生物(人教版)課件：第十二單元-生物技術(shù)實(shí)踐-第40講-傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用及植物有效成分的提取

生物技術(shù)實(shí)踐第十二單元第40講傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用及植物有效成分的提取生物技術(shù)實(shí)踐第十二單元第40講傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用1．運(yùn)用發(fā)酵加工食品的基本方法。2.利用微生物進(jìn)行發(fā)酵來生產(chǎn)特定的產(chǎn)物。3.從生物材料中提取某些特定成分。生物(人教版)課件：第十二單元-生物技術(shù)實(shí)踐-第40講-傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用及植物有效成分的提取欄目導(dǎo)航考點(diǎn)一傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)考點(diǎn)二植物有效成分的提取欄目導(dǎo)航考點(diǎn)一傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)1．果酒與果醋的制作(1)制作原理與條件考點(diǎn)一傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)果酒制作果醋制作菌種________菌________菌原理無氧呼吸產(chǎn)生________(1)O2、糖源充足：糖→________(2)有O2、無糖：乙醇→________→醋酸條件溫度酒精發(fā)酵___________最適為___________空氣前期：________氧后期：________氧需充足的氧氣時間

10～12d7～8d酵母醋酸酒精醋酸乙醛18～25℃30～35℃需不需1．果酒與果醋的制作考點(diǎn)一傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)果酒制作果醋制作菌種(2)制作流程(3)葡萄酒呈現(xiàn)深紅色的原因是___________________________。(4)現(xiàn)在工廠生產(chǎn)果酒，為提高果酒的品質(zhì)，更好地抑制其他微生物的生長，采取的措施是直接在果汁中加入___________的酵母菌。紅葡萄皮的色素進(jìn)入發(fā)酵液人工培養(yǎng)(2)制作流程(3)葡萄酒呈現(xiàn)深紅色的原因是________毛霉蛋白酶毛霉蛋白酶(3)腐乳的制作流程(3)腐乳的制作流程3．泡菜的制作(1)作用菌類：___________。(2)原料：白菜、洋白菜等。(3)原理：乳酸菌將糖轉(zhuǎn)化成__________。(4)制作步驟乳酸菌乳酸3．泡菜的制作乳酸菌乳酸1．四種傳統(tǒng)發(fā)酵產(chǎn)品的菌種與原理食品菌種呼吸類型原理溫度果酒酵母菌兼性厭氧無氧呼吸產(chǎn)生酒精18～25℃果醋醋酸菌需氧糖(酒精)→醋酸30～35℃腐乳毛霉等需氧蛋白酶、脂肪酶分別水解蛋白質(zhì)、脂肪15～18℃泡菜乳酸菌無氧無氧呼吸產(chǎn)生乳酸－1．四種傳統(tǒng)發(fā)酵產(chǎn)品的菌種與原理食品菌種呼吸類型原理溫度果酒2.果酒、果醋發(fā)酵裝置分析(1)通用裝置2.果酒、果醋發(fā)酵裝置分析(2)裝置分析①因酵母菌的繁殖需要空氣，醋酸菌是好氧菌，所以在果酒制作的前期和果醋制作的整個過程中都需氧。因酵母菌產(chǎn)生酒精是在無氧條件下進(jìn)行的，故應(yīng)控制充入氧的量，應(yīng)在充氣口設(shè)置開關(guān)。②由于在酒精發(fā)酵過程中產(chǎn)生CO2，因此又需設(shè)排氣口；為防止空氣中微生物的污染，排氣口應(yīng)連接一個長而彎曲的膠管。③因要對發(fā)酵的情況進(jìn)行及時監(jiān)測，故應(yīng)設(shè)置出料口便于取料。(2)裝置分析3．影響腐乳品質(zhì)的條件項目說明水的控制含水量約70%，用含水量過高的豆腐制腐乳，不易成形鹽的控制鹽濃度過高會影響腐乳的口味；鹽濃度過低，腐乳易腐敗變質(zhì)酒的控制酒的含量一般控制在12%左右。酒精含量過高，使腐乳成熟期延長。酒精含量過低，雜菌繁殖快，豆腐易腐敗溫度控制溫度為15～18℃，適合毛霉生長發(fā)酵時間控制在6個月左右香辛料具有調(diào)味和殺菌的作用，也會影響腐乳的風(fēng)味或質(zhì)量3．影響腐乳品質(zhì)的條件項目說明水的控制含水量約70%，用含水4.泡菜制作流程及相關(guān)曲線(1)泡菜制作流程4.泡菜制作流程及相關(guān)曲線(2)泡菜制作過程中相關(guān)曲線(2)泡菜制作過程中相關(guān)曲線關(guān)于傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的3個誤區(qū)(1)誤認(rèn)為微生物培養(yǎng)基中都需有機(jī)碳源、氮源。自養(yǎng)型微生物的培養(yǎng)不需加有機(jī)碳源，固氮菌的培養(yǎng)不需加氮源。(2)誤認(rèn)為泡菜制作過程中乳酸和亞硝酸鹽的含量都是先增加后減少。泡菜制作過程中乳酸含量是先增加后保持穩(wěn)定。(3)誤認(rèn)為果酒、果醋制作過程中都需要無氧條件。果醋制作過程中，利用的是醋酸菌的有氧呼吸，因此需要有氧條件。生物(人教版)課件：第十二單元-生物技術(shù)實(shí)踐-第40講-傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用及植物有效成分的提取1．(2017·全國卷Ⅱ，37)豆豉是大豆經(jīng)過發(fā)酵制成的一種食品。為了研究影響豆豉發(fā)酵效果的因素，某小組將等量的甲、乙兩菌種分別接入等量的A、B兩桶煮熟大豆中并混勻，再將兩者置于適宜條件下進(jìn)行發(fā)酵，并在32h內(nèi)定期取樣觀測發(fā)酵效果?；卮鹣铝袉栴}：(1)該實(shí)驗(yàn)的自變量是________________、________________________。(2)如果發(fā)現(xiàn)發(fā)酵容器內(nèi)上層大豆的發(fā)酵效果比底層的好．說明該發(fā)酵菌是_______________。(3)如果在實(shí)驗(yàn)后，發(fā)現(xiàn)32h內(nèi)的發(fā)酵效果越來越好，且隨發(fā)酵時間呈直線上升關(guān)系，則無法確定發(fā)酵的最佳時間：若要確定最佳發(fā)酵時間，還需要做的事情是________________________________________________________________________。菌種發(fā)酵時間好氧菌延長發(fā)酵時間，觀測發(fā)酵效果，最好的發(fā)酵效果所對應(yīng)的時間即為最佳發(fā)酵時間1．(2017·全國卷Ⅱ，37)豆豉是大豆經(jīng)過發(fā)酵制成的一種(4)從大豆到豆豉，大豆中的成分會發(fā)生一定的變化，其中，蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)開_____________，脂肪轉(zhuǎn)變?yōu)開______________________________。解析：本題考查傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的相關(guān)知識。(1)根據(jù)題中“甲、乙兩菌種”和“32h內(nèi)定期取樣觀測發(fā)酵效果”關(guān)鍵信息，確定該實(shí)驗(yàn)的自變量是菌種類型和發(fā)酵時間。(2)發(fā)酵容器底層缺氧，上層氧氣相對充足，上層大豆的發(fā)酵效果比底層好，說明該發(fā)酵菌屬于好氧菌。(3)由于32h內(nèi)發(fā)酵效果隨發(fā)酵時間呈直線上升，所以若要確定最佳發(fā)酵時間，應(yīng)該繼續(xù)延長發(fā)酵時間，觀測發(fā)酵效果，最好發(fā)酵效果所對應(yīng)的時間即為最佳發(fā)酵時間。(4)發(fā)酵過程中會產(chǎn)生多種蛋白酶和脂肪酶，蛋白酶可使蛋白質(zhì)分解為小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可使脂肪分解為甘油和脂肪酸。氨基酸和肽脂肪酸和甘油(4)從大豆到豆豉，大豆中的成分會發(fā)生一定的變化，其中，蛋白2．(2018·柳州質(zhì)檢)下面是果酒和果醋制作的實(shí)驗(yàn)流程和發(fā)酵裝置。根據(jù)圖示回答下列問題：圖1果酒、果醋制作流程圖2果酒、果醋制作裝置

2．(2018·柳州質(zhì)檢)下面是果酒和果醋制作的實(shí)驗(yàn)流程和發(fā)(1)完成圖1中的實(shí)驗(yàn)流程________________________________。(2)圖2裝置中的充氣口在________________過程中要關(guān)閉，否則可能發(fā)生使發(fā)酵液變酸的反應(yīng)___________________________________(寫出該反應(yīng)式)，而排氣口在該過程中應(yīng)開放，排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接，目的是_______________________________________________________________。(3)葡萄酒呈現(xiàn)紅色的原因是______________________________________，重鉻酸鉀在酸性條件下與酒精反應(yīng)呈____________色。(4)果酒和果醋的制作分別利用了酵母菌和__________兩種微生物的發(fā)酵原理，后者在結(jié)構(gòu)上的主要特點(diǎn)是____________________________。醋酸發(fā)酵酒精發(fā)酵C2H5OH＋O2―→CH3COOH＋H2O

避免空氣中其他微生物進(jìn)入發(fā)酵裝置(防止空氣中的微生物污染)紅色葡萄皮中的色素溶解在發(fā)酵液中灰綠醋酸菌無以核膜為界限的細(xì)胞核(1)完成圖1中的實(shí)驗(yàn)流程_________________解析：在酒精發(fā)酵階段，充氣口應(yīng)關(guān)閉，否則醋酸菌會將乙醇氧化為醋酸，從而使發(fā)酵液變酸。酵母菌為真菌，屬于真核生物，醋酸菌為細(xì)菌，屬于原核生物，兩者在結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是有無以核膜為界限的細(xì)胞核。解析：在酒精發(fā)酵階段，充氣口應(yīng)關(guān)閉，否則醋酸菌會將乙醇氧化為1．玫瑰精油的提取考點(diǎn)二植物有效成分的提取1．玫瑰精油的提取考點(diǎn)二植物有效成分的提取2．橘皮精油的提取2．橘皮精油的提取3．胡蘿卜素的提取3．胡蘿卜素的提取1．植物有效成分的提取的三種常用方法比較提取方法水蒸氣蒸餾法壓榨法萃取法實(shí)驗(yàn)原理利用水蒸氣將揮發(fā)性較強(qiáng)的植物芳香油攜帶出來通過機(jī)械加壓，壓榨出果皮中的芳香油使芳香油溶解在有機(jī)溶劑中，蒸發(fā)溶劑獲得芳香油方法步驟①水蒸氣蒸餾②分離油層③除水過濾①石灰水浸泡、漂洗②壓榨、過濾、靜置③再次過濾①粉碎、干燥②萃取、過濾③濃縮1．植物有效成分的提取的三種常用方法比較提取方法水蒸氣蒸餾法提取方法水蒸氣蒸餾法壓榨法萃取法適用范圍適用于提取玫瑰油、薄荷油等揮發(fā)性強(qiáng)的芳香油適用于柑橘、檸檬等易焦糊原料的提取適用范圍廣，要求原料的顆粒要盡可能細(xì)小，能充分浸泡在有機(jī)溶劑中優(yōu)點(diǎn)簡單易行，便于分離生產(chǎn)成本低，易保持原料原有的結(jié)構(gòu)和功能出油率高，易分離局限性水中蒸餾會導(dǎo)致原料焦糊和有效成分水解等問題分離較為困難，出油率相對較低使用的有機(jī)溶劑處理不當(dāng)會影響芳香油的質(zhì)量提取方法水蒸氣蒸餾法壓榨法萃取法適用范圍適用于提取玫瑰油、薄2.胡蘿卜素粗品鑒定過程中的5個易錯點(diǎn)(1)層析時沒有選擇干凈的濾紙，導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象不明顯。為了防止操作時對濾紙的污染，應(yīng)盡量避免用手直接接觸濾紙，可以戴手套進(jìn)行操作。(2)點(diǎn)樣時點(diǎn)樣圓點(diǎn)太大(直徑大于2mm)會導(dǎo)致最終在濾紙上形成一條線，無法辨認(rèn)被提取的色素。點(diǎn)樣圓點(diǎn)的直徑應(yīng)為2mm。(3)將點(diǎn)好樣的濾紙卷成圓筒狀，卷紙時不能將濾紙兩邊相互接觸，以避免由于毛細(xì)現(xiàn)象導(dǎo)致溶劑沿濾紙兩邊的移動加快，溶劑前沿不齊，影響結(jié)果。(4)層析液沒及樣品原點(diǎn)，色素溶解于層析液中，造成實(shí)驗(yàn)失敗。層析液不可沒及樣品原點(diǎn)，以免色素溶解于層析液中，使鑒定失敗。(5)沒有設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)樣品作對照。層析液中是否提取到胡蘿卜素，可通過與標(biāo)準(zhǔn)樣品中的β-胡蘿卜素作對比予以確認(rèn)。2.胡蘿卜素粗品鑒定過程中的5個易錯點(diǎn)1．(2017·全國卷Ⅲ，37)綠色植物甲含有物質(zhì)W，該物質(zhì)為無色針狀晶體，易溶于極性有機(jī)溶劑，難溶于水，且受熱、受潮易分解。其提取流程為：植物甲→粉碎→加溶劑→振蕩→收集提取液→活性炭處理→過濾去除活性炭→蒸餾(含回收溶劑)→重結(jié)晶→成品?；卮鹣铝袉栴}：(1)在提取物質(zhì)W時，最好應(yīng)選用的一種原料是________(填“高溫烘干”“晾干”或“新鮮”)的植物甲，不宜選用其他兩種的原因是_________________________________________________________________________________________________________________________________________。(2)提取物質(zhì)W時，振蕩的作用是_____________________________________。晾干高溫烘干過程中，植物甲中的物質(zhì)W易被破壞；新鮮的植物甲含水量高，用于提取的極性有機(jī)溶劑會被水稀釋，進(jìn)而降低對物質(zhì)W的提取效果使原料和溶劑充分混勻1．(2017·全國卷Ⅲ，37)綠色植物甲含有物質(zhì)W，該物質(zhì)(3)活性炭具有很強(qiáng)的吸附能力，在提取過程中，用活性炭處理提取液的目的是____________________________________________________。(4)現(xiàn)有丙酮(沸點(diǎn)56℃)、乙醇(沸點(diǎn)約78℃)兩種溶劑，在提取物質(zhì)W時，應(yīng)選用丙酮作為提取劑，理由是_____________________________________________。(5)該實(shí)驗(yàn)操作過程中應(yīng)注意的事項是________________________________(答出兩點(diǎn)即可)。去除提取液中的色素丙酮沸點(diǎn)低于乙醇，蒸餾時物質(zhì)W分解較少在溫度較低的情況下操作，防火(3)活性炭具有很強(qiáng)的吸附能力，在提取過程中，用活性炭處理提解析：本題主要考查了植物有效成分提取的方法和原理。(1)由題意知，物質(zhì)W難溶于水，且受熱、受潮易分解，所以若高溫烘干植物甲，其中的物質(zhì)W易被破壞；而新鮮的植物甲含水量高，粉碎后出水較多，會稀釋用于提取的極性有機(jī)溶劑，進(jìn)而降低對物質(zhì)W的提取效果，所以不宜選用高溫烘干的植物甲或新鮮的植物甲。(2)提取物質(zhì)W時，加溶劑后振蕩的目的是使原料和溶劑充分混勻。(3)物質(zhì)W為無色針狀晶體，提取過程中利用活性炭的吸附能力可以去除綠色植物甲溶解在提取液中的色素。(4)由于丙酮的沸點(diǎn)低于乙醇，所以選用丙酮作為提取劑蒸餾時所需的溫度較低，可減少物質(zhì)W的受熱分解。(5)該實(shí)驗(yàn)操作除需要嚴(yán)格遵守操作流程，注意實(shí)驗(yàn)安全(如防火)外，還應(yīng)結(jié)合提取物W受熱易分解的特點(diǎn)，在溫度較低的情況下操作。解析：本題主要考查了植物有效成分提取的方法和原理。(1)由題2．(2017·臨汾一中期末)植物芳香油具有抗菌、促進(jìn)細(xì)胞新陳代謝及細(xì)胞再生功能，而某些芳香油能調(diào)節(jié)人體的生理及心理活動。請回答下列問題：(1)植物芳香油的提取可采用的方法有_________、__________和___________。(2)玫瑰精油稱為“液體黃金”，多用于制造高級香水等化妝品。提取出的玫瑰精油不含有任何添加劑或化學(xué)原料，主要是通過_____________法提取。蒸餾時收集的蒸餾液不是純玫瑰精油，原因是____________________________________________________________。(3)用壓榨法提取柚皮精油，得到的糊狀液體可通過_________除去其中的固體雜質(zhì)。(4)從胡蘿卜中提取胡蘿卜素時，干燥過程應(yīng)控制好溫度和___________以防止胡蘿卜素分解；萃取過程中宜采用_____________方式加熱以防止溫度過高。常用______________法鑒定所提取的胡蘿卜素。蒸餾法萃取法壓榨法水蒸氣蒸餾玫瑰精油隨水蒸氣一起蒸餾出來，所得到的是油水混合物過濾時間水浴紙層析2．(2017·臨汾一中期末)植物芳香油具有抗菌、促進(jìn)細(xì)胞新解析：(1)蒸餾法、萃取法、壓榨法是常用的提取植物芳香油的方法。(2)玫瑰精油的化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，難溶于水，易溶于有機(jī)溶劑，可通過水蒸氣蒸餾法提取；蒸餾法提取玫瑰精油過程中由于玫瑰精油隨水蒸氣一起蒸餾出來，因此所收集的蒸餾液不是純玫瑰精油而是油水混合物，要得到較純的玫瑰精油還需將玫瑰油和水分開。(3)采用壓榨法提取芳香油時獲得的糊狀液體，可先用普通布袋過濾除去固體殘渣。(4)胡蘿卜素不是很穩(wěn)定，溫度過高、干燥時間過長會導(dǎo)致其分解，所以在提取胡蘿卜素時，干燥過程應(yīng)控制好溫度和時間以防止胡蘿卜素分解；萃取劑一般屬于易燃、易爆物，所以萃取過程中宜采用水浴方式加熱以防止溫度過高；常用紙層析法鑒定所提取的胡蘿卜素。解析：(1)蒸餾法、萃取法、壓榨法是常用的提取植物芳香油的方[網(wǎng)絡(luò)構(gòu)建·答題必備]

[網(wǎng)絡(luò)構(gòu)建·答題必備]1.果酒制作需要的微生物是酵母菌，它是一種兼性厭氧型微生物，通過有氧呼吸可以大量增殖，通過無氧呼吸可以產(chǎn)生酒精。2．紅葡萄酒中的紅色是由于紅葡萄皮中的色素進(jìn)入發(fā)酵液產(chǎn)生的。3．果醋制作需要的微生物是醋酸菌，它是一種好氧菌，所以果醋制作需要一直通入氧氣。4．果酒和果醋制作需要的溫度分別是18～25℃和30～35℃。5．腐乳的制作需要多種微生物參與，但主要是毛霉的作用。通過脂肪酶、蛋白酶等酶的作用，將一些大分子物質(zhì)水解成小分子物質(zhì)。6．腐乳的風(fēng)味主要取決于鹵湯和酒的作用。生物(人教版)課件：第十二單元-生物技術(shù)實(shí)踐-第40講-傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用及植物有效成分的提取7．在腐乳制作過程中加入香辛料的作用是既能調(diào)節(jié)風(fēng)味，還具有防腐殺菌作用。8．在腐乳制作過程中，鹽的用量要適宜，酒的含量一般控制在12%左右。9．水蒸氣蒸餾法只適用于具有揮發(fā)性的，能隨水蒸氣蒸餾而不被破壞，與水不發(fā)生反應(yīng)，且難溶或不溶于水的成分的提取。10．壓榨橘皮時使用石灰水充分浸泡原料的目的是破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)，分解果膠，防止橘皮壓榨時滑脫，提高出油率。11．影響萃取的主要因素是萃取劑的性質(zhì)和使用量。7．在腐乳制作過程中加入香辛料的作用是既能調(diào)節(jié)風(fēng)味，還具有防1．(2016·全國卷Ⅱ，39)蘋果醋是以蘋果汁為原料經(jīng)發(fā)酵而成的。回答下列問題：(1)酵母菌的呼吸代謝途徑如圖所示。圖中過程①和②是蘋果醋生產(chǎn)的第一階段，在酵母菌細(xì)胞的_______________中進(jìn)行，其產(chǎn)物乙醇與____________試劑反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色，這一反應(yīng)可用于乙醇的檢驗(yàn)。過程③在酵母菌細(xì)胞的__________中進(jìn)行。與無氧條件相比，在有氧條件下，酵母菌的增殖速度__________。[探究高考·模擬演練]細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)重鉻酸鉀線粒體快1．(2016·全國卷Ⅱ，39)蘋果醋是以蘋果汁為原料經(jīng)發(fā)酵(2)第二階段是在醋酸桿菌的作用下將第一階段產(chǎn)生的乙醇轉(zhuǎn)變?yōu)榇姿岬倪^程，根據(jù)醋酸桿菌的呼吸作用類型，該過程需要在________________________條件下才能完成：(3)在生產(chǎn)過程中，第一階段和第二階段的發(fā)酵溫度不同，第一階段的溫度________________________(填“低于”或“高于”)第二階段的。(4)醋酸桿菌屬于________________________核生物，其細(xì)胞結(jié)構(gòu)中________________________(填“含有”或“不含有”)線粒體。有氧低于原不含有(2)第二階段是在醋酸桿菌的作用下將第一階段產(chǎn)生的乙醇轉(zhuǎn)變?yōu)榻馕觯?1)圖中過程①和②表示酵母菌無氧呼吸的第一、二階段，發(fā)生場所是細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)；乙醇可在酸性條件下與重鉻酸鉀試劑發(fā)生顏色反應(yīng)；過程③表示有氧呼吸的第二、三階段，發(fā)生在線粒體中；與無氧呼吸相比，有氧呼吸過程釋放的能量多，所以在有氧條件下酵母菌的繁殖速度較快。(2)醋酸桿菌是好氧菌，所以乙醇轉(zhuǎn)變?yōu)榇姿岬倪^程需要在有氧條件下才能完成。(3)酵母菌和醋酸桿菌的最適生長溫度分別是20℃和30～35℃。(4)醋酸桿菌屬于細(xì)菌，是原核生物，原核細(xì)胞中不含有線粒體。解析：(1)圖中過程①和②表示酵母菌無氧呼吸的第一、二階段，2．(2015·全國卷Ⅱ，39)回答與胡蘿卜素有關(guān)的問題：(1)胡蘿卜含有的胡蘿卜素中，最主要的是_________________(填“α-胡蘿卜素”、“β-胡蘿卜素”或“λ-胡蘿卜素”)，該胡蘿卜素在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)變成兩分子_________，后者缺乏會引起人在弱光下視物不清的病癥，該疾病稱為__________。胡蘿卜素是_________________(填“揮發(fā)性”或“非揮發(fā)性”)物質(zhì)。(2)工業(yè)生產(chǎn)上，用養(yǎng)殖的巖藻作為原料提取胡蘿卜素時，_____________(填“需要”或“不需要”)將新鮮的巖藻干燥。(3)現(xiàn)有乙醇和乙酸乙酯兩種溶劑，應(yīng)選用其中的_____________作為胡蘿卜素的萃取劑，不選用另外一種的理由是_____________________________________________________________________________________________________________。β-胡蘿卜素維生素A夜盲癥非揮發(fā)性需要乙酸乙酯萃取胡蘿卜素的有機(jī)溶劑應(yīng)不與水混溶，而乙醇為水溶性有機(jī)溶劑(其他合理答案也可)2．(2015·全國卷Ⅱ，39)回答與胡蘿卜素有關(guān)的問題：β解析：(1)胡蘿卜素中最主要的組成成分是β-胡蘿卜素，β-胡蘿卜素在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)變成維生素A，后者缺乏會引起夜盲癥。胡蘿卜素是非揮發(fā)性物質(zhì)。(2)用養(yǎng)殖的巖藻作為原料提取胡蘿卜素時要進(jìn)行干燥處理，以利于萃取。(3)萃取胡蘿卜素的有機(jī)溶劑應(yīng)該能夠充分溶解胡蘿卜素，并且不與水混溶，乙醇屬于水溶性有機(jī)溶劑。解析：(1)胡蘿卜素中最主要的組成成分是β-胡蘿卜素，β-胡3．(2015·全國卷Ⅰ，39)已知微生物A可以產(chǎn)生油脂，微生物B可以產(chǎn)生脂肪酶。脂肪酶和油脂可用于生物柴油的生產(chǎn)?；卮鹩嘘P(guān)問題：(1)顯微觀察時，微生物A菌體中的油脂通?？捎胈____________________染色。微生物A產(chǎn)生的油脂不易揮發(fā)，可選用__________(填“萃取法”或“水蒸氣蒸餾法”)從菌體中提取。(2)為了從自然界中獲得能產(chǎn)生脂肪酶的微生物B的單菌落，可從含有油料作物種子腐爛物的土壤中取樣，并應(yīng)選用以__________為碳源的固體培養(yǎng)基進(jìn)行培養(yǎng)。(3)若要測定培養(yǎng)液中微生物B的菌體數(shù)，可在顯微鏡下用___________________直接計數(shù)：若要測定其活菌數(shù)量，可選用________________________法進(jìn)行計數(shù)。蘇丹Ⅲ(或蘇丹Ⅳ)萃取法油脂血細(xì)胞計數(shù)板稀釋涂布平板3．(2015·全國卷Ⅰ，39)已知微生物A可以產(chǎn)生油脂，微(4)為了確定微生物B產(chǎn)生的脂肪酶的最適溫度，某同學(xué)測得相同時間內(nèi)，在35℃、40℃、45℃溫度下降解10g油脂所需酶量依次為4mg、1mg、6mg，則上述三個溫度中，_________℃條件下該酶活力最小。為了進(jìn)一步確定該酶的最適溫度，應(yīng)圍繞___________℃設(shè)計后續(xù)實(shí)驗(yàn)。4540(4)為了確定微生物B產(chǎn)生的脂肪酶的最適溫度，某同學(xué)測得相同解析：(1)脂肪可用蘇丹Ⅲ染液(或蘇丹Ⅳ染液)進(jìn)行染色。微生物A產(chǎn)生的油脂不易揮發(fā)，不能用水蒸氣蒸餾法提取，應(yīng)用萃取法加以提取。(2)能產(chǎn)生脂肪酶的微生物B可存在于含有油料作物種子的腐爛物的土壤中，為了選擇培養(yǎng)，固體培養(yǎng)基上應(yīng)以油脂作為唯一碳源。(3)測定培養(yǎng)液中的微生物的菌體數(shù)，可在顯微鏡下用血細(xì)胞計數(shù)板直接計數(shù)；而要測定活菌數(shù)，則可利用稀釋涂布平板法進(jìn)行計數(shù)。(4)酶量需要最多的溫度下，其酶活力最小，即酶活力最小的溫度應(yīng)為45℃，三個溫度下酶活力最大的溫度是40℃，但40℃不一定是該酶的最適溫度，故應(yīng)圍繞40℃設(shè)計后續(xù)實(shí)驗(yàn)。解析：(1)脂肪可用蘇丹Ⅲ染液(或蘇丹Ⅳ染液)進(jìn)行染色。微生課后自測·穩(wěn)基提能課時作業(yè)(四十)課后自測·穩(wěn)基提能課時作業(yè)(四十)謝謝觀看謝謝觀看生物技術(shù)實(shí)踐第十二單元第40講傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用及植物有效成分的提取生物技術(shù)實(shí)踐第十二單元第40講傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用1．運(yùn)用發(fā)酵加工食品的基本方法。2.利用微生物進(jìn)行發(fā)酵來生產(chǎn)特定的產(chǎn)物。3.從生物材料中提取某些特定成分。生物(人教版)課件：第十二單元-生物技術(shù)實(shí)踐-第40講-傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用及植物有效成分的提取欄目導(dǎo)航考點(diǎn)一傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)考點(diǎn)二植物有效成分的提取欄目導(dǎo)航考點(diǎn)一傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)1．果酒與果醋的制作(1)制作原理與條件考點(diǎn)一傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)果酒制作果醋制作菌種________菌________菌原理無氧呼吸產(chǎn)生________(1)O2、糖源充足：糖→________(2)有O2、無糖：乙醇→________→醋酸條件溫度酒精發(fā)酵___________最適為___________空氣前期：________氧后期：________氧需充足的氧氣時間

10～12d7～8d酵母醋酸酒精醋酸乙醛18～25℃30～35℃需不需1．果酒與果醋的制作考點(diǎn)一傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)果酒制作果醋制作菌種(2)制作流程(3)葡萄酒呈現(xiàn)深紅色的原因是___________________________。(4)現(xiàn)在工廠生產(chǎn)果酒，為提高果酒的品質(zhì)，更好地抑制其他微生物的生長，采取的措施是直接在果汁中加入___________的酵母菌。紅葡萄皮的色素進(jìn)入發(fā)酵液人工培養(yǎng)(2)制作流程(3)葡萄酒呈現(xiàn)深紅色的原因是________毛霉蛋白酶毛霉蛋白酶(3)腐乳的制作流程(3)腐乳的制作流程3．泡菜的制作(1)作用菌類：___________。(2)原料：白菜、洋白菜等。(3)原理：乳酸菌將糖轉(zhuǎn)化成__________。(4)制作步驟乳酸菌乳酸3．泡菜的制作乳酸菌乳酸1．四種傳統(tǒng)發(fā)酵產(chǎn)品的菌種與原理食品菌種呼吸類型原理溫度果酒酵母菌兼性厭氧無氧呼吸產(chǎn)生酒精18～25℃果醋醋酸菌需氧糖(酒精)→醋酸30～35℃腐乳毛霉等需氧蛋白酶、脂肪酶分別水解蛋白質(zhì)、脂肪15～18℃泡菜乳酸菌無氧無氧呼吸產(chǎn)生乳酸－1．四種傳統(tǒng)發(fā)酵產(chǎn)品的菌種與原理食品菌種呼吸類型原理溫度果酒2.果酒、果醋發(fā)酵裝置分析(1)通用裝置2.果酒、果醋發(fā)酵裝置分析(2)裝置分析①因酵母菌的繁殖需要空氣，醋酸菌是好氧菌，所以在果酒制作的前期和果醋制作的整個過程中都需氧。因酵母菌產(chǎn)生酒精是在無氧條件下進(jìn)行的，故應(yīng)控制充入氧的量，應(yīng)在充氣口設(shè)置開關(guān)。②由于在酒精發(fā)酵過程中產(chǎn)生CO2，因此又需設(shè)排氣口；為防止空氣中微生物的污染，排氣口應(yīng)連接一個長而彎曲的膠管。③因要對發(fā)酵的情況進(jìn)行及時監(jiān)測，故應(yīng)設(shè)置出料口便于取料。(2)裝置分析3．影響腐乳品質(zhì)的條件項目說明水的控制含水量約70%，用含水量過高的豆腐制腐乳，不易成形鹽的控制鹽濃度過高會影響腐乳的口味；鹽濃度過低，腐乳易腐敗變質(zhì)酒的控制酒的含量一般控制在12%左右。酒精含量過高，使腐乳成熟期延長。酒精含量過低，雜菌繁殖快，豆腐易腐敗溫度控制溫度為15～18℃，適合毛霉生長發(fā)酵時間控制在6個月左右香辛料具有調(diào)味和殺菌的作用，也會影響腐乳的風(fēng)味或質(zhì)量3．影響腐乳品質(zhì)的條件項目說明水的控制含水量約70%，用含水4.泡菜制作流程及相關(guān)曲線(1)泡菜制作流程4.泡菜制作流程及相關(guān)曲線(2)泡菜制作過程中相關(guān)曲線(2)泡菜制作過程中相關(guān)曲線關(guān)于傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的3個誤區(qū)(1)誤認(rèn)為微生物培養(yǎng)基中都需有機(jī)碳源、氮源。自養(yǎng)型微生物的培養(yǎng)不需加有機(jī)碳源，固氮菌的培養(yǎng)不需加氮源。(2)誤認(rèn)為泡菜制作過程中乳酸和亞硝酸鹽的含量都是先增加后減少。泡菜制作過程中乳酸含量是先增加后保持穩(wěn)定。(3)誤認(rèn)為果酒、果醋制作過程中都需要無氧條件。果醋制作過程中，利用的是醋酸菌的有氧呼吸，因此需要有氧條件。生物(人教版)課件：第十二單元-生物技術(shù)實(shí)踐-第40講-傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用及植物有效成分的提取1．(2017·全國卷Ⅱ，37)豆豉是大豆經(jīng)過發(fā)酵制成的一種食品。為了研究影響豆豉發(fā)酵效果的因素，某小組將等量的甲、乙兩菌種分別接入等量的A、B兩桶煮熟大豆中并混勻，再將兩者置于適宜條件下進(jìn)行發(fā)酵，并在32h內(nèi)定期取樣觀測發(fā)酵效果。回答下列問題：(1)該實(shí)驗(yàn)的自變量是________________、________________________。(2)如果發(fā)現(xiàn)發(fā)酵容器內(nèi)上層大豆的發(fā)酵效果比底層的好．說明該發(fā)酵菌是_______________。(3)如果在實(shí)驗(yàn)后，發(fā)現(xiàn)32h內(nèi)的發(fā)酵效果越來越好，且隨發(fā)酵時間呈直線上升關(guān)系，則無法確定發(fā)酵的最佳時間：若要確定最佳發(fā)酵時間，還需要做的事情是________________________________________________________________________。菌種發(fā)酵時間好氧菌延長發(fā)酵時間，觀測發(fā)酵效果，最好的發(fā)酵效果所對應(yīng)的時間即為最佳發(fā)酵時間1．(2017·全國卷Ⅱ，37)豆豉是大豆經(jīng)過發(fā)酵制成的一種(4)從大豆到豆豉，大豆中的成分會發(fā)生一定的變化，其中，蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)開_____________，脂肪轉(zhuǎn)變?yōu)開______________________________。解析：本題考查傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的相關(guān)知識。(1)根據(jù)題中“甲、乙兩菌種”和“32h內(nèi)定期取樣觀測發(fā)酵效果”關(guān)鍵信息，確定該實(shí)驗(yàn)的自變量是菌種類型和發(fā)酵時間。(2)發(fā)酵容器底層缺氧，上層氧氣相對充足，上層大豆的發(fā)酵效果比底層好，說明該發(fā)酵菌屬于好氧菌。(3)由于32h內(nèi)發(fā)酵效果隨發(fā)酵時間呈直線上升，所以若要確定最佳發(fā)酵時間，應(yīng)該繼續(xù)延長發(fā)酵時間，觀測發(fā)酵效果，最好發(fā)酵效果所對應(yīng)的時間即為最佳發(fā)酵時間。(4)發(fā)酵過程中會產(chǎn)生多種蛋白酶和脂肪酶，蛋白酶可使蛋白質(zhì)分解為小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可使脂肪分解為甘油和脂肪酸。氨基酸和肽脂肪酸和甘油(4)從大豆到豆豉，大豆中的成分會發(fā)生一定的變化，其中，蛋白2．(2018·柳州質(zhì)檢)下面是果酒和果醋制作的實(shí)驗(yàn)流程和發(fā)酵裝置。根據(jù)圖示回答下列問題：圖1果酒、果醋制作流程圖2果酒、果醋制作裝置

2．(2018·柳州質(zhì)檢)下面是果酒和果醋制作的實(shí)驗(yàn)流程和發(fā)(1)完成圖1中的實(shí)驗(yàn)流程________________________________。(2)圖2裝置中的充氣口在________________過程中要關(guān)閉，否則可能發(fā)生使發(fā)酵液變酸的反應(yīng)___________________________________(寫出該反應(yīng)式)，而排氣口在該過程中應(yīng)開放，排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接，目的是_______________________________________________________________。(3)葡萄酒呈現(xiàn)紅色的原因是______________________________________，重鉻酸鉀在酸性條件下與酒精反應(yīng)呈____________色。(4)果酒和果醋的制作分別利用了酵母菌和__________兩種微生物的發(fā)酵原理，后者在結(jié)構(gòu)上的主要特點(diǎn)是____________________________。醋酸發(fā)酵酒精發(fā)酵C2H5OH＋O2―→CH3COOH＋H2O

避免空氣中其他微生物進(jìn)入發(fā)酵裝置(防止空氣中的微生物污染)紅色葡萄皮中的色素溶解在發(fā)酵液中灰綠醋酸菌無以核膜為界限的細(xì)胞核(1)完成圖1中的實(shí)驗(yàn)流程_________________解析：在酒精發(fā)酵階段，充氣口應(yīng)關(guān)閉，否則醋酸菌會將乙醇氧化為醋酸，從而使發(fā)酵液變酸。酵母菌為真菌，屬于真核生物，醋酸菌為細(xì)菌，屬于原核生物，兩者在結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是有無以核膜為界限的細(xì)胞核。解析：在酒精發(fā)酵階段，充氣口應(yīng)關(guān)閉，否則醋酸菌會將乙醇氧化為1．玫瑰精油的提取考點(diǎn)二植物有效成分的提取1．玫瑰精油的提取考點(diǎn)二植物有效成分的提取2．橘皮精油的提取2．橘皮精油的提取3．胡蘿卜素的提取3．胡蘿卜素的提取1．植物有效成分的提取的三種常用方法比較提取方法水蒸氣蒸餾法壓榨法萃取法實(shí)驗(yàn)原理利用水蒸氣將揮發(fā)性較強(qiáng)的植物芳香油攜帶出來通過機(jī)械加壓，壓榨出果皮中的芳香油使芳香油溶解在有機(jī)溶劑中，蒸發(fā)溶劑獲得芳香油方法步驟①水蒸氣蒸餾②分離油層③除水過濾①石灰水浸泡、漂洗②壓榨、過濾、靜置③再次過濾①粉碎、干燥②萃取、過濾③濃縮1．植物有效成分的提取的三種常用方法比較提取方法水蒸氣蒸餾法提取方法水蒸氣蒸餾法壓榨法萃取法適用范圍適用于提取玫瑰油、薄荷油等揮發(fā)性強(qiáng)的芳香油適用于柑橘、檸檬等易焦糊原料的提取適用范圍廣，要求原料的顆粒要盡可能細(xì)小，能充分浸泡在有機(jī)溶劑中優(yōu)點(diǎn)簡單易行，便于分離生產(chǎn)成本低，易保持原料原有的結(jié)構(gòu)和功能出油率高，易分離局限性水中蒸餾會導(dǎo)致原料焦糊和有效成分水解等問題分離較為困難，出油率相對較低使用的有機(jī)溶劑處理不當(dāng)會影響芳香油的質(zhì)量提取方法水蒸氣蒸餾法壓榨法萃取法適用范圍適用于提取玫瑰油、薄2.胡蘿卜素粗品鑒定過程中的5個易錯點(diǎn)(1)層析時沒有選擇干凈的濾紙，導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象不明顯。為了防止操作時對濾紙的污染，應(yīng)盡量避免用手直接接觸濾紙，可以戴手套進(jìn)行操作。(2)點(diǎn)樣時點(diǎn)樣圓點(diǎn)太大(直徑大于2mm)會導(dǎo)致最終在濾紙上形成一條線，無法辨認(rèn)被提取的色素。點(diǎn)樣圓點(diǎn)的直徑應(yīng)為2mm。(3)將點(diǎn)好樣的濾紙卷成圓筒狀，卷紙時不能將濾紙兩邊相互接觸，以避免由于毛細(xì)現(xiàn)象導(dǎo)致溶劑沿濾紙兩邊的移動加快，溶劑前沿不齊，影響結(jié)果。(4)層析液沒及樣品原點(diǎn)，色素溶解于層析液中，造成實(shí)驗(yàn)失敗。層析液不可沒及樣品原點(diǎn)，以免色素溶解于層析液中，使鑒定失敗。(5)沒有設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)樣品作對照。層析液中是否提取到胡蘿卜素，可通過與標(biāo)準(zhǔn)樣品中的β-胡蘿卜素作對比予以確認(rèn)。2.胡蘿卜素粗品鑒定過程中的5個易錯點(diǎn)1．(2017·全國卷Ⅲ，37)綠色植物甲含有物質(zhì)W，該物質(zhì)為無色針狀晶體，易溶于極性有機(jī)溶劑，難溶于水，且受熱、受潮易分解。其提取流程為：植物甲→粉碎→加溶劑→振蕩→收集提取液→活性炭處理→過濾去除活性炭→蒸餾(含回收溶劑)→重結(jié)晶→成品?；卮鹣铝袉栴}：(1)在提取物質(zhì)W時，最好應(yīng)選用的一種原料是________(填“高溫烘干”“晾干”或“新鮮”)的植物甲，不宜選用其他兩種的原因是_________________________________________________________________________________________________________________________________________。(2)提取物質(zhì)W時，振蕩的作用是_____________________________________。晾干高溫烘干過程中，植物甲中的物質(zhì)W易被破壞；新鮮的植物甲含水量高，用于提取的極性有機(jī)溶劑會被水稀釋，進(jìn)而降低對物質(zhì)W的提取效果使原料和溶劑充分混勻1．(2017·全國卷Ⅲ，37)綠色植物甲含有物質(zhì)W，該物質(zhì)(3)活性炭具有很強(qiáng)的吸附能力，在提取過程中，用活性炭處理提取液的目的是____________________________________________________。(4)現(xiàn)有丙酮(沸點(diǎn)56℃)、乙醇(沸點(diǎn)約78℃)兩種溶劑，在提取物質(zhì)W時，應(yīng)選用丙酮作為提取劑，理由是_____________________________________________。(5)該實(shí)驗(yàn)操作過程中應(yīng)注意的事項是________________________________(答出兩點(diǎn)即可)。去除提取液中的色素丙酮沸點(diǎn)低于乙醇，蒸餾時物質(zhì)W分解較少在溫度較低的情況下操作，防火(3)活性炭具有很強(qiáng)的吸附能力，在提取過程中，用活性炭處理提解析：本題主要考查了植物有效成分提取的方法和原理。(1)由題意知，物質(zhì)W難溶于水，且受熱、受潮易分解，所以若高溫烘干植物甲，其中的物質(zhì)W易被破壞；而新鮮的植物甲含水量高，粉碎后出水較多，會稀釋用于提取的極性有機(jī)溶劑，進(jìn)而降低對物質(zhì)W的提取效果，所以不宜選用高溫烘干的植物甲或新鮮的植物甲。(2)提取物質(zhì)W時，加溶劑后振蕩的目的是使原料和溶劑充分混勻。(3)物質(zhì)W為無色針狀晶體，提取過程中利用活性炭的吸附能力可以去除綠色植物甲溶解在提取液中的色素。(4)由于丙酮的沸點(diǎn)低于乙醇，所以選用丙酮作為提取劑蒸餾時所需的溫度較低，可減少物質(zhì)W的受熱分解。(5)該實(shí)驗(yàn)操作除需要嚴(yán)格遵守操作流程，注意實(shí)驗(yàn)安全(如防火)外，還應(yīng)結(jié)合提取物W受熱易分解的特點(diǎn)，在溫度較低的情況下操作。解析：本題主要考查了植物有效成分提取的方法和原理。(1)由題2．(2017·臨汾一中期末)植物芳香油具有抗菌、促進(jìn)細(xì)胞新陳代謝及細(xì)胞再生功能，而某些芳香油能調(diào)節(jié)人體的生理及心理活動。請回答下列問題：(1)植物芳香油的提取可采用的方法有_________、__________和___________。(2)玫瑰精油稱為“液體黃金”，多用于制造高級香水等化妝品。提取出的玫瑰精油不含有任何添加劑或化學(xué)原料，主要是通過_____________法提取。蒸餾時收集的蒸餾液不是純玫瑰精油，原因是____________________________________________________________。(3)用壓榨法提取柚皮精油，得到的糊狀液體可通過_________除去其中的固體雜質(zhì)。(4)從胡蘿卜中提取胡蘿卜素時，干燥過程應(yīng)控制好溫度和___________以防止胡蘿卜素分解；萃取過程中宜采用_____________方式加熱以防止溫度過高。常用______________法鑒定所提取的胡蘿卜素。蒸餾法萃取法壓榨法水蒸氣蒸餾玫瑰精油隨水蒸氣一起蒸餾出來，所得到的是油水混合物過濾時間水浴紙層析2．(2017·臨汾一中期末)植物芳香油具有抗菌、促進(jìn)細(xì)胞新解析：(1)蒸餾法、萃取法、壓榨法是常用的提取植物芳香油的方法。(2)玫瑰精油的化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，難溶于水，易溶于有機(jī)溶劑，可通過水蒸氣蒸餾法提?。徽麴s法提取玫瑰精油過程中由于玫瑰精油隨水蒸氣一起蒸餾出來，因此所收集的蒸餾液不是純玫瑰精油而是油水混合物，要得到較純的玫瑰精油還需將玫瑰油和水分開。(3)采用壓榨法提取芳香油時獲得的糊狀液體，可先用普通布袋過濾除去固體殘渣。(4)胡蘿卜素不是很穩(wěn)定，溫度過高、干燥時間過長會導(dǎo)致其分解，所以在提取胡蘿卜素時，干燥過程應(yīng)控制好溫度和時間以防止胡蘿卜素分解；萃取劑一般屬于易燃、易爆物，所以萃取過程中宜采用水浴方式加熱以防止溫度過高；常用紙層析法鑒定所提取的胡蘿卜素。解析：(1)蒸餾法、萃取法、壓榨法是常用的提取植物芳香油的方[網(wǎng)絡(luò)構(gòu)建·答題必備]

[網(wǎng)絡(luò)構(gòu)建·答題必備]1.果酒制作需要的微生物是酵母菌，它是一種兼性厭氧型微生物，通過有氧呼吸可以大量增殖，通過無氧呼吸可以產(chǎn)生酒精。2．紅葡萄酒中的紅色是由于紅葡萄皮中的色素進(jìn)入發(fā)酵液產(chǎn)生的。3．果醋制作需要的微生物是醋酸菌，它是一種好氧菌，所以果醋制作需要一直通入氧氣。4．果酒和果醋制作需要的溫度分別是18～25℃和30～35℃。5．腐乳的制作需要多種微生物參與，但主要是毛霉的作用。通過脂肪酶、蛋白酶等酶的作用，將一些大分子物質(zhì)水解成小分子物質(zhì)。6．腐乳的風(fēng)味主要取決于鹵湯和酒的作用。生物(人教版)課件：第十二單元-生物技術(shù)實(shí)踐-第40講-傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用及植物有效成分的提取7．在腐乳制作過程中加入香辛料的作用是既能調(diào)節(jié)風(fēng)味，還具有防腐殺菌作用。8．在腐乳制作過程中，鹽的用量要適宜，酒的含量一般控制在12%左右。9．水蒸氣蒸餾法只適用于具有揮發(fā)性的，能隨水蒸氣蒸餾而不被破壞，與水不發(fā)生反應(yīng)，且難溶或不溶于水的成分的提取。10．壓榨橘皮時使用石灰水充分浸泡原料的目的是破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)，分解果膠，防止橘皮壓榨時滑脫，提高出油率。11．影響萃取的主要因素是萃取劑的性質(zhì)和使用量。7．在腐乳制作過程中加入香辛料的作用是既能調(diào)節(jié)風(fēng)味，還具有防1．(2016·全國卷Ⅱ，39)蘋果醋是以蘋果汁為原料經(jīng)發(fā)酵而成的。回答下列問題：(1)酵母菌的呼吸代謝途徑如圖所示。圖中過程①和②是蘋果醋生產(chǎn)的第一階段，在酵母菌細(xì)胞的_______________中進(jìn)行，其產(chǎn)物乙醇與____________試劑反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色，這一反應(yīng)可用于乙醇的檢驗(yàn)。過程③在酵母菌細(xì)胞的__________中進(jìn)行。與無氧條件相比，在有氧條件下，酵母菌的增殖速度__________。[探究高考·模擬演練]細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)重鉻酸鉀線粒體快1．(2016·全國卷Ⅱ，39)蘋果醋是以蘋果汁為原料經(jīng)發(fā)酵(2)第二階段是在醋酸桿菌的作用下將第一階段產(chǎn)生的乙醇轉(zhuǎn)變?yōu)榇姿岬倪^程，根據(jù)醋酸桿菌的呼吸作用類型，該過程需要在________________________條件下才能完成：(3)在生產(chǎn)過程中，第一階段和第二階段的發(fā)酵溫度不同，第一階段的溫度________________________(填“低于”或“高于”)第二階段的。(4)醋酸桿菌屬于________________________核生物，其細(xì)胞結(jié)構(gòu)中________________________(填“含有”或“不含有”)線粒體。有氧低于原不含有(2)第二階段是在醋酸桿菌的作用下將第一階段產(chǎn)生的乙醇轉(zhuǎn)變?yōu)榻馕觯?1)圖中過程①和②表示酵母菌無氧呼吸的第一、二階段，發(fā)生場所是細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)；乙醇可在酸性條件下與重鉻酸鉀試劑發(fā)生顏色反應(yīng)；過程③表示有氧呼吸的第二、三階段，發(fā)生在線粒體中；與無氧呼吸相比，有氧