食品設備管理制度8篇

Word———食品設備管理制度8篇【第1篇】食品用設備設施清潔消毒修理管理制度

導語:我整理了食品用設備、設施清潔消毒修理管理制度,歡迎閱讀!

食品用設備、設施清潔消毒修理管理制度

1、食品處理區(qū)應根據(jù)原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備、設施,防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。

2、配備與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。主要設施宜采納不銹鋼,易于修理和清潔。

3、有效消退老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所(全部出入口),設置紗門、紗窗、門簾或空氣幕,如木門下端設金屬防鼠板,排水溝、排氣、排油煙出入口應有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩;距地面2m高度可設置滅蠅設施;實行有效“除四害”消殺措施。

4、配置便利使用的從業(yè)人員洗手設施,四周設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示。宜采納腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關或可自動關閉的開關,并宜供應溫水。

5、食品處理區(qū)應采納機械排風、空調(diào)等設施,保持良好通風,準時排解潮濕和污濁空氣。

6、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品平安標準,無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。

7、食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料(工藝要求必需使用除外),必需使用木質(zhì)材料的工具,應保證不會對食品產(chǎn)生污染;加工直接入口食品的宜采納塑膠型切配板。

8、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具,應分開定位存放使用,并有明顯標識。

9、應當定期維護食品加工、貯存、陳設、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施,校驗計量器具,準時清理清洗,必要時消毒,確保正常運轉和使用。

食品加工經(jīng)營場所及設施清潔、消毒管理制度

(一)加工經(jīng)營場所

1、廚房內(nèi)外環(huán)境干凈,上、下水道通暢,地面無積水。廢棄物盛放容器必需密閉,外觀清潔;設置能盛裝一個餐次垃圾的密閉容器,并做到班產(chǎn)班清;地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等應保持清潔和良好狀況;排煙、排氣設施無油垢沉積、不滴油。

2、應定期進行除蟲滅害工作,防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進行,實施時對各種食品(包括原料)應有愛護措施。

3、使用殺蟲劑進行除蟲滅害,應由專人根據(jù)規(guī)定的使用方法進行;使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料,使用后應將全部設備、工具及容器徹底清洗。

4、發(fā)覺老鼠、蟑螂及其他有害害蟲應即時殺滅。發(fā)覺鼠洞、蟑螂滋生穴應即時投藥、清理,并用硬質(zhì)材料進行封堵。操作間及庫房門應設立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴密的防鼠板。

5、三防設施有效:紗門、紗窗或門簾、金屬防鼠板、防鼠隔柵等設施能有效起到防蠅、防鼠、防塵作用。

6、廢棄油脂應由專業(yè)的公司回收,并應與該公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同。

(二)、設施

1、餐具、用具消毒由專人負責,必需穿戴干凈的工作衣帽,工作人員必需取得個人健康證明和食品平安學問培訓合格證明方可上崗操作。

2、餐具、用具必需嚴格執(zhí)行“一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔”的程序進行洗滌消毒。

3、餐具、用具清洗消用毒用水池必需專用,分設洗滌池、消毒池和清潔池,并有明顯標識

4、化學消毒劑應符合國家消毒產(chǎn)品衛(wèi)生標準和要求,餐具消毒時消毒液濃度不得低于250mg/l,餐具全部浸泡時間不低于5分鐘。

5、待清洗餐具用具應用不滲漏的容器盛裝修,不得隨便亂放。

6、消毒后餐具專柜保存,與未消毒餐具分開放置,保潔柜應有明顯標志,定期清洗保持干凈。

7、餐具消毒應有記錄、存檔備查。

【第2篇】幼兒園食品用設備設施管理修理保養(yǎng)制度

幼兒園食品用設備設施管理修理保養(yǎng)制度

為規(guī)范餐飲服務食品用設備、設施管理,保障公眾餐飲平安,依據(jù)相關法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。

一、食品處理區(qū)應根據(jù)原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備、設施,防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。

二、配備與食品品種、數(shù)量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。主要設施應易于修理和清潔。

三、有效消退老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所(全部出入口),設置紗門、紗窗、門簾或空氣幕,木門下端設金屬防鼠板,排水溝、排氣、排油煙出入口應有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩;距地面2m高度可設置滅蠅設施。

四、配置便利使用的從業(yè)人員洗手設施,四周設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示。宜采納腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關或可自動關閉的開關。

五、食品處理區(qū)應采納機械排風、空調(diào)等設施,保持良好通風,準時排解潮濕和污濁空氣。

六、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品平安標準,無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料,必需使用木質(zhì)材料的工具,應保證不會對食品產(chǎn)生污染。

七、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具,應分開定位存放使用,并有明顯標識。

八、貯存、運輸食品,應具有符合保證食品平安所需要求的設備、設施,配備專用車輛和密閉容器,遠程運輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏(保溫)車。每次使用前應進行有效的清洗消毒,不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

九、應當定期維護食品加工、貯存、陳設、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施,校驗計量器具,準時清理清洗,必要時消毒,確保正常運轉和使用。

十、用于食品加工操作的設備、設施不得用作與食品加工無關的用途。

【第3篇】食品用設備設施管理制度

1、食品處理區(qū)應根據(jù)原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備、設施,防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。

2、配備與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。主要設施宜采納不銹鋼,易于修理和清潔。

3、有效消退老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所(全部出入口),設置紗門、紗窗、門簾或空氣幕,如木門下端設金屬防鼠板,排水溝、排氣、排油煙出入口應有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩;距地面2m高度可設置滅蠅設施;實行有效“除四害”消殺措施。

4、配置便利使用的從業(yè)人員洗手設施,四周設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示。宜采納腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關或可自動關閉的開關,并宜供應溫水。

5、食品處理區(qū)應采納機械排風、空調(diào)等設施,保持良好通風,準時排解潮濕和污濁空氣。采納空調(diào)設施進行通風的,就餐場所空氣應符合gb16153《飯館(餐廳)衛(wèi)生標準》要求。

6、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品平安標準,無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料(工藝要求必需使用除外),必需使用木質(zhì)材料的工具,應保證不會對食品產(chǎn)生污染;加工直接入口食品的宜采納塑膠型切配板。

8、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具,應分開定位存放使用,并有明顯標識。

9、貯存、運輸食品,應具有符合保證食品平安所需要求的設備、設施,配備專用車輛和密閉容器,遠程運輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏(保溫)車。每次使用前應進行有效的清洗消毒,不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

10、應當定期維護食品加工、貯存、陳設、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施,校驗計量器具,準時清理清洗,必要時消毒,確保正常運轉和使用。

【第4篇】食品公司平安設施設備管理制度格式怎樣的

食品公司平安設施、設備管理制度平安生產(chǎn)是企業(yè)的生存和進展的重要要素之一,也是勞動者個人生存和進展必需遵循的重要原則,因此,企業(yè)把平安生產(chǎn)作為企業(yè)的重點工作來抓,常抓不懈,以的確保證員工的平安和企業(yè)的利益,為讓全體領導和員工了解企業(yè)平安防范的重點和要求,特別危急區(qū)域及特殊危害物品倉庫其防范方法和措施,制定幾條規(guī)定和管理制度。

防火區(qū)域的劃分:一級防火防爆區(qū)域劃分:cmc生產(chǎn)車間、ak生產(chǎn)車間、氯乙酸混合車間、及其四周15米;

酒精、鹽酸、二氯甲烷儲罐區(qū)及酒精蒸餾塔四周15米;

危急品倉庫、垃圾場、暖房、紙箱倉庫及四周10米;

冷凍車間及四周10米;

成品、半成品倉庫及其四周10米。

二級防火區(qū)域劃分:液堿儲罐區(qū);

耙式、烘房車間;

辦公樓。

固定動火區(qū):金工車間。

三級防火區(qū)域:除一級二級防火區(qū)域、固定動火區(qū)以外的其它動火區(qū)域。

(一)防爆車間的房頂和墻面上和防爆通風扇要24小時常開,保持加強通風,對車間的一些化學可燃物質(zhì)的空氣含量在極限之內(nèi),在生產(chǎn)過程中通?？蓪嵭型L置換手段對本身具有自然力量的物質(zhì),實行通風散熱降溫等措施。

(二)車間的房頂?shù)睦滹L空調(diào)機設備,網(wǎng)板有粉塵堵塞對空調(diào)通風有影響,要定期清洗,確保夏天高溫季節(jié)對車間員工能得到降溫防暑工作,確保平安運轉。

(三)各車間崗位的消防設施(滅火器要定期充裝修理及損壞更換,消防水帶損壞更換,室外消防栓要每天檢查是否有水及有壓力,損失準時修理及更換)。

公司自備消防泵要定期檢查,發(fā)覺故障準時修理更換,由設備部、平安科負責定期管理。

(四)防爆車間使用電氣設備必需是防爆電機及防爆電源開關、插座、防爆風扇,對一些地槽清理及耙式清理,通風散熱必需用防爆風扇。

(五)火警報警可燃氣體探測器要定期檢測和定期維護,又平安科負責,

(六)正壓空氣呼吸器由平安科負責定期檢測及維護,確保設備能平安使用。

以上各類平安設施、設備由設備部、平安科仔細監(jiān)督此項工作,確保一切平安設備能正常使用和平安運轉。

【第5篇】食品公司平安設施設備管理制度

食品公司平安設施、設備管理制度

平安生產(chǎn)是企業(yè)的生存和進展的重要要素之一,也是勞動者個人生存和進展必需遵循的重要原則,因此,企業(yè)把平安生產(chǎn)作為企業(yè)的重點工作來抓,常抓不懈,以的確保證員工的平安和企業(yè)的利益,為讓全體領導和員工了解企業(yè)平安防范的重點和要求,特別危急區(qū)域及特殊危害物品倉庫其防范方法和措施,制定幾條規(guī)定和管理制度。

防火區(qū)域的劃分:

一級防火防爆區(qū)域劃分:cmc生產(chǎn)車間、ak生產(chǎn)車間、氯乙酸混合車間、及其四周15米;酒精、鹽酸、二氯甲烷儲罐區(qū)及酒精蒸餾塔四周15米;危急品倉庫、垃圾場、暖房、紙箱倉庫及四周10米;冷凍車間及四周10米;成品、半成品倉庫及其四周10米。

二級防火區(qū)域劃分:液堿儲罐區(qū);耙式、烘房車間;辦公樓。

固定動火區(qū):金工車間。

三級防火區(qū)域:除一級二級防火區(qū)域、固定動火區(qū)以外的其它動火區(qū)域。

(一)防爆車間的房頂和墻面上和防爆通風扇要24小時常開,保持加強通風,對車間的一些化學可燃物質(zhì)的空氣含量在極限之內(nèi),在生產(chǎn)過程中通常可實行通風置換手段對本身具有自然力量的物質(zhì),實行通風散熱降溫等措施。

(二)車間的房頂?shù)睦滹L空調(diào)機設備,網(wǎng)板有粉塵堵塞對空調(diào)通風有影響,要定期清洗,確保夏天高溫季節(jié)對車間員工能得到降溫防暑工作,確保平安運轉。

(三)各車間崗位的消防設施(滅火器要定期充裝修理及損壞更換,消防水帶損壞更換,室外消防栓要每天檢查是否有水及有壓力,損失準時修理及更換)。公司自備消防泵要定期檢查,發(fā)覺故障準時修理更換,由設備部、平安科負責定期管理。

(四)防爆車間使用電氣設備必需是防爆電機及防爆電源開關、插座、防爆風扇,對一些地槽清理及耙式清理,通風散熱必需用防爆風扇。

(五)火警報警可燃氣體探測器要定期檢測和定期維護,又平安科負責,

(六)正壓空氣呼吸器由平安科負責定期檢測及維護,確保設備能平安使用。

以上各類平安設施、設備由設備部、平安科仔細監(jiān)督此項工作,確保一切平安設備能正常使用和平安運轉。

【第6篇】食品公司平安設施設備管理制度怎么寫

食品公司平安設施、設備管理制度平安生產(chǎn)是企業(yè)的生存和進展的重要要素之一,也是勞動者個人生存和進展必需遵循的重要原則,因此,企業(yè)把平安生產(chǎn)作為企業(yè)的重點工作來抓,常抓不懈,以的確保證員工的平安和企業(yè)的利益,為讓全體領導和員工了解企業(yè)平安防范的重點和要求,特別危急區(qū)域及特殊危害物品倉庫其防范方法和措施,制定幾條規(guī)定和管理制度。

防火區(qū)域的劃分:一級防火防爆區(qū)域劃分:cmc生產(chǎn)車間、ak生產(chǎn)車間、氯乙酸混合車間、及其四周15米;

酒精、鹽酸、二氯甲烷儲罐區(qū)及酒精蒸餾塔四周15米;

危急品倉庫、垃圾場、暖房、紙箱倉庫及四周10米;

冷凍車間及四周10米;

成品、半成品倉庫及其四周10米。

二級防火區(qū)域劃分:液堿儲罐區(qū);

耙式、烘房車間;

辦公樓。

固定動火區(qū):金工車間。

三級防火區(qū)域:除一級二級防火區(qū)域、固定動火區(qū)以外的其它動火區(qū)域。

(一)防爆車間的房頂和墻面上和防爆通風扇要24小時常開,保持加強通風,對車間的一些化學可燃物質(zhì)的空氣含量在極限之內(nèi),在生產(chǎn)過程中通?？蓪嵭型L置換手段對本身具有自然力量的物質(zhì),實行通風散熱降溫等措施。

(二)車間的房頂?shù)睦滹L空調(diào)機設備,網(wǎng)板有粉塵堵塞對空調(diào)通風有影響,要定期清洗,確保夏天高溫季節(jié)對車間員工能得到降溫防暑工作,確保平安運轉。

(三)各車間崗位的消防設施(滅火器要定期充裝修理及損壞更換,消防水帶損壞更換,室外消防栓要每天檢查是否有水及有壓力,損失準時修理及更換)。

公司自備消防泵要定期檢查,發(fā)覺故障準時修理更換,由設備部、平安科負責定期管理。

(四)防爆車間使用電氣設備必需是防爆電機及防爆電源開關、插座、防爆風扇,對一些地槽清理及耙式清理,通風散熱必需用防爆風扇。

(五)火警報警可燃氣體探測器要定期檢測和定期維護,又平安科負責,

(六)正壓空氣呼吸器由平安科負責定期檢測及維護,確保設備能平安使用。

以上各類平安設施、設備由設備部、平安科仔細監(jiān)督此項工作,確保一切平安設備能正常使用和平安運轉。

【第7篇】食品用設備設施運行衛(wèi)生管理制度

食品用設備、設施運行衛(wèi)生管理制度1、食品處理區(qū)應根據(jù)原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備、設施,防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。2、配備與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。主要設施宜采納不銹鋼,易于修理和清潔。3、有效消退老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所(全部出入口),設置紗門、紗窗、門簾或空氣幕,如木門下端設金屬防鼠板,排水溝、排氣、排油煙出入口應有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩;距地面2m高度可設置滅蠅設施;實行有效除四害消殺措施。4、配置便利使用的從業(yè)人員洗手設施,四周設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示。宜采納腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關或可自動關閉的開關,并宜供應溫水。5、食品處理區(qū)應采納機械排風、空調(diào)等設施,保持良好通風,準時排解潮濕和污濁空氣。采納空調(diào)設施進行通風的,就餐場所空氣應符合gb16153《飯館(餐廳)衛(wèi)生標準》要求。6、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品平安標準,無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料(工藝要求必需使用除外),必需使用木質(zhì)材料的工具,應保證不會對食品產(chǎn)生污染;加工直接入口食品的宜采納塑膠型切配板。8、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具,應分開定位存放使用,并有明顯標識。9、貯存、運輸食品,應具有符合保證食品平安所需要求的設備、設施,配備專用車輛和密閉容器,遠程運輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏(保溫)車。每次使用前應進行有效的清洗消毒,不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。10、應當定期維護食品加工、貯存、陳設、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施,校驗計量器具,準時清理清洗,必要時消毒,確保正常運轉和使用。

【第8篇】食品用設備、設施管理制度

1、食品處理區(qū)應根據(jù)原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備、設施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。

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