概念的必經(jīng)之路。1、操作法注意事項明確操作目的為幼兒操作活動創(chuàng)設必要的物質條件給予兒童充分的操作時間，切忌走過場。在幼兒動手操作之前，應向幼兒說明操作的目的、要求和具體的操作方法在幼兒操作的過程中要觀察兒童的操作情況，及時發(fā)現(xiàn)問題討論操作的結果。操作是手段，不是目的。操作應根據(jù)不同的教學內(nèi)容及不同年齡的兒童提出不同的要求注意事項2、游戲法概念游戲是幼兒的活動，教育的重要手段。游戲是幼兒喜愛的，主動的活動，是幼兒反映現(xiàn)實生活的活動。自愿性、主動性是游戲主要特點。游戲沒有社會價值。教師在教學中運用游戲法的實質是游戲化的教學活動，與平時的游戲活動不同，其目的在于完成一定的教學任務，按照預定的計劃進行。通過游戲活動，使幼兒有實際體驗，有愉快感，輕松感。2、游戲法種類1、情節(jié)性的數(shù)學教學游戲2、操作性的數(shù)學教學游戲。3、運用各種感官的數(shù)學教學游戲4、口頭數(shù)學教學游戲5、競賽性數(shù)學教學游戲6、數(shù)學智力游戲種類注意事項1、可以組織全體幼兒進行，也可以是小組或個別的活動。2、在運用時，還要和其他教學方法結合使用，切忌盲目追求興趣，不利于教學目的完成。3、在教學中，各班運用游戲的分量應有所不同，要具體的分析?，F(xiàn)在有一種觀點認為，對年幼的兒童，可以較多地以游戲方法進行教學，隨著幼兒年齡的增長，知識經(jīng)驗的豐富，語言智力的發(fā)展，在大班采用游戲的方法應相對減少。其目的有利于符號學習。但有的人持不同的觀點。注意事項3、比較法概念比較是人們認識客觀事物的有效手段。比較法是通過對兩個（組）兩個（組）以上物體的比較，讓幼兒找出它們在數(shù)、量、形等方面的相同和不同的一種教學方法。比較法是幼兒數(shù)學教學中教與學的重要方法之一。3、比較法分類1、按比較的性質可分為簡單的比較和復雜的比較2、按比較的排列形式可分為:1）對應比較（一一對應的比較方法）：就是將一個集合中的元素和另一個集合中的元素一一進行對應比較，看看兩個集合的元素是否相等。分類2)重疊比較：用右手從左到右地將一組多數(shù)量的物一對一地疊放在已排好的另一組多數(shù)量的物體上面，比較多少，一樣多。3)并放比較：用右手將兩組多數(shù)量的物體從左到右地排成兩排，一對一地上下對齊，比較多少，一樣多。4)連線比較2)重疊比較：用右手從左到右地將一組多數(shù)量的物一對一地疊放在4、啟發(fā)探索法（發(fā)現(xiàn)法）指教師在教學過程中，依靠幼兒已有的數(shù)學知識和經(jīng)驗啟發(fā)他們?nèi)ヌ剿鞑@得新的知識的方法。原則與要求：1、啟發(fā)探索法適用于各個年齡班，并應貫徹在教學的全過程。2、啟發(fā)探索法應與操作法結合進行。3、教師要善于提問4、應讓幼兒在教師的啟發(fā)下，獨立地探索問題。5、運用啟發(fā)探索法要面向全體，個別對待。4、啟發(fā)探索法（發(fā)現(xiàn)法）5、講解演示法概念1、講解法是講授法的一種形式。這是一種傳統(tǒng)的教學法；但仍有廣泛的使用價值。主要應用于講授新知識，有時也用于鞏固舊知識。5、講解演示法2、優(yōu)點：1）能在較短的時間讓幼兒學習較多的知識——集中性。2）語言不受時間和空間的束縛——自由性3）教師可以根據(jù)自己的認識和需要，進行講解，教師確定要講什么，少講什么，突出講什么，重點講什么，可以靈活掌握——靈活性。4）能表現(xiàn)教師自己的才能——主導性5)經(jīng)濟性——教具簡單。2、優(yōu)點：缺點與不足：1）若運用不當，容易使學生處于被動狀態(tài)。所以要注意啟發(fā)性原則的貫徹。2）不易使幼兒獲得感性認識，所以要與演示法等配缺點與不足：要求1）講解時應做到科學性和思想性。2）教師的語言不能脫離幼兒的年齡特點、知識水平、接受能力、生活經(jīng)驗等實際情況。語言表達應簡短明白，即：精確（精是少而有份量，確是恰當?shù)乇磉_內(nèi)容），明白易懂（悅耳順口，便于說，聽），清晰生動，形象而富有感情。3）講課節(jié)奏不能太快。4）教師在講解時，要在全班幼兒前面的一定位置上。最好不要在課桌間來回走動。5）教師的面部表情和引人注目的手勢，對表達講解的內(nèi)容和感情，感染幼兒起著較大的作用。6）個人的情緒和課外所受刺激應避免帶進教室。要求演示法演示法是教師展示各種直觀教具，實物或進行示范實驗，使幼兒獲得關于事物現(xiàn)象的感性認識的方法。1、優(yōu)點：可以使幼兒獲得豐富的感性材料，加深對問題的印象?？梢约ぐl(fā)幼兒的學習興趣，集中注意力，使幼兒學到的知識易于鞏固。演示法2、演示法分類*圖片、圖畫、掛圖、地圖的演示*實物標本和模型的演示*幻燈、錄音、錄相、教學電影的演示*實驗演示。2、演示法分類講解演示法：結合方式有三種1、先演后講。教師先進行演示，并通過講述指導幼兒觀察，從而使幼兒獲得所學知識。2、先講后演。教師先講授教材內(nèi)容，用演示驗證講解的正確性，可靠性，做到言之有物。3、邊講邊演。邊演示邊講授，幼兒依次觀察演示的現(xiàn)象，教師引導幼兒分析原因，得出結論。這是幼兒常用的教學方式。講解演示法：數(shù)學教育評價傳統(tǒng)的一節(jié)好課：目的明確內(nèi)容正確方法恰當結構緊湊師生積極性高教師講究語言藝術數(shù)學教育評價傳統(tǒng)的一節(jié)好課：素質教育的一堂好課1、全力誘導幼兒參與課堂。教師要帶著飽滿而穩(wěn)定的情感上課，要用自己的興趣去激發(fā)幼兒參與課堂的興趣。激發(fā)幼兒的技巧有：教態(tài)激發(fā)、內(nèi)容激發(fā)、語言激發(fā)、媒體激發(fā)、暗示激發(fā)、反饋激發(fā)、目標動機激發(fā)和課堂機智激發(fā)等。2、有突出的重點和特色。抓住重點，重在完成任務。一堂課的特色有：課文特色、課型特色、教師特點、學生特點、教學媒體的綜合體現(xiàn)。素質教育的一堂好課3、序、量、度安排科學序：教學程序和課堂結構。教學程序以一串環(huán)環(huán)相扣、節(jié)奏起伏張弛、過渡自然巧妙的教學環(huán)節(jié)組成。課堂結構合理，完整，立體體。教學是分層推進的，即分層訓練、分層指導、分層評價，讓優(yōu)、中、后各層次及個性各異的幼兒都得到發(fā)展。量，即課堂容量以及課堂延伸量。課堂容量包括講授量、訓練量、操作量、媒體使用量和學生參與教學的活動量等。課堂延伸量包括規(guī)定延伸量和自由延伸量。度，即教學的深度。教學深度應適合幼兒現(xiàn)有發(fā)展水平。幼兒得到充分有效的訓練。主要指聽、說、思、行等方面的訓練。訓練是多樣的。訓練應突出重點，訓練應是充分的。3、序、量、度安排科學度，即教學的深度。教學深度應適合幼兒現(xiàn)有發(fā)展水平。幼兒得到充分有效的訓練。主要指聽、說、思、行等方面的訓練。訓練是多樣的。訓練應突出重點，訓練應是充分的。注重“模擬學習”?！澳M學習”是指教師模擬幼兒的心理及知識能力程度向幼兒示范學習方法。方法比知識更重要。檢測教學目標并加以補救。教學目標體現(xiàn)為一系列的知識點、能力點。評價要注重定性和定量的結合，自我評價與教師、學生集體評價的結合，表揚與批評的結合，并以前者為主。度，即教學的深度。教學深度應適合幼兒現(xiàn)有發(fā)展水平。案例：1和許多目標：能運用多種感官感知“1個”和“許多個”。了解他們的關系。準備：1、實物。2、貼絨教具：小兔、蘿卜、母雞、雞蛋、果樹、果子等。過程：一、區(qū)別1和許多1、視覺感知1和許多1個大紅氣球，許多彩色小氣球；案例：1和許多1只母雞，許多小雞；（雞蛋）1棵果樹，上面結了許多果子；1只小兔，許多蘿卜；2、聽覺感知1和許多老牛叫一聲——“哞”，小羊叫許多聲——“咩”```````大鼓響一下，鈴鼓響許多下。一位老爺爺笑，許多小朋友笑。3、觸覺感知1和許多模一模奇妙的口袋里有1個皮球，還是有許多個皮球。1只母雞，許多小雞；（雞蛋）4、運動覺感知1和許多教師拍一下手，幼兒拍許多下手；教師跺下腳，幼兒跺許多下腳；先跳一次，再跳許多次。二、了解1和許多的關系1、請幼兒從許多個彩色氣球中，每人拿走1個，看一看每人有幾個氣球？再把1個1個的氣球放在一起，又變成了“許多”氣球。2、請看看書架上有多少圖書，每人拿走1本，原來書架上的“許多”圖書變成了每人一本書，大家把書再放回書架，書架上又有了“許多”書。4、運動覺感知1和許多三、利用生活環(huán)節(jié)中的機會，讓幼兒多次感知1和許多的關系。如，每人一條毛巾，掛在毛巾架上就是“許多”條毛巾。每人一個水杯，放在水杯柜里，就有了“許多”個水杯等。三、利用生活環(huán)節(jié)中的機會，讓幼兒多次感知1和許多的關系。第七章學前兒童認識幾何形體的教學第一節(jié)認識平面圖形的教學第二節(jié)認識立體圖形的教學第三節(jié)物體等分的教學第七章學前兒童認識幾何形體的教學第一節(jié)認識平面圖形的教第一節(jié)認識平面圖形的教學一、認識平面圖形的教學目標一）小班二）中班二、認識平面圖形的教學方法一）在視覺、觸摸覺感知實物輪廓的基礎上認識平面圖形1、引導幼兒撫摸、觀察物體的面、感知物體面的輪廓第一節(jié)認識平面圖形的教學2、出示與物體的面形狀相似的幾何圖形，介紹其名稱、特征3、出示顏色不同、大小不同、排放形式不同的圖形，鞏固對圖形的認識二）運用重疊比較法認識圖形三）通過對圖形分割和拼合的操作活動，認識圖形之間的關系。四）多種方法練習，鞏固對平面圖形的認識1、給平面圖形涂色2、出示與物體的面形狀相似的幾何圖形，介紹其名稱、特征2、折疊3、分類4、尋找圖形以及與圖形相似的物體5、數(shù)圖形6、拼物體形象三、幼兒觀察圖形時應注意的事項1、應盡量選用接近平面圖形的實物或實物的某一部分作為觀察對象。2、選用適當?shù)慕叹撸踅逃變赫J識某一圖形時，最好選擇容易辨認的特殊圖形。2、折疊3、在觀察中，不僅要讓幼兒親自看看，還應讓他們親自摸摸，充分運用各種感官，感知形體的特征。4、注意數(shù)與形適當結合。5、教幼兒學習平面圖形時，著重通過直觀使幼兒對圖形特征形成表象，教師要善于運用通俗易懂的直觀語言講述平面圖形明顯的特征，引導幼兒去觀察，但不要自編一些抽象的不正確的定義性的語句讓幼兒死記硬背。3、在觀察中，不僅要讓幼兒親自看看，還應讓他們親自摸摸，充分第二節(jié)認識立體圖形的教學一、認識立體圖形的教學方法一）運用觸摸覺感知形體及其特征二）通過自然測量認識形體及其特征三）運用重疊比較，認識形體及其特征四）通過粘貼活動，認識形體及其特征五）多種方法練習，鞏固對幾何體的認識1、尋找活動第二節(jié)認識立體圖形的教學2、分類、排序活動3、拼搭活動第三節(jié)物體等分的教學一、物體等分的含義及形式一）等分的含義：等分就是把一個物體分成幾個相等的部分。為以后學習分數(shù)和小數(shù)奠定基礎。二）等分的形式1、等分平面圖形2、等分幾何體或有規(guī)則的物體2、分類、排序活動二、物體等分的教學目標三、物體等分的教學方法一）講解演示二）讓幼兒實踐操作1、折疊法2、分割法3、拼圖三）引導幼兒進行判斷和推理1、讓幼兒在直接感知的基礎上進行判斷推理。2、教幼兒運用記憶表象進行判斷推理二、物體等分的教學目標三、在等分教學中應注意的問題1、教師的演示活動和幼兒的操作活動，都應當遵循由易到難的原則，一是先等分線段，然后等分平面圖形。二是先教二等分，再教四等分。2、教幼兒折疊、分割或判斷、推理時，應選擇易等分成二等分或四等分的形體和實物。這樣可以降低活動的難度，有利于培養(yǎng)幼兒的活動興趣。3、采用的材料應適于等分，選作的實物要注意具有軸對稱的。三、在等分教學中應注意的問題4、教幼兒進行等分操作時，不要單純模仿教師動作，要注意啟發(fā)幼兒思考，能對同一圖形想出不同的形式。5、等分教學可與比較物體的長短、窄寬、自然測量等結合進行，以利于發(fā)展幼兒的目測能力和空間知覺。6、幼兒在活動中使用的實物和工具，要衛(wèi)生和安全。如，不易碎破的。4、教幼兒進行等分操作時，不要單純模仿教師動作，要注意啟發(fā)第八章學前兒童認識量、時間和空間的教學第一節(jié)認識量的教學第二節(jié)認識時間的教學第三節(jié)認識空間的教學第八章學前兒童認識量、時間和空間的教學第一節(jié)認識量的教學第一節(jié)量的教學度量：人們常說的物體的大小、長短、高矮、粗細、寬窄、厚薄、輕重等，都是表示物體的量，即度量。一、認識量的教學目標一）小班二）中班三）大班二、認識量的教學方法第一節(jié)量的教學度量：人們常說的物體的大小、長短、高矮一）比較物體的大小、長短、粗細、高矮、輕重等的教法1、運用各種感官感知、比較物體的量1）目測比較何謂目測？是指用眼睛觀察，對物體的大小、長短、高矮等作出判斷。2）觸摸覺比較運動覺感知比較2、運用重疊、并放法比較物體的量3、運用發(fā)現(xiàn)法認識物體的量4、運用尋找法、描述物體的量一）比較物體的大小、長短、粗細、高矮、輕重等的教法5、游戲練習二）量的守恒教法1、變換圖式（1）長度（2）面積（3）容積（4）體積2、添加干擾因素5、游戲練習三）幼兒學習自然測量的教法自然測量是指利用自然物作為量具（器）進行的直接測量。1、教邊示范邊講解測量步驟及注意事項2、幼兒實踐操作，教師巡回指導三、教學中應注意的問題1、教幼兒認識物體大小、長短、高矮時，必須在相同物體之間進行比較來獲得。2、開始應選擇大小，長短明顯的同類物體，逐漸物體的差別可以縮小。三）幼兒學習自然測量的教法3、先用重疊法，再用并放法。4、在比較兩個物體的基礎上，可以教幼兒比較兩個以上的實物。5、訓練幼兒目測力、分類能力，提高觀察力和判斷推理能力。6、讓幼兒認識量是相對的，不是絕對的。7、先把要比較的物體的一端對齊，然后再進行目測比較。8、告訴幼兒比較高矮時，要把物體放置在同一水平上。3、先用重疊法，再用并放法。第二節(jié)

學前兒童認識空間方位的教學

認識空間方位的教學方法教幼兒感知自己身體的上下、前后、左右部位二）教幼兒以自己身體為中心認識上下、前后、左右三）教幼兒以客體為中心認識上下、前后、左右四）教幼兒認識上下、前后、左右的相對性第二節(jié)

學前兒童認識空間方位的教學

認識空間方位的教學方法第三節(jié)學前兒童認識時間的教學一、教學目標二教學方法一）看圖談話，認識時間二）通過游戲活動認識時間三）通過日常生活中的談話與活動認識時間四）運用講解演示法教幼兒認識時鐘，學會看整點半點第三節(jié)學前兒童認識時間的教學一、教學目標1、出示時鐘講解用途2、引導幼兒觀察，認識鐘面的結構3、演示講解時針分針轉動的方向及規(guī)律4、多次演示講解整（或半點）5、總結整點、半點規(guī)律6、幼兒練習，鞏固對整點或半點的認識三教學中注意的問題1、出示時鐘講解用途謝謝！謝謝！6.1.1．淀粉酶分類及性質系統(tǒng)名稱常用名作用特性水解產(chǎn)物α-1.4葡聚糖-4-葡聚糖水解酶α-淀粉酶或液化酶不規(guī)則的分解淀粉、糖原類α-1.4鍵以直鏈淀粉為底物時，產(chǎn)生葡萄糖和麥芽糖。以支鏈淀粉為底物時，產(chǎn)生葡萄糖、麥芽糖和一系列α-限制糊精α-1.4葡聚糖-葡萄糖水解酶糖化型淀粉酶或葡萄糖淀粉E從非還原性未端以葡萄糖為單位順次分解淀粉糖原類的α-1.4鍵，對α-1.3、α-1.6也有效以直鏈淀粉為底物時，產(chǎn)物葡萄糖以支鏈淀粉為底物時，不完全，有葡萄糖，可能還有β-限制糊精，α-1.4葡聚糖-4-麥芽糖水解酶β-淀粉酶從非還原性未端以麥芽糖為單位,分解淀粉糖原類的α-1.4鍵以直鏈淀粉為底物時，麥芽糖外，還有麥芽三糖和葡萄糖（奇數(shù)糖基）。以支鏈淀粉為底物時，麥芽糖、β-限制糊精支鏈淀粉-6-葡聚糖水解酶異淀粉酶只有異淀粉酶對α-1.6鍵分解速度快,分解支鏈淀粉、糖原中α-1.6鍵直鏈淀粉6.1.1．淀粉酶分類及性質系統(tǒng)名稱常用名作用特性水解產(chǎn)物α80補充：葡萄糖異構E是催化葡萄糖，生成果糖的異構化反應。鎂離子和鈷離子對這種酶有激活作用，葡萄糖濃度越高，E反應V越快，這種E隨產(chǎn)物果糖濃度的提高，E的活性就降低。補充：葡萄糖異構E816.1.2.淀粉酶水解產(chǎn)物α-淀粉酶以直鏈淀粉為底物時，反應一般按兩個階段進行，首先，直鏈淀粉快速分解，產(chǎn)生寡糖，粘度及與碘返生呈色反應的能力很快下降；第二階段，寡糖緩慢地水解生成最終產(chǎn)物葡萄糖和麥芽糖。以支鏈淀粉為底物時，產(chǎn)生葡萄糖、麥芽糖和一系列α-限制糊精6.1.2.淀粉酶水解產(chǎn)物α-淀粉酶82(1)α-淀粉酶的性質α-淀粉酶的分子量范圍是15600～139300，通常為45000～60000，其分子中的巰基往往是酶催化活性的必需基團。所有α-淀粉酶都是金屬酶，每個酶分子至少含有一個鈣離子，它是α-淀粉酶的激活劑，鈣與酶分子的結合非常牢固。只有在低pH和同時存在鰲合劑的條件下，才能將酶分子中的鈣除去。如果將酶分子中的鈣完全除去，就能導致酶基本上失活和對熱，酸或脲等變性因素的穩(wěn)定性降低。(1)α-淀粉酶的性質α-淀粉酶的分子量范圍是15600～83(2)pH對α-淀粉酶作用的影響一般α-淀粉酶在pH5.5～8比較穩(wěn)定，當pH4以下時易失活，酶的最適pH在5～6，(2)pH對α-淀粉酶作用的影響一般α-淀粉酶在pH5.84(3)溫度對α-淀粉酶作用的影響溫度對酶活性有很大的影響，純化的α-淀粉酶在50℃以上容易失活，但是有鈣離子大量存在的條件下，酶的熱穩(wěn)定性會增加。食品工業(yè)中淀粉酶水解溫度高還是低好？(3)溫度對α-淀粉酶作用的影響溫度對酶活性有很大的影響856.1.2.2葡萄糖淀粉E外切酶，商業(yè)酶制劑由霉菌產(chǎn)生，作用pH4-5，將C(1)構型從α轉變?yōu)棣滦鸵灾辨湹矸蹫榈孜飼r，產(chǎn)物葡萄糖以支鏈淀粉為底物時，不完全，有葡萄糖，可能還有β-限制糊精，如有α-淀粉酶參與可使支鏈淀粉完全降解。葡萄糖淀粉E866.1.2.3β-淀粉酶外切酶，作用pH5.0-6.0，將C(1)構型從α轉變?yōu)棣滦鸵灾辨湹矸蹫榈孜飼r，當直鏈淀粉含有偶數(shù)葡萄糖基時，終產(chǎn)物為麥芽糖；當直鏈淀粉含有奇數(shù)葡萄糖基時，終產(chǎn)物除麥芽糖外，還有麥芽三糖和葡萄糖。以支鏈淀粉為底物時，產(chǎn)物為麥芽糖（50-60%）和β-限制糊精β-淀粉酶876.1.2.4異淀粉酶專一分解支鏈淀粉型多糖中α-1.6糖苷鍵形成直鏈淀粉和糊精經(jīng)典試題：以支鏈淀粉（或玉米淀粉）為原料，制造果葡糖漿，需要哪些酶參加催化反應？異淀粉酶886.2乳糖酶乳糖是一種二糖，溶解度低，20℃/15%溶解，甜度低，以蔗糖100，則乳糖16，牛奶中乳糖占固形物30%。煉乳、冰淇淋等乳制品，由于溫度變化，常常有乳糖結晶析出，呈顆粒狀結構生活在亞洲一些地區(qū)的居民，由于體內(nèi)缺乏乳糖酶而不能代謝乳糖，對牛奶有過敏性反應，出現(xiàn)腹瀉。乳糖酶為β-半乳糖苷酶，可使乳糖分解成大致等量的葡萄糖和半乳糖及少量聚半乳糖。6.2乳糖酶乳糖是一種二糖，溶解度低，20℃/15%溶解，甜896.2.1.影響乳糖酶作用因素

溫度溫度（℃）米曲霉乳糖酶酵母乳糖酶大腸桿菌乳糖酶101.54.02.02616.512.09.03018.012.010.03427.013.09.03733.014.011.05066.04.04.06.2.1.影響乳糖酶作用因素溫度溫度（℃90

不同pH介質對乳糖酶活性的影響細菌乳糖酶最適pH在7.0，霉菌乳糖酶最適pH接近于5.0，酵母乳糖酶最適pH在6.0。牛奶、脫脂牛奶、煉乳的pH對酵母乳糖酶很適合；乳清及其濃縮物的pH對霉菌乳糖酶很適合。不同pH介質對乳糖酶活性的影響91激活劑硫化物或亞硫酸鹽可以提高乳糖分解速度激活劑926.2.2.食品工業(yè)應用實例

在冰淇淋中應用如果冰淇淋中脫脂奶粉量超過12%，在其貯藏和銷售期間經(jīng)過較大的溫度變化，便有乳糖析出。使50%乳糖分解，在冰箱中保存4個月，乳糖也不會結晶。方法：乳糖酶先分解脫脂牛奶，再制造冰淇淋。直接將乳糖酶加到冰淇淋配料中。6.2.2.食品工業(yè)應用實例在冰淇淋中應93

冷凍煉乳、濃縮乳清乳糖結晶析出，會促使酪蛋白凝聚，不合食用。冷凍煉乳、濃縮乳清946.3纖微素酶

纖微素酶:β-1，4葡聚糖4-葡聚糖水解酶，作用于纖維素和從纖維素派生出來的產(chǎn)物，極有前景（能源甘蔗）。6.3纖微素酶纖微素酶:β-1，4葡聚糖4-葡聚糖水解酶956.3.1.分類1.1纖維二糖水解酶：對纖維素具有最高親和力，能降解結晶纖維素1.2β-1，4葡聚糖酶：外切和內(nèi)切，以葡萄糖為單位1.3β-葡萄糖苷酶：作用于小分子量底物時表現(xiàn)出最高活力6.3.1.分類1.1纖維二糖水解酶：對纖維素具有最高親966.3.2.酶的性質2.1最適pH4.5-6.5，隨底物變化2.2高的熱穩(wěn)定性：顯著優(yōu)于果膠酶2.3抑制劑：葡萄糖酸內(nèi)酯，重金屬離子（Cu,Hg），天然抑制劑酚類物質（免受霉菌腐爛作用）激活劑：半胱氨酸6.3.2.酶的性質2.1最適pH4.5-6.5，隨底物976.4果膠酶6.4果膠酶986.4.1.果膠物質（主要成分脫水半乳糖醛酸）果膠是一種高分子多糖化合物，作為細胞結構的一部分，存在于幾乎所有的植物中，它主要由半乳糖醛酸及其甲酯縮合而成，此外還含有鼠李糖、阿拉伯糖、半乳糖等。果膠的基本結構是α-l-4-D半乳糖醛酸主鏈，鼠李糖單元以（l-2）連接于還原端或以（l-4）連接于非還原端。鼠李糖在果膠多糖的主鏈上引入了節(jié)點阿拉伯糖、半乳糖或阿拉伯半乳聚糖再作為側鏈以（l-4）連接于鼠李糖上。檸檬3.0～4.0%，香蕉0.7～1.2%，梨0.5～0.8%，蘋果0.5～1.6%，草莓0.6～0.7%。6.4.1.果膠物質（主要成分脫水半乳糖醛酸）果膠是一種高99果膠的種類1.原果膠：未成熟果蔬中，不溶于水。2.果膠酸：脫水半乳糖醛酸單位上的羧基基本上是游離的（聚半乳糖醛酸），不含甲酯（OCH3）。3.果膠酯酸：含一定數(shù)量甲酯基團，果膠酯酸包括果膠，果膠分子中75%左右的羧基是甲酯化的。酯化度大于7即為高酯化度果膠的種類1.原果膠：未成熟果蔬中，不溶于水。100果膠類物質給食品工業(yè)中帶來的難題任何一種果汁都存在果膠果蔬汁中：榨汁中粘度大、汁得率低，過濾難。進入飲料中造成混濁沉淀、透光率不高。果膠類物質給食品工業(yè)中帶來的難題任何一種果汁都存在果膠1016.4.2.果膠酶分布與分類：果膠酶是指分解果膠的多種酶的總稱

分布霉菌中含各種果膠酶，裂解酶；細菌中主要為聚半乳糖醛酸裂解酶；高等植物中主要是果膠酯酶和聚半乳糖醛酸酶，不含果膠裂解酶。6.4.2.果膠酶分布與分類：果膠酶是指分解果膠的多種酶的102

分類（1）聚半乳糖醛酸酶（PG）：此類能水解半乳糖醛酸中α-1,4鍵（優(yōu)先對甲酯含量低的水溶性果膠酸作用），分兩類。分類103

a.內(nèi)切PG（endo-PG）：從分子內(nèi)部無規(guī)則的切斷α-1，4鍵，可使果膠或果膠酸的粘度迅速下降，這類酶在果汁澄清中起主要作用。由于酶只能裂開和游離羧基相鄰的糖苷鍵，因此底物水解的速度和程度隨它的酯化程度增加而快速下降。最適pH4~5，霉菌中最多，植物番茄中含量高。b.外切（exo-PG）：從分子末端逐個切斷α-1，4鍵，生成半乳糖醛酸，粘度下降不明顯。pH5.0，鈣激活。a.內(nèi)切PG（endo-PG）：從分子內(nèi)部無規(guī)則的切斷α-104(2)聚甲基半乳糖醛酸裂解酶（PMGL）：即果膠裂解酶。以隨機方式解聚高度酯化的果膠，使溶液的粘度快速下降，果膠裂解酶只能裂解貼近甲酯基的糖苷鍵，果膠裂解酶同底物的親和力隨底物的酯化程度提高而增加。pH6.0，只有霉菌中有。不能水解果膠酸(2)聚甲基半乳糖醛酸裂解酶（PMGL）：105(3)聚半乳糖醛酸裂解酶（PGL）：也稱果膠酸裂解酶。解聚低甲氧基果膠或果膠酸，產(chǎn)物為半乳糖醛酸二聚體，只能裂解貼近游離羧基的糖苷鍵。pH8.0~9.5，Ca2+是絕對需要的。細菌中含量高。較少應用于果汁生產(chǎn)，為什么？(3)聚半乳糖醛酸裂解酶（PGL）：也稱果膠酸裂解酶。解聚低106(4)果膠酯酶（PE）霉菌果膠酯酶的最適pH一般在酸性范圍，它的熱穩(wěn)定性較低。細菌果膠酯酶的最適pH在堿性范圍（7.5~8.0）。商業(yè)霉菌果膠酶制劑，含果膠酯酶、聚半乳糖醛酸酶、果膠裂解酶。果膠酯酶能使果膠中的甲酯水解，生成果膠酸。(4)果膠酯酶（PE）107果膠酯酶在降解果膠的同時會伴隨著甲醇（CH3OH)的釋出，這在制葡萄酒中應注意采用熱處理。植物組織中含量高。果膠在酶作用下脫酯和鈣化，使細胞間的粘合強化，但葡萄酒應避免。果膠酯酶在降解果膠的同時會伴隨著甲醇（CH3OH)的釋出，這108幼兒數(shù)學教育幼兒數(shù)學教育109學前兒童數(shù)學教育數(shù)學的概念與特點學前兒童初步數(shù)學概念的發(fā)展及特點學前兒童數(shù)學教育的目標、任務與內(nèi)容學前兒童數(shù)學教育的途徑與方法學前兒童數(shù)學教育的評價學前兒童數(shù)學教育數(shù)學的概念與特點參考書目林嘉綏等著：《學前兒童數(shù)學教育》，北京師范大學出版社，1994年版。金浩黃瑾編著：《學前兒童數(shù)學教育》，華東師范大學出版社1999年版。（課本）參考書目林嘉綏等著：《學前兒童數(shù)學教育》，北京師范大學出版社幼兒數(shù)學教育教學講義課件幼兒數(shù)學教育教學講義課件幼兒數(shù)學教育教學講義課件學前兒童學習數(shù)學的心理特點從具體到抽象從個別到一般從外部動作到內(nèi)部動作從同化到順應從不自覺到自覺從自我中心到社會化學前兒童學習數(shù)學的心理特點學前兒童感知集合的發(fā)展及其特點

關于集合的基本知識：特性：互異性、確定性和無序性。、集合存在包含關系和相等關系兩種。集合運算：交集、并集、差集和補集學前兒童感知集合的意義對集合的籠統(tǒng)感知是幼兒數(shù)概念發(fā)生的起始。學前兒童感知集合發(fā)展的特點幼兒感知集合界限的特點幼兒感知集合元素同類性的特點。幼兒感知等價集合階段性的特點幼兒感知排成數(shù)圖的集合特點學前兒童感知集合的發(fā)展及其特點

關于集合的基本知識：10以內(nèi)初步數(shù)概念的發(fā)展及其特點學前兒童計數(shù)活動的發(fā)展口頭數(shù)數(shù)按物點數(shù)說出總數(shù)按群計數(shù)幼兒計數(shù)三種水平死記硬背式的計數(shù)理性的計數(shù)持久等價的計數(shù)（數(shù)的守恒、等價的守恒）10以內(nèi)初步數(shù)概念的發(fā)展及其特點學前兒童計數(shù)活動的發(fā)展10以內(nèi)數(shù)概念的發(fā)展特點幼兒數(shù)概念的發(fā)生：辨數(shù)——對物體大小或多少的模糊認識；認數(shù)——產(chǎn)生對物體整個數(shù)目的知覺；點數(shù)——開始形成數(shù)概念。幼兒數(shù)概念的形成：口頭數(shù)數(shù)——給物說數(shù)——按數(shù)取物——掌握數(shù)概念（動作感知——數(shù)量聯(lián)系——簡單實物運算）幼兒數(shù)概念的形成標志：①掌握數(shù)的順序。②理解數(shù)的實際意義。③掌握數(shù)的組成。掌握數(shù)的組成是形成數(shù)概念的關鍵P26—2710以內(nèi)數(shù)概念的發(fā)展特點幼兒數(shù)概念的發(fā)生：辨數(shù)——對物體大小10以內(nèi)初步數(shù)概念的發(fā)展及特點學前兒童數(shù)概念發(fā)展的階段對數(shù)量的感知動作階段（3-4歲）數(shù)詞和物體數(shù)量間建立聯(lián)系階段（4—5歲）簡單的實物運算階段（5——6歲）學前兒童數(shù)概念形成的標志（三個指標）說出數(shù)目的名稱；知道某數(shù)在自然數(shù)序中的位置；知道這個數(shù)的組成。10以內(nèi)初步數(shù)概念的發(fā)展及特點學前兒童數(shù)概念發(fā)展的階段10以內(nèi)加減運算能力的發(fā)展及其特點學前兒童加減運算能力發(fā)展的一般過程動作水平的加減表象水平的加減概念水平的加減10以內(nèi)加減運算能力的發(fā)展及其特點學前兒童加減運算能力發(fā)展的學前兒童加減運算能力發(fā)展的年齡特點4歲前：基本上不會加減運算4歲以后：借助于動作將實物進行加減運算5歲以后：利用表象進行加減運算5歲半以后：運用數(shù)的組成進行運算，運用表象解答口頭應用題，達到按數(shù)群運算的程度。學前兒童加減運算能力發(fā)展的年齡特點第五節(jié)

學前兒童對幾何形體認識的發(fā)展及其特點

整個數(shù)學由兩個概念構成一個是數(shù)，一個是形。學前兒童的幾何認識包括平面圖形和立體圖形認識兩部分。學前兒童認識幾何形體的一般特點從拓樸圖形到幾何圖形需要多種分析器的協(xié)同活動抽象能力隨年齡增長而發(fā)展第五節(jié)

學前兒童對幾何形體認識的發(fā)展及其特點

整個數(shù)學由五、認識幾何形體的發(fā)展特點發(fā)展順序：平面圖形：圓形—正方形—三角形—長方形—半圓形—橢圓形—梯形立體圖形：球體—正方體—圓柱體—長方體五、認識幾何形體的發(fā)展特點發(fā)展順序：學前兒童認識幾何形體的年齡特點3－4歲（小班）1）對平面圖形具有較好的配對能力2）大部分小班幼兒對圓形、正方形和三角形能達到正確認識的水平。4－5歲（中班）在小班教育的基礎上，幼兒認識平面圖形的能力進一步發(fā)展5－6歲（大班）進一步理解圖形之間的關系能認識一些基本的立體圖形，做到正確的命名并知道它們的基本特征學前兒童認識幾何形體的年齡特點3－4歲（小班）學前兒童數(shù)學教育的目標、任務和內(nèi)容學前兒童數(shù)學教育的目標學前兒童數(shù)學教育的任務學前兒童數(shù)學教育的內(nèi)容學前兒童數(shù)學教育的

一、學前兒童數(shù)學教育的目標總目標－－《幼兒園教育指導綱要》分類目標：知識、能力、情感層次目標：總目標、年齡階段目標、學期目標、活動目標一、學前兒童數(shù)學教育的目標總目標－－《幼兒園教育指導綱要二、學前兒童數(shù)學教育的任務掌握初步數(shù)學知識和技能發(fā)展學前兒童思維能力培養(yǎng)學前兒童對數(shù)學的興趣養(yǎng)成良好的學習習慣創(chuàng)設數(shù)學教育的環(huán)境和物質條件二、學前兒童數(shù)學教育的任務掌握初步數(shù)學知識和技能1、掌握初步的數(shù)學知識和技能數(shù)學初步知識1、感知集合及元素：如交集，并集，差集；1和許多的關系。2、認識10以內(nèi)數(shù)和初步掌握10以內(nèi)數(shù)的組成。3、初步學習10以內(nèi)加減法4、初步認識一些簡單的幾何形體。5、初步認識一些常見的量：如，會比較和區(qū)別物體的大小、長短、高矮、粗細、寬窄和厚薄等。6、空間方位和時間方位的一些簡單知識：如，空間的三維性：長、寬、高。時間的順序性和持續(xù)性。1、掌握初步的數(shù)學知識和技能數(shù)學初步知識技能1、對應2、計數(shù)3、簡單加減4、自然測量技能2、發(fā)展學前兒童思維能力激發(fā)幼兒思維的積極性和主動性充分依靠幼兒的具體形象思維，促進幼兒思維抽象能力和推理能力的初步發(fā)展。培養(yǎng)幼兒思維的敏捷性和靈活性，更重要的是，培養(yǎng)幼兒的創(chuàng)造性的思維能力。有意識地發(fā)展幼兒的空間想象能力。觀察、注意、記憶等能力的培養(yǎng)，也是學習數(shù)學所不可缺少的。2、發(fā)展學前兒童思維能力激發(fā)幼兒思維的積極性和主動性

三、學前兒童數(shù)學教育的內(nèi)容

數(shù)學是研究事物的數(shù)量關系、空間關系和時間關系的科學。數(shù)是數(shù)學最基本的研究對象。形成數(shù)學概念是對幼兒進行啟蒙教育的基礎，是學習數(shù)學的第一步。實物概念與數(shù)概念在幼兒形成中前者來的容易。

三、學前兒童數(shù)學教育的內(nèi)容

數(shù)學是研究事物的數(shù)量關系、空學前兒童的數(shù)前教育一、物體分類的教學1、分類的意義：感知集合，計數(shù)的基礎，促進思維能力的發(fā)展2、分類的形式：名稱、外部特征、量的差異、用途、材料、數(shù)量、關系等3、分類目標：小班（名稱、外部特征或量的差異），中班（外部特征或量的差異，數(shù)量），大班（用途、關系、兩維、自由分類）4、分類教學方法：講解演示、幼兒操作、游戲、日常生活（觀察、思考分類形式、交流分享、計數(shù)結合）學前兒童的數(shù)前教育一、物體分類的教學二、比較兩組物體相等與不等1、意義：感知集合、計數(shù)基礎2、教學目標：一一對應，感知“多、少、一樣多”3、教學方法：重疊法，并放法4、注意事項：先相等后不等；先重疊后并放；右手從左到右或從上到下；無須計數(shù)；游戲情景；增加或去掉二、比較兩組物體相等與不等1、意義：感知集合、計數(shù)基礎三、區(qū)別“1”和許多1、意義：感知集合，計數(shù)基礎2、教學目標：區(qū)別1個和許多個，了解1個和許多個的關系3、教學方法：觀察比較；多通道感知；尋找；分合怎樣設計“1”和許多的教學活動？三、區(qū)別“1”和許多1、意義：感知集合，計數(shù)基礎四、物體排序的教學1、意義：數(shù)序、數(shù)學知識、思維能力2、排序形式：次序規(guī)則（量的差異，數(shù)量）；特定規(guī)則（外部特征、量的差異、數(shù)量、位置）3、教學目標：小班（大小、長短3—4），中班（量的差異、數(shù)量、數(shù)字1—6），大班（量的差異、數(shù)量、數(shù)字1—10、特定規(guī)則）4、教學方法：次序規(guī)則排序教法特定規(guī)則排序教法（范例和口頭提示，幼兒獨立排序）四、物體排序的教學1、意義：數(shù)序、數(shù)學知識、思維能力學前兒童數(shù)學教育的項目及范圍

1．感知集合2．10以內(nèi)的數(shù)3．10以內(nèi)的加減法4．簡單的幾何形體知識5．量的初步知識6．空間方位初步知識7．時間初步知識學前兒童數(shù)學教育的項目及范圍

1．感知集合4．簡單的幾何形體知識4．1概念點、線、面的集合稱為幾何圖形。人們將物體抽象而得到幾何體的概念，簡稱體。體由面所圍成，面與面相交于線，線與線相交于點。初等幾何分為平面幾何和立體幾何兩部分。平面幾何是研究由點、線二元素集合而組成的平面幾何圖形的度量性質和基本的位置關系。立體幾何是研究由點、線、面三元素集合而成的空間幾何圖形的度量性質和基本的位置關系。4．簡單的幾何形體知識4．2注意對于平面幾何與立體幾何圖形，幼兒是常?；煜谝黄鸬摹膸缀螌W的角度看，人們認識幾何形體的順序應當是從平面圖形到立體圖形，從面積到體積，也就是說從二維空間到三維空間。但幼兒對形體和實物的認識是從整體的輪廓開始的。4．2注意5．量的初步知識度量是表示物體的量。即物體的大小、長短、高矮、粗細、寬窄、厚薄、輕重等，叫度量。幼兒對物體大小的理解往往是絕對的。認識往往也是模糊不清的（直至6歲）。6．空間方位初步知識所謂空間方位，是指物體的空間的位置。有三種情況：第一，我與它，第二，它與我，第三，它與它。人們對于外界事物的方位知覺是往往以自己為標準的?；蛘哒f以自己為中心來定位的。5．量的初步知識7．時間初步知識時間是物質存在的一種客觀形式。是物質運動、變化的持續(xù)的表現(xiàn)。時間是抽象的。古希臘哲學家奧古斯丁對時間下過定義。它的周期是用“秒、分、時、晝夜、周、月、年、世紀和紀元等測定的。三種“鐘”：物理鐘、生物鐘和心理鐘。時間是相對的。7．時間初步知識學前兒童數(shù)學教育的途徑及方法學前兒童數(shù)學教育的途徑：1、數(shù)學課2、游戲3、其他教育活動中的數(shù)學教育4、日常生活中的數(shù)學教育5、數(shù)學角（區(qū)）學前兒童數(shù)學教育的途徑及方法學前兒童數(shù)學教育的途徑：游戲使用各種材料和玩具的數(shù)學游戲建構游戲中的數(shù)學教育角色游戲中的數(shù)學教育玩沙、玩水游戲中的數(shù)學教育體育游戲中的數(shù)學教育游戲學前兒童數(shù)學教育的基本方法1、操作法2、游戲法3、比較法4、啟發(fā)探索法5、講解演示法學前兒童數(shù)學教育的基本方法1、操作法1、操作法概念操作法是幼兒通過親自動手操作直觀教具，在擺弄物體的過程中進行探索，從而獲得數(shù)學經(jīng)驗、知識和技能的一種學習方法。作用是兒童在頭腦中構建初步數(shù)學概念的起步，是兒童獲得抽象數(shù)學概念的必經(jīng)之路。1、操作法注意事項明確操作目的為幼兒操作活動創(chuàng)設必要的物質條件給予兒童充分的操作時間，切忌走過場。在幼兒動手操作之前，應向幼兒說明操作的目的、要求和具體的操作方法在幼兒操作的過程中要觀察兒童的操作情況，及時發(fā)現(xiàn)問題討論操作的結果。操作是手段，不是目的。操作應根據(jù)不同的教學內(nèi)容及不同年齡的兒童提出不同的要求注意事項2、游戲法概念游戲是幼兒的活動，教育的重要手段。游戲是幼兒喜愛的，主動的活動，是幼兒反映現(xiàn)實生活的活動。自愿性、主動性是游戲主要特點。游戲沒有社會價值。教師在教學中運用游戲法的實質是游戲化的教學活動，與平時的游戲活動不同，其目的在于完成一定的教學任務，按照預定的計劃進行。通過游戲活動，使幼兒有實際體驗，有愉快感，輕松感。2、游戲法種類1、情節(jié)性的數(shù)學教學游戲2、操作性的數(shù)學教學游戲。3、運用各種感官的數(shù)學教學游戲4、口頭數(shù)學教學游戲5、競賽性數(shù)學教學游戲6、數(shù)學智力游戲種類注意事項1、可以組織全體幼兒進行，也可以是小組或個別的活動。2、在運用時，還要和其他教學方法結合使用，切忌盲目追求興趣，不利于教學目的完成。3、在教學中，各班運用游戲的分量應有所不同，要具體的分析。現(xiàn)在有一種觀點認為，對年幼的兒童，可以較多地以游戲方法進行教學，隨著幼兒年齡的增長，知識經(jīng)驗的豐富，語言智力的發(fā)展，在大班采用游戲的方法應相對減少。其目的有利于符號學習。但有的人持不同的觀點。注意事項3、比較法概念比較是人們認識客觀事物的有效手段。比較法是通過對兩個（組）兩個（組）以上物體的比較，讓幼兒找出它們在數(shù)、量、形等方面的相同和不同的一種教學方法。比較法是幼兒數(shù)學教學中教與學的重要方法之一。3、比較法分類1、按比較的性質可分為簡單的比較和復雜的比較2、按比較的排列形式可分為:1）對應比較（一一對應的比較方法）：就是將一個集合中的元素和另一個集合中的元素一一進行對應比較，看看兩個集合的元素是否相等。分類2)重疊比較：用右手從左到右地將一組多數(shù)量的物一對一地疊放在已排好的另一組多數(shù)量的物體上面，比較多少，一樣多。3)并放比較：用右手將兩組多數(shù)量的物體從左到右地排成兩排，一對一地上下對齊，比較多少，一樣多。4)連線比較2)重疊比較：用右手從左到右地將一組多數(shù)量的物一對一地疊放在4、啟發(fā)探索法（發(fā)現(xiàn)法）指教師在教學過程中，依靠幼兒已有的數(shù)學知識和經(jīng)驗啟發(fā)他們?nèi)ヌ剿鞑@得新的知識的方法。原則與要求：1、啟發(fā)探索法適用于各個年齡班，并應貫徹在教學的全過程。2、啟發(fā)探索法應與操作法結合進行。3、教師要善于提問4、應讓幼兒在教師的啟發(fā)下，獨立地探索問題。5、運用啟發(fā)探索法要面向全體，個別對待。4、啟發(fā)探索法（發(fā)現(xiàn)法）5、講解演示法概念1、講解法是講授法的一種形式。這是一種傳統(tǒng)的教學法；但仍有廣泛的使用價值。主要應用于講授新知識，有時也用于鞏固舊知識。5、講解演示法2、優(yōu)點：1）能在較短的時間讓幼兒學習較多的知識——集中性。2）語言不受時間和空間的束縛——自由性3）教師可以根據(jù)自己的認識和需要，進行講解，教師確定要講什么，少講什么，突出講什么，重點講什么，可以靈活掌握——靈活性。4）能表現(xiàn)教師自己的才能——主導性5)經(jīng)濟性——教具簡單。2、優(yōu)點：缺點與不足：1）若運用不當，容易使學生處于被動狀態(tài)。所以要注意啟發(fā)性原則的貫徹。2）不易使幼兒獲得感性認識，所以要與演示法等配缺點與不足：要求1）講解時應做到科學性和思想性。2）教師的語言不能脫離幼兒的年齡特點、知識水平、接受能力、生活經(jīng)驗等實際情況。語言表達應簡短明白，即：精確（精是少而有份量，確是恰當?shù)乇磉_內(nèi)容），明白易懂（悅耳順口，便于說，聽），清晰生動，形象而富有感情。3）講課節(jié)奏不能太快。4）教師在講解時，要在全班幼兒前面的一定位置上。最好不要在課桌間來回走動。5）教師的面部表情和引人注目的手勢，對表達講解的內(nèi)容和感情，感染幼兒起著較大的作用。6）個人的情緒和課外所受刺激應避免帶進教室。要求演示法演示法是教師展示各種直觀教具，實物或進行示范實驗，使幼兒獲得關于事物現(xiàn)象的感性認識的方法。1、優(yōu)點：可以使幼兒獲得豐富的感性材料，加深對問題的印象。可以激發(fā)幼兒的學習興趣，集中注意力，使幼兒學到的知識易于鞏固。演示法2、演示法分類*圖片、圖畫、掛圖、地圖的演示*實物標本和模型的演示*幻燈、錄音、錄相、教學電影的演示*實驗演示。2、演示法分類講解演示法：結合方式有三種1、先演后講。教師先進行演示，并通過講述指導幼兒觀察，從而使幼兒獲得所學知識。2、先講后演。教師先講授教材內(nèi)容，用演示驗證講解的正確性，可靠性，做到言之有物。3、邊講邊演。邊演示邊講授，幼兒依次觀察演示的現(xiàn)象，教師引導幼兒分析原因，得出結論。這是幼兒常用的教學方式。講解演示法：數(shù)學教育評價傳統(tǒng)的一節(jié)好課：目的明確內(nèi)容正確方法恰當結構緊湊師生積極性高教師講究語言藝術數(shù)學教育評價傳統(tǒng)的一節(jié)好課：素質教育的一堂好課1、全力誘導幼兒參與課堂。教師要帶著飽滿而穩(wěn)定的情感上課，要用自己的興趣去激發(fā)幼兒參與課堂的興趣。激發(fā)幼兒的技巧有：教態(tài)激發(fā)、內(nèi)容激發(fā)、語言激發(fā)、媒體激發(fā)、暗示激發(fā)、反饋激發(fā)、目標動機激發(fā)和課堂機智激發(fā)等。2、有突出的重點和特色。抓住重點，重在完成任務。一堂課的特色有：課文特色、課型特色、教師特點、學生特點、教學媒體的綜合體現(xiàn)。素質教育的一堂好課3、序、量、度安排科學序：教學程序和課堂結構。教學程序以一串環(huán)環(huán)相扣、節(jié)奏起伏張弛、過渡自然巧妙的教學環(huán)節(jié)組成。課堂結構合理，完整，立體體。教學是分層推進的，即分層訓練、分層指導、分層評價，讓優(yōu)、中、后各層次及個性各異的幼兒都得到發(fā)展。量，即課堂容量以及課堂延伸量。課堂容量包括講授量、訓練量、操作量、媒體使用量和學生參與教學的活動量等。課堂延伸量包括規(guī)定延伸量和自由延伸量。度，即教學的深度。教學深度應適合幼兒現(xiàn)有發(fā)展水平。幼兒得到充分有效的訓練。主要指聽、說、思、行等方面的訓練。訓練是多樣的。訓練應突出重點，訓練應是充分的。3、序、量、度安排科學度，即教學的深度。教學深度應適合幼兒現(xiàn)有發(fā)展水平。幼兒得到充分有效的訓練。主要指聽、說、思、行等方面的訓練。訓練是多樣的。訓練應突出重點，訓練應是充分的。注重“模擬學習”?！澳M學習”是指教師模擬幼兒的心理及知識能力程度向幼兒示范學習方法。方法比知識更重要。檢測教學目標并加以補救。教學目標體現(xiàn)為一系列的知識點、能力點。評價要注重定性和定量的結合，自我評價與教師、學生集體評價的結合，表揚與批評的結合，并以前者為主。度，即教學的深度。教學深度應適合幼兒現(xiàn)有發(fā)展水平。案例：1和許多目標：能運用多種感官感知“1個”和“許多個”。了解他們的關系。準備：1、實物。2、貼絨教具：小兔、蘿卜、母雞、雞蛋、果樹、果子等。過程：一、區(qū)別1和許多1、視覺感知1和許多1個大紅氣球，許多彩色小氣球；案例：1和許多1只母雞，許多小雞；（雞蛋）1棵果樹，上面結了許多果子；1只小兔，許多蘿卜；2、聽覺感知1和許多老牛叫一聲——“哞”，小羊叫許多聲——“咩”```````大鼓響一下，鈴鼓響許多下。一位老爺爺笑，許多小朋友笑。3、觸覺感知1和許多模一模奇妙的口袋里有1個皮球，還是有許多個皮球。1只母雞，許多小雞；（雞蛋）4、運動覺感知1和許多教師拍一下手，幼兒拍許多下手；教師跺下腳，幼兒跺許多下腳；先跳一次，再跳許多次。二、了解1和許多的關系1、請幼兒從許多個彩色氣球中，每人拿走1個，看一看每人有幾個氣球？再把1個1個的氣球放在一起，又變成了“許多”氣球。2、請看看書架上有多少圖書，每人拿走1本，原來書架上的“許多”圖書變成了每人一本書，大家把書再放回書架，書架上又有了“許多”書。4、運動覺感知1和許多三、利用生活環(huán)節(jié)中的機會，讓幼兒多次感知1和許多的關系。如，每人一條毛巾，掛在毛巾架上就是“許多”條毛巾。每人一個水杯，放在水杯柜里，就有了“許多”個水杯等。三、利用生活環(huán)節(jié)中的機會，讓幼兒多次感知1和許多的關系。第七章學前兒童認識幾何形體的教學第一節(jié)認識平面圖形的教學第二節(jié)認識立體圖形的教學第三節(jié)物體等分的教學第七章學前兒童認識幾何形體的教學第一節(jié)認識平面圖形的教第一節(jié)認識平面圖形的教學一、認識平面圖形的教學目標一）小班二）中班二、認識平面圖形的教學方法一）在視覺、觸摸覺感知實物輪廓的基礎上認識平面圖形1、引導幼兒撫摸、觀察物體的面、感知物體面的輪廓第一節(jié)認識平面圖形的教學2、出示與物體的面形狀相似的幾何圖形，介紹其名稱、特征3、出示顏色不同、大小不同、排放形式不同的圖形，鞏固對圖形的認識二）運用重疊比較法認識圖形三）通過對圖形分割和拼合的操作活動，認識圖形之間的關系。四）多種方法練習，鞏固對平面圖形的認識1、給平面圖形涂色2、出示與物體的面形狀相似的幾何圖形，介紹其名稱、特征2、折疊3、分類4、尋找圖形以及與圖形相似的物體5、數(shù)圖形6、拼物體形象三、幼兒觀察圖形時應注意的事項1、應盡量選用接近平面圖形的實物或實物的某一部分作為觀察對象。2、選用適當?shù)慕叹?，初教幼兒認識某一圖形時，最好選擇容易辨認的特殊圖形。2、折疊3、在觀察中，不僅要讓幼兒親自看看，還應讓他們親自摸摸，充分運用各種感官，感知形體的特征。4、注意數(shù)與形適當結合。5、教幼兒學習平面圖形時，著重通過直觀使幼兒對圖形特征形成表象，教師要善于運用通俗易懂的直觀語言講述平面圖形明顯的特征，引導幼兒去觀察，但不要自編一些抽象的不正確的定義性的語句讓幼兒死記硬背。3、在觀察中，不僅要讓幼兒親自看看，還應讓他們親自摸摸，充分第二節(jié)認識立體圖形的教學一、認識立體圖形的教學方法一）運用觸摸覺感知形體及其特征二）通過自然測量認識形體及其特征三）運用重疊比較，認識形體及其特征四）通過粘貼活動，認識形體及其特征五）多種方法練習，鞏固對幾何體的認識1、尋找活動第二節(jié)認識立體圖形的教學2、分類、排序活動3、拼搭活動第三節(jié)物體等分的教學一、物體等分的含義及形式一）等分的含義：等分就是把一個物體分成幾個相等的部分。為以后學習分數(shù)和小數(shù)奠定基礎。二）等分的形式1、等分平面圖形2、等分幾何體或有規(guī)則的物體2、分類、排序活動二、物體等分的教學目標三、物體等分的教學方法一）講解演示二）讓幼兒實踐操作1、折疊法2、分割法3、拼圖三）引導幼兒進行判斷和推理1、讓幼兒在直接感知的基礎上進行判斷推理。2、教幼兒運用記憶表象進行判斷推理二、物體等分的教學目標三、在等分教學中應注意的問題1、教師的演示活動和幼兒的操作活動，都應當遵循由易到難的原則，一是先等分線段，然后等分平面圖形。二是先教二等分，再教四等分。2、教幼兒折疊、分割或判斷、推理時，應選擇易等分成二等分或四等分的形體和實物。這樣可以降低活動的難度，有利于培養(yǎng)幼兒的活動興趣。3、采用的材料應適于等分，選作的實物要注意具有軸對稱的。三、在等分教學中應注意的問題4、教幼兒進行等分操作時，不要單純模仿教師動作，要注意啟發(fā)幼兒思考，能對同一圖形想出不同的形式。5、等分教學可與比較物體的長短、窄寬、自然測量等結合進行，以利于發(fā)展幼兒的目測能力和空間知覺。6、幼兒在活動中使用的實物和工具，要衛(wèi)生和安全。如，不易碎破的。4、教幼兒進行等分操作時，不要單純模仿教師動作，要注意啟發(fā)第八章學前兒童認識量、時間和空間的教學第一節(jié)認識量的教學第二節(jié)認識時間的教學第三節(jié)認識空間的教學第八章學前兒童認識量、時間和空間的教學第一節(jié)認識量的教學第一節(jié)量的教學度量：人們常說的物體的大小、長短、高矮、粗細、寬窄、厚薄、輕重等，都是表示物體的量，即度量。一、認識量的教學目標一）小班二）中班三）大班二、認識量的教學方法第一節(jié)量的教學度量：人們常說的物體的大小、長短、高矮一）比較物體的大小、長短、粗細、高矮、輕重等的教法1、運用各種感官感知、比較物體的量1）目測比較何謂目測？是指用眼睛觀察，對物體的大小、長短、高矮等作出判斷。2）觸摸覺比較運動覺感知比較2、運用重疊、并放法比較物體的量3、運用發(fā)現(xiàn)法認識物體的量4、運用尋找法、描述物體的量一）比較物體的大小、長短、粗細、高矮、輕重等的教法5、游戲練習二）量的守恒教法1、變換圖式（1）長度（2）面積（3）容積（4）體積2、添加干擾因素5、游戲練習三）幼兒學習自然測量的教法自然測量是指利用自然物作為量具（器）進行的直接測量。1、教邊示范邊講解測量步驟及注意事項2、幼兒實踐操作，教師巡回指導三、教學中應注意的問題1、教幼兒認識物體大小、長短、高矮時，必須在相同物體之間進行比較來獲得。2、開始應選擇大小，長短明顯的同類物體，逐漸物體的差別可以縮小。三）幼兒學習自然測量的教法3、先用重疊法，再用并放法。4、在比較兩個物體的基礎上，可以教幼兒比較兩個以上的實物。5、訓練幼兒目測力、分類能力，提高觀察力和判斷推理能力。6、讓幼兒認識量是相對的，不是絕對的。7、先把要比較的物體的一端對齊，然后再進行目測比較。8、告訴幼兒比較高矮時，要把物體放置在同一水平上。3、先用重疊法，再用并放法。第二節(jié)

學前兒童認識空間方位的教學

認識空間方位的教學方法教幼兒感知自己身體的上下、前后、左右部位二）教幼兒以自己身體為中心認識上下、前后、左右三）教幼兒以客體為中心認識上下、前后、左右四）教幼兒認識上下、前后、左右的相對性第二節(jié)

學前兒童認識空間方位的教學

認識空間方位的教學方法第三節(jié)學前兒童認識時間的教學一、教學目標二教學方法一）看圖談話，認識時間二）通過游戲活動認識時間三）通過日常生活中的談話與活動認識時間四）運用講解演示法教幼兒認識時鐘，學會看整點半點第三節(jié)學前兒童認識時間的教學一、教學目標1、出示時鐘講解用途2、引導幼兒觀察，認識鐘面的結構3、演示講解時針分針轉動的方向及規(guī)律4、多次演示講解整（或半點）5、總結整點、半點規(guī)律6、幼兒練習，鞏固對整點或半點的認識三教學中注意的問題1、出示時鐘講解用途謝謝！謝謝！6.1.1．淀粉酶分類及性質系統(tǒng)名稱常用名作用特性水解產(chǎn)物α-1.4葡聚糖-4-葡聚糖水解酶α-淀粉酶或液化酶不規(guī)則的分解淀粉、糖原類α-1.4鍵以直鏈淀粉為底物時，產(chǎn)生葡萄糖和麥芽糖。以支鏈淀粉為底物時，產(chǎn)生葡萄糖、麥芽糖和一系列α-限制糊精α-1.4葡聚糖-葡萄糖水解酶糖化型淀粉酶或葡萄糖淀粉E從非還原性未端以葡萄糖為單位順次分解淀粉糖原類的α-1.4鍵，對α-1.3、α-1.6也有效以直鏈淀粉為底物時，產(chǎn)物葡萄糖以支鏈淀粉為底物時，不完全，有葡萄糖，可能還有β-限制糊精，α-1.4葡聚糖-4-麥芽糖水解酶β-淀粉酶從非還原性未端以麥芽糖為單位,分解淀粉糖原類的α-1.4鍵以直鏈淀粉為底物時，麥芽糖外，還有麥芽三糖和葡萄糖（奇數(shù)糖基）。以支鏈淀粉為底物時，麥芽糖、β-限制糊精支鏈淀粉-6-葡聚糖水解酶異淀粉酶只有異淀粉酶對α-1.6鍵分解速度快,分解支鏈淀粉、糖原中α-1.6鍵直鏈淀粉6.1.1．淀粉酶分類及性質系統(tǒng)名稱常用名作用特性水解產(chǎn)物α188補充：葡萄糖異構E是催化葡萄糖，生成果糖的異構化反應。鎂離子和鈷離子對這種酶有激活作用，葡萄糖濃度越高，E反應V越快，這種E隨產(chǎn)物果糖濃度的提高，E的活性就降低。補充：葡萄糖異構E1896.1.2.淀粉酶水解產(chǎn)物α-淀粉酶以直鏈淀粉為底物時，反應一般按兩個階段進行，首先，直鏈淀粉快速分解，產(chǎn)生寡糖，粘度及與碘返生呈色反應的能力很快下降；第二階段，寡糖緩慢地水解生成最終產(chǎn)物葡萄糖和麥芽糖。以支鏈淀粉為底物時，產(chǎn)生葡萄糖、麥芽糖和一系列α-限制糊精6.1.2.淀粉酶水解產(chǎn)物α-淀粉酶190(1)α-淀粉酶的性質α-淀粉酶的分子量范圍是15600～139300，通常為45000～60000，其分子中的巰基往往是酶催化活性的必需基團。所有α-淀粉酶都是金屬酶，每個酶分子至少含有一個鈣離子，它是α-淀粉酶的激活劑，鈣與酶分子的結合非常牢固。只有在低pH和同時存在鰲合劑的條件下，才能將酶分子中的鈣除去。如果將酶分子中的鈣完全除去，就能導致酶基本上失活和對熱，酸或脲等變性因素的穩(wěn)定性降低。(1)α-淀粉酶的性質α-淀粉酶的分子量范圍是15600～191(2)pH對α-淀粉酶作用的影響一般α-淀粉酶在pH5.5～8比較穩(wěn)定，當pH4以下時易失活，酶的最適pH在5～6，(2)pH對α-淀粉酶作用的影響一般α-淀粉酶在pH5.192(3)溫度對α-淀粉酶作用的影響溫度對酶活性有很大的影響，純化的α-淀粉酶在50℃以上容易失活，但是有鈣離子大量存在的條件下，酶的熱穩(wěn)定性會增加。食品工業(yè)中淀粉酶水解溫度高還是低好？(3)溫度對α-淀粉酶作用的影響溫度對酶活性有很大的影響1936.1.2.2葡萄糖淀粉E外切酶，商業(yè)酶制劑由霉菌產(chǎn)生，作用pH4-5，將C(1)構型從α轉變?yōu)棣滦鸵灾辨湹矸蹫榈孜飼r，產(chǎn)物葡萄糖以支鏈淀粉為底物時，不完全，有葡萄糖，可能還有β-限制糊精，如有α-淀粉酶參與可使支鏈淀粉完全降解。葡萄糖淀粉E1946.1.2.3β-淀粉酶外切酶，作用pH5.0-6.0，將C(1)構型從α轉變?yōu)棣滦鸵灾辨湹矸蹫榈孜飼r，當直鏈淀粉含有偶數(shù)葡萄糖基